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conservación de los alimentos en la prehistoria 

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conservación de los alimentos en la prehistoria 

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- Congelación natural
- refrigeración rudimentaria
- procesos arcaicos
-  conservación a través de la cocción y el ahumado

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- Se descubre el proceso de curación a través de la sal
- 2670 a.c se descubren las primeras salinas en el período del emperador Huanadi
- preservación a través de procesos de curación con la sal de forma directa sobre los pescados

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- desecación de los productos cárnicos, comercialización de pescados y carnes sazonados con sal reinó de Simer 3000 a.c
- extracción de sal en el desierto ( egipcios) o en las aguas del mar rojo ( judíos y hebreos)

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- Se desarrollan los jamones ibéricos que fueron los productos más valorados por el imperio romano
- se desarrollaron distintas chasinas
- s. IV. a.c  la cría de cerdos fue una industria importante

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preservación de los alimentos en al continente americano 

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preservación de los alimentos en al continente americano 

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- realizaban ambutidos con carne y tripas de bisontes las cuales se preservaban a través de la aireación y la salvación
- en mesoamerica se hacía uso del ahumado
- árido América Las tribus del desierto preservaban la carne en tiras cortadas y deshidratandolas a través del sol
- Sudamérica se tenía un producto similar a la cecina elaborada con carne de llama

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Industria de los productos tras la conquista 

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Industria de los productos tras la conquista 

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- los españoles traen al nuevo muendio productos conocidos en España
- se adaptan productos con los recursos existentes en el nuevo mundo
- en México se adapta la salchicha la longaniza y erl chorizo

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- Se desarrolla el término charcutier
- Alemania destaca con la elaboración de salchichas
- en Francia se desarrollan los productos de las cocina fría
- España mantiene su renombre en la elaboración de jamones y embutidos de cerdo ibérico

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- XVII se da el proceso de la industrialización
- comienza la producción en masa
- se sustituyen productos por opciones más rentables o sanitarias
- incorporación de conservadores y cambio en la materia prima