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En el periodo del siglo XV hasta principios del siglo XIX se fijaron las principales costumbres alimenticias de la mayoría de los países europeos.

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Enseñó a los cristianos diversas maneras de emplear los productos de la huerta y de cocinar el arroz

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implementación de cítricos en salsas

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Con la conquista de América, se produjo un intercambio de especies alimenticias.
De los nuevos productos americanos el que tuvo más importancia fue sin duda, el chocolate.

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El chocolate tiene su origen en México, donde el dios Quetzalcoatl regaló, según cuenta la leyenda, el árbol de cacao a los hombres, que años después se bautizaría con el nombre científico Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.

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Vainilla, frijoles, cacahuate, tomate, pimientos, chile, aguacate, piñas, mamey, quina y zarzaparrilla

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La vainilla viene de un tipo concreto de orquídea polinizado por una abeja mexicana. Los orígenes de la vainilla parecen ubicarse en México, más concretamente en la región de Totonacapan, donde los habitantes de sus pueblos comenzaron a utilizarla para aromatizar sus recetas, con fines medicinales e incluso como ofrenda.

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Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas. Hallazgos confirman que el frijol era cultivado en Mesoamérica hace ya 8,000 años y que fue una de las principales especies que se integró a la dieta básica de las culturas indígenas.Del frijol se aprovechan todas sus partes, flores, semillas y vainas (ejote) ya sean tiernas o maduras.

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El cacahuate es una oleaginosa originaria de América del Sur que llegó a México durante la época prehispánica; fue descubierto por los españoles en un mercado en la gran Tenochtitlán, estos lo llevaron a Europa y África; lo que permitió que su cultivo y su consumo se expandiera por todo el mundo.

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Fruto originario de los bajos Andes y en épocas prehispánicas fue cultivado por los aztecas en México. Su nombre cambia dependiendo de la zona geográfica y para identificarlo es necesario conocer la raíz de ambos nombres: tomate rojo y jitomate.

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El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Perú donde se cultivaban hasta cuatro especies diferentes. Fue traído a Europa, Asia, África y las islas circundantes por Colón en 1493. Su llegada a Europa originó un avance culinario ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado, la pimienta negra, de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.

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Es el fruto que se cultiva en más partes del mundo, pero nació en la región centro oriental de México. Ingrediente indispensable en la cocina mexicana, sus primeros cultivos se remontan unos 6.500 años atrás. Gracias a que Cristóbal Colón lo llevó a Europa, su uso como condimento se extendió por el mundo en pocos años.

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México es el centro de origen del aguacate. La evidencia más antigua del consumo de esta fruta data de 10,000 años A. C. y fue encontrada en una cueva localizada en Coxcatlán, Puebla. El origen del aguacate tuvo lugar en las partes altas del centro y este de México, y partes altas de Guatemala.

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Se sabe que es una especie originaria de Sudamérica, probablemente de la región entre el sur de Brasil y Paraguay, y los nativos la extendieron hacia gran parte de América, quienes la cultivaban como recurso alimenticio y para preparar bebidas conocidas como “chicha” y “guarapo”

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El mamey es originario de las partes bajas de América Central. Perteneciente a la familia de los sapotáceas, es un fruto exótico de clima tropical, que es considerado originario de las selvas del sur de México

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Es una especie de árbol originario de América del Sur, que se encuentra en la selva lluviosa de la Amazonia peruana. Su corteza, que es denominada quina o quinaquina, posee amplias cualidades medicinales, al igual que otras especies del género.

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La zarzaparrilla proviene de una planta nativa de México que pertenece a la familia Smilacaceae. En la era industrial vivió un auge como ingrediente de tónicos y remedios milagrosos, y a finales del siglo XIX empezaron a verse bebidas gaseosas con ingredientes como la zarzaparrilla.

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Chocolate, café y té

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La aportación española a la elaboración del chocolate fue la idea de mezclarlo con azúcar después de molido. Esta combinación convierte el chocolate en el alimento y golosina que hoy conocemos. Y junto con el cacao fue transmitida la utilización de la vainilla.

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Otros productos coloniales como el café y el té también se generalizaron en la mayor parte de los países europeos. Las cualidades energéticas del café ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiopía en el siglo XI, quienes lo mezclaban con grasa animal.

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Se cree que el té se empezó a cultivar en el noreste de la India, el norte de Myanmar y el suroeste de China, pero se desconoce el lugar exacto donde creció la planta por primera vez. El té ha estado con nosotros durante mucho tiempo.