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Paralelo "B"
-Mikel Asriel Caamaño Macias.
-Valentina Mendoza.
-Stefani Beatriz Marcillo Suarez.

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Fermentación (láctica y alcohólica): Aspectos generales

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Fermentación láctica, acética, butírica y alcohólica

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Microorganismo anaerobios, aerobios y aerobios facultativos.

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el butanodiol se usa como agentes anticongelantes, solventes y plásticos. Así mismo, puede ser agregado como agente saborizante en alimentos cuando es convertido a diacetil por

deshidrogenación.

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2,3- butanodiol

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Es una variante de la fermentación láctica, que se lleva a cabo por enterobacterias que liberan dióxido de carbono y generan butanodiol, un alcohol incoloro y viscoso. ​

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La fermentación es un proceso metabólico, lo que significa que ocurre en ausencia de oxígeno.

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Las células obtienen energía de sustratos orgánicos como azúcares y otros compuestos, sin la necesidad de oxígeno.

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Aunque es menos eficiente que la respiración aeróbica, la fermentación permite la producción de ATP.

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Uno de los objetivos principales de la fermentación es regenerar el cofactor NAD+ a partir de NADH, necesario para continuar el proceso de glucólisis anaeróbica

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Las bacterias y las levaduras son microorganismos comunes que realizan la fermentación. Cada tipo de microorganismo y su metabolismo específico determinan el tipo de fermentación y los productos resultantes.

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La fermentación se utiliza en la producción de alimentos fermentados, bebidas alcohólicas, productos lácteos, productos químicos y farmacéuticos. También es esencial en la microbiología industrial y en la investigación biomédica.

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La fermentación produce una variedad de productos metabólicos, como ácidos orgánicos, alcohol, dióxido de carbono y otros compuestos, dependiendo del tipo de fermentación y de los microorganismos involucrados.

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Levaduras

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Producción de vinos, cervezas, pan y productos de panadería.

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Bacterias lácticas

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Convierte alcohol etílico en ácido acético con la ayuda de bacterias aeróbicas.

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Bacterias acéticas, Gluconobacter, Acetobacter.

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Produce ácido propiónico y otros metabolitos.

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Convierte azúcares en alcohol y dióxido de carbono en ausencia de oxígeno.

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Fermentación de alimentos y producción de ácido butírico.

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Bacterias butíricas

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Genera ácido butírico y otros compuestos a partir de sustratos orgánicos.

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Ácido láctico

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Transforma azúcares en ácido láctico sin utilizar oxígeno.

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Ácido láctico

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Alcohol etílico y CO2

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Ácido propiónico y otros

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Convierte ácido málico en ácido láctico, suavizando la acidez en productos como el vino.

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Fermentación. (2018). cienciaydatos.org. Obtenido de https://cienciaydatos.org/ciencia/biologia/biotecnologia/fermentacion-principio-tipos-aplicaciones-limitaciones/?expand_article=1

fermentación. (2020). studysmarter. Obtenido de https://www.studysmarter.es/resumenes/biologia/celulas/fermentacion/

González, S. (2019). studocu. Obtenido de https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-nacional-autonoma-de-mexico/biologia/fermentacion-y-sus-aplicaciones-dentro-de-la-industria/19201572

Villén, M. (17 de diciembre de 2020). conasi. Obtenido de https://www.conasi.eu/blog/productos/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria/beneficios-de-la-fermentacion/

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Bacterias lácticas

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Producción de queso suizo, alimentos fermentados.

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Elaboración de productos lácteos, fermentación de vegetales.

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Producción de vinagre, conservación de alimentos

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Ácido acético

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Ácido butírico y otros

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Bacterias propiónicas

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Vinificación, mejora el sabor en vinos y bebidas similares.