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Cronologia degli eventi principali della Seconda Guerra Mondiale

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Il razionamento era una forma di controllo esercitata dalla maggior parte dei Paesi coinvolti nel secondo conflitto mondiale. Il razionamento fu una lama a doppio taglio: se da un lato permise alle singole nazioni di avere un controllo al dettaglio dei consumi, dall’altro la redistribuzione impose sacrifici enormi alle popolazioni, che in alcuni casi si ribellarono.

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Durante la Seconda Guerra Mondiale si mangiava per lo più ciò che il terreno aveva da offrire, razionato tra tutti i componenti del nucleo familiare. 

I piatti erano dunque a base di ortaggi e legumi, di rado comprendevano carne e il consumo di dolci non era ancora diffuso. 

Il razionamento del cibo durante la Seconda Guerra Mondiale era regolato dalle tessere annonarie (dette anche "tessere della fame"), che regolavano la quantità di cibo giornaliera per ogni singolo cittadino. Erano necessarie file lunghissime davanti ai negozi per procurarsi gli alimenti e la quantità di cibo a persona era veramente poca. 

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La tessera annonaria è un libretto o una tesseras con diversi tagliandi emessa dal governo che permette di ottenere una determinata quantità di generi alimentari o di prima necessità nei periodi in cui essi sono razionati ,tipicamente in periodi di guerra o di emergenza.

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Alla base c'è il pane raffermo, ingrediente prezioso da conservare con cura e riutilizzare per creare piatti nutrienti. Tagliato a pezzi, veniva bollito in acqua con aglio, rosmarino, alloro e sale, e condito (quando c'era)  con un po' di olio extravergine.

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La cipollata è una ricetta della cultura contadina che accomuna un po' tutte le regioni del Centro Sud Italia, da consumare come contorno, condimento per pasta oppure piatto unico. Protagoniste indiscusse sono le cipolle, prodotti poveri , che raramente scarseggiavano anche in tempo di crisi. Per prepararla, infatti, si cuocevano a lungo le cipolle  tagliate a fettine in un tegame di coccio, finché non diventavano morbide e dolci. A fine cottura, si aggiungevano (a patto che ci fossero ) un po' di pomodori maturi e un filo di olio d'oliva. Insomma, uno stufato di cipolle in grado di sfamare tutta la famiglia.

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Come la guerra ha cambiato la gastronomia?

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Come la guerra ha cambiato la gastronomia?

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Dopo la guerra, molte ricette nate per necessità sono diventate parte della tradizione. Ad esempio, l'uso della farina di castagne per fare dolci è ancora diffuso in alcune regioni d'Italia.

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Le testimonianze di chi ha vissuto la guerra

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Le testimonianze di chi ha vissuto la guerra

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"Durante la Seconda Guerra Mondiale , molte persone ricordano la difficoltà di trovare cibo. Ecco una testimonianza di una donna dell'epoca : " Il pane non bastava mai e dovevamo usare la polenta anche per fare i dolci. Ci inventavamo di tutto per sfamarci".

Tratto da un 'intervista del 1980

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La testimonianza di chi ha vissuto la guerra e il razionamento

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La testimonianza di chi ha vissuto la guerra e il razionamento

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Cipollata rivisitata con crostini croccanti