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Pablo Cuvi, escritor y conocedor de la gastronomía ecuatoriana, afirma que la colada morada representa el plato más tradicional de la cocina quiteña, porque tiene su origen en el ancestro aborigen, mantiene la costumbre de consumirla el día de difuntos y durante siglos es una preparación casera que genera un motivo para que toda la familia se reúna, se visite los cementerios y se regrese a los hogares para sentarse a la mesa y beber la colada.

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SIGNIFICADO DEL DIA DE LOS DIFUNTOS EN ECUADOR

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SIGNIFICADO DEL DIA DE LOS DIFUNTOS EN ECUADOR

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El Día de los Difuntos en Ecuador es una celebración que refleja la rica fusión de tradiciones indígenas y católicas, un símbolo del mestizaje cultural. Durante esta fecha, las familias recuerdan a sus seres queridos que han fallecido, compartiendo alimentos y bebidas como la colada morada, una bebida ancestral que sintetiza esa mezcla cultural. La colada morada, elaborada con maíz negro y una variedad de frutas y especias, no solo es un tributo a los difuntos, sino también una muestra de la herencia gastronómica de Quito, preservada y promovida por esfuerzos conjuntos para mantener viva esta tradición.

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Significado de los ingredientes de la colada morada

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Significado de los ingredientes de la colada morada

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La colada morada es la bebida sagrada tradicional llamada ‘Yana Api’ en kichwa y se prepara con harina de maíz morada y panela. A esta infusión se le agrega canela, clavo de olor, hierbaluisa, cedrón, jugo de naranjilla, mora, hojas de naranja y arrayán. De igual manera está representa la unión entre lo sagrado y lo terrenal, la vida y la muerte, la comunidad y la familia.

• Mora: Representa la sangre de Cristo y el color morado simboliza la humildad y la penitencia.

• Naranjilla: Simboliza la vida y la fertilidad.

• Harina de maíz morado: Representa la tierra y la abundancia.

• Canela: Simboliza la calidez y la protección.

• Clavo de olor: Representa la espiritualidad y la unión.

• Hierbas aromáticas (arrayán, hierba luisa, hojas de naranja): Simbolizan la pureza y la sanación.

• Otras frutas (frambuesas, mortiño): Aportan dulzor, vitaminas y minerales.

• Azúcar o panela: Simboliza la alegría y la celebración.

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Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.

Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.

Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.

En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.

Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.

Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.

Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa (y frutas adicionales). Sirva caliente o fría.