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Cuire et préparer le riz à sushi - 750 Grammes

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L'astuce pour réaliser le parfait riz à sushi et confectionner sushis, makis et california rolls... De la cuisson à l'aissonnement, apprenez en toute simplicité à réaliser ce célèbre riz vinaigré !

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90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

3 gousses d'ail, hachées finement

20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs

10 ml (2 c. à thé) de paprika doux

10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek

5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé

210 g (1 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) d'eau

2 poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lanières

180 ml (3/4 tasse) d'huile de canola

1 kg (2,2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes

75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

2 oignons verts, émincés

Préparation

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l'ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l'huile de sésame.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les poivrons dans 30 ml (2 c. à soupe) de l'huile 3 minutes. Réserver sur une assiette.

Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Retirer l'excédent de farine.

Dans la poêle qui a servi aux poivrons, dorer la moitié du poulet à la fois dans le reste de l'huile (150 ml/2/3 tasse) de manière à avoir un fond d'huile d'environ 1 cm (1/2 po). Attention aux éclaboussures. Ajouter de l'huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Jeter l'huile.

Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Remettre le poulet et les poivrons et bien les enrober de la sauce. Parsemer d'oignons verts. Servir avec du riz et des légumes sautés tel que du bok choy ou du chou chinois, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

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Poulet général Tao sans friteuse | RICARDO

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Recette de Ricardo de poulet général Tao

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Recette pour faire une vraie sangria à l 'espagnole

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