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La patarasca o patarashca es un platillo típico de la Amazonia peruana y colombiana, que consiste en un filete de pescado de río sazonado con cúrcuma (Llamada palillo en la región), charapita (Ají salvaje de la selva amazónica) y sachaculantro (Cilantro cimarrón). Esto es asado envuelto en hojas de bijao de igual tamaño a las de plátano.

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PATARASHCA DE PAICHE 🐟 🔥 | RECETA FÁCIL | COMIDA DE LA SELVA

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La llunca es una sopa hecha a base de trigo y gallina de corral, es un plato tradicional de la zona de los Conchucos. Antiguamente, esta sopa se servía a los invitados y asistentes al final de los entierros como forma de agradecimiento por su presencia.

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El plato mas representativo de Apurimac es sin duda el Tallarin de Casa.Todas las señoras que son netamente de Apurimac realizan la preparación de este plato con la masa, que contiene harina, huevo, mantequilla, etc. La venta de este plato los podemos encontrar en casi todas las quintas de Abancay, la capital del Apurimac.

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Este plato es una sopa que se caracteriza por llevar ingrediente como carne seca de vaca o carnero, tocino de chancho, camote, papas, yuca, garbanzos, choclos, col, durazno, manzana y chuño. Además, se sirve acompañado de ají colorado. Ello, según la tradición, se consume antes del inicio de las comparsas del carnaval ayacuchano, con el fin de adquirir energía.

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El caldo verde es una comida típica de Cajamarca que le debe su color a las hierbas aromáticas, especialmente al paico, que acompañado de perejil, culantro, papas, huevo y queso, hacen de esta la sopa más popular del departamento.

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CALDO VERDE MEDICINAL - de Cajamarca Perú,  para el mundo

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Etimológicamente, Chiri Uchu deriva de dos palabras quechuas, Chiri = Frío y Uchu: Hace referencia a comida, de esta forma podemos traducirla a “Comida fría”.

Este delicioso plato cusqueño, se puede disfrutar en cualquier época del año. Sin embargo, la fecha tradicional para disfrutar del plato típico de Cusco es durante el Corpus Christi. Mientras los cusqueños asisten a la misa central del corpus en la Plaza de Armas de Cusco, en los alrededores de la Plaza de San Francisco, cada año se arman puestos de venta de Chiri Uchu.

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Chalaquita es el diminutivo de la tradicional salsa chalaca -gentilicio de El Callao, ciudad portuaria de Perú- mezcla de cebolla, jugo de lima, cilantro, ají limón y aceite de sésamo, que sirve de aderezo o de guarnición, y que tiene presencia en otros países suramericanos por su sencillez y economía de ingredientes.

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El mondongo es una fuente excepcional de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el desarrollo y reparación muscular, así como para el mantenimiento de tejidos en todo el cuerpo. Además de su alto contenido proteico, este corte vacuno ofrece una impresionante variedad de nutrientes fundamentales.

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SOPA DE MONDONGO COLOMBIANA 🇨🇴  | Cómo Hacer Sopa de Mondongo | Cocinando con Erica

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Pachamanca

La pachamanca, plato típico huanuqueño, es uno de los potajes mas degustados en la región.

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Carapulcra es un potaje indígena, preparado con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes como pollo, gallina y chancho. La historia del Perú se cuenta también a través de la gastronomía. La Carapulcra es el emblema de celebraciones importantes y la mejor excusa para reunirse un domingo.

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Cocinamos en la Playa de Chincha para History! Carapulcra con Sopa seca Peruana a Leña campo| Abelca

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Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana que consiste en papas hervidas, bañadas en salsa de pimienta roja, leche, aceite y queso.

En su presentación clásica se acompaña con huevos hervidos, aceitunas negras y hojas de lechuga. Se acostumbra a comerlo como entrada prácticamente en cada comida.

La combinación de ingredientes económicos pero de sabores complejos lo hacen el preferido de los cocineros.

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El seco de cabrito es el plato clásico de la región moche. Es un guiso de cabrito tierno macerado en chicha de jora y vinagre. Por lo general se incluyen frejoles aderezados con cebolla y yucas cocidas. Los frejoles son negros con se prepararan con ajonjolí y ají mirasol.

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SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA - RECETA PERUANA 🇵🇪 \CoCina360 /

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El Lomo saltado es uno de los platos que más destaca en la gastronomía peruana. Trozos de lomo de carne, tomate y cebolla, servidos junto a crocantes papas fritas y graneado arroz.

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Más FACIL imposible!!! Lomo Saltado Peruano 🇵🇪 Receta Completa

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El arroz con pato o pato a la chiclayana es considerado un plato prehispánico de la cultura Moche. Se prepara con una mezcla de aceite, sal, ajo, cebolla picada, pimienta, hierbas, pimienta amarilla, sal y cilantro. Se le suele añadir una taza de cerveza rubia o chicha de jora.

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Este plato típico se prepara con carne de cerdo o res seca, a la cual se le agrega sal, pimentón, tomate, aceite, ajo y una masa elaborada con plátano verde asado al carbón.

Cada región de la selva peruana lo prepara con algunas variantes. Por lo general se sirve acompañado de chorizo y de bebidas típicas como masato, chicha de jora o aguaje.

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Se trata de una de las preparaciones más comunes de la región, el caldo de pollo o también llamado sopa de gallina, Inchicapi.A pesar de ser un plato a simple vista sencillo, en él se concentra todo el sabor del pollo el cual se resalta con algunos ingredientes como la yuca y los cacahuates, lo que le da un toque especial.

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Te enseñamos a preparar INCHICAPI de gallina EN CASA

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De los platos más comunes de Pasco, se encuentra el charquicán, que en quechua significa revoltijo, donde se usan al menos tres tipos de tubérculos, la mashua, el olluco y la oca. Dentro de sus ingredientes también se encuentra la carne de cuy, el charqui (carne deshidratada), el maíz, la maca, la yuca y el ají panca.

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APRENDE A COCINAR CHARQUICÁN TACNEÑO CON RICARDO RONDÓN | GIACOMO BOCCHIO

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Esta sopa puneña está cargada de nutrientes en todo su espesor y es una de las más solicitadas por los lugareños después de cada jornada laboral debido a su alto contenido de nutrientes. Este caldo cuenta con cordero, chalona (carne seca de cordero), chuño negro, papas, zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla, sal y orégano.

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Este plato, cuyo origen se ubica en la localidad de Catacaos -a 12 km al sur de Piura-, es uno de los más tradicionales durante los días de Semana Santa. Especialmente, es consumido el viernes de Cuaresma (tiempo de preparación espiritual). Según historias locales, el nombre se debe a la variedad de sabores dulces, salados y ácidos que se combinan al probar este potaje.

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Cociné Malarrabia, plato típico por Semana Santa ¡Gasté S/5.00!

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Uno de los platos que no puede faltar en las reuniones familiares en Tacna es el Picante a la Tacneña, considerado por muchos como el más típico en la gastronomía de la región. De hecho, es tan popular que tiene su propio día nacional: cada tercer domingo de agosto.

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TE ENSEÑO A PREPARAR PICANTE A LA TACNEÑA | GIACOMO BOCCHIO

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El Juane fue en el pasado una comida típica para los viajeros, ya que podía ser almacenada durante mucho tiempo sin que se descomponga. Su origen se remonta a la llegada de los españoles al Perú, cuando los evangelistas hicieron popular el episodio de San Juan el Bautista; de allí deriva el nombre. Usualmente se consume en las fiestas de San Juan en la selva, cada año a fines de junio.

En San Martín hay una ciudad llamada Rioja, que se ha ganado por mérito propio el sobrenombre de la capital del carnaval en la región San Martín. Además de eso, es conocida por tener uno de los mejores juanes del país; el delicioso Juane avispa (llamado así por la forma del producto final, muy parecido al aguijón de una avispa).

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El majarisco es un plato del norte de Perú. Su nombre viene del termino majar que significa chancar o aplastar. Sus ingredientes principales son los mariscos y el plátano verde.

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MAJARISCO | Cocinando al Estilo de Mariuxi | El Pan Nuestro

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Asimismo, la Patarashca es otro plato que debes probar. Se trata de una preparación muy querida en la selva peruana, que se elabora con pescado de la zona, cebollas, comino, ajos, culantro, ajíes y se envuelve en hojas de bijao para lograr un sabor más concentrado. La técnica consiste en colocar los ingredientes mencionados picados dentro de los pescados y luego envolverlos con las hojas de bijao, para después pasar a cocinar sobre el carbón por unos 5 minutos en promedio. Así que si te gusta el pescado y quieres probar una receta típica de Ucayali, no dejes de comer la deliciosa Patarashca.

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La preparación del picante de cuy viene desde nuestros ancestros. La carne del cuy contiene innegables propiedades nutritivas, bajo porcentaje de grasas; y un elevado contenido proteico que fortalece el sistema inmunológico.

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Picante de Cuy RECETA PERUANA | Sazón y Corazón