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https://youtu.be/y403AFllXfA

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LES MÉTHODES OPTIMALES DE CONSERVATION D'UNE POMME EN VUE D'UNE CONSOMMATION PLUS RESPONSABLE

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Ponte sur les tissus de la pomme mûre
Observation *100

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La décomposition déstructure les cellules
Observation *100

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Matériel
Lamelle de pomme consommable

Lamelle de pomme très mûre

Microscope

Pour expliquer scientifiquement le pourrissement d'une pomme il faut s'intéresser à la désintégration cellulaire des tissus du fruit.
Ainsi, après avoir fait mis sur des lames de fines parties du fruit, nous avons comparé la structure cellulaire d'un fruit très mûr avec celle d'un fruit tout à fait neuf.
Le pourrissement, comme on peut le constater sur la photographie, déstructure totalement les cellules. Ceci est la conséquence directe du développement de bactéries mais est aussi la cause de leur prolifération.
Il est également intéressant de constater que les tissus pourris sont plus propices à la ponte d'insectes et autres animaux. Ils se nourrissent donc du fruit, ce qui le fait se décomposer plus rapidement.

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Exemple : une pomme conservée à 3°C face à une autre conservée à température de 20°C

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Exemple : la même pomme au-dessus de l’eau le 24 février puis le 2 mars (6 jours)

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Matériel :

3 tiers de pomme

1 phytotron

2 boîtes de Pétri

1 bol rempli d’eau

1 sac plastique

1er tiers de pomme : Dans une boîte de Pétri, dans un phytotron à la lumière à 25°C

Résultat : Au bout de 7 jours, on observe un pourrissement sur la moitié du haut du tiers pomme, un début de moisissure ainsi qu’un liquide marron

2e tiers de pomme : Au-dessus d’un bol d’eau, dans un phytotron à la lumière à 25°C

Résultat : Au bout de 7 jours, on observe un pourrissement sur tout le haut du tiers de pomme, un début de moisissure ainsi qu’un liquide marron

3e tiers de pomme : Dans un sac plastique, dans un phytotron à la lumière à 25°C

Résultat : Au bout de 7 jours, on observe que le pourrissement commence tout juste

Conclusion : L’humidité et l’air libre sont mauvais pour la conservation de la pomme, le sac plastique parait l’une des meilleures conditions pour conserver la pomme.

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Matériel :

2 pommes

1 carton

1 réfrigérateur

2 boîtes de Pétri

1ère pomme : Dans un carton, sans lumière à une température de 20°C

Résultat : Au bout de 7 jours, la pomme est intacte et est encore consommable

2e pomme : Dans un réfrigérateur, sans lumière à 3°C

Résultat : Au bout de 7 jours, la pomme commence à s’abimer mais reste néanmoins consommable

Conclusion : La température moyenne (20°C) semble plus propice à la conservation que le froid.

Conclusion générale : La pomme entière se conserve mieux que le tiers de pomme, la température ambiante et l’absence de lumière semblent améliorer les conditions. De plus, l’humidité accentue le pourrissement de la pomme.

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Le but de cette expérience était de démontrer quelles étaient les conditions permettant à la pomme de mieux se conserver. La principale raison pour laquelle les pommes pourrissent est la présence d'une hormone végétale, l'éthylène. Plus cette hormone est concentrée, plus la maturation des fruits est rapide. Dans le cas où il y a plusieurs fruits, une astuce serait d’éloigner les fruits déjà pourris pour empêcher la pouriture de se propager. Les mouches ou autres insectes pouvant effectuer des trous dans les pommes accélèrent ce murissement, il est préférable que les pommes soient mises dans un endroit clos et à l’abri. L’humidité est également dangereuse pour ces pommes, cependant l’espace ne doit pas être trop sec non plus, sinon la pomme pourrait se dessécher. Cependant, si la pomme est desséchée, elle reste consommable même si elle perd en esthétique. (Les marins consommaient au XVIIIe siècle des "pommes tapées", desséchées, produites en Anjou, qui permettaient d'éviter le scorbut.)

D’autres dangers pour les fruits peuvent être les maladies transmises par les agents phytopathogènes (bactéries, virus, mycètes) de la famille des Entérobactéries qui accélèrent le pourrissement.

Finalement, il ne faut pas délaisser les pommes trop longtemps, car leur durée de vie est limitée. Pour tendre vers une consommation plus responsable il serait préférable d'acheter des pommes, ou des fruits en général, en moins grande quantité. Nous réduirions ainsi le gaspillage et profiterions donc de fruits consommables.

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https://www.radiofrance.fr/franceinfo/podcasts/jardin/comment-lutter-contre-la-pourriture-des-fruits-4297842

https://www.futura-sciences.com/planete/questions-reponses/nature-fruits-murs-accelerent-maturation-autres-fruits-1324/

https://jardinerfacile.fr/moniliose-comment-lutter-contre-la-pourriture-des-fruits/

https://www.jardiner-malin.fr/fiche/moniliose-mnilia.html

https://jardinage.lemonde.fr/dossier-308-moniliose-pourriture-fruits.html