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Estructura y Organización de una Cocina en un Restaurante.

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Estructura y Organización de una Cocina en un Restaurante.

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Un restaurante es un comercio que se caracteriza por servir distintos platos para consumo de sus clientes, al igual, que es posible consumir aperitivos o tomar bebidas de modo individua en el mismo. Un restaurante suele consistir de un amplio salón en el que se encuentran ubicadas distintas mesas con sus respectivas sillas y en donde los clientes se sientan a comer, en estas mismas se encuentra una carta en la que se presentan todas las comidas que se pueden consumir, tanto como plato principal como para postre, como asimismo se presentan con sus precios cada uno; para esto un camarero suele tomar los pedidos de los clientes y traerlos cuando están listos.

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Estructura de la cocina en un restaurante.
El departamento de cocina es seguramente el más complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas elaboraciones se preparen en zonas independiente entre sí, pero que forman parte de un conjunto que denominamos área de cocina. Los requisitos que tiene que tener una cocina son…

1-Podibilidad de Ampliación
2-Amplitud
3-Claridad natural y luz artificial correcta
4-Ventilacion
5-Salida de gases
6-Agua corriente
7-Suministro de agua
8-Hielo
9-Agua potable
10-Agua no potable
11-Temperatura adecuada
12-Contenedores
13-Extractoras de humo
14-Fogones
15-Aire acondicionado

Para esto también están las zonas en la que esta se divide que son…

1-Cocina caliente                        2-Cuarto frio                              3-Pasteleria

Algunas de sus dependencias auxiliares son…

1-Recepccion de mercancías        2-Plonge
3-Cuarto de verduras
4-Economato
5-Fregadores de vajilla                6-Vestuario                              7-Comedor personal

El personal que compone la zona de cocina son…

1-Jefe de cocina
2- 2° jefe de cocina
3-Jefe de partida
4-Cocinero
5-Ayudante de cocina
6-Repostero
7-Oficial repostero
8-Ayudante repostero
9-Encargado de ecomando y bodega
10-Marmiton
11-Pinche
12-Fregadores

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En conclusión con la actividad llevada acabo, puedo decir que en un restaurante es muy importante la organización y su estructura, ya que así nos permite saber cual es su estructura, al igual que la importancia que tiene cada persona que lo conforma para que este tenga un funcionamiento optimo y de altos estándares, ya como mencionamos anteriormente, cada puesto tiene su función para un buen desarrollo desde los empleados hasta la atención del cliente.

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Lamentablemente, hay cosas que no podemos conocer a ciencia cierta antes de la apertura. Por ejemplo, la cantidad exacta de personas se necesitan que el negocio eche a andar; sin embargo, algunos indicadores y criterios que podrían ayudarnos a tener una idea sobre la cantidad de contrataciones que necesitamos y debemos hacer.

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Organización de un restaurante.

La organización de un restaurante es muy importante ya que en realidad, es que los chef, cocineros, camareros y demás trabajadores son los que realmente le dan vida a un restaurante, para esto, un restaurante se divide en…

1-Gerente del restaurante            2-Gerente de comedor, Maitre D` Hotel o Maestresala
3-Recepccionista                        4-Cajero
5-Capitán o capitana de meseros
6-Mozos de piso
7-Somelier
8-Meseros y meseras
9-Encargado de guardarropa           10-Cantinero o barman
11-Garroteros o ayudante de mesero
Pero lo más esencial de un restaurante, es la cocina ya que se basa en la comida que se elabora.