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퀴즈로 알아보는 중국음식

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Wordwall - Create better lessons quicker

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Whack-a-mole - Moles appear one at a time, hit only the correct ones to win.

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사천식 마파두부 만들기 레시피 - 마라 좋아하는 분들 다 오세요

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KBS여행 걸어서 세계속으로

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【K】China Travel-Suzhou[중국여행-쑤저우]양청후 호수, 털게 따자시에 양식/Hair Crab of Yangcheng Lake/DaZhaXie

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중국음식을 다양한 시각에서 알아보자!

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중국음식 썸네일

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오렌지색 해물요리 사진 다찌집 유투브 썸네일

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카드뉴스로 만나는 중국음식

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중국 음식 카드뉴스-복사본

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디자인 고민 끝! 템플릿으로 바로 해결하는 웹 디자인 플랫폼 '미리캔버스'

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생생한 중국삭당 체험

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다양한 중국음식 제조법

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중국음식에 담긴 흥미로운 이야기

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주제선정 이유

'중국'하면 나는 '음식'이 가장 먼저 떠오른다.

친숙한 짜장, 짬뽕, 탕수육부터 최근 인기 급상승 중인 훠궈, 마라탕 그리고 꾸준히 사랑받고 있는 만두와 북경오리 등 많은 중국음식이 우리의 일상생활에 스며들었으며 쉽게 접할 수 있다. 나는 중국어보다 중국음식을 먼저 접했고 중국음식으로 중국을 이해하고 받아들였다. 중국과의 인연을 시작하게 해준 연결고리 역할을 한 셈이다.

"아는 만큼 보인다"라는 말이 있듯이 중국음식에 대해 더 알아간다면 앞으로 더욱 맛있고 즐겁게 음식을 즐길 수 있지 않을까?라는 생각이 들었고 음식에 얽힌 이야기를 중점으로 내용을 구성하기로 결정했다.

질투하는 여인

수당가화(隋唐嘉話)에는 식초와 관련된 재미난 이야기를 전한다.

당나라 태종 이세민에게는 방현령이라는 신하가 있었다. 평소 방현련의 간언과 보좌가 고마웠던 태종은 그의 노고를 치하해 첩으로 삼으라고 미인 몇 명을 보냈다. 그러자 평소 질투가 매우 심했던 방현령의 부인이 죽어도 안 된다고 반대했다. 태종이 방현령의 부인을 불러 크게 호통쳤으나 부인은 황제의 명령을 끝까지 거부했다. 그녀에게 질투심을 버리면 살 것이고 명령을 끝까지 어기면 사약을 내리겠노라고 엄포를 놓았으나 그녀는 꿈쩍하지 않았다. 체면이 상한 태종은 식초를 사약이라 속이고 그녀에게 마시라고 했다. 방현령의 부인은 한 치의 망설임도 없이 단숨에 들이켜버렸다. 목숨도 버릴 수 있는 그녀의 지독한 질투심을 눈앞에서 목격한 태종은 자신의 명령을 곧바로 거두었다. 그후로 '식초를 먹는다'는 뜻의 홀초吃醋는 '질투하다'라는 뜻으로 쓰이게 되었다.

<主菜> 주요리 천재가 만든 돼지고기 요리, 동파육

낯선 곳으로의 여행이 만족스럽기 위한 조건으로 누구도 부인할 수 없는 진리가 있다. 그것은 바로 눈과 입이 즐거워야 한다는 사실이다. 중국에서 이 두가지를 충족시켜주는 명소가 있으니, 그곳은 바로 물 좋고 미인 많기로 유명한 항주이다. 항주에 가면 예외없이 서호와 동파육이라는 두 가지 명물이 여행객을 맞이한다.

그런데 서호와 동파육은 약1000년 전 그곳에 살았던 소식이라는 천재 시인과 깊은 관련이 있다. 오늘의 서호의 빼어난 경치와 명성은 소식의 글에서 완성되었으며, 이곳을 대표하는 요리인 동파육 또한 바로 그의 호에서 유래했기 때문이다. 미식가였던 소동파는 동파육 외에도 동파구육, 동파두부, 둥파갱, 동파어 등 다양한 요리와 관련이 있다. 이들 요리는 중국 어디서든 맛볼 수 있다. 다리 달린 것은 탁자빼고 다 먹는 중국인! 그런데 그들이 개발한 수많은 요리 가운데 특정인물의 이름이나 호에서 유래된 것이 과연 얼마나 될까? 단언컨대 공자나 당태종도 일찍이 이런 영예를 누리지 못했다.

<飯·食事類> 식사류 온 가족 한데 모여 빚고 먹는 맛, 만두
중국인들에게 가장 중요한 명절은 아무래도 1월1일, 춘절이다. 이날만큼은 집을 떠나 다른 도시에서 바쁘게 일하던 가족들도 고향으로 돌아온다. 그리고 오랜만에 모인 가족이 다 같이 둘러앉아 만두를 빚기 시작한다. 조금맣게 잘라놓은 밀가루 반죽을 능숙하게 밀대로 밀어가며 동그란 피를 빚고, 돼지고기와 야채를 섞은 소를 피로 감싸 예쁘게 주름을 잡아 반달 모양으로 만든다. 김이 모라모락 나는 갓 쪄낸 만두를 함께 먹으며 서로 안부를 묻고 웃고 떠들다보면 그동안 쌓였던 삶의 애환이 어느새 다 사라진다.

사람 머리 대신 바친 달콤한 육즙
촉한의 승상 제갈량이 남만을 정벌하고 돌아오는 길에 여수(濾水)에 이르러 풍랑이 심해서 강을 건널 수 없게 되었는데, 남만인들과 맹획에게 묻자 50명의 머리를 바쳐서 남만 정벌에서 죽은 사람들의 영혼들을 위로하여 수신을 달래야 한다고 하였고, 그러자 병사들과 신하들이 제갈량에게 인질로 잡은 오랑캐의 머리를 바치자고 하였다. 하지만 제갈량은 사람의 머리를 대신해 밀가루 반죽으로 사람의 머리 모양을 만들어서 그 안에 쇠고기, 양고기, 돼지고기와 야채를 섞은 것을 넣고 싸서 그것을 공물로 바쳐 제사를 지내면서 '강의 신'의 노여움을 달랬다고 하는 고사로부터 유래한다. 본래는 산 사람의 목을 쳐서 바쳐야 했는데, 제갈량은 "이미 남만을 정벌하면서 여러 사람을 죽였는데 어찌 또 죽인단 말인가?" 하고 반대했다고 한다. 이를 두고 '풍랑은 자연현상일 뿐인데 이를 막기 위해 사람의 머리를 바치는 것은 있을 수 없지만, 있던 풍습을 갑자기 없애면 반발이 심할 것이니 꾀를 내서 앞으로는 만두를 대신 바치도록 만들었다.'고 해석하기도 한다.

<飯·食事類> 식사류 금가루 뿌린 듯 포슬포슬 양주볶음밥
중국 어느 식당에 가도 흰 쌀밥처럼 시킬 수 있는 메뉴이자 우리나라 중국요리점에서 흔히 볼 수 있는 그 볶음밥이 바로 양저우 볶음밥이다.

양저우 볶음밥의 역사는 매우 오래됐다. 수(隨)조(581~618)때의 '식경(食經)'에는 수조의 황제가 부서진 골든 밥이라는 의미의 "쇄금반(碎金飯)"을 좋아했다는 기록이 있다. 부슬 쇄(碎), 쇠금(金) ,밥반(飯)을 써서 쇄금반이라고 불렀다. 밥을 볶을 때 기름과 달걀노른자가 어울려 금가루처럼 보여서 생긴 이름이다.

금가루를 뿌린 듯한 양주볶음밥
양주볶음밥은 황제가 드시던 음식이라 이름마저도 '황금가루 볶음밥'이란 뜻의 쇄금반이라 했다. 그러나 거창한 별칭과는 별개로, 사실 양주볶음밥은 운하의 뱃사람들이 일용하던 저녁 한 끼 양식이었다. 뱃사람들은 점심에 먹고 남긴 밥을 따뜻하게 데우려고 거기에 달걀과 다진 파, 갖은 조미료를 넣어 뜨거운 기름으로 볶았다. 남긴 밥을 따뜻하고 맛나게 먹기 위한 삶의 지혜가 응축된 요리가 바로 야주볶음밥인 셈이다.

천하의 모든 산물이 양주로 흘러들었던 것처럼, 오늘날 이 볶음밥에는 산과 바다의 모든 재료가 어우러져 있다. "산과 바다의 모든 것이 보이지 않으면 진짜 양주볶음밥이 아니다"라는 말이 있을 정도다.

전쟁 중 만들어진 요리? 훠궈
원나라 황제가 중원에서 전쟁하던 중 북방에서 먹던 양고기 요리가 생각 나 이를 만들고자 했다. 그러나 그 때 적군의 진격이 시작됐다는 첩보가 왔고, 요리할 시간이 부족해진 주방장은 양고기를 얇게 썰은 뒤 끓는 물에 데친 뒤 황제에게 가져다주었다. 황제는 이를 급히 먹고 전투를 치렀는데, 전투가 끝난 후에도 주방장이 급히 건네 준 이 음식의 맛이 생각나 주방장에게 상을 내리고, 이러한 양고기 요리법에 쏸양러우(=훠궈)라는 이름을 지었다는 이야기가 전해진다.

또 다른 훠궈의 유래는 오래전부터 몽골과 위구르 등 북방 유목민족들이 양고기를 탕에 익혀먹었는데 이것이 남쪽으로 내려와서 훠궈가 되었다는 것과 훠궈가 칭기즈칸 요리이고 칭기즈칸이 전쟁동안 변변히 요리를 해 먹지 못하자 철모를 뒤집어 물을 끓이고 양고기, 야채 등 재료를 넣어 익혀먹은데서 유래한 이름이라고도 한다.

우선 고추기름에 고추와 두반장을 놓고

돼지뼈 육수를 부은 다음 팔팔 끓여 냅니다.

훠궈는 무엇보다 두반장 소스의 맛이 중요한 국물요리

그 두반장소스 맛이 훠궈에 질을 결정합니다.

여기에 신선한 재료를 대처 항의맛이 스며들도록 합니다.

<飮料> 음료

향기롭고 뜨겁게 취하다, 백주

술을 제대로 평가하기 위해서는 색깔, 향기, 맛이라는 세 가지 요건을 살펴봐야 한다. 중국의 백주는 무색투명한 색감에 독특한 향을 풍기며 오미(五味)를 지녔다. 오미란 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운 맛을 말한다. 한의학에서 오미를 골고루 갖춘 음식을 먹으면 건강하게 장수할 수 있다고 하는데 백주도 그 요건을 갖춘 셈이다. 중국인이 사랑하는 술, 백주는 무엇으로 만들까? 처음 백주를 만들 때는 수수, 고량을 사용했다. 그래서 백주를 고량주라고도 부르는 것이다. 최근에는 옥수수와 쌀을 원료로 사용한 제품도 많아졌다. 한나라 허신의 <설문해자>에 따르면 가장 먼저 백주를 만든 사람은 두강(杜康)이라고 한다. 두강이 어느 시대 살었던 어떤사람이었는지는 여러 가지 설이 분분하다.

주제선정 이유

'중국'하면 나는 '음식'이 가장 먼저 떠오른다.

친숙한 짜장, 짬뽕, 탕수육부터 최근 인기 급상승 중인 훠궈, 마라탕 그리고 꾸준히 사랑받고 있는 만두와 북경오리 등 많은 중국음식이 우리의 일상생활에 스며들었으며 쉽게 접할 수 있다. 나는 중국어보다 중국음식을 먼저 접했고 중국음식으로 중국을 이해하고 받아들였다. 중국과의 인연을 시작하게 해준 연결고리 역할을 한 셈이다.

"아는 만큼 보인다"라는 말이 있듯이 중국음식에 대해 더 알아간다면 앞으로 더욱 맛있고 즐겁게 음식을 즐길 수 있지 않을까?라는 생각이 들었고 음식에 얽힌 이야기를 중점으로 내용을 구성하기로 결정했다.

질투하는 여인

수당가화(隋唐嘉話)에는 식초와 관련된 재미난 이야기를 전한다.

당나라 태종 이세민에게는 방현령이라는 신하가 있었다. 평소 방현련의 간언과 보좌가 고마웠던 태종은 그의 노고를 치하해 첩으로 삼으라고 미인 몇 명을 보냈다. 그러자 평소 질투가 매우 심했던 방현령의 부인이 죽어도 안 된다고 반대했다. 태종이 방현령의 부인을 불러 크게 호통쳤으나 부인은 황제의 명령을 끝까지 거부했다. 그녀에게 질투심을 버리면 살 것이고 명령을 끝까지 어기면 사약을 내리겠노라고 엄포를 놓았으나 그녀는 꿈쩍하지 않았다. 체면이 상한 태종은 식초를 사약이라 속이고 그녀에게 마시라고 했다. 방현령의 부인은 한 치의 망설임도 없이 단숨에 들이켜버렸다. 목숨도 버릴 수 있는 그녀의 지독한 질투심을 눈앞에서 목격한 태종은 자신의 명령을 곧바로 거두었다. 그후로 '식초를 먹는다'는 뜻의 홀초吃醋는 '질투하다'라는 뜻으로 쓰이게 되었다.

<主菜> 주요리 천재가 만든 돼지고기 요리, 동파육
낯선 곳으로의 여행이 만족스럽기 위한 조건으로 누구도 부인할 수 없는 진리가 있다. 그것은 바로 눈과 입이 즐거워야 한다는 사실이다. 중국에서 이 두가지를 충족시켜주는 명소가 있으니, 그곳은 바로 물 좋고 미인 많기로 유명한 항주이다. 항주에 가면 예외없이 서호와 동파육이라는 두 가지 명물이 여행객을 맞이한다.

그런데 서호와 동파육은 약1000년 전 그곳에 살았던 소식이라는 천재 시인과 깊은 관련이 있다. 오늘의 서호의 빼어난 경치와 명성은 소식의 글에서 완성되었으며, 이곳을 대표하는 요리인 동파육 또한 바로 그의 호에서 유래했기 때문이다. 미식가였던 소동파는 동파육 외에도 동파구육, 동파두부, 둥파갱, 동파어 등 다양한 요리와 관련이 있다. 이들 요리는 중국 어디서든 맛볼 수 있다. 다리 달린 것은 탁자빼고 다 먹는 중국인! 그런데 그들이 개발한 수많은 요리 가운데 특정인물의 이름이나 호에서 유래된 것이 과연 얼마나 될까? 단언컨대 공자나 당태종도 일찍이 이런 영예를 누리지 못했다.

<飯·食事類> 식사류 온 가족 한데 모여 빚고 먹는 맛, 만두
중국인들에게 가장 중요한 명절은 아무래도 1월1일, 춘절이다. 이날만큼은 집을 떠나 다른 도시에서 바쁘게 일하던 가족들도 고향으로 돌아온다. 그리고 오랜만에 모인 가족이 다 같이 둘러앉아 만두를 빚기 시작한다. 조금맣게 잘라놓은 밀가루 반죽을 능숙하게 밀대로 밀어가며 동그란 피를 빚고, 돼지고기와 야채를 섞은 소를 피로 감싸 예쁘게 주름을 잡아 반달 모양으로 만든다. 김이 모라모락 나는 갓 쪄낸 만두를 함께 먹으며 서로 안부를 묻고 웃고 떠들다보면 그동안 쌓였던 삶의 애환이 어느새 다 사라진다.

사람 머리 대신 바친 달콤한 육즙
촉한의 승상 제갈량이 남만을 정벌하고 돌아오는 길에 여수(濾水)에 이르러 풍랑이 심해서 강을 건널 수 없게 되었는데, 남만인들과 맹획에게 묻자 50명의 머리를 바쳐서 남만 정벌에서 죽은 사람들의 영혼들을 위로하여 수신을 달래야 한다고 하였고, 그러자 병사들과 신하들이 제갈량에게 인질로 잡은 오랑캐의 머리를 바치자고 하였다. 하지만 제갈량은 사람의 머리를 대신해 밀가루 반죽으로 사람의 머리 모양을 만들어서 그 안에 쇠고기, 양고기, 돼지고기와 야채를 섞은 것을 넣고 싸서 그것을 공물로 바쳐 제사를 지내면서 '강의 신'의 노여움을 달랬다고 하는 고사로부터 유래한다. 본래는 산 사람의 목을 쳐서 바쳐야 했는데, 제갈량은 "이미 남만을 정벌하면서 여러 사람을 죽였는데 어찌 또 죽인단 말인가?" 하고 반대했다고 한다. 이를 두고 '풍랑은 자연현상일 뿐인데 이를 막기 위해 사람의 머리를 바치는 것은 있을 수 없지만, 있던 풍습을 갑자기 없애면 반발이 심할 것이니 꾀를 내서 앞으로는 만두를 대신 바치도록 만들었다.'고 해석하기도 한다.

<飯·食事類> 식사류 금가루 뿌린 듯 포슬포슬 양주볶음밥
중국 어느 식당에 가도 흰 쌀밥처럼 시킬 수 있는 메뉴이자 우리나라 중국요리점에서 흔히 볼 수 있는 그 볶음밥이 바로 양저우 볶음밥이다.

양저우 볶음밥의 역사는 매우 오래됐다. 수(隨)조(581~618)때의 '식경(食經)'에는 수조의 황제가 부서진 골든 밥이라는 의미의 "쇄금반(碎金飯)"을 좋아했다는 기록이 있다. 부슬 쇄(碎), 쇠금(金) ,밥반(飯)을 써서 쇄금반이라고 불렀다. 밥을 볶을 때 기름과 달걀노른자가 어울려 금가루처럼 보여서 생긴 이름이다.

금가루를 뿌린 듯한 양주볶음밥
양주볶음밥은 황제가 드시던 음식이라 이름마저도 '황금가루 볶음밥'이란 뜻의 쇄금반이라 했다. 그러나 거창한 별칭과는 별개로, 사실 양주볶음밥은 운하의 뱃사람들이 일용하던 저녁 한 끼 양식이었다. 뱃사람들은 점심에 먹고 남긴 밥을 따뜻하게 데우려고 거기에 달걀과 다진 파, 갖은 조미료를 넣어 뜨거운 기름으로 볶았다. 남긴 밥을 따뜻하고 맛나게 먹기 위한 삶의 지혜가 응축된 요리가 바로 야주볶음밥인 셈이다.

천하의 모든 산물이 양주로 흘러들었던 것처럼, 오늘날 이 볶음밥에는 산과 바다의 모든 재료가 어우러져 있다. "산과 바다의 모든 것이 보이지 않으면 진짜 양주볶음밥이 아니다"라는 말이 있을 정도다.

전쟁 중 만들어진 요리? 훠궈
원나라 황제가 중원에서 전쟁하던 중 북방에서 먹던 양고기 요리가 생각 나 이를 만들고자 했다. 그러나 그 때 적군의 진격이 시작됐다는 첩보가 왔고, 요리할 시간이 부족해진 주방장은 양고기를 얇게 썰은 뒤 끓는 물에 데친 뒤 황제에게 가져다주었다. 황제는 이를 급히 먹고 전투를 치렀는데, 전투가 끝난 후에도 주방장이 급히 건네 준 이 음식의 맛이 생각나 주방장에게 상을 내리고, 이러한 양고기 요리법에 쏸양러우(=훠궈)라는 이름을 지었다는 이야기가 전해진다.

또 다른 훠궈의 유래는 오래전부터 몽골과 위구르 등 북방 유목민족들이 양고기를 탕에 익혀먹었는데 이것이 남쪽으로 내려와서 훠궈가 되었다는 것과 훠궈가 칭기즈칸 요리이고 칭기즈칸이 전쟁동안 변변히 요리를 해 먹지 못하자 철모를 뒤집어 물을 끓이고 양고기, 야채 등 재료를 넣어 익혀먹은데서 유래한 이름이라고도 한다.

우선 고추기름에 고추와 두반장을 놓고

돼지뼈 육수를 부은 다음 팔팔 끓여 냅니다.

훠궈는 무엇보다 두반장 소스의 맛이 중요한 국물요리

그 두반장소스 맛이 훠궈에 질을 결정합니다.

여기에 신선한 재료를 대처 항의맛이 스며들도록 합니다.

<飮料> 음료
향기롭고 뜨겁게 취하다, 백주

술을 제대로 평가하기 위해서는 색깔, 향기, 맛이라는 세 가지 요건을 살펴봐야 한다. 중국의 백주는 무색투명한 색감에 독특한 향을 풍기며 오미(五味)를 지녔다. 오미란 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운 맛을 말한다. 한의학에서 오미를 골고루 갖춘 음식을 먹으면 건강하게 장수할 수 있다고 하는데 백주도 그 요건을 갖춘 셈이다. 중국인이 사랑하는 술, 백주는 무엇으로 만들까? 처음 백주를 만들 때는 수수, 고량을 사용했다. 그래서 백주를 고량주라고도 부르는 것이다. 최근에는 옥수수와 쌀을 원료로 사용한 제품도 많아졌다. 한나라 허신의 <설문해자>에 따르면 가장 먼저 백주를 만든 사람은 두강(杜康)이라고 한다. 두강이 어느 시대 살었던 어떤사람이었는지는 여러 가지 설이 분분하다.

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중국 음식에 담긴 흥미로운 ssul

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한국외대 차이나데이터큐레이션 전공 202100659 김병모 목차 주제선정 이유 전체, 량반황과(식초) 주요리, 북경오리 주요리, 동파육 주요리, 마파두부 식사류, 만두 식사류, 양주볶음밥 탕, 훠궈 탕, 솬양러우 간식, 탕후루 음료, 백주 퀴즈 2개 주제선정 이유 '중국'하면 나는 '음식'이 가장 먼저 떠오른다.

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그 외 중국음식 관련 자료 

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그 외 중국음식 관련 자료 

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다양한 플랫폼을 통한 중국음식 알아보기

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재료와 조리법에 따라 3천 개 이상!? 골라먹는 재미 〈딤섬 총정리〉｜백종원의국민음식｜JTBC 210716 방송

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홍콩 여행에서 꼭 먹어야 하는 음식 중 하나인 딤섬은 여행 중 허기진 속을 달래기 위해 간식으로 먹거나 한 끼 식사로 맛있게 즐길 수 있는데요. 홍콩 및 광둥 지역에서 차를 마시며 함께 먹는 전채요리에서 시작됐으며, 홍콩 내 미슐랭 스타를 받은 음식점에서부터 수십 년 역사를 자랑하는 곳까지 딤섬을 즐길 수 있는 곳은 다양하게 있습니다.

홍콩에서 실컷 먹어야 할 딤섬 맛집 BEST 6

1. 딩딤 1968

소호거리에 위치한 딩딤 1968은 한국 사람들이 많이 찾는 딤섬 가게로 그림과 함께 한국어 설명이 있는 메뉴가 준비되어 있어서 주문에 어려움은 없는데요. 오랜 역사를 자랑하는 장소답게 내부는 협소하고 세월의 흔적이 곳곳에 남아 있습니다. 대표 메뉴인 샤오롱바오를 포함하여 하가우, 쇼마이, BBQ 포크 번 등 다양한 종류의 딤섬을 즐길 수 있습니다.

2. 딤딤섬

딤딤섬은 몽콕역 근처와 완차이역과 코즈웨이베이역 사이에 위치하여 있는 맛집인데요. 몽콕에 있는 딤딤섬이 역 근처에 있어서 접근성이 편리합니다. 현금이나 옥토퍼스 카드로만 결제가 가능하며, 신용카드는 사용할 수 없으니 미리 준비해야 하는데요. 사람이 붐벼서 기다리는 경우에도 테이블 회전이 빨라서 오래 걸리지 않습니다. 한국어 설명이 나온 메뉴판을 통해 주문이 가능하며, 인기 메뉴인 하가우와 쇼마이를 포함한 여러 종류의 딤섬을 맛있게 먹을 수 있습니다.

3. 딤섬스퀘어

딤섬스퀘어는 가성비 좋은 딤섬 맛집으로 유명한 곳인데요. 셩완역에서 도보 5분 정도의 거리에 위치하여 있습니다. 달콤하면서 짭조름한 단짠 메뉴인 크리스피 BBQ 포크번과 통통한 새우가 들어가 맛있는 하가우, 쫀득한 딤섬피를 즐길 수 있는 덤플링 메뉴 등이 인기 메뉴이며, 여러 종류의 딤섬을 취향에 따라 선택하여 가격 부담 없이 맛볼 수 있습니다.

4. 예만방

장국영이 사랑했던 딤섬 가게로 유명한 예만방은 많은 셀럽들이 다녀간 곳으로, 홍콩의 수많은 딤섬 가게 중에서도 최고로 손꼽히는데요. 흔히 린흥티하우스, 룩유티하우스와 함께 홍콩의 3대 딤섬집으로 소개되기도 합니다. 예만방은 해피밸리에 위치해 있으며, 수많은 종류의 딤섬을 판매하고 있는데요. 고급스러운 재료로 속을 꽉 채웠기 때문에 가격은 다소 비싼 편에 속합니다. 가리비와 성게알이 새우 딤섬 위에 올라간 메뉴와 통통한 새우 식감을 즐길 수 있는 새우 딤섬, 다신 새우를 튀긴 메뉴 등이 인기가 좋습니다.

5. 팀호완

'배틀트립 황보편'에 나온 팀호완은 홍콩에서도 가장 유명한 딤섬 맛집 중 하나인데요. 미슐랭 레스토랑으로도 잘 알려져 있습니다. 평일에도 많은 사람들이 방문하여 줄을 서서 기다려야 하는 곳인데요. 배틀트립에서 극찬한 겉은 소보로 빵과 유사하고, 속은 양념된 돼지고기 볶음이 들어간 BBQ 포크번은 달달하게 먹을 수 있는 메뉴입니다. 탱글탱글한 새우 식감을 즐길 수 있는 하가우와 돼지고기와 새우가 들어간 슈마이 등도 맛있게 즐길 수 있습니다.

6. 린흥귀

홍콩에서 가장 유명한 로컬 레스토랑 중 하나인 린흥귀는 현지 분위기를 풍기는 시끌벅적한 식당에서 식사를 즐길 수 있는데요. 얌차라고 불리는 홍콩식 브런치를 맛볼 수 있는 장소입니다. 얌차는 딤섬과 차를 느긋하게 먹으면서 대화를 나누는 문화인데요. 린흥귀는 평일 아침 시간에 방문해도 자리가 없을 정도로 현지인들이 많이 방문하는 맛집입니다. 카트에 딤섬을 담아 끌고 다니는 직원에게 주문하는 시스템으로써 원하는 딤섬을 골라서 차와 함께 즐길 수 있습니다.

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홍콩에서 실컷 먹어야 할 딤섬 맛집 BEST 6

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홍콩 딤섬 | 홍콩 여행에서 꼭 먹어야 하는 음식 중 하나인 딤섬은 여행 중 허기진 속을 달래기 위해 간식으로 먹거나 한 끼 식사로 맛있게 즐길 수 있는데요. 홍콩 및 광둥 지역에서 차를 마시며 함께 먹는 전채요리에서 시작됐으며, 홍콩 내 미슐랭 스타를 받은 음식점에서부터 수십 년 역사를 자랑하는 곳까지 딤섬을 즐길 수 있는 곳은 다양하게 있습니다.

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딤섬 관련 기사 (딤섬 뜻) 

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딤섬 관련 기사 (딤섬 뜻) 

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홍콩 딤섬! 종류를 알아보자

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BY 유로밍] 딤섬은 홍콩으로 여행을 떠나는 사람들의 먹킷리스트에 항상 들어가는 홍콩의 대표 음식...

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네이버 블로그 | 대만사용설명서

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우리가 알고 있는 홍콩만두 딤섬, 그리고 우리나라의 낮에먹는 식사 점심 모두 같은 한자를 쓰고 있습니다. 왜 그럴까요? 우선 제가 알고 보고 있는대로 적자면 네이버에서 검색을 해보면 덕산 선감 이란 스님의 일화에서 내려온 마음에 점을 찍는 다는 뜻을 가지고 있다고 합니다.

근데 잘보면 솔직히 설명을 제대로 못해주고 있다고 생각이 드는게 마치 한국의 이야기 인냥 보인다는겁니다. 해당 내용의 맨위에 생성시기 중국 －당나라, 865년(의종 함통 6년) 한국－조선, 1406년(태종 6년) 이란 내용이 있는내 유래 라고 소개한곳에는 중국에 관련된 내용이 아예 없습니다. 이것도 잘못하면 오해 할 만 할것 같습니다. 한국의 점심이란 말은 말그대로 중국에서 내려온 말인 점심 을 그대로 쓰고 있고 한국은 예전에는 아침과 저녁만 주로 먹었으며 낮식사를 하게 된것이 얼마되지 않았고

띠엔신 點心 이란 중국어의 의미가 이야기 해주듯 점찍듯 주요한 식사 중간에 먹는 음식이란 의미라고 합니다.

이렇듯 점심 띠엔신 딤섬이란 의미는 가벼히 먹는 식사 한국말로 하자면 새참과 비슷한 느낌을 가지고 있습니다.

點心 중국어로 dianxin 띠엔신 이란 발음을, 광동발음으로 딤섬 dimsum 으로 말합니다.

당연히 홍콩에서도 딤섬은 음식이 아닌 우리내와 같이 새참 사잇 식사를 말하고 있습니다.

* 한국에서 말하는 오찬午餐 역시 손님을 초대하여 대접하는 점심식사로 알려져 있으나 사실 중국에서 午餐오찬 - 우찬은 점심을 뜻합니다.

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만두, 교자, 딤섬의 차이 그리고 정의 - (만두종류)

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우리가 알고 있는 홍콩만두 딤섬, 그리고 우리나라의 낮에먹는 식사 점심 모두 같은 한자를 쓰고 있습니다. 왜 그럴까요? 우선 제가 알고 보고 있는대로 적자면 네이버에서 검색을 해보면 덕산 선감 이란 스님의 일화에서 내려온 마음에 점을 찍는 다는 뜻을 가지고 있다고 합니다. 근데 잘보면 솔직히 설명을 제대로 못해주고 있다고 생각이 드는게 마치 한국의 이야기 인냥 보인다는겁니다.

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광동요리의 대표: 딤섬 (点心)

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광동요리의 대표: 딤섬 (点心)

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한 입 크기로 만든 중국식 만두이며 종류는 200여 가지나 된다. 작고 투명한 것은 쟈오(까우,饺), 두툼하고 푹푹한 것은 바오(包), 윗부분이 뚫려 속이 보이는 것은 마이(卖)라고 부른다. 전국의 딤섬을 맛볼 수 있는 곳이 광동성이다.

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광동요리는 광주를 중심으로 복건, 조주 등에서 발달했다. 이 지역은 중국의 남쪽 지역으로 열대성 식물을 이용한 신선하고 담백한 요리가 특징이다. 요리와 종류의 다양성 면에서는 최고라 여겨진다. 16세기부터 스페인과 포르투갈 등 세계의 상인들이 모여드는 무역항이었기 때문에 중국요리방법을 바탕으로 다양한 요리법이 개발되었다. 대표적인 요리로는 딤섬과 탕수육이 있다.

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마파두부의 원조: 진마파두부

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마파두부의 원조: 진마파두부

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사천 음식의 대표 주자 마파두부, 청두에서 맛보는 원조의 손맛 #스트리트푸드파이터

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마파두부 맛집 베스트 15곳

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당신의 맛있는 식사를 책임질 마파두부베스트 15곳 추천 맛집 15곳의 레스토랑을 망고플레이트에서 확인해 보세요 - King수제만두, 루지면관, 천일만두, 대가방, 쟈니덤플링, 맛이차이나, 서두산딤섬만두, 송화양꼬치, 코자차 청담, 하얼빈 가정식, 미엔아이 천등, 중화루, 진진, 완차이, 청두인상

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마파두부 식품영양성분표 

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마파두부 식품영양성분표 

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여인들의 질투가 만들어낸 음식 '마파두부'

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사천요리의 대표: 마파두부 (麻婆豆腐)

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사천요리의 대표: 마파두부 (麻婆豆腐)

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중국 사천지방을 대표하는 마파두부는고추기름에 다진 돼지고기, 홍고추, 청고추를 넣고 볶다 두반장과 두부를 넣고 졸여 마무리해 내는 음식으로 조리법이 간단하고 매콤한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 대중 음식이다.

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사천요리는 청도, 충칭 등의 도시를 중심으로 발달했으며 매운 맛으로 잘 알려진 곳이다. 파, 마늘, 붉은 고추 등을 많이 사용하고 요리의 맛이 얼얼하고 맵고 강하다. 사천사람들은 음식이 맵지 않을까 두려워한다는 말이 나올 정도로 매운 음식을 좋아하고 즐기며 매운 맛에 대한 자부심이 있다. 대표적인 요리로는 마파두부가 있다.

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따자시에 명칭의 유래 

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따자시에 명칭의 유래 

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따자시에 대표 음식점: 王宝和酒家

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따자시에 대표 음식점: 王宝和酒家

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상해를 대표하는 음식은 '따자시에'라고 불리는 게 요리..

중국에는 "한손에 소흥주, 다른 한손에 상해 게가 있으면 천하에 부러울 것이 없다"라는 말이 있을 만큼
상해 게는 맛이 뛰어나기로 유명하다.
오죽하면 상해에서 제철이 됐는데도 연인에게 게를 사주지 않으면 애정이 식었다고 판단할 정도라고;;;
게가 산란기를 맞는 10~11월에는 홍콩이나 대만 등 세계 각지의 요리 마니아들이 상해를 방문해 게 요리를 맛본다고..
상해 게 요리는 다양하지만 양념을 하지 않고 그대로 쪄서 먹는 '친쩡'과 파·생강과 함께 볶아 만든 '총자오씨에'가 특히 유명하다

고고씽이 상해에 왔으니 상해 음식의 자존심이라고 하는 게요리를 안먹어볼수 없겠지?

상해 게요리로 유명한 맛집 중에 고고씽이 찾은 곳은 바로 왕바오허지우지아 (王寶和酒家)
난징루 남단의 푸저우루에 자리한 왕바오허지우지아 (王寶和酒家) 는 최고의 게 맛으로 유명하다고 한다

상하이 게 요리의 원조로, 1744년에 문을 열었으며
가격은 게찜의 경우 500g에 280위안(약 3만3천6백원) 정도로 비싸긴 하지만
원래 게를 엄청 좋아하기도 하고 상해음식의 자존심이라고 하니 큰맘먹고 고고씽 :)

왕바오허지우지아 의 내부는 뭐 그냥 동네 중국집 같은 모습;;
가격이 고가라고 해서 상당히 고급 레스토랑일 줄 알았는데;;

메뉴판을 열어보면 엄청나게 많은 게요리들이 무수하게 있다..
당췌 뭐가 뭔지도 모르겠고..
해서..
가격이 후덜덜 하지만 이것저것 맛볼수 있는 코스요리로 주문;;;
1인에 340위안인가??? 그랬던거 같음;;

일단 주문을 하면 차가 셋팅~~
국화차를 주문한건대 물론 이것도 따로 돈을 받는다는;; 끙

뒤이어 나온 반찬(?) 들...
이건 돼지고기를 달콤하게 만들어서 닭강정 같은 느낌 이었다~
살짝 질기긴 했지만 나쁘지 않음

역시 달달하게 조린 새우

이것에 정체는 당췌 뭔지 모르겠다는...
맛은 연근 같기도 하고... 마 같기도 하고..
시큼 달큼한 맛 덕에 단무지 대신으로 먹었다 ㅋ

뒤이어 게요리 등장~~~
상해 게 모양 그릇에 담겨 나온 게살요리~~~
저게 다 게살 :)

이건 계란과 + ?? + 게살 등등이 들어간 스프~~~
특별하게 향이 강하거나 하지 않았다~~

해삼과 게살이 들어간 스프

버섯과 게살이 들어간 스프..
세가지 스프 모두 맛이 괜찮았음
그중 제일 입맛에 맞은건 버섯이 들어간 게살 스프~~

다음은 청경채 위에 게살이 듬뿍 올라간 요리~
(눈치챘을지 모르지만.. 요리 이름은 하나도 모름... ㅋ)

청경채와 게살을 함께 먹으면 굿~~

통통한 새우와 생선살 은행 + 게살이 들어간 볶음 요리~~
간이 강하지 않아 담백했다~~

그리고 등장한.. 상하이 게 인 따자시에
털이 슝슝 나있는 민물털게로 보기엔 조금 그렇지만 맛은 정말 굿이었다~~~
얇은 다리에 차있는 살까지 모조리 싹싹 발라서 냠냠냠~~
따로 소스에 찍어먹지 않아도 맛있었다 으흐흐

노력대비 적은 양이었지만 그래도 간만에 정말 맛있는 게를 먹은거 같아 흐뭇
(상당히 도전적으로 다 발라 먹음;; ㅋ)

추가로 게살이 들어간 샤오롱빠오도 나왔는데 사진은 안드로메다로;;;

이번엔 후식~

향긋한 풀향이 솔솔 나던 떡(?) 이랑

고기볶음이 들어가 있던 후식...
이걸 뭐라 불러야 할진 모르겠지만..
겉으로 봐선 도넛 같이 생겼는데 한입 먹어보곤 고기가 나와 깜놀;;;
그리고 마무리는 수박~~ (역시 사진은;;;)

상해음식의 자존심이라고 할만큼 맛있었던 상해 게 요리!!
가을이 제철이라 그런지 알이 꽉차있어서 아주 좋았다!
(다만 가격이 후덜덜)

혹시 가을에 상해 방문하실 분들은 상해 게요리 필수로 드셔보삼 :)

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상해 음식의 자존심! 상해 게요리 전문점 왕바오허지우지아 (王寶和酒家)

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상해를 대표하는 음식은 '따자시에'라고 불리는 게 요리.. 중국에는 "한손에 소흥주, 다른 한손에 상해 게가 있으면 천하에 부러울 것이 없다"라는 말이 있을 만큼 상해 게는 맛이 뛰어나기로 유명하다. 오죽하면 상해에서 제철이 됐는데도 연인에게 게를 사주지 않으면 애정이 식었다고 판단할 정도라고;;;게가 산란기를 맞는 10~11월에는 홍콩이나 대만 등 세계 각지의 요리 마니아들이 상해를 방문해 게 요리를 맛본다고..

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[식탁에서 만나는 진짜 중국] 제4탄 칭쩡따자시에(민물털게찜)

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가을 제철 음식: 따자시에 

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가을 제철 음식: 따자시에 

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지난 봄에는 새조개와 쭈꾸미를, 여름에는 민어와 갯장어를 많이도 먹었던 것 같다. 음식에 대한 관심이 많아지고 온라인상의 정보도 풍부해지면서, 계절과 지역을 좇아 특별한 음식을 찾는 사람들이 늘어나고 있다. 이처럼 '그때', '그곳'에서만 즐길 수 있는 음식, 세계적으로 찾아본다면 가을에는 역시 '상하이 털게'가 우선 생각난다.

털게는 양쯔강 삼각주 일대에 사는 사람 주먹 크기의 작은 민물게이다. 털게라지만, 온 몸에 털이 난 바닷게인 홋카이도 털게와 다르고 한국의 참게와 비슷하다. 진한 검록색 등껍질에 매끈하고 하얀 배를 가지고 있는데 특히 털 달린 집게발이 특징이다. 털장갑을 낀 것 같은 이 발 때문에 영어로는 차이니스 미튼 크랩(Chinese mitten crab)이라 부르고 호숫가에 대나무 발로 갑문을 만들고 등불로 유인해 잡기에 중국에서는 '따자시에(대갑해大閘蟹)'라고 부른다.

1년 내내 털게를 먹을 수 있지만 가장 맛이 좋아지는 때는 10월 말에서 11월 말에 이르는 가을이다. 그래서 중국 속담에 '가을바람이 불면 게의 발이 가렵다'라는 말도 있다고 한다. 이때가 되면 동그란 게딱지 안에 살과 알이 들어차고, 살은 달고 쫄깃해지며 부드러운 크림 같은 알과 내장의 맛은 더욱 진해진다. 알이 있는 암놈이 더 맛있을 것 같지만 수놈 내장이 더 부드럽고 진한 맛이 난다.

맛을 가장 잘 즐길 수 있는 요리법은, 통째로 쪄서 흑식초와 저민 생강으로 만든 소스에 찍어먹는 것이다. 물론 살아있는 신선한 게를 바로 쪄내야 한다. 게살과 알을 넣어 만든 소룡포도 있다. 입 안에 넣는 순간 얇은 피 안에 담긴 육수가 터져나오며 진한 맛과 향이 입안을 가득 채운다. 새우, 파, 생강 등 다양한 재료, 다양한 소스와 같이 볶아내기도 한다. 털게는 차가운 기운을 가진 음식으로 알려져 있다. 그래서 따뜻한 기운의 술인 황주나 소흥주, 아니면 생강차와 먹는다. 최근에는 제비집 수프에 넣거나 송로버섯, 캐비어와 함께 조리하는 등 귀한 식재료로서 털게의 가치를 더 높이려는 특별한 메뉴들도 등장하고 있다.

지역의 여러 곳에서 털게가 잡히지만 본고장은 상하이에서 한 시간 여 떨어진 장쑤성의 양청 호수이다. 양청 호수의 털게는 다른 지역에 비해 알이 크고 단맛이 더 강하다고 알려져 있다. 상하이 시내 어디에서나 털게를 먹을 수 있지만 제대로 된 맛을 보기 위해 양청 호수까지 찾아가기도 한다. 이제는 물론 자연산은 없다. 양식장에서 바로 잡아 털게 요리 전문점이나 가벼운 가판대, 포장마차에서 먹는다.

선물, 접대가 금지되는 부정부패 척결 대상이 될 만큼, 주먹 만한 작은 게 한 마리가 몇 만원씩 하는 높은 가격이 부담스럽고, 90%가 가짜라는 이야기가 있을 만큼 유통과정에 대한 신뢰도가 낮은 것이 문제이기는 하다. 대게나 꽃게처럼 살이 많지 않고 내장 맛이 포인트라서 게를 좋아하는 사람이라도 호불호가 갈리는 것도 문제다. 하지만 맛있는 음식을 즐기는 사람이라면, 인증 도장을 받는 마음으로라도, 한번쯤은 먹어봐야 할 세계적으로 손꼽는 별미인 것은 분명하다.

[서현정 뚜르 디 메디치 대표]
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[맛있는 여행] 가을바람이 불면 게의 발이 가렵다

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지난 봄에는 새조개와 쭈꾸미를, 여름에는 민어와 갯장어를 많이도 먹었던 것 같다. 음식에 대한 관심이 많아지고 온라인상의 정보도 풍부해지면서, 계절과 지역을 좇아 특별한 음식을 찾는 사람들이 늘어나고 있다. 이처럼 '그때', '그곳'에서만 즐길 수 있는 음식, 세계적으로 찾아본다면 가을에는 역시 '상하이 털게'가 우선 생각난다. 털게는 양쯔강 삼각주 일대에 사는 사람 주먹 크기의 작은 민물게이다.

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상해요리의 대표: 따자시에(大闸蟹)

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상해요리의 대표: 따자시에(大闸蟹)

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따자시에는 주먹만 한 크기에 푸른 등과 하얀 배, 금색의 집게와 노란 털을 지닌 민물 게이다.해마다 게를 먹는 것을 전통으로 여기는 쑤저우, 상하이 사람들은 봄부터 미리 주문해 놓고 때를 기다릴 정도이다.

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상해는 따뜻한 기후와 풍부한 농산물 등 갖가지 농, 수산물의 집산지로써 다양한 중국 요리를 낳게 했다. 상해가 바다와 가깝기 때문에, 해산물을 많이 이용한다. 그래서 9월 말~1월 중순에 게 요리가 유명하다. 또 간장과 설탕을 이용한 농후한 맛과 선명한 색상이 음식의 특징이며, 달콤하고 진하며 기름지다. 아편전쟁을 거친 후 상해를 중심으로 외국인 거주 지역을 설치하게 되면서 외국의 요리를 적절하게 받아들인 중국 요리로 더욱 발전하게 되었다.

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그 외: 북경오리 외교 

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그 외: 북경오리 외교 

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북경오리구이 관련 기사 

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북경오리구이 관련 기사 

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취안쥐더의 역사와 유래 

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취안쥐더의 역사와 유래 

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1834년 하북성에 살던 양전인은 가난을 피해 북경으로 왔다. 북경에 올라온 그는 거리에서 좌판과 걸상하나를 들고 닭과 오리구이를 팔았다. 그의 눈에는 당시 최고의 오리구이집인 편의방을 뛰어넘는 오리구이집을 세우고 싶었다. 그러나 그의 수중에 돈은 없었고 그렇게 30년을 기다렸다. 45세의 그는 결국 작은 오리구이집을 차렸다. 그리고 이름을 德聚全 이라 하였다.그러나 그의 오리구이집이 처음부터 잘된 것은 아니었다. 그러던 어느날 풍수지리를 연구하던 도사가 와서 이름을 全聚德 으로 바꾸라 하였다. 양전인이 이를 순순히 받아들여 이름을 바꾸고 궁정요리 주방장이었던 손사부를 초빙해 당시 히트상품인 화덕위에 걸어서 굽는 방식의 오리구이를 만들어 냈다. 그것을 계기로 그의 오리구이집은 북경에서 가장 유명한 오리구이집이 되었다.

몇년뒤 양전인은 죽고 전취덕의 경리를 보던 이자명이 뒤를 이었다. 이자명은 그 이후 전취덕을 본 궤도에 올려둠과 동시에 지금까지 오리구이 하면 전취덕의 이름을 떠올릴 만큼의 역사를 만들어 냈다.

전취덕 전문점. 전취적은 이곳 말고 화평문점, 왕푸징점, 경신대하점, 야윈촌점이 있다.

다른곳도 전취덕이라는 간판을 단 곳이 있지만 그곳은 지점이 아니라 오리구이만 가져다 파는 곳이다.

게시판의 숫자는 지금까지 팔린 오리의 숫자. 1억여마리가 사람의 입속으로 들어갔다.

함께 하실때는 당연히 전취덕으로 오셔야죠..

마스크를 쓴 주방요원. 잘생겼다.

현란한 칼솜씨에 발려진 오리구이 몇점..예술입니다.

오리구이를 못 먹는 친구를 위해 시킨 자춘권...여기 들어간 고기도 오리구이라는 거..크크

앞에 보이는 밀전병에 싸서 먹으면 된다.

3명이 가서 한마리 세트를 시켜 먹으면 될 듯.

많은 분들이 오리에 대한 편견을 가진 분들도 자못 있더군요.

그리고 느끼하다고 콜라만 시키지 마세요..^^

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[스크랩] 북경오리구이 全聚德의 역사와 사진

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1834년 하북성에 살던 양전인은 가난을 피해 북경으로 왔다. 북경에 올라온 그는 거리에서 좌판과 걸상하나를 들고 닭과 오리구이를 팔았다. 그의 눈에는 당시 최고의 오리구이집인 편의방을 뛰어넘는 오리구이집을 세우고 싶었다. 그러나 그의 수중에 돈은 없었고 그렇게 30년을 기다렸다. 45세의 그는 결국 작은 오리구이집을 차렸다. 그리고 이름을 德聚全 이라 하였다.그러나 그의 오리구이집이 처음부터 잘된 것은 아니었다.

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북경오리구이 맛집

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은퇴한 요리사 주사부는 매주 일요일만 되면 세 딸을 위해 요리를 만든다. 살아 있는 오리를 잡아 손질하고 입으로 바람을 불어넣어 팽팽하게 만든다. 드럼통에 장작불을 피우고 오리에 여러 차례 소스를 바르면서 정성껏 굽는다. 잘 구워진 오리를 얇게 썰어 흐뭇한 표정으로 세 딸이 앉아 있는 식탁 위에 내려놓는다. 이안 감독의 영화 '음식남녀'의 한 장면이다. 딸들을 사랑하는 주사부는 자신이 생각하는 최고의 요리, '북경 오리'를 만든다.

정성을 다해 하루 꼬박 요리해야 먹을 수 있는 북경 오리(베이징덕)는 껍질은 바삭하고 살코기는 촉촉하여 중국에서는 황제를 비롯한 당대 최고의 미식가들이 즐겨 먹었던 최고의 음식이었다. 중국에서는 북경 오리를 '베이징카오야'라고 부른다. 카오야의 '카오'는 굽는 행위를, '야'는 오리를 뜻한다.

북경 오리는 북경(北京 베이징)이 아닌 남경(南京 난징) 사람들이 즐겨 먹던 요리였는데 명나라(1368~1644)가 수도를 남경에서 북경으로 옮기면서 음식 이름도 북경 오리로 바뀌었다. 명나라 때는 장작 구이로만 즐겨서 타버린 껍질은 먹지 않았다. 양념을 바르고 껍질을 바삭하게 굽는 지금의 조리법은 청나라(1616~1912) 때 개발된 방식으로 산둥(山東 산둥) 지역 요리사들이 껍질이 타지 않도록 소스를 발라 구운 것이 시초가 되었다. 북경 오리는 최고의 미식가로 유명한 서태후가 즐겨 먹으면서 당대 최고의 요리가 되었다.

북경 오리를 요리하려면 하루 이상이 소요된다. 껍질을 벗겨 손질한 오리는 오리 주둥이에 바람을 불어넣어 살과 껍질 사이에 층을 분리한다. 이후 물엿, 식초 등을 섞은 양념을 발라 하루 정도 벽에 걸어 건조한다. 그리고 약 200℃ 장작불에서 1시간 정도 오리를 고기를 굽는다. 뚜껑을 닫아 훈연 향이 잘 배도록 하는 것이 포인트다. 장작은 풍미를 위해 배나 대추나무 같은 과일나무 장작을 주로 사용한다.

잘 조리된 북경 오리는 붉은빛을 띄며 윤기가 자르르 흐른다. 껍질은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하다. 맛있게 먹는 법은 둥그런 밀전병에 얇게 썬 북경 오리 껍질을 올리고 파채와 오이채를 곁들여 특제 소스(춘장에 설탕 등을 넣은 것)에 찍어 먹으면 된다. 1864년 천안문 거리에 문을 연 '전취덕(취엔쥐더)'은 북경 오리의 대표 식당이다. 이외에 다둥, 볜이팡, 쓰지민푸 등도 유명하다. 껍질은 바삭하고 속은 촉촉한 중국 최고의 음식! 최고의 요리사가 사랑한 마지막 음식 '북경 오리' 맛집 BEST 5를 소개한다.

서울 북경오리 맛집으로는 광화문 포시즌스호텔서울 유유안, 삼성동 더원레스토랑, 남대문 팔레드신, 시청 더플라자 도원, 장충동 서울 신라호텔팔선, 소공동 롯데호텔 서울 도림, 그랜드 워커힐 서울 금룡, 시청 웨스틴조선호텔 홍연, 장충동 홍보각, 청담 덕후선생, 청담동 JS가든, 청담동 The Round, 이태원 한남동 쥬에, 남대문 회현 팔레드신, 청담 SMT HOUSE 차이나룸, 논현 임피리얼팰리스서울 중식당 천산, 종로 중심, 양재 마오, 삼성동 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 웨이루, 명동 크리스탈제이드, 역삼동 베이징코야, 신사역 더 리버사이드호텔 따뚱 by 허우, 역삼 파크루안, 압구정 베이징덕, 이태원 마오, 광화문 덕후선생, 압구정 루위 등이 있다.

전국 북경오리 맛집으로는 인천 영종도 파라다이스호텔 임페리얼트레져, 제주 하얏트호텔 차이나하우스, 제주 신화월드 르쉬느아, 부산 해운대 부우사안, 해운대 그랜드 조선 부산 팔레드신, 해운대 차오란, 해운대 아미산, 대전 꽁뚜, 분당 판교 왕스덕 등이 유명하다.

haon.deer님 인스타그램

legallydrunken님 인스타그램

2017년부터 5년 연속 미쉐린 가이드 원스타에 이름을 올린 '포시즌스호텔서울 유유안'. 총괄셰프 쿠 콱 페이가 현지 레시피 기반으로 정통 광동 스타일의 요리를 선사한다. 매장 들어오는 입구에서 강렬한 비주얼을 뽐내는 '북경 오리'가 대표 메뉴다. 중국에서 공수한 전문 화덕으로 조리하여 짙은 갈색을 띠는 오리의 겉면이 입맛을 돋워준다. 눈앞에서 해체해주는 북경 오리의 첫 점은 샘플로 밀전병 쌈을 만들어 접시에 놓아준다. 야들야들한 밀전병에 먹기 좋게 자른 북경 오리가 만나 입안 가득 고소한 맛을 선사한다. 북경 오리와 다채로운 중식 요리를 함께 즐길 수 있는 코스 메뉴도 준비되어 있다.

▲영업시간: 점심 11:30 - 14:30, 저녁 17:30 - 21:30

▲가격: 북경 오리 150,000원, 런치 딤섬 세트 70,000원

▲후기(식신 hp_070): 여기서 꼭 먹어봐야 한다는 북경 오리를 먹었는데 진짜 제대로입니다. 밀전병 퀄리티도 좋았고 오리 고기가 정말 제대로였어요. 분위기가 고급스럽고 프라이빗 룸이 있어서 특별한 날 가면 기분이 더 살아나는 느낌이에요. ㅎㅎ
매장정보 바로가기>
'더라운드 삼성점'은 '이닝'과 'JS가든'을 성공적으로 이끌었던 김정석 대표가 운영하는 모던 중식당이다. 원목 가구와 패브릭 소파를 적절히 배치한 매장 내부가 캐주얼한 분위기를 자아낸다. 대표 메뉴는 오리고기를 화덕에서 기름기 쪽 빼 가며 구운 '북경 오리'. 바사삭 씹히는 껍질과 사르르 녹는 듯한 살코기의 대조적인 식감의 조화가 돋보인다. 따스한 밀전병에 북경 오리와 오이, 파, 소스를 취향에 맞게 조합해 먹으면 된다. 밀전병은 끝까지 따뜻하게 먹을 수 있도록 두 번에 나눠 제공하는 배려를 엿볼 수 있다. 다양한 인기 메뉴를 합리적인 가격으로 만나볼 수 있는 코스 요리도 인기를 끌고 있다.

▲영업시간: 점심 11:30 - 15:00, 저녁 17:30 - 22:00

▲가격: 북경 오리 85,000원, T 90,000원

▲후기(식신 88젊음행진): 코스 요리에 북경 오리 추가해서 먹었습니다. 기본 코스로 시켰음에도 여러 구성으로 이루어져 있어 다 먹으면 완전 배불러요! 북경 오리는 바삭하게 씹히는 껍질이 포인트! 고기 자체가 맛있다 보니까 다른 양념 없이 고기만 먹어도 맛나요!
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상해부터 사천, 광둥, 북경까지 중국 4대 진미로 불리는 지역의 음식을 모두 맛볼 수 있는 '그랜드 하얏트 제주 차이나 하우스'. 오픈 주방으로 되어 있는 주방은 음식을 만드는 과정을 지켜볼 수 있어 식사 전 기대감을 끌어 올려준다. 대표 메뉴 '북경 오리'는 오븐에 오리와 대추나무를 넣고 약 1시간가량 전통 로스팅 방식으로 조리한다. 일정한 온도를 유지한 오븐 안에서 오리 고기 속으로 기름과 장작 향이 은근하게 스며들어 짙은 풍미를 완성한다. 셰프가 직접 손질해주는 북경 오리는 껍질, 가슴살, 다리 살 등 부위마다 다른 식감과 맛을 경험할 수 있다. 북경 오리와 오리 뼈 곰탕, 생선찜, 돼지고기 튀김, 마라샹궈, 탄탄면, 디저트의 구성으로 이루어진 '북경 오리 세트'도 즐겨 찾는다.

▲영업시간: 점심 11:30 - 15:00, 저녁 17:30 - 22:00, 월, 화요일 점심 휴무

▲가격: 북경 오리 130,000원, 북경 오리 세트(4인) 228,000원

▲후기(식신 슬로다운): 음식이 기본적으로 맛있었지만, 서비스가 너무 훌륭해서 음식이 더 맛있게 느껴지는 곳이었어요. 가족 여행 가서 북경 오리 세트를 먹었는데 맛과 양 모두 흡족했어요. 북경 오리만 먹으면 살짝 아쉬울 수 있었는데 세트에 다른 음식이 이것저것 나와 푸짐하고 좋았습니다. ^^
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'팔레드신'은 1930년대 화려했던 상하이를 모티브로 붉은 색감의 벽지와 가구로 꾸민 인테리어가 시선을 사로잡는다. 홍콩 유명 레스토랑 'Mott32'와 협업하여 꿀 소스 차슈 바비큐, 메추리알 트러플 샤오마이 등 Mott32의 시그니처 메뉴들을 함께 선보인다. 대표 메뉴는 생후 42일의 오리를 뜨거운 바람으로 피하지방을 제거한 뒤 화덕에 구워 제공한다. 먹음직스럽게 손질한 북경 오리는 씹을수록 터져 나오는 고소한 풍미가 중독적인 맛을 자랑한다. 북경 오리를 이용한 매콤한 양념 볶음, 볶음밥, 레터스 랩, 야채탕면 등의 요리 메뉴도 별미다.

▲영업시간: 점심 11:30 - 15:00, 저녁 17:30 - 22:00

▲가격: 북경 오리 130,000원, 크리스피 북경 오리 볶음밥 18,000원

▲후기(식신 내뽀뽀니뽀뽀): 외국 여행 온 듯한 이국적인 인테리어가 멋스러워요. 북경 오리는 등장하는 순간 비주얼에 한 번, 썰어서 맛보는 순간 마에 두 번 놀랍니다. 껍질은 느끼하지 않고 고소한 맛이 팡팡 터져 나와요. ㅎㅎ
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싱가폴에서 시작하여 현재는 전 세계적으로 자리 잡은 중식 파인 다이닝 레스토랑 '임페리얼트레져'. 세계적인 인테리어 디자인 전문 기업 미국 HBA의 손길이 닿은 내부는 이국적이면서도 고급스러운 느낌을 강조했다. 대표 메뉴 '구운 북경 오리'는 제국시대 요리법으로 오리의 껍질은 바삭한 식감을, 속은 촉촉한 육즙을 최대화한 점이 특징이다. 처음엔 반지르르하게 광택이 도는 껍질을 설탕에 찍어 본연의 풍미를 고스란히 느껴 보길 권한다. 이후 살코기를 전병에 채소와 소스를 곁들여 풍성한 맛과 식감을 즐기면 된다. 북경 오리를 먹은 뒤 남은 고기로 탕, 볶음, 볶음밥, 튀김 등을 만들어주는 '남은 오리 요리'로 식사를 든든하게 마무리하기 좋다.

▲위치: 인천 중구 영종해안남로321번길 186

▲영업시간: 점심 12:00 - 15:00, 저녁 18:00 - 22:00

▲가격: 구운 북경 오리 160,000원, 남은 오리 요리 50,000원

▲후기(식신 꼬마공주95): 미슐랭 2스타를 받은 곳이더군요! 북경 오리 담아주는 그릇도 오리 모양이라 너무 귀염뽀짝해요. 처음에 껍질을 먼저 먹자마자 눈이 번쩍 떠지면서 북경 오리가 왜 비싼지 알겠더라구요. 지금까지 먹어본 오리 요리 중 정말 잊지 못할 맛이네요.

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포시즌스호텔서울 유유안

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갯벌장어 꽃게탕 젓국갈비 밴댕이무침 바지락칼국수 돼지/닭양념갈비 삼겹살 냉면...왕새우구이

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제주 드림타워 차이나 하우스

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북경 오리 세트(4인)

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꿀 소스 광동식 흑돼지 바비큐

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새콤달콤한 흑우럭 튀김

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최고의 요리사가 사랑한 음식 '북경오리' 맛집 BEST 5|포시즌스호텔서울 유유안,석모바람길11th,임페리얼트레져,제주 드림타워 차이나 하우스,더라운드 삼성점 추천맛집 베스트10, 식신 : 대한민국 No.1 맛집검색,맛집추천 - 식신 : 대한민국 No.1 맛집검색,맛집추천

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은퇴한 요리사 주사부는 매주 일요일만 되면 세 딸을 위해 요리를 만든다. 살아 있는 오리를 잡아 손질하고 입으로 바람을 불어넣어 팽팽하게 만든다. 드럼통에 장작불을 피우고 오리에 여러 차례 소스를 바르면서 정성껏 굽는다. 잘 구워진 오리를 얇게 썰어 흐뭇한 표정으로 세 딸이 앉아 있는 식탁 위에 내려놓는다. 이안 감독의 영화 '음식남녀'의 한 장면이다.

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영화 속 북경오리구이 

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영화 속 북경오리구이 

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영화 음식 남녀

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江南通新이 '이야기가 있는 음식'을 연재합니다. 영화나 소설 속에 등장해 사람들의 머릿속에 오래도록 기억되는 요리와 이 요리의 역사, 얽힌 이야기 등을 소개합니다. 이번 주는 영화 '음식남녀'의 베이징덕입니다.

오리는 건륭제·서태후 등 당대 최고의 미식가가 사랑한 식재료입니다. 중국인들은 육질이 부드럽고 끝 맛이 고소한 훈제오리를 즐겨 먹었지요. 그중에서도 13세기 원나라에서 유래한 베이징덕(Beijing Duck)은 대표적인 훈제오리 요리 중 하나입니다. 건조와 숙성을 거치기 때문에 조리 과정이 복잡합니다. 영화 '음식남녀'(1994) 주인공인 주사부는 세 딸을 위해 일요일 점심마다 집에서 베이징덕을 만듭니다. 세 딸 중 누구도 자신의 마음을 알아주지 않지만 그는 딸을 위해 요리할 때 가장 행복합니다. 마지막 장면에서 아버지와 세 딸이 화해하는 것도 요리를 통해서죠. 무뚝뚝한 아버지의 사랑을 상징적으로 보여주는 요리, 베이징덕입니다.

#1 　일요일 오전 11시, 백발의 주사부(랑웅)가 세 딸을 위해 점심 만찬을 준비한다. 살아 있는 오리를 잡아 껍질을 벗기고 뼈를 바른다. 오리를 굽기 전 미리 앞마당에 있는 드럼통에 땔감을 넣고 장작 불을 붙인다. 주둥이를 벌려 입으로 바람을 불어넣자 몸통이 팽팽하게 부풀어 오른다. 오리의 몸통에 소스를 여러 번 끼얹는다. 장작불에 구워 보기 좋은 갈색으로 그을린 오리를 꺼내 들고 만족스러운 표정을 짓는 주사부. 얇게 썰어 접시에 올린 다음 세 딸이 앉아 있는 식탁 위에 내려놓는다. 꼬박 몇 시간이 걸리는 요리지만 딸들이 먹을 음식이라는 생각에 행복하다. 베이징덕을 완성한 그의 표정에 만족스러운 미소가 떠오른다.

#2 아버지를 닮아 요리에 관심도 많은 둘째 딸 가천(오천련). 하지만 아버지는 딸이 셰프가 아닌 성공한 커리어우먼이 되기를 바란다. 요리하고 싶을 때마다 가천은 장을 봐서 남자 친구의 집으로 찾아간다. 아버지에게는 비밀이지만 그녀는 주방에 머물 때 가장 행복하다. 그중에서도 훈제오리 요리는 아버지에게 배운 비법 메뉴다.

가천 : 이것도 먹어봐. 오리 살코기로 만든 요리야.
남자 친구 : 이렇게까지 안 해도 되는데. 10인분은 되겠어.
가천 : 난 손이 많이 가는 음식이 좋아. 그래야 보람이 있거든. 오리는 살코기보다 껍질을 먹어야 맛있어. 살코기는 콩을 넣어 살짝 볶아 먹는 게 좋아.
남자 친구 : 난 벌써 배가 불러.
가천 : 마늘을 넣었더니 정말 맛있지 않아? 맛과 향이 완벽한 조화를 이루거든. 남자한테 최고의 음식이지.

껍질은 바삭, 속살은 촉촉한 '북경 대표 요리' 베이징덕
오리에 소스 바르고 건조·숙성 후 장작불에 구워야 정통식
주로 전병에 싸먹어...한국선 신사동 '베이징덕'이 젤 오래돼

'요리사는 집에서 요리하지 않는다'는 말이 있지만 영화 속 주인공이자 대만 최고의 셰프인 주사부는 다르다. 그는 세 딸과 함께 모여 식사하는 일요일 점심 만찬을 위해 오전 내내 요리한다. 그 결과 동파육·베이징덕·로브스터찜 같은 산해진미가 식탁에 오른다. 하지만 세 딸의 표정이 어딘가 불편하다. 대화도, 웃음도 없이 먹는 수십 인분의 식사가 부담스럽다. 아버지는 딸들이 맛있게 음식을 먹는 것 외에는 바라는 게 없지만, 딸들은 하루빨리 집을 떠날 궁리 중이다.

독신주의자 큰딸이 갑작스러운 결혼을 알리며 집을 뛰쳐나가도, 막내딸이 임신을 선포한 뒤 집을 나가도 일요일 점심 만찬 의식은 계속된다. 카메라는 오리 한 마리를 손질하고, 바람을 불어넣고, 장작불에 익히는 과정을 다큐멘터리처럼 자세하게 비춘다.

중국 사람들은 베이징덕을 '베이징카오야'라고 부른다. 카오야의 '카오'는 굽는 행위를, '야'는 오리를 뜻한다. 원래는 베이징(北京)이 아닌 난징(南京) 사람들이 즐겨 먹던 요리였는데 주원장이 세운 명나라(1368~1644) 가 수도를 난징에서 베이징으로 옮기면서 음식 이름도 베이징덕으로 바뀌었다. 곡성락 더플라자호텔 '도원' 셰프는 "양념을 바르고 건조해 껍질을 바삭하게 굽는 현대식 조리법은 청나라(1616~1912) 때 개발된 방식"이라고 설명했다. 명나라 때는 단순한 구이로 즐겼기 때문에 타버린 껍질은 먹지 않고 버렸다. 껍질이 타지 않도록 소스를 발라 구운 건 청나라 산둥(山東) 지역 요리사들이다. 이게 맛있다고 소문이 나자 미식가로 유명한 서태후(1835~1908)가 요리사들을 황실로 불러들였다. 베이징덕 조리법은 이때부터 본격적으로 발전했다.

베이징덕을 만들 때는 짧고 체구가 큰 북경 오리를 써야 제맛이 난다. 우리나라에서는 구하기 어려워 주로 국산을 쓴다. 부드러운 육질을 위해 생후 2개월부터 움직이지 못하도록 가둬 키운다. 도축 15일 전부터 지방 함량을 높이기 위해 특수 곡물을 먹인다.

정통 방식으로 베이징덕을 조리하려면 꼬박 하루 이상이 걸린다. 여경옥 롯데호텔 중식 상무는 "베이징덕의 화룡정점은 살코기가 아닌 껍질"이라고 강조한다. 영화에서 주사부가 오리 주둥이를 잡고 '인공호흡'을 실시하는 것도 살과 껍질 사이에 바람을 불어넣어 층을 분리하기 위해서다. 여셰프는 "이렇게 해야 껍질에 주름이 생기지 않고 바삭하다"고 설명한다. 작업을 마친 오리는 내장을 꺼내 꿀·물엿·식초 섞은 양념을 발라 대롱에 꽂아 벽에 걸어놓는다. 최소 반나절 이상 건조하는 것이 좋다. 다음은 장작불을 피워 열기로 고기를 굽는다. 연기가 빠져나가지 않도록 뚜껑을 닫아두어야 훈연 향이 진하게 밴다. 땔감은 배·대추나무 같은 과일나무 장작이 좋다. 잘 타고 특유의 향긋한 풍미가 고기에 스며들기 때문이다. 우리나라에서는 참숯을 쓰기도 한다. 약 200℃ 장작불에서 1시간 정도 익히면 완성이다.

숙련된 셰프가 조리한 베이징덕은 붉은 대추처럼 윤기가 흐른다. 껍질은 바삭하고, 속은 기름기가 빠져나가 부드럽고 촉촉하다. 먹을 때는 지름 5cm 크기의 구절판처럼 밀전병에 싸서 먹는다. 파채·땅콩과 같은 부재료를 첨면장(춘장에 대추·설탕을 섞어 단맛이 나는 장)에 찍어 먹으면 고소한 맛이 배가 된다. 베이징덕은 맛뿐만이 아니라 건강에도 좋다. 불포화지방산 함량이 높아 성인병 예방에 효능이 있다.

베이징덕을 제대로 맛보려면 베이징으로 가야한다. 1864년 천안문 거리에 문을 연 '취엔쥐더'(전취덕)는 베이징덕의 대명사다. 대추나무·배나무·봉숭아나무 장작으로 굽는다. 주문하면 셰프복을 입은 요리사가 베이징덕을 담은 게리동(음식이나 술을 담아 이동하는 바퀴 달린 트레이)을 끌고 눈앞에서 오리를 썰어준다.

우리나라에서 가장 오래된 베이징덕 전문점은 안승진 사장이 1989년 문을 연 압구정 '베이징덕'이다. 국산 오리를 특수 제작한 전기 기계로 220℃에서 1시간20분 굽는다. "중국 오리는 껍질이 두껍고 기름진데, 국산 오리는 껍질이 얇은 대신 살이 더 연하고 부드럽다"는 게 안씨의 설명이다. 더플라자호텔 '도원'의 베이징덕은 600년 전 명나라 시대 세워진 북경의 유서 깊은 식당 '편의방' 방식으로 오리를 굽는다. 화덕 뚜껑을 덮어 그 열기로 굽는데 기름기가 완전히 제거돼 담백하고 맛있다. 2004년 청담동에 1호점을 낸 '마오'도 유명하다. 장작 대신 숯불에 국산 유황 오리를 구워 잡내가 없고 깔끔하다. 'JS가든'은 20일간 전용 사료를 먹인 국산 오리를 쓴다. 참나무 장작에서 구운 고기를 요리사가 직접 썰어준다. 하루 전 예약해야 맛볼 수 있다.

베이징덕을 응용한 메뉴도 다양하다. 반얀트리 클럽 앤 스파 서울 '그라넘 다이닝 라운지'의 김병학 조리장은 "베이징덕 살코기로 수프를 끓이면 기름지고 부드러운 맛이 난다"고 소개한다. 김셰프는 "채소와 함께 볶으면 오리의 지방 성분이 채소와 섞이며 더 부드럽고 맛있다"고 설명했다.

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▶독자의 이야기
"베이징 가면 이건 꼭 먹어야 해"

10년 전 겨울, 중국어를 공부하며 중국에 대한 관심을 키워가고 있던 저는 혼자 중국을 여행하겠다는 야무진 꿈을 가지고 베이징으로 향했습니다. 여행 일정 중에는 자금성, 왕푸징, 천단공원, 이화원, 만리장성 같은 유명 관광지와 함께 '취엔쥐더'(全聚德) 베이징카오야(북경오리) 식당에 가보는 시간도 있었습니다. 먹는 것도 여행의 중요한 일부분이니까요. 중국어를 공부하거나 중국 여행을 준비하는 사람이라면 누구나 한 번쯤 들어봤을 게 취엔쥐더의 베이징카오야거든요. 문제는 중국 음식은 혼자보다는 여러 명이 앉아서 여러 가지 메뉴를 돌려가며 먹어야 제맛이라는 거죠. 그러다 보니 혼자 중국을 여행하다 보면 정말 먹어보고 싶은 맛있는 음식을 맛보기가 쉽지 않더라고요. 그래도 '베이징에 왔으니 반드시 베이징카오야는 먹고 와야지'라는 생각에 당당히 취엔쥐더의 문을 열고 들어갔습니다. 다행히 반 마리도 주문할 수 있다더군요. 주문하고 기다리니 요리사가 카트에 잘 구워진 오리 한 마리를 올려 제 옆으로 오더니 칼로 자르기 시작했습니다. 요리사의 손안에서 오리의 바삭한 껍질은 껍질끼리, 촉촉한 속살은 속살끼리 모아져 제 식탁 위에 올려졌습니다. 먼저 껍질을 춘장에 찍어서 먹어 보니 느끼하지 않고 바삭했어요. 그리고는 함께 나온 전병에 고기와 채소를 올리고 춘장을 넣어서 한입 베어 무니 왜 베이징카오야가 유명한지 알겠더라고요. 그냥 먹고, 싸서 먹고, 이렇게 저렇게 신나게 먹었죠. 그리고 3년이 지난 후, 다시 베이징을 방문할 기회가 생겨 아는 동생과 함께 취엔쥐더를 찾았습니다. 변함없이 바삭한 오리고기가 우리의 눈과 입을 즐겁게 해주었지만 그 겨울 처음, 혼자 먹었던 그 맛의 추억은 잊을 수 없더라고요. 잊지 못할 추억을 선물해준 베이징카오야, 하오시앙니아!(그립다) 김은희(33·봉천동)
▶서울에서 베이징덕으로 유명한 레스토랑
서울에서 베이징덕으로 유명한 레스토랑 3곳을 소개합니다. 이윤화 다이어리알 대표, 요리연구가 강지영, 곡성락 플라자호텔 도원 셰프의 추천을 받아 중복되는 3곳을 추렸습니다.
[베이징덕]
"89년 문 연 국내 최초 베이징덕 전문점
조선오이피클과 껍질째 먹는 삶은 땅콩도 유명"

○ 특징: 안승진·장신자 부부가 1989년 문을 열어 지금까지 같은 자리에서 운영하고 있다. 중국 북경의 유서 깊은 베이징덕 레스토랑 취엔쥐더에서 일하던 중국인 요리사를 영입했다. 지금도 베이징덕 요리사는 모두 중국인이다. 전라남도 나주 근교의 베이징덕 전용 농장에서 사육한 국산 오리로 요리한다. 중국 오리보다 껍질이 얇은 대신 살코기가 연하고 부드럽다. 한 마리, 반 마리 단위로 판매하며 오리고기로 속을 채운 찐만두도 인기다.
○ 가격: 4000~6만원대. 베이징덕 6만3000원
○ 영업시간: 오전 11시 반~오후 10시 반, 매월 첫째·셋째 주 월요일 휴무
○ 전화번호: 02-512-5252
○ 주소: 서울시 강남구 압구정로30길 12(신사동 610-1) 1층
○ 주차: 가게 앞 5대 가능
[JS 가든]
"5개의 룸이 있어 비즈니스 모임에 적합하다
고량주·위스키·와인 등 주류가 다양하다"

○ 특징: 은은한 조명 시설을 갖춘 2층 공간이라 저녁에 방문하면 와인 바 같은 분위기다. 중국 기술자가 화덕을 설계했다. 화덕에서 180℃ 불에 50분 굽는 베이징덕이 유명하다. 밀전병은 반죽에 시금치를 섞어 녹색이 난다. 땅콩 소스와 춘장을 섞은 매콤달콤한 호이신 소스가 고기 맛을 돋운다. 베이징덕 외에 동파육·전복찜·전가복 같은 중국 미식 메뉴를 다양하게 판매한다.
○ 가격: 2만9000~11만원(세트), 베이징덕 8만원
○ 영업시간: 11시 반~3시(점심), 오후 5시 반~10시, 명절 휴무
○ 전화번호: 02-3447-4488
○ 주소: 서울 강남구 언주로 174길 13(신사동 638-9)
○ 주차: 발레파킹
[베이징코야'
"붉은 글씨로 치장한 입구부터 중국 분위기 물씬
오픈 키친 화덕의 조리 과정을 보는 즐거움도"

○ 특징: 3층에 베이징덕 전용 가마를 설치해 요리하는 과정을 지켜볼 수 있다. 베이징덕은 베이징 레스토랑 취엔쥐더와 같은 방식으로 굽는다. 200~250℃ 화덕에서 참나무 장작을 때서 익히는 게 원칙이다. 다 구운 뒤에는 요리사가 눈앞에서 직접 고기를 썰어준다. 전병에 싸먹는 소스는 자두를 오래 조려 진하고 달콤한 풍미가 난다. 오리 살코기와 뼈에 인삼을 비롯한 한약재를 넣고 하루 종일 푹 곤 '육골즙' 메뉴도 유명하다. 마늘소스볶음·채소볶음·탕수육 등 오리를 주재료로 한 메뉴가 다양하다.
○ 가격: 1만8000~6만원대, 베이징덕 6만5000원
○ 영업시간: 오전 11시 반~오후 10시, 명절 휴무
○ 전화번호: 02-313-5292
○ 주소: 서울 종로구 율곡로2길 29-1(수송동 110)
○ 주차: 건물 내 주차 가능

이영지 기자 lee.youngji@joongang.co.kr

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[이야기가 있는 음식] 베이징덕과 영화 '음식남녀'

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살코기보다 맛있는 껍질, 제대로 만들려면 하루 꼬박영화 '음식남녀' 속 남자 주인공 주사부가 매주 일요일 베이징덕을 요리하는 이유는 세 딸을 사랑하기 때문이다. 영화 내내 아버지와 갈등을 빚지만 결국 둘째 딸이 아버지와 화해하게 되는 연결 고리도 요리다. 둘째 딸이 만든 요리를 처음 맛본 아버지는 "맛있다"

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북경오리구이 명칭의 유래 

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북경오리구이 명칭의 유래 

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북경오리구이의 반전

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북경오리구이 명칭의 유래

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북경오리구이 대표 식당 취안쥐더의 일화

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북경오리구이 대표 식당 취안쥐더의 일화

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중국에서 가장 사랑받는 북경 오리구이 요리, 베이징 카오야 ! 무조건 가봐야할 이 식당은? ㅣ 소빈한중국어

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북경 요리의 대표: 북경오리구이 (北京烤鸭)

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북경 요리의 대표: 북경오리구이 (北京烤鸭)

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흔히 북경 오리라고 불리는 이 요리는 중국에서는 베이징 카오야라고 부른다. 해석해보면 '구운 북경 오리'다. 원대 때부터 전해져 내려오는 베이징의 대표적인 음식이다.

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징차이(京菜)라고도 부르며, 베이징 시지역의 요리 뿐 아니라 인근의 지역 요리를 포함한 개념이다. 지역 특성상 밀 생산량이 많아서 만두나 면 계열의 분식이 많으며, 북쪽이라 추워서 그런지 튀김, 볶음, 구이 요리 같은 기름진 음식도 많다. 3대 통일왕조의 수도가 북경에 있었기 때문에 고급 요리라는 이미지가 있다. 대표하는 요리로는 베이징 덕이라고 불리는 북경 오리 구이나, 작장면 등이 유명하다.