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DOCE PASOS PARA REDUCIR EL CONSUMO DE AZÚCAR

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DOCE PASOS PARA REDUCIR EL CONSUMO DE AZÚCAR

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No hay nada más fácil en la alimentación diaria que consumir cantidades ingentes de azúcar, oculto en productos que a veces ni siquiera sabemos que lo tienen. En otras ocasiones sí sabemos que lo tienen, pero la prisa, la inercia o el "por un poquito tampoco pasa nada" -algunos días, repetido en numerosas ocasiones- hacen que la voz de la conciencia alimentaria quede apagada por el crujido de una palmera de chocolate. Si el acabar el refrigerio la vocecita sigue dando la murga, estas ideas consejos para rebajar el consumo de azúcar te serán muy útiles.

El desayuno es uno de los momentos del día en los que es más sencillo sucumbir al azúcar añadido (y también evitarlo cambiando un par de costumbres). Si no puedes tomar el yogur natural solo porque te parece ácido, cambia el azúcar o la miel por plátano y pasas, fresas y dátiles o tu combinación favorita de frutas secas o deshidratadas.

Las galletas y cereales industriales también son una opción rápida en la que no solo se cuela mucho azúcar, sino también grasas poco saludables: si optas por una versión casera -y rápida- de ambos, no perderás sabor y estarás tomando alimentos mucho más sanos. Pero el resto del día no deja de ser un coladero de azúcares añadidos en forma de salsas de tomate de bote, zumos, refrescos, vinagretas y todo tipo de refrigerios envasados, que pueden sustituirse sin que el sabor se resienta por alternativas naturales mucho más sanas. Al final, la clave está en educar el paladar: cuanto menos dulce tomemos, menos necesitaremos.

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Doce pasos concretos para reducir el consumo de azúcar

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Lo saludable es no pasar de los 25 gramos diarios, pero en España la media está entre los 78 y los 110. Si quieres tomar menos azúcar y no sabes por dónde empezar, tal vez estos sencillos consejos te ayuden.

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Trabajo de investigacion en nuestro instituto

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EL AZÚCAR EN LOS DISTINTOS CICLOS DE LA VIDA

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EL AZÚCAR EN LOS DISTINTOS CICLOS DE LA VIDA

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El azúcar en los distintos ciclos de la vida: desde la infancia hasta la vejez

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El azúcar en los distintos ciclos de la vida: desde la infancia hasta la vejez

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Concurso escolar organizado por elnortedecastilla.es donde los estudiantes de secundaria de Castilla y León se convierten en periodistas

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Instituto de Nutrición y Salud Kellogg's

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Consejos para fomentar hábitos saludables en los adolescentes | INSK

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Durante la adolescencia, entre los 10-19 años, ocurre el segundo brote de crecimiento, se forma más del 50% de la masa ósea y se aumenta hasta el 20% de la estatura definitiva₁, por esto las necesidades nutricionales aumentan; además se experimentan

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"Hace dos años comprendí que tenía un problema, así que dejé de comer gominolas. Antes de eso las tomaba prácticamente a diario. Por mucho que comiese, si no tomaba alguna gominola, no me sentía satisfecha. Si no tenía en casa, bajaba a por ellas. No importa que me diese pereza o fuese tarde o lloviese: iba como quien tiene que bajar a por tabaco. Las necesitaba. Cambiaba mi itinerario si iba algún sitio para pasar por enfrente de una tienda de dulces; si iba al cine, la película me daba igual, sólo pensaba en las gominolas que podía comer mientras durase la sesión. No era normal".

Paula es el nombre ficticio que esta joven de 30 años ha elegido. Prefiere no dar la cara. "Me da vergüenza. Cuando cuento esto, la gente se ríe, se lo toma a broma. Y yo soy consciente de que no es algo grave. O al menos muy grave. No me comparo ni mucho menos con alguien que tiene problemas con las drogas. Pero sí digo que es un problema y que casi nadie lo entiende".

Para la comunidad científica española Paula tiene dependencia del azúcar, pero en ningún caso admiten hablar de adicción como sí hacen sin embargo algunos científicos estadounidenses. Carmen Gómez Candela, jefe de la Unidad de Nutrición Clínica de Hospital La Paz de Madrid, es clara: "El término adicción, en su acepción científica, no se puede usar para la comida". En España, los datos de consumo de azúcar son menores que en países como Estados Unidos. Gómez Candela hace alusión a cifras como las publicadas en el Estudio de Nutrición y Riesgo Cardiovascular en España (ENRICA) realizado en el año 2011 por la Universidad Autónoma de Madrid y encargado por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AECOSAN), desde donde confirman los datos a El País: los españoles consumen, de media, 36,6 kilos de azúcar al año y las españolas, 30 kilos. Esto significa que el azúcar supone un 16% de la energía diaria obtenida por los hombres y un 18,8% por las mujeres. Es algo más de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que aconseja que la ingesta calórica proveniente del azúcar oscile entre el 5% y el 10%, pero menos que lo consumido por británicos y estadounidenses.

Para Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt y Claire D. Brindis, todos ellos investigadores de la Universidad de California en San Francisco (UCSF), la conclusión es otra: Paula es una adicta. Una adicta al azúcar. Estos tres científicos publicaron en febrero de 2012 un artículo en la revista Nature en el que afirman que existe la adicción al azúcar. Y que tiene consecuencias para la salud graves, como obesidad o diabetes. El artículo tuvo repercusión científica y mediática. En Estados Unidos sacó a muchos supuestos adictos del armario. Allí se dieron a conocer como sugarcoholics, algo así como 'azucarcólicos'. Una ciudadana de San Francisco llamada Amy llegó a crear un blog llamado Diario de una sugarcoholic en el que se confesaba: "Siempre me negué a mí misma que era una adicta. Es una palabra demasiado fuerte", contaba Amy en su blog. "Me mentí durante muchos años, haciéndome creer que no necesitaba azúcar, que no era ningún problema. Hasta que comprendí que no podía controlarme si probaba algo dulce. Si daba un mordisco, entonces necesitaba más de una forma incontrolable".

Gary Taubes es especialista en nutrición y autor, entre otros textos, del libro Good Calories, bad Calories ( buenas calorías, malas calorías), en el que señala el azúcar como la causa número uno de la obesidad, muy por delante de las grasas. Taubes atiende a El País para afirmar que, en su opinión, "claramente, existen personas adictas al azúcar". Y añade: "Está claro que hay algo en el azúcar que nos hace sobreconsumirla y necesitarla. No de la misma manera que un adicto al tabaco necesita cigarrillos, pero desde luego sí de una forma que va más allá de que, simplemente, nos gusta o sabe bien".

Taubes opina que "en el futuro nos referiremos a la adicción al azúcar de la misma forma en la que lo hacemos con el tabaco. Nadie recomendaría a un fumador aprender a fumar moderadamente, uno o dos cigarrillos al día, porque sabemos que, para la mayoría de fumadores, esto no es posible. Enseguida necesitarían más. Pero sí lo hacemos con el azúcar".

En España el escenario es otro. "El término adicción, en su acepción científica, no se puede usar para la comida. Ser adicto a una sustancia es no poder vivir sin ella: si falta, hay consecuencias negativas para la salud. Esto no ocurre con ningún alimento, tampoco con el azúcar", explica Carmen Gómez Candela.

Paula, "enganchada" al azúcar, ante una tienda de caramelos. Samuel Sanchez

Juan Revenga, nutricionista y profesor de Ciencias de la Salud de la Universidad de San Jorge, es menos tajante. "Existen pruebas con ratones en laboratorio a los que se les ofrecía cocaína y azúcar. Al cabo de unas semanas, los ratones preferían siempre el azúcar a la cocaína. Esto es representativo, aunque el modelo experimental animal tiene muchísimas limitaciones y no se puede extrapolar a los humanos a la ligera". Revenga opta por un término a medio camino: "Existen personas que padecen una dependencia del azúcar. La ingesta de azúcar ha sido tan elevada durante sus vidas que ahora no se sienten satisfechas si no consumen".

El azúcar, tal y como la consumimos en la actualidad, no existe en la naturaleza. La miel podría ser lo más aproximado a un bollo industrial, una gominola o un refresco. Pero ni siquiera. La cantidad de azúcar que se consume en la naturaleza está a años luz de la que consumimos los humanos.

Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en el año 2014, muestra que el consumo medio por habitante y año en el siglo XVIII en Estados Unidos y Reino Unido era de entre tres y cinco kilos de azúcar. Para lograr esta estimación, el estudio se basó en la cantidad de azúcar que se comerciaba y llegaba a estos países. El dato en el año 2014 pasa de los entre tres y cinco kilos a los 68 kilos por persona y año. Cabe imaginar 68 paquetes de azúcar apilados y pensar que eso es, de media, lo que consumen estadounidenses y británicos cada año.

Cucharada de kétchup

Es probable, además, que la cantidad total anual sea mayor. No es fácil cuantificar el azúcar añadido a los alimentos que consumimos involuntariamente. Incluso, en ocasiones, ni siquiera somos conscientes de estar consumiendo azúcar. Por ejemplo, una cucharada de kétchup contiene cuatro gramos de azúcar, el equivalente a una cucharada pequeña.

Un consumo excesivo de azúcar puede derivar en enfermedades no transmisibles como la obesidad y la diabetes. Y éstas están aumentando de forma alarmante. Según la Federación Internacional de Diabetes (IDF) entre 2011 y 2013 aumentó en España un 33,4% el número de casos de esta enfermedad. La prevalencia actual de diabetes en nuestro país es del 13,8%. En cuanto a la obesidad, España no deja de engordar: el 17% de la población española sufre obesidad y el 53,7% tiene sobrepeso, según datos de la Sociedad Española de Cirugía de la Obesidad Mórbida y de las Enfermedades Metabólicas (SECO).

Por datos como estos, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha lanzado la campaña 'Menos azúcar, más sano', con la que pretenden reducir la presencia de azúcar en la dieta de lo españoles.

Pese a todo, Carmen Gómez Candela rompe una lanza en favor del azúcar: "No hay que caer en su demonizacion. El azúcar debe estar presente en la dieta. Una alimentación no es más sana por carecer de azúcar. Existe una corriente de desprecio al azúcar que es peligrosa. Dicho esto, lo que no hay que hacer es abusar. Pero esto es aplicable a todo: el azúcar en exceso, como cualquier otro alimento, es perjudicial".

Cerebro programado

El exceso suele llegar porque, al ser escaso en la naturaleza, nuestro cerebro está programado para recompensarnos cada vez que conseguimos azúcar. Por eso es tan satisfactorio comer un pastel, un bollo o cualquier otro dulce: nuestro organismo libera sustancias como la dopamina cada vez que la ingerimos lo que nos hace sentir bienestar. Y queremos repetir. El problema -uno de ellos- es repetir en exceso: la acumulación de azúcar es una de las principales causas de la obesidad.

Paula, la chica que afirma ser adicta al azúcar, explica que hace dos años decidió dejar de consumir azúcar en la medida de lo posible. "No era normal necesitar gominolas a diario. Además, me estaba haciendo daño al estómago y al intestino. Así que decidí cortar por lo sano y dejar de tomarlas".

Para Paula se abrió entonces una suerte de síndrome de abstinencia. "Dos años después, cada comida, me sigo acordando de las gominolas. Pienso en ellas cada vez que termino de comer. Si, por ejemplo, estoy en una comida y ponen en la mesa dulces, yo ya no puedo pensar en otra cosa. Veo a la gente tranquila, charlando y yo lo único que quiero es coger todos los dulces y comérmelos". A Paula le entra la risa al escucharse. "Sé que puede sonar ridículo, pero es lo que me ocurre. Si soy adicta o no, que lo discutan los científicos. Lo que tengo seguro es que yo padezco un problema".

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"Hace dos años comprendí que tenía un problema, así que dejé de comer gominolas. Antes de eso las tomaba prácticamente a diario. Por mucho que comiese, si no tomaba alguna gominola, no me sentía satisfecha. Si no tenía en casa, bajaba a por ellas.

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Todos sabemos que los refrescos no son la opción más recomendable para mantener una dieta saludable. No es que sean malos, simplemente suelen llevar lo que se llama "calorías vacías", que no aportan nada más que hidratos de carbono en forma de azúcares. Pero, exactamente, ¿cuánto azúcar lleva mi refresco?

Seguro que todos habéis ojeado la lata mientras disfrutabais de este tipo de bebidas azucaradas algún día de verano. En ella viene detalla la información nutricional, casi siempre por cada 100ml de producto, pero muchas veces también por la cantidad del envase o por ración.

Lo que pasa es que esas medidas que nos ofrecen son difíciles de cuantificar, porque la mayoría no sabemos lo que son 30 o 40 gramos de azúcar, y no te digo ya de grasas o proteínas. El porcentaje sobre la cantidad diaria recomendada (CDR) ayuda a hacernos una idea, pero no hay nada como verlo por nuestros propios ojos.

El azúcar que llevan los refrescos

Así que he salido de compras y me he traído a casa un poco de todo lo que me encontrado en la sección de bebidas: un néctar de piña, una bebida isotónica, un refresco de cola, uno de limón, también un batido de chocolate y un zumo de piña. Incluso me traje tónica, refresco de té, bebida de naranja sin burbujas y alguna que otra cochinada, pero luego consideré que los arriba citados ofrecen una buena representación.

Hay que tener en cuenta que no todas las bebidas escogidas para la prueba son refrescos, como el batido de chocolate, el néctar y el zumo de piña, en los que parte de los azúcares están presentes naturalmente en la leche y la fruta, nada que ver con los azúcares añadidos. Sin embargo, para hacernos una idea comparativa he pensado que estaría bien incluirlos.

El ranking del azúcar contenido en 330ml de producto (una lata), tal como se puede ver en la imagen, es el que sigue:

Nectar de Piña: 17g de azúcar

Bebida isotónica: 26g de azúcar

Refresco de cola: 35g de azúcar

Batido de chocolate: 40g de azúcar

Refresco de limón: 42g de azúcar

Zumo de piña: 42g de azúcar

De estos valores, y de la imagen visual de la cantidad de azúcar que hay en cada bebida, conviene matizar algunas cosas, así como extraer unas cuantas conclusiones.

En primer lugar, el néctar de piña tiene tan poco azúcar porque solo lleva un 50% de zumo, el resto es agua, edulcorantes y aditivos. En el otro extremo está el zumo de piña normal, cuyo azúcar proviene de la fructosa de la fruta, y no es comparable con la misma cantidad de azúcar que lleva, por ejemplo, el refresco de limón. De la misma manera, no todos los azúcares del batido de chocolate son añadidos, muchos están presentes en la leche de forma natural.

También os recuerdo que la cantidad de azúcar que se muestra en la imagen es por 330ml de producto, no por envase. Los zumos y el batido vienen en envases de 200ml, por lo que un envase tendrá menos azúcar de la mostrada.

En cualquier caso, hay que tener en cuenta que 42g de azúcar suponen casi el 50% de la cantidad diaria recomendada, y a su vez representan casi el 15% de la cantidad total de producto, tal como podemos ver en esta otra imagen.

Haced la prueba en casa. Coged el peso de cocina y echad en un vaso azúcar hasta llegar al peso indicado en el envase. Luego pensad si dejaríais a vuestro hijo echarse tal cantidad de azúcar en su vaso de leche --son varias cucharadas soperas-- o si os lo echaríais vosotros en el té o el café. Parece hasta difícil lograr diluirlo.

No es que pretenda inventar la rueda, ni voy a ser el primero en avisar del problema del azúcar en los refrescos --la alternativa edulcorante tampoco me entusiasma-- pero a veces un cambio de perspectiva y un ejemplo visual pueden ayudar a percibir mejor cuánto azúcar tienen los refrescos.

En Directo al Paladar | Cuidado con lo que comes, puede provocarte migraña En Directo al Paladar | ¿Cuánto son 200 calorías?

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Todos sabemos que los refrescos no son la opción más recomendable para mantener una dieta saludable. No es que sean malos, simplemente suelen llevar lo que se llama "calorías vacías", que no aportan nada más que hidratos de carbono en forma de azúcares. Pero, exactamente, ¿cuánto azúcar lleva mi refresco?

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Recientemente se ha armado un importante revuelo debido al cambio de recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre el consumo de azúcar.

Resumiendo a grandes rasgos, hasta el día de hoy se recomendaba por parte de este organismo que el azúcar en la dieta no excediera el 10% de las calorías que tomamos al día. Ahora, con las nuevas directrices de la OMS, el consumo de azúcares libres no debería llegar en ningún caso a esa cantidad. Directriz orientada tanto para los adultos como para los niños. Temática que comentamos el martes en Radio Nacional.

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Pero va más allá, no solo se recomienda bajar del 10% de la ingesta calórica total. También señala que una reducción de incluso más, por debajo del 5% de la ingesta calórica total produciría beneficios adicionales para la salud.

Esta recomendación no se aplica a todos los hidratos de carbono, no se refiere por ejemplo al almidón de un cereal o de una legumbre, sino a los efectos de los "azúcares libres". Estos incluyen tanto los monosacáridos y los disacáridos que añadimos a los alimentos por los fabricantes; es decir, el azúcar que se usa en productos procesados, bollería, refrescos, etc... y también el presente en las bebidas o los zumos de fruta.

Por tanto, estas recomendaciones NO se aplican al consumo de los azúcares intrínsecos presentes en las frutas o las verduras enteras frescas.

Esta noticia además ha ido de la mano con algunas recientes acusaciones a la industria de comprar a profesionales, lo que ha incrementado más si cabe la polémica.

¿Cómo se toma todo esto la industria del azúcar?

No muy bien, en realidad esta decisión llevaba mucho tiempo haciéndose esperar, y en toda esta demora ha tenido mucho que ver las grandes compañías. Ya no solo se conocía a nivel científico, sino también corporativo. Incluso dentro de la propia OMS podemos encontrar material publicado, como este del 2003, que ya señalaba desde hace 12 años todo esto de manera interna.

El entramado de empresas que funciona con azúcar en alimentación es enorme, y la trascendencia a nivel de impacto económico de esta nueva recomendación de salud puede ser muy importante. De ahí que no haya sentado nada bien, entre otros, al Consejo Internacional de Asociaciones de Bebidas.

Afortunadamente y aunque tarde, se toman decisiones que velan al fin por la Salud Pública y no solo los beneficios de unas empresas; industrias que han sido catalogadas como " la mafia del azúcar" y que han llegado a poner en práctica actuaciones similares a la tabacaleras, al estilo de la operación Berkshire.
"Internal documents from the tobacco industry now available on the internet disclose that in 1977 seven of the world's major tobacco companies conspired to promote "controversy" over smoking and disease, in an exercise called Operation Berkshire"
Me refiero a líneas de actuación bien documentadas científicamente, que se remontan desde la influencia de hace décadas con el crecimiento de la caries, donde se intentó apartar el foco de atención sobre el papel que jugaba el azúcar en el desarrollo de esta afección dental. En el caso concreto que da origen a la entrada, la industria que rodea al mundo del azúcar ha intentado echar balones fuera en la relación de esta sustancia con la salud. De manera que se han buscado otros actores principales en la epidemia mundial de obesidad, siendo estos el sedentarismo, el consumo de grasa o los malos hábitos alimentarios entre otros. Variables que por supuesto explican parte del problema.

Este desvío de la atención, es una práctica que esta noticia de El Confidencial, explica de la siguiente manera:

¿Cómo es el típico discurso de defensa del azúcar?

Vamos a analizar un ejemplo de modificación de la realidad que se hace con el caso del azúcar. El texto en concreto corresponde a esta noticia, se trata de un artículo publicado en lainformación.com titulado " Desmontan los mitos del azúcar y lo recomiendan para cualquier dieta saludable ". El titular ya habla por sí solo por su contundencia, pero vamos a hacer un estudio pormenorizado de las diferentes afirmaciones que se llevan a cabo para que se entienda mejor. Empezamos:

"El azúcar es importante para la dieta de cualquier persona ya que es el principal motor del cuerpo".

Esta frase es verdad a medias, y es que es cierto que el azúcar es importante en nuestras dietas... ¡Demasiado importante! Pero por su excesiva presencia. Sin embargo, no ocurre en el sentido en el que se da a entender en el artículo. No hay ningún producto alimentario que sea importante como tal, no importa que sea azúcar, leche, carne o cereales. No hay ningún alimento que sea imprescindible, ni siquiera ningún grupo de alimentos. Por lo que la frase induce al error y da a entender que el azúcar es necesario.

Nada más lejos de la realidad, el azúcar no solo no es necesario; sino que es contraproducente.

Tampoco es el principal motor de nuestro cuerpo. El organismo utiliza tanto hidratos de carbono como proteínas y grasa, e incluso cuerpos cetónicos si se da el caso. En el caso concreto de la glucosa, proviene de muchos alimentos diferentes, por lo que obtenerlo a través del azúcar es una de las muchas formas de hacerlo (y además una pésima). Al ingerir cualquier otro alimento, supongamos legumbres, cereales, tubérculos... estaremos ingiriendo muchos otros nutrientes que acompañan al alimento y que los hacen más convenientes. Tal y como podéis comprobar aquí:

Por tanto, no, el azúcar no es importante desde un punto de vista de "imprescindible". Y tampoco es el principal motor del cuerpo, ya que la glucosa se obtiene a partir de muchos alimentos de una manera más saludable que a partir de la sacarosa (azúcar) o jarabes glucosa-fructosa.

"Un conjunto de 34 especialistas en nutrición han abordado las controversias que este carbohidrato lleva levantando desde hace años. Muchas veces este producto es penalizado y excluido de las dietas sin ningún tipo de razón por considerarlo un alimento hipercalórico y relacionado con el aumento de sobrepeso y obesidad".

Este producto es penalizado y excluido de las dietas con mucha razón. No es nada arbitrario ni caprichoso. Los motivos son claros y bien documentados. Corresponden a su relación con el sobrepeso-obesidad, con mucha evidencia detrás, insisto mucha, mucha, mucha, diabetes, más diabetes, síndrome metabólico e hígado graso.

Lo de hipercalórico no tiene sentido en sí mismo. Hipercalórico significa más calorías que algo... las cosas no son hipercalóricas por sí solas, sino frente a algo.

El problema del azúcar no es que dé muchas calorías (que lo hace, 400 kcal/100g) sino por cómo son esas calorías. A nivel nutricional, a las calorías que provienen desde el azúcar y desde el alcohol se les llama "calorías vacías", porque únicamente dan energía, pero ningún otro nutriente más.

Esto no es negativo únicamente desde el punto de vista de adicionar energía innecesaria, sino por otros dos aspectos más:

Una es el desplazamiento de otros alimentos (si tomas azúcar ya estoy sustituyendo y desplazando otro tipo de comida que va a ser más interesante, porque me aportará más nutrientes que solo sacarosa) y segundo, los efectos fisiológicos y hormonales. El exceso de azúcar, más allá de ofrecernos solo calorías, nos provoca una serie de fenómenos en nuestro organismo nada deseables: picos de glucemia, inflamación, cambio en la microbiota... que son los que explican las relaciones negativas con la salud que hemos explicado anteriormente.

"Por ello, un estudio coordinado por especialistas del Hospital de La Paz ha profundizado en la relación del azúcar y la obesidad, la salud dental o la diabetes.
La conclusión ha sido clara. Los expertos han desmontado el mito de que este carbohidrato es hipercalórico".

Es brutalmente pretencioso. Ya no tienen la indecencia de negar la evidencia como han hecho otras veces aludiendo a que "es ambiguo", "hay que investigar más" e incluso concluyendo que "los resultados son controvertidos" como indica este documento que publicaron desde el Hospital Universitario de La Paz de Madrid. En esta ocasión, directamente tienen la soberbia de decir que " la conclusión es clara ", además de llamar a lo que es una gran acumulación histórica de estudios "un mito". Lamentable y negligente.

Obviamente se centra en desmontar que el alimento es "hipercalórico". Pero insisto, es una frase sin sentido en sí misma, como decir " Esta manzana es mejor ". Y aseguran que "puede y debe formar parte de nuestra dieta" en la medida en que cada persona lo necesite en función del peso y la actividad física que realice. Algo completamente falso: Un alimento que se asocia a estos niveles de riesgo con enfermedades no "debe" estar en nuestra dieta de manera imperiosa, ni tampoco "se necesita". Sí que coincido en que "puede" estarlo, si es desde una moderación real, y se limita a una presencia anecdótica compensado con el resto de una dieta saludable.

"El estudio está coordinado por la doctoras Carmen Gómez Candela y Samara Palma, ambas de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario La Paz, y se recoge en el 'Libro Blanco del Azúcar', una publicación que ya está disponible en formato electrónico".

Se les ha olvidado comentar un dato bastante importante, que es que la persona coordinadora tiene un conflicto de intereses con la compañía Coca-Cola. Quizás era importante señalarlo ¿no?

Respecto al Libro Blanco del Azúcar, que podéis encontrar aquí. Es un claro manifiesto sesgado, que intenta en este sentido cerrar filas y defender al azúcar a pesar de los estudios que hemos mostrado anteriormente. Libro que por cierto, no refleja los conflictos de interés de sus autores. Un "olvido" más que importante.

Al azúcar se le suele acusar de ser un alimento altamente calórico y peligroso. Según la doctora Gómez Candela, "el azúcar se comporta como cualquier otro carbohidrato aportando cuatro calorías por gramo y no hay evidencia científica que asocie su consumo con el desarrollo de la obesidad".

Siento decir que esa afirmación es completamente incorrecta. Cualquier persona con conocimientos básicos de fisiología, asumo que una doctora los tiene, sabe que la respuesta de nuestro organismo cambia según el tipo de carbohidrato y de alimento. No todos los hidratos de carbono se comportan igual . Entre otros conceptos que contemplan la distinta respuesta del organismo tenemos el Índice Glucémico y la Carga Glucémica. Aunque la respuesta insulínica del cuerpo no solo está mediada por el azúcar.

Si la respuesta al azúcar de un zumo y de una fruta no es la misma, (como podéis comprobar aquí), cuanto menos lo serán el azúcar de una Coca-Cola frente a los hidratos de carbono de un guisante o un garbanzo. Nadie en su sano juicio los pondría a la misma altura.

"Bajo su opinión, lo que realmente se relaciona con la obesidad es un balance energético positivo, es decir, con una ingesta energética superior a los requerimientos del organismo, lo que es relativamente frecuente por la falta de ejercicio físico".

La cosa no va solo de contar calorías, esa reducción al absurdo le conviene a la intención de proteger al azúcar, y por supuesto a la señora Candela con su conflicto de intereses con esta gran compañía. Que hace de altavoz indirecto:

Según la Dra. Gómez-Candela, "estudios han constatado un incremento en la fatiga con una deshidratación moderada". #Hidratación2014 ^C

- Coca-Cola España (@CocaCola_es) febrero 19, 2014

Este balance energético se ha convertido en el estandarte del argumentario de defensa del azúcar, que incluso patrocina espacios en eventos científicos con apartados que son bautizados con ese nombre.

Por supuesto que tomamos más calorías de las que necesitamos. Eso nos hace engordar, pero escudarse en que el azúcar solo contribuye a una pequeña porción de esas calorías obvia un principio fisiológico y metabólico básico. Y es que el cuerpo no responde igual a todos los alimentos.

Si la hipótesis de la señora candela fuese cierta, el consumo de alimentos grasos y muy calóricos como los frutos secos o los aceites estaría asociado al sobrepeso, pero como podéis comprobar aquí, parece que no es así. Una misma paradoja que se produce con los lácteos enteros. La nutrición no son sumas y restas simples.

"Realmente lo malo no es el azúcar, sino que lo peor es la falta de deporte y otras malas prácticas. El sedentarismo es lo preocupante en la sociedad actual"

Aquí mezcla una verdad con una mentira. Por supuesto que el sedentarismo es preocupante, pero no por ello exime al azúcar y a los productos ultra-procesados ricos en azúcar de la problemática. Discurso que mantiene constantemente (como podéis comprobar en la imagen).

La ausencia de ejercicio ya no solo es preocupante desde el punto de vista de "quemar calorías" sino de la omisión de todos sus beneficios para el cuerpo.
La obesidad es un problema mucho más complejo que la simplificación de "nos movemos poco", porque también comemos peor.

"El azúcar, motor del cuerpo humano
El azúcar o sacarosa es un carbohidrato y también un alimento-nutriente presente en la naturaleza, en las frutas y algunas plantas como la remolacha y la caña. Las dos funciones más conocidas del azúcar son las de aportar energía y dulzor a los alimentos, además de contribuir de manera natural a su conservación, favorecer determinados procesos industriales como la fermentación y aportarles cuerpo y textura.

Es difícil encontrar, según los expertos, ningún otro ingrediente, que de una manera única, sea capaz de aportar las mismas funcionalidades sin aportar más calorías."

Pretenciosa afirmación esta última. Esa manera "única" es la de tener la particularidad negativa de aportar solo energía sin ninún interés más. ¿Y de qué otras funcionalidades habla? Podemos observar las características de distintos alimentos comparados respecto al azúcar. Dicen en el artículo citado que son iguales todos los hidratos de carbono (algo que ya han comentado otras veces como aquí). Pero como podemos mirar aquí los alimentos distan mucho los unos de los otros. Mirad lo que aporta cada uno frente al azúcar, que no aporta NADA.

Un aporte desolador, nada más allá de energía. Muy diferente a lo que podemos encontrar por ejemplo con dos alimentos muy básicos ricos en hidratos de carbono complejos, como el arroz o los garbanzos:

Es más, si nos vamos a un indicador del balance nutricional, que tiene en cuenta los diferentes nutrientes e interés de los alimentos obtenemos la siguiente puntuación:

Un absoluto cero para el azúcar, por no aportar nada de interés, mientras que con poco que tenga otro alimento prevalecerá su presencia en la dieta por un mayor interés nutricional.

No nos ha sido nada difícil encontrar un alimento que supere al azúcar, porque prácticamente cualquier otro lo haría ¿Esta es la opinión de los "expertos"? Es muy triste que defiendan lo indefendible. Cualquier vistazo a una tabla de composición de alimentos arroja que el azúcar es completamente superfluo.

"Ana Sastre, doctora en Medicina y académica de la Real Academia Española, considera que el azúcar "es un alimento puro y de fácil absorción en un aparato digestivo humano normal".

Sin pegas a esa afirmación concreta. Pintan como algo positivo la fácil absorción, cuando es todo lo contrario, precisamente su rápida absorción y pureza es lo que lo hace perjudicial.

Al margen de patologías concretas como la diabetes mellitus, cuyo tratamiento requiere una ingesta controlada por un especialista, considera que "es una falta de objetividad culpar al azúcar de exceso y cúmulo de grasas en el cuerpo". Apela al equilibrio y afirma que las necesidades de azúcar, como de como cualquier otro alimento, son fácilmente controlables en una dieta normal adaptada al consumidor.

El equilibrio queda contestado igualmente, ya que va en la línea de lo que defiende su compañera. Introduce un nuevo concepto "las necesidades de azúcar". Esto es algo inexistente, no existe una Cantidad Diaria Recomendada de azúcar. Todo lo contrario, hay una Cantidad Diaria Orientativa, que se marca para aquellos nutrientes más relacionados con el aumento del riesgo de padecer alguna patología alimentaria .

Es decir, que la cantidad que está marcada como recomendación es de evitación para no producir problemas de salud. ¿Dónde está esa necesidad entonces?

Otra cosa muy distinta a nuestras necesidades de azúcar, es nuestra "necesidad" de glucosa, pero podemos obtener este nutriente a partir de muchos alimentos distintos y más saludables, como habéis podido ver en la composición del arroz y del garbanzo, y por supuesto de frutas y verduras, mejor opción sin duda como fuente de hidratos de carbono.

Aún así, ni siquiera es necesario ingerir los hidratos de carbono en gran cantidad. Una dieta no es saludable por la cantidad concreta de uno de sus nutrientes, ni tampoco por su presunto equilibrio, como podéis comprobar en este vídeo:

"El estudio destaca que como todo alimento, debe controlarse. Cualquier cosa en exceso es mala, y lo mismo pasa con el azúcar. Pero recuerda que la vida debe basarse siempre en salud y placer y el azúcar endulza la vida de toda persona"

Cualquier cosa en exceso es mala, cierto. Pero no todos los alimentos son igual de malos en cuanto al posible exceso o abuso que se puede realizar de ellos.

Hay una diferencia sustancial cuando recomendamos un brócoli a cuando lo hacemos con bollería o un refresco. Y es el potencial abuso que se podría hacer de ese consumo. El riesgo de comer mucho brócoli no es equiparable al de hacerlo con productos azucarados .

Influencia de la industria en la investigación

Ya hablamos claro en esta entrada de hasta qué punto se pueden desviar los verdaderos focos de interés de un área científica. Pero no son solo acciones aisladas de nuestra actualidad, sino que incluso se pueden consultar a nivel científico e histórico.

El artículo " Reviews examining sugar-sweetened beverages and body weight: correlates of their quality and conclusions " muestra que concretamente en el caso de los efectos de las bebidas azucaradas y la salud, la variable que que más explica la tendencia de los resultados es la financiación.

Que viene a significar que "Los estudios financiados por la industria tienden a mostrar una menor relación entre las bebidas azucaradas y la ganancia de peso, mientras que la en las otras revisiones está relación está bien fundamentada".

Para que os hagáis una idea, la variable "financiación" explica los resultados más que cualquier otra. Esto es como cuando en epidemiología tienes que separar los resultados porque hay una variable que lo cambia todo. Como el género.

Es decir, un estudio financiado frente a otro no financiado puede dar tanta variabilidad como hombre-mujer en ciertas publicaciones.

Cosa que señala en el mismo sentido el paper de Bes-Rastrollo del 2013. Artículo en el que se muestra que los efectos adversos de las bebidas azucaradas solo son visibles en estudios independientes. Cuando los estudios se financian esta relación desaparece.

No necesariamente por esto, todos los estudios financiados son tendenciosos, para nada. Hay muchas industrias que realizan una inversión en I+D+i, y es de valorar. Es simplemente una llamada de atención para estar "alerta".

Esta realidad tan digna de señalar, parece ser que en algunos foros no está bien vista. En recientes encuentros científicos, hemos tenido exposiciones en las que se ha llegado a tildar de "talibanes" a las personas que señalan constantemente los conflictos de interés. Argumentando que " hay que dejar que la ciencia avance, y no se puede estar cuestionando constantemente".

Precisamente la ciencia es eso. La búsqueda de la verdad, intentar encontrar las explicaciones a lo que sucede en nuestro mundo. Y claramente aquí tenemos un chiringuito muy bien montado. El mundo de las puertas giratorias, la influencia en nuestras guías alimentarias, el de nuestros niños desprotegidos ante una legislación publicitaria inexistente, solo un triste código de adhesión voluntaria que no se cumple es lo que tenemos para ellos. Consecuencia:

Ojalá un día tengamos que decir eso de " Coca-Cola sé fuerte". Y nos acordemos de esto, puede que entonces nos preguntemos si fue un conflicto de interés... ¿o quizás eran intereses en el conflicto?

Desconozco si yo soy o no un "talibán", o "uno de esos blogueros que sientan cátedra y confunden a la población creando un paciente invasivo (43:00) a (43:30)". Quizás nunca se valore el señalar este escenario tan injusto.

Quizás este mundo no esté hecho a quienes tenemos la inquietud de hacer saber la verdad a la población. Quizás no interese en el fondo la salud, y prevalezca el mantener la financiación de un organismo. Quizás todo se vuelve oscuro cuando los intereses poco éticos están de por medio.

Quizás hoy, el simple becario talibán duerma más tranquilo y con más integridad que la presunta Santa Inquisición.

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Mentiras científicas del azúcar. El negocio millonario de ocultar sus efectos a la población

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Recientemente se ha armado un importante revuelo debido al cambio de recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre el consumo de azúcar. Resumiendo a grandes rasgos, hasta el día de hoy se recomendaba por parte de este organismo que el azúcar en la dieta no excediera el 10% de las calorías que tomamos al...

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El pleno de la Eurocámara en Estrasburgo (Francia). PATRICK SEEGER EFE

"Los eurodiputados consideran que, para proteger a los lactantes y niños pequeños contra la obesidad, la UE debe reducir el contenido máximo en azúcar en línea con las directrices de la OMS", explica la Eurocámara a través de un comunicado. El voto en pleno, en cambio, ha sido algo más reñido. El freno a la propuesta del Gobierno comunitario ha salido con 393 votos a favor, 305 en contra y 12 abstenciones. De esta forma, la Comisión Europea tendrá que volver a redactar otra propuesta para este tipo de alimentos en línea con las recomendaciones de la OMS.

La OMS recomienda limitar el consumo de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta calórica total. Pero, en virtud de la propuesta de la Comisión, los azúcares podrían seguir representando hasta el 30% del aporte energético de los alimentos para bebés, según el Parlamento Europeo.

El europarlamentario de Los Verdes, el británico Keith Taylor, ha sido el principal impulsor de la objeción, que hoy se ha impuesto sobre la propuesta de la Comisión. "Es un paso importante para asegurar que la normativa comunitaria sobre alimentos infantiles tiene la salud como prioridad principal. Autorizar un contenido tan alto de azúcar en los alimentos, sobre todo a edades tan tempranas, contribuiría a la obesidad infantil y puede afectar al desarrollo de las preferencias gustativas de los niños", ha declarado. Pero no solo la OMS alerta sobre un exceso de azúcar a una edad temprana sino que los comités de expertos de los Estados miembro también han abogado por "reducir significativamente la ingesta total de azúcar", continuó el eurodiputado.

El pleno de la Eurocámara de 751 representantes de los 28 Estados de la UE ha advertido también de que este tipo de alimentos para bebés y niños de edad temprana -de cero a seis meses- deben estar libres de Organismos Genéticamente Modificados (GMO, por sus siglas en inglés) y las nanotecnologías, cuyos riesgos a largo plazo no se conocen y , por tanto, deben estar prohibidos en estos alimentos, cierra el comunicado.

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La Eurocámara frena una propuesta que mantenía un alto nivel de azúcar en alimentos infantiles

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"Los eurodiputados consideran que, para proteger a los lactantes y niños pequeños contra la obesidad, la UE debe reducir el contenido máximo en azúcar en línea con las directrices de la OMS", explica la Eurocámara a través de un comunicado. El voto en pleno, en cambio, ha sido algo más reñido.

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PORTAVOZ DEL INSTITUTO MÉDICO EUROPEO DE LA OBESIDAD

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PORTAVOZ DEL INSTITUTO MÉDICO EUROPEO DE LA OBESIDAD

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La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir 12 cucharaditas rasas de azúcar al día. O lo que es igual, "la que fabricantes, cocineros o los propios consumidores añaden a los alimentos o las bebidas que se van a tomar", aclara el organismo que incluye en este los presentes de forma natural en la miel, los jarabes, y los zumos y concentrados de frutas.

El consumo excesivo de azúcar, o todo lo que supere los 50 gramos diarios, puede tener consecuencias. Entre ellas "aumentar la sensación de ansiedad y hambre, la grasa corporal, la probabilidad de padecer diabetes tipo II o provocar adicción", señala Rubén Bravo, experto en nutrición y portavoz del Instituto Medico Europeo de la Obesidad (IMEO).

Una de las consecuencias del consumo excesivo de azúcar es que aumenta la sensación de ansiedad y el hambre"

Rubén Bravo

Pero uno de los grandes problemas para controlar la cantidad de azúcar que ingerimos es que muchos alimentos la incorporan de forma enmascarada. "Actualmente la gran mayoría de los procesados llevan azúcares añadidos sin que el consumidor sea consciente de ello", añade Bravo.

Desde antes de que se declarase la guerra al azúcar y se considerara como el enemigo público número uno, han surgido otras opciones que se plantean como alternativas para endulzar los alimentos. Pero ¿son realmente más sanas y mejores que ella? Te explicamos las características tanto del azúcar como de sus sustitutos.

Sacarosa

Es el azúcar de mesa común y cada cucharilla tiene 16 kcal. "La gran mayoría se obtiene de la caña de azúcar (75%) o de la remolacha (25%)", matiza Bravo. La OMS aconseja limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total y para obtener mayores beneficios, se recomienda reducir su consumo a menos del 5%.

"El azúcar blanca no aporta ningún micronutriente como minerales o vitaminas. Sin embargo, la que está sin refinar, integra vitaminas del grupo B, así como minerales como el potasio, calcio, sodio o magnesio ", comenta el especialista.

El azúcar blanca no aporta ningún micronutriente como minerales o vitaminas"

Rubén Bravo

Glucosa-fructosa de jarabe

Según expone el organismo que regula la seguridad alimentaria en Europa EFIC, la glucosa-fructosa de jarabe (GFS) es un edulcorante líquido utilizado en la fabricación de alimentos y bebidas. Se compone principalmente glucosa y fructosa y cuenta al igual que la sacarosa con 4 calorías por gramo.

Un GFS con un contenido de fructosa 42% es casi idéntico en dulzura al azúcar de mesa. Por ello y su capacidad para combinar bien con otros ingredientes el GFS se utiliza en la fabricación de alimentos y bebidas. Por ello no es difícil encontrarla entre los ingredientes de productos horneados, cereales, productos de confitería, conservas, mermeladas y distintos productos lácteos o condimentos (por ejemplo, mostaza y ketchup).

Stevia

Los edulcorantes de stevia son naturales y no contienen calorías, lo que permite a disfrutar el sabor dulce sin acarrear consecuencias como el aumento de peso. Por lo que es un excelente sustituto de los azúcares añadidos. No aumentan los niveles de glucosa en la sangre y por lo tanto pueden ser considerados aptos para diabéticos.

En abril de 2010, Panel de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sobre aditivos (EFSA) evaluó la seguridad de los glicósidos de esteviol (stevia) y dio una opinión positiva de la seguridad. El máximo diario recomendado es de 4 mg por kg de peso corporal.

Los edulcorantes de stevia no aumentan los niveles de glucosa en la sangre"

Aspartamo

Es el edulcorante más frecuente en bebidas lights o sin azúcar, postres, batidos de chocolate, yogur, chicles y como edulcorante, y endulza sin aportar calorías.Sin embargo, varios estudios de laboratorio han relacionado este elemento con alergias y cáncer, entre otras patologías. Pese a ello, la Asociación Americana Contra el Cáncer realizó una investigación y concluyó que este ingrediente no elevaba el riesgo de leucemia, linfoma o tumor cerebral.

Por su parte, la European Food Safety Authority también ha ratificado que el aspartamo es seguro para la salud, aunque alerta de su consumo en personas fenilcetonuria, un trastorno genético por el que el organismo no puede procesar la fenilalanina, uno de químicos que se derivan de este ingrediente al metabolizarse.

Sorbitol

Tanto su aspecto como la textura son similares al azúcar de mesa, pero con un 30% menos de calorías (2,6kcal/g). El sorbitol es un poliol, un tipo de carbohidrato generalmente fabricado a partir de azúcar, y cuyo uso está prohibido en los refrescos de la UE debido a su efecto laxante. Cuando se ingiere, se absorbe lentamente y solo parcialmente en el intestino para convertirse en fructosa en el hígado.

Se utiliza como una alternativa al azúcar en alimentos bajos en calorías y productos de salud oral, como pasta de dientes y chicles. Según el Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS) tiene menor impacto sobre los niveles de azúcar en la sangre. Aunque, demasiado sorbitol en el intestino puede causar retención de agua, lo que resulta en diarrea, indican desde NHS.

Demasiado sorbitol en el intestino puede causar retención de agua"

Acesulfamo K

Puede endulzar hasta 200 veces el azúcar. Por esto, se usa en una amplia gama de alimentos bajos en calorías y bebidas lo contienen, incluyendo endulzantes de mesa, productos lácteos, postres congelados y productos horneados. No obstante el sector científico muestra una actitud reservada sobre sus efectos, pues ciertas voces indican que no ha sido estudiado adecuadamente y puede ser cancerígeno, afectar el embarazo y causar tumores.

El antecesor de la EFSA, el Comité Científico de Alimentos concluyó tras revisar estos textos en que lo relacionaban con el cáncer que no había "indicación de posible carcinogenicidad en ellos". El grupo de expertos también asegura que no es tóxico en los niveles recomendados de consumo (9 mg por kg de peso corporal) y no causa la mutación genética.

Miel

Aunque cada cucharadita aporta 21 calorías, aporta al organismo vitaminas y minerales. Gracias a sus antioxidantes -entre los que están la crisina, la vitamina C y la catalasa- cuenta con propiedades antiinflamatorias, indica EUFIC.

Otro de los beneficios de la miel es que cuenta con un índice glucémico (IG) de alrededor de 55, lo que la sitúan entre los alimentos de IG bajo y moderado. Este grupo produce un menor aumento de la glucosa en la sangre. Una dieta baja en IG puede ser beneficiosa para condiciones como la diabetes tipo 2.12,13.

Cada cucharadita de miel aporta 21 calorías

Asimismo, algunos ensayos científicos revelan que la miel aumenta los niveles de la hormona que promueve la sensación de saciedad, aunque como avanza el organismo europeo, aún se necesitan más datos para confirmarlo.

Queda comprobado que existen muchas formas de darle un matiz dulce a lo que comemos, pero ¿cuál es la opción más beneficiosa? El experto apuesta por las alternativas de origen natural. "Entre todos los endulzantes recomendaría el azúcar moreno y la miel por ser los más ricos en micronutrientes. Sin embargo, para quienes estén intentando perder peso, la stevia, que es de origen natural y no aporta calorías", recomienda Bravo.

Entre todos los endulzantes recomendaría el azúcar moreno y la miel por ser los más ricos en micronutrientes"

Rubén Bravo

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¿Azúcar o sustitutos? Todo lo que debes saber

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La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir 12 cucharaditas rasas de azúcar al día. O lo que es igual, "la que fabricantes, cocineros o los propios consumidores añaden a los alimentos o las bebidas que se van a tomar", aclara el organismo que incluye en este los presentes de forma natural en la miel, los jarabes, y los zumos y concentrados de frutas.

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LA PRESIDENTA DEL COLEGIO DE DIETISTAS DE NAVARRA OPINA

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LA PRESIDENTA DEL COLEGIO DE DIETISTAS DE NAVARRA OPINA

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el azúcar no debe aportar más del 10 por ciento de las calorías diarias.

En 2014 la Organización Mundial de la Salud (OMS) emitió una nueva recomendación sobre el consumo de azúcares libres alertando de que estos aumentaban la ingesta calórica general y favorecía que disminuyese el consumo de otros alimentos que contienen calorías más adecuadas, desde el punto de vista nutricional. La principal consecuencia es que se está produciendo un cambio en los patrones alimentarios y tendemos a ir hacia una alimentación poco saludable, que viene acompañada de un aumento de peso y un mayor riesgo de contraer enfermedades no transmisibles, entre otros factores.

En esta recomendación, la OMS señalaba, tal y como especifica Francisca Esteve Claramunt, profesora de la Facultad de Enfermería de la Universidad Europea de Valencia, que el azúcar no debe aportar más del 10 por ciento de las calorías diarias (tanto en niños como en adultos). Es decir, para una dieta de 2.000 calorías, serían unos 50 gramos de azúcar, el equivalente a unas 12 cucharillas de café. Aunque la experta matiza que "lo ideal debería ser una cantidad por debajo del 5 por ciento del aporte calórico (seis cucharadas, 25 gramos). En el caso de los niños, el consejo es no sobrepasar los 37 gramos para una dieta de 1.750 calorías".

¿Pero qué significa azúcares libres? "La OMS indica que los azúcares libres son los monosacáridos (como la glucosa y la fructosa) y los disacáridos (como la sacarosa o azúcar de mesa) que añaden a los alimentos y las bebidas los fabricantes, cocineros y consumidores, así como a los azúcares presentes de forma natural en la miel, los jarabes, los zumos de frutas y los zumos a base de concentrado.", explica Elena Gascón Villacampa, presidenta del Colegio Oficial de Dietistas de Navarra (Codinna-Nadneo).

Gascón especifica que estos azúcares no tienen nada que ver con los azúcares propios que se encuentran en las frutas y en las verduras enteras frescas.

Efectos de un consumo excesivo de azúcar en nuestro organismo

Esteve recuerda que el azúcar cumple diversas funciones importantes en nuestro cuerpo, como la activación de la energía indispensable para el buen desarrollo de las actividades diarias. Sin embargo, es indispensable conocer los efectos negativos que el exceso de glucosa puede tener en el organismo.

En este punto, Mireia Elías, nutricionista del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), especifica que el problema más inminente sería un aumento de peso e incluso llegar a la obesidad cuando se sigue una dieta rica en azúcares durante un tiempo. "Y es que no es sólo el sobrepeso o la obesidad, sino todo lo que esta conlleva: hipertensión arterial y otras enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, cálculos biliares y problemas de hígado, colesterol alto, entre otras", apostilla.

Además, Elías añade que al seguir una dieta rica en azúcares dejamos de tomar otros nutrientes necesarios y suele presentarse déficit de algunas vitaminas como la A, C, B9; y minerales como el calcio y el hierro.

A estos efectos, la profesora de la Facultad de Enfermería de la Universidad Europea de Valencia, añade:

Caries dental: las bacterias de la boca se nutren de azúcares simples (monosacáridos) generando ácido que daña el esmalte dental.

Hambre sin control: el consumo de azúcares diariamente implica que se genere resistencia a la leptina, hormona que controla la sensación de hambre, de manera que se pierde todo control sobre el mismo.

Insuficiencia renal crónica: la pérdida progresiva de las funciones renales es otra de las grandes consecuencias de ingerir azúcar en grandes cantidades. Cuando en la orina comienza a detectarse la presencia de albúmina denota que se comienzan a producir fallos en los riñones.

Adicción: "no se ha podido demostrar científicamente que el azúcar desarrolle adicción en las personas, pero sí que existen estudios que demuestran la gran adicción que provoca en animales. Aun así, se cree que consumir azúcar puede generar adicción en los seres humanos", explica Esteve.

Gota: consumir fructosa puede ocasionar la aparición de gota.

¿Por dónde empiezo?

Para empezar, si queremos disminuir la cantidad de azúcar en nuestra dieta, es importante hacerlo poco a poco para que nuestro paladar se vaya acostumbrando. "Es decir, si por ejemplo ponemos dos terrones de azúcar en el café, es poco probable que toleremos el café sin azucarar; pero podemos probar a poner un solo terrón y, cuando nos hayamos acostumbrado, podríamos pasar a tomar el café sin azucarar", aconseja la presidente de Codinna-Nadneo.

Gascón recomienda no cortar con el azúcar de forma radical e ir disminuyendo paulatinamente el azúcar para acostumbrar al gusto. "Lo más sencillo es disminuir la cantidad de azúcar que añadimos a algunos productos (café, infusiones, yogures, etc.) y limitar el consumo de bebidas azucaradas. Estas bebidas suponen un aporte elevado de azúcares simples que tomamos sin darnos prácticamente cuenta. Los últimos estudios indican que esto también es aplicable a los zumos naturales, que deberían ser sustituidos por la fruta entera (por ejemplo: es preferible tomar una naranja que un zumo de naranja, por muy natural que sea)".

Respecto a los yogures u otros productos azucarados, aconseja comprar el producto sin azucarar y añadir la cantidad de azúcar que nosotros consideremos. De este modo, seremos conscientes de la cantidad que añadimos y podemos ir poco a poco reduciendo esta cantidad.

Otro aspecto que hay que tener en cuenta, tal y como señala Elías, es reducir el consumo de otros alimentos ricos en azúcar como los bollos o dulces, las mermeladas o los lácteos con alto contenido de azúcares (como batidos industriales), entre otros.

"Así podremos conseguir que el aporte de azúcares provenga únicamente de forma natural en los alimentos como las frutas y las verduras, las cuales es preferible consumir de forma entera y no en zumos", coincide la nutricionista del IMEO, quien recuerda que hay que evitar platos precocinados y tratar de no ingerir bollos y repostería en general. "Es mejor hacerla casera y consumirla de forma ocasional", añade.

¡Atento a las etiquetas!

Por otro lado, las tres expertas coinciden en la importancia de aprender a leer bien las etiquetas, ya que muchas veces nos somos conscientes del azúcar que llevan los alimentos y creemos que el exceso de azúcar se limita únicamente a los dulces, no tenemos en cuenta su presencia en, por ejemplo, aderezos como la salsa de soja o el kétchup.

En la etiqueta de un alimento figuran dos datos: la información nutricional y la lista de ingredientes. "Cuando nos fijamos en la información nutricional de un alimento se nos indica tanto los hidratos de carbono como los azúcares, pero no se hace distinción sobre si estos azúcares se encuentran presentes de forma natural, o son azúcares añadidos por el fabricante", advierte Gascón.

Por lo que nos tenemos que fijar en la lista de ingredientes para saber si se ha añadido o no. Elías recomienda en este sentido, buscar de dónde vienen esos azúcares. "Es mejor que provengan de la miel o de la sacarosa. Conviene evitar el aspartamo, sorbitol, acesulfamo K o el jarabe de glucosa-fructosa".

Sustitutos del azúcar

Si no queremos perder el gusto dulce, podemos utilizar otros sustitutos en la cocina. Las especialistas aconsejan optar por las formas naturales para endulzar. Francisca Esteve Claramunt da algunas pautas muy útiles para ir adaptando la preparación de los platos:

En cocina y repostería, la mejor alternativa es el uso de fruta seca y fresca. "Sus azúcares naturales se asimilan lentamente y son alimentos ricos en fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes. Se transforman en energía y son el carburante natural que el organismo necesita para desarrollar sus funciones vitales y para la actividad física", -explica y continúa-, "la manzana (en forma de compota) es un gran sustituto del azúcar en galletas, bizcochos, tortitas, etc. El plátano triturado (mejor si es maduro, pues su dulzor se potencia) es excelente en preparaciones de repostería que requieren masas densas como pasteles y bizcochos. Y el dátil es un magnífico endulzante".

Utilizar especias y semillas como la nuez moscada y la canela, que tienen un ligero sabor azucarado y se pueden usar para bebidas como el café, el té o la leche. "Las de hinojo molidas o las de la vaina de vainilla tienen un ligero sabor azucarado", añade.

Las bebidas vegetales, hasta hace poco llamadas leches vegetales, como la de coco y la de almendra aportan un ligero dulzor a batidos, smoothies y otras recetas, así como una textura cremosa interesante.

El aceite de coco también tiene un ligero sabor azucarado que se transfiere a los alimentos en el que se cocinan. Se puede usar en repostería para sustituir a otros aceites y a la mantequilla.

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En 2014 la Organización Mundial de la Salud (OMS) emitió una nueva recomendación sobre el consumo de azúcares libres alertando de que estos aumentaban la ingesta calórica general y favorecía que disminuyese el consumo de otros alimentos que contienen calorías más adecuadas, desde el punto de vista nutricional.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

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SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

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Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública

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Esta semana me han sucedido dos situaciones muy similares relacionadas con las dudas que suscita el tema de los azúcares presentes en los alimentos. La primera me sucedió en la tienda que hay al lado del cine que suelo frecuentar:

Yo estaba en la cola de la caja para pagar mis compras. Había una mujer delante de mí rebuscando entre los chupachups y me pregunta "¿Cuáles son los que no llevan azúcar?" Le indico cuáles son y le señalo la leyenda "sin azúcar" que figura en el envoltorio. Me pregunta "¿Y cómo sé si realmente no llevan azúcar?" Le contesto que si pone " sin azúcar" es que son sin azúcar, sin duda, que puede confiar en el etiquetado y que, de hecho, esos caramelos son aptos para diabéticos. La mujer se lleva uno de esos chupachups, me da las gracias y me dice "Habrá que confiar, pero a saber qué ingredientes llevan ocultos". "Las etiquetas dicen la verdad, por ley", le digo. No tenía tiempo de explayarme, la película estaba a punto de empezar.

La segunda anécdota me sucedió en la sección de yogures del supermercado. Una señora me dice "Nena, ¿me puedes mirar si estos yogures llevan azúcar? El médico me ha dicho que los compre sin azúcar y no encuentro ninguno". La señora me enseña la tabla nutricional del yogur natural que ha cogido y señala los azúcares: 5,3 g por cada 100 g de producto. Le digo que ese azúcar no es el azúcar al que se refiere su médico, que ese azúcar es el que contiene la leche del yogur y es distinto al azúcar común. Le digo que mire en la lista de ingredientes del yogur y, si en esa lista no está el azúcar, puede estar tranquila. Le señalo la lista de ingredientes: leche desnatada, proteínas de la leche, lactosa y fermentos lácticos. ¿Ve? No aparece el azúcar, este es un yogur natural desnatado, sin azúcar añadido. "Podrían ponerlo más claro", me dice. Le doy la razón.

Cuando coloquialmente hablamos de azúcar realmente nos referimos a una sustancia en concreto: la sacarosa. La sacarosa es el azúcar de mesa, el de los terrones.

En rigor, existen varios azúcares, como la lactosa (leche), la fructosa (frutas y miel), la maltosa (cerveza), la sacarosa (azúcar de mesa), etc. Todos ellos son hidratos de carbono. Como metabolizamos unos y otros de forma diferente, es bueno tener en cuenta que existen diferentes azúcares a la hora de interpretar correctamente la información del etiquetado de los alimentos.

En la etiqueta de un alimento figuran dos datos: la información nutricional y la lista de ingredientes. Cuando nos fijamos en la información nutricional de un alimento se nos indica qué hidratos de carbono son azúcares, y ahí no se hace distinción entre lactosa, sacarosa, fructosa... sino que se suman todos ellos. Por eso un yogur natural sin azúcar puede tener 5,3 g de azúcares, porque esa cantidad se corresponde con la lactosa de la leche, no con azúcar común añadido para endulzar. En cambio, en la lista de ingredientes sí se especifica si el alimento lleva azúcar añadido, ya que figuraría como un ingrediente más. Por eso, para saber si un alimento lleva azúcar añadido, hay que fijarse en la lista de ingredientes.

En la actualidad se ha puesto el foco en los denominados azúcares libres. La recomendación de la Organización Mundial de la Salud es que el consumo de azúcares libres se debería reducir a menos del 10% de la ingesta calórica total, es decir, a un máximo de 25g de azúcares libres al día (el equivalente a 6 terrones).

¿Qué es el azúcar libre? Según la OMS, el azúcar libre es:

1. Azúcar añadido. Aquí entra el azúcar común (sacarosa) que añadimos al café o a los postres, por ejemplo; y el azúcar que figura en la lista de ingredientes de un alimento, como el que contienen los refrescos, las galletas, los cereales, la bollería, el cacao soluble, algunos panes blancos, etc.

2. Azúcar naturalmente presente en algunos alimentos y que tiene efectos similares en nuestro organismo al azúcar añadido. Este es el caso de la miel, los siropes y los zumos.

No se considera azúcar libre a los azúcares presentes en frutas y verduras, y por eso no hay ninguna restricción nutricional recomendada para estos alimentos. De ahí la recomendación de los nutricionistas de consumir frutas enteras (o batidos con frutas enteras) en lugar de zumos (aunque sean caseros).

La recomendación de la OMS de reducir la ingesta de azúcares libres se fundamenta en la probada relación entre el consumo de estos azúcares y la mayor incidencia de enfermedades como la obesidad y la diabetes tipo II. Los índices actuales de población con sobrepeso y obesidad son alarmantes.

Las recomendaciones de la OMS, así como los consejos de los dietistas-nutricionistas, no pretenden demonizar los placeres. Lo que se pretende es que cuando tomas la decisión de, por ejemplo, beberte un zumo, no lo hagas creyendo que es una elección saludable y comparable a consumir una fruta, aunque lo parezca. Beberte un zumo es una elección que haces por placer, no por salud, la cual también es una razón absolutamente legítima.

Cuando te tomas un bollo, una chocolatina, un refresco... lo haces porque te apetece y no hay ninguna intención saludable en tu decisión. Nadie pretende que creas que un bollo de color rosa es un alimento saludable. En cambio, la publicidad de productos con frutas o verduras, como zumos, potitos, papillas con azúcares añadidos, pueden dar la impresión de producto saludable cuando no siempre lo son.

Lo que se intenta con este bombardeo de información acerca de los azúcares es que los consumidores tomemos conciencia del abuso de azúcares libres en nuestra dieta, sus efectos sobre la salud y que seamos consecuentes si queremos serlo. La forma de hacerlo es muy sencilla: limitar el consumo de zumos, miel, siropes y, sobre todo, alimentos con azúcares añadidos. También hay que tener en cuenta que ninguno de estos azúcares está oculto en los alimentos: siempre figurará en la lista de ingredientes. Esto está completamente regulado en las normas de etiquetado: cualquier alimento que contenga azúcar ha de indicarlo en su etiqueta como ingrediente. De no hacerlo, no pasaría los controles de seguridad y sería retirado del mercado.

Insinuar que existen ingredientes ocultos en los alimentos es sembrar la desconfianza y promover el desconocimiento de los consumidores; es la manida, populista y reprochable estrategia del miedo.

Cuando los consumidores leemos "sin azúcar" en la etiqueta de un producto y nos cuestionamos si es verdad, esta sospecha se debe principalmente a dos motivos: un motivo es que cierta publicidad de la industria alimentaria es intencionadamente ambigua y eso ha suscitado desconfianza en el sector y, el otro motivo, es que se abusa de la embaucadora estrategia de la sospecha sistemática, del "que no te engañen". No, no hay engaño posible en la lista de ingredientes y en la información nutricional de los alimentos. Esta información es cierta y se verifica. No existe el azúcar oculto en los alimentos, aparece bien claro en la lista de ingredientes, por ley.
Sobre la autora: Déborah García Bello es química y divulgadora científica

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El azúcar oculto en los alimentos - Cuaderno de Cultura Científica

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Esta semana me han sucedido dos situaciones muy similares relacionadas con las dudas que suscita el tema de los azúcares presentes en los alimentos. La primera me sucedió en la tienda que hay al lado del cine que suelo frecuentar: Yo estaba en la cola de la caja para pagar mis compras.

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El azúcar está presente en un sinfín de alimentos, incluso en aquellos que no son dulces y que en su empaque muestran una hermosa etiqueta que reza en mayúsculas: "Sugar Free". Por lo tanto, el azúcar forma parte de la dieta de la mayoría de las personas y en la actualidad se le conoce con más de 100 nombres, razón por la cual muchas veces creemos que no estamos comiendo azúcar y resulta que sí. Son muchos los estudios científicos que han estudiado y descubierto los efectos negativos del azúcar en el organismo y todos alertan que su consumo en exceso es realmente dañino para casi todo el cuerpo.

El azúcar forma parte de los alimentos vacíos, esos que consumes y no aportan ningún tipo de nutriente al organismo, que no ejerce ninguna función saludable y que solo logra alterar procesos importantes como el metabolismo de los alimentos y la función pancreática. El azúcar es malo por mucho más que causar sobrepeso, pues hoy en día está considerado una de las drogas que causa mayor adicción. Te invitamos a seguir leyendo este artículo para encontrar todas las respuestas a una interrogante cada vez más común: ¿por qué es malo comer azúcar?

¿Qué encontrarás en este artículo?

¿Qué es el azúcar?

Solemos referirnos con el nombre de azúcar al azúcar blanco, mejor conocido como azúcar refinado. El azúcar natural se extrae de la ca;a de azúcar y es rico en minerales y vitaminas que pueden ser asimilados por el cuerpo humano de forma positiva. El azúcar blanco es ese azúcar, pero refinado, es decir, sometido a un proceso que elimina todas sus propiedades nutricionales y deja como resultado un producto rico exclusivamente en sacarosa, lo cual le brinda la única función de endulzar.

El azúcar moreno, en cambio, no es sometido al proceso de refinación (lee: diferencias entre el azúcar moreno y el blanco) y, aunque consumido en exceso también resulta dañino para la salud, posee nutrientes propios del azúcar natural extraído de la caña de azúcar. Por esta razón muchos expertos recomiendan utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar refinado.

¿Por qué es malo comer azúcar?

Seguramente has escuchado que el azúcar es lo peor que puedes llevar a tu boca y hasta los momentos no sabes por qué. Pues se acabó la espera, estás a punto de descubrir por qué es malo comer azúcar.

Promueve la obesidad

El azúcar es utiizado para endulzar un sinfpin de alimentos y preparaciones sin aportar ningún nutriente al organismo, por el contrario, lo único que ofrece son calorías y un subidón importante en la secreción de insulina, hormona pancreática responsable de regular los niveles de glucemia en sangre. Por esta razón el consumo excesivo de azúcar es uno de los primeros desencadenantes de la obesidad pues hace que el metabolismo se vuelva más lento. Son muchos los alimentos y bebidas considerados dañinos por su alto contenido en azúcar, algunos de ellos son: bebidas gaseosas, zumos artificiales, dulces, galletas, bollería, postres, chocolates, chuches y muchos más.

Estimula el sistema nervioso, negativamente

Cuando comemos azúcar el cuerpo experimenta un incremento importante de energía, pero no se trata de verdadera energía. Es una especie de subidón temporal que así como aparece repentinamente, así se va. Este efecto del azúcar causa consecuencias negativas en el sistema nervioso, pues altera repentinamente la conducta de la persona causando ansiedad, hiperactividad y nerviosismo, pero una vez que este efecto pasa causa una sensación importante de depresión.

Alimenta las bacterias bucales

la cavidad bucal tiene bacterias buenas y bacterias malas. Estas últimas son adictas al azúcar y cuando se alimentan de él lo metabolizan rápidamente y lo convierten en un ácido abrasivo que destruye todos los tejidos de la estructura dental. Mientras más azúcar comamos, más ácido y bacterias habrá en nuestra boca, lo cual genera caries, mal aliento, inflamación de las encías e infecciones dentales.

Elimina buenos nutrientes

El azúcar refinado es un producto químico que no es bien procesado por el cuerpo humano, por lo tanto, el organismo necesita utilizar minerales, calcio y vitaminas para poder asimilar el azúcar correctamente. Esta es una de las principales razones por las que las personas que consumen mucha azúcar presentan niveles deficientes de vitamina B12.

Estimula el síndrome metabólico y la diabetes

El azúcar es muy malo, como te podrás haber dado cuenta, pero puede ser aún peor cuando se combina en un mismo alimento o comida con grasas e hidrataos de carbono. Esta mezcla alimenticia genera en el organismo una secreción abundante de insulina por parte del páncreas, lo cual hace más lenta la digestión, incrementa los niveles de colesterol, triglicéridos y glucemia en sangre, causa sobrepeso y, muy importante, hace que el páncreas funcione con esfuerzo. Cuando la insulina está elevada constantemente en sangre debido a lo que comemos, el cuerpo deja de utilizarla correctamente y comienza a desarrollarse el síndrome metabólico o resistencia a la insulina, condición que si no es tratada derivará en una diabetes tipo 2.

Deprime el sistema inmune

Así como hay alimentos beneficiosos para el sistema inmune y las defensas del cuerpo, como la naranja, hay otros muy perjudiciales como el azúcar. Es decir, el consumo en exceso de azúcar hace que el sistema inmune se debilite y no pueda luchar combatir correctamente virus y bacterias que deseen enfermar el cuerpo, por lo tanto, bajan nuestras defensas y somos más vulnerables a padecer enfermedades.

Afecta el sistema cardiovascular

Mucho se dice que el azúcar incrementa los niveles de glucemia en sangre, pero poco se habla de que es una de las primeras causas de colesterol y triglicéridos elevados en el organismo. Esto es fatal para la salud del sistema cardiovascular, pues debemos recordar que el colesterol es la sustancia responsable de la estrechez de las arterias y cuando las arterias se estrechan las posibilidades de infarto son altas.

¡Es una droga!

El efecto del azúcar en el cerebro se ha comparado con el efecto de la heroína, al punto de ser considerada la droga más peligrosa de estos tiempos. Como toda droga, el azúcar causa adicción y síndrome de abstinencia cuando intentamos abruptamente dejar de comerla. El azúcar refinado eleva la dopamina, una hormona que genera gran sensación de bienestar de modo temporal.

Vivir sin azúcar: ¡es posible!

Ahora que sabes por qué es malo comer azúcar, entenderás la importancia de eliminar por competo el consumo de este químico en pro de la salud de tu cuerpo. Siguiendo estos consejos podrás dejar el azúcar para siempre:

Si estás acostumbrado a utilizar azúcar refinado para endulzar comidas y bebidas como el café y el té, puede ser buena opción comenzar a sustituir dicho químico por la miel. Utiliza la miel de forma moderada, ya que también es rica en calorías. Una cucharada de miel al día es más que suficiente. También hay otras alternativas interesantes.

Cada vez son más las personas que se unen al uso de la stevia como una forma de endulzar sanamente su vida. La stevia es una planta natural cuyas hojas sirven como edulcorante y libre de calorías. En el mercado y farmacias podrás encontrar stevia en distintas presentaciones. No notarás la diferencia y es mucho más saludable que edulcorantes químicos.

En última instancia, si ninguna de las opciones anteriores son funcionales para ti, opta por usar azúcar moreno en lugar de azúcar refinado.

Es importante que de ahora en adelante revises las etiquetas de los productos para cerciorarte de si tienen azúcar o no. En vista de que este químico se conoce por diversos nombres, te aconsejamos que no consumas ni adquieras ningún producto que contenga: lactosa, glucosa, sacarosa, fructosa, dextrosa, maltosa, entre otros.

Carbohidratos blancos como el pan, la pasta y las harinas forman parte de los alimentos que más azúcar contienen. Por supuesto, en esta lista también entran los dulces, las gaseosas, bollería, postres, chocolates y demás placeres culposos.

Afortunadamente hoy en día podemos encontrar muchos productos y chuches libres de azúcar. Considera esta opción cuando desees matar un antojo.

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El azúcar está presente en un sinfín de alimentos, incluso en aquellos que no son dulces y que en su empaque muestran una hermosa etiqueta que reza en mayúsculas: "Sugar Free".

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CONTENIDO EN AZÚCAR DE LOS ALIMENTOS FOTO A FOTO

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CONTENIDO EN AZÚCAR DE LOS ALIMENTOS FOTO A FOTO

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sinAzucar.org - Revelando el azúcar oculto de los productos industriales

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sinAzucar.org es un proyecto artístico que pretende mostrar mediante la fotografía la cantidad de azúcar libre que tienen en su composición muchos de los alimentos que consumimos habitualmente. Conoce más acerca del proyecto

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DECLARACIONES NUTRICIONALES Y PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS

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DECLARACIONES NUTRICIONALES Y PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS

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MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

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MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

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12/12/2017

Ley de etiquetado de alimentos: ¿cómo ha mejorado la información al consumidor?

No hace muchos años, saber lo que comíamos era misión imposible, porque leer y entender la etiqueta de un alimento era como descifrar un jeroglífico. La lista de ingredientes era larguísima, con letras minúsculas y una terminología que nadie entendía, sin especificaciones de alérgenos, y la información nutricional no nos daba siquiera una idea de si el producto que íbamos a consumir era mínimamente saludable.

No fue hasta 2011, cuando la Unión Europea aprobó una ley de etiquetado (el Reglamento europeo 1169/2011), que pudimos empezar a saber qué aceite vegetal en concreto llevaba el paté de atún que nos gustaba, que la carne de pollo que comprábamos envasada no era procedente de España sino que había sido envasada en España e importada de Francia o qué porcentaje real de grasas saturadas estábamos ingiriendo en dos productos.

Definición, plazos y objetivos de la ley de etiquetado

Esta ley de etiquetado europea sobre la provisión de información alimentaria al consumidor combinó dos directivas en una sola legislación, que sustituía a las normas anteriores sobre etiquetado de alimentos que se introdujeron por primera vez en 1979 y las normas de etiquetado nutricional que se adoptaron en 1990.

La primera directiva es la 2000/13/EC, sobre etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios (que entró en vigor el 12 de diciembre de 2014), y la segunda directiva es la 90/496/EEC sobre etiquetado nutricional en productos alimenticios (cuya obligatoriedad entró en vigor el 13 de diciembre de 2016).

El objetivo de esta ley es garantizar que los alimentos sean más seguros para los consumidores y que éstos tomen decisiones sobre los productos que consumen con conocimiento de causa, teniendo en cuenta razones sanitarias, económicas, medioambientales, sociales y éticas.

Desde su aprobación en 2011 hasta su obligatoria aplicación han pasado varios años durante los que la mayoría de empresas han podido adaptar paulatinamente su etiquetado, ya que contemplaba un periodo en el que la inclusión de esa información era voluntaria. De hecho algunas de ellas aprovecharon para introducir todos los cambios que contiene la normativa, incluyendo los referentes a la información nutricional (cuya obligatoriedad entraba en vigor más tarde) desde el principio, sin esperar a la fecha límite. Desde diciembre de 2016 esta normativa es de obligado cumplimiento en su totalidad.

Sin embargo, aunque cada vez son menos, algunos pequeños productores todavía desconocen este cambio en la normativa o su carácter obligatorio desde 2014, 2015 o 2016 según el contenido. Cumplir con la ley de etiquetado es, por lo tanto, totalmente imprescindible si no quieren incurrir en sanciones desde 5.001 hasta 600.000 euros.

El etiquetado ayuda a los consumidores a tomar una decisión informada al comprar sus productos alimenticios.

Cambios que estableció la ley con respecto a la legislación anterior

Las modificaciones más importantes que introducía el reglamento europeo con fecha límite a diciembre de 2014 incluían:

Mejora de la legibilidad de la información de la etiqueta. Se establecía un tamaño de fuente (letra) mínimo según el tamaño del envase y suficiente contraste entre el color de la fuente y el fondo, sin formas que pudieran dificultar la lectura. Hasta entonces muchos envases requerían lupa para poder leer en ellos los ingredientes o la información nutricional, como podemos ver bajo este párrafo.

Presentación más clara y armonizada de los alérgenos más importantes (por ejemplo, soja, nueces, gluten, lactosa) para alimentos preenvasados, es decir, enfatizarlos en la lista de ingredientes con un tipo de letra diferente, estilo (por ejemplo, en negrita) o color de fondo. Hasta entonces muchas etiquetas los incluían, pero encubiertos sin destacar en una diminuta lista de los ingredientes, a menudo en varios idiomas.

A continuación podemos ver un ejemplo de cómo antes de la ley un intolerante a la lactosa podía tener dificultades en saber si un snack de chocolate contenía leche y cómo después ha podido comprobarlo de forma más sencilla:

Obligatoriedad de especificar del origen de los aceites y grasas vegetales (girasol, palma, etc.), es decir, que ya no es suficiente con etiquetar "aceite vegetal" o "grasa vegetal". Desde que esta clarificación es obligatoria han tenido lugar algunas polémicas relacionadas con el aceite y la grasa de palma, que algunos fabricantes ocultaban tras la denominación genérica "aceite vegetal" o "grasa vegetal", ya que este componente tiene un porcentaje de grasas saturadas mucho más elevado que otros aceites y grasas vegetales (un 50% del total de grasas).

Un ejemplo de ello fue el de la crema de cacao Nutella, y otro lo tenemos precisamente en la imagen anterior del snack Kit Kat, en cuyo primer envoltorio, de antes de la entrada en vigor de la nueva ley de etiquetado, se especifica "grasa vegetal", mientras que en la segunda ya se especifica concretamente "grasa de palma". Otro ejemplo lo vemos a continuación, en un pack de latas de paté de atún en el que la denominación genérica "aceite vegetal" podía dar lugar a que el consumidor pudiera pensar que se trata de aceite de oliva, más apreciado por su sabor, cuando en realidad se trata de aceite de girasol, como se puede ver en la segunda imagen.

Obligatoriedad de informar sobre el origen de la carne fresca de cerdos, ovejas, cabras y aves de corral (hasta entonces sólo era obligatorio con carne de vacuno y derivados, a raíz de la crisis de la encefalopatía espongiforme, o crisis de las vacas locas).

Como podemos ver en el ejemplo bajo este párrafo, en 2013 todavía algunos fabricantes no incluían esta información en la etiqueta.

Obligatoriedad de informar sobre el origen de la miel, las frutas y las hortalizas.

La ley de etiquetado también considera que la Comisión Europea debe preparar informes que consideren la posibilidad de extender la obligatoriedad de informar sobre el origen en otros alimentos, como los tipos de carne que no sean vacuno, porcino, ovino, caprino y de aves de corral; también leche; leche utilizada como ingrediente en productos lácteos; carne utilizada como ingrediente; alimentos no procesados; productos de un solo ingrediente; e ingredientes que representan más del 50% de un alimento. Hay que estar, por lo tanto, atentos a la aprobación de nuevos reglamentos que completen esta normativa.

Obligatoriedad de especificar si un producto se ha congelado y descongelado, debe indicarse que no se puede volver a congelar. Es algo que ocurre, por ejemplo, con los productos que pueden ser congelados para eliminar parásitos como el anisakis: el salmón, los boquerones, el sushi, etc.

Las modificaciones más importantes que introducía el reglamento europeo con fecha límite diciembre de 2016 incluían:

Obligatoriedad de especificar en información nutricional el valor energético, las grasas (y qué parte de ellas son saturadas), los hidratos de carbono (y qué parte de éstos son azúcares), las proteínas y la sal (no el sodio, que sólo es una parte de la sal, y oculta el contenido real en sal).

Obligatoriedad de especificar las cantidades de cada elemento en 100g o 100ml para facilitar la comparación de la cantidad de elementos en paquetes de tamaños distintos. De esta manera es más fácil saber si estamos excediendo la cantidad diaria recomendada de cada uno, que también debe especificarse en la etiqueta. Hay que tener en cuenta que de momento esta cantidad se expresa en ingesta de referencia por cada 100g o 100ml y aplica a adultos. Eso provoca que tengamos que prestar especial atención a las ingestas en niños, que deben ser menores, sobre todo en productos de consumo principalmente infantil, como cremas de cacao, petit suisses, bollería, cereales, etc. A grandes rasgos, en un adulto las recomendaciones nutricionales son de una ingesta de grasas saturadas de un 10% de las calorías ingeridas diariamente y de un 15 y un 30% las grasas en general.

Como podemos ver en el ejemplo siguiente, gracias a la nueva normativa, en la etiqueta del envase de tomate frito podemos ver que si echamos 50 gramos de tomate en la pasta estaremos consumiendo un 4,5% de la sal que se recomienda que tomemos en todo el día. En el caso de los niños, estarían consumiendo entre un 11 y un 18% aproximadamente según la edad. También veremos que la mayor parte de hidratos de carbono que contiene son azúcares, de manera que podremos decidir, quizá, sustituir esta salsa por una salsa casera sin azúcares añadidos.

La etiqueta debe tener la letra lo suficientemente grande y destacada sobre el fondo, los alérgenos más importantes deben ir resaltados de forma visible y el origen de los distintos alimentos debe quedar claramente especificado, en especial el de la carne, el de los aceites y grasas, la miel, las frutas y las hortalizas.

Estas obligaciones de etiquetado también aplican a las tiendas online, que deben detallar toda la información en cada ficha de producto.

Para más información sobre las modificaciones que ha establecido la ley de etiquetado, se puede consultar la página web de la Unión Europea sobre esta cuestión.

Beneficios para celíacos, veganos, alérgicos y más

La ley de etiquetado de 2011 ha supuesto un avance para todos los consumidores, ya que éstos se benefician de poder conocer qué contienen los productos alimenticios que consumen, y así saber si son seguros y adecuados para su dieta, y también por qué lugares y procedimientos pasan antes de llegar a sus manos.

Antes de esta normativa, por ejemplo, una persona alérgica a los frutos secos o intolerante a la lactosa podía comprar una tableta de chocolate negro estándar pensando que no suponía un problema para su salud, ya que los elementos problemáticos no debían ir necesariamente destacados, como sí ocurre ahora. O una persona que estaba a dieta no sabía que los postres con sabor a chocolate que consumía, a pesar de no tener apenas grasas, contenía un elevadísimo porcentaje de azúcares en los hidratos de carbono, y por lo tanto no son lo más saludable.

Además, esta misma legislación obliga a toda empresa alimentaria (por ejemplo, restaurantes) que ofrezca productos sin envasar a informar sobre la presencia de los 14 alérgenos más importantes: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azure y sulfitos, altramuces y moluscos, además de todos los productos a base de estos alimentos y/o sus derivados.

Cumplir con la ley de etiquetado

La legislación en esta materia sigue avanzando, y por eso es necesario estar al día de la normativa, especialmente si somos empresas relacionadas con la industria alimentaria. Es muy recomendable asesorarse en una consultoría alimentaria de confianza sobre esta materia, y si es preciso, llevar a cabo una formación para los empleados, que están sujetos a bonificación de la Fundación Tripartita.

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Ley de etiquetado de alimentos: ¿cómo ha mejorado la información al consumidor? - SAIA

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No hace muchos años, saber lo que comíamos era misión imposible, porque leer y entender la etiqueta de un alimento era como descifrar un jeroglífico. La lista de ingredientes era larguísima, con letras minúsculas y una terminología que nadie entendía, sin especificaciones de alérgenos, y la información nutricional no nos daba siquiera una idea de si el producto que íbamos a consumir era mínimamente saludable.

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La Conspiración del AZÚCAR y el Gran Engaño de los Edulcorantes

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Los graves daños del azúcar en nuestro cerebro

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De los dulces se pueden decir bastantes cosas buenas. En general, están riquísimos. Bajo esa denominación extremadamente genérica ("los dulces") cabe una cantidad casi inabarcable de productos, casi todos maravillosos tanto gustativa como estéticamente: del clásico bollo y las galletas a una ración de tarta o un donut de chocolate, cada variedad tiene su público. Y su temporada: en Semana Santa, torrijas, y en Reyes, roscón; por no hablar de las festividades patronales. Los postres alegran. Representan, además, y puesto que los dulces no crecen en los árboles, la culminación culinaria del ser humano como animal creativo: con un poco de harina, azúcar, mantequilla y alguna cosa más se hacen verdaderas obras de arte.

Pero los dulces también gozan de cierta mala fama, basada, por una parte, en la opinión de que uno puede vivir sin pepitos de crema ni brownies. Algunos lo ven como un signo de debilidad. Por esa razón en una comida de empresa todo el mundo pide de postre café solo. Lo dulce, para muchos, es ñoño, cursi. Cuando ven una película romántica dicen que es "empalagosa", y seguramente están pensando en un trozo de turrón guirlache. Los amantes de la comida sana tampoco ven con buenos ojos su consumo desmedido, y en este caso no les falta razón. Una ingesta excesiva de azúcar puede ir asociado a problemas de obesidad y enfermedades cardiovasculares, según la OMS.

Un estudio de la EAE Business School publicado en octubre de 2013 revelaba que España es el segundo país del mundo con mayor consumo de bollería y pan: 48 kilos por habitante al año. Nos gustan los bollos, y quien más quien menos ha sentido alguna vez esa necesidad súbita de comer algo dulce porque se lo pide el cuerpo. "La principal razón por la que esto pasa es una fuerte bajada de nuestros niveles de azúcar en sangre debido a la reacción que provoca la insulina que segrega el páncreas", explica la nutricionista Ana Checa, directora de varios centros en Alicante. "Dicho de otra manera, cuando comemos una comida rica en hidratos de carbono (pasta, arroz, pan, helados, bollería, pasteles, etc.), el cuerpo responde digiriendo y transportando estos azúcares por la sangre. Puesto que unos elevados niveles de azúcar sanguíneo son perjudiciales para el organismo, se activa el ciclo de la insulina pancreática para reducirlos. Por este motivo, se puede llegar a producir una drástica bajada de azúcar en sangre que al final es la responsable fisiológica, junto a otros factores psicológicos, de ese ataque que en ocasiones hacemos hacia los dulces".

Para todos aquellos que sienten esa necesidad frecuentemente -los que nos consideramos "enganchados" al dulce-, la especialista Ana Checa aporta cuatro sencillos trucos para superar su dependencia.

1. Engañe a su cerebro. Tenga siempre a mano alimentos que le puedan sacar del apuro en los momentos de crisis y le den gato por liebre a su mente sin alterar su glucemia. "Son un buen recurso los caramelos de sabores sin azúcar, los refrescos light o el chocolate de al menos 70 % de cacao".

2. Evite hacer la compra cuando tiene hambre. Está demostrado que bajar al súper con apetito implica llenar el carro de todo aquello que le entra por los ojos, incluidos chocolates, bollos y es posible que hasta milhojas. Haga la compra bien comido, confeccione una lista y diga no a las improvisaciones. "Sin los citados manjares en casa, las probabilidades de picar son mucho menores", dice Ana Checa.

3. Elabore recetas caseras con "trampa". ¿Es fanático del flan? ¿Se pirra por un buen bizcocho? Pues métase en la cocina y prepáreselo usted mismo. "Basta con sustituir los ingredientes más ricos en azúcares por otros con ausencia o reducción importante de los mismos", precisa la nutricionista. Los edulcorantes y variedades de alimentos sin azúcar (galletas, mermelada...) serán sus grandes aliados.

4. Manténgase ocupado y activo. Si nuestra ansia de azúcar nos llega mientras estamos atareados en algo, nos será más sencillo obviarla. En este sentido, la especialista recomienda la actividad física: "Preferiblemente de carácter aeróbico, es decir, de media/larga duración y baja/media intensidad, ya que favorecerá la activación de vías energéticas lipolíticas (grasas) de manera que ayudará igualmente a no alterar excesivamente los valores de azúcar en sangre. Algo que sí pasaría después de una sesión corta y extenuante", explica.

Hablamos siempre de una dependencia en el sentido figurado, porque como detalla Nuria Guillén, dietista-nutricionista del hospital San Joan de Reus y profesora en la Universidad de Tarragona, no existen estudios que avalen que el azúcar sea adictivo. "Si no seguimos una dieta equilibrada que contenga un 50 % de hidratos de carbono, puede que nuestro cuerpo sí que sufra disminución de azúcar en sangre y que se traslade con síntomas como hambre por comer cosas más dulces", añade. Así, por tanto, no conviene abusar de los hidratos, pero ni mucho menos descartarlos. Continúa Guillén: "Hay dietas hipocalóricas en las que casi no existen los hidratos de carbono del tipo de los cereales, pan, pasta, arroz y legumbres, pero si se siguen durante mucho tiempo, pueden desencadenar en una ansiedad por alimentos dulces que se absorben más rápidamente". Hay situaciones especiales, como la menstruación, donde los cambios hormonales provocan en la mujer más ganas de comer dulce. "Pero no lo pide el cerebro directamente", matiza la experta: "El dulce es agradable para el paladar humano, y una manera de paliar situaciones de estrés o desánimo, por el placer que genera".

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4 trucos sencillos para desengancharse del azúcar

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De los dulces se pueden decir bastantes cosas buenas. En general, están riquísimos. Bajo esa denominación extremadamente genérica ("los dulces") cabe una cantidad casi inabarcable de productos, casi todos maravillosos tanto gustativa como estéticamente: del clásico bollo y las galletas a una ración de tarta o un donut de chocolate, cada variedad tiene su público.

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La OMS recomienda no consumir más de 12 cucharillas de azúcar al día

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La cantidad máxima diaria no debería superar el 10% de las calorías ingeridas tanto en adultos como en niños

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Estudio de la Alianza por la Salud Alimentaria muestra la alta presencia de publicidad y promoción de bebidas azucaradas dirigidas directamente a la población infantil, pese a los altos índices de sobrepeso y obesidad que ponen en riesgo al país.

Industria de bebidas viola compromiso internacional generado ante la Organización Mundial de la Salud en 2008 de no realizar publicidad a menores de 12 años.

La actual regulación de publicidad de alimentos y bebidas a niños debe ser reformulada en atención al interés superior de la infancia.

Ciudad de México, 27 de julio, 2016. La Alianza por la Salud Alimentaria dio a conocer una investigación probatoria de que empresas como Coca-Cola, PepsiCo y Nestlé siguen violando el compromiso internacional que generaron ante la OMS en el año 2008 de publicitar sólo productos que cumplan con criterios específicos o a no realizar publicidad a menores de 12 años en medios televisivos, gráficos y de internet, en donde en cualquier opción no tienen cabida las bebidas azucaradas.

Hay numerosa evidencia que demuestra que la publicidad de alimentos chatarra y bebidas azucaradas afecta las preferencias de los niños, impulsando peticiones de compra de productos altos en azúcares añadidos, sodio y grasa, y aumentando el riesgo de desarrollar obesidad y otras enfermedades como diabetes y enfermedades del corazón, situación que nos enfrentará a una reducción de la esperanza de vida y de la productividad en las próximas generaciones.

A partir del 15 de julio del 2014, en México no se pueden publicitar botanas, bebidas saborizadas, chocolates y productos similares y confitería, sin embargo, esto ocurre solamente en ciertos horarios y programación de televisión que, con base en hallazgos del Instituto Federal de Telecomunicaciones (IFT), dejan fuera aquellos más vistos por los niños.

Desde un inicio, las autoridades sanitarias responsables de regular la publicidad de alimentos chatarra y bebidas azucaradas omitieron recomendaciones fundamentales de organismos internacionales, como por ejemplo utilizar criterios nutrimentales definidos por expertos en salud y nutrición, y no por la industria misma de alimentos y bebidas, como ocurre en México. Los criterios utilizados se basan en un acuerdo voluntario entre empresas, denominado EU Pledge, que como es de esperarse son bastante laxos frente a los criterios generados por expertos de la Organización Panamericana de la Salud (OPS).

Estos hechos evidencian una clara omisión de las autoridades, quienes deberían adecuar las políticas conforme a la evidencia y el interés superior del niño, señaló Sandra Mejía, de la Red por los Derechos de la Infancia en México (Redim), organización integrante de la Alianza por la Salud Alimentaria.

Las autoridades sanitarias deben considerar que si verdaderamente se quiere proteger a la infancia se debe considerar la regulación de más de un solo medio de comunicación. El internet, debe ser regulado como lo recomienda la OMS y la OPS, y como se implementa en el Reino Unido donde las marcas no pueden usar personajes y promociones en redes sociales y sitios web. Las empresas de bebidas y alimentos han aumentado su inversión en anuncios en medios digitales, por ejemplo, en 2012-2013 se estimó que fue de 30 % y es probable que sigan en aumento.

En este contexto, la Alianza por la Salud Alimentaria llevó a cabo un estudio durante el mes de mayo del presente año en la Ciudad de México, para documentar los diferentes medios y herramientas que actualmente utiliza la industria para la promoción y publicidad de bebidas azucaradas dirigidas a la infancia, definida por la Unicef como los menores de 16 años.

"Es sustancial señalar la importancia de regular de manera efectiva la publicidad de estos productos dirigidos a la infancia, ya que las bebidas azucaradas representan el 70% de la ingesta de azúcares añadidos en la dieta de los mexicanos. Además, estas bebidas, sean azucaradas o endulzadas con edulcorantes artificiales generan el gusto y hábito a lo dulce, que permanece de por vida y es uno de los principales obstáculos para enfrentar la epidemia de obesidad y diabetes. Se trata de bebidas altamente dulces que son diseñadas exclusivamente para niños pequeños, desde el tamaño de sus envases, su propio diseño, los personajes utilizados en sus empaques, los colorantes altamente llamativos y saborizantes altamente intensos, todos constituyen elementos para atraer la atención de los niños. Existe un consenso de organismos nacionales e internacionales como el Instituto Nacional de Salud Pública y la Organización Panamericana de la Salud en la necesidad de regular el acceso de los niños a este tipo de bebidas", declaró Fiorella Espinosa, investigadora en salud alimentaria en la organización El Poder de Consumidor -también integrante de la Alianza por la Salud Alimentaria.

Los hallazgos del estudio confirman la alta presencia de promociones y publicidad dirigida a los niños, más cuando solamente se consideró la publicidad de bebidas azucaradas. Se identificaron 41 marcas de estas bebidas, promovidas y publicitadas a través de 140 anuncios en forma directa o indirecta a través de diversos medios, siendo los principales las redes sociales y sitios web, los empaques de estos productos y los espacios de encuentro de los niños, como son las ferias y los museos infantiles.

Para atraer a los niños la industria utiliza como herramientas personajes ficticios o reales, de películas, propios de la marca o famosos. Pese al compromiso de la industria de bebidas de no realizar la publicidad de estos productos a niños, los principales centros de entretenimiento para niños de la capital del país están invadidos de su publicidad, como lo son Kidzania y la Feria.

A partir de este trabajo se remarca la necesidad de reformular la actual regulación de publicidad de alimentos y bebidas dirigida a niños de forma que considere:

1. Ampliar la actual regulación de promoción y publicidad de bebidas azucaradas dirigida a la infancia, para cubrir otros medios como redes sociales, sitios web, empaques, espacios públicos y puntos de venta.

2. Ampliar el horario de restricción de esta publicidad que también se transmite en televisión, de acuerdo con los reportes del Instituto Federal de Telecomunicaciones, extendiéndola hasta las 22:00 horas.

3. Regular el uso de herramientas como los personajes reales y ficticios atractivos y populares entre los niños, regalos, juegos, y todo tipo de elemento que busque cautivarlos.

4. Prohibir la publicidad de bebidas azucaradas en los espacios de reunión para niños, como son el Museo del Niño, La Feria, Kidzania y el zoológico.

5. Regular a las empresas de bebidas y alimentos que financian espacios de recreación y reunión de niños para que no utilicen publicidad ni los propios logos de sus marcas.

6. Reformular los criterios nutrimentales que definen los productos alimenticios que no se deben publicitar, utilizando como base la evidencia científica.

7. Restringir el uso de edulcorantes artificiales en productos formulados para niños.

Finalmente, la Alianza por la Salud Alimentaria presentó también un video que muestra la necesidad de fortalecer la actual regulación de publicidad de bebidas y alimentos dirigida a la infancia.

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La industria de bebidas azucaradas viola compromisos internacionales y sigue engañando y manipulando a la infancia mexicana con su publicidad de alimentos y bebidas chatarra

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Estudio de la Alianza por la Salud Alimentaria muestra la alta presencia de publicidad y promoción de bebidas azucaradas dirigidas directamente a la población infantil, pese a los altos índices de sobrepeso y obesidad que ponen en riesgo al país.

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 LOS SERVICIOS DE LA CAFETERÍA Y LA SALUD ESCOLAR

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 LOS SERVICIOS DE LA CAFETERÍA Y LA SALUD ESCOLAR

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Sondeo realizado en institutos de Andalucía, pero los resultados puede ser representativos de otras comunidades.

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Los servicios de cafeterías y la promoción de la salud en el entorno escolar

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To assess the Secondary Schools (IES) cafeterias of Andalusia as services to promote healthy eating among students as well as to check the adequacy of...

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ENTREVISTA JM. MULET, BIOQUÍMICO Y PROFESOR UPV

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ENTREVISTA JM. MULET, BIOQUÍMICO Y PROFESOR UPV

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¿EL AZÚCAR PROVOCA ADICCIÓN?

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Algunos dicen que es el nuevo tabaco, otros lo equiparan a un elemento de placer o recompensa. El azúcar inunda la alimentacion y a veces se camufla. La OMS recomienda que, si se ingieren azúcares libres, aporten menos del 10 % de las necesidades energéticas totales.

Pero... ¿somos adictos al azucar? ¿Por qué lo usamos como recompensa? ¿Qué ocurre en nuestro organismo cuando ingerimos esta sustancia? Una revision, publicada recuentemente por el British Journal Sports Medicine, Sugar addiction: is it real? A narrative review (DiNicolantonio JJ, O'Keefe JH, Wilson WL. 2017) admitiria que el azúcar produciría síntomas como para ser considerado una sustancia adictiva.

Analizamos junto a JM. Mulet, bioquímico, profesor de la UPV y autor de libros como Transgenicos sin miedo, cómo reacciona nuestro cerebro ante la ingesta de azúcar.
1. La ciencia habla.
Últimamente se publican muchas cosas sobre el tema. El azúcar está omnipresente en la dieta y cada vez somos más conscientes de los peligros de abusar de este alimento.
2. Según esta revisión, el azúcar produce efectos similares a los fármacos que pueden aumentar el riesgo de dependencia. ¿Podemos decir que el azúcar provoca adicción?
Habría que empezar por definir qué es una adicción. Últimamente se utiliza este término con mucha alegría. Por ejemplo, decimos que los jóvenes son adictos al móvil o a los videojuegos, cuando un psicólogo define lo que es una adicción y no es, lo mismo que pasar muchas horas chateando. Por lo demás, sí que parece que algunas de las respuestas que desencadena el azúcar son similares a algunas que desencadenan las sustancias de abuso.
3. ¿Provocaría más adicción que la cocaína o que el alcohol?
Las sustancias adictivas normalmente provocan una respuesta en el nucleus accumbens, que es la parte del cerebro que regula los mecanismos de recompensa y de placer. Estas sustancias provocan una respuesta en esta zona, que es lo que nos crea la adicción y lo que hace que volvamos a sentirlas, y a la vez, si nos privamos de esta sustancia tenemos el llamado síndrome de abstinencia.
4. El comportamiento del cerebro.
Evolutivamente estamos diseñados para que nos guste el azúcar. Cuando la especie homo era cazadora recolectora y vivía en la sabana eran normales las épocas de mucha comida seguidas de épocas de carestía, por lo que los alimentos de sabor muy dulce, como podían ser determinadas frutas o la miel silvestre eran fuentes muy importantes de calorías, algo que no abundaba. Por eso el sabor dulce nos atrae tanto y los postres van al final de la comida, porque aunque estés saciado, siempre encuentras un hueco para el dulce; la evolución ha hecho que nos atraiga el dulce. El problema es que ahora el azúcar está omnipresente, y este es el problema.
5. El consumo de azúcar ha causado un aumento en la ingesta de alcohol durante los períodos de abstinencia de azúcar. Si causa abstinencia, ¿estaríamos ante una droga?
Tiene respuestas similares a una droga, pero pongámoslo en contexto: los opiáceos u opiodies son moleculas que directamente actuan sobre las neuronas y activan los centros de placer y recompensa. El azúcar actuaría de forma indirecta, ya que se absorbe y luego es metabolizado por las células para obtener energía, pero su consumo segrega endorfinas, que serían responsables de estimular el centro del placer, y por tanto, el efecto sería indirecto y con cantidades mucho menores. Comparar azúcar con una droga me parece exagerado.
6. Según un estudio realizado en ratas, el consumo de ciertos azúcares añadidos afectaría negativamente la función hipocampal, los resultados metabólicos y la neuroinflamación cuando se consumen en exceso durante el período de desarrollo adolescente. ¿La ingesta de azúcar podría producir problemas en el desarrollo cerebral de niños y adolescentes?
Los estudios en ratas no siempre son extrapolables. Habría que ver hasta qué punto son significativos de lo que pasa en niños. No obstante, tenemos datos de sobra que nos indican que una dieta rica en azúcares es muy perjudicial para los niños por ser un factor de riesgo para desarrollar obesidad o diabetes en la edad adulta.
7. ¿La dosis hace al veneno?
Siempre.

Sara Tabares es entrenador personal en Valencia y directora de PERFORMA Entrenadores Personales

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Algunos dicen que es el nuevo tabaco, otros lo equiparan a un elemento de placer o recompensa. El azúcar inunda la alimentacion y a veces se camufla. La OMS recomienda que, si se ingieren azúcares libres, aporten menos del 10 % de las necesidades energéticas totales. Pero... ¿somos adictos al azucar?

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LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN

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LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN

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La CV prepara un Decreto Ley según el cual en los institutos solo podrá haber máquinas expendedoras que ofrezcan alimentos saludables como leche desnatada y semidesnatada, yogures bajos en grasas y sin azúcar añadido, pan integral y fruta fresca, entre otros.

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Imagen de archivo de una máquina expendedora de alimentación - M.A.

Con el inicio del nuevo curso escolar, los responsables de algunos institutos españoles han decidido vaciar sus máquinas expendedoras de bollería industrial y alimentos grasos y sustituirlos por otros más saludables como la fruta fresca, el pan integral o los frutos secos no fritos.

Es, por ejemplo, el caso de la Comunidad Valenciana, donde el gobierno regional está elaborando un decreto ley según el cual en los institutos solo podrá haber máquinas expendedoras que ofrezcan alimentos saludables como leche desnatada y semidesnatada, yogures bajos en grasas y sin azúcar añadido, pan integral y fruta fresca, entre otros.

Y solo se podrán vender otros productos si la porción no supera las 200 kilocalorías y de este total, las grasas no exceden el 35 %, explican a Efe fuentes del ejecutivo autonómico.

Los expertos en nutrición destacan la importancia de una alimentación saludable en edades tempranas y recuerdan que en España el exceso de peso infantil supone un problema que ya afecta a más del 40 % de los niños.

En 2011, con el gobierno socialista, se aprobó la Ley de seguridad alimentaria y nutrición que prohibía la venta en colegios de infantil y primaria de alimentos y bebidas con alto contenido en ácidos grasos saturados y trans, sal y azúcares.

Aunque el origen de esta iniciativa se remonta a 2005, cuando el Ministerio de Sanidad y Consumo, encabezado por Elena Salgado, impulsó la Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS) con el objetivo de mejorar los hábitos alimentarios, en especial, durante la etapa infantil.

Sustitución progresiva

Siguiendo esta corriente saludable, en la mayoría de las comunidades, los institutos españoles han retirado las máquinas expendedoras o estas ofrecen alimentos que cumplen con los requisitos establecidos por su consejería correspondiente.

Así, la de Educación y Universidades del Gobierno de Canarias trabaja junto con la Dirección General de Salud Pública en la elaboración de un inventario de aquellos centros educativos que disponen de máquinas expendedoras para comprobar que se está cumpliendo la normativa.

Diferente es el caso del País Vasco, La Rioja, Cataluña, Andalucía, Castilla-La Mancha o la Comunidad Foral de Navarra donde es la dirección del propio centro la que decide el tipo de máquina, así como los productos ofertados.

Y aunque en las Islas Baleares la existencia de una máquina de vending en el instituto es una decisión conjunta del centro y su consejo escolar, la dirección de Salud Pública de la Consejería de Salud Balear ya ha elaborado un borrador de decreto para prohibir la venta de aquellos productos que considera perjudiciales.

En el caso de Castilla y León, pese a que todavía no se han tomado medidas sobre las máquinas expendedoras, desde la Consejería de Educación aseguran que cumplen "escrupulosamente" con la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición para los comedores escolares.

Destaca el caso de Cantabria donde su Consejería solo tiene registrada la contratación de una máquina expendedora de alimentos, a la que se exigirán los requisitos de la normativa vigente cuando renueve la concesión.

La Consejería de Educación de la Junta de Galicia no dispone de un inventario de las máquinas expendedoras que hay en sus institutos pero inciden en que "son pocas".

Y mientras que Asturias no cuenta con ninguna de estas máquinas en sus centros de secundaria, en Extremadura, se han retirado la mayoría gracias a diversos programas de concienciación.

Desde la Consejería de Educación de la Comunidad de Madrid inciden en la escasa existencia de este tipo de máquinas en los institutos, -que están instaladas dentro de las cafeterías-, y sobre las que esta administración no lleva ningún tipo de control.

Por su parte, la Región de Murcia prohibió en 2010 la venta de bollería y bebidas azucaradas en todos los centros educativos no universitarios, ya sea en máquinas expendedoras, cantinas o cafeterías.

Dieta equilibrada

En este contexto, el presidente del Colegio Oficial de Dietistas- Nutricionistas de las Islas Baleares, Manuel Moñino, cree que la obesidad infantil es un reto que "todavía queda por superar" y aboga por crear entornos donde se facilite el consumo de alimentos saludables. "Sería incoherente que en la máquina hubiera un perfil nutricional de los alimentos impecable y que luego no se sirva fruta en el comedor escolar", añade.

Así, Moñino cree que si bien estos alimentos no deben excluirse de la dieta, apunta que se deben tomar de manera ocasional. "Si tomamos doce refrescos al año no va a pasar nada", sostiene. Según los últimos datos del Ministerio de Sanidad, el 41,3 % de los niños españoles sufre exceso de peso (correspondientes a 2015).

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La Comunidad Valenciana sustituirá la bollería por fruta en las expendedoras de colegios e institutos

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Con el inicio del nuevo curso escolar, los responsables de algunos institutos españoles han decidido vaciar sus máquinas expendedoras de bollería industrial y alimentos grasos y sustituirlos por otros más saludables como la fruta fresca, el pan integral o los frutos secos no fritos.

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Peligros de tomar más de dos refrescos al día

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No son buenos tiempos para las compañías comercializadoras de refrescos. No solo el impuesto promovido por la Organización Mundial de la Salud a los azúcares añadidos está provocando que estas deban adaptar sus productos para resultar más saludables (y sortear a las instituciones sanitarias), sino que diferentes investigaciones están empezando a señalar con relativa frecuencia los peligros de sus variantes 'light', que aunque reduzcan su nivel calórico, están asociadas a otros problemas.

Hace poco explicábamos cómo un gran número investigaciones habían desvelado una asociación entre diversos problemas de salud (de las enfermedades del corazón al síndrome metabólico) y las bebidas dietéticas. Ahora, el último número del ' European Journal of Endocrinology' publica una investigación que señala que aquellos que consumen dos dosis de 200 mililitro s de bebidas azucaradas tienen 2,4 posibilidades más de padecer una forma de diabetes tipo 2 conocida como diabetes autoinmune (LADA a partir de ahora).

Las bebidas 'light' pueden provocar un aumento del apetito a través de una distorsión de las señales que el organismo recibe

El estudio, llamado 'Sweetened beverage intake and risk of latent autoimmune diabetes in adults (LADA) and type 2 diabetes' recuerda que previas investigaciones (enumera hasta seis, la más reciente, la publicada en 2014 en 'Current Nutrition Reports') ya habían señalado la influencia de las bebidas azucaradas en la diabetes tipo 2. Además, algunas de ellas han mostrado que las variantes dietéticas de dichos alimentos también la pueden provocar a través de otros mecanismos: "un aumento del apetito a causa de una distorsión de las señales de que estamos saciados y un deterioro de la tolerancia a la glucosa provocada por las alteraciones en la microbiota ".

¿Qué ocurre en tu cuerpo?

Para averiguar cuál es el efecto que causan tanto las bebidas azucaradas como las endulzadas artificialmente en nuestro organismo, los investigadores, de la Universidad de Karolinska y liderados por Josefin E. Löfvenborhg, han seleccionado a 2.800 adultos del estudio ESTRID (el estudio epidemiológico sueco de los factores de riesgo para la diabetes de tipo 2 y LADA) y comprobaron sus hábitos de consumo. Aquellos que consumían 400 mililitros al día (el equivalente a una lata y media, ya que su capacidad suele ser de 33 centilitros) tenían casi dos veces y medias de posibilidades de sufrir LADA. No digamos ya los que tomaban 10 veces la ración mínima (de 20 centilitros, es decir, un litro), que tenían 10 posibilidades más de sufrir esta enfermedad.

La diabetes autoinmune latente es un tipo progresivo de esta enfermedad que suele aparecer en los adultos de entre 20 y 40 años. Por lo general, se clasifica dentro de la diabetes de tipo 2, pero según un texto publicado en ' Annals of the New York Academy of Sciences', entre el 6% y el 50% de las personas diagnosticadas con diabetes tipo 2 podrían tener LADA. Hay que tener en cuenta que se trata de un análisis retrospectivo de unos datos ya obtenidos, por lo que los autores reconocen que no han podido diseñar casos de control más eficientes. Sin embargo, es uno de los estudios con un mayor y más complejo espectro poblacional de los que han analizado estas clases de diabetes.

Las bebidas artificialmente endulzadas también tienen un posible efecto negativo en la grasa abdominal y la microbiota del estómago

¿De qué manera afectan las bebidas azucaradas y endulzadas artificialmente a las posibilidades que tenemos de sufrir diabetes? En el caso de las primeras, el azúcar puede producir resistencia inducida a la insulina y un descenso en la sensibilidad a la insulina hepática, así como una demanda de esta hormona ocasionada por los picos de azúcar en sangre y de los marcadores inflamatorios como la proteína C-reactiva. Aparte, por supuesto, de la mayor probabilidad de sufrir sobrepeso de aquellos que consumen grandes cantidades de azúcar regularmente.

Como hemos señalado anteriormente, los efectos causados por las bebidas endulzadas a través de otros componentes como el aspartamo, la sacarina o el ciclamato están relacionados con una disrupción de las señales de saciedad que el organismo emite, lo que conduce a sus consumidores a comer más. "Las bebidas artificialmente endulzadas también tienen un posible efecto negativo en la grasa abdominal y la microbiota del estómago, que pueden inducir intolerancia a la glucosa", señala la investigación. "Al mismo tiempo, uno podría especular que los consumidores de bebidas artificialmente endulzadas pueden haberse decantado por estas para adelgazar".

H.G.B.

Es una de las reservas que suelen plantearse hacia las investigaciones que vinculan el consumo de bebidas 'light' con enfermedades cardiovasculares o diabetes. Por una parte, es posible que estos problemas ya estuviesen presentes cuando se decidió sustituir la bebida azucarada por su variante 'light', por lo que es muy probable que esta no haya sido la causante directa. Además, para muchas personas aún sigue vigente la mentalidad "Big Mac y Coca-Cola Light"; es decir, muchas personas se decantan por la variante dietética de estos refrescos pero siguen consumiendo comida basura o poco beneficiosa para su salud.

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El peligro para la salud de tomar dos refrescos al día (aunque sean light). Noticias de Alma, Corazón, Vida

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Salud: El peligro para la salud de tomar dos refrescos al día (aunque sean light). Aunque no aporten las mismas calorías, un nuevo estudio sobre los efectos de las bebidas de soda en la diabetes señala que tanto los normales como los light son perjudiciales

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La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendó reducir el consumo de azúcar a menos del 10% de las calorías diarias. Así, los adultos no deben ingerir más de 12 cucharadas de té por día, y hasta nueve cucharadas en el caso de los chicos. De esta manera se busca limitar el consumo de azúcares potencialmente nocivos para la salud, como los que se agregan a las gaseosas o el ketchup.
Es un paso más en la batalla contra los excesos que la OMS inició en los últimos años, también para bajar el consumo de sal.

Entre 2003 y 2013, el consumo medio en el mundo por día y por persona aumentó un 10%, alcanzando los 63 gramos, según informó la OMS en base a datos de la Organización Internacional del Azúcar (OIA).

Se trata de los llamados "azúcares libres", o sea los que se añaden a los productos alimenticios y los que contienen naturalmente la miel, los jugos de fruta y los concentrados de jugo de fruta. Las recomendaciones se limitan a ellos, ya que no hay pruebas de que los llamados "azúcares intrínsecos", presentes en frutas y verduras enteras frescas, tengan efectos adversos para la salud.
Los caramelos, azúcar que los niños consumen indiscriminadamente. (AP)

La evidencia científica reunida por la OMS muestra que los adultos y los chicos que consumen menos del 10% de las calorías diarias en forma de estos "azúcares libres", como la glucosa, la fructosa, la sacarosa y el azúcar común, son más propensos a tener un peso normal para la estatura, la edad y la contextura. Esto reduce directamente el riesgo de padecer enfermedades asociadas, como la diabetes o las cardiopatías.

"Una reducción por debajo del 5%, esto es, unos 25 gramos de azúcar al día o seis cucharadas de té, tendría ventajas adicionales para la salud", explicó el doctor Francesco Branca, director del departamento de nutrición para la salud y el desarrollo en la OMS. "Con un máximo del 5%, un estudio señala que hay cero caries", añadió.

"Tenemos pruebas serias de que limitar el consumo diario de azúcar por debajo del 10% reduce el riesgo de sobrepeso, de obesidad y de caries", afirmó Branca, tras un estudio lanzado hace un año, en el que se analizaron más de 170 comentarios de expertos.

"Si uno toma un bol de cereales por la mañana, una lata de bebida azucarada y un yogur azucarado, ya superó el límite", precisó Branca durante la conferencia de prensa brindada ayer en Ginebra.

¿Cómo medir el consumo de azúcar? Una cucharadita de té de azúcar equivale a 4 gramos, lo mismo que una cucharada de ketchup. Una latita de gaseosa común aporta hasta 40 gramos de azúcar. Una taza de avena con canela: 17 gramos; 200 ml de leche semidescremada con chocolate representa 20 gramos y una hamburguesa con queso, 25 gramos.

Para el profesor Tom Sanders, experto en nutrición en el King's College de Londres, "el objetivo del 10% es fácil de alcanzar si se evitan las bebidas azucaradas". Sin embargo, el 5% necesario para "evitar las caries" es mucho más difícil de lograr, asegura, "porque eso significa que no hay que comer ningún pastel, ni galletas, ni beber ninguna bebida azucarada".

Hace tiempo que las consecuencias de una mala alimentación, demasiado rica en grasas o en azúcar, prepcupan a los especialistas. Sucede que enfermedades no transmisibles, como la diabetes, el cáncer o las enfermedades cardíacas, causan cada año 16 millones de muertes prematuras en el mundo.

En la Argentina, el 60% de la población adulta tiene sobrepeso u obesidad. Ese porcentaje ya alcanza al 30% en los adolescentes, de acuerdo con la última encuesta nacional de factores de riesgo.

La OMS recordó, además, que gran parte de los azúcares que consumimos están "ocultos" en alimentos que no se consideran como dulces. "Un estudio señala que en Estados Unidos, el 80% de los alimentos vendidos en los supermercados contienen azúcares" añadidos, indicó Branca.

Algunos países ya reaccionaron ante el exceso de azúcar, como Ecuador, que obliga a los industriales a poner un logotipo de color sobre los productos alimenticios, en función de la cantidad de grasa o de azúcar que contienen.

La OMS también abogó por una reducción de las campañas publicitarias destinadas a los niños para productos como barritas de chocolate o bebidas azucaradas. La organización también recomienda a los países miembros que "entablen un diálogo con las industrias agroalimentarias para que reduzcan los azúcares ocultos en la composición de sus productos".
El mate duce, un hábito de muchos argentinos. (Nora Mazzini)

El consumo de azúcares "libres" varía mucho según las regiones y países. América Latina es la región donde más se consume, con 131 gramos diarios por persona, y Africa la región en la que menos se consume, con 30 gramos diarios por persona. En algunos Estados europeos, como Hungría y Noruega, se sitúa entre el 7% y el 8% de la ración energética diaria. En otros, como España y Reino Unido, sube hasta el 16% y 17%.

La semana pasada, la presidenta Cristina Fernández de Kirchner dio datos preocupantes: dijo que la Argentina es el principal consumidor mundial de gaseosas. Además, e n Argentina, es muy alto el porcentaje de gente que toma infusiones -por ejemplo, el mate- con azúcar adicionada.

Las reacciones a las nuevas directivas de la OMS no tardaron en llegar. El Consejo Internacional de Asociaciones de Bebidas (ICBA) -de la que forman parte las estadounidenses PepsiCo y Coca-Cola, entre otras- rechazó la recomendación de la agencia de la ONU para reducir el consumo de azúcar. "No refleja un consenso científico sobre la totalidad de la evidencia", indicó en un comunicado.

Según la organización, la recomendación de la OMS se sustenta en estudios de "calidad científica muy baja". Y apunta que "no existe una base científica para el tratamiento de los azúcares libres de manera diferente que los azúcares intrínsecos, que son los que incluyen naturalmente frutas y verduras".

Fuente: AFP y EFE

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La OMS dice cuánto azúcar hay que consumir por día

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La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendó reducir el consumo de azúcar a menos del 10% de las calorías diarias. Así, los adultos no deben ingerir más de 12 cucharadas de té por día, y hasta nueve cucharadas en el caso de los chicos.

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Menos azúcar, grasas y sal en 3.500 alimentos y refrescos

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Menos azúcar, grasas y sal en 3.500 alimentos y refrescos

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ARTÍCULO DE PRENSA

Menos azúcar, grasas y sal en 3.500 alimentos y refrescos

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CON BEBIDAS AZUCARADAS MÁS CARAS, BAJA SU CONSUMO

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CON BEBIDAS AZUCARADAS MÁS CARAS, BAJA SU CONSUMO

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Los investigadores han encontrado una fuerte relación entre el consumo excesivo de azúcar y las crecientes tasas de obesidad y enfermedades graves como la diabetes, el cáncer, la enfermedad cardíaca y el Alzheimer.

Las comidas altas en azúcar son un problema principalmente originadas por la industria de alimentos procesados. En realidad, no tendría este problema si cocinara con alimentos enteros. Desafortunadamente, la mayoría de las personas siguen comiendo alimentos mucho más procesados que alimentos reales, y las consecuencias para la salud de esta elección son significativas.

Según un estudio realizado en 2014,1 el 10 % de las personas en Estados Unidos consume un 25 % o más de sus calorías diarias en forma de azúcares añadidos. La mayoría de los adultos (71.4 %) consumen por lo menos el 10 % de sus calorías diarias de azúcar añadido.

Las personas que consumieron el 21 % o más de sus calorías diarias en forma de azúcar fueron dos veces más propensas a morir por enfermedad cardiaca en comparación con las que consumieron el 7 % o menos de sus calorías diarias de azúcar añadido. El riesgo casi TRIPLICÓ entre las personas que consumieron el 25 % o más de sus calorías de azúcar.

Eso significa que al menos el 10 % de la población adulta, en Estados Unidos, está en esta categoría de riesgo triplicado.

Una vez que entienda la biología metabólica, no le sorprenderá ver que estas estadísticas son justamente lo que se debería esperar.

La Alimentación Alta en Azúcar También Promueve la Enfermedad Cardiaca en los Niños

Una investigación más reciente muestra que una alimentación alta en azúcar también es un importante factor de riesgo para la enfermedad cardiovascular en los niños-y representa un riesgo significativo, incluso muy por debajo de los niveles del consumo actual.

Como se indicó en la última declaración científica sobre el consumo de azúcar en los niños de la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés), que finalmente admitió, reconoció y publicó el mes pasado en la revista Circulation:2

"Una fuerte evidencia sustenta el vínculo entre los productos con azucares añadidos a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular en los niños a través de un mayor consumo de energía, mayor adiposidad y dislipidemia...

[E] s razonable recomendar que los niños consuman ≤25 g [ramos] (100 calorías] o ≈ 6 cucharaditas) de azúcares añadidos al día y evitar los azúcares añadidos en los niños menores de 2 años de edad. "

Considerando el hecho de que la enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en los Estados Unidos,3 reducir el consumo de azúcar no es una cuestión que debe tomarse a la ligera. Como padre, usted tiene todo el control sobre la salud futura de su hijo.

Por supuesto que esta recomendación está muy por debajo de lo que es ideal en los niños, que debería ser menos de 1 cucharadita de azúcar por día.

¿Cómo el Azúcar Afecta al Cerebro?

Otro estudio reciente proporciona nuevas pistas sobre la adicción al azúcar, al explicar cómo el azúcar afecta a las células cerebrales. Según lo informado por The Independent:4

"Nuestras células cerebrales-- que son las que más azúcar consume de todos los órganos--controlan el metabolismo y la sensación de hambre, más lo que se pensaba..."

Investigadores de la Universidad Técnica de Munich usaron imágenes de tomografía por emisión de positrones (PET, por sus siglas en inglés) para demostrar que la insulina y la leptina controlan y regulan el consumo de azúcar en las células cerebrales--tanto en las células neuronales como en las células no neuronales.

Cuando están desaparecidos los receptores de insulina en la superficie de los astrocitos (células no neuronales que mantienen la homeostasis en el cerebro), termina con una mala regulación del hambre, lo que puede provocar comer en exceso y sentirse hambriento todo el tiempo.

Matthias Tschöp, Director de la División de Enfermedades Metabólicas, dijo para The Independent:

"Por primera vez, nuestros resultados muestran que los ideales procesos metabólicos y conductales no solo son regulados por las células neuronales, otros tipos de células cerebrales, como los astrocitos, desempeñan un papel crucial."

Además, es bien sabido que el azúcar aumentará la liberación de dopamina (el neurotransmisor que lo hace sentirse bien). Entre más azúcar consuma más resistente se hará al efecto de la dopamina y cada vez necesitara más. Algo similar a la resistencia a la insulina.

Las Cetonas Son un Mejor Combustible Cerebral

Si bien su cerebro es uno de los órganos con más deseo de azúcar, es bien sabido que el cerebro no requiere glucosa. En realidad, funciona mejor cuando quema cetonas-- un subproducto que se genera cuando el cuerpo quema grasa como combustible principal.

De hecho, la evidencia sugiere que el principal culpable de la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas es la quema constante de glucosa por parte de su cerebro.

En las personas con diabetes, por ejemplo, ciertas neuronas del Alzheimer o el Parkinson han desarrollado resistencias a la insulina o han perdido la capacidad de utilizar eficazmente la glucosa. Como resultado, las neuronas empiezan a morir. Cuando las cetonas están presentes, estas neuronas pueden recuperarse y podrían desarrollarse nuevamente.

La Obesidad Severa Puede Robarle una Década de Vida

Las dietas altas en azúcar y el consumo regular de sodas, son la principal causa de la obesidad,5 que durante mucho tiempo ha sido reconocida como un factor de riesgo para muchas enfermedades que pueden robarle años a su vida. La enfermedad cardiaca coronaria, derrame cerebral, enfermedades respiratorias y el cáncer, son solo algunas de las pocas enfermedades asociadas a la obesidad, que aumentan su riesgo de muerte prematura. Un reciente estudio que analizó los datos de casi 4 millones de adultos de 32 países, encontró que:6

Las personas con sobrepeso, con un índice de masa corporal (BMI, por sus siglas en inglés) de 25 a 29.9, perdieron aproximadamente un año en su esperanza de vida

La obesidad moderada (BMI entre 30 y el 34.9) disminuyó su esperanza de vida en tres años

La obesidad severa (BMI de 25 a 39.9) puede disminuir has 10 años su esperanza de vida

Curiosamente, el exceso de peso parece tener un impacto más negativo en la salud de los hombres, ya que su riesgo de muerte prematura fue tres veces mayor que el de las mujeres obesas.

Entre los hombres con peso normal, el riesgo de morir antes de los 70 años fue 19 % y el 29.5 % en los que fueron moderadamente obesos. Entre las mujeres de peso normal, el riesgo de muerte antes de los 70 años fue del 11 % y sólo el 14.6 % en las que fueron moderadamente obesas. Esto representa un mayor riesgo absoluto del 10.5 % en los hombres y un aumento del 3.6 % en las mujeres

Sospecho que esto está relacionado con los niveles más elevados de hierro que los hombres suelen tener. Las mujeres tienen niveles más bajos debido a la pérdida de sangre durante sus períodos. El exceso de hierro combinado con la resistencia a la insulina es una potente mancuerna para la enfermedad. Puede revisar mi artículo anterior sobre la ferritina que explica este tema más detalladamente.

Las Recomendaciones Sobre el Azúcar Están Cambiando

Durante mucho tiempo, nunca hubo una recomendación límite para el azúcar, aparte de la recomendación de comer azúcar "con moderación"-- algo que prácticamente es imposible si lleva una alimentación a base de alimentos procesados. Esto finalmente está cambiando. La AHA ahora recomienda limitar diariamente el consumo de azúcar añadido:7, 8, 9, 10, 11, 12, 13

9 cucharaditas (38 gramos) para hombres

6 cucharaditas (25 gramos) para mujeres

6 cucharaditas (25 gramos) para los niños y adolescentes entre 2 y 18 años

Cero azúcares añadidos para los niños menores de 2 años

El Instituto Nacional de Salud (NIH, por sus siglas en inglés) también ha emitido recomendaciones en cuanto al azúcar, lo que sugiere que los niños entre 4 y 8 años deben limitar su consumo de productos con azúcares añadidos a un máximo de 3 cucharaditas al día (12 gramos), y los niños de 9 años en adelante menos de 8 cucharaditas. La realidad es que prácticamente todas las personas se beneficiarían si optaran por la recomendación en los niños de 2 años.

Los Niños Consumen Tres Veces Más Azúcares Agregados que la Recomendación Actual

Según la AHA, los niños comen un promedio de 19 cucharaditas de azúcar al día-alrededor de tres veces más de la cantidad recomendada, y la evidencia claramente indica que esta tendencia alimenticia está relacionada con nuestras actuales epidemias de obesidad y enfermedades crónicas.

Una sola lata de soda o bebida con sabor a fruta puede contener aproximadamente 40 gramos de azúcar, lo que hace a las bebidas azucaradas especialmente peligrosas para los niños pequeños. Los cereales para el desayuno, barritas de granola, bagels y pastelillos también tienden a contener altas cantidades de azúcares añadidos, lo que convierte el desayuno estándar en una receta para la enfermedad y la muerte prematura.

El Dr. Miriam Vos, profesor asociado de pediatría en la Universidad de Emory y Children´s Healcare de Atlanta y autor principal de la declaración de la AHA sobre el azúcar, dijo para Reuters:14

"El azúcar puede influir en la salud de las personas en un número de maneras. Por ejemplo, está ligada al aumento de peso, niveles más altos de colesterol, peor control del azúcar en la sangre y al hígado graso. Todos estos-niveles de colesterol, aumento de peso, resistencia a la insulina e hígado graso--son padecimientos conocidos-que aumentan el riesgo cardiovascular en la edad adulta".

Veinticinco gramos de azúcar por día es mi límite recomendado, además, con la advertencia adicional de que si es parte del 80 % de las personas que son resistentes a la insulina o leptina (sobrepeso, diabetes, presión arterial alta o está tomando una estatina), debería disminuir su consumo total de fructosa a tan solo 15 gramos por día hasta que sus niveles de insulina y leptina se hayan normalizado.

Yo elegí llevar una alimentación virtualmente baja en carbohidratos sin azúcares agregados y alrededor de 15 a 35 gramos de carbohidratos netos diarios (carbohidratos menos fibra total).

La Respuesta de la Asociación del Azúcar

Como era de esperar, la Asociación del azúcar no está muy contenta con la recomendación del azúcar de la AHA, que ellos llaman "desconcertante". En un comunicado de prensa el 24 de agosto, la Asociación de la Azúcar respondió":15

"En un año, las recomendaciones tanto de las Directrices Alimentarias del 2015 (personas de 2 años en adelante) como las de la Administración de Alimentos y Medicamentos (personas de 4 años en adelante) emitieron un objetivo del 10 % de azúcares añadidos en un esfuerzo para proporcionarles a las personas una herramienta que les ayude a llevar una alimentación saludable, la AHA publicara sus propias recomendaciones completamente diferentes.

La AHA recomienda 6 cucharaditas de azúcares añadidos en un varón activo de 16 [a] 18 años-esto representa solo el 3 % de sus calorías... La conversación en cuanto a los azúcares añadidos esta descontrolada y las creencias de las personas superan a lo que en realidad demuestra la evidencia científica... "

Ellos indican que el enfoque excesivo de la AHA "en cuanto a los azúcares añadidos es opuesto al asesoramiento de la Academia Americana de Pediatría (AAP, por sus siglas en inglés), que históricamente es quien ha tenido la última palabra sobre la alimentación de los niños."

La idea de que la Asociación de Azucareros quería que las recomendaciones de la AAP fueran la guía, nos muestra los tantos años que las industrias azucarera y la de los alimentos chatarra han estado presionando y donado dinero para influir en las decisiones de la AAP!

La Asociación de Azucareros no solo ha sido un "socio corporativo" de la AAP,16 pero la AAP también aceptó US$ 3millones de Coca-Cola Company para desarrollar un sitio web de salud para niños.17

En otras palabras, la industria azucarera ya tiene a la AAP comiendo de la palma de su mano. Ahora tienen que luchar por su derecho para vender nuevamente alimentos con alto contenido de azúcar a los jóvenes, lo que significa que tienen que crear estudios más parciales que apoyen su posición sin fundamentos.

Para obtener más información sobre la vulnerabilidad de la industria azucarera, vea mis artículos anteriores, " Los Secretos Revelados de la Industria Azucarera", " Un Nuevo Estudio Descubre que la Industria Azucarera ha Saboteado por Décadas a la Política de Salud Pública".

La Obesidad Esta Vinculada a Más de Doce Canceres

Las dietas altas en azúcar no sólo alimentan a la obesidad, sino también al cáncer. Según la Sociedad del Cáncer, el exceso de peso contribuye a aproximadamente el 20 % de todos los casos de cáncer, y la reciente investigación de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) sugiere que el cáncer pronto podría superar a las enfermedades cardiacas como el asesino número 1 en los Estados Unidos. Como lo reportó CBS:18

"A partir del 2014, el cáncer ha superado a las enfermedades cardiacas y es la causa principal de muerte en 22 estados... En el año 2000, fue la principal causa de muerte en sólo dos estados".

Los investigadores también advierten que la obesidad pronto superará al tabaco como la principal causa de cáncer. Todo esto tiene lógica una vez que entienda la ciencia de la nutrición que la respalda. El azúcar aumenta la insulina y el IGF-1 que son activadores muy potentes de la vía mTOR, que suprime la autofagia y la capacidad de su cuerpo para aniquilar a las células cancerosas.

En resumen, las células cancerosas necesitan glucosa para prosperar, y los carbohidratos se convierten en glucosa en el cuerpo. Con el fin de matar de hambre a las células cancerosas, tiene que eliminar su principal fuente de alimento, es decir, los azúcares, que incluyen todos los carbohidratos no vegetales.

Otto Warburg recibió el Premio Nobel en 1934 por sus investigaciones, al identificar que el combustible principal del cáncer fue la fermentación anaeróbica de la glucosa. Las investigaciones más recientes19 también han concluido que el azúcar en realidad aparece iniciar el crecimiento del cáncer.

Con base en una revisión de más de 1 000 estudios, un análisis publicado en The New England Journal of Medicine (NEJM, por sus siglas en inglés) ha identificado a otros ocho tipos de cáncer asociados con la obesidad, además de los que habían sido previamente identificados.20, 21, 22

Las mujeres con sobrepeso también aumentan el riesgo de cáncer de mama, endometrial, colon y renal, mientras más tiempo permanezcan con el exceso de peso, y para algunos tipos de cáncer, entre más peso tenga, mayor es su riesgo.23, 24 Los cánceres actualmente vinculados al exceso de peso son:

✓ Colon

✓ Esófago

✓ Riñón

✓ Mama

✓ Útero

✓ Estomago

✓ Hígado

✓ Vesícula

✓ Páncreas

✓ Ovario

✓ Meningioma (cáncer cerebral)

✓ Tiroides

✓ Mieloma Múltiple (Cáncer en la sangre )

✓ Endometrial

Cómo el Azúcar Alimenta al Cáncer

Uno de los principales mecanismos por los cuales el azúcar promueve el cáncer y otras enfermedades crónicas es a través de la disfunción mitocondrial. Cuando el cuerpo quema azúcar como su combustible principal, se crean niveles mucho más elevados de especies reactivas al oxigeno (ROS, por sus siglas en inglés), que generan radicales libres secundarios que causan daño mitocondrial y ADN nuclear, junto con problemas en la membrana celular y en las proteínas.

Comer snacks muy tarde, especialmente debido a los carbohidratos, puede agravar estos riesgos. Hay evidencia bastante convincente que demuestra que cuando provee combustible a las mitocondrias en un momento en que no requieren de grandes cantidades, como cuando está durmiendo, el sistema genera cantidades excesivas e innecesarias de ATP , que a su vez desencadena las ROS, activando así la misma cascada de daño mitocondrial y en el ADN que acabo de mencionar.

También hay evidencia que indica que las células cancerosas han dañado uniformemente a las mitocondrias, por lo que comer poco antes de irse a acostar probablemente es una muy mala idea, si tenemos en mente que sus células necesitan la menor cantidad de combustible cuando está durmiendo. En lo personal trato de yo como 6 horas antes de irme a acostar.

Una Alimentación Adecuada Puede Reducir Significativamente su Riesgo de Cáncer

El cirujano ortopédico Dr. Gary Fettke ha revisado la evidencia que demuestra que llevar una alimentación alta en grasas saludables y baja en carbohidratos netos (carbohidratos totales menos fibra, es decir carbohidratos sin fibra) puede reducir significativamente el riesgo de cáncer. Fettke es una de las varias personas que ahora promueven el modelo metabólico del cáncer.

A principios de este año también entrevisté Travis Christofferson, autor de un libro fenomenal llamado: "Tripping Over the Truth: The Return of the Metabolic Theory of Cancer, Illustrates a New and Hopeful Path to a Cure.

En pocas palabras, los defectos nucleares genéticos que se pensaba que eran responsables del cáncer en realidad ocurren posteriormente. El daño mitocondrial ocurre PRIMERO, lo que a su vez provoca mutaciones genéticas nucleares que podrían causar el cáncer.

La buena noticia es que puede optimizar su función mitocondrial, al abordar su alimentación y al hacer ejercicio. Como lo indica Fettke, una de las consideraciones principales es el metabolismo de la glucosa dentro de las mitocondrias. El azúcar alimenta el cáncer mientras que las grasas lo matan.

Las células saludables pueden utilizar glucosa o cuerpos cetónicos de la grasa como fuente de energía, pero el cáncer esta metabólicamente restringido a usar únicamente glucosa. Las células cancerosas por lo general carecen de la flexibilidad metabólica y simplemente no pueden metabolizar las cetonas, y esta es la razón por la que la cetosis nutricional parece ser tan eficaz contra el cáncer.

Una Dieta Alta en Grasa y Baja en Azúcar Disminuye la Inflamación

La inflamación también es un importante factor, o daño mitocondrial que puede causar el cáncer (y muchas otras enfermedades crónicas), y nuestra actual alimentación moderna a base de alimentos procesados ​​es altamente inflamatoria.

Los principales culpables son las grasas poliinsaturadas (PUFA´s), grasas trans y azúcares agregados en todas sus formas, especialmente la fructosa procesada (como el jarabe de maíz de alta fructosa), así como los granos refinados. Los ingredientes artificiales también pueden promover la inflamación.

Al reducir la cantidad de carbohidratos netos que consume y sustituirlos con grasas saludables, lograra cuatro cosas que disminuirán las inflamación y ralentizara el crecimiento del cáncer. Podrá:

1. Bajar el nivel de glucosa en suero

2. Reducir el nivel de mTOR

3. Reducir el nivel de insulina

4. Bajar el factor de crecimiento insulínico tipo 1 (IGF-1, una potente hormona que actúa sobre la glándula pituitaria para provocar efectos metabólicos y endocrinos, incluyendo el crecimiento y replicación celular. Los niveles elevados de IGF-1 están asociados con el cáncer de mama entre otros)

De hecho, una de las razones básicas por las que una dieta alta en grasas saludables y baja en carbohidratos netos (cetosis nutricional) funciona tan bien para la salud general y la prevención de enfermedades se debe a que baja la inflamación hasta casi hacerla desaparecer.

Y cuando la inflamación desaparece, su cuerpo es mucho menos propenso a las enfermedades y/o puede curarse de cualquier padecimiento.

Como lo dijo Fettke en la conferencia anterior, la investigación sobre la base metabólica del cáncer nos presenta un nuevo conjunto de opciones de prevención y tratamiento contra el cáncer, incluyendo los siguientes:

Limitar o eliminar el azúcar y los carbohidratos netos (carbohidratos sin fibra) para evitar alimentar a las células cancerosas

Limitar o eliminar los aceites y las grasas trans PUFA con el fin de prevenir la formación de radicales libres dañinos y partículas de LDL dañinas, pequeñas y densas

Limitar el consumo de proteínas (recomiendo utilizar una fórmula de medio gramo de proteína por libra de masa corporal magra) para evitar estimular la vía mTOR

Aumentar el consumo de antioxidantes (por medio de alimentos enteros y/o suplementos) para contrarrestar el daño de los radicales libres

Aumentar el consumo de grasas saludables para alimentar a las células sanas, mientras mata de hambre a las células de cáncer. Las grasas saludables incluyen el aguacate, el aceite de coco, aceite MCT (que es una fuente de cetonas), mantequilla de leche de vacas alimentadas con pastura y yemas de huevo de gallinas camperas sólo por nombrar algunos.

La Alimentación Alta en Azúcar También Promueve la Enfermedad del Hígado Graso No Alcohólico

La enfermedad de hígado graso no alcohólico (NAFLD, por sus siglas en inglés), que afecta hasta un 25 % de las personas,25 se define como una acumulación excesiva de grasas en el hígado, sin tener que consumir mucho alcohol. NAFLD también es el tipo más común de enfermedad hepática crónica en los niños.26

El consumo excesivo de carbohidratos netos, sobre todo fructosa en las sodas y jugos, está fuertemente relacionado a NAFLD, que si no se atiende, puede aumentar el riesgo de carcinoma hepatocelular (cáncer de hígado).

La razón de esto es porque, a diferencia de otros azúcares, casi toda la fructosa que consume es enviada al hígado, y si consume grandes cantidades de ella--su hígado se abrumara y se dañara de la misma manera que lo hace el daño por el consumo de alcohol y otras toxinas.

Como se indicó en un estudio realizado en 2015: "... el consumo de carbohidratos es...es probablemente el principal factor que contribuye a NAFLD no el consumo de grasa alimenticia."27 La investigación de la Universidad de Tufts muestra que tomar incluso una sola bebida azucarada cada día aumentara su riesgo de daño hepático y NAFLD.28

Consejos para Reducir su Consumo de Azúcar Añadido

Una de las formas más importantes para reducir drásticamente en su consumo de azúcar y fructosa es simplemente consumir alimentos reales, ya que la mayoría del azúcar añadido que termina consumiendo proviene de alimentos procesados. Otras maneras de reducir el azúcar en su alimentación, son:

Reducir, con el objetivo de eliminar, el consumo de azúcar que agrega a los alimentos y bebidas o que consume en forma de alimentos procesados ​​y bebidas azucaradas

Usar Stevia o Lo-Han en lugar de azúcar y/o endulzantes artificiales. Puede aprender más sobre los mejores y peores sustitutos de azúcar en mi artículo anterior, "Sustitutos del Azúcar--Lo Que Es Seguro y Lo Que No"

Usar fruta fresca en lugar de frutas enlatadas, o azúcar para las comidas o recetas que incluyan un poco de dulzura

Uso de especias en lugar de azúcar para darle sabor a su comida

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¿Cuál Es el Consumo Diaria Recomendado de Azúcar?

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Los investigadores han encontrado una fuerte relación entre el consumo excesivo de azúcar y las crecientes tasas de obesidad y enfermedades graves como la diabetes, el cáncer, la enfermedad cardíaca y el Alzheimer. Las comidas altas en azúcar son un problema principalmente originadas por la industria de alimentos procesados.

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PLAN DE COLABORACIÓN PARA LA MEJORA DE LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS Y OTRAS MEDIDAS 2017-2020

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