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A estrutura da substância iónica cloreto de sódio, acompanhada de uma legenda com uma descrição da ligação química existente neste composto iónico e qual é a importância da presença desta substância no pão.

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Que reações químicas ocorrem durante a confeção do pão?

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Deves tirar fotografias do pão inteiro e outras do pão fatiado em que se evidencia a sua estrutura “esburacada”.

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Pretende-se que seja uma receita básica de pão com ingredientes e procedimento passo a passo.

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Ingrédients:

300 grammes de farine de seigle;

1 cuillère à soupe de levure de boulanger;

200 ml d'eau tiède;

1 cuillère à café de sel fin.

Préparation:

Dans une tasse, mélangez la farine et le sel;

Ajoutez la levure de boulanger;

Additionnez peu à peu l'eau tiède et mélangez les ingrédients;

Mettez la pâte saupoudrée de farine et travaillez la pâte;

Laissez la pâte reposer pendant 90 minutes;

Pré-chauffez le four à 200 degrés et mettez la pâte à cure pendant 30 minutes.

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Durante o período de repouso, o fermento ou levedura, que é um fungo, provoca a decomposição dos açúcares, com libertação de CO2, aprisionadas na rede de glúten, que faz a massa crescer e produz a textura “esburacada’” do pão.

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Durante o período de repouso, o fermento ou levedura, que é um fungo, provoca a decomposição dos açúcares, com libertação de CO2, aprisionadas na rede de glúten, que faz a massa crescer e produz a textura "esburacada" do pão.

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Os iões sódio e cloreto contribuem para a maior aproximação entre cadeias de proteínas e também para a formação de uma massa mais forte e menos pegajosa.

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Os iões sódio e cloreto contribuem para a maior aproximação entre cadeias de proteínas e também para a formação de uma massa mais forte e menos pegajosa.

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O dióxido de carbono (CO₂) forma-se durante a fermentação da massa do pão, quando o fermento biológico consome os açúcares da farinha. Nesse processo, o fermento produz CO₂, que fica preso na massa e faz com que ela cresça antes de ir ao forno.

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O cloreto de sódio (sal) não se forma na receita do pão, mas é adicionado como ingrediente. Ele serve para dar sabor, controlar a fermentação e reforçar a estrutura da massa.

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Durante a confeção do pão, ocorre a fermentação, catalisada pelas leveduras converte os açúcares da farinha em CO2 e etanol. Simultaneamente, a reação de Maillard e a caramelização, durante o cozimento, desenvolvem a crosta dourada e os aromas característicos, enquanto o calor faz as proteínas do glúten solidificarem, garantindo a estrutura esponjosa do pão.

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O NaCl (sal de cozinha) no pão é essencial para realçar o sabor, fortalecer o glúten (melhorando a textura), regular a fermentação (evitando crescimento excessivo) e prolongar a conservação.

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Durante a confeção do pão, ocorrem várias reações químicas. A principal é a fermentação, onde o fermento (geralmente levedura) transforma os açúcares em dióxido de carbono (CO₂) e etanol. O CO₂ faz a massa crescer, formando os buracos típicos do interior do pão. Além disso, ao cozer o pão no forno, ocorre a desnaturação de proteínas, que é quando as proteínas mudam de forma devido ao calor. No caso do pão, o calor desnatura as proteínas do glúten, fazendo com que se solidifiquem. Isso ajuda o pão a manter a sua forma e dá estrutura à massa.Também ocorre a reação de Maillard, uma reação química entre aminoácidos (das proteínas) e açúcares, que acontece durante o aquecimento. No pão, ela ocorre na crosta, dando-lhe a cor dourada, o cheiro e o sabor característicos de pão acabado de cozer.

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O cloreto de sódio (NaCl) é um composto iónico, formado por uma ligação iónica entre o ião sódio (Na⁺) e o ião cloreto (Cl⁻), através da transferência de eletrões. No pão, o NaCl é importante para realçar o sabor, controlar a fermentação e melhorar a textura da massa.

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1 kg de farinha de trigo

50 g de fermento de padeiro

6 dl de água morna

15 g de sal (ou menos)

Farinha para polvilhar

1. Peneire a farinha para um alguidar, abra uma cavidade ao meio e junte o fermento esfarelando bem com a mão.

2. Coloque a água numa tigela, junte o sal e mexa. Verta, aos poucos, um pouco de água na cavidade da farinha e vá mexendo até o fermento ficar bem dissolvido.

3. Adicione a restante água e amasse muito bem durante 5 minutos. Faça uma bola, polvilhe com farinha e desenhe uma cruz. Tape com um pano e deixe levedar em local entre 10 e 25ºC até duplicar o volume.

4. Polvilhe um tabuleiro aquecido com farinha e disponha várias bolas de massa, polvilhe-as por cima com farinha, dê-lhes um golpe superficial e deixe levedar mais 10 a 15 minutos.

5. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos. Verifique a cozedura, retire e sirva.

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1. Fermentação: Reações bioquímicas

Durante a fermentação, o fermento (leveduras) consome os açúcares presentes na farinha (quase sempre derivados do amido) e produz:

Dióxido de carbono (CO₂) → Faz a massa crescer (levedar), criando bolhas.

Álcool etanol → Parte evapora no forno, mas contribui para o aroma.

Enzimas do fermento também transformam amido em açúcares mais simples.

2. Cozimento (forno): Reações térmicas

Quando o pão vai ao forno, ocorrem várias reações importantes:

a) Expansão do gás

O calor faz com que o CO₂ e o vapor de água expandam → o pão cresce ainda mais nos primeiros minutos (efeito chamado "forno spring").

b) Desnaturação das proteínas

O glúten, formado da mistura de proteínas da farinha (glutenina + gliadina), coagula com o calor, dando estrutura ao pão.

c) Gelatinização do amido

O amido absorve água e incha → ajuda a dar textura e a reter humidade.

3. Formação da crosta: Reação de Maillard e caramelização

Na parte externa (onde a temperatura é mais alta), ocorrem:

a) Reação de Maillard

Entre açúcares e proteínas, forma-se uma crosta dourada e saborosa.

Liberta compostos aromáticos e dá cor.

b) Caramelização

Os açúcares naturais da massa caramelizam, contribuindo para a cor e sabor tostado.

4. Evaporação de água e álcool

Durante o cozimento, a maior parte do álcool evapora.

Parte da água evapora da crosta → formando a textura crocante.

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Durante a confecção do pão ocorre:

1. Fermentação Alcoólica

Agente: Leveduras (geralmente Saccharomyces cerevisiae).

Reação: As leveduras consomem os açúcares presentes na farinha (como glicose e maltose) e os transformam em etanol (álcool) e dióxido de carbono (CO₂).

2. Formação da Rede de Glúten

Agente: Proteínas da farinha (glutenina e gliadina) + água + amassamento.

Reação: Essas proteínas se ligam formando uma rede elástica de glúten, que retém os gases da fermentação e dá estrutura ao pão.

3. Reações de Maillard (durante o cozimento)

Agente: Aminoácidos + açúcares redutores + calor.

Reação: Complexa série de reações que resultam no escurecimento da crosta do pão e formação de compostos aromáticos.

Resultado: Crosta dourada e sabor característico.

4. Evaporação e Expansão do Gás (no forno)

O CO₂ e o vapor d’água se expandem com o calor, fazendo o pão crescer ainda mais no forno (fornecimento inicial de calor: "forno spring").

5. Desnaturação de Proteínas e Gelatinização do Amido

Com o calor, as proteínas do glúten se desnaturam e os grânulos de amido absorvem água, gelificando e formando a estrutura interna do pão.

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O sal é essencial para o equilíbrio entre estrutura, sabor, fermentação e conservação do pão. A ausência ou excesso de sal pode comprometer significativamente o resultado final.

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Cloreto de Sódio (NaCl) no Pão: Estrutura e Função

O cloreto de sódio, conhecido como sal de cozinha, é um composto iónico formado pela combinação entre átomos de sódio (Na) e cloro (Cl). O sódio, um metal alcalino, cede um eletrão ao cloro, um não-metal halogéneo, formando assim íões com carga oposta: Na⁺ e Cl⁻. Estes íões organizam-se numa rede cristalina cúbica altamente ordenada, em que cada ião positivo (Na⁺) é rodeado por seis iões negativos (Cl⁻) e vice-versa, mantidos juntos por fortes forças eletrostáticas de atração — as chamadas ligações iónicas.

No contexto da panificação, o sal tem um papel muito mais importante do que apenas dar sabor. Ele reforça a estrutura do glúten, modera a atividade do fermento, controla a fermentação, e ajuda a melhorar a cor e a crocância da crosta. A presença do cloreto de sódio equilibra também a osmose da massa, o que influencia diretamente a textura e o desenvolvimento do pão.

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Expansão do CO₂:

Durante a fermentação, o fermento gerou dióxido de carbono (CO₂), que estava dissolvido na massa.

Com o aumento da temperatura, esse gás expande rapidamente, aumentando o volume da massa.

Evaporação da água e do etanol:

Pequenas quantidades de água e álcool (etanol)produzidos durante a fermentação começam a evaporar, formando bolhas dentro da estrutura do pão.

Isso contribui para a leveza e maciez do miolo.

Última atividade das leveduras:

Até cerca de 60°C, as leveduras ainda estão vivas e continuam fermentando.

Após essa temperatura, as leveduras morrem, encerrando a produção de

CO₂.

A partir de 60-80°C, o amido da farinha sofre gelatinização, uma transformação essencial para a formação da textura do miolo.

O que acontece?

As moléculas de amido absorvem água e incham, formando uma estrutura firme e elástica.

Esse processo fortalece o miolo e impede que o pão murche após

sair do forno.

Entre 70-90°C, ocorre a coagulação das proteínas do glúten, que é o processo pelo qual a estrutura da massa se firma e se torna estável.

O que acontece?

As proteínas gliadina e glutenina formam ligações intermoleculares permanentes.

Isso cria a estrutura final do miolo, impedindo que ele colapse quando o pão arrefece.

A Reação de Maillard é uma das mais importantes na panificação, pois é responsável pelo escurecimento da crosta e pelo desenvolvimento de aromas e sabores complexos.

O que acontece?

Açúcares redutores e aminoácidos da massa reagem entre si sob calor elevado (acima de 140°C).

Essa reação forma melanoidinas, compostos responsáveis pela cor dourada e pelo sabor característico da crosta.

Fatores que intensificam a Reação de Maillard:

Presença de proteínas e açúcares (leite, ovos e açúcar na receita aumentam a intensidade da reação).

Umidade da massa (pães com mais hidratação desenvolvem crosta mais crocante).

Temperatura do forno (fornos mais quentes favorecem a Reação de Maillard).

Por volta de 180-200°C, a umidade da superfície do pão evapora completamente, formando uma crosta firme e crocante.

Fatores que afetam a crosta:

Hidratação da massa → Quanto mais hidratada a massa, mais vapor será liberado e mais grossa será a crosta.

Vapor no forno → Mantém a crosta macia no início do assamento, permitindo melhor crescimento do pão antes que ela endureça.

Tempo de assamento → Quanto mais tempo no forno, mais seca e crocante será a crosta.

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Pão Caseiro Simples

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo (tipo 65 de preferência)

300 ml de água morna

10 g de fermento seco de padeiro (ou 25 g de fermento fresco)

10 g de sal (1 colher de chá cheia)

1 colher de sopa de azeite (opcional, para dar mais sabor e maciez)

Instruções:

1. Ativar o fermento
Numa taça pequena, misture o fermento com um pouco da água morna e uma pitada de açúcar. Deixe repousar 10 minutos até começar a formar espuma.

2. Misturar os ingredientes
Numa taça grande, junte a farinha e o sal. Abra um buraco no meio e adicione o fermento ativado, o resto da água morna e o azeite (se usar). Misture até obter uma massa pegajosa.

3. Amassar
Coloque a massa numa superfície enfarinhada e amasse durante cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

4. Deixar levedar
Coloque a massa numa taça untada com azeite, cubra com um pano e deixe levedar por 1 a 2 horas num local morno, até dobrar o volume.

5. Formar o pão
Depois de levedar, retire o ar da massa com as mãos. Molde na forma que quiser: bola, baguete, etc... Coloque num tabuleiro com papel vegetal.

6. Segunda levedação (opcional)
Deixe repousar mais 30-45 minutos. Faça uns cortes por cima com uma faca afiada.

7. Cozer
Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 25 a 35 minutos, ou até o pão soar oco ao se bater na parte de baixo.

8. Arrefecer
Deixe arrefecer numa grelha antes de cortar.

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Ingredientes:

500 g de farinha de trigo sem fermento

10 g de sal (cerca de 1 colher de chá)

7 g de fermento seco de padeiro (ou 20 g de fermento fresco)

300 ml de água morna

1 colher de sopa de azeite (opcional)

Como fazer:

Junta a farinha e o sal numa tigela. Adiciona o fermento no centro.

Acrescenta a água morna aos poucos e mexe até formar uma massa.

Amassa numa superfície enfarinhada durante 10 minutos, até ficar macia e elástica.

Coloca a massa numa tigela untada com azeite, cobre com um pano e deixa levedar 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

Retira o ar da massa, molda o pão e coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal

Deixa repousar mais 30 minutos.

Leva ao forno pré-aquecido a 220°C durante 25 a 30 minutos, até dourar e soar oco ao bater.

Deixa arrefecer numa grelha antes de cortar.

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Ingredientes

(para 8 porções)

1 kg de farinha sem fermento

1 saqueta de fermipan, ou outro fermento padeiro do mesmo tipo

600 ml de água ( mais ao menos, depende das farinhas, umas absorvem mais do que outras)

Sal q.b

Preparação

Preparação demora 20 min

Cozedura demora 35 min

Num alguidar grande deita-se a farinha, e mistura-se com o sal, a seguir junta-se o fermento, mistura-se.

Aquece-se a água, não a ferver, mas entre morna e quente, abre-se uma cavidade no centro da farinha e despeja-se a água. Com as pontas dos dedos, mistura-se a farinha com a água, passa-se a mão em volta das paredes do alguidar e envolve-se para dentro a farinha, se se vir que está ainda um pouco seca, vai-se pondo mais água morna, a massa fica com um aspecto húmido e peganhento mas é mesmo assim, Esta operação da mistura,( nada de amassar..) demora uns 8 minutos, depende do jeito.

Depois de misturada , tapa-se a massa com um pano limpo, e por cima outro pano forte que "abafe" bem o alguidar e deixa-se levedar 1 hora.

Liga-se então o forno a cerca de 180ºC, para ir aquecendo.

Polvilha-se um tabuleiro com farinha, e com as mãos enfarinhadas, passam-se em volta das paredes do alguidar para descolar a massa, retiram-se porções de massa e vão-se formando bolas ( se quiser pode colocar chourição, chouriço, fiambre, o que quiser) e vão-se colocando no tabuleiro, voltam-se a tapar com o pano e deixam-se levedar mais 30 minutos.

Depois vão ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, convém verificar.

Está pronto.

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O sal fortalece o glúten da farinha, deixando a massa mais elástica. Isso porque os íons sódio (Na⁺) e cloreto (Cl⁻) que formam o sal aproximam as cadeias de proteínas, contribuindo assim para que a massa do pão fique mais forte e menos pegajosa.

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Receita de Pão Caseiro – Bege e Amarelo – Post para Instagram.pdf

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Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 400 g)

200 ml de água morna

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (chá) de fermento biológico seco (ou 1/2 tablete do fresco)

Modo de preparo:

Misture o fermento com o açúcar e um pouco da água morna. Deixe espumar por 10 min.

Em uma tigela, junte a farinha, o sal, o óleo e o fermento ativado. Acrescente a água aos poucos até formar a massa.

Sove por 10 minutos até a massa ficar lisa.

Cubra e deixe crescer por 1 hora.

Modele o pão e coloque em forma untada.

Deixe crescer por mais 30 minutos.

Asse em forno preaquecido a 200°C por 30–35 minutos, até dourar.

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Link:

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Durante o período de repouso, a levedura, o fermento biológico, que consiste num microrganismo da família dos fungos, decompõe os açúcares presentes na massa, originando dióxido de carbono (CO₂). Este gás fica retido na estrutura elástica formada pelo glúten, provocando o aumento de volume da massa e contribuindo para a formação da textura característica e alveolada do pão. Para além do CO₂, esta fermentação também liberta compostos que enriquecem o aroma e o sabor do pão.

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Os iões de sódio e cloreto desempenham um papel importante ao favorecer a ligação entre as cadeias proteicas, promovendo uma maior coesão na rede de glúten. Esta interação resulta numa massa mais resistente, elástica e menos pegajosa, facilitando o seu manuseamento durante a preparação do pão.

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Durante a confeção do pão, ocorrem várias transformações químicas e físicas que lhe conferem textura, sabor e aparência. 

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Durante a confeção do pão, ocorrem várias transformações químicas e físicas que lhe conferem textura, sabor e aparência. 

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Na fase da fermentação, as leveduras consomem os açúcares da farinha e produzem dióxido de carbono e etanol. O gás faz a massa crescer, enquanto o etanol evapora durante o cozimento.

Ao amassar a massa com água, as proteínas da farinha formam o glúten, uma rede elástica que retém os gases e dá estrutura ao pão.

Durante o cozimento, o calor provoca a desnaturação das proteínas e a gelatinização do amido, o que solidifica a estrutura do miolo.

Ao mesmo tempo, ocorrem reações de Maillard entre açúcares e aminoácidos, que criam a cor dourada e o aroma característico da crosta.

A evaporação da água e do etanol completa o processo, formando um pão leve, aromático e com uma crosta crocante.

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O sal é um ingrediente essencial na confeção do pão, pois desempenha vários papéis importantes. Além de realçar o sabor, ajuda a controlar a fermentação, evitando que a massa cresça demasiado depressa. Também reforça a rede de glúten, contribuindo para uma textura mais elástica e uma migalha uniforme. Por fim, tem um ligeiro efeito conservante, ajudando a prolongar a frescura do pão.

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Ingredientes:

-Farinha de Centeio

-Fermento de padeiro seco

-Água

-Sal

-Taça

-Colher de chá e de sopa

-Balança de cozinha e medidor de líquidos

-Recipiente de plástico

Procedimento:

(1) Numa taça, mistura 300 g de farinha e uma colher de chá de sal.

(2) Adiciona uma colher de sopa de fermento de padeiro à mistura.

(3) Aos poucos, adiciona 200 mL de água morna e mistura os ingredientes.

(4) Coloca a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e amassa a mistura até esta ficar homogénea.

(5) Deixa a massa levedar durante 90 minutos ou até que duplique de tamanho.

(6) Pré-aquece o forno a 200 °C e coloca a massa no forno durante 30 minutos.

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Durante a confeção do pão ocorrem várias reacções químicas. O fermento transforma os açúcares da farinha em dióxido de carbono e etanol. As proteínas formam glúten, que dá elasticidade à massa e retém os gases. No forno, o calor faz o amido gelatinizar e as proteínas desnaturam e coagulam, solidificando a estrutura. Ao mesmo tempo, ocorrem reacções de Maillard entre açúcares e aminoácidos, que dão origem à cor e ao aroma característicos da côdea. A água e o etanol evaporam, contribuindo para a textura final do pão.

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O cloreto de sódio, que é o sal de cozinha, é feito por uma ligação iónica entre o ião de sódio (Na⁺) e o ião de cloreto (Cl⁻), que se atraem porque têm cargas diferentes. No pão, o sal é importante porque dá sabor, ajuda a massa a crescer de forma controlada, torna o pão mais firme e ajuda a conservá-lo por mais tempo.

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Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

300 ml de água morna

1 colher de chá de sal

1 saqueta de fermento de padeiro seco (cerca de 5 a 7 g)

1 colher de sopa de azeite (opcional)

Procedimento:

1. Numa tigela grande, mistura a farinha com o sal.

2. Dissolve o fermento na água morna e junta à farinha.

3. Mexe bem até formar uma massa.

4. Amasse durante cerca de 10 minutos até a massa ficar elástica.

5. Cobre a tigela com um pano e deixa levedar durante 1 a 2 horas, até duplicar de volume.

6. Molda a massa em forma de pão ou em bolinhas, coloca num tabuleiro e deixa repousar mais 30 minutos.

7. Leva ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 25 a 30 minutos, até o pão ficar dourado.

8. Deixa arrefecer sobre uma grelha.

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Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

300 ml de água morna

1 colher de chá de sal

1 saqueta de fermento de padeiro seco (cerca de 5 a 7 g)

1 colher de sopa de azeite (opcional)

Procedimento:

1. Numa tigela grande, mistura a farinha com o sal.

2. Dissolve o fermento na água morna e junta à farinha.

3. Mexe bem até formar uma massa.

4. Amasse durante cerca de 10 minutos até a massa ficar elástica.

5. Cobre a tigela com um pano e deixa levedar durante 1 a 2 horas, até duplicar de volume.

6. Molda a massa em forma de pão ou em bolinhas, coloca num tabuleiro e deixa repousar mais 30 minutos.

7. Leva ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 25 a 30 minutos, até o pão ficar dourado.

8. Deixa arrefecer sobre uma grelha.

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Reação Química do Pão

A produção do pão envolve reações químicas que acontecem em duas fases: fermentação e cozedura.

1. Fermentação (antes de ir ao forno):
A levedura transforma o açúcar da farinha em gás carbónico (CO₂) e álcool (etanol).

→ O CO₂ faz a massa crescer ao formar bolhas.

→ O álcool evapora depois, durante a cozedura.

2. Cozedura (no forno):

O calor endurece as proteínas (glúten), dando estrutura ao pão.

O amido absorve água, deixando o interior macio.

A Reação de Maillard entre açúcares e proteínas forma a crosta dourada e o aroma.

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O Cloreto de Sódio (NaCl), apelidado de sal, não se forma na receita, mas sim adicionado como um ingrediente na receita do pão. É usado para adicionar sabor ao pão, controlar a fermentação e estruturar a forma da massa.

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Receita do Pão

Ingredientes:

300 gramas de farinha de centeio;

1 colher de sopa de fermento de padeiro;

200 ml de água morna;

1 colher de chá de sal fino.

Preparação:

Numa chávena, misturar a farinha e o sal;

Adicionar o fermento de padeiro;

Adicionar gradualmente a água morna e misturar os ingredientes;

Coloquar a massa polvilhada com farinha e trabalhar a massa;

Deixar a massa descansar por 90 minutos;

Pré-aquecer o forno a 200 graus e deixar a massa crescer por 30 minutos.

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Na confecção do pão, acontecem duas principais etapas com reações químicas: a fermentação e o forneamento.

Na fermentação, o fermento transforma os açúcares da farinha em gás carbônico (CO₂) e álcool. O CO₂ forma bolhas que fazem a massa crescer.

No forno, o CO₂ se expande, o álcool evapora, o glúten se solidifica dando estrutura, e ocorre a reação de Maillard, que dá cor e sabor à casca do pão.

Essas reações transformam a massa crua em um pão fofo, dourado e saboroso.

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O cloreto de sódio (sal) é importante no pão porque realça o sabor, fortalece o glúten, controla a fermentação e contribui para a cor e textura da crosta durante o forneamento

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Na confecção do pão, acontecem duas principais etapas com reações químicas: a fermentação e o forneamento.

Na fermentação, o fermento transforma os açúcares da farinha em gás carbônico (CO₂) e álcool. O CO₂ forma bolhas que fazem a massa crescer.

No forno, o CO₂ se expande, o álcool evapora, o glúten se solidifica dando estrutura, e ocorre a reação de Maillard, que dá cor e sabor à casca do pão.

Essas reações transformam a massa crua em um pão fofo, dourado e saboroso.

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Durante a confecção do pão, as principais reações químicas envolvidas são a fermentação e a reação de Maillard. A fermentação, catalisada pelas leveduras, transforma açúcares em CO2 e etanol, fazendo a massa crescer. A reação de Maillard, que ocorre durante o cozimento, é responsável pela cor dourada e sabor característico do pão, resultando da interação entre aminoácidos e açúcares.

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O sal (cloreto de sódio) é essencial para a saúde humana, especialmente por ser fonte de sódio, um mineral vital para o funcionamento do corpo. O sódio ajuda a regular o volume sanguíneo, os impulsos nervosos e a contração muscular. No entanto, é importante consumir sal com moderação, pois o excesso pode levar a problemas de saúde, como hipertensão.

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Grupo: Valentina, Ainhoa e João

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Ingredientes

farinha para pão ou sem fermento

450 g + 50 g para polvilhar

açúcar

2 c. de chá

sal

1 c. de sobremesa

fermento de padeiro

1 emb.

água

250 ml

azeite

1 c. de sobremesa

Utensílios de cozinha

taças

colher

pano de cozinha

tacho

papel vegetal

Preparação

Passo 1

Numa taça misture a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Adicione a água tépida e misture até obter uma massa pegajosa.

Passo 2

Coloque numa taça untada com azeite, tape e deixe levedar durante 2 horas.

Passo 3

Pré-aqueça o forno a 230 ºC.

Passo 4

Coloque a massa dentro de um tacho em ferro, forrado com papel vegetal e deixe a levedar por 30 minutos.

Passo 5

Leve ao forno a cozer por 30 minutos tapado. Passado o tempo, retire a tampa e deixe cozer por mais 15 minutos ou até estar cozinhado a seu gosto.

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Durante o período de repouso, a levedura, o fermento biológico, que consiste num microrganismo da família dos fungos, decompõe os açúcares presentes na massa, originando dióxido de carbono (CO:). Este gás fica retido na estrutura elástica formada pelo glúten, provocando o aumento de volume da massa e contribuindo para a formação da textura característica e alveolada do pão.

Para além do CO:, esta fermentação também liberta compostos que enriquecem o aroma e o sabor do pão.

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O cloreto de sódio é uma substância iônica formada por ligação entre sódio (Na⁺) e cloro (Cl⁻). No pão, ele é essencial para dar sabor, controlar a fermentação, melhorar a estrutura da massa e ajudar na conservação.

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Documento A4 para receitas divertido preto (1)

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🌾 Reação principal: Fermentação alcoólica (anaeróbica)

Essa reação é causada pelas leveduras (como a Saccharomyces cerevisiae), que transformam os açúcares da farinha em álcool etílico (etanol) e dióxido de carbono (CO₂):

C6H12O6  (glicose)→2 C2H5OH  (etanol)+2 CO2  (gaˊs carboˆnico)\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \; (\text{glicose}) \rightarrow 2 \, \text{C}_2\text{H}_5\text{OH} \; (\text{etanol}) + 2 \, \text{CO}_2 \; (\text{gás carbônico})C6​H12​O6​(glicose)→2C2​H5​OH(etanol)+2CO2​(gaˊs carboˆnico)

✨ Efeitos dessa reação:

O CO₂ é responsável por formar bolhas e fazer a massa crescer (dar volume).

O etanol em grande parte evapora durante o cozimento.

O calor também desencadeia outras reações, como:

Reação de Maillard: entre aminoácidos e açúcares, que dá cor e aroma à crosta do pão.

Gelatinização do amido: que dá estrutura ao miolo do pão.

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Importância do sódio no pão:

1. Controle da fermentação: O sódio ajuda a regular a atividade das leveduras, retardando o crescimento da massa.

2. Fortalece o glúten: O sódio interage com as proteínas da massa, melhorando sua elasticidade e estrutura.

3. Aprimora o sabor: O sódio dá o sabor salgado e realça os outros sabores do pão.

4. Conservação: O sódio tem ação antimicrobiana, ajudando a preservar o pão por mais tempo.

Ligação química do sódio (Na⁺):

O sal é composto por cloreto de sódio (NaCl), onde o sódio (Na⁺) perde 1 elétron, formando um íon positivo (cátion), e o cloro (Cl⁻) ganha 1 elétron, formando um íon negativo (ânion). A ligação entre eles é iônica.

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Olá professora só consegui enviar agora , porque não estava a dar para enviar e tive umas semanas muito atarefadas.

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Olá professora só consegui enviar agora , porque não estava a dar para enviar e tive umas semanas muito atarefadas.

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🎨 Infografia: A Química do Pão

🍞 1. Receita Básica de Pão Caseiro

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

10g de sal (cloreto de sódio)

300ml de água morna

Passo a Passo:

Misturar a farinha com o fermento e o sal.

Adicionar água morna aos poucos e mexer até formar uma massa.

Amassar por 10 minutos até a massa ficar elástica.

Deixar levedar por 1h30 – a massa dobra de volume.

Modelar o pão e deixar repousar mais 30 minutos.

Cozer no forno a 220°C por 30 minutos.

🫓 2. Porquê o pão tem buracos?

📸 (Inserir aqui fotografia do pão com estrutura esburacada)

Explicação Química:

Os buracos no pão resultam da produção de gás carbónico (CO₂) pelas leveduras durante a fermentação. As leveduras consomem açúcares da farinha e libertam CO₂ e etanol:

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

O gás fica preso na massa, formando bolhas, que crescem à medida que a massa fermenta. No forno, o calor expande ainda mais esses gases, criando a textura “esburacada” característica.

🧪 3. Estrutura da Molécula de Dióxido de Carbono (CO₂)

📷 (Inserir imagem da molécula de CO₂: O=C=O)

Legenda:

O átomo de carbono (C) faz duplas ligações covalentes com dois átomos de oxigénio (O).

Ligação covalente = partilha de eletrões entre átomos.

Quando se forma no pão?

O CO₂ forma-se durante a fermentação alcoólica realizada pelas leveduras. Este gás é o responsável por "inchar" a massa antes de ser cozida.

🧂 4. Estrutura do Cloreto de Sódio (NaCl)

📷 (Inserir imagem da estrutura iónica de NaCl)

Legenda:

O sódio (Na⁺) doa um eletrão ao cloro (Cl⁻).

Forma-se uma ligação iónica, resultante da atração entre íons com cargas opostas.

Função no pão:

Dá sabor.

Controla a fermentação, retardando a ação das leveduras.

Fortalece o glúten, melhorando a textura da massa.

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