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Progetto "safe food "

Gli spot alimentari da

Iniziamo

mangiare con gli occhi

Come si legge il codice a barre?

Marchi di qualità alimentare

Le etichette

Pubblicità persuasiva

Video

Alimentazione consapevole

Indice

Quanto siamo coscienti di quello che mangiamo?

alimentazione consapevole

Quello che compriamo è frutto di una scelta volontaria o è indotto da pressioni incosapevoli?

Non dovremmo sentirci ingannati?

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https://www.youtube.com/watch?v=H246wXjseQo

Questo tipo di pubblicità soddisfa una serie di condizioni principali da evidenziare:

Il suo obiettivo principale è la creazione di un desiderio di acquisto o consumo immediato

Usa risorse psicologiche ed emotive. Molti tipi di pubblicità sono inclusi su questo lato, ad esempio la pubblicità subliminale.

Implica la conoscenza preventiva del segmento o target di consumatori a cui rivolgersi, nonché dei loro gusti e costumi.

Va di pari passo con la creazione di tendenze di marketing elaborate, fantasiose e accattivanti.

Pubblicità persuasiva

E se invece iniziassimo a leggere le etichette degli alimenti?

Ogni prodotto ha un suo nome, quindi in etichetta non può di certo mancare la denominazione dell'alimento. In ogni etichetta alimentare deve essere evidenziata anche durabilità del prodotto, la quale esprime la durata o il termine minimo di conservazione. Conoscere la differenza tra data di scadenza e termine minimo di conservazione può essere utile per evitare e prevenire gli sprechi alimentari Una etichetta alimentare contiene, inoltre, le condizioni di conservazione ed uso. Si tratta dell'insieme di indicazioni che permettono di mantenere il prodotto in buone condizioni anche dopo l'apertura della confezione. Anche il paese d'origine e luogo di provenienza è una informazione obbligatoria che deve essere presente in etichetta e ci consente di sapere l'origine e la provenienza di ciò che mangiamo.

Perchè è importante leggere le etichette?

+ info info

Tabella dei valori nutrizionali

+ info

Ci sono degli elementi all'interno degli alimenti che consumiamo quotidianamente come bevande e dolcificanti che sono assolutamente da evitare. Vediamo insieme cosa possono contenere :

Quali etichette alimentari evitare?

+ info

L'etichetta alimentare può essere utilizzata dal produttore per attribuire al proprio prodotto particolari proprietà nutrizionale o di tipo salutistico. Si tratta dei cosiddetti claims, i quali devono rispettare ingredienti, valori nutrizionali, origine e provenienza. Per conoscere alcune delle famose diciture che troviamo sulle confezioni dei prodotti quando andiamo a fare la spesa premere su :

CLAIMS

+ info

Doc, docg, igt, igp, dop sono gli acronimi più importanti dei marchi di qualità alimentare. Il mercato agroalimentare è protetto da queste sigle che l'Unione Europea ha creato con lo scopo di definire protocolli e disciplinari di produzione a protezione delle eccellenze alimentari e a tutela dei produttori.

Come identifichiamo la qualità alimentare?

- Le prime 3 cifre indicano la provenienza e rappresentano un paese. - Le 4 cifre che seguono rappresentano l'indirizzo del produttore o del fornitore. - Le 5 cifre successive si riferiscono all'articolo stesso - L'ultima cifra è solo un elemento funzionale che agevola la lettura.

Cosa significano quei numeri?

Rivediamo insieme quello che abbiamo affrontato in questa lezione

Recap:

Le informazioni fornite sono tante e ci sarebbe ancora tanto da dire analizzando prodotti specifici come il latte, la carne, l'olio, ecc.. Spero però che già quanto riportato sia stato sufficiente ad avere le idee un po' più chiare sulle etichette alimentare e che questa guida vi possa aiutare a scegliere con maggiore attenzione ciò che decidete di mettere nel vostro carrello della spesa. Ricordate che la nostra salute passa innanzitutto dalla prevenzione e dalle BUONE ABITUDINI.

Grazie!

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La filiera agro-alimentare

La filiera trasparente

Alimenti a km 0

Le fasi

Safe food

Cos'è la filiera alimentare

Indice

Per filiera agro-alimentare s'intende tutto il percorso di eventi che l'alimento subisce a partire dalla fase di produzione/raccolta della materia prima alimentare fino alla consumo da parte dell'utente finale.

+ INFO

Cosa si intende per filiera alimentare ?

Safe food

La contaminazione di un alimento può avvenire in qualsiasi passaggio di quella che viene definita filiera alimentare, che va dalla produzione delle materie prime, alle diverse fasi di lavorazione, trasporto e stoccaggio, fino al consumo, e può essere di tipo chimico oppure biologico

Un alimento viene definito SICURO quando la sua ingestione non comporta rischi per la salute nè a breve nè a lungo termine

Quando un alimento è definito sicuro?

La filiera alimentare

Possibilità di contaminazioni

LE FASI

La coltivazione delle materie prime

La distribuzione fino al consumatore

Il confezionamento

La trasformazione delle materie prime

Quali sono le quattro fasi della filiera alimentare

La filiera alimentare

Agricoltura e allevamento

01

Prima fase

La coltivazione delle materie prime

La produzione agricola e l'allevamento presentano le prime fasi della filiera. Includono tutti i produttori delle materie prime di origine animale e vegetale e tutto l'indotto che ruota attorno all'agricoltura, allevamento degli animali, pesca, acquacoltura,silvicoltura e zootecnia.

La filiera agro-alimentare

Trasformazione

02

Seconda fase

Questo step viene svolto dal settore dell'industria alimentare e comprende tutti i passaggi di trasformazione e lavorazione delle materie prime e il confezionamento. Le varie fasi sono quindi diverse per ciascun prodotto alimentare e possono essere svolte da più aziende

La trasformazione

La filiera agro-alimentare

Trasporto e logistica

03

Terza fase

La distribuzione rappresenta l'ultima fase della catena in cui i prodotti alimentari ormai finiti vengono commercializzati ai consumatori. Gli alimenti possono essere distribuiti tramite il commecio al dettaglio, la grande distribuzione o il settore horeca (ristorazione, alberghi, mense, ecc.)

Trasporto e logistica

La filiera agro-alimentare

Ultimamente si sente molto parlare di filiera trasparente. Con questa espressione si intende indicare una filiera completamente tracciabile, della quale i consumatori possano avere informazioni su tutte le fasi. La tracciabilità e trasparenza delle filiere sono importantissime per raggiungere nuovi livelli di sostenibilità, sviluppo, responsabilità ambientale e sociale e sicurezza alimentare. Inoltre, la trasparenza delle filiere consente di verificare la provenienza di tutti i prodotti e di controllare e verificare anche quelli che hanno certificazioni e marchi come DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) e devono sottostare a determinati disciplinari. Per promuovere la rintracciabilità, nel 2005 sono state promulgate una serie di norme che impongono che tutti i prodotti agroalimentari siano adeguatamente tracciati, coinvolgendo in questo processo tutti gli attori della filiera. Queste normative riguardano anche il commercio internazionale e l'import/export.

La filiera trasparente

sicurezza alimentare

responsabilità sociale

responsabilità ambientale

sviluppo

sostenibilità

LA FILIERA TRASPARENTE

Difesa del consumatore

Sistema HACCP

Vigilanza igienico-sanitaria

Autorizzazioni sanitarie

la filiera agroalimentare

Lo Sviluppo e la Produzione Sostenibile

Alimentarsi in modo sostenibile

Alimenti a km 0

GRAZIE!

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La filiera trasparente Alimenti a km 0 Le fasi Safe food Cos'è la filiera alimentare Per filiera agro-alimentare s'intende tutto il percorso di eventi che l'alimento subisce a partire dalla fase di produzione/raccolta della materia prima alimentare fino alla consumo da parte dell'utente finale.

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La conservazione degli alimenti

Le trasformazioni a cui vanno incontro gli alimenti freschi li rendendono non commestibili. Per questo, nei secoli, sono state trovate tecniche diverse per conservarli il più a lungo possibile, contrastando le cause delle alterazioni, biologiche o fisico-chimiche.

Cause dell'alterazione degli alimenti

Tra le cause fisico-chimiche di alterazione degli alimenti vi sono: l'ossigeno, la luce e i raggi UV (favoriscono l'irrancidimento e gli imbrunimenti), il calore (disidrata gli alimenti, accelera le reazioni chimiche e la riproduzione dei microrganismi), le variazioni del contenuto idrico (una diminuzione causa avvizzimento mentre l'aumento favorisce lo sviluppo di muffe e batteri, l'idrolisi dei grassi e le reazioni enzimatiche)

Le alterazioni di origine biologica sono causate dagli enzimi, direttamente, in quanto presenti nelle cellule dell'alimento, o indirettamente, se appartenenti ai microrganismi che contaminano e che si sviluppano nell'alimento. Questi possono● alterare i caratteri organolettici e il valore nutritivo dell'alimento causando putrefazione, inacidimento e irrancidimento dei grassi, fermentazione dei carboidrati;● compromettere la salubrità dell'alimento nel caso di germi patogeni e/o loro tossine; se mal conservati possono essere invasi da muffe, parassiti o mangiati da roditori.

ALTERAZIONI

PRODOTTI TRASFORMATI con modifiche sostanziali della struttura originale

SEMICONSERVE con durata limitata nel tempo

CONSERVEprodotti che si mantengono a lungo a temperatura bassa o ambiente

Gli alimenti conservati possono essere classificati in

metodi di conservazione

si possono classificare in

● metodi fisici: le basse e le alte temperature, la disidratazione, le radiazioni, la modifica dell'atmosfera; ● metodi chimici: i conservanti naturali o artificiali; ● metodi chimico-fisici: l'affumicamento; ● metodi biologici: le fermentazioni.

STERILIZZAZIONE

Con la sterilizzazione gli alimenti vengono portati a temperature superiori a 100 °C; in tal modo vengono distrutti tutti i microrganismi. Nella sterilizzazioneclassica l'alimento, confezionato, viene portato a 120 °C in autoclavi,. Il metodo UHT prevede la sterilizzazione fino a 140 °C del prodotto sfuso, il raffreddamento e confezionamento asettico

Nella pastorizzazione l'alimento viene portato a temperature superiori a 60-65 °C per alcuni secondi e rapidamente raffreddato. Vengono così distrutti i microrganismi patogeni e i germi responsabili di alterazioni ma non i termofili né le spore

PASTORIZZAZIONE

Conservare con le alte temperature

Nel CONGELAMENTO l'alimento è portato a temperature tali che l'acqua contenuta solidifichi. Per la maggior parte degli alimenti il punto di gelo è compreso tra -0,5 e -4 °C.

La REFRIGERAZIONEconsiste nell'abbassare la temperatura di conservazione dell'alimento fino a valori tali (da -1 a +8 °C) da mantenere l'acqua allo stato liquido

Conservare con le basse temperature

I SURGELATI sono alimenti sottoposti a congelamento ultrarapido, confezionati e mantenuti a -18 °C fino alla vendita. La qualità dipende dalla genuinità del prodotto e dal mantenimento della catena del freddo.

prevede l'eliminazione parziale di acqua; per conservare l'alimento è necessario abbinare altri trattamenti di conservazione come l'aggiunta di sale o zucchero

LA CONCENTRAZIONE

si elimina la quasi totalità dell'acqua utilizzando metodi naturali, ossia l'esposizione al sole e all'aria, o artificiali, basati su trattamenti con aria calda e usati a livello industriale..

si basa sulla disidratazione per sublimazione dell'alimento precedentemente congelato, a temperatura inferiore a 0 °C e sottovuoto.

LA LIOFILIZZAZIONE

L'ESSICCAZIONE

Conservare con la disidratazione

Le sostanze utilizzate per conservare gli alimenti possono essere naturali, presenti in seguito a fermentazioni o aggiunti all'alimento, e artificiali, ossia gli additivi antimicrobici e antiossidanti.

I conservanti chimici naturali sono il sale, lo zucchero, l'alcol, l'olio e l'aceto:

I conservanti chimici artificiali rientrano nel gruppo degli additivi

Conservare con l'aggiunta di conservanti

Con l'affumicamento non solo si prolunga la durata degli alimenti ma si conferiscono colore, sapore e aroma particolari. Il trattamento consiste nell'esporre l'alimento all'azione combinata del calore e del fumo che si sprigiona dalla combustione di segatura e trucioli di legni .

Le radiazioni utilizzate nella conservazioni degli alimenti sono i raggi X e γ, detti anche ionizzanti per il loro meccanismo d'azione. Vengono usate per distruggere insetti ed altri parassiti

Conservare con l'irradiazione, l'affumicamento e la fermentazione

Le fermentazioni sono trasformazioni chimiche di sostanze organiche effettuate da microrganismi. Possono essere omofermentative quando portano a un solo prodotto finale e eterofermentative quando si formano invece due o più prodotti.

RICAPITOLIAMO INSIEME...

GRAZIE!

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La conservazione degli alimenti Le trasformazioni a cui vanno incontro gli alimenti freschi li rendendono non commestibili. Per questo, nei secoli, sono state trovate tecniche diverse per conservarli il più a lungo possibile, contrastando le cause delle alterazioni, biologiche o fisico-chimiche.

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