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Ines Troclet, Elsa Olry et Ambre Piquenot.

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Théorie de la fermentation: comptage de levures

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Théorie de la fermentation: comptage de levures

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Ricouard Ilona, Moreau Bertille, Robin--Rio Colline

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Réfutation de la théorie des ovistes
Timothé Pellerin - Eva Mazire - Pierick Somont

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La théorie de la préformation: l'ovisme et l'animalculisme.

Fantine santin , Lilou Santin et Lise Séraffin

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L'ovisme
Différents stades du développement d'une cellule œuf d'oursin observée au microscope

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Pistes de travail observation et expériences...

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Pistes de travail observation et expériences...

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Vous disposez de matériel à observer, du pain moisi
Quand on le laisse à l'humidité le pain développe une moisissure verte, mais est ce de la génération spontanée, à vous d'élucider le mystère!

De même si on place du foin dans de l'eau (infusion de foin) au bout de quelques jour on observe à la surface de l'eau des plaques blanches se sont en fait des bactéries qui constituent ce voile bactérien qui abrite aussi une multitude de micro-organismes unicellulaires, dont certains sont présentés dans a planche ci-dessous. D'où viennent ces organismes et ces micro-organismes, y a-t-il eu génération spontanée?

N'hésitez pas à proposer des manipulations et des observation pour répondre à ces questions!

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Pistes de travail : Propositions d'observations, liens vers des sites explicatifs

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Pistes de travail : Propositions d'observations, liens vers des sites explicatifs

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Vous disposez de lames histologiques variées, coupes d'ovaire, de testicules, d'embryon de différentes espèces (poulet, grenouille, oursins, porc) à différents stades de développement.

N'oubliez pas de mobiliser vos connaissances du collège sur la reproduction, ou faites des recherches pour vous les remettre en mémoire!

Pour compléter la ressource d'aide présentant a théorie des feuillets de Wolff, voici un lien vers e site futura sciences qui explique le développement de l'embryon humain (et toutes les autres étapes de la grossesse dans les autres pages du dossier)

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Le développement de l'embryon permet la transformation du disque embryonnaire en embryon à trois feuillets, feuillets dont t ous les organes dérivent.
( Anatomie et physiologie humaines, Elaine N.)

Formation de l'ectoderme, le mésoderme et l'endoderme

Pendant l'implantation, le blastocyste se transforme en gastrula avec ses trois feuillets embryonnaires. Auparavant, l'embryoblaste a généré deux couches : l'ectoblaste au-dessus et l'endoblaste en dessous.

La gastrulation est une étape cruciale. Elle va permettre au disque embryonnaire à deux feuillets de se transformer en embryon à trois feuillets : l'ectoderme, le mésoderme et l'endoderme.

Mise en place des feuillets embryonnaires primitifs

Tout commence par l'apparition de la ligne primitive sur la face dorsale du disque embryonnaire et sur la moitié de sa longueur établissant ainsi l'axe longitudinal de l'embryon et son plan de symétrie bilatérale. La migration des cellules superficielles du disque embryonnaire et leur plongée dans la ligne primitive vont entraîner la création de l'endoderme. Puis d'autres cellules suivront en s'insinuant plus profondément et latéralement pour former le mésoderme. Enfin, les cellules qui restent à la surface de l'embryon composeront l'ectoderme.

Les cellules endodermiques sous la ligne primitive forment la notochorde : premier support axial de l'embryon. L'embryon, de 2 centimètres de long, se présente sous la forme d'un œuf aplati dont la partie la plus large est l'extrémité céphalique et l'autre l'extrémité caudale.

Les organes à l'origines des trois feuillets embryonnaires

l'ectoderme est à l'origine du système nerveux et de l'épiderme de la peau ;

l'endoderme forme les muqueuses des systèmes digestif, respiratoire et urogénital ainsi que les glandes associées ;

le mésoderme sera à l'origine de presque tout le reste.

Tous les organes dérivent de ces trois feuillets embryonnaires :

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Développement de l'embryon : la croissance de l'embryon en détail

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Le développement de l'embryon permet la transformation du disque embryonnaire en embryon à trois feuillets, feuillets dont t ous les organes dérivent. ( Anatomie et physiologie humaines, Elaine N.) Pendant l'implantation, le blastocyste se transforme en gastrula avec ses trois feuillets embryonnaires. Auparavant, l'embryoblaste a généré deux couches : l'ectoblaste au-dessus et l'endoblaste en dessous.

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Pistes de travail: Proposition d'observations et de manipulations de micro-organismes responsables de fermentations

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Pistes de travail: Proposition d'observations et de manipulations de micro-organismes responsables de fermentations

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Si vous souhaitez travailler sur la fermentation, vous avez à votre disposition des levures et du matériel qui permet de les observer, les compter, les mettre en culture, à vous de proposer des protocoles...

Pour travailler sur une autre fermentation, l'exemple du yaourt peut aussi être utilisé, à vous de rechercher les informations concernant cette fermentation, mais voici un protocole qui permet l'observation des micro-organismes présents dans le yaourt.

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Ressource P : La théorie de la préformation

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Ressource P : La théorie de la préformation

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(source https://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9orie_de_la_pr%C3%A9formation)
Théorie qui affirme que l'être vivant qui se développe a toujours été présent dans l'œuf, mais si petit et transparent qu'il est invisible. Pendant son développement, ses tissus croissent et se densifient, le rendant visible. Les êtres miniatures sont appelés homunculus en 1694 par Nicolas Hartsoeker (1656-1725). Si l'embryon préexiste avant sa conception, il ne peut résulter du mélange des semences mâle et femelle, comme le pensaient les Anciens. Deux théories vont donc s'affronter pour déterminer si c'est dans le mâle ou dans la femelle que l'enfant préexiste :

- La théorie de l'ovismeconsidère que l'embryon est préformé dans la femelle. Le sperme est inutile ou il apporte une aura seminalis, une essence vitale qui animera l'embryon.

- La théorie de l'animaculisme,popularisée par la découverte du spermatozoïde, par Antoni van Leeuwenhoek en 1677, indique que l'embryon préexiste dans le spermatozoïde, l'œuf féminin servant à le nourrir. En 1694 dans Essai de dioptrique, Nicolas Hartsoeker imagine comment un fœtus entier pouvait se loger dans le spermatozoïde Il affirme qu'un « homoncule » est logé dans la tête du spermatozoïde, réplique microscopique de l'être en gestation. Le dessin ci-contre illustre cette théorie

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Ressource F : La fermentation vue au XVIIIe siècle

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Ressource F : La fermentation vue au XVIIIe siècle

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Paul Jacques Malouin (1701-1778) est un scientifique qui a produit de nombreux ouvrages traitant des remèdes des épidémies, de la fermentation en boulangerie… Dans son ouvrage

Arts du meunier, du boulanger et du vermicellier.Dans l'introduction d'un chapitre sur la fermentation il définit les levains ainsi : « Levain ou ferment est tout ce qui change en sa nature ce en quoi il est joint : les venins, les virus, les germes, sont des levains. […] ils ont la propriété de communiquer leurs qualités à ce qui leur est analogue,[…] comme le feu enflamme les choses combustibles. »

« On entend ordinairement par levain dans la boulangerie, une pâte qui a plus levé qu'il ne faut pour faire du pain, et qui mêlée à de la simple pâte, je veux dire à de la farine alliée et pétrie seulement avec de l'eau, la fait fermenter, c'est à dire, la fait mieux lever qu'elle ne feroit seule.  […] une autre espèce de levain, que donne l'écume qu'on reçoit de la bière nouvelle qui fermente est nommé levure. »

Ainsi la fermentation mais aussi les maladies contagieuses, les poisons sont vu comme des transformations chimiques qui se propagent comme le feu. Le fait de lever est attribué à une propriété naturelle de la farine seulement activée par le levain.

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Ressource G : La génération spontanée, une théorie non contestée jusqu'à la fin du XVIIe siècle

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Ressource G : La génération spontanée, une théorie non contestée jusqu'à la fin du XVIIe siècle

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La génération spontanée est une théorie qui consiste à penser que la nature peut spontanément s’organiser pour donner l’existence à une forme de vie qui lui semble opportune. Elle est décrite pour la première fois par Aristote au IVe siècle avant J.C dans l’Organon, où il mentionne l'apparition spontanée au bout de quelque temps des moisissures sur les aliments, des mites sur la laine et des souris là où on entasse de vieux vêtements de façon prolongée. La croyance en la génération spontanée fit longtemps partie du sens commun, parce que l’apparition d’êtres vivants là où on n’en voyait pas est un phénomène d’observation courante. Elle fut seulement contestée à la fin du XVIIe siècle et définitivement abandonnée au XIXe siècle grâce aux travaux de Pasteur et de Tyndall sur la stérilisation.