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FOLAR DE CHAVES - TRÁS OS MONTES (receita)

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FOLAR DE CHAVES - TRÁS OS MONTES (receita)

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INGREDIENTES

 1 Kg de farinha sem fermento

 125 gr de manteiga

 10 ovos (12, se forem pequenos)

 40 gr de fermento de padeiro

 150 ml de azeite (1 copo de tamanha médio)

 1 colher de sopa de sal dissolvido em ½ chávena de água morna

 qb presunto

 qb salpicão

 qb toucinho

PREPARAÇÃO

Partir as carnes em pedaços e reserve.

Bater os ovos com uma colher de pau.

Colocar a farinha num canto do alguidar e despeje os ovos no espaço que sobra.

Adicione o fermento (que foi dissolvido em água morna) e metade do sal dissolvido em

água quente.

Junte ainda a manteiga derretida (mas não muito quente).

Vá integrando os ingredientes, sempre com o cuidado de não cozer os ovos com os

ingredientes quentes.

Prove a massa quando terminar de integrar os ingredientes líquidos na farinha. Se

estiver insossa, adicione um pouco mais de sal.

Se achar que a massa está mole demais, adicione um pouco mais de farinha.

Bata bem a massa até que consiga formar uma bola que não se cola ao alguidar.

Polvilhe um tabuleiro com farinha (ou o próprio alguidar onde fez a massa).

Coloque a massa no tabuleiro, polvilhe-a também farinha e cubra-a com um pano de

linho, seguido de um cobertor.

Deixe levedar durante uma hora.

Uma hora depois, a massa irá aumentar de volume e começar a abrir (ou seja, fica com

pequenas rachas na superfície).

Com as mãos untadas com margarina, estenda a massa numa superfície lisa.

Coloque as carnes, calcando-as suavemente e enrole.

Coloque a levedar durante mais uma hora.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 1 hora se for um folar grande, 35 a 45

minutos se for pequeno.

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INGREDIENTES

 1 Kg de açúcar branco

 ¼ litro de água

 1 Kg de amêndoa (sem pele) moída

 Fios de ovos q.b.

PREPARAÇÃO

Colocar num tacho a água e o açúcar e levar ao lume. Ir mexendo para dissolver o açúcar. Quando estiver a ferver adicionar a amêndoa e mexer até engrossar.

De seguida, deitar a massa numa pedra mármore e mexer bem com uma espátula para arrefecer mais rapidamente. Quando estiver quase fria, retirar da mesa com ajuda de uma espátula. Amassar e fazer uma bola e está pronta para trabalhar.

Retirar uma bola de massa e rechear com fios de ovos.

Pode moldar frutas, legumes, animais e tudo o que a sua imaginação permitir!

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INGREDIENTES

 500g de açúcar branco

 ¼ l de água

 150g de amêndoa (com pele) moída

 150g de amêndoa (sem pele) moída

 12 gemas de ovo

 1 colher de chá de canela em pó

 Canela em pó q.b. (polvilhar)

 Fios de ovos q.b.

PREPARAÇÃO

Recheio: Colocar num tacho a água e o açúcar e levar ao lume. Ir mexendo para dissolver o açúcar até atingir o ponto de pérola. Adicionar as duas amêndoas, com

pele e sem pele e a canela e mexer sempre até engrossar. Retirar do lume e adicionar as gemas de ovo previamente batidas, misturar bem e levar novamente ao lume a cozer.

Retirar e deixar arrefecer.

Retirar uma porção de fios de ovos de maneira a cobrir a palma da mão, colocar uma colher de chá do recheio e envolvê-lo com os fios de ovos, até formar uma bola.

Apertar ligeiramente essa bola até ligar os fios com o recheio. Repetir esta operação até acabar os fios e o recheio.

Colocar uma frigideira ao lume até aquecer bem, deitar um pouco de calda em que se fez os fios de ovos, deixar queimar como fosse caramelo, retirar do lume a frigideira

e deitar a calda para um recipiente onde se vão colocar as bolas. Colocar de novo a frigideira ao lume a aquecer. Ir inserindo as bolas de D. Rodrigo para tostar um pouco e ir adicionando um pouco de calda para estas não ficarem secas. Repetir esta operação até acabar todas as bolas. Por fim, polvilhar com canela e embrulhar no papel vegetal e

por fim no papel prata.

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INGREDIENTES

- 6 ovos inteiros

- 0,5 l de leite morno

- 0,25l de azeite morno

- 1 cálice de aguardente

- 500g de açúcar

- 1 colher de sopa de canela

- Raspa da casca de uma laranja

- 2 colheres de chá de fermento químico

. - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 Kg de farinha

- 1 gema de ovo, canela e açúcar de pasteleiro para polvilhar

Modo de fazer:

1.Numa batedeira, bater os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo. Juntar a aguardente, a canela, a raspa de casca de laranja, o leite e o azeite, ambos mornos, sempre a bater.

2.Acrescentar depois o bicarbonato e o fermento. Finalmente, acrescentar a farinha aos poucos, alternada com a amêndoa.

3.Se necessário, acrescentar um pouco mais da farinha até a massa ficar consistente, mas mole.

4.Devem ficar afastadas entre si, cerca de 3cm pois os bolinhos crescem bastante.

5.Pincelar com gema de ovo e polvilhar com açúcar de pasteleiro e canela.

6.Levar ao forno a 200ºC cerca de 15 a 20’ ou até os bolinhos estarem dourados. Se se usar 2 ou mais tabuleiros, devem trocar-se as posições entre si, a meio da cozedura.

7.São cozidos em forno de lenha mas, quem não tem como eu,  faço no forno elétrico.

8.Quando estiverem no prontos, coloca - os numa rede até arrefecerem.