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Tipos de articulaciones:

Fibrosas (sin movimiento)- ejemplo: suturas del cráneo.

Cartilaginosas (movimiento limitado)- ejemplo: discos intervertebrales.

Sinoviales (libre movimiento)- ejemplo: radilla, cadera, codo.

Componentes de articulaciones sinoviales:

Cartílago articular: reduce fricción

Cápsula articular: envuelve y protege.

Liquido sinovial: lubrica y nutre el cartílago.

Ligamentos: refuerzan la cápsula y guían el movimiento.

Utilidad en producción animal:

Animales con articulaciones saludables caminan, corren y se levantan sin dificultad, lo que mejora el acceso al alimento y al agua, favoreciendo el bienestar animal y la productividad.

Problemas como la cojera en bovinos afectan la producción de leche y carne.

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La piel

Estructura y sus funciones

Estructura de la piel:

Epidermis:

La capa más externa, compuesta principalmente por células epiteliales y queratina, actúa como una barrera protectora contra agentes externos.

Dermis:

La capa media, formada por tejido conectivo, contiene vasos sanguíneos, nervios, folículos pilosos y glándulas sudoríparas y sebáceas.

Hipodermis:

La capa más profunda, compuesta por tejido adiposo, que actúa como aislante y almacén de energía.

Función:

La piel cumple varias funciones vitales en el cuerpo, incluyendo la protección, la regulación de la temperatura, la percepción sensorial y la eliminación de desechos.

Aplicación en la producción animal:

En la producción animal, las pieles tienen diversas aplicaciones, siendo un subproducto valioso. Las cuales son:

ü  Indumentaria

ü  Artículos de viajes

ü  Muebles

ü  Otros usos

Importancia en la producción animal:

La piel es crucial en la producción animal, actuando como una barrera protectora, regulando la temperatura y permitiendo la percepción sensorial.

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Estructura:

El sistema muscular esta formado por músculos esqueléticos, lisos y cardíacos.

El músculo esquelético está unido al hueso mediante tendones.

Rol en la generación de movimiento:

Contrae y mueve el esqueleto.

Permite la locomoción, postura, y producción de calor.

Aplicación e importancia en producción animal:

Es el principal componente de la carne.

Un buen desarrollo muscular mejora el rendimiento cárnico.

El tipo de fibra muscular influye en la calidad de la carne.

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Etapas del proceso de conversión de carne:
Período post-mortem: Disminuye el suministro de sangre y el metabolismo muscular.
Inician los cambios que transforman el músculo en carne.
Rigor mortis: Falta de ATP impide la separación de actina y miosina.
El músculo se vuelve rígido.
Acidificación: El glucógeno se convierte en lactato por metabolismo anaeróbico.
Disminuye el pH, afectando sabor y textura.
Maduración: a bajas temperaturas, enzimas degradan proteínas.
Mejora la terneza y el sabor de la carne.
Los factores que influyen en la conversión:
Genética: Variaciones entre razas afectan características del músculo.
Nutrición: La dieta del animal impacta la calidad de la carne.
Manejo del pre y post-mortem: Estrés y condiciones de almacenamiento son determinantes.
Temperatura: Influye en la velocidad de los cambios bioquímicos.
pH: Afecta la actividad enzimática

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El sistema óseo está constituido por distintos tipos de huesos según su forma y función:

Huesos largos (fémur, húmero): facilitan el movimiento y soportan peso.

Huesos cortos (carpos, tarsos): proporcionan estabilidad y soporte.

Huesos planos (escápula, costillas): protegen órganos internos y permiten inserción muscular.

Huesos irregulares (vértebras): cumplen funciones estructurales y de protección.

Cada hueso se compone de:

Periostio.

Tejido compacto

Tejido esponjoso

Médula ósea.

Funciones Principales:

Sostén estructural: da forma y soporte al cuerpo, facilitando la locomoción.

Protección: protege órganos vitales (cráneo al encéfalo, caja torácica al corazón y pulmones).

Reserva mineral: almacena calcio y fósforo, esenciales para funciones neuromusculares y metabólicas.

Inserción muscular: sirve como punto de anclaje para los músculos, permitiendo el movimiento.

Importancia en Producción Animal:

Una estructura ósea sólida es clave en animales de alto rendimiento, como bovinos de carne o vacas lecheras en sistemas intensivos.

Densidad ósea adecuada mejora la eficiencia productiva y reduce riesgos de lesiones.

Deficiencias minerales, como la hipocalcemia o la hipofosfatemia, pueden originar enfermedades esqueléticas como el raquitismo en jóvenes o la osteomalacia en adultos.