# data[].attributes.headline
  ד. בחר שני ויטמינים וציין לגבי כל אחד מהם

# data[].attributes.subject
  ד. בחר שני ויטמינים וציין לגבי כל אחד מהם

# data[].attributes.body
2 הויטמינים שבחרתי הם: ויטמין B12, וויטמין E
-ויטמין B12
שמו המדעי: קובלמינים
המבנה הכימי: יון של ציאניד (CN) עבור ציאנוקובלמין, הידרוקסיל (OH) עבור הידרוקסיקובלמין, מתיל (CH3) עבור מתילקובלמין, 5'-דאוקסי-אדנוזיל עבור אדנוסילקובלמין.
היסודות מהן הויטמין בנוי: קובלט, חנקן, ציאניד, הידרוקסיל, מתיל.
מקורות מזון: בחיידקים (בקטריה) ועל ידי חיידקים קדומים (ארכיאה), ומהם הוא מגיע לגופם של בעלי חיים או מיוצר במעבדות המייצרות אותו כתוסף. נמצא בבשר (בעיקר בכבד בקר), מוצרי חלב, ביצי תרנגולת, דגים, פירות ים, רכיכות, צדפות וסרטנאים.
תפקידו בגוף האדם: חיוני לייצור DNA בתאים. יצירת תאי דם על ידי מח העצם תלויה במיוחד בוויטמין זה והוא חיוני למערכת העצבים.
במה הוא מסיס:
מידת צריכתו היומית המומלצת: בין 0.5 מיקרוגם ל4.0 מיקרוגם.
מחלות וסימפטומים: עייפות, חולשה, חיוורון, הפרעות בקצב הלב, ירידה במשקל, תחושת צריבה בלשון ובחלל הפה, ירידה בזיכרון, דיכאון, מצב רוח ירוד, הפרעות תנועה, כאבים והפרעות תחושה בקצות העצבים.

-ויטמין E
שמו המדעי: טוקופרול.
המבנה הכימי: ויטמין E מורכב מ-8 חומרים שמתוכם די אלפא טוקופרול אצטאט הוא המקטע העיקרי הפעיל בגוף.
היסודות מהן הויטמין בנוי:
מקורות מזון: דגנים מלאים, קטניות, אגוזים וזרעים, שמנים ממקור חי, סוגי ירקות שונים ועוד.
תפקידו בגוף האדם: תפקידו העיקרי בגוף הוא אנטיאוקסידנט, היינו מנטרל פעילות של רדיקלים חופשיים, אולם מעבר לכך הוא גם מוצא תפקיד בתהליך ייצור כדוריות הדם האדומות ומסייע בניצול ויטמין K.
במה הוא מסיס: בשמן.
מידת צריכתו היומית המומלצת: 400 עד 800 יחידות בינלאומיות ליום
מחלות וסימפטומים: מחסור בוויטמין E הנובע מאי אספקה או מיכולת ספיגה מופחתת עקב בעיות בספיגת שומנים, עלול לגרום לחולשת שרירים, אובדן מסת שריר ובעיות ראייה. מחסור מתמשך עלול לגרום לבעיות בתפקודי כליה וכבד.

# data[].attributes.headline
ב. באילו כמויות הם נדרשים לגוף האדם - יחידות המסה

# data[].attributes.subject
ב. באילו כמויות הם נדרשים לגוף האדם - יחידות המסה

# data[].attributes.body
הוויטמינים דרושים לגוף בכמויות קטנות מאוד. הם אינם משתתפים בבניית הגוף ואינם נותנים לו אנרגיה, אך בלעדיהם לא יוכל גופנו לבצע תהליכים חשובים מאוד.

# data[].attributes.headline
ג. מהם המקורות באופן כללי לוויטמינים- מן החי או מן הצומח, או גם וגם.

# data[].attributes.subject
ג. מהם המקורות באופן כללי לוויטמינים- מן החי או מן הצומח, או גם וגם.

# data[].attributes.body
ג. ויטמינים מצויים מן החי ומן הצומח. פירות וירקות טריים הם המקור העיקרי לויטמינים. צמחים וחיידקים שונים מסוגלים לייצר את הויטמינים.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
פירות וירקות טריים הם המקור העיקרי לוויטמינים. הוויטמינים דרושים לגוף בכמויות קטנות מאוד. הם אינם משתתפים בבניית הגוף ואינם נותנים לו אנרגיה, אך בלעדיהם לא יוכל גופנו לבצע תהליכים חשובים מאוד, כמו מלחמה בחיידקים או חשיבה. גופנו אינו יכול לייצר את הוויטמינים בעצמו, ולכן חשוב לקבל אותם מהמזון. צמחים וחיידקים שונים מסוגלים לייצר את הויטמינים.

יש סוגים רבים של ויטמינים, כגון: ויטמין אֵי, קבוצת ויטמין בי, ויטמין סי ועוד, וכל סוג משתתף בתהליך אחר בגוף ומחסור בויטמין מסוים יש תופעות ייחודיות.

בימינו מוצאים תופעות של חסר ויטמינים בקרב אלכוהוליסטים, אנשים הסובלים מתת ספיגה במערכת העיכול או קשישים שאינם מטופלים כפי שצריך. כמויות הויטמינים הדרושות הן כל כך קטנות שכל מי שניזון מדיאטה סבירה מקבל את כל הויטמינים הנחוצים. מקרה יוצא דופן היה בפרשת "רמדיה" שבה לתחליף חלב לתינוקות לא הוסף ויטמין וכתוצאה מכך חלו תינוקות במחסור בויטמין.

מקורם של כמה ויטמינים וסימני המחסור בהם:

ויטמין A - מצוי בכבד של בעלי חיים, בדגים, בביצים, בחמאה וכן בגזר, חסה, עגבניות ועוד.
מחסור בויטמין A עלול לגרום לעיוורון לילה ויובש בעין אך סימנים אלה הם נדירים ביותר כיון שהויטמין מצוי בסוגים רבים של מזונות.
הויטמין מסיס בשמן ועודפים ממנו אינם מסולקים מהגוף דרך השתן (המסלק רק חומרים מסיסים במים). עודף ויטמין A אינו נגרם מהמזון אלא רק ממתן יתר של טיפות ויטמין ועלול לגרום לתופעות נוירולוגיות.

ויטמינים מקבוצת B - ויטמינים בקבוצה זו מתמוססים במים ולכן כל עודף מופרש בשתן והם אינם מצטברים בגוף.

ויטמין 1B (תיאמין) מצוי בכבד, בשר, חיטה, אורז שעועית וסויה. מחסור בו גורם למחלה הנקראת ברי-ברי שהיתה קיימת באזורים במזרח הרחוק בהם מירב התזונה היתה מבוססת על אורז שקולף מקליפתו. לאחרונה פרצה שערורית "רמדיה" ובה שווק מזון תינוקות שבו חסר היה ויטמין 1B וכיון שהתינוקות שניזונו ממזון זה לא קיבלו תוספות כלשהן ולא היה להם מקור כלשהו לספיגת הויטמין הם לקו בחוסר ויטמין וחלקם אף מתו ממחסור זה.

ויטמין 2B (ריבופלאבין) מצוי במוצרי חלב, ביצים, בשר, ירקות עליים, חיטה. מצבי מחסור הם נדירים מאוד.

ויטמין 3B (ניאצין) מצוי בשמרים, בשר, חיטה, סויה ובטנים. גם מצבי מחסור של ויטמין זה הם נדירים ביותר.

ויטמין 12B מצוי בכבד, בשר וחלב. מחסור בויטמין זה גורם לאנמיה (חסר דם). כיון שהויטמין נמצא רק במזונות שמקורם בבעלי חיים הרי שלעיתים קרובות מוצאים אנמיה מחוסר וטמין 12B בצמחוניים. הפיתרון הוא להזריק את הויטמין.

ויטמין C אף הוא מסיס במים ועל כן אינו נאגר בגוף. מקורו בפירות וירקות טריים. מחסור בויטמין C מתאפיין בדימומים מהחיניכיים וממקומות נוספים והיה שכיח בעבר אצל מלחים שבילו תקופה ארוכה בהפלגה בים ללא אכילה של פירות וירקות טריים.

ויטמין D דרוש ליצירת העצמות ומחסור ממנו גורם למחלת הרככת. ויטמין זה נוצר בגופנו בהשפעת קרינת השמש ולכן, בארצנו, נדיר שיהיה מחסור בו.

ויטמין K נוצר על ידי חיידקים במעיים שלנו. הוא נחוץ לקרישת הדם.
קראו עוד:

# data[].attributes.attachment_link.description
פירות וירקות טריים הם המקור העיקרי לוויטמינים. הוויטמינים דרושים לגוף בכמויות קטנות מאוד. הם אינם משתתפים בבניית הגוף ואינם נותנים לו אנרגיה, אך בלעדיהם לא יוכל גופנו לבצע תהליכים חשובים מאוד, כמו מלחמה בחיידקים או חשיבה. גופנו אינו יכול לייצר את הוויטמינים בעצמו, ולכן חשוב לקבל אותם מהמזון.

# data[].attributes.headline
א. מה הם וויטמינים 

# data[].attributes.subject
א. מה הם וויטמינים 

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
התמונה הראשונה שעולה בראשם של מרבית האנשים כשמזכירים באוזניהם ויטמינים היא כדורים צבעוניים וקטנים שמוציאים מקופסה ומוצצים כמו סוכריות מנטה עם או אחרי הארוחה. למה? כי סבתא אמרה - וסבתא תמיד צודקת.

בסרטון הבא תוכלו להכיר את הויטמינים העיקריים החיוניים לגופנו ולהבין את אופן פעולתם:

(הערת תרגום: המחלה שנגרמת ממחסור בוויטמין C נקראת צפדינה. צפדת היא שמה העברי של המחלה כטטנוס).
הסרטון הופק בידי TED-Ed

בואו ניעזר לרגע בהגדרה המדעית ונבין מהם בעצם ויטמינים: כל חומר אורגני שנחוץ לגופנו לצורך פעילותו התקינה, בדרך כלל בכמויות זעירות, ושהגוף אינו יכול לייצר בדרך כלל בעצמו. משמע - אנחנו צריכים לקבל את הוויטמינים ממקורות חיצוניים, כגון המזון שאנחנו אוכלים או חיידקים החיים בגופנו ומייצרים עבורנו את הוויטמין.

למרבה הצער, למרות חשיבותם הרבה הוויטמינים לא זכו לתהילה הראויה להם בקרב רוב הציבור . הסיבה לזה פשוטה: מחסור בוויטמינים קורה בימינו בשכיחות נמוכה ורק במצבים נדירים וקיצוניים של חסכים במקורות מזון ספציפיים.

הדוגמה הקלאסית והמוכרת לכך היא אצל המלחים. בתקופות קדומות יותר שבהן אוניות היו כלי התחבורה העיקרי למרחקים ארוכים, מלחים (וכמובן פיראטים) העבירו חודשים שלמים ולפעמים אף שנים במרחבי הים הפתוח. תפריטם הורכב בעיקר מדגים (ורום אצל הפיראטים), ולא הייתה להם כמעט שום דרך להשיג פירות וירקות. כתוצאה מכך סבלו מלחים רבים ממחלת הצפדינה, הנגרמת ממחסור בוויטמין C שאותו הגוף מקבל בעיקר מפירות וירקות.

כיום, ככל שעולה המודעות לתזונה בריאה, ואיתה שיעור הצמחונים והטבעונים באוכלוסייה, נושא הוויטמינים נכנס קצת יותר לאור זרקורים. אז בואו ננסה להבין קצת יותר אילו ויטמינים קיימים, מה תפקידם ואיך נוכל לקבל אותם בצורתם הטבעית, ולא בכדורים.

צריכה וספיגה
אפשר לחלק את הוויטמינים לשתי קבוצות, לפי הצורה שבה הם מגיעים לגוף שלנו: ויטמינים מסיסים במים או מסיסים בשמן. הקבוצה הראשונה, של המסיסים במים, כוללת את ויטמין C ואת שלל סוגיו של ויטמין B. מאחר שהם מסיסים בתרכובות מימיות, הם נספגים בקלות יחסית ישירות ב מחזור הדם, בעיקר כשאנחנו אוכלים פירות וירקות.

אולם כמו שאומרים, "מה שבא בקלות - הולך בקלות". התנועה החופשית יחסית שלהם בדם גורמת להם גם להישטף בקלות דרך הכליות לפני שהספיקו להיספג בגוף. לכן עלינו לצרוך את הוויטמינים האלה על בסיס יומיומי ובכמות גבוהה יחסית.

קבוצת הוויטמינים המסיסים בשמן כוללת את ויטמין K, A, ו-E, שמגיעים ממאכלים עתירי שומן כגון מוצרי חלב ושמנים. מאחר שהם אינם מסיסים במים, ההסעה שלהם במחזור הדם מסובכת ודורשת תיווך של חלבונים מיוחדים. עם זאת, אופיים השומני מאפשר להם להישאר יותר זמן במערכת וכך הם נספגים בגוף ונשמרים במאגרים מיוחדים בכבד וברקמות השומן ואיננו צריכים לצרוך אותם בכמויות גבוהות בכל יום.

שחקני המפתח
כדי להבין קצת יותר לעומק את תרומתם לחיים, הבה נעבור על כמה מהוויטמינים המוכרים והחשובים יותר שבלעדיהם הגוף שלנו פשוט יקרוס.

ויטמין (רטינול): חשוב לשמירה על רקמות ריריות כגון רקמות חיבור ועור, וכן על רקמות גרמיות כעצמות השלד והשיניים. בנוסף הוא מייצר את הפיגמנטים ברשתית העין ולכן חשוב לראייה. אפשר למצוא אותו בכל המאכלים הכתומים: מנגו, גזר, בטטה ועוד.

ויטמיני : קיימים שמונה סוגים של ויטמין B, שממלאים תפקידים שונים. רובם מסייעים לנו להפיק אנרגיה מהמזון שאנחנו אוכלים ולנצל אותה בתאי הגוף. B1 ו-B2 (שידוע גם כ"ריבופלאבין") הן מולקולות עזר שמסייעות לפעילות תקינה של חלבונים רבים בגוף שלנו. ניתן לקבל אותם ממוצרי בשר וחלב, אך גם מאורז מלא, קטניות, שמרים, נבטי חיטה, אגוזים, בוטנים, גרעינים וזרעונים.

ויטמין B3(ניאצין), מסייע לעיכול ולתפקוד מערכת העצבים והוא מצוי בעיקר באיברים פנימיים, דגים, בשר לסוגיו, ביצים, מוצרי חלב, שומשום, דגנים מלאים, אגוזים, קטניות ונבטים; B5, שמצוי בעיקר במזון מלכות, בטטה, תפוח אדמה, קישוא, גזר וזרעי חמניות, מסייע למטבוליזם של אבות המזון ולבנייה והרכבה של חומצות אמינו - אבני הבניין של כל החלבונים המרכיבים את גופנו; את ויטמין B12 (קובאלאמין), לדאבונם של הצמחונים והטבעונים שבינינו, אנחנו יכולים לקבל באופן טבעי רק מאכילת בשר. הוא נחוץ לנו ליצירת דנ"א ורנ"א - החומר התורשתי שלנו. כמו כן, יחד עם B9 (חומצה פולית) הוא מאפשר לנו ליצור את כדוריות הדם האדומות.

ויטמין (חומצה אסקורבית): נוגד חמצון חזק שמגן עלינו ממחלות ושומר על תאי הגוף מהזדקנות מוגברת הנגרמת כתוצאה מפגיעת רדיקלים חופשיים. כמו כן, ויטמין C נחוץ לבניית מולקולה בשם קולגן שהיא מרכיב עיקרי ברקמות חיבור הבונות גידים, סחוסים, עור ועצמות. מחסור בקולגן מקשה מאוד על איחוי פצעים והגלדה. הוויטמין נפוץ למדי במגוון מאכלים המרכיבים את התפריט היומיומי של רובנו, ביניהם פלפל אדום, עגבניות, פירות הדר ירקות ירוקים וכבד.

ויטמין : ויטמין D קצת יוצא דופן לעומת שאר הוויטמינים מאחר שאנו אכן מסוגלים ליצור אותו בגופנו, אם כי רק בתגובה לחשיפה ישירה לאור השמש. הוויטמין הזה הכרחי לבניית העצמות והשיניים מאחר שהוא מסייע בספיגת הסידן והזרחן בגוף. אפשר לקבל אותו גם בתזונה של דגים וביצים, במקרה שלא כל כך מתחשק לכם לרבוץ בשמש או אם אתם נשרפים בקלות.

ויטמין : בדומה לוויטמין C, גם ויטמין E הוא נוגד חמצון חזק הנלחם בגורמים מזיקים לגוף. פרט לכך הוא תורם לפעילות התקינה של השרירים, העצבים ו מערכת החיסון. אפשר לצרוך אותו במגוון רחב מאוד של מזונות, כגון דגנים מלאים, קטניות, אגוזים וזרעים, שמנים צמחיים, ירקות, פירות, כבד, חמאה וביצים.

ויטמין : מסייע ליצירת פקטורי קרישה. מחסור בוויטמין K מוביל לבעיות בקרישת הדם. ניתן לצרוך אותו מירקות ושורשים אך גם מיוצר בתוך הגוף על ידי חיידקי המעיים.

לא על הוויטמינים לבדם
כעת, משהכרנו חלק מהוויטמינים הנחוצים לפעילות התקינה של גופנו, אי אפשר שלא לדבר גם על המינרלים. למרות שאינם תרכובות אורגניות ולפיכך אינם נמנים עם קבוצת הוויטמינים, הם חיוניים לגופנו בדיוק כמותם.

המינרלים הם יסודות כימיים. כלומר הם נמצאים בטבע במצבם הרגיל ואינם חלק מתרכובת. רבים מהמינרלים החיוניים לגוף הם מתכות, כגון ברזל, אבץ, נחושת ומגנזיום, אך ישנם גם אחרים כגון סידן, אשלגן, נתרן ועוד. יחד עם הוויטמינים, המינרלים חיוניים לקיומנו וחשוב מאוד שנדע מאילו מזונות נוכל לקבל אותם.

לפירוט הוויטמינים והמינרלים הנחוצים לנו.

שם המשחק: איזון
ובכן, הבנו שהוויטמינים והמינרלים חשובים מאוד. עכשיו אולי גם נקשיב קצת יותר כשאמא תאמר לנו, "תאכל את הירקות שלך" או תדחף לנו איזה תפוז, תפוח או גזר לתיק כשאנחנו יוצאים מהבית.

לכאורה הרבה יותר פשוט לקנות תוספי תזונה שהמכילים כבר את כמויות הוויטמינים הנחוצות לאדם, במקום לעקוב באופן יומיומי אחרי התזונה שלנו ולאזן אותה. אך במציאות ספיגת הוויטמינים מתוספי התזונה בגופנו הרבה פחות יעילה ואיננו יכולים לדעת כמה מכל מה שבלענו אכן נטמע בגוף. כמו כן יש וויטמינים שמנת יתר שלהם יכולה להזיק, כך שחיוני לשמור על רמות מאוזנות שלהם ולא להפריז.

ויש גם דבר נוסף - תעשיית תוספי התזונה נתונה לפיקוח הרבה פחות מחמיר מתעשיית תרופות המרשם. כתוצאה מכך הרבה חברות משלבות בתוספי התזונה חומרים שאולי אינם בריאים לנו כל כך ואף יכולים לגרום תופעות לוואי אצל חלקנו. תחשבו על זה - לא עדיף לקבל את כל מה שאנחנו צריכים באופן טבעי, כמו שהטבע תכנן את זה?

יש כמובן יוצא דופן לכל כלל, ואנשים שסובלים מחסרים משמעותיים של ויטמינים או מבעיות בחילוף החומרים צריכים להיעזר בתכשירים ובתוספי תזונה ובמקביל להקפיד כמובן על תזונה נכונה ובריאה. בכל המקרים, שמירה על תזונה בריאה, שמכילה כמויות מאוזנות של כל המרכיבים, היא המפתח לחיים בריאים. אז קדימה - עם ברוקולי ביד אחת וגזר בשנייה אפשר לצאת ולכבוש את העולם

# data[].attributes.attachment_link.title
ויטמינים - למה, כמה ואיך

# data[].attributes.attachment_link.description
התמונה הראשונה שעולה בראשם של מרבית האנשים כשמזכירים באוזניהם ויטמינים היא כדורים צבעוניים וקטנים שמוציאים מקופסה ומוצצים כמו סוכריות מנטה עם או אחרי הארוחה. למה? כי סבתא אמרה - וסבתא תמיד צודקת. בסרטון הבא תוכלו להכיר את הויטמינים העיקריים החיוניים לגופנו ולהבין את אופן פעולתם: (הערת תרגום: המחלה שנגרמת ממחסור בוויטמין C נקראת צפדינה.

# data[].attributes.headline
א. מה הם וויטמינים 

# data[].attributes.subject
א. מה הם וויטמינים 

# data[].attributes.attachment_link.title
How do vitamins work? - Ginnie Trinh Nguyen

# data[].attributes.headline
א. מה הם ויטמינים

# data[].attributes.subject
א. מה הם ויטמינים

# data[].attributes.body
מקור מידע: ויקיפדיה

ויטמין הוא תרכובת אורגנית, או קבוצת תרכובות אורגניות קרובות, החיונית לגוף ודרושה לו בכמויות מזעריות. התפקידים של הוויטמינים הם סיוע בפעילות מטבולית ומערכתית, גדילה, הפקת אנרגיה מהמזון, עיבודם של אבות המזון, השתתפות בבנייתם של כדוריות הדם וההורמונים, יצירת הכימיקלים שמפעילים את מערכת העצבים וסיוע בפעולות העיכול. הוויטמנים עוזרים למניעת מחלות, כמו אנמיה.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
ויטמין (ב אנגלית: Vitamin) הוא תרכובת אורגנית, או קבוצת תרכובות אורגניות קרובות, החיונית ל גוף ודרושה לו בכמויות מזעריות ושהגוף לא מסוגל לסנתז בעצמו.

התפקידים של הוויטמינים הם סיוע בפעילות מטבולית ומערכתית, גדילה, הפקת אנרגיה מהמזון, עיבודם של אבות המזון, השתתפות בבנייתם של כדוריות הדם וה הורמונים, יצירת הכימיקלים שמפעילים את מערכת העצבים וסיוע בפעולות ה עיכול. הוויטמינים חיוניים למניעת מחלות כמו צפדינה ו אנמיה, ולהפחתת סיכון לחלות במחלות כמו סרטן ומחלות לב. רבים מהוויטמינים הם חומרים הנוגדים חמצון. יש קבוצות מדענים הגורסות שוויטמינים מאיטים את קצב ה הזדקנות. מצד שני ישנם מדענים וחוקרים אשר מתנגדים להמלצה כללית על נטילת ויטמינים לכלל האוכלוסייה, וסבורים שאלו מתאימים רק לנסיבות בריאותיות מסוימות, ושיש לצרוך אותם רק בהיוועצות עם רופא. חוקרים אלו נתלים במחקרים שונים על השפעות שליליות שעלולות להיגרם כתוצאה מנטילת תוספי ויטמינים ללא סיבה מיוחדת, ביניהם מחקר מטא-אנליזה שאוגד בתוכו 277 מחקרים שהראו ששילובים מסוימים של תוספי ויטמינים עם הרגלי תזונה עלולים להגביר סיכון ל שבץ.

הגדרת הוויטמין היא בעייתית מעט משום שיש לה לא מעט מקרי גבול. ויטמין C, לדוגמה, עונה להגדרת הוויטמין עבור בני אדם ועבור בעלי חיים אחרים שיכולים לאכול פירות. אולם, בעלי חיים רבים שאינם יכולים לאכול פירות כן מייצרים אותו בכוחות עצמם ועבורם הוא אינו ויטמין. ויטמין D נוצר, אצל האדם, על ה עור בסיוע קרני השמש. על כן ויטמין D אינו לגמרי ויטמין. בנוסף, ויטמין K וכמה ויטמינים מקבוצת B נוצרים ב מעיים בסיוע חיידקים. על כן אף על פי שלא גוף האדם הוא זה שמייצר ויטמינים אלה, הוא לא תמיד זקוק להם מגורם חיצוני.

את המונח "ויטמין" (ב לטינית: ויטה - חיים) טבע בשנת 1912 כימאי יהודי פולני, קזימיר פאנק, אשר הצליח לבודד את החיוני למניעת מחלות עצבים כמו בריברי.

קיימים מספר ויטמינים:

קבוצת ויטמין B - קיימים 11 ויטמינים, השונים זה מזה במבנה ובתפקיד:

1. (תיאמין) - מסייע בחילוף החומרים של חלבונים ופחמימות ובפעילות של מערכות העיכול והעצבים. ויטמין B₁ נמצא בלחם, אורז, כבד, בשר, חלב, דגים, חלמון הביצה, שמרים, קטניות, נבטים ואגוזים. מחסור בוויטמין B₁ עלול לגרום לדיכאון, בלבול, הפרעות בעיכול, חוסר תיאבון וחולשת שרירים.

2. (ריבופלבין) - מסייע בגדילה ומונע מחסור בדם, חשוב לעיכול סדיר, לבריאות העור והשיער, ולפעילות תקינה של העיניים. מסייע גם לפעילות ויטמין B₆. נמצא בבשר, דגים, חלב, יוגורט, גבינה, חלמון הביצה, שמרים, קטניות, חיטה מלאה וירקות ירוקי עלים. מחסור בוויטמין B₂ עלול לגרום לסדקים בזוויות הפה, צריבה או גירוי בעיניים ועוד.

3. (ניאצין או חומצה ניקוטינית) - אחראי לחילוף חומרים של סוכרים וחלבונים, חיוני לעצבים, לנשימה, לעיכול תקין וליצירת אנרגיה; מחזק את הזיכרון ומונע כאבי ראש ונדודי שינה. נמצא בכבד, סויה, זרעי דלעת, שעועית, עדשים, תרד, ביצים, שמרים, נבטים, לחם חי, אורז ובשר. מחסור בוויטמין B₃ עלול לגרום להפרעות בעור, במערכת העיכול ובמערכת העצבים המרכזית. עודף בוויטמין B₃ עלול לגרום לסומק, לבחילות וסחרחורות.

4. (חומצה פנטותנית) - חיוני לפעולת העצבים, מערכת החיסון, ההורמונים הנשיים ותאי הדם האדומים. לוויטמין יש חלק פעיל חשוב בבלוטת יותרת הכליה והוא מגביר ייצור של קורטיזול, ובכך מאפשר לגוף לעמוד בלחצים בצורה טובה יותר. נמצא בכבד, גרעיני חמנית, חלמון ביצה, אורז, לחם, חלב, יוגורט, תפוח אדמה ובטטה. מחסור בוויטמין B₅ עלול לגרום לעצבנות, עייפות, חוסר תיאבון ותחושת נמלול.

5. (פירידוקסין) - מסייע בחילוף החומרים של החלבון ופעילות העצבים. נמצא בחומוס, אורז, תפוח אדמה, עגבנייה, בשר, דגים, ביצים, קטניות, אגוזים, בננות, נבטים ושמרים. מחסור בוויטמין B₆ עלול לגרום לאנמיה, עייפות והפרעות נוירולוגיות.

6. - (ביוטין) שומר על העור ועל תאי הדם האדומים ומקטין מתח נפשי. נמצא בכבד, חלב, ביצים, בוטנים ואגוזים, קטניות וירקות עליים.

7. (חומצה פולית) - מונע חוסר דם, מחזק את פעילות מערכת העיכול והזיכרון. נמצא בבשר, דגים, תרד, אגוזים, דגנים וירקות עליים.

8. (מתילקובלאמין) - גדילה, פעולת העצבים ויצירת תאי דם אדומים. נמצא באופן טבעי רק בבשר, דגים, חלב וביצים. טבעונים נמצאים בסיכון למחסור של מתילקובלאמין (ציאנוקובלאמין מכיל ציאניד שמזיק לנשימה תאית במינונים גבוהים), שנמצא במוצרים מן החי, ולעיתים יופנו לצרוך באופן קבוע תוסף תזונה, אם כי ביכולתם גם לצרוך מוצרי מזון שמועשרים בוויטמין B₁₂. חוסר בוויטמין B₁₂ עלול לגרום לאנמיה ולפגיעה במערכת העצבים.

ויטמין C (חומצה אסקורבית) - מסייע ביצירת רקמות ועצמות, שומר על נימי הדם והשיניים, מחזק את המערכת החיסונית נגד דלקות, ולעיתים ממלא תפקיד בצמצום סכנה של מחלות לב וסרטן. נמצא בפלפל אדום וירוק, ברוקולי, הדרים, עגבניות, ירקות עליים, תפוחי אדמה, תות שדה, קיווי ואיברים פנימיים כמו כבד.

ויטמין D - מסייע בספיגה תקינה של סידן וזרחן מהמזון ועוזר בבניית העצמות והשיניים. נמצא בחלמון, מרגרינה, כבד, שמן דגים וחלב מלא. הגוף מסוגל לייצרו על ידי חשיפה לקרני השמש[3].

ויטמין E (אלפא טוקופרול) - השפעה מווסתת במצבי לחץ ועייפות ומאריך את חיי התא. ויטמין E שומר על הנעורים וטיפוח החן. נמצא בגרעיני ושמן חמניות, דגנים מלאים, ביצים, דגנים, בשר, שמרים, אגוזים, שמנים צמחיים וירקות ירוקי עלים. מוסף למוצרי מזון וקוסמטיקה כחומר משמר טבעי.

ויטמין H (ביוטין או ) - יש לו תפקיד ביצור אנרגיה, בעור, בשיער ובמערכת העצבים שנפגעים מהיעדר ויטמין זה. הוא נוצר על ידי חיידקים במערכת העיכול ומחלות כגון סוכרת מסוג 2 או PKU יכולים לגרום לחוסר של ויטמין H. במקרים אלו ממליצים הוספת ויטמין H לדיאטה.

ויטמין K (מנדיון) - אחד ממרכיבי הדם, המשפיע על קרישת הדם. נוצר בתוך הכבד וחיוני לייצור הפרוטרומבין, שהוא חלק ממערכת הקרשת הדם. אפשר לייצר אותו גם באופן מלאכותי והוא נמס בשמנים. אינו יציב באור ובנוכחות מחמצנים. מצוי בירקות עלים ירוקים, חמאה, אפונה ובכבד.

ויטמין P היה כינוי ששימש בעבר לחומרים מקבוצת הביופלאוונואידים.

מלבד הוויטמינים נזקק הגוף גם ל חומרים אנאורגניים ול יסודות כימיים טהורים לקיומו: מינרלים. בנוסף, יש חומצות שומן מסוג אומגה 3 ואומגה 6 שנדרש לקבל מהתזונה.

הוויטמינים התגלו בשנת 1906 על ידי המדען פרדריק גואולנד הופקינס. הופקינס ערך מחקרים בעכברים שבהם הוא האכיל אותם מאכלים המכילים פחמימות טהורות, שומנים, חלבונים, מלחים ו מינרלים. למרות אכילת המאכלים העשירים בכל אבות המזון, העכברים גוועו מחוסר תזונה מספקת. לעומת זאת, קבוצה אחרת של עכברים, שהוזנה באותם מאכלים אך עם תוספת של חלב, האריכה ימים. הופקינס הסיק ממחקרו שיש בחלב חומר מסוים העוזר לגוף להתפתח ונותן לו חיוניות (כיום אנו יודעים שזהו ויטמין A). בשנת 1929 קיבלו הופקינס ופרופסור כריסטיאן אייקמן (שחקר את המחלה בריברי) פרס נובל לפיזיולוגיה או לרפואה על גילוי הוויטמינים.

בשנת 1928 זכה הכימאי ה גרמני אדולף וינדאוס ב פרס נובל לכימיה על עבודתו בתחום ה סטרולים והקשר שלהם לוויטמינים.

ערך מורחב - הרעלת ויטמינים

ניתן לחלק את כלל הוויטמינים לשתי קבוצות: ויטמינים מסיסים במים, כגון ויטמין C וויטמינים מקבוצה B, וכנגדם ויטמינים מסיסים בשומן, ובהם הוויטמינים E, D, A ו-K. משמעות ההבדל בין הקבוצות טמונה במשטר הצריכה שלהם. קבוצת הוויטמינים המסיסים במים מווסתת בקלות בגוף - כמות עודפת של ויטמינים מסיסים במים מופרשת בשתן ובזיעה. אי לכך, מקרים של צריכה עודפת של ויטמינים מסיסים במים אינם שכיחים (אם כי אפשריים). בניגוד למסיסים במים, ויטמינים המסיסים בשומן, נאגרים בשומן הגוף במידה מסוימת והגוף מתקשה להיפטר מעודפיהם בצורה יעילה דרך השתן/זיעה (עקב היותם הידרופוביים). אי לכך, הרעלה של ויטמינים מקבוצה זו נפוצה יותר. מקרה נפוץ של הרעלת ויטמין נובע מצריכה יתרה של ויטמין A. למנת יתר של כל ויטמין השפעות ספציפיות, אולם סימפטומים משותפים עשויים לכלול בחילות, שלשול והקאות. ככלל, הדרך להתמודדות עם הרעלת ויטמין היא להפחית את צריכתו ככל שניתן עד לפינוי הכמויות העודפות מהגוף.

# data[].attributes.attachment_link.description
ויטמין (ב אנגלית: Vitamin) הוא תרכובת אורגנית, או קבוצת תרכובות אורגניות קרובות, החיונית ל גוף ודרושה לו בכמויות מזעריות ושהגוף לא מסוגל לסנתז בעצמו. התפקידים של הוויטמינים הם סיוע בפעילות מטבולית ומערכתית, גדילה, הפקת אנרגיה מהמזון, עיבודם של אבות המזון, השתתפות בבנייתם של כדוריות הדם וה הורמונים, יצירת הכימיקלים שמפעילים את מערכת העצבים וסיוע בפעולות ה עיכול.