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Ingredienti
200g. porri
500g. cipolle
100g. lardo
3 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio
6 scodelle di brodo
300g. formaggio
pane raffermo
pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Pulire i porri e le cipolle e affettarli sottilmente. Soffriggere il lardo e l'olio d'oliva, aggiungere i porri e le cipolle, cuocerli a fuoco lento fino a quanto sono appassiti, a questo punto aggiungere il brodo e portare tutto ad ebollizione. Preparare le scodelle con un fondo di pane e formaggi a pezzetti versarci sopra il composto di cipolle e aggiungere il pepe.

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INGREDIENTI PER LA PASTA
100g. farina di segale
100g. farina di farro
300g. farina bianca
3 uova intere
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e noce moscata
RIPIENO:
300g. spinaci
300g. rucola
200g. formaggio
50g. di lardo
1 cuchiaino di cannella
pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Pulire le verdure, sbollentarle,scolarle, strizzarle e tagliarle a tocchetti. Aggiungere il formaggio,il sale, il pepe, cannella e il lardo tagliato e impastare il tutto. Fare un composto omogeneo con tutte le farine, le uova, l'olio d'oliva, sale e noce moscata. Stendere la pasta e fare dei dischetti, spennerlarli con un rosso d'uovo, mettere il ripieno al centro e chiuderlo. Cucere per 8 minuti e condire a piacimento.

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INGREDIENTI
4 cosce di pollo
50g. d'olio
3 spicchi d'aglio
sale e pepe
cannella
30g. di lardo o olio
50g. di cicoria mista
3/4 di una bottiglia di birra
PROCEDIMENTO
Versare in una terrina birra,sale,pepe,cannella e tre spicchi d'aglio schiacciati.
Immergere le cosce di pollo e lasciare il tutto in infusione per 8/10 ore. Scaldare la griglia, mescolare il pollo prima di cuocere, ungendolo con olio, sale, pepe. Sopprimere la verdura lavata con acqua calda in olio o lardo. Salare e servire sulla griglia.

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INGREDIENTI
130g. prezzemolo
50g. maggiorana
6 uova
100g. latte
30g. salvia
30g. menta
50g. burro
100g. grana grattuggiata
2 cucchiai d'olio
PROCEDIMENTO
Prendere il prezzemolo,la menta, la salvia e la maggiorana; pestarle nel mortaio fino a rendere in poltiglia, spremerle e aggiungere al succo le uova, il latte e il formaggio grattuggiato. Sbattere il tutto molto bene e versarlo in una pentola con olio e burro a fuoco lento. Cuocere per 10 minuti.

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INGREDIENTI
Pasta brisée:
250g. farina
125g. burro
5g. sale
5g. zucchero
6 uova
acqua.
RIPIENO
300g. zucchero
1/2 bicchiere di latte
mirtilli
5g. cannella
5g. zenzero
PROCEDIMENTO
Impastare farina, burro, sale, zucchero, aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto morbido, ma consistente, mettere a riposare in luogo fresco per 2-3 ore. Foderare uno stampo imburrato e infarinato con la pasta, cuocere per 5-10 minuti. Mentre la pasta cuoce, preparare il ripieno montando i bianchi d'uovo a neve, sbattere a parte i rossi con lo zucchero aggiungendovi le spezie e il latte, quindi aggiungere i bianchi e mescolare. Prendere lo stampo on la pasta semicotta, metterci i mirtilli e versarci sopra il ripieno.
Infornare la torta a 190°C PER 45/50 minuti.

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Ingredients
for pasta:
250g. flour 00
30g. powdered sugar
50g. lard
5g. bitter cocoa powder
1 teaspoon instant coffee
1 teaspoon cinnamon powder
1 eggs medium
3o ml. white wine vinegar
30 ml. dry marsala
For the stuffing:
750g. sheep's ricotta
300g. sugar
75g. dark cocolate dros
The return:
24 candied cherries
powdered sugar q.b.
PROCEDURE
Put the sifted flour, the salt, the cinnamon, the powdered coffee, the cocoa and the sieved powdered sugar in a large bowl. Add the lard, the egg and then, flush, the vinegar mixed with the marsala these last liquids, they must be added slowly, kneading, Keep in mind that the dough should be soft and elastic but consistent, a little more hard bread dough.
Knead the mixture for at least 5 minutes on a work surface, until it is elastic, smooth and homogeneous then wrap in the transparent film and put it to rest for at least one hour in the refrigerator. Take the well-drained ricotta and place it in a bowl where you will add the sugar. Gently mix the ingredients without insisting too much, then cover the bowl with plastic wrap and place in the refrigerator for at least an hour.

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Ingrédients
Pour préparer une tarte tatin à la maison, procurez-vous ces ingrédients: 6 pommes assez farineuses, comme celles de la variété Golden; 150 g de sucre, 50 g de beurre; 1 rouleau de pâtes brisée; cannelle q.b. Si vous voulez faire des pâtes maison brisée, préparez dans votre cuisine 200 g de farine, 100 g de beurre, eau froide et sel q.b.

La recette des pâtes brisées
Préparez d'abord les pâtes brisées: vous pouvez également le trouver dans n'importe quel supermarché. Travailler le beurre froid haché avec la farine, en frottant les ingrédients dans vos mains jusqu'à obtenir un mélange avec une consistance sableuse. Mélanger puis ajouter une pincée de sel et, un peu à la fois, de l'eau froide (environ 70 ml): travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit compact et solide. Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans une feuille de papier de cuisine transparent; laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Enfin, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et procéder à la préparation de la tarte tatin.

La recette de la tarte tatin
Peler les pommes, retirer le pétiole et couper en quartiers. Faites fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, sans le faire se solidifier, puis versez-le uniformément dans un moule rond d'environ 24 cm de diamètre bien beurré. Saupoudrer d'une pincée de cannelle. Commencer à rayonner une première couche de tranches de pomme, puis organiser une deuxième couche et couvrir les fissures, avec les pommes disposées avec le dos vers le haut. Puis couvrir avec les pâtes brisées: rouler sur les pommes, bien étanchéifier les bords. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir quelques minutes, puis couvrez le moule avec un plat de service et tournez rapidement, de façon à avoir les rayons des pommes sur la surface. Ne vous inquiétez pas si des morceaux de pomme se cassent: vous pouvez facilement recomposer le gâteau manuellement.

Typiquement, la tarte tatin est servie en France avec de la crème fraîche, mais une idée pourrait être d'accompagner une tranche de gâteau avec une boule de crème glacée à la vanille.

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L’uovo è un alimento semplice, economico, nutriente e poco calorico, che si presta ad essere servito in preparazioni più o meno complesse: una “frittatina” veloce è alla portata di tutti, ma la stessa cosa non si può dire delle uova affogate o uova in camicia.

L’uovo è un ingrediente utile e, talvolta, indispensabile, per la preparazione di ricette dolci e salate: è presente negli impasti base di lievitati, torte e crostate e nella maggior parte delle creme da farcitura, ma si utilizza anche per molti formati di pasta fresca, ripiena o meno, soufflé, torte salate e salse cremose a base di maionese.

L’uovo più utilizzato è quello di gallina, tuttavia non è l’unico: in commercio sono disponibili, per uso alimentare, anche le uova di quaglia, anatra, oca e struzzo. Oggi però, fatta eccezione per quelle di quaglia, le uova di altre specie sono reperibili solo nei mercati locali o presso le aziende agricole di produzione

Dal punto di vista nutrizionale, l’uovo è un alimento ed un ingrediente costituito da due elementi, che possono anche essere utilizzati separatamente:

– il tuorlo, che pesa circa 17 g e ne rappresenta dunque il 29.8 % del peso
– l’albume, che pesa circa 33 g e costituisce circa il 57 % dell’uovo

La parte non edibile, ossia il guscio, pesa circa 7 g.

Il valore nutrizionale dell’uovo è legato per lo più all’apporto di proteine. Un uovo pesa mediamente 60 g e apporta circa 12 g di proteine, contenute perlopiù nell’albume e 8 g di grassi, contenuti essenzialmente nel tuorlo.
Dall’uovo sono state isolate 11 proteine dall’elevatissimo valore biologico: 8 nell’albume  e nel tuorlo.
I lipidi del tuorlo sono trigliceridi e fosfolipidi. Questi ultimi sono rappresentati soprattutto da lecitine. Il tuorlo è anche una fonte di colesterolo: circa 200 mg per ciascun tuorlo. Proprio questo elemento è stato oggetto di discussioni in merito al consumo di uova. Tuttavia, la ricerca scientifica ha dimostrato che solo il 20% del colesterolo che abbiamo nel sangue è apportato dall’alimentazione, il restante viene sintetizzato direttamente dal nostro organismo. Ciò significa che è utile limitarne l’assunzione, ma non eliminarla: un individuo adulto sano dovrebbe assumere con la dieta al massimo 300 mg di colesterolo al giorno.
Alla luce del fatto che un tuorlo apporta già il 66.6% della massima quantità raccomandata per questo grasso, è bene limitarne il consumo ad uno al massimo nella giornata e considerare anche il contenuto delle uova come ingredienti nei biscotti, dolci o pasta fresca che si consumano nell’arco della stessa giornata. L’uovo è anche un’ottima fonte di vitamine, soprattutto A, caroteni, D, vitamine del gruppo B e sali minerali come calcio, fosforo, ferro, potassio e sodio.Grazie al buon contenuto di proteine è un efficace addensante. Il processo di coagulazione attivato dal calore della cottura viene rallentato dalla presenza di liquidi e zuccheri: questo è utile soprattutto nella preparazione dei dolci lievitati.
La proteine dell’albume “schiumano” se sottoposte ad agitazione meccanica: l’aggiunta dello zucchero e un lento trattamento termico consentono la preparazione delle meringhe..

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Il cuore è il perno della circolazione sanguigna, il motore che consente di trasportare l'ossigeno ricevuto dai polmoni alle cellule di tessuti e organi per nutrirli e di scambiare l'anidride carbonica, che rappresenta uno scarto dell'attività metabolica delle cellule, a livello dei polmoni.

Il cuore è un organo cavo suddiviso in quattro camere: due atri e due ventricoli sovrapposti nel lato sinistro e destro e divisi tra di loro da pareti chiamate setti. Alla nascita, il cuore di un neonato peso circa 20-21 grammi. Nell'adulto raggiunge i 250-300 grammi.

Il cuore è posto nel torace, dietro lo sterno che lo protegge, posizionato leggermente a sinistra e poggiato sul diaframma. Ha una forma conica ed è composto da tessuti sovrapposti:

·         il pericardio, una sacca sierosa che lo avvolge e protegge;

·         l'epicardio;

·         il miocardio, il "muscolo" del cuore;

·         l'endocardio, che costituisce le pareti interne del cuore.

Il cuore è formato da tessuto muscolare striato involontario, ma a differenza degli altri muscoli del corpo umano il cuore è capace di generare da solo lo stimolo nervoso che ne assicura il movimento.

Il miocardio, in particolare, è composto da fibre muscolari e da cellule cardiache chiamate miocardiociti. Queste cellule sono in grado di assicurare l'impulso nervoso necessario alla contrazione, cioè il battito cardiaco che permette la circolazione sanguigna.
Il "generatore" di questo stimolo è il nodo seno atriale, posto tra vena cava superiore e atrio destro, che trasmette l'impulso a contrarsi a tutto il cuore attraverso le fibre muscolari. Nel cuore si trovano anche fibre nervose autonome che costituiscono il plesso cardiaco, mentre il nervo vago e le fibre simpatiche connettono l'organo con il sistema simpatico, parasimpatico e sensitivo assicurando la coordinazione del cuore con gli stimoli cerebrali.

Nel cuore sono presenti quattro valvole, che come dei "rubinetti" controllano l'unidirezionalità del flusso del sangue tra atri e ventricoli (valvola tricuspide e valvola mitrale, dette valvole atrioventricolari) e tra il cuore e i vasi sanguigni (valvola polmonare e valvola aortica, dette valvole semilunari).
I vasi sanguigni che comunicano con il cuore garantiscono lo scambio tra ossigeno e anidride carbonica da e verso tessuti e organi: sono le vene (cava inferiore e cava superiore) che portano il sangue carico di anidride carbonica dagli organi e dai tessuti al cuore; l'arteria polmonare e la vena polmonare che garantiscono il flusso di sangue tra cuore e polmoni; l'aorta, l'arteria principale del corpo umano, che riporta e distribuisce il sangue carico di ossigeno all'organismo.

Fanno parte del cuore:

·         Atrio destro

·         Atrio sinistro

·         Valvola aortica

·         Valvola mitrale

·         Valvola polmonare

·         Valvola tricuspide

·         Ventricolo destro

·         Ventricolo sinistro

Il cuore è una pompa: la sua funzione principale è portare il sangue ricco di ossigeno al resto del corpo, a cellule, tessuti e organi, in modo da nutrirli, e ricevere il sangue carico di anidride carbonica da inviare ai polmoni dove avviene lo scambio con l'ossigeno.

Il sangue ossigenato (sangue arterioso) viaggia nell'organismo verso organi e tessuti attraverso l'aorta, l'arteria che porta il nutrimento a tutto il corpo suddividendosi in rami e capillari sempre più piccoli. Il sangue con le scorie di anidride carbonica, lo scarto dell'attività metabolica delle cellule, torna al cuore attraverso le vene cave per "ricaricarsi" di ossigeno. Durante l'attività fisica il cuore è in grado di pompare fino a 20-30 litri di sangue al minuto per assicurare il maggior fabbisogno di sangue da parte dei muscoli; a riposo il cuore fornisce circa 5 litri di sangue ossigenato al minuto. La pressione considerata ottimale è compresa tra 130 (sistolica o alta) e 80 (diastolica o bassa) mmHg.

Il cuore garantisce questo ciclo continuo attraverso movimenti coordinati. Il ciclo cardiaco si compone, infatti, di due fasi che si ripetono in media 70-80 volte al minuto a riposo: una fase di rilassamento (diastole) e una di contrazione (sistole). La circolazione si fonda sulla diversa pressione che il sangue esercita sulle strutture cardiache, provocandone la chiusura per evitare il flusso retrogrado.

Durante la fase di diastole, le valvole tra atri e ventricoli sono aperte, la muscolatura delle camere è rilassata e il sangue scorre liberamente tra camere e atri. In questa fase le valvole semilunari sono chiuse, impedendo che il sangue entri nei letti vascolari.

Durante la sistole, atri e ventricoli si contraggono in maniera coordinata: prima gli atri (sistole atriale) e poi i ventricoli (sistole ventricolare). Nella contrazione ventricolare la pressione del sangue spinge l'alto le valvole atrio-ventricolari e ne provoca la chiusura, non permettendo che il sangue torni negli atri, e il sangue viene pompato nelle vene effluenti, vale a dire quelle attraverso il quale il sangue esce dal cuore.

Anche il cuore ha bisogno di essere "nutrito". Questa funzione spetta alle coronarie (più precisamente arterie coronarie) che irrorano di sangue ricco di ossigeno il muscolo cardiaco. Quando il miocardio non viene irrorato del tutto o non viene irrorato a sufficienza, a causa di un restringimento delle coronarie e di altri fattori concomitanti, il cuore e i suoi tessuti soffrono per la mancanza di ossigeno.
Si parla in questi casi di ischemia del miocardio (cardiopatia ischemica o ischemia miocardica) che si concretizza nel temuto infarto del miocardio (o sindrome coronarica acuta). Altre patologie che possono colpire il cuore sono di origine infiammatoria, lesioni vallvolari e problemi della conduzione nervosa come l'aritmia.

·         Atrio destro

·         Atrio sinistro

·         Valvola aortica

·         Valvola mitrale

·         Valvola polmonare

·         Valvola tricuspide

·         Ventricolo destro

·         Ventricolo sinistro