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10 millions de tonnes, 10 milliards de kilos : c'est le poids annuel du gaspillage alimentaire estimé chaque année en France. Un gâchis déconcertant qui a lieu à tous les étages, de la production à la consommation, en passant par la transformation, la distribution et la restauration. Depuis 2009, France Nature Environnement se bat contre ce scandale aussi bien éthique qu'environnemental et économique.

Mais qu'entend-on exactement par gaspillage alimentaire ? Quels sont les enjeux de ce gâchis dont nous sommes tous victimes et responsables ? Comment lutter efficacement contre ? Panorama du sujet et des actions de notre mouvement associatif.
© photo Daniel Kulinski

Gaspillage ou pas gaspillage ? Éléments de définition

Laisser des céréales au champ après le passage de la moissonneuse, détourner des invendus des supermarchés vers l'alimentation animale, méthaniser des fruits et légumes jugés trop moches ou mal calibrés pour en faire de l'énergie...

Ces démarches peuvent éviter aux déchets alimentaires d'être incinérés ou enfouis, pratiques particulièrement impactantes pour l'environnement. Pourtant, elles n'en constituent pas moins du gaspillage alimentaire. En effet, selon la définition retenue dans le Pacte national " anti-gaspi' " de 2013, le gaspillage alimentaire correspond à " toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée ".

Nuance importante : le gaspillage alimentaire est différent des " déchets alimentaires ". Ce dernier terme englobe le gaspillage alimentaire, par définition évitable, et les déchets considérés comme inévitables tels que les os, les coquilles d'œufs ou encore les peaux de bananes.

Du gaspillage alimentaire depuis le champ jusqu'à l'assiette

Si le consommateur est souvent le premier à être pointé du doigt, la question concerne en réalité l'ensemble des acteurs et filières de l'alimentation. Selon une étude de l'ADEME de 2016, 18% de la production alimentaire destinée à la consommation humaine serait gaspillée chaque année. Ce gâchis se répartit comme suit :

32% pour la production agricole ;

21% pour la transformation ;

14% pour la distribution ;

14% pour la restauration (collective et commerciale) ;

19% pour la consommation à domicile.

Ainsi, tous les secteurs d'activités sont concernés et génèrent du gaspillage à leur niveau pour différentes raisons : surproduction, critères de calibrage, rupture de la chaîne du froid, mauvaise gestion des stocks, inadéquation entre l'offre et la demande, etc. Mais chacun d'entre eux a un rôle à jouer et dispose aussi de marges de manœuvre considérables pour le réduire.

Les enjeux du gaspillage alimentaire en une infographie

Le coût environnemental du gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire a des impacts très importants sur l'environnement. Cela se traduit par un gaspillage de ressources naturelles (eau, surface agricoles...) mais aussi des pollutions liées à la production des aliments (utilisation de pesticides, engrais chimiques...) et à leur destruction.

D'après l'ADEME, l'empreinte carbone annuelle du gaspillage alimentaire serait de près de 15,5 millions de tonnes d'équivalent CO₂ par an en France, ce qui n'a rien d'étonnant lorsqu'on sait que l'alimentation représente à elle seule 36% des émissions nationales de gaz à effet de serre.

Mais l'impact environnemental du gaspillage alimentaire varie selon la nature des produits ainsi que les modes de production, de distribution et de consommation. Lutter contre ce scandale, c'est donc aussi favoriser le développement de systèmes d'alimentation plus durables pour tous.

Les enjeux environnementaux du gaspillage alimentaire en une infographie

Gaspillage alimentaire : ce scandale éthique et social

La sécurité alimentaire de tous n'est pas assurée dans le monde alors même que nous produisons assez de denrées alimentaires pour combler les besoins énergétiques de chaque individu.

Ainsi, aujourd'hui, 1 personne sur 9 souffre de sous-alimentation chronique dans le monde soit 795 millions d'individus. Et si ce fléau touche principalement les pays en développement, il n'en demeure pas moins une problématique prégnante dans nos pays industrialisés. Rappelons que le fonds européen d'aide aux plus démunis (FEAD qui a remplacé le PEAD pour la période 2014-2020) permet chaque année de distribuer des repas à 18 millions d'Européens, dont près de 4 millions de Français.

Par leurs actions de collecte et de redistribution de denrées à des populations fragiles, les associations d'aide alimentaire constituent ainsi des acteurs de premier plan de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Cependant, le don ne doit pas pour autant être considéré comme la première et seule mesure. Car une lutte à la source des gaspillages permettrait à la fois d'économiser des ressources mais aussi de réduire le prix des denrées et de favoriser leur qualité.

L'aberration économique du gaspillage alimentaire

Jeter des aliments, c'est aussi jeter de l'argent. Une facture salée qui, à l'arrivée, est réglée par le consommateur. En effet, chaque acteur tend à reporter les coûts économiques de ce gaspillage dans sa vente, ce qui se traduit au final par une hausse des prix alimentaires. Et la note du gaspillage alimentaire ne se limite pas au prix de vente des produits : on la retrouve également dans les taxes ou redevances versées par le contribuable pour le service public de gestion des déchets.

Selon la FAO, les conséquences économiques directes du gaspillage de produits agricoles (à l'exclusion du poisson et des fruits de mer) sont estimées à 750 milliards de dollars par an dans le monde, soit l'équivalent du tiers de notre PIB national. En France, le coût du gaspillage de denrées du champ à la poubelle représenterait 16 milliards d'euros annuels, d'après l'ADEME, soit 240€ par an et par personne si l'on rapporte ce chiffre à l'ensemble de la population française.

Des gaspillages différents, une méthode commune

Acteur pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire dans l'Hexagone, le mouvement associatif France Nature Environnement accompagne de multiples acteurs dans une meilleure compréhension de ce gâchis et la mise en place d'actions pour le réduire. Et si les raisons sont bien différentes d'un secteur à l'autre, la méthode, éprouvée, reste la même :

Les outils développés par France Nature Environnement sur le gaspillage alimentaire

Ainsi, France Nature Environnement et ses associations membres multiplient les actions pour que le gaspillage alimentaire devienne une priorité à tous les niveaux de territoires. Plaidoyer auprès des acteurs institutionnels et économiques, sensibilisation, études, outils pédagogiques... Nos moyens pour lutter contre le gaspillage alimentaire sont nombreux et prennent des formes très variées, complémentaires les unes des autres. Vous souhaitez agir à votre échelle ? Consultez nos 50 astuces pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Pour aller plus loin, retrouvez nos publications sur le gaspillage alimentaire : outils pédagogiques, enquêtes, synthèses et dossiers.
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Gaspillage alimentaire : définition, enjeux et chiffres

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10 millions de tonnes, 10 milliards de kilos : c'est le poids annuel du gaspillage alimentaire estimé chaque année en France. Un gâchis déconcertant qui a lieu à tous les étages, de la production à la consommation, en passant par la transformation, la distribution et la restauration.

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L' agriculture (du latin agricultura, composé à partir de ager, " champ ", et de cultura, " culture ") est un processus par lequel les êtres humains aménagent leurs écosystèmes et contrôlent le cycle biologique d'espèces domestiquées, dans le but de produire des aliments et d'autres ressources utiles à leurs sociétés,. Elle désigne l'ensemble des savoir-faire et activités ayant pour objet la culture des sols, et, plus généralement, l'ensemble des travaux sur le milieu naturel (pas seulement terrestre) permettant de cultiver et prélever des êtres vivants ( végétaux, animaux, voire champignons ou microbes) utiles à l'être humain.

La délimitation précise de ce qui entre ou non dans le champ de l'agriculture conduit à de nombreuses conventions qui ne font pas toutes l'objet d'un consensus. Certaines productions peuvent être considérées comme ne faisant pas partie de l'agriculture : la mise en valeur de la forêt ( sylviculture), l'élevage d'animal aquatique ( aquaculture), l' élevage hors-sol de certains animaux (volaille et porc principalement), la culture sur substrat artificiel (cultures hydroponiques)... Mis à part ces cas particuliers, on distingue principalement la culture pour l'activité concernant le végétal et l' élevage pour l'activité concernant l' animal.

L' agronomie regroupe, depuis le siècle, l'ensemble de la connaissance biologique, technique, culturelle, économique et sociale relative à l'agriculture.

En économie, l' économie agricole est définie comme le secteur d'activité dont la fonction est de produire un revenu financier à partir de l'exploitation de la terre ( culture), de la forêt ( sylviculture), de la mer, des lacs et des rivières ( aquaculture, pêche), de l'animal de ferme ( élevage) et de l'animal sauvage ( chasse). Dans la pratique, cet exercice est pondéré par la disponibilité des ressources et les composantes de l'environnement biophysique et humain. La production et la distribution dans ce domaine sont intimement liées à l'économie politique dans un environnement global.

Les premiers agriculteurs sont des termites, qui cultivaient déjà des champignons il y a 25 millions d'années. L'agriculture humaine est apparue vers 9000 av. J.-C., indépendamment dans plusieurs foyers d'origine dont les mieux connus à ce jour se trouvent au Moyen-Orient, en Chine, en Mésoamérique ainsi qu'en Nouvelle-Guinée. C'est ce que l'on a appelé la révolution néolithique. À partir de ces foyers, l'agriculture s'est diffusée en moins de 9 000 ans sur la plus grande partie de la Terre. Néanmoins, au siècle, 20 % de l'humanité avait encore un mode de vie de chasseur-cueilleur.

L'apparition de l'agriculture a probablement entraîné de nombreuses modifications sociales : apparition de sociétés de classe, aggravation des inégalités hommes-femmes, augmentation importante de la population mondiale mais dégradation de l'état sanitaire général des populations, entraînant le passage à un nouveau régime démographique caractérisé par une forte mortalité et une forte natalité,,.

En se répandant dans les zones précédemment couvertes de forêts, elle a donné naissance à des systèmes de culture sur abatis-brûlis, tandis que dans les écosystèmes de prairie et de steppe, elle a donné naissance à des systèmes agricoles pastoraux. À la suite de la progressive augmentation de la population, les forêts ont régressé et les systèmes de culture sur abatis-brûlis ont laissé la place à une série diversifiée de systèmes agraires : systèmes basés sur la maîtrise complexe de l' irrigation ( Mésopotamie, Égypte, Chine, Andes), systèmes de riziculture aquatique, systèmes de savane, systèmes de culture attelée légère (dans l' Empire Romain). À la suite de la révolution agricole du Moyen Âge, les systèmes d'agriculture attelée légère européens (caractérisés par l'usage de l' araire) donnent naissance aux systèmes de culture attelée lourde (caractérisés par l'usage de la charrue).

À la suite de l' échange colombien, à partir de 1492, l'intensification du commerce maritime mondial et la mise en contact de l' ancien et du nouveau monde modifient fortement les systèmes agraires, en permettant aux plantes cultivées américaines ( maïs, pomme de terre, tomate, piment, haricot...) de se diffuser en Europe, Afrique et Asie. De même, les plantes et animaux domestiques de l'ancien monde pénètrent en Amérique. Cet échange contribuera à la mise en place du système des plantations et à la colonisation de l'Amérique. Cet échange d'espèce concerne aussi les bioagresseurs, qui sont introduits dans de nouveaux territoires.

La révolution agricole du siècle (parfois appelée première révolution agricole), née en Angleterre et aux Pays-Bas, basée sur la suppression de la jachère et une meilleure complémentarité entre élevage et cultures, augmente la productivité agricole de l'Europe (sans toutefois atteindre celle des systèmes rizicoles d'Asie du Sud-Est).

Au siècle, la révolution industrielle conduit à une première phase de mécanisation de l'agriculture. Le développement de l'agronomie pendant ce siècle conduit aux premières pratiques modernes de chaulage et de fertilisation. Le siècle est également caractérisé par la colonisation européenne de nouvelles terres agricoles (en Amérique du Nord, en Argentine, en Russie, en Australie et en Nouvelle-Zélande) et par l'expansion du système des plantations. Les premiers engrais azotés chimiques sont produits industriellement dans les années 1910 (par le procédé Haber-Bosch, principalement). Mais ce n'est qu'à partir de 1945 que l'agriculture d'Europe et d'Amérique du Nord voit une intensification massive de sa production par le recours simultané à la motorisation ( tracteur, moissonneuse-batteuse, récolteuse automotrice...), à la mécanisation, aux engrais chimiques, aux pesticides et à de nouvelles variétés végétales adaptées à ces conditions ( céréales à paille courte, par exemple). Se développe en parallèle l' élevage hors-sol. Le développement de la recherche et du conseil agronomique est également un élément clé de ce processus (en France, par exemple par la création de l' INRA et des instituts techniques agricoles, développement de l' enseignement agricole). Cette intensification accélère fortement le phénomène d' exode rural, qui avait commencé en Europe vers 1870, ainsi que la spécialisation des régions et des exploitations agricoles dans quelques productions. En France, la Bretagne se spécialise dans l' élevage intensif, l' Île-de-France dans les grandes cultures ( céréales, betterave...), le pourtour méditerranéen dans la vigne et les fruits et légumes, etc..

Dans les pays en développement, un processus de modernisation analogue se produit, la révolution verte, basée sur de nouvelles variétés de plantes, des intrants et la maîtrise de l' irrigation. Néanmoins, au début du siècle, la majorité de la paysannerie des pays du Sud n'a pas accès aux techniques de la révolution verte.

Dans la dernière moitié du siècle, la déprise agricole, diverses crises économiques de l'agriculture intensive, plusieurs crises environnementales et sanitaires, ainsi que le développement de la prise de conscience environnementale, conduisent à une critique des conséquences sociales et environnementales de l'intensification agricole. Elles conduisent à la création et à la diffusion de modèles agricoles alternatifs ( agriculture biologique, agriculture durable, agriculture paysanne, agroécologie...) plus respectueux de l'environnement.

Au début du siècle, l'agriculture mondiale est " soumise à un triple défi : produire plus, développer de nouvelles cultures et, surtout, produire autrement pour répondre aux attentes d'un public de plus en plus sensibilisé à sa santé et aux risques environnementaux. Selon les spécialistes mondiaux en la matière, les agriculteurs devront inévitablement s'adapter à des contraintes que l'on voit déjà se profiler : la hausse des prix de l'énergie, l'ouverture des marchés internationaux, le retrait du marché de plusieurs fongicides à large spectre, les changements climatiques et l'émergence de nouvelles maladies ".

Malgré l' exode rural massif contemporain, la population agricole active serait d'environ 1,34 milliard de personnes soit près de 43 % de la population active mondiale.

L'agriculture recouvrait 37,7 % des terres émergées en 2013.

L'agriculture assure principalement l' alimentation des humains. Elle produit également l'alimentation du bétail ( cultures fourragères, prairies). En outre, l'agriculture produit un nombre important de produits tels que des peaux d'animaux (cuir, fourrure), de la laine, des engrais ( fumier, lisier, farines animales, engrais verts), des produits destinés à l' industrie ( éthanol, biodiesel, fécule, caoutchouc, fibres textiles d'origine végétale), des plantes vertes et fleurs, du bois et des matériaux de construction ( paille, isolants d'origine végétale). Elle représente un maillon indispensable dans la chaîne agroalimentaire, en lui assurant l'approvisionnement en matières premières (fécule, oignon, céréale, fruit, etc.).

La culture, ou production végétale, est divisée en grandes cultures ( céréales, oléagineux, protéagineux et quelques légumes), arboriculture fruitière, viticulture (production du raisin), sylviculture et horticulture.

L' élevage, ou production animale, vise à faire naître et élever des animaux pour la consommation directe ( viande, poisson) ou pour leurs produits secondaires ( lait, œuf, laine, miel, soie, etc). Les exploitations agricoles peuvent par exemple orienter leur production vers les bovins, les porcins, les ovins/ caprins, les granivores, l' aquaculture, l' héliciculture...

La valeur de la production agricole mondiale est estimée à 3 100 milliards de dollars américains en 2014, soit environ 4 % du PIB mondial.

En 2014, la superficie des terres agricoles se monte à 4,9 milliards d'hectares, soit 38 % des terres émergées. Les terres cultivées se composent à hauteur de 68 % de prairies et pâturages, à 29 % de terres arables et à hauteur de 3 % de cultures permanentes (vergers, vignobles et autres de plantes pérennes à usage alimentaire). Seuls 331 millions d'hectare (soit 6,7 % des terres agricoles) étaient à cette date équipés pour l'irrigation.

Les crises alimentaires de 2008 et de 2011 ont posé la question de la capacité à nourrir la population mondiale. Ces crises ont des origines multifactorielles complexes. " Cet emballement résulte du cumul de facteurs à long et à court termes : croissance de la population, investissements insuffisants dans l'agriculture et le développement rural, diminution des stocks, augmentation du prix du pétrole (donc des transports et des engrais), modification du climat, accaparement des terres pour les biocarburants ou l'exportation, distorsions du marché ... ".

De nombreuses conditions et facteurs de production interviennent dans les choix techniques des agriculteurs :

la disponibilité en eau, en quantité et en qualité (eau agricole)

le climat et ses variations météorologiques (température, pluviométrie, sécheresse, grêle, gel et autres calamités climatiques)

le sol et ses différentes caractéristiques, notamment sa fertilité

les espèces végétales et animales domestiques

les bioagresseurs (parasites, pathogènes, adventices, ravageurs)

les espèces auxiliaires de culture

la disponibilité en matériel agricole, en intrants et en connaissances agronomiques

La disponibilité en terres, en travail humain et en capitaux

et globalement tout l'environnement socio-économique qui modifie les conditions citées ci-dessus (prix du pétrole, législation (droit foncier, droit du travail, droit environnemental...) structure de la famille, comportement du consommateur, politiques agricoles, etc.).

On distingue plusieurs systèmes de production agricoles selon la combinaison (nature et proportions) de leurs activités productives, de leurs moyen de production, des ressources naturelles disponibles, de leur structure sociale et juridique, :

Les techniques qui ont marqué l'évolution de l'agriculture sont, par ordre alphabétique :

Les insectes et les champignons cohabitent depuis plus de 400 millions d'années. Par conséquent, ils interagissent souvent, réalisant des interactions de mutualisme, de symbiose et de commensalisme.

Une estimation d' horloge moléculaire (Kumar et Hedges 1998) place l'apparition de l'agriculture des champignons (ou fungiculture), de façon indépendante par convergence évolutive au sein de trois clades d'insectes eusociaux (les coléoptères, les fourmis et les termites), au cours du Paléocène (66-24 Ma),. La symbiose réalisée entre ces insectes et leurs champignons implique la dispersion, la protection et la nutrition, permettant alors à ces symbiotes de coloniser des niches écologiques auparavant inoccupées.

La fungiculture chez les fourmis est apparue au début de l'ère Tertiaire, il y a environ 50 millions d'années. La culture des champignons est réalisée par les fourmis de la sous-famille Myrmicinae et appartenant à la tribu des Attini, plus connu sous le nom vernaculaire de fourmis attines. Ce groupe monophylétique est essentiellement réparti dans la région néotropicale. Au sein de cette symbiose, les champignons bénéficient de substrat frais pour leur croissance et d'une protection contre les fongivores et contre la contamination de certains parasites en étant isolés à l'intérieur du nid des fourmis. Ces dernières récoltent de leurs champignons des nutriments essentiels pour l'alimentation de leur larves.

Chez les fourmis, la fungiculture n'est apparue qu'une seule fois dans la forêt amazonienne. Elle n'a cessé d'évoluer à travers les genres de fourmis Attines et de champignons. En effet, il existe cinq systèmes agricoles :

L'agriculture inférieure également appelée "agriculture primitive", est le premier système agricole, à l'origine de l'apparition de la fungiculture il y a 50 millions d'années. À cette époque, les premières fourmis champignonnistes cultivaient le genre Leucocoprinus ayant la capacité de vivre à l'état sauvage et à l'état domestiqué.

Puis au cours des 30 derniers millions d'années, quatre nouveaux systèmes agricoles sont apparus séparément au système agricole d'origine :

L'agriculture de champignons coralliens dans lequel les fourmis du genre Apterostigma pilosum se sont tournées progressivement vers des cultivars de champignons Pterulaceae.

L'agriculture de levure a vu le jour peu de temps après avec les fourmis du genre Cyphomyrmex rimosus.

L'agriculture supérieure apparue il y a moins de 20 millions d'années. Deux caractéristiques chez les cultivars sont spécifiques de cette forme d'agriculture, témoignant toutes deux d'un degré de domestication élevé. D'une part, il semblerait que les cultivars supérieurs descendent des cultivars primitifs mais s'en différencieraient par le fait qu'ils n'existent pas à l'état sauvage, c'est-à-dire qu'il sont incapables de vivre sans leurs fourmis symbiotiques. D'autre part, ces cultivars présentent des gonflements à l'extrémité des hyphes, appelés gongylidium, très riches en nutriments et qui servent d'alimentation exclusive pour les fourmis.

L'agriculture coupe feuille, au sein de l'agriculture supérieure, on trouve un système agricole très spécifique, caractérisée par deux genres de fourmis coupe-feuilles : les fourmis Acromyrmex et .

Concernant les facteurs qui ont poussé fourmis et champignons à coopérer, il est possible que les fourmis Attines soient à l'origine des fourmis généralistes qui ont su tirer profit des champignons pour leur alimentation et sont devenues peu à peu fongivores exclusives. Il est également envisageable que les fourmis n'aient été d'abord que de simples vecteurs de transmission pour les champignons et qu'elles aient ensuite considéré le champignon comme une source d'alimentation. Enfin, il est possible que les fourmis aient initialement utilisé les champignons pour leurs vertus antibiotiques. L'origine de cette coévolution reste à ce jour encore méconnue.

L'acquisition des cultures de champignons par les Attini se fait soit d'une colonie à l'autre, soit en passant par la nature. Dans la plupart des cas, ce sont les nouvelles reines vierges de la fourmilière qui transportent les cultivars de leur colonie d'origine. Les cultivars fongiques basidiomycètes sont ainsi transmis verticalement de génération en génération, ce qui signifie qu'ils sont propagés sous forme de clones asexués. Cependant, de rares évènements de recombinaisons, incluant des processus sexuels peuvent avoir lieu entre une lignée de champignons cultivés n'étant plus en symbiose (cela se produit par exemple lorsqu'un cultivar s'échappe d'un jardin cultivé, retourne à l'état sauvage puis est réincorporé par une autre colonie de fourmis) et une lignée de champignons sauvages étroitement apparentés : c'est la transmission horizontale. Ces évènements de recombinaisons génétiques occasionnels permettent d'apporter de la variabilité génétique au sein des cultivars fongiques et participent par conséquent à l'évolution de la fungiculture au cours du temps.

La grande spécificité de la fungiculture chez les Attini est qu'elle se trouve essentiellement sous la forme stricte de monoculture : un nid de fourmis ne contient qu'un seul cultivar génétiquement similaire. Les causes de l'élevage monospécifique au sein des nids de fourmis champignonnistes n'ont pas encore été éclaircies précisément mais le fonctionnement de cette culture spécialisée témoigne d'une coévolution unique entre fourmis et champignons. Pour maintenir leur jardin génétiquement pur, les fourmis coupe-feuille Acromyrmex et Atta ont acquis la capacité de faire la distinction entre les fragments de champignons résidents et fragments de champignons étrangers au nid à l'aide de leurs gouttelettes fécales. Ce contrôle réalisé de manière conjointe par le champignon et la fourmi permet d'éviter la mise en place d'une compétition entre des symbiotes incompatibles qui pourrait nuire sur le long terme à toute la culture.

La fungiculture chez les termites serait apparue une première fois il y a 24 à 34 millions d'années dans la forêt tropicale africaine. Tous les termites descendent d'un ancêtre commun se nourrissant de bois, et environ huit ou neuf familles le digèrent en s'associant avec des bactéries ( Bacteroidetes et Firmicutes), des archées et des protozoaires. Les Termitidae sont une grande famille de termites parmi laquelle se trouve la famille des Macrotermitinae qui, au cours de l'évolution, a acquis un symbionte externe permettant la digestion de la lignocellulose. En effet, il y a environ 30 millions d'années, la sous-famille basale des termites supérieurs Macrotermitinae s'est engagée dans une association de symbiose avec les champignons Termitomyces.

L'âge des termites modernes est estimé à environ 140,6 millions d'années, suggérant que les termites ont évolué depuis 10 millions d'années précédant le plus vieux fossile trouvé de cette famille.

Cette symbiose a apporté un changement de la composition du microbiote intestinal des termites Macrotermitinae qui leur permet aujourd'hui de diversifier leur régime alimentaire. En plus du bois, les termites se nourrissent désormais de feuilles, d'herbe, d'humus et de leur symbiote fongique. La domestication des Termitomyces a exposé le système digestif des termites à de grandes quantités de glucanes, de chitine et de glycoprotéines. Leur décomposition nécessite une combinaison d'enzymes actives et de bactéries seulement observées à ce jour dans l'intestin des termites de la famille des Macrotermitinae ayant la capacité de cliver la chitine. Les termites en symbiose avec des champignons ont donc la particularité de posséder un microbiote spécifique de leur régime alimentaire et de leurs interactions avec des organismes fongiques, résultant d'une adaptation à ce mode de vie.

Aujourd'hui, les termites Macrotermitinae et les champignons Termitomyces sont obligatoirement dépendants l'un de l'autre pour vivre. De ce fait, les Termitomyces ont évolué de façon à former des organes symbiotiques tels que des nodules. Ceux ci permettent le transfert des spores asexués dans les fèces des termites pour aider à la propagation des champignons et ainsi effectuer un transfert horizontal. Ici, le termite Macrotermitinae joue un rôle essentiel dans l'augmentation de la reproduction de son symbiote Termitomyces. La monoculture de Termitomyces réalisée par les termites Macrotermitinae permet de définir cette fungiculture comme une agriculture spécialisée.

Fungiculture chez les coléoptères

Chez les coléoptères, la fungiculture est apparue indépendamment à sept reprises il y a 20 à 60 millions d'années,. Deux sous-familles de coléoptères appartenant aux Curculionidae ou charançons, en particulier Scolytinae et Platypodinae, sont des spécialistes mycophages. Leurs comportements sont ainsi adaptés à ce type d'alimentation : ils s'enfouissent à l'intérieur des arbres à l'âge adulte afin de se nourrir et d'y pondre leurs œufs. Parallèlement, leurs morphologies se sont adaptées à la mycophagie (i) par la présence de mycanges, des structures permettant le transport de champignons symbiotiques, et (ii) par la modification des mandibules et des viscères des larves permettant une meilleure manipulation des cultivars fongiques.

Les champignons cultivés sont des ophiostomatoïdes (groupe polyphylétique comprenant l'ensemble des champignons utilisés dans la fungiculture des coléoptères). Ils digèrent la cellulose après que les coléoptères ont creusé dans l'écorce et passé les défenses de l'arbre. Les coléoptères n'ont plus qu'à laisser les champignons se développer et à s'en nourrir.

Par exemple, les charançons Xyleborus dispar ou X affinis dispersent, protègent et se nourrissent essentiellement de champignons xylophages du genre .

Les scolytes forment une symbiose avec le genre Ophiostoma. Ces coléoptères ont une préférence ancestrale pour les conifères en tant que support pour la nutrition et la reproduction. Les champignons Ophiostoma sont capables de contourner les défenses résineuses des conifères lors de la création des galeries par les scolytes en effectuant une croissance rapide. Possiblement due à une forte augmentation de la diversité des coléoptères, cette préférence pour les conifères a cependant changé à plusieurs reprises pour les angiospermes.

Les coléoptères ambrosia, du genre Platypus, sont pourvus d'une symbiose avec les champignons ambrosia. Ce groupe de champignons est composé des trois genres Ambrosiella, Raffaelea (de la même famille que Ophiostoma) et Dryadomyces. Les coléoptères ambrosia sont des généralistes mycophages exploitant souvent une large diversité d'hôtes.

L'origine de l'utilisation des champignons ambrosia semble être directement liée à une préférence de ces coléoptères pour les angiospermes plutôt que les conifères. L'association des scolytes avec les champignons Ophiostoma serait ainsi plus ancienne.

L'apparition de l'agriculture par les insectes a émergé bien avant la caractérisation par l'espèce humaine. Les fourmis, termites et coléoptères réalisent la fungiculture afin d'apporter certains éléments nutritifs ( glucides, lipides et protéines) nécessaires au bon fonctionnement de leur organisme. Concernant l'agriculture humaine, la culture des plantes ne fournit pas autant de protéines que le régime dominant des chasseurs-cueilleurs. Ainsi, pour les humains, s'abstenir de consommer des produits animaux nécessite l'élaboration d'un régime adéquat associant notamment céréales et légumineuses afin de prévenir les carences en protéines; ces régimes, les paires alimentaires, sont traditionnels dans de nombreuses sociétés. À l'inverse, chez certains insectes agricoles, l'apport de toutes les ressources, dont les protéines, provient entièrement de ses cultivars fongiques, créant une dépendance nutritionnelle à leur symbiote.

Les pratiques des insectes agricoles sont comparables à l'agriculture humaine. Elles visent toutes deux à améliorer les conditions de croissance afin d'optimiser les rendements et permettent aussi la protection des cultures contre herbivores, fongivores, parasites et maladies. En effet, certains aspects de l'agriculture des insectes se rapprochent de l' agriculture vivrière humaine. Il existe quelques différences entre ces agricultures, notamment chez certains genres de fourmis Attines. Tandis que l'agriculture humaine vivrière a très vite été remplacée par l'agriculture industrielle, étant beaucoup plus rentable pour l'exploitation des ressources pour répondre à la croissance exponentielle des populations humaines, l'agriculture chez les fourmis a évolué de manière qu'elle ne soit pas en concurrence avec d'autres types d'agriculture pour l'accès aux ressources,.

Production de miellat par les pucerons myrmécophiles

Les espèces concernées produisent un miellat riche en sucre apprécié de fourmis appartenant aux genres , et . En contrepartie, les fourmis protègent les pucerons des prédateurs. Ce comportement mutualiste, qui existe depuis au moins 50 millions d'années, présente des analogies avec l' élevage laitier. La fourmi déclenche l'expulsion du miellat en palpant le puceron. Lorsqu'un puceron ne produit plus ou si les pucerons sont trop nombreux, ils sont mangés par les fourmis de la même façon qu'une vache est réformée. Lorsqu'une plante support est épuisée, les fourmis peuvent changer les pucerons de place.

Ces poissons sont inféodés à des récifs coralliens. Certains coraux attirent des sortes de poissons-nettoyeurs qui consomment les algues, évitant ainsi qu'elle ne recouvrent les coraux et les privent de lumière. Certaines espèces comme le Grégoire noir ( nigricans) font mieux : ce poisson ne se nourrit que des espèces d'un seul genre d'algues, Polysiphonia, qu'on ne rencontre pas ailleurs, ce qui suppose une longue coévolution. Les grégoires broutent l'algue de façon qu'elle repousse, écartent les autres poissons susceptibles de la consommer et arrachent les autres algues concurrentes (un " désherbage " en quelque sorte).

Les se nourrissent essentiellement d'écorces d'arbres et d'arbrisseaux ainsi que de quelques plantes aquatiques ou de terrain humide. Ils pratiquent un abattage sélectif des arbres, ce qui leur permet l'accès aux feuilles et aux pousses tendres d'une part et à du bois utilisé pour la construction de leur hutte et de barrages d'autre part. Ils privilégient souvent des espèces aptes au recépage comme le saule qui donnent alors une multitude de pousses fines (procédé utilisé aussi par les horticulteurs en osiériculture). Les barrages permettent de réguler la hauteur du plan d'eau à un niveau assurant le développement optimal des plantes convoitées. Le castor sait aussi se constituer une réserve de plantes fraîches pour l'hiver en replantant des tiges juste coupées dans la boue devant l'entrée de sa hutte. Ces pratiques diffèrent sensiblement de la simple économie de prédation.

L'agriculture a causé de l'érosion des sols et des modifications de la biodiversité depuis son apparition, il y a environ 10 000 ans. Mais à partir de 1945, l'augmentation de l'utilisation des engrais minéraux, l'apparition des pesticides organiques, le développement de l'irrigation (dans le cadre de la révolution verte, notamment) et la motorisation de l'agriculture ont fortement augmenté les impacts environnementaux de l'agriculture. Les impacts environnementaux de l'agriculture contemporaine s'étendent au-delà des écosystèmes agricoles, et incluent la pollution des eaux et de l'air, la contribution au changement climatique. La modification des pratiques agricoles a également des impacts paysagers.

L'agriculture est aussi un secteur fortement consommateur d' eau douce. Une tonne de céréales nécessite en moyenne 1 000 tonnes d'eau, et produire de la viande nécessite plus d'eau encore. L'importance de la consommation en eau et des échanges de produits agricoles dans le monde a donné naissance au concept d' eau virtuelle.

L'alimentation en eau se fait de deux façons différentes :

l'agriculture dite pluviale n'utilise que l'eau de pluie ;

l'agriculture irriguée utilise l'eau des rivières, des lacs, et des réservoirs ou des eaux souterraines (nappes phréatiques).

En 2000, dans le monde, l'agriculture irriguée consommait 1 500 d'eau par an, sur une superficie de 264 millions d'hectares. Au rythme d'extension actuel de la superficie irriguée, on atteindrait, en 2050, 331 millions d'hectares irrigués, consommant environ 500 par an d'eau de plus qu'aujourd'hui. Or, la demande en eau complémentaire en 2050 est estimée à 4 500 par an du fait des prévisions d' accroissement démographique. Le seul recours à l'irrigation ne pourra donc pas satisfaire les besoins mondiaux. En outre, environ 10 % de l'eau actuellement utilisée pour l'irrigation provient de sources non renouvelables ( nappes fossiles).

Selon une étude de l'université d'Utrecht, des pénuries d'eau sont donc à prévoir dans de nombreux pays, dont les trois plus grands pays producteurs de céréales au monde que sont la Chine, les États-Unis, et l'Inde, ainsi que dans des pays dont la proportion d'eau d'irrigation d'origine non renouvelable est importante : Arabie saoudite, Pakistan, Iran, Mexique, notamment.

Selon la même étude, " la non-durabilité de l'usage des eaux souterraines pour l'irrigation est un problème pour les pays utilisant intensivement des eaux souterraines, mais aussi pour le monde dans son ensemble, étant donné que le commerce international introduit de fortes corrélations entre la production de nourriture dans un pays et la consommation dans un autre ".

Ces enjeux véritables sont des défis pour demain auxquels l'humanité s'efforce de répondre. Au-delà du perfectionnement des méthodes de traitements de l'eau (dessalement...), le stockage fait partie des moyens utilisés afin d'économiser l'eau (réservoirs, citerne souple).

Le secteur agricole contribue fortement à l' effet de serre. Dans l' Union européenne, la part de l'agriculture dans les émissions de gaz à effet de serre est de 10,2 % ; les émissions de l'agriculture ont baissé de 22 % de 1990 à 2012.

En France, les trois gaz à effet de serre émis par le secteur de l'agriculture sont les suivants, par ordre d'importance dans le secteur agricole :

Le protoxyde d'azote (N₂O), dont la part dans les émissions agricoles en France est de 56 %. Il est émis par la dénitrification dans les sols, processus amplifié par l'épandage d'engrais azotés et par le tassement des sols ;

Le méthane (CH₄), dont la part dans les émissions agricoles en France est de 33 %. Il est émis par les productions animales en général, notamment la fermentation (méthanogénèse) des déjections animales dans les fosses de stockage, et par la fermentation entérique des ruminants ;

Le dioxyde de carbone (CO₂), dont la part dans les émissions agricoles en France est de 11 %. Il est émis par l'utilisation de l'énergie en agriculture (carburant, chauffage des bâtiments d'élevage) et le retournement des sols qui minéralise l'humus .

La FAO publie des statistiques détaillées sur les émissions de gaz à effet de serre (méthane et oxyde nitreux) mondiales et par pays (moyennes 1990-2011 en équivalent CO₂) :

répartition par continent : Asie 42,6 % ; Amériques 25,3 % ; Europe 14,1 % ; Afrique 13,9 % ; Océanie 4,2 % ;

répartition par secteur : fermentation entérique 40,1 % ; fumier déposé sur les pâturages : 15,2 % ; engrais synthétiques : 11,9 % ; riziculture : 10,1 % ; gestion du fumier : 7,1 % ; brûlage de savane : 5,2 % ; fumier appliqué au sol : 3,6 % ; résidus de récolte : 3,5 % ; culture de sols organiques : 2,8 % ; brûlage de résidus de récolte : 0,5 % ;

émissions par fermentation entérique par catégorie d'animaux : bovins 84,4 % (vaches laitières 10,2 % ; autres bovins : 55,3 %) ; ovins 7,1 % ; caprins 4,3 % ; chevaux 1,2 % ; camélidés 1,1 % ; ânes 0,5 % ;

émissions (dioxyde de carbone, méthane et oxyde nitreux) dues à la consommation d'énergie (brûlage de combustibles et la production d'électricité dans l'agriculture et la pêche) : 785,3 en 2010 (taux d'accroissement moyen annuel 1990-2010 : +1,6 %); répartition par combustible : gazole 44,9 %, électricité 36,9 %, charbon 9,5 %, gaz naturel 3,4 %, essence 2,3 %, fioul lourd 1,9 %, GPL 1,1 %.

Selon les rapports du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat, l'agriculture est très exposé au réchauffement climatique : chaque degré de réchauffement réduit les rendements de blé de 6 %, de riz de 3,2 %, de maïs de 7,4 % et de soja de 3,1 %. Par ailleurs, elle est aussi une partie de la solution au réchauffement climatique. Diverses pistes de réflexion ont été proposées dans le rapport du GIEC d'août 2019, notamment en augmentant la productivité de l'agriculture tout en améliorant les pratiques agricoles, par exemple en séquestrant du carbone dans le sol (pratique de l' agriculture de conservation).

La pollution des eaux par des produits phytosanitaires engendre des problèmes de santé environnementale. Les pertes d'azote et de phosphore, provenant des engrais azotés et phosphorés minéraux ou des épandages de lisiers et de fientes entraînent l' eutrophisation des eaux souterraines et de surface, ainsi que des eaux côtières. Les impacts en aval induisent un appauvrissement en espèces dans les zones marines ( dystrophisation des estuaires, création de zones marines mortes dont la surface a doublé tous les 10 ans depuis 1960,). L' érosion des sols agricoles est source de turbidité des cours d'eau, des estuaires et zones marines ( via les sédiments en suspension et/ou les blooms algaux).

La volatilisation des ions ammonium sous forme d'ammoniac est responsable de pollution de l'air aux particules. Les principales sources d'ammonium dans les sols agricoles, sont les engrais minéraux azotés (urée, principalement) et les engrais organiques (lisiers, fientes de volailles). La déposition de l'ammoniac volatilisé peut provoquer l'eutrophisation des eaux de surface et la modification de la composition des espèces végétales des écosystèmes terrestres aux sols pauvres en azote (landes, prairies calcaires).

La notion de dégradation de sol désigne toutes les causes possibles de pollution impactant n'importe quel type de sol : agricole, forestier, en milieu urbain, etc. Actuellement, du fait d'une consommation excessive d'engrais et de pesticides, la plupart des sols cultivés de nos jours subissent les contre coûts de ces excès passés.

L'agriculture est également responsable de pollution, régression et dégradation des sols, notamment par les métaux : cadmium issu des engrais phosphatés, plomb, cuivre et autres métaux issus d'anciens pesticides, de lisiers ou de boues d'épuration contenant des traces de métaux lourds,.

Pour enrayer l'érosion du sol, certains agriculteurs abandonnent le labour pour le semis direct, qui limite aussi l'utilisation du tracteur et donc diminue les émissions de CO ₂. Aux États-Unis en 2005, 15 % des terres arables étaient traitées de cette façon.

En termes de production alimentaire et non alimentaire, de nouveaux secteurs émergent afin de pallier cette problématique, comme l' aquaponie, l'hydroponie et l'aéroponie. Ces méthodes de production visent une consommation plus durable et moins énergivores en ressources naturelles.

L'utilisation des organismes génétiquement modifiés (O.G.M.) dans certains pays, tels que les États-Unis, le Canada, le Mexique ou la Chine, et les risques potentiels qui leur sont associés sont également sujets à de nombreuses discussions et conflits.

La modification des pratiques agricoles au siècle a conduit à une érosion de la biodiversité ayant conduit localement à l' extinction de nombreuses espèces animales (dont des papillons, abeilles, guêpes, coléoptères, reptiles, amphibiens, épinoches, alouettes, etc. très communs dans les champs ou à leurs abords jusque dans les années 1970). Depuis les années 1990, des expériences de monitoring de la biodiversité se mettent en place, qui ont permis notamment de quantifier les impacts de l'agriculture intensive et de mettre en évidence certains intérêts de l'agriculture biologique.

Outre son importance pour la conservation de la diversité génétique des variétés anciennes, l'agriculture joue parfois un très grand rôle pour la protection de diversité biologique : la Commission européenne combine trois grands critères pour mesurer l'intérêt d'un espace agricole sur le plan de la contribution à la préservation de la biodiversité. Les zones ayant le score le plus élevées sont dites " à haute valeur naturelle ",. 10 % à 30 % des terres agricoles méritent ce titre en Europe. En France, 84 % des surfaces classées en " haute valeur naturelle " sont en montagne ou moyenne montagne (Alpes, Corse, Franche-Comté, Massif central, Pyrénées...). Ce sont surtout des zones d'élevage extensif en plein air caractérisées par une faible densité de chargement (bétail) à l'hectare, peu ou pas d'intrants chimiques et presque toujours une utilisation plus importante de main-d'œuvre agricole.

En France, à la demande de certaines collectivités et à certaines conditions, des zones agricoles protégées peuvent être inscrites dans les documents d'urbanisme, contre la perte de foncier agricole due à la périurbanisation.:

L'Europe réoriente des subventions particulières vis a vis des agriculteurs qui font un effort pour l'environnement. Les mesures agrienvironnementales et l' agriculture biologique sont plus ou moins encouragées et développées selon les pays (2 % des cultures dans la zone OCDE sont " bio ", jusqu'à 6 % dans certains pays).

La plupart de ces maladies étaient déjà présentes dans les siècles précédents. La " tremblante du mouton " (la variante ovine de la maladie de la vache folle), la listeria ou la salmonelle ne sont pas des problèmes récents. Ils apparaissaient autrefois de manière bien plus fréquente et souvent plus grave que maintenant [réf. nécessaire]. En effet, de gros progrès ont été faits en matière d' hygiène et de contrôle bactérien des produits alimentaires. Mais la massification de la fabrication et de la vente des aliments font qu'un seul incident peut toucher un très grand nombre de personnes. Le caractère exceptionnel des problèmes, le nombre de personnes potentiellement touchées, la médiatisation alarmiste tendent à marquer les esprits. Néanmoins, le nombre de morts par intoxication ou empoisonnement lors de ces affaires " médiatiques " est extrêmement faible [réf. nécessaire].

Ces dernières années ont été en Europe l'objet de plusieurs crises touchant à la sécurité alimentaire : bœuf aux hormones, poulet aux dioxines, vache folle et maladie de Creutzfelt-Jakob, contaminations bactériennes d'aliments (fromage par listeria).

Ces derniers événements et l'exigence d'une haute qualité sanitaire des produits ont eu pour conséquence la mise en place croissante de systèmes de traçabilité, la refonte de la législation sanitaire (règlements européens du paquet Hygiène) et la création d'agences de sécurité sanitaire indépendantes des pouvoirs exécutifs (EFSA pour l'Europe et AFSSA et AFSSET - fusionnées en ANSES - pour la France).

L'le supplément de risques inhérent à une étiquetage devrait permettre au consommateur de décider s'il prend agriculture intensive [réf. nécessaire] ou accepte le prix plus élevé qui accompagne l'émergence ou le développement de techniques agricoles alternatives, telles que l' agriculture biologique, la permaculture, l' agriculture raisonnée et l' agriculture de précision.

En économie, l' économie agricole est définie comme le secteur d'activité dont la fonction est de produire un revenu financier à partir de l'exploitation de la terre ( culture), de la forêt ( sylviculture), de la mer, des lacs et des rivières ( aquaculture, pêche), de l'animal de ferme ( élevage) et de l'animal sauvage ( chasse). Dans la pratique, cet exercice est pondéré par la disponibilité des ressources et les composantes de l'environnement biophysique et humain. La production et la distribution dans ce domaine sont intimement liées à l'économie politique dans un environnement global. La biomasse à vocation biomasse-énergie ( CIVE...) ou la production de matériau bio-sourcé sont des vocations agricole, mise en avant par la bioéconomie.

Les échanges agricoles représentent 8,8 % des échanges mondiaux. Ils restent très marquées par l'impact des subventions agricoles des pays développés et de nombreuses barrières douanières, tarifaires ou non. Cela dit, il faut nuancer ce chiffre : les échanges liés à l'industrie agroalimentaire, intimement liée à l'agriculture, sont loin d'être négligeables.

Afin de favoriser les exportations, des études par pays, globales ou sectorielles, sont proposées gratuitement sur leur site internet par des organismes gouvernementaux. Parmi ceux-ci se trouvent le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) et Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC), qui représentent deux des plus importants pays exportateurs de produits agricoles. Ces deux ministères, à côté d'autres organismes, associations, universités ou entreprises, en diffusent également sur le site Globaltrade.net.

Globaltrade.net est issu d'un partenariat public-privé (PPP) entre l'United States Commercial Service (dépendant du département du Commerce des États-Unis) et la Fédération des associations du commerce international (FITA). Globaltrade classe les études suivant deux critères de tri : par pays étudié et par industrie.

L' agronomie regroupe, depuis le siècle, l'ensemble de la connaissance biologique, technique, culturelle, économique et sociale relative à l'agriculture.

Sur les autres projets Wikimedia :

Marcel Mazoyer et Laurence Roudart, Histoire des agricultures du monde. Du Néolithique à la crise contemporaine, Points histoire, 2002, .

Georges Duby, Armand Wallon, Histoire de la France rurale, 4 vol., Seuil, 1975, .

Varron, De l'Agriculture (De Re rustica), 3 vol.

Charlemagne, Capitulaire De Villis, attribué à Alcuin

Pierre de Crescens, De Agricultura, Profits champêtres,

Olivier de Serres, Le Théâtre d'agriculture et le ménage des champs,

Charles Estienne, La Maison rustique, (réédité et actualisé jusqu'au siècle)

Arthur Young, Le Guide du Fermier, ou Instructions pour élever, nourrir, acheter & vendre les Bêtes à cornes, les Brebis, les Moutons, les Agneaux & les Cochons..., chez J.P. Costard, Paris, 1772.

E. Chancrin, René Dumont, Larousse agricole, 2 vol., Larousse, Paris, 1921

Paul Cunisset-Carnot :

Le Petit Agronome, premier livre d'agriculture et d'horticulture (1890)

Le Livre d'agriculture (1893)

La Vie à la campagne (1907)

La Vie aux champs pendant la guerre (1917).

Jean-Paul Charvet, Atlas de l'agriculture - Comment pourra-t-on nourrir le monde en 2050 ?, édition Autrement, 2010

René Dumont, L'Afrique noire est mal partie, 1962

Michel Griffon, Nourrir la planète, éditions Odile Jacob, 2006.

Marcel Mazoyer et Laurence Roudart, " La Fracture agricole et alimentaire mondiale. Nourrir l'humanité aujourd'hui et demain ", Encyclopædia Universalis, 2005.

Jean Ziegler, L'Empire de la honte, Fayard, 2005.

Joop Lensink et Hélène Leruste, L'Observation du troupeau bovin, éditions France agricole, ,

Christian Schvartz, Jean Charles Muller, Jacques Decroux, Guide de la fertilisation raisonnée,

Slicher van Bath Bernard H., The Agrarian History of Western Europe, A. D. 500 - 1850, E. Arnold, Londres, 1963

# data[].attributes.attachment_link.description
L' agriculture (du latin agricultura, composé à partir de ager, " champ ", et de cultura, " culture ") est un processus par lequel les êtres humains aménagent leurs écosystèmes et contrôlent le cycle biologique d'espèces domestiquées, dans le but de produire des aliments et d'autres ressources utiles à leurs sociétés,.

# data[].attributes.attachment_link.description
Les premières traces d'élevages d'herbivores découvertes en Mésopotamie datent de . L'homme, dès 3000 ans av. J.-C. a contribué à introduire des espèces plus ou moins domestiquées hors de leur zones naturelle de répartition, jusque dans les îles en Europe de l'Ouest, modifiant ainsi leurs caractéristiques écopaysagères premières.

# data[].attributes.attachment_link.description
Diffusé à l'occasion des 2è assises de l'économie circulaire 16 & 17 juin 2015

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Depuis 50 ans...

NOS MODES D'ALIMENTATION
ONT FORTEMENT ÉVOLUÉ

Le temps consacré à la préparation des repas a diminué.

Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps.

par an de dépenses en plats préparés depuis 1960.

+4,4%

La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).

Notre alimentation, plus riche en graisses, sucres et protéines animales, consomme davantage de ressources naturelles.

de sucre dans notre régime alimentaire.

de matières grasses
(beurre, huiles végétales, margarine).

En France, la consommation de viande a grimpé au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, pour atteindre un pic en 1998, avec 94 kg en équivalent carcasse (kgec) de viandes consommés par habitant et par an. Depuis, elle baisse de manière continue.

Les modes de culture se sont mécanisés et intensifiés pour augmenter les rendements et les capacités de production, avec notamment l'essor de l'élevage intensif, des cultures sous serre et de l'utilisation d'intrants (engrais, pesticides)...

Les exploitations françaises :

95,3%

agriculture
conventionnelle
ou intensive

Ananas du Ghana, steak argentin, vin australien mais aussi tomates et fraises d'Espagne en hiver... Désormais, on peut déguster des produits provenant des quatre coins du monde en toute saison.

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Depuis 50 ans... Le temps consacré à la préparation des repas a diminué. Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps. par an de dépenses en plats préparés depuis 1960. +4,4% La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).

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Notre alimentation a des impacts sur l'environnement. Pour produire les aliments, les transformer, les transporter et les stocker, nous utilisons de l'eau, de l'énergie et nous générons parfois des pollutions.

Les impacts environnementaux de l'alimentation se répartissent sur l'ensemble de la chaîne alimentaire, c'est au moment de la production agricole que les effets négatifs sont les plus remarqués.

En France, les terres agricoles occupent plus de la moitié du territoire et produisent la majeure partie des aliments que nous consommons.

Ces terres cultivées présentent un intérêt pour l'environnement : la préservation des paysages et de la biodiversité, le stockage du carbone dans les prairies et le recyclage des déchets organiques (utilisés comme engrais dans les champs).

L'empreinte environnementale, du champ à l'assiette

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Des impacts sur le climat

En France, notre alimentation génère autant de Gaz à effet de serre (GES) que les transports ou les logements.

Télécharger le descriptif détaillé (DOCX - 17,6 ko)
50 à 70 % de ces GES sont émis pendant l'étape de production agricole des aliments, notamment par :

les tracteurs ;

les serres chauffées, les bâtiments d'élevage ;

l'apport d'engrais dans les sols.

Cela inclut également les émissions de gaz à effet de serre produites par les ruminants, comme les vaches, les moutons et les chèvres, qui émettent du méthane lors de leur digestion (le méthane est un gaz à effet de serre, comme le protoxyde d'azote ou le dioxyde de carbone).

Bonne nouvelle !

Certaines activités agricoles ont aussi la capacité de stocker du carbone. Ainsi, les prairies, les haies ou les parcelles agro-forestières contribuent au stockage de carbone.

Lors de leur croissance, les végétaux absorbent du gaz carbonique présent dans l'air et le stockent dans le tronc, les banches...

Quand on brûle le bois ou que l'on laisse les branchages se décomposer, le carbone stocké est émis dans l'air. C'est ce qu'on appelle le cycle du carbone.

Des impacts sur l'air, le sol, l'eau et la biodiversité

L'alimentation a un impact sur les ressources naturelles de notre planète.

Des impacts sur l'air

Les carburants, pesticides, engrais et déjections animales émettent des polluants naturels ou chimiques dans l'air comme des particules fines ou des poussières émises pendant les labours.

Télécharger le descriptif détaillé (DOCX - 17.84 Ko)

Pour en savoir plus, consultez :

Des impacts sur les sols

Aujourd'hui, 12 % des terres dans le monde sont cultivées (54 % de la surface en France métropolitaine). Les cultures agricoles sont les premières utilisatrices des sols. L'agriculture intensive utilise des produits chimiques qui contribuent à la pollution des sols.

Avec la pluie, ces produits sont entraînés vers les nappes phréatiques ou les rivières et peuvent être transférés vers les plantes, les animaux et les êtres humains. De plus, les sols sont une ressource naturelle non renouvelable.

Une consommation d'énergie importante

Il faut de l'énergie pour faire fonctionner les engins agricoles, chauffer les serres et les bâtiments d'élevage. Transformer les aliments dans des usines, les stocker et les transporter consomme également beaucoup d'énergie.

Plusieurs pistes d'amélioration existent :

utiliser davantage les énergies renouvelables ;

améliorer les processus de transformation pour économiser l'énergie et produire moins de déchets ;

optimiser la logistique en utilisant des transports alternatifs (comme les péniches ou le train) et en réduisant au maximum les voyages à vide.

La réfrigération en magasin est très gourmande en énergie : c'est le premier poste de dépense énergétique des grandes surfaces. De plus en plus de magasins installent des réfrigérateurs et congélateurs fermés qui conservent mieux le froid et sont donc nettement plus économes en énergie.

Des impacts sur la qualité de l'eau

En France comme dans le reste du monde, l'agriculture demeure une grande consommatrice d'eau. 60 % des nitrates présents dans les nappes phréatiques et les rivières sont d'origine agricole.

Avec le phosphore, ils nuisent à la qualité des cours d'eau. Des produits phytosanitaires sont détectés dans la quasi-totalité des cours d'eau et dépassent la norme autorisée dans 25 % des cas.

Des impacts sur la biodiversité

La surexploitation des terres agricoles et des océans altère la biodiversité.

Dans le monde, 90 % des espèces de poissons sont exploitées au maximum ou surexploitées.

La consommation des produits de la mer issus de l'aquaculture a dépassé, au niveau mondial, celle de la pêche il y a 2 ans. Mais elle ne résout pas la question du stock disponible, car les poissons d'élevage sont partiellement nourris avec ceux de la pêche et que 90 % des espèces sont exploitées au maximum.

Mais tous les acteurs (agriculteurs, transporteurs, restaurateurs, etc.) s'engagent dans l'amélioration de leurs pratiques pour réduire leur impact sur l'environnement. L'agriculture cherche notamment à concilier une production efficace tout en optimisant l'exploitation des terres et en respectant l'usage et l'équilibre des écosystèmes. On parle d'agro-écologie.

L'agro-écologie permet un meilleur respect de l'environnement :

les apports d'engrais tiennent compte des besoins réels des plantes ;

une rotation des cultures (céréales et légumineuses) est mise en place pour limiter l'appauvrissement des sols. Les sols ont alors moins besoin d'engrais ;

les effluents d'élevage sont utilisés pour nourrir les sols ;

pour utiliser moins de pesticides, le désherbage est fait de façon mécanique et les cultures sont observées régulièrement pour éviter des traitements préventifs inutiles.

Des déchets qui pourraient être évités

On parle de gaspillage alimentaire lorsque l'on jette de la nourriture encore comestible. Ce gaspillage peut avoir lieu à chaque étape de la vie d'un produit alimentaire, de la phase de production à sa distribution, son stockage ou sa consommation.

Certains aliments frais sont gaspillés. Ils sont jetés, car leur date limite de consommation est proche alors qu'ils sont encore bons à manger. Certains magasins s'organisent pour donner les produits encore consommables, les vendre à prix réduit ou encore transformer les fruits et légumes abîmés en jus de fruits ou en smoothies...

Pour en savoir plus sur le gaspillage alimentaire, consultez le dossier " Ça suffit le gâchis ! "

Envie de découvrir une plateforme qui recence toutes les initiatives de lutte contre le gaspillage alimentaire en France ? Vous pouvez aussi consulter la plateforme 16octobre.fr

Comment transmettre l'importance du gaspillage alimentaire au plus jeune ? Découvrez les contes de l'antigaspi !

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Alimentation et environnement, c'est quoi le rapport ?

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Notre alimentation a des impacts sur l'environnement. Pour produire les aliments, les transformer, les transporter et les stocker, nous utilisons de l'eau, de l'énergie et nous générons parfois des pollutions. Les impacts environnementaux de l'alimentation se répartissent sur l'ensemble de la chaîne alimentaire, c'est au moment de la production agricole que les effets négatifs sont les plus remarqués.

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Le saumon, l'un des aliments les plus toxiques au monde ?

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Le saumon serait l'un des aliments les plus toxiques au monde. Et notamment, selon des journalistes français, le saumon norvégien. Leur reportage a provoqué l'émoi, et Marine Harvest, le principal producteur de saumon norvégien, tient à rassurer sur ses élevages. Principal objet de controverse : les granulés que mangent les poissons, qui contiendraient de nombreuses substances chimiques toxiques peu connues.

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Infographie WWF : surpêche

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La pêche et l'aquaculture sont des activités économiques importantes. La production halieutique et aquacole mondiale représente 178 millions de tonnes environ, dont 157 millions de tonnes sont destinées à la consommation humaine. Cette production s'intensifie, faisant place à des techniques de moins en moins vertueuses qui contribuent à la surexploitation des ressources halieutiques et à la destruction des habitats. Conjuguée aux effets du changement climatique, cette surpêche met en péril la sécurité alimentaire. Désireux de préserver les ressources marines et d'eau douce, le WWF s'engage pour une pêche et aquaculture durables.

Surpêche, pêche illégale et pêche accidentelle

Depuis quelques années, les captures de pêche ont peu augmenté et la situation des stocks ne s'est pas améliorée selon la FAO. Dans le monde, nous pêchons près de 90,3 millions de tonnes de poissons. Près de 93% de nos stocks mondiaux sont pleinement exploités (57,3%) ou surexploités (35,4%). On parle de surpêche lorsque nous pêchons plus que ce que le stock peut nous fournir par renouvellement de la population.

Dans le monde, le poisson est la principale source de protéines et de revenu pour plus de 800 millions de personnes. Cependant, l'augmentation de la pression de pêche au cours des 50 dernières années associée à des pratiques non durables ont abouti à l'effondrement de plusieurs stocks de poissons.

Aujourd'hui, la plupart des espèces les plus consommées sont au maximum de l'exploitation, ce qui signifie que le nombre de captures ne peut pas augmenter. La surpêche met donc en péril les moyens de subsistance des communautés qui en dépendent, comme au large du Sénégal et de la Mauritanie, avec la surexploitation des stocks de petits pélagiques comme la sardinelle. Le phénomène de surpêche inclut les techniques de pêche qui impactent considérablement la plupart de nos écosystèmes marins en détruisant les coraux et en capturant accidentellement des espèces vulnérables (requins ou tortues par exemple).

La pêche illicite non-déclarée et non-réglementée (INN), ou pêche illégale, participe à la surpêche et rentre en concurrence déloyale avec les pêcheurs qui respectent les réglementations. Des problèmes sociaux sont associés à cette pratique telle que les cas d'esclavage sur certains navires.

La surpêche n'a pas que des conséquences biologiques comme l'appauvrissement des ressources et le déséquilibre des écosystèmes marins, mais aussi des conséquences sociales et économiques.

Le boom de l'aquaculture

Sur les 7 des 10 premières plus grandes pêcheries de fourrage du monde, 90% du poisson est transformé en farine ou en huile.

Près de la moitié des produits de la mer que nous consommons est issue de l'aquaculture. Le secteur aquacole s'est très vite développé et la production continue de croître. Cependant, les impacts de l'aquaculture sur l'environnement sont loin d'être négligeables. L'intensification de l'aquaculture a eu des effets négatifs sur l'environnement. Elle participe à la pollution des eaux avec les rejets de déchets, de produits chimiques et de médicaments dans le milieu naturel. De plus, des maladies se propagent hors des bassins de culture et peuvent affecter les espèces sauvages. Par exemple, en salmoniculture, les poux peuvent contaminer les saumons sauvages. Ce parasite affaiblit le poisson, conduisant à long terme à une diminution des individus sauvages.

Par ailleurs, les fermes aquacoles peuvent modifier le paysage et contribuer à la destruction des écosystèmes. Une partie de la mangrove, principalement en Asie du Sud-Est, a disparu pour la construction de fermes de crevettes. Les mangroves sont des écosystèmes riches qui fournissent des services écologiques aux communautés locales.

La plupart des poissons d'élevage sont carnivores et leur alimentation est devenue industrielle, à base de farines animales d'origine terrestre et de poisson. L'aquaculture ajoute donc une pression de pêche pour l'exploitation de ces poissons et ces crustacés de bas niveau trophique (comme la sardine et le sprat ou le krill), dit de fourrage qui ne sont destinés qu'à l'alimentation d'autres animaux. Lorsque les poissons deviennent "végétariens" les problèmes s'en trouvent déplacés sur terre, comme la déforestation en Amérique du Sud par les cultures de soja destinées à l'alimentation des animaux.

Quant aux aspects sociaux, ils sont des points cruciaux à développer dans certains pays. En effet, les droits des salariés ne sont pas toujours existants ou appliqués de façon efficace. Les droits de l'Homme et de l'enfant ne peuvent pas être respectés.

Bien que l'aquaculture puisse représenter une nouvelle source de protéines, tous les modes de production ne sont pas encore durables. C'est pour ces raisons qu'il est essentiel de :

Modérer sa consommation de poisson, y compris issu de l'aquaculture ;

Privilégier les espèces de bas niveau trophique, comme les poissons herbivores ;

Acheter du poisson issu d'élevages certifiés ASC (Aquaculture Stewardship Council) ou Agriculture Biologique.

Pour une pêche et une aquaculture durable

Le WWF agit à plusieurs niveaux pour promouvoir une exploitation responsable des ressources halieutiques, respectueuse de la planète et des hommes. Le WWF plaide auprès des gouvernements pour une bonne gouvernance des océans et une gestion des pêches responsable. Nous encourageons les États à moins subventionner les activités de pêche qui engendrent de la surcapacité et donc de la surpêche. Nous influençons aussi le marché afin de proposer aux entreprises un approvisionnement responsable. Nous les accompagnons dans l'amélioration de leurs pratiques, via les "Fisheries Improvement project" (projet d'amélioration des pêcheries) comme celui de la raie bouclée en Manche Est et les "Aquaculture Improvement project" (projet d'amélioration en aquaculture), qui permettent tous deux d'améliorer les pratiques au sein des pêcheries ou les fermes aquacoles ou encore le projet Medfish, qui vise à la promotion de la certification MSC au sein des pêcheries de Méditerranée.

La pêche génère des prises accidentelles ou accessoires, c'est-à-dire la capture d'espèces non ciblées, comme les tortues, les requins, les dauphins ou certains oiseaux marins. La FAO a estimé entre 17,9 et 39,5 millions de tonnes de captures accessoires chaque année.

Les ressources halieutiques sont menacées par l'utilisation d'engins de pêche non durables, générant surpêche et pêche illégale. Cette dernière, également appelée pêche illicite non-déclarée et non-réglementée (INN), représente 12 à 28% des captures mondiales.

Nos projets actifs

La protection des écosystèmes marins est l'un des grands défis de notre temps. Nous en avons conscience et menons des projets de terrain en Nouvelle-Calédonie, Guyane, Méditerranée et Manche Est, afin d'assurer une productivité pérenne des pêcheries et une résilience des écosystèmes marins tout en améliorant la subsistance des communautés côtières et le maintien de la biodiversité.

Pour une pêche durable en Méditerranée

Pour préserver les écosystèmes méditerranéens, nous aidons les pêcheurs à améliorer leurs pratiques, que ce soit au sein des pêcheries via le projet Medfish ou au sein des Aires Marines Protégées via le projet Pescomed.

Pour une pêche durable en Méditerranée

Pour préserver les écosystèmes méditerranéens, nous aidons les pêcheurs à améliorer leurs pratiques, que ce soit au sein des pêcheries via le projet Medfish ou au sein des Aires Marines Protégées via le projet Pescomed.

Ensemble, agissons

Pour mieux répondre à l'urgence écologique, le WWF France œuvre à la préservation des écosystèmes marins.
Votre don est notre force.

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Océan : pour une pêche et une aquaculture durables | WWF France

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La pêche et l'aquaculture sont des activités économiques importantes nourrissant 800 millions de personnes. Mais ce mode de vie est aujourd'hui menacé

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Pêche durable

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La pêche industrielle est facteur de graves conséquences sur les écosystèmes marins ainsi que la sécurité et la qualité alimentaire. La baisse des stocks de poissons disponibles à l'échelle mondiale n'est malheureusement qu'une des multiples dérives de ces procédés industriels.
La surpêche qualifie l'activité de pêche lorsque celle-ci menace le renouvellement des ressources marines (reproduction). Cela indique un épuisement des stocks de poisson disponibles dans les mers et océans sur le long terme. Depuis des décennies, des armées de bateaux sillonnent les étendues d'eau, sans arrêt à la recherche de poissons afin de faire face à la demande toujours plus croissante des consommateurs. 90 % de la mer Méditerranée serait concernés tandis que 40 % des espèces de poissons du nord-est de l'Atlantique sont en péril, bien qu'une grande partie du poisson consommé en Europe provient le plus souvent d'Asie ou d'Afrique.

Le documentaire intitulé "Surpêche - la fin du poisson à foison" diffusé le 27 janvier 2015 par Arte illustre parfaitement le phénomène. Entre impact environnemental, ingérence ou difficultés des pouvoirs publics, aspects alarmants de la filière halieutique pour les petits exploitants et conditions de travail indécentes des employés des grandes entreprises, ce documentaire montre la variété des problèmes liés à la pêche industrielle.

Et pourtant, nous sommes avertis des dangers multiples de la pêche industrielle depuis novembre 2006 et la parution d'une étude nord-américaine dans la revue Science, intitulée "Global Loss of Biodiversity Harming Ocean Bounty".

Le site Nuique a réalisé une infographie dont le titre est "35 faits sur la pêche industrielle qui vous couperont l'appétit..." Le secteur de la pêche serait en véritable phase d'auto-destruction, et la compilation de ces 35 points traduits par Mr Mondialisation vise à l'attester.

Nous y apprenons beaucoup sur les techniques de pêche désastreuses pour les réserves de poisson, mais aussi la biodiversité marine (points N°1, 5, 7, 19, 20, 21, 26, 27, 29, 30, 31, 32 et 34), les dérives de l'aquaculture (points N°8, 10, 13, 14, 15 et 22), le traitement du poisson dans la chaine (points N°11 et 25), les conditions de travail des employés (point N°2), les méthodes de vente des magasins (points N°4 et 6), l'impact sur les consommateurs (points N°12, 16 et 24), ou encore la pollution (point N°35).

Cette infographie nous informe également qu'il n'existe aucune exigence légale sur l'abattage humain du poisson, que 86% du poisson est importé et que la moitié de ces importations viennent de l'élevage. De plus, 31,5 millions de tonnes de poissons-péchés dans les océans sont utilisées dans nos élevages. Enfin, certaines comparaisons peuvent être très parlantes, par exemple le fait que les requins tuent 12 personnes par an alors que l'homme tue environ 11 417 requins par heure ou encore que la pêche du saumon sauvage a un impact sur 137 espèces.

Les initiatives de sensibilisation à une pêche durable semblent trop tardives et ne pèsent pas lourd sur la balance face aux géants de l'industrie agro-alimentaire.

Sources : Science - Mr Mondialisation - Arte

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Comment la pêche industrielle menace les écosystèmes marins

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La pêche industrielle est facteur de graves conséquences sur les écosystèmes marins ainsi que la sécurité et la qualité alimentaire. La baisse des stocks de poissons disponibles à l'échelle mondiale n'est malheureusement qu'une des multiples dérives de ces procédés industriels. La surpêche qualifie l'activité de pêche lorsque celle-ci menace le renouvellement des ressources marines (reproduction).

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Scientifiques et prospectivistes alertent sur le fait que depuis quelques décennies, l'exploitation excessive des ressources halieutiques ( surpêche) entraîne une diminution préoccupante du stock de poissons dans le monde, mettant de nombreuses espèces en danger, malgré le développement de l' aquaculture et de méthodes plus durables de pêche, avec notamment l'utilisation d' écosociolabels ( MSC), et des encouragements à une approche écosystémique des pêches, certains auteurs plaidant pour une " altermondialisation halieutique ".

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Notre alimentation a des impacts sur l'environnement. Pour produire les aliments, les transformer, les transporter et les stocker, nous utilisons de l'eau, de l'énergie et nous générons parfois des pollutions.

Les impacts environnementaux de l'alimentation se répartissent sur l'ensemble de la chaîne alimentaire, c'est au moment de la production agricole que les effets négatifs sont les plus remarqués.

En France, les terres agricoles occupent plus de la moitié du territoire et produisent la majeure partie des aliments que nous consommons.

Ces terres cultivées présentent un intérêt pour l'environnement : la préservation des paysages et de la biodiversité, le stockage du carbone dans les prairies et le recyclage des déchets organiques (utilisés comme engrais dans les champs).

L'empreinte environnementale, du champ à l'assiette

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Des impacts sur le climat

En France, notre alimentation génère autant de Gaz à effet de serre (GES) que les transports ou les logements.

Télécharger le descriptif détaillé (DOCX - 17,6 ko)
50 à 70 % de ces GES sont émis pendant l'étape de production agricole des aliments, notamment par :

les tracteurs ;

les serres chauffées, les bâtiments d'élevage ;

l'apport d'engrais dans les sols.

Cela inclut également les émissions de gaz à effet de serre produites par les ruminants, comme les vaches, les moutons et les chèvres, qui émettent du méthane lors de leur digestion (le méthane est un gaz à effet de serre, comme le protoxyde d'azote ou le dioxyde de carbone).

Bonne nouvelle !

Certaines activités agricoles ont aussi la capacité de stocker du carbone. Ainsi, les prairies, les haies ou les parcelles agro-forestières contribuent au stockage de carbone.

Lors de leur croissance, les végétaux absorbent du gaz carbonique présent dans l'air et le stockent dans le tronc, les banches...

Quand on brûle le bois ou que l'on laisse les branchages se décomposer, le carbone stocké est émis dans l'air. C'est ce qu'on appelle le cycle du carbone.

Des impacts sur l'air, le sol, l'eau et la biodiversité

L'alimentation a un impact sur les ressources naturelles de notre planète.

Des impacts sur l'air

Les carburants, pesticides, engrais et déjections animales émettent des polluants naturels ou chimiques dans l'air comme des particules fines ou des poussières émises pendant les labours.

Télécharger le descriptif détaillé (DOCX - 17.84 Ko)

Pour en savoir plus, consultez :

Des impacts sur les sols

Aujourd'hui, 12 % des terres dans le monde sont cultivées (54 % de la surface en France métropolitaine). Les cultures agricoles sont les premières utilisatrices des sols. L'agriculture intensive utilise des produits chimiques qui contribuent à la pollution des sols.

Avec la pluie, ces produits sont entraînés vers les nappes phréatiques ou les rivières et peuvent être transférés vers les plantes, les animaux et les êtres humains. De plus, les sols sont une ressource naturelle non renouvelable.

Une consommation d'énergie importante

Il faut de l'énergie pour faire fonctionner les engins agricoles, chauffer les serres et les bâtiments d'élevage. Transformer les aliments dans des usines, les stocker et les transporter consomme également beaucoup d'énergie.

Plusieurs pistes d'amélioration existent :

utiliser davantage les énergies renouvelables ;

améliorer les processus de transformation pour économiser l'énergie et produire moins de déchets ;

optimiser la logistique en utilisant des transports alternatifs (comme les péniches ou le train) et en réduisant au maximum les voyages à vide.

La réfrigération en magasin est très gourmande en énergie : c'est le premier poste de dépense énergétique des grandes surfaces. De plus en plus de magasins installent des réfrigérateurs et congélateurs fermés qui conservent mieux le froid et sont donc nettement plus économes en énergie.

Des impacts sur la qualité de l'eau

En France comme dans le reste du monde, l'agriculture demeure une grande consommatrice d'eau. 60 % des nitrates présents dans les nappes phréatiques et les rivières sont d'origine agricole.

Avec le phosphore, ils nuisent à la qualité des cours d'eau. Des produits phytosanitaires sont détectés dans la quasi-totalité des cours d'eau et dépassent la norme autorisée dans 25 % des cas.

Des impacts sur la biodiversité

La surexploitation des terres agricoles et des océans altère la biodiversité.

Dans le monde, 90 % des espèces de poissons sont exploitées au maximum ou surexploitées.

La consommation des produits de la mer issus de l'aquaculture a dépassé, au niveau mondial, celle de la pêche il y a 2 ans. Mais elle ne résout pas la question du stock disponible, car les poissons d'élevage sont partiellement nourris avec ceux de la pêche et que 90 % des espèces sont exploitées au maximum.

Mais tous les acteurs (agriculteurs, transporteurs, restaurateurs, etc.) s'engagent dans l'amélioration de leurs pratiques pour réduire leur impact sur l'environnement. L'agriculture cherche notamment à concilier une production efficace tout en optimisant l'exploitation des terres et en respectant l'usage et l'équilibre des écosystèmes. On parle d'agro-écologie.

L'agro-écologie permet un meilleur respect de l'environnement :

les apports d'engrais tiennent compte des besoins réels des plantes ;

une rotation des cultures (céréales et légumineuses) est mise en place pour limiter l'appauvrissement des sols. Les sols ont alors moins besoin d'engrais ;

les effluents d'élevage sont utilisés pour nourrir les sols ;

pour utiliser moins de pesticides, le désherbage est fait de façon mécanique et les cultures sont observées régulièrement pour éviter des traitements préventifs inutiles.

Des déchets qui pourraient être évités

On parle de gaspillage alimentaire lorsque l'on jette de la nourriture encore comestible. Ce gaspillage peut avoir lieu à chaque étape de la vie d'un produit alimentaire, de la phase de production à sa distribution, son stockage ou sa consommation.

Certains aliments frais sont gaspillés. Ils sont jetés, car leur date limite de consommation est proche alors qu'ils sont encore bons à manger. Certains magasins s'organisent pour donner les produits encore consommables, les vendre à prix réduit ou encore transformer les fruits et légumes abîmés en jus de fruits ou en smoothies...

Pour en savoir plus sur le gaspillage alimentaire, consultez le dossier " Ça suffit le gâchis ! "

Envie de découvrir une plateforme qui recence toutes les initiatives de lutte contre le gaspillage alimentaire en France ? Vous pouvez aussi consulter la plateforme 16octobre.fr

Comment transmettre l'importance du gaspillage alimentaire au plus jeune ? Découvrez les contes de l'antigaspi !

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Alimentation et environnement, c'est quoi le rapport ?

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Notre alimentation a des impacts sur l'environnement. Pour produire les aliments, les transformer, les transporter et les stocker, nous utilisons de l'eau, de l'énergie et nous générons parfois des pollutions. Les impacts environnementaux de l'alimentation se répartissent sur l'ensemble de la chaîne alimentaire, c'est au moment de la production agricole que les effets négatifs sont les plus remarqués.

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Saviez-vous que l'alimentation est responsable de 20 à 30% des émissions mondiales de gaz à effet de serre ? En effet, les produits alimentaires génèrent des émissions de CO2, de méthane ou encore de protoxyde d'azote pendant tout leur cycle de vie (agriculture, transports, utilisation, fin de vie, etc.). Pourtant, il existe aujourd'hui une myriade de solutions pour limiter l'impact de notre alimentation sur le climat. La Fondation GoodPlanet lancera une grande campagne autour de l'alimentation et du climat dans le cadre la COP21 : LA SOLUTION EST DANS L'ASSIETTE ! En attendant, nous vous faisons découvrir chaque semaine une solution concrète et une initiative exemplaire !
UN CHIFFRE CLÉ

Environ 28% des marchandises transportées sur notre territoire sont des produits agricoles ou alimentaires. Or, le transport de biens et de personnes émet d'importantes quantités de gaz à effet de serre dans l'atmosphère ; en effet, plus d'un quart des émissions françaises de GES résulte de ce seul secteur !

UN CONSTAT

Environ 86% des marchandises agricoles et alimentaires sont transportées par voie terrestre, 10% par rail et seulement 4% par voie fluviale. Or, le transport routier est en moyenne 9 fois plus émetteur que le transport ferroviaire et 3 fois plus que le transport fluvial. Il importe toutefois de préciser qu'au sein d'un même mode de transport, les émissions de gaz à effet de serre peuvent varier sensiblement en fonction de l'optimisation de la logistique.

Outre les émissions de GES, le transport de marchandises génère des émissions de particules fines, qui sont sources de pollution de l'air extérieur. Ces émissions sont d'ailleurs considérées comme " cancérigène certain " pour l'homme par l' Organisation Mondiale de la Santé (OMS).

Enfin, le bruit constitue un autre impact nuisible des transports. En effet, d'après l' OMS, le bruit causé par la circulation est responsable de nombreuses invalidités mais aussi de morts prématurées (perturbations du sommeil, crises cardiaques, troubles de l'apprentissage, acouphènes, etc.)

UNE SOLUTION
Inciter les industriels de l'agroalimentaire à optimiser leur logistique et à privilégier les transports ferroviaires, maritimes ou fluviaux.
En effet, si chaque citoyen a la possibilité d'agir, tous les acteurs de la filière peuvent lutter à leur échelle contre le dérèglement climatique. Cette semaine, la Fondation GoodPlanet a donc choisi de mettre en avant l'initiative d'un distributeur : " Franprix entre en Seine ".

UNE INITIATIVE

Depuis 2012, Franprix innove en choisissant d'approvisionner 80 de ses magasins parisiens (situés dans les 1er, 2e, 4e, 7e, 8e, 15e et 16e arrondissements) par un moyen de transport multimodal route/fleuve/route. Il s'agit d'un des premiers exemples de livraison en centre-ville de produits alimentaires par bateau en France.

Les denrées alimentaires sont acheminées sur 20 km par barge depuis la Marne jusqu'au port de de la Bourdonnais, situé dans le 7ème arrondissement de Paris, à deux pas de la Tour Eiffel. Pour les derniers kilomètres, la livraison est réalisée par des camions répondant aux normes les plus exigeantes en termes de respect de l'environnement et de nuisances sonores.

A terme, ce projet devrait permettre à Franprix de supprimer 450 000 kilomètres parcourus par voie terrestre chaque année - soit plus de 14 000 heures de présence de poids lourds sur le réseau francilien - et de réduire de 37% les émissions de dioxyde de carbone (qui est l'un des principaux GES responsable du dérèglement climatique) générées par l'approvisionnement de ces magasins.

Cette initiative s'inscrit donc dans l'objectif du Grenelle de l'Environnement de réduire de 20% d'ici 2020 les émissions de CO2 de l'ensemble des transports en France.

Les magasins participants sont identifiés grâce au logo " Votre magasin livré par la Seine ", ce qui permet à la clientèle de contribuer à cette belle dynamique !

UNE ASTUCE

D'autres solutions permettent de réduire l'impact du transport de marchandises sur le climat. Depuis 2008, plus de 1 200 transporteurs se sont impliqués de manière volontaire à réduire leurs émissions de GES, via le projet " Objectif CO2 - Les transporteurs s'engagent " impulsé par le Ministère du développement durable. Ils ont ainsi permis d'éviter l'émission de près d'un million de tonnes de CO2 en sept ans.

Les actions mises en œuvre par les entreprises signataires sont nombreuses : adaptation de la flotte au contexte d'utilisation, amélioration de la maintenance, utilisation de carburants alternatifs, amélioration du suivi des consommations, promotion de l'éco-conduite ou encore optimisation des itinéraires et des chargements.

Plus d'informations : " Franprix entre en Seine "

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La solution est dans l'assiette ! La grande distribution innove pour réduire l'impact de ses activités de transports - Magazine GoodPlanet Info

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Saviez-vous que l'alimentation est responsable de 20 à 30% des émissions mondiales de gaz à effet de serre ? En effet, les produits alimentaires génèrent des émissions de CO2, de méthane ou encore de protoxyde d'azote pendant tout leur cycle de vie (agriculture, transports, utilisation, fin de vie, etc.).

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Pour vous offrir des poissons frais et crustacés de belle qualité dans notre poissonnerie en ligne, nous sélectionnons préalablement nos pêcheurs, producteurs, mareyeurs, grossistes, selon des règles de qualité et de fraicheur strictes.

Sur l'étal de Mapoissonniere.fr vous retrouverez uniquement des produits d'arrivages fraichement pêchés, conservés en chambre froide pour être vendus immédiatement .Dans la mesure du possible notre volonté est de travailler avec peu ou pas de stock.

En gage de fraîcheur, vous pouvez même acheter certains crustacés vivants.

Faites-vous plaisir avec des produits d'une fraîcheur et d'une qualité qui feront saliver tous les amateurs de poissons frais en ligne , filet et pavés et crustacés.

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QUALITE OPTIMALE

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Charte Fraicheur et Qualité de Ma poissonnnière - Poissonnerie en ligne

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Pour vous offrir des poissons frais et crustacés de belle qualité dans notre poissonnerie en ligne, nous sélectionnons préalablement nos pêcheurs, producteurs, mareyeurs, grossistes, selon des règles de qualité et de fraicheur strictes.

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Fruits et légumes de saison, informations nutritionnelles, espèces de poissons menacées, recettes bas carbone, etc. l'application de cuisine durable Etiquettable vous donne les clés pour consommer durablement.

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La loi sur les invendus de la grande distribution a-t-elle porté ses fruits ?

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Chronique La Une de l'éco par Emmanuel DUTEIL diffusée le 20/12/2017 12:00 pendant Europe 1 bonjour : Chaque matin, Carole Ferry fait le point sur l'actualité économique.

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Depuis 50 ans...

NOS MODES D'ALIMENTATION
ONT FORTEMENT ÉVOLUÉ

Le temps consacré à la préparation des repas a diminué.

Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps.

par an de dépenses en plats préparés depuis 1960.

+4,4%

La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).

Notre alimentation, plus riche en graisses, sucres et protéines animales, consomme davantage de ressources naturelles.

de sucre dans notre régime alimentaire.

de matières grasses
(beurre, huiles végétales, margarine).

En France, la consommation de viande a grimpé au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, pour atteindre un pic en 1998, avec 94 kg en équivalent carcasse (kgec) de viandes consommés par habitant et par an. Depuis, elle baisse de manière continue.

Les modes de culture se sont mécanisés et intensifiés pour augmenter les rendements et les capacités de production, avec notamment l'essor de l'élevage intensif, des cultures sous serre et de l'utilisation d'intrants (engrais, pesticides)...

Les exploitations françaises :

95,3%

agriculture
conventionnelle
ou intensive

Ananas du Ghana, steak argentin, vin australien mais aussi tomates et fraises d'Espagne en hiver... Désormais, on peut déguster des produits provenant des quatre coins du monde en toute saison.

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Depuis 50 ans... Le temps consacré à la préparation des repas a diminué. Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps. par an de dépenses en plats préparés depuis 1960. +4,4% La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).

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Cuisiner des insectes avec la gamme Origine et ses recettes !

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Et si vous cuisiniez des insectes avec nos supers recettes d'insectes ? En entrée, en plats ou en desserts, les insectes à cuisiner sauront vous surprendre !

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Follow @T_Fiolet
L'étude de l'alimentation par le degré de transformation est une approche récente. Je vais vous montrer comment identifier ces produits ultra-transformés qui sont à éviter. Récemment j'ai effectué une étude publiée dans le BMJ et nous avons identifié des relations entre la consommation des produits ultra-transformés et un risque de cancer au global accru dans la cohorte NutriNet.

La transformation alimentaire a joué un rôle majeur dans le développement des sociétés humaines. Il y a 2 millions d'années la cuisson des aliments était une des premières étapes de transformation pour rendre comestible, augmenter la palatabilité (qualité gustative ressentie au niveau du palais) et rendre microbiologiquement sain certains aliments comme la viande. La conservation sous forme de salaison, sous forme séchée ou fumée a également été un point important dans l'évolution des habitudes alimentaires.

Avec l'industrialisation, le développement de l'agriculture et la mondialisation, la nature, le but et le degré de transformation alimentaire ont énormément changé et évolué. Pour les pays occidentaux, les problèmes de sous-nutrition ont laissé place aux problématiques de la malnutrition avec l'émergence de l'obésité et des maladies chroniques liées à la nutrition, de la surproduction et du gaspillage alimentaire.

Cette transition nutritionnelle est caractérisée par un passage de régimes traditionnels basés sur des produits peu transformés tels que les fruits et légumes, les céréales, des produits animaux frais à la consommation de produits hautement transformés avec une haute teneur en graisses saturées, en sucres ajoutés et en sels, auxquels s'ajoute une diminution de l'activité physique liée à l'urbanisation de notre mode de vie. Des scientifiques ont évoqué une occidentalisation du régime : Western Diet. Ce régime est caractérisé par une alimentation riche en énergie et faiblement diversifiée. Cette transition nutritionnelle terminée dans les pays développés se poursuit dans les pays en voie de développement ( Popkin 2002). D'après l' OCDE, la population mexicaine est à 70% en surpoids (incluant l'obésité).

L'impact sur la santé de ces changements alimentaires importants par rapport au degré de transformation n'a été étudié que récemment.

Qu'est-ce que les aliments ultra-transformés ?

Étudier le caractère transformé de l'alimentation est une approche récente de l'alimentation mise en avant par l'équipe de recherche brésilienne de Carlos Monteiro qui a développé la classification NOVA (un nom, pas un acronyme). Cette classification reconnue par la FAO et la Pan American Health Organization se compose de 4 catégories définies par les processus de transformation alimentaire :

Aliments frais ou peu transformés ('minimally processed') : des aliments frais ou modifiés par des procédés comme le retrait des parties non comestibles, le séchage, le concassage, le broyage, la pasteurisation, la réfrigération, la congélation, l'emballage sous vide (des procédés qui permettent de prolonger la durée de vie). Aucun de ces produits ne comporte de substances ajoutées. On retrouve par exemple les fruits, les légumes et les légumineuses frais, séchés ou congelés, la viande coupée et emballée, le lait pasteurisé, le yogourt nature, les œufs, le riz, le maïs, les pâtes...

Ingrédients culinaires transformés ('food ingredient') : les substances extraites du groupe 1 par pressage, meulage ou raffinage ou broyage. Ils comprennent les condiments, les amidons, le beurre et les huiles végétales.

Aliments transformés ('processed food') : ce sont des produits simples fabriqués avec des aliments du groupe 1 avec ajout de substances du groupe 2 (sel, huile, sucre...). Ce groupe comprend les aliments en conserve, les aliments fumés, les fromages, les pains. Le but d'obtenir des aliments transformés est d'augmenter la durée de vie des aliments du groupe 1 ou modifier leurs qualités organoleptiques.

Aliments hautement transformés ('ultraprocessed food') : des produits avec des formulations industrielles qui comportent plus de 4 ou 5 ingrédients. Ces aliments peuvent comporter des additifs alimentaires, des protéines hydrolysées, des amidons modifiés et/ou des huiles hydrogénées. Un aliment hautement transformé est un produit qui est hyper palatable, souvent peu coûteux, facile à consommer. Ces produits sont généralement énergétiquement denses, riches en sucres ajoutés, en sel et matières grasses.

Une des limites de cette classification est qu'elle ne distingue pas vraiment les aliments faits-maisons et ceux industriels. Par ailleurs, la préparation alimentaire dans les restaurants, l'élimination de parties non comestibles, l'assaisonnement ou le mélange de divers aliments ne sont pas pris en compte par la classification NOVA. Les aliments doivent être classés tels que consommés tels quel. En outre, le classement de certains aliments pourraient être sujet à débat : par exemple, le miel pourrait être mis dans les unprocessed...

Pour information, il existe d'autres classifications similaires portant sur le degré de transformation alimentaire :

Le règlement européen 1333/2008 sur les additifs distingue les aliments non-transformés avec cette définition :

toute denrée alimentaire qui n'a subi aucun traitement entraînant une modification sensible de l'état initial de l'aliment; à cet égard, les opérations suivantes ne sont pas considérées comme entraînant une modification sensible: division, séparation, tranchage, désossement, hachage, écorchement, épluchage, pelage, mouture, découpage, lavage, parage, surgélation, congélation, réfrigération, broyage, décorticage, conditionnement ou déconditionnement;

de l'IARC-EPIC (non-processed, modestly/moderately processed/processed) qui prend en compte elle le " fait maison " mais cette classiication a quelques problèmes de cohérence. par exemple les fruits secs sont dans modérément transformés alors que le processus de séchage industriel est une méthode pour les produits très transformés.

de l'US IFIC-Joint Task Force de l'Académie américaine de nutrition et diététique, de la Société Américaine de Nutrition et l'International Food Information Council.

L'ultra-transformation associée à une faible densité nutritionnelle

Les aliments ultra-transformés sont pour la plupart prêts à manger ou à cuire ou à boire tels que les burgers, chips, bonbons pizza, sodas, pâtisseries, biscuits et ils sont formulés pour être goûteux, hyper palatables avec des additifs alimentaires, un packaging travaillé et microbiologiquement sains. Ils font souvent l'objet d'une campagne de communication et marketing ( Monteiro et al. 2013).

Les ventes de ces produits ont surtout augmenté dans les années 1990 puis se sont stabilisées dans les années 2000 ( Venn et al. 2017). Une étude en Nouvelle-Zélande a montré que 83% des produits en supermarché étaient des produits ultra-transformés ( Luiten et al. 2015).

Dans de nombreux pays, les aliments ultra-transformés contribuent à plus de la moitié des apports énergétiques en Espagne, en Allemagne, aux États-Unis ou aux Pays-Bas et Royaume Uni. Différentes études au Canada, aux USA, au Brésil et au Royaume-Uni (Moubarac 2013, Poti 2015, Louzada 2015, Adams 2015, Martinez 2017) ont constaté que ces produits ultra-transformés contiennent souvent moins de protéines, moins de fibres, de potassium, de magnésium et de vitamines A, B12, C et E mais plus d'acides gras saturés, d'acides gras trans, de sucres ajoutés, de sel et de calories et donc une moins bonne qualité nutritionnelle.

Et concrètement ?

J'ai comparé les données de composition nutritionnelle de poulet à différents degrés de transformation. Les poulets ultra-transformés apportent plus de calories (à part le waterzooi mais qui contient plus d'eau), ils contiennent moins de protéines mais beaucoup plus de glucides et de lipides. Conclusion, il vaut mieux se faire cuire du poulet sans la peau (la peau apporte des lipides, quand on compare avec et sans peau). Ne pas consommer de poulet cru puisque ce n'est pas microbiologiquement sûr : toujours cuire la viande à cœur pour éviter les intoxications alimentaires.

Aliments ultra-transformés et risques de maladies chroniques :

Réduire par deux les apports en produits ultra-transformé pourrait aider à éviter 22 055 morts par maladies cardiovasculaires au Royaume-Uni, soit 10-13% de morts par MCV ( Moreira 2015).

Quelques études ont analyse les associations entre la consommation de ces produits et le risque de maladies chroniques :

Dans l'étude prospective espagnole SUN (Mendonca et al. 2016, 2017), une augmentation de la consommation d'aliments UPF était associée avec une augmentation du risque d'obésité de +26% (HR=1.26 [1.10,1.46], P-trend=0.001) et d' hypertension de 21% (HR=1.21 [1.06, 1.037], P-trend=0.004).

Une autre étude ( Rauber et al. 2015) a mis en évident une association entre l'augmentation de produits ultra-transformés chez les enfants et l' augmentation du cholestérol total et LDL-cholestérol (" mauvais cholestérol ").

Les enquêtes sur le budget des ménages (EBM) sont des enquêtes nationales qui se concentrent principalement sur les dépenses de consommation. L'équipe de Monteiro a regardé la répartition des produits ultra-transformés dans les régimes de 19 pays européens basés sur des enquêtes nationales de consommation de budget des ménages. Ils ont également constaté une association positive entre la présence de produits ultra-transformés et la prévalence d'obésité.

Dans l'étude de NutriNet à laquelle j'ai eu la chance de participer. J'ai étudié les relations entre la part de produits ultra-transformés dans le régime alimentaire et le risque de cancer. Nous avons trouvé une association statistique : +10% de UPF pourraient augmenter le risque de +11% de cancer au global (Fiolet et al. 2018)

Dans la revue de la littérature scientifique de Caroline Santos Costa ( 2018), plusieurs études ont trouvé des associations positives entre la consommation de sodas et de boissons sucrées et la graisse corporelle chez les enfants et les adolescents.

Plusieurs hypothèses sont avancées pour expliquer ces liens avec les maladies chroniques :

une baisse de la qualité nutritionnelle (des aliments ultra-transformés denses énergétiquement, riches en sucres...)

la présence d'additifs alimentaires controversés

la présence de contaminants : des composés néoformés ou les matériaux de contact.

Quelques recommandations

1. Baser son régime alimentaire sur des aliments du groupe 1 " unprocessed/raw ", c'est-à-dire peu transformé ou frais/cru.

2. Pour les ingrédients culinaires, préférer les huiles végétales (et diversifier) au beurre. Ne pas rajouter de sel ni de sucre. Préférer les herbes aromatiques.

3. Manger des aliments transformés en quantité modérée. Éviter les aliments ultra-transformés et les sodas.

4. Préférer cuisiner à la maison que d'acheter des plats préparés. A l'extérieur, privilégier les aliments frais ou peu transformés au restaurant.

5. Se méfier de la publicité alimentaire qui porte principalement sur des aliments transformés, en particulier pour les enfants. Et oui, les légumes crus sont un peu moins sexy à la télévision...

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Pour suivre les autres actualités du blog ou en apprendre plus sur les controverses alimentaires, santé et environnement, un petit like :

Source :

Fiolet et al. (2018). Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ 2018;360:k322 | doi: 10.1136/bmj.k322

Popkin BM. The shift in stages of the nutrition transition in the developing world differs from past experiences! Public Health Nutr. 2002 Feb;5(1A):205-14.

Monteiro CA et al. Ultra-processed products are becoming dominant in the global food system. Obes Rev. 2013 Nov;14 Suppl 2:21-8.

Venn et al. Australia's evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2017 Oct;20(14):2549-2558

Luiten et al. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2016 Feb;19(3):530-8

Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? Am J Clin Nutr. 2015 Jun;101:1251-62.

Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008-12). Int J Behav Nutr Phys Act. 2015 Dec 18;12:160

Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Cannon G, Monteiro CA. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 2015;49:38.

Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2013 Dec;16:2240-8.

Martinez SE, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metr. 2017 Feb 14;15:6.

Moreira et al. Comparing different policy scenarios to reduce the consumption of ultra-processed foods in UK: impact on cardiovascular disease mortality using a modelling approach. PLoS One. 2015 Feb 13;10(2):e0118353

Mendonça et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. Am J Clin Nutr. 2016 Nov;104(5):1433-1440

Mendonça et al. Ultra-Processed Food Consumption and the Incidence of Hypertension in a Mediterranean Cohort: The Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 2017 Apr 1;30(4):358-366

Rauber F et al. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children's lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2015 Jan;25(1):116-22

Monteiro et al. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutrition, 1-9.

Costa CS et al. Consumption of ultra-processed foods and body fat during childhood and adolescence: a systematic review. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):148-159

Wrangham R. The evolution of human nutrition. Curr Biol. 2013 May 6;23:R354-R355

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Aliments Ultra-transformés et Classification NOVA : Nouvelle Approche de la Nutrition et en Santé Publique

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Follow @T_Fiolet L'étude de l'alimentation par le degré de transformation est une approche récente. Je vais vous montrer comment identifier ces produits ultra-transformés qui sont à éviter. Récemment j'ai effectué une étude publiée dans le BMJ et nous avons identifié des relations entre la consommation des produits ultra-transformés et un risque de cancer au global...

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Fruits et légumes de saison, informations nutritionnelles, espèces de poissons menacées, recettes bas carbone, etc. l'application de cuisine durable Etiquettable vous donne les clés pour consommer durablement.

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Bien manger en respectant l'environnement est possible, en favorisant par exemple les produits locaux et de saison, porteurs de logos environnementaux, ou encore en limitant le gaspillage alimentaire.

Favoriser les produits locaux et de saison

Aujourd'hui, nous pouvons trouver quasiment de tout toute l'année en magasin. Mais attention, certains produits ont plus d'impacts que d'autres sur la planète : notamment les fruits et légumes hors saison ou d'origine lointaine lorsque le transport s'effectue par avion.

Un exemple : une tomate produite sous serre chauffée aura des impacts (émissions de gaz à effet de serre générés par la consommation d'énergie) jusqu'à 20 fois supérieurs à une tomate produite localement en saison !

Et les produits locaux et de saison sont généralement de meilleure qualité et moins chers.

Pour connaître les aliments produits en fonction des saisons (légumes, fruits, poissons...), le programme " Manger, bouger " vous propose un calendrier.

Bon à savoir : les produits transformés (conserves, surgelés) sont toujours fabriqués en saison. S'ils n'ont pas toujours la même qualité nutritionnelle ou gustative que les produits frais, ils n'ont généralement pas un impact environnemental très élevé (à condition d'éviter les importations lointaines).

Faire évoluer son régime alimentaire en combinant santé, environnement et plaisir !

Il est possible, en modifiant légèrement ses habitudes, de fortement améliorer le bilan environnemental de son alimentation. En effet, certaines familles d'aliments ont des impacts environnementaux plus importants que d'autres. Il ne s'agit pas de les faire disparaître de notre alimentation : la variété est nécessaire à une alimentation équilibrée et les apports nutritionnels des différents aliments sont complémentaires.

Les produits d'origine animale (en premier lieu la viande, et dans une moindre mesure les laitages, œufs...) génèrent habituellement des impacts environnementaux supérieurs aux produits d'origine végétale car ils cumulent les impacts liés à l'élevage des animaux (émissions de méthane entérique pour les bovins, chauffage des bâtiments...) et les impacts liés à la production d'aliments pour les animaux (engrais, tracteurs, occupation d'espace...).

Ainsi, en favorisant une consommation de produits animaux de moindre quantité, au bénéfice de la qualité (productions à l'herbe, plein air, labels, etc.), on peut agir pour l'environnement. Ces choix contribuent au développement des pratiques agro-écologiques, pouvant jouer sur la complémentarité entre production animale et végétale.

La consommation de légumineuses (pois, lentilles, soja, etc.) permet de soutenir ces cultures au fort potentiel agronomique et écologique. Elles sont indispensables dans le cadre de régimes végétariens équilibrés. En remplaçant, par exemple, une fois par semaine un plat de viande par des céréales complètes associées à des légumineuses, vous réduisez votre impact sur l'environnement en améliorant votre équilibre alimentaire ! Vous pouvez également réduire un peu les portions de viande servies, pour privilégier des produits locaux avec un label de qualité.

Les boissons sucrées (sodas, jus de fruits...) et la plupart des alcools apportent des calories sans nutriment intéressant. Leurs impacts environnementaux sont importants en raison de l'emballage et du transport notamment. Limiter ces consommations et favoriser la consommation d'eau du robinet améliore simultanément l'équilibre alimentaire et l'empreinte environnementale de l'alimentation.

Acheter des produits porteurs de logos environnementaux

Vous trouvez très facilement en magasins des produits alimentaires avec les logos environnementaux publics " Agriculture biologique AB " et " Agriculture biologique - logo européen ".

La certification agriculture biologique garantit un mode de production plus respectueux de l'environnement et du bien-être animal, qui n'utilise pas de pesticides de synthèse.

Le logo français AB peut être apposé en complément du logo européen. Les critères des deux logos sont identiques.

La mention valorisante et réglementaire " issus d'une exploitation à haute valeur environnementale " identifie les produits agricoles, transformés ou non, provenant d'une exploitation utilisant des pratiques plus respectueuses de l'environnement. Le dispositif est encadré par le ministère de l'Agriculture.

L'écolabel " pêche durable " s'appuie sur des exigences environnementales (préservation de la ressource, utilisation d'énergie...), économiques (qualité des produits) et sociales (sécurité à bord des bateaux, formation).

Il existe également de nombreux labels environnementaux privés. Chacun à son cahier des charges, ils ne sont donc pas tous équivalents. Cependant, ils traduisent un engagement des filières pour améliorer leur bilan environnemental.

Limiter le gaspillage alimentaire

D'après l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), un tiers de la nourriture produite termine, à une étape ou une autre de la chaîne alimentaire, dans une poubelle ! Autant d'aliments qu'il a fallu produire, transformer, transporter...
Chacun peut, à son niveau, contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire. Consultez nos conseils dans la rubrique " éviter le gaspillage alimentaire ".

Compostez les déchets issus de votre cuisine (épluchures, trognons, marc de café, essuie-tout...). En les utilisant directement chez vous, vous réduisez le poids de vos déchets à faire enlever et traiter par la collectivité et vous produisez un amendement naturel pour votre jardin.

Des restaurants, hôtels et traiteurs " Bon pour le climat "

​L'association " Bon pour le climat " propose aux professionnels de la restauration de s'engager dans une démarche de réduction des émissions de gaz à effet de serre et de promouvoir une cuisine " bas carbone " savoureuse.
Les restaurateurs, hôteliers, traiteurs adhérents à " Bon pour le climat " s'engagent à :

proposer à chaque repas au moins une entrée, un plat et un dessert réalisés avec des produits de saison, d'origine locale et qui privilégient les protéines végétales ;

inclure ces plats dans les menus ou dans les formules les plus accessibles ;

proposer de l'eau en carafe ou des flacons d'eau micro-filtrée sur place ;

servir des portions bien adaptées pour limiter le gaspillage.

Pour reconnaître ces acteurs engagés, vous trouverez le macaron " Bon pour le climat " sur leur carte et leur vitrine.

L'empreinte carbone de chaque recette peut être calculée et améliorée grâce à un outil dynamique disponible en ligne sur www.bonpourleclimat.org

Retrouvez les établissements engagés sur le site de l'association

Pour les professionnels : un outil pour calculer le " bilan gaz à effet de serre " de l'alimentation

La réalisation de bilans de gaz à effet de serre issus de l'alimentation est une étape importante dans la mise en œuvre d'actions de réduction de nos impacts sur le climat. Ainsi, il est indispensable de s'appuyer sur des références nationales moyennes pour connaitre les quantités de gaz à effet de serre émises lors de la production d'aliments.

Calculez le bilan gaz à effet de serre de votre alimentation sur www.bilans-ges.ademe.fr

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Bien manger en respectant l'environnement - Ademe

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Bien manger en respectant l'environnement est possible, en favorisant par exemple les produits locaux et de saison, porteurs de logos environnementaux, ou encore en limitant le gaspillage alimentaire. Aujourd'hui, nous pouvons trouver quasiment de tout toute l'année en magasin.

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Fruits et légumes de saison, informations nutritionnelles, espèces de poissons menacées, recettes bas carbone, etc. l'application de cuisine durable Etiquettable vous donne les clés pour consommer durablement.

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Un projet académique du Rectorat de Poitiers met le bien-être des écoliers à l'honneur, en testant l'apprentissage de la cohérence cardiaque, une méthode de respiration rythmée dont les effets sont proches de ceux de la méditation.

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Les protéines sont les " briques " de l'organisme. Elles permettent de fabriquer les muscles, les os, les cheveux, les ongles, la peau... tous les organes mais aussi les hormones, les enzymes et les anticorps.... Découvrez ces nutriments indispensables à la vie !

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Comparaison apports nutritionnels des aliments

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Comparaison apports nutritionnels des aliments

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L'étude de l'alimentation par le degré de transformation est une approche récente. Je vais vous montrer comment identifier ces produits ultra-transformés qui sont à éviter. Récemment j'ai effectué une étude publiée dans le BMJ et nous avons identifié des relations entre la consommation des produits ultra-transformés et un risque de cancer au global accru dans la cohorte NutriNet.

La transformation alimentaire a joué un rôle majeur dans le développement des sociétés humaines. Il y a 2 millions d'années la cuisson des aliments était une des premières étapes de transformation pour rendre comestible, augmenter la palatabilité (qualité gustative ressentie au niveau du palais) et rendre microbiologiquement sain certains aliments comme la viande. La conservation sous forme de salaison, sous forme séchée ou fumée a également été un point important dans l'évolution des habitudes alimentaires.

Avec l'industrialisation, le développement de l'agriculture et la mondialisation, la nature, le but et le degré de transformation alimentaire ont énormément changé et évolué. Pour les pays occidentaux, les problèmes de sous-nutrition ont laissé place aux problématiques de la malnutrition avec l'émergence de l'obésité et des maladies chroniques liées à la nutrition, de la surproduction et du gaspillage alimentaire.

Cette transition nutritionnelle est caractérisée par un passage de régimes traditionnels basés sur des produits peu transformés tels que les fruits et légumes, les céréales, des produits animaux frais à la consommation de produits hautement transformés avec une haute teneur en graisses saturées, en sucres ajoutés et en sels, auxquels s'ajoute une diminution de l'activité physique liée à l'urbanisation de notre mode de vie. Des scientifiques ont évoqué une occidentalisation du régime : Western Diet. Ce régime est caractérisé par une alimentation riche en énergie et faiblement diversifiée. Cette transition nutritionnelle terminée dans les pays développés se poursuit dans les pays en voie de développement ( Popkin 2002). D'après l' OCDE, la population mexicaine est à 70% en surpoids (incluant l'obésité).

L'impact sur la santé de ces changements alimentaires importants par rapport au degré de transformation n'a été étudié que récemment.

Qu'est-ce que les aliments ultra-transformés ?

Étudier le caractère transformé de l'alimentation est une approche récente de l'alimentation mise en avant par l'équipe de recherche brésilienne de Carlos Monteiro qui a développé la classification NOVA (un nom, pas un acronyme). Cette classification reconnue par la FAO et la Pan American Health Organization se compose de 4 catégories définies par les processus de transformation alimentaire :

Aliments frais ou peu transformés ('minimally processed') : des aliments frais ou modifiés par des procédés comme le retrait des parties non comestibles, le séchage, le concassage, le broyage, la pasteurisation, la réfrigération, la congélation, l'emballage sous vide (des procédés qui permettent de prolonger la durée de vie). Aucun de ces produits ne comporte de substances ajoutées. On retrouve par exemple les fruits, les légumes et les légumineuses frais, séchés ou congelés, la viande coupée et emballée, le lait pasteurisé, le yogourt nature, les œufs, le riz, le maïs, les pâtes...

Ingrédients culinaires transformés ('food ingredient') : les substances extraites du groupe 1 par pressage, meulage ou raffinage ou broyage. Ils comprennent les condiments, les amidons, le beurre et les huiles végétales.

Aliments transformés ('processed food') : ce sont des produits simples fabriqués avec des aliments du groupe 1 avec ajout de substances du groupe 2 (sel, huile, sucre...). Ce groupe comprend les aliments en conserve, les aliments fumés, les fromages, les pains. Le but d'obtenir des aliments transformés est d'augmenter la durée de vie des aliments du groupe 1 ou modifier leurs qualités organoleptiques.

Aliments hautement transformés ('ultraprocessed food') : des produits avec des formulations industrielles qui comportent plus de 4 ou 5 ingrédients. Ces aliments peuvent comporter des additifs alimentaires, des protéines hydrolysées, des amidons modifiés et/ou des huiles hydrogénées. Un aliment hautement transformé est un produit qui est hyper palatable, souvent peu coûteux, facile à consommer. Ces produits sont généralement énergétiquement denses, riches en sucres ajoutés, en sel et matières grasses.

Une des limites de cette classification est qu'elle ne distingue pas vraiment les aliments faits-maisons et ceux industriels. Par ailleurs, la préparation alimentaire dans les restaurants, l'élimination de parties non comestibles, l'assaisonnement ou le mélange de divers aliments ne sont pas pris en compte par la classification NOVA. Les aliments doivent être classés tels que consommés tels quel. En outre, le classement de certains aliments pourraient être sujet à débat : par exemple, le miel pourrait être mis dans les unprocessed...

Pour information, il existe d'autres classifications similaires portant sur le degré de transformation alimentaire :

Le règlement européen 1333/2008 sur les additifs distingue les aliments non-transformés avec cette définition :

toute denrée alimentaire qui n'a subi aucun traitement entraînant une modification sensible de l'état initial de l'aliment; à cet égard, les opérations suivantes ne sont pas considérées comme entraînant une modification sensible: division, séparation, tranchage, désossement, hachage, écorchement, épluchage, pelage, mouture, découpage, lavage, parage, surgélation, congélation, réfrigération, broyage, décorticage, conditionnement ou déconditionnement;

de l'IARC-EPIC (non-processed, modestly/moderately processed/processed) qui prend en compte elle le " fait maison " mais cette classiication a quelques problèmes de cohérence. par exemple les fruits secs sont dans modérément transformés alors que le processus de séchage industriel est une méthode pour les produits très transformés.

de l'US IFIC-Joint Task Force de l'Académie américaine de nutrition et diététique, de la Société Américaine de Nutrition et l'International Food Information Council.

L'ultra-transformation associée à une faible densité nutritionnelle

Les aliments ultra-transformés sont pour la plupart prêts à manger ou à cuire ou à boire tels que les burgers, chips, bonbons pizza, sodas, pâtisseries, biscuits et ils sont formulés pour être goûteux, hyper palatables avec des additifs alimentaires, un packaging travaillé et microbiologiquement sains. Ils font souvent l'objet d'une campagne de communication et marketing ( Monteiro et al. 2013).

Les ventes de ces produits ont surtout augmenté dans les années 1990 puis se sont stabilisées dans les années 2000 ( Venn et al. 2017). Une étude en Nouvelle-Zélande a montré que 83% des produits en supermarché étaient des produits ultra-transformés ( Luiten et al. 2015).

Dans de nombreux pays, les aliments ultra-transformés contribuent à plus de la moitié des apports énergétiques en Espagne, en Allemagne, aux États-Unis ou aux Pays-Bas et Royaume Uni. Différentes études au Canada, aux USA, au Brésil et au Royaume-Uni (Moubarac 2013, Poti 2015, Louzada 2015, Adams 2015, Martinez 2017) ont constaté que ces produits ultra-transformés contiennent souvent moins de protéines, moins de fibres, de potassium, de magnésium et de vitamines A, B12, C et E mais plus d'acides gras saturés, d'acides gras trans, de sucres ajoutés, de sel et de calories et donc une moins bonne qualité nutritionnelle.

Et concrètement ?

J'ai comparé les données de composition nutritionnelle de poulet à différents degrés de transformation. Les poulets ultra-transformés apportent plus de calories (à part le waterzooi mais qui contient plus d'eau), ils contiennent moins de protéines mais beaucoup plus de glucides et de lipides. Conclusion, il vaut mieux se faire cuire du poulet sans la peau (la peau apporte des lipides, quand on compare avec et sans peau). Ne pas consommer de poulet cru puisque ce n'est pas microbiologiquement sûr : toujours cuire la viande à cœur pour éviter les intoxications alimentaires.

Aliments ultra-transformés et risques de maladies chroniques :

Réduire par deux les apports en produits ultra-transformé pourrait aider à éviter 22 055 morts par maladies cardiovasculaires au Royaume-Uni, soit 10-13% de morts par MCV ( Moreira 2015).

Quelques études ont analyse les associations entre la consommation de ces produits et le risque de maladies chroniques :

Dans l'étude prospective espagnole SUN (Mendonca et al. 2016, 2017), une augmentation de la consommation d'aliments UPF était associée avec une augmentation du risque d'obésité de +26% (HR=1.26 [1.10,1.46], P-trend=0.001) et d' hypertension de 21% (HR=1.21 [1.06, 1.037], P-trend=0.004).

Une autre étude ( Rauber et al. 2015) a mis en évident une association entre l'augmentation de produits ultra-transformés chez les enfants et l' augmentation du cholestérol total et LDL-cholestérol (" mauvais cholestérol ").

Les enquêtes sur le budget des ménages (EBM) sont des enquêtes nationales qui se concentrent principalement sur les dépenses de consommation. L'équipe de Monteiro a regardé la répartition des produits ultra-transformés dans les régimes de 19 pays européens basés sur des enquêtes nationales de consommation de budget des ménages. Ils ont également constaté une association positive entre la présence de produits ultra-transformés et la prévalence d'obésité.

Dans l'étude de NutriNet à laquelle j'ai eu la chance de participer. J'ai étudié les relations entre la part de produits ultra-transformés dans le régime alimentaire et le risque de cancer. Nous avons trouvé une association statistique : +10% de UPF pourraient augmenter le risque de +11% de cancer au global (Fiolet et al. 2018)

Dans la revue de la littérature scientifique de Caroline Santos Costa ( 2018), plusieurs études ont trouvé des associations positives entre la consommation de sodas et de boissons sucrées et la graisse corporelle chez les enfants et les adolescents.

Plusieurs hypothèses sont avancées pour expliquer ces liens avec les maladies chroniques :

une baisse de la qualité nutritionnelle (des aliments ultra-transformés denses énergétiquement, riches en sucres...)

la présence d'additifs alimentaires controversés

la présence de contaminants : des composés néoformés ou les matériaux de contact.

Quelques recommandations

1. Baser son régime alimentaire sur des aliments du groupe 1 " unprocessed/raw ", c'est-à-dire peu transformé ou frais/cru.

2. Pour les ingrédients culinaires, préférer les huiles végétales (et diversifier) au beurre. Ne pas rajouter de sel ni de sucre. Préférer les herbes aromatiques.

3. Manger des aliments transformés en quantité modérée. Éviter les aliments ultra-transformés et les sodas.

4. Préférer cuisiner à la maison que d'acheter des plats préparés. A l'extérieur, privilégier les aliments frais ou peu transformés au restaurant.

5. Se méfier de la publicité alimentaire qui porte principalement sur des aliments transformés, en particulier pour les enfants. Et oui, les légumes crus sont un peu moins sexy à la télévision...

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Source :

Fiolet et al. (2018). Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ 2018;360:k322 | doi: 10.1136/bmj.k322

Popkin BM. The shift in stages of the nutrition transition in the developing world differs from past experiences! Public Health Nutr. 2002 Feb;5(1A):205-14.

Monteiro CA et al. Ultra-processed products are becoming dominant in the global food system. Obes Rev. 2013 Nov;14 Suppl 2:21-8.

Venn et al. Australia's evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2017 Oct;20(14):2549-2558

Luiten et al. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2016 Feb;19(3):530-8

Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? Am J Clin Nutr. 2015 Jun;101:1251-62.

Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008-12). Int J Behav Nutr Phys Act. 2015 Dec 18;12:160

Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Cannon G, Monteiro CA. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 2015;49:38.

Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2013 Dec;16:2240-8.

Martinez SE, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metr. 2017 Feb 14;15:6.

Moreira et al. Comparing different policy scenarios to reduce the consumption of ultra-processed foods in UK: impact on cardiovascular disease mortality using a modelling approach. PLoS One. 2015 Feb 13;10(2):e0118353

Mendonça et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. Am J Clin Nutr. 2016 Nov;104(5):1433-1440

Mendonça et al. Ultra-Processed Food Consumption and the Incidence of Hypertension in a Mediterranean Cohort: The Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 2017 Apr 1;30(4):358-366

Rauber F et al. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children's lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2015 Jan;25(1):116-22

Monteiro et al. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutrition, 1-9.

Costa CS et al. Consumption of ultra-processed foods and body fat during childhood and adolescence: a systematic review. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):148-159

Wrangham R. The evolution of human nutrition. Curr Biol. 2013 May 6;23:R354-R355

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Aliments Ultra-transformés et Classification NOVA : Nouvelle Approche de la Nutrition et en Santé Publique

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Follow @T_Fiolet L'étude de l'alimentation par le degré de transformation est une approche récente. Je vais vous montrer comment identifier ces produits ultra-transformés qui sont à éviter. Récemment j'ai effectué une étude publiée dans le BMJ et nous avons identifié des relations entre la consommation des produits ultra-transformés et un risque de cancer au global...

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Ce jour-là, l'humanité a dépensé l'ensemble des ressources que la Terre peut régénérer en une année.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Dans le monde, le tiers des aliments destinés à la consommation humaine est gaspillé. En France, on estime que près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont jetées chaque année.

Les causes du gaspillage alimentaire sont nombreuses et liées notamment à la perte de valeur monétaire et symbolique de l'alimentation par rapport aux autres dépenses et activités, à l'évolution de la société et de l'organisation familiale, aux nouvelles façons de s'alimenter, au changement de rythme de vie... Et les conséquences sont lourdes tant sur le plan environnemental, qu'économique ou social.

La réduction du gaspillage répond à un triple enjeu :

> Environnemental : à l'échelle mondiale, le gaspillage alimentaire émet autant de gaz à effet de serre qu'un pays dont le niveau d'activité se situerait en 3e position juste après celui de la Chine et des USA, en autre du fait de l'énergie nécessaire pour produire, transformer, conserver, emballer, transporter... C'est également un gaspillage de ressources naturelles conséquent et notamment d'eau.

> Economique : le gaspillage alimentaire c'est inévitablement un gaspillage d'argent et il coûte cher : entre 12 et 20 milliards d'euros par an en France soit l'équivalent de 159 euros par personne pour les seuls ménages.

> Ethique et social : jeter de la nourriture est d'autant plus inacceptable dans la perspective d'une crise alimentaire mondiale, mais aussi dans le contexte social actuel propre à chaque pays y compris en France où l'on estime qu'1 personne sur 10 a du mal à se nourrir.

" Du champ jusqu'à l'assiette ", tous impliqués

Le gaspillage alimentaire s'observe à tous les stades de la chaîne alimentaire et concerne tous les acteurs : producteurs, transformateurs, distributeurs, restaurateurs, transporteurs ... sans oublier le consommateur même s'il n'a pas toujours l'impression de gaspiller. En effet, bien qu'il fasse preuve d'une certaine vigilance notamment à son domicile, le consommateur a malgré tout tendance à jeter : une accumulation de petites pertes quotidiennes (un fond de yaourt jeté à la fin du repas, la pomme oubliée dans la corbeille ...) et des accidents ponctuels qui concernent de plus gros volumes, résultant d'une mauvaise interprétation des dates de consommation, d'un manque de rigueur dans la gestion du réfrigérateur, des stocks, ou encore d'un plat cuisiné dans de trop grosses quantités... Mises bout à bout, ces pertes finissent par peser lourd : entre 20 à 30 kg par personne et par an, l'équivalent d'un repas par semaine, dont 7 kg de produits encore emballés !

Un défi collectif

L'objectif 2025 des pouvoirs publics est de réduire de 50 % le gaspillage sur l'ensemble de la chaîne alimentaire (Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, 2013). L'atteinte de cet objectif dépend de la mobilisation de tous : des professionnels mais également des consommateurs qui peuvent avoir un impact réel en adoptant de nouvelles pratiques de consommation. Et pour identifier les leviers d'action les plus efficaces, le consommateur peut en amont évaluer le gaspillage alimentaire chez lui en pesant par exemple ses déchets sur une ou deux semaines.

# data[].attributes.attachment_link.title
Le gaspillage alimentaire, un triple enjeu

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Dans le monde, le tiers des aliments destinés à la consommation humaine est gaspillé. En France, on estime que près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont jetées chaque année.

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Le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire vise à réunir l'ensemble des parties prenantes, tout au long de la chaîne alimentaire, pour réduire de moitié le gaspillage alimentaire à l'horizon 2025. De nombreux partenaires s'engagent aux côtés de l'État pour relever ce défi.

A télécharger

Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire 2017-2020 (PDF, 346.6 Ko)

16 mesures déclinent ces engagements de manière très opérationnelle :

2 mesures transversales concernent l'ensemble des parties prenantes

Mesure 1 : Participer aux travaux du Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire

Mesure 2 : Collaborer avec les services de l'État et relayer les résultats des travaux menés conjointement

14 mesures rassemblent les partenaires en fonction de leur champ d'action

Mesure 3 : Participer à la quantification du gaspillage alimentaire

Mesure 4 : Promouvoir le don alimentaire

Mesure 5 : Soutenir les dispositifs de collecte et de redistribution des dons alimentaires

Mesure 6 : Accompagner les acteurs de la restauration collective d'un territoire donné dans des opérations de prévention du gaspillage alimentaire et de don alimentaire

Mesure 7 : Développer des dispositifs de récupération, de transformation et de don des invendus sur les marchés alimentaires publics

Mesure 8 : Favoriser l'essaimage du glanage et participer au développement des bonnes pratiques associées

Mesure 9 : Favoriser l'émergence des pratiques innovantes en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire

Mesure 10 : Favoriser l'émergence de nouveaux partenariats entre acteurs/secteurs de la chaîne alimentaire

Mesure 11 : Mettre en œuvre des actions de prévention et/ou réduction du gaspillage alimentaire en interne

Mesure 12 : Soutenir et participer à des actions de sensibilisation et d'éducation des acteurs au sein de son réseau d'influence

Mesure 13 : Soutenir et participer à des actions de sensibilisation du grand public

Mesure 14 : Soutenir la formation initiale des futurs professionnels de l'alimentation

Mesure 15: Soutenir la formation continue des futurs professionnels de l'alimentation

Mesure 16 : Participer à la définition d'une position française en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire portée par l'État au sein des instances européennes et internationales

La liste des partenaires et leurs engagements

En complément des engagements transversaux, les partenaires suivants s'engagent à :

France Nature Environnement (FNE) et le Centre Ressource d'Ecologie Pédagogique d'Aquitaine (CREPAQ) : mesures 6, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15

Croix rouge française : mesures 4, 12

Confédération Générale de l'Alimentation en Détail (CGAD) : mesures 12, 14, 15

Fresh me up : mesures 3, 4, 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15

Hop Hop Food : mesures 4, 9, 10, 13

Le Chaînon Manquant : mesures 3, 4, 5, 6, 9, 10, 11, 13

Parc Naturel Régional du Haut Languedoc : mesures 3, 12, 15

Restau'co : mesures 3, 4, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15

Les Restos du coeur : mesures 3, 4, 5, 16

Union des Métiers des Industries de l'Hôtellerie : mesures 11, 12, 13, 14, 15

Amorce : mesures 4, 12, 16

Fédération du Commerce et de la Distribution (FCD) : mesures 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 13, 15, 16

Fédération Française des Banques Alimentaires (FFBA) : mesures 4, 9, 10, 11, 13, 16

Potel & Chabot : mesures 4, 12, 14, 15

Eqosphère : mesures 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16

Phénix : mesures 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15

Organisation Anti-gaspi : mesures 9, 10

Aux goûts du jour : mesures 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15

Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire - Institut Supérieur de l'Alimentation (SSHA-ISA) : mesure 15

International Food Waste Coalition (IFWC) : mesures 3, 6, 10, 12, 13

FNSEA : mesures 4, 5, 8, 12

Association Nationale des Industries Agroalimentaires (ANIA) : 3, 4, 9, 10, 12, 13, 16

Solaal : 3, 4, 5, 8, 10, 12, 16

Réseau des Épiceries Solidaires ANDES : 4, 5, 11

Too good to go : 11, 13

Meal Canteen : 9, 10, 11

Linkee : 3, 4, 5, 6, 9, 10, 11, 13

Pomona : 4, 5, 6, 9, 11, 14, 15

Intermarché : 3, 4, 5, 9, 11, 13

E. Leclerc : 3, 4, 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14

Sarl Biato : 4, 5, 6, 11, 12, 13, 14, 15

GECO Food Service : 3, 10, 12, 14

SolidariFood : 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14

Brake : 4, 6, 11, 12

1001 repas : 3, 9, 11, 12, 13, 14, 15

Excellents Excédents : 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15

VIASOURCING : 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10 ,11, 12, 13, 14, 15

Les acteurs de l'anti-gaspi : 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10 ,11, 12, 13, 14, 15

Groupe ACPPA : 11

Confédération des boulangers : 4, 5

Coop de France : 3, 4, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 16

Transgourmet : 4, 6, 11, 12, 15

Biocycle : 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 13, 15

AGORES : 3, 4, 5, 6, 9, 11, 12, 13, 14, 15

Comerso : 3, 4, 5, 10

Love your waste : 3, 6, 9, 12, 15

Mummyz : 6, 7, 9, 10, 11, 12, 13

La Halte du Cœur : 3, 4, 5, 8, 9, 10, 13

Betterfly Tourism : 3, 10, 12, 14, 15, 16

Familles rurales : 12, 13, 16

Horizons solidaires : 8

Moissons solidaires : 8

Association Nationale pour l'Éducation au Goût des Jeunes (ANEGJ) : 6, 9, 12, 13, 14, 15

Demain la terre : 5, 9, 10, 11

Vie et Paysages : 8, 13

Syndicat de la Distribution et des Grossistes Alimentaires de Martinique : 4, 5, 9

Comité Développement Durable Santé (C2DS) : 5, 6, 10, 12

Winnow Solutions : 3, 6, 9, 16

Vous souhaitez vous engager aux côtés de l'État et des partenaires déjà mobilisés ?
N'hésitez pas à prendre contact dès à présent avec le Bureau du Pilotage des Politiques de l'Alimentation à l'adresse suivante : pacte-antigaspi@agriculture.gouv.fr

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Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire : les partenaires s'engagent

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Le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire vise à réunir l'ensemble des parties prenantes, tout au long de la chaîne alimentaire, pour réduire de moitié le gaspillage alimentaire à l'horizon 2025. De nombreux partenaires s'engagent aux côtés de l'État pour relever ce défi.

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C'est la marque collective impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l'association France Filière Pêche, association à caractère interprofessionnel, c'est-à-dire qui regroupe tous les maillons de la filière :

Que me garantit un produit Pavillon France ?

Un produit PAVILLON FRANCE, c'est un poisson, coquillage ou crustacé qui a été pêché en mer par un bateau battant pavillon français.

Sa fraîcheur optimale est garantie par un cahier des charges contrôlé régulièrement à chaque étape par l'ensemble des maillons de la filière.

Chaque produit de la mer estampillé PAVILLON FRANCE est issu de la pêche française, sa traçabilité vous est garantie de la mer à l'assiette.

Quels services me rend Pavillon France ?

PAVILLON FRANCE,
la marque des produits de la pêche française a pour but de vous aider à identifier, à découvrir et à apprécier au rythme des saisons plus de 50 espèces de poissons, coquillages et crustacés au meilleur de leur fraîcheur. Elle vous accompagne dans votre consommation de produits de la mer en vous informant sur les espèces, leur mode de pêche et leur saison, mais aussi en vous proposant conseils, astuces et recettes pour apprendre à consommer les produits de la mer en toute simplicité.

Pavillon France et France Filière Pêche :

Toute une filière engagée pour une pêche française plus durable et plus responsable

Des navires moins énergivores Pavillon France et France Filière Pêche :
toute une filière engagée pour une pêche française plus durable et plus responsable

Des pêcheurs mieux équipés La qualité et la fraîcheur des produits pêchés dépendant de leur traitement et des conditions de stockage à bord des bateaux.
FRANCE FILIERE PÊCHE aide les patrons pêcheurs à s'équiper afin de garantir des conditions optimales de travail et de conservation des produits de la mer. Ex : tables de tri, machines à glace, pompes de nettoyage...

Une pêche plus sélective L'amélioration des techniques de pêche est l'une des priorités de FRANCE FILIERE PÊCHE. Cela passe notamment par la limitation des captures aux espèces ciblées grâce à la mise en place de nouveaux filets plus sélectifs.
Ex : des filets à mailles carrées favorisent l'échappement des petits calibres.

Mieux connaître la mer Afin de gérer de façon durable les ressources marines, une meilleure compréhension des espèces (stocks, biologie) est vitale. A ce titre, FRANCE FILIERE PÊCHE soutient des projets de recherche scientifique.
Ex : étude sur la baisse des stocks de sardines en Méditerranée.

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C'est la marque collective impliquant tous les acteurs de la pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits. Elle est portée par l'association France Filière Pêche, association à caractère interprofessionnel, c'est-à-dire qui regroupe tous les maillons de la filière : Que me garantit un produit Pavillon France ?

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Ministère de la Transition écologique et solidaire

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Crédits : L. Mignaux / Terra

Le label " Pêche durable " est le premier écolabel public français qui garantit au consommateur toutes les exigences de la pêche durable. Pêcheries et distributeurs de produits de la mer peuvent désormais se porter candidats à l'obtention du label " Pêche durable ".

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Le label " Pêche durable " est le premier écolabel public français qui garantit au consommateur toutes les exigences de la pêche durable. Pêcheries et distributeurs de produits de la mer peuvent désormais se porter candidats à l'obtention du label " Pêche durable ".

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Le gaspillage alimentaire concerne " toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée " ( Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire piloté par le ministère de l'Agriculture, 2013).

Les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire s'inscrivent dans les 3 axes du développement durable :

environnemental : en évitant de dépenser inutilement de l'espace cultivable, de l'eau, de l'énergie et en évitant de générer des déchets et des gaz à effet de serre ;

économique : pour une entreprise, comme pour un particulier, ces pertes et gaspillages constituent la perte d'une production ou d'un achat et à ce titre une perte financière. Gaspiller de la nourriture coûte cher : 108 €/personne/an (valeur d'achat des aliments). À cela s'ajoutent les coûts d'énergie pour faire les courses, conserver et préparer les produits, traiter les produits jetés. Cela amène la facture globale à 160 €/personne/an. Réduire cette dépense inutile pourrait permettre au consommateur d'acheter des produits de meilleure qualité ;

social : en France, 6 millions de personnes sont en situation de précarité alimentaire.

Tous les acteurs sont concernés par le gaspillage alimentaire :

Descriptif détaillé du schéma (PDF - 193.19 Ko)

Au sein des foyers français, cela représente 29 kg/personne/an (l'équivalent d'un repas par semaine), dont 7 kg de produits qui n'ont même pas été déballés. À cela s'ajoute le gaspillage des repas pris à l'extérieur du foyer (cantine, restaurant...) et qui représente 21 kg. Au total, ce sont 50 kg d'aliments jetés par personne et par an.

L'objectif 2025 des pouvoirs publics est de réduire de 50 % le gaspillage sur l'ensemble de la chaîne alimentaire (Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, 2013).

Limiter le gaspillage est possible pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire :

un supermarché a réduit de moitié ses pertes et gaspillages alimentaires en 1 an et ainsi économisé 300 000 €/an ;

les 20 foyers témoins suivis par l'ADEME en 2014 ont réduit de moitié leurs pertes et gaspillages alimentaires avec des actions relativement simples durant 3 semaines et, ainsi, ont économisé près de 60 €/pers./an ;

un conseil départemental a réussi à réduire d'un tiers le gaspillage alimentaire au sein de ses 96 collèges. Il estime avoir ainsi réduit sa facture d'achat d'1 million € par an, qu'il a pu réinvestir dans des produits de meilleure qualité.

Aujourd'hui, tous les acteurs peuvent réduire leurs pertes et gaspillages alimentaires de manière significative, améliorer leur image et réaliser des économies dont il serait souhaitable qu'elles soient réinvesties dans la qualité des produits.

En améliorant la valeur de l'alimentation, celle-ci est davantage respectée et donc moins jetée. Le cercle vertueux est alors engagé.

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Le gaspillage alimentaire concerne " toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée " ( Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire piloté par le ministère de l'Agriculture, 2013).

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" Manger bio, ça coûte cher ". C'est ce que beaucoup affirment, à tort. Dans le cadre de sa campagne " Green For Life, éco-consommer pour économiser ", écoconso a fait le calcul : on peut manger 100% bio sans augmenter son budget alimentation. Des montants en phase avec les chiffres français du WWF et d'Eco2initiative (qui intégraient dans leur assiette 50% de produits labellisés, dont tous les produits frais en bio, sans augmenter le budget nourriture).

écoconso a calculé qu'une semaine de repas bio coûte 55€ par adulte, soit autant qu'une semaine de menus non bio.

Pourtant, les produits bio coûteraient en moyenne 20 à 33% plus cher. L'astuce ? Pour manger bio au même prix que le conventionnel, il faut revoir un peu ses achats et la préparation de ses repas. Et en plus de manger bio à prix raisonnable, on mange de manière plus saine et plus durable.

Sommaire : Avec toutes ces économies, on s'offre une alimentation bio
Pour manger bio et pas plus cher, on peut diminuer sa consommation de viande. Pas besoin de devenir végétarien, mais flexitarien.

Le WWF et Eco2initiative ont chiffré qu'un menu traditionnel coûte 244 € par personne par mois et un menu flexitarien, 194 €. Soit 600 € d'économies par personne et par an.

On s'offre donc la viande bio mais on en mange moins souvent. Plusieurs fois par semaine, on la remplace par des plats végétariens qui font la part belle aux légumes frais et aux légumineuses. Les légumineuses fournissent des protéines végétales à un prix défiant toute concurrence :

3 à 5€/kilo pour des lentilles, des pois cassés ou des pois chiches (même bio) ;

minimum 5€ du kilo pour la viande, mais plus souvent 10, voire 20 ou 30€/kilo, dépendant du type de viande et de sa qualité.

Manger plus de légumineuses permet donc de diminuer le prix de son assiette sans négliger l'apport en protéines. Certes, les protéines végétales sont moins facilement assimilées par le corps donc il faut en manger plus... mais pas de quoi compenser un steak par 3 kilos de lentilles ;-) D'autant qu'on parle bien ici d'un régime flexitarien, c'est-à-dire moins riche en viande et en poisson, sans être végétarien pour autant.

> Voir 2 idées de recettes de lentilles, bio et pas chères :

Dahl de lentilles presque 100% bio à 0,92 € par personne (1,85 €/kilo).

Lentilles aux carottes, au lard et aux petits oignons, 100% bio à 1,36 € par personne (4,3 €/kilo).

Manger bio, c'est meilleur pour la santé mais ça permet aussi de diminuer son impact sur l'environnement. Or, on trouve de nombreux produits bio qui viennent de loin, ou hors saison. C'est donc un peu contradictoire. L'idéal est donc d'acheter des aliments bio locaux et de saison.
> Lire Comment manger durable et choisir entre bio, local, équitable ?
> Voir les réponses aux 7 questions qu'on se pose sur le bio
La plupart du temps, les fruits et les légumes locaux sont également moins chers que ceux qui viennent de loin ou sont cultivés hors saison. Pas toujours cependant. On ne paie en effet pas le coût réel, sur l'environnement, du transport des produits frais sur de longues distances ou de leur culture en serres chauffées.

En saison, c'est donc le bon moment pour :

manger les fruits et légumes qui poussent naturellement à ce moment-là et sont pleins de goût en haute saison ;

faire des conserves maison (détails ci-dessous).

> Voir notre calendrier des fruits et légumes de saison en Belgique.

Acheter des produits bio en circuit court revient souvent moins cher car il n'y a pas ou très peu d'intermédiaires entre le producteur et le consommateur. En général, un circuit court est également local. Il existe différents types de circuits courts : vente à la ferme par le producteur, distribution de paniers bio à la composition imposée, coopérative-magasin avec libre choix... Il y en a pour tous les goûts.

Quelques exemples :

Tous mettent un point d'honneur à proposer des aliments locaux, de saison, de petits producteurs, parfois bio, parfois moins emballés... avec chacun leurs spécificités. Le prix est souvent plus intéressant qu'en grande surface - à produits équivalents - mais ça peut varier. Dans tous les cas, on est sur un système qui privilégie l'environnement et la solidarité avec les producteurs.

Les plats préparés sont chers. Il faut bien compter entre 3 € et 18 € du kilo. Et encore, cela peut aller bien au-delà.

Combien coûte une lasagne par exemple ?

Une lasagne premier prix de 400g, au rayon frais, revient à 1,15 €.

Une lasagne bio de marque distributeur revient à 3,99€.

Une lasagne " de marque " de 400g, au rayon frais, revient à 4 €.

Notre lasagne maison de 400g revient à 0,9 € (avec un mix d'ingrédients premier prix et marque de distributeur). Soit 22% moins cher que la lasagne premier prix.

La même lasagne maison, entièrement bio, revient à 1,66 €. Soit 58% moins cher que la lasagne de marque non bio ou que la lasagne de marque distributeur, bio.

Certes, la lasagne premier prix est moins chère que la lasagne bio maison. C'est logique : difficile, avec des ingrédients de meilleure qualité, de battre un plat industriel " premier prix " !

Mais la lasagne bio maison est très nettement moins chère que celle non-bio du magasin. On pourrait encore baisser le prix :

En utilisant moins de viande, voire en préparant une lasagne végétarienne (la viande représente de 30 à 40% du prix des lasagnes " maison ").

En faisant soi-même la passata, avec des tomates fraiches du jardin.

En achetant les ingrédients en vrac.

Un cran au-dessus, les recettes de Carlo De Pascale sont appétissantes et pas nécessairement chères.

Le hic c'est que cuisiner ça prend du temps et avec des journées bien remplies, ouvrir un plat préparé c'est parfois bien pratique. Voici 3 idées pour gagner du temps en semaine et manger des repas maison :

Préparer des conserves à la belle saison.

Cuisiner double portion d'un plat et congeler la moitié. Il n'y a plus qu'à réchauffer et on a un plat aussi vite prêt que les surgelés du supermarché.

Se mettre au " batch cooking ". Le principe : en 2 bonnes heures le week-end, on cuisine en une fois tous les repas de la semaine. Quelques idées de batch cooking végétarien pour l'été ou pour l'hiver sur le blog de Chocolat et Zucchini.

Enfin, dans tous les cas, préparer " maison " permet d'avoir une maîtrise totale des ingrédients : origine, label, quantité de sel, de sucre, de viande..., absence d'additifs ou d'allergènes, etc.

Faire ses propres conserves est économique. Non pas parce que ce sont des conserves, mais bien parce qu'on fait des conserves en pleine saison des fruits et légumes, au moment où ils sont les meilleurs et les moins chers.

La conserve permet aussi :

de consommer des fruits et légumes d'été en hiver ;

de gagner du temps à la préparation.

Avec un ou deux après-midi de préparation de conserves, on cuisine déjà de quoi agrémenter pas mal de repas cet hiver. Pratique pour alléger les courses ! On peut facilement préparer des bocaux de soupe ou de sauce tomate (avec ou sans viande), de coulis de framboises, de cerises à l'eau de vie, de haricots ou légumes lacto-fermentés, de tomates séchées, de poivrons grillés conservés au vinaigre...

Plein de goûts et sans conservateurs, ni colorants ou exhausteurs de goût.

> Voir nos infos et recettes sur toutes les techniques de conservation.

Si on a un jardin, on peut cultiver ses fruits, légumes et aromates bio. Même sur un petit bout de terrasse, il est déjà possible d'avoir quelques plants de tomates. En plus du plaisir de cultiver soi-même, on produit sa nourriture bio pour un prix très avantageux.

D'un point de vue budget, mieux vaut produire soi-même les fruits et légumes " chers ". Par exemple :

des tomates ;

des framboises (qui ne nécessitent pas beaucoup de travail en plus !) ;

des poivrons ;

des fraises ;

de la mâche...

Le potager ne prend pas énormément de place. Cela dit, son emplacement est à étudier correctement : ensoleillé de préférence, pas trop exposé au vent, sur de la bonne terre... Tout ça " impose " parfois l'aménagement du jardin.

> Lire nos articles sur le potager (choix des graines, analyse du sol, rotation des cultures, engrais et répulsifs, etc).

Que peut-on attendre comme résultats ?

Si on prend l'exemple des tomates : une bonne année permet de produire 10 kilos par m² (sous serre tunnel non chauffée). Prix de revient des tomates du potager : moins d'un euro le kilo ! À raison de 3 à 5 €/kilo pour des tomates bio belges en saison, une serre de 6m² est vite rentabilisée !

Le temps passé à la culture des tomates est raisonnable (un peu d'entretien, les attacher, les recouper, les arroser...).

Les courges demandent moins d'attention et si la saison est bonne, on peut facilement produire des potirons, des potimarrons ou des courgettes de quelques centaines de grammes à plusieurs kilos pièce. De quoi faire de nombreuses soupes ou des dés de courge grillés aux lardons.

Et si on veut minimiser le temps de préparation, on opte pour des potimarrons. Contrairement aux potirons, il ne faut même pas les peler !

Pas de jardin ? Pas de problème. Les cultures seront différentes, mais on peut cultiver en pot, à l'extérieur :

des fraises ;

des tomates (variétés " de balcon ", qui ne deviennent pas très grandes) ;

des salades ;

des poivrons ;

des piments ;

...

Et même des chicons à l'intérieur, dans une cave, un garage ou le fond d'une armoire !

> Plus d'info sur la production alimentaire " maison " en ville avec les infos-fiches de Bruxelles-Environnement.

Si on n'a pas la main verte, ou pas de terrasse, on peut aussi participer à un potager collectif. Le RCR reprend, sur sa carte des initiatives citoyennes, les potagers collectifs en Wallonie et à Bruxelles.

On gaspille entre 15 et 20 kilos de nourriture chez soi, par personne et par an.

Le prix varie en fonction de ce que l'on jette, mais à 10€/kilo , cela fait entre 150€ et 200 € par an et par personne.

Soit entre 12 à 17€ à gagner par mois par personne du ménage.

Pour éviter le gaspillage :

On fait une liste de courses (bout de papier, appli smartphone...) sur base de ce que l'on souhaite manger, de ce qu'il reste dans les armoires et du nombre de personnes que l'on sera à manger sur la semaine. Cela permet aussi d'être moins tenté par tout ce qui se trouve au niveau des caisses, quand on attend son tour...

On gère bien son frigo (placer devant les produits bientôt périmés, conserver à la bonne température...).

On achète et prépare les bonnes quantités, en fonction du nombre de personnes à table et de l'appétit.

> Lire aussi nos 12 conseils pour éviter le gaspillage alimentaire.

Acheter en vrac permet de choisir exactement les quantités dont on a besoin, plutôt que de devoir composer avec les taille des paquets " standard " prévus par les marques et magasins.

De manière générale, moins d'emballage veut souvent dire moins cher. On n'hésite pas à comparer le prix au kilo ou au litre !

On le voit, les produits bio sont parfois très concurrentiels avec les produits de marque. Mais pas si l'on remplace simplement toutes ses courses habituelles par des produits labellisés. Il faut accepter de cuisiner un peu plus, regarder les étiquettes, adapter ses menus... Grâce à ces astuces, on peut manger bio (en grande partie) sans augmenter son budget.

En plus de l'avantage économique, on y gagne au niveau de :

l'environnement (moins de gaz à effet de serre, moins de déchets...)

la santé (pas de résidus de pesticides, pas ou moins d'additifs...)

Un dernier conseil pour la route ? Boire l'eau du robinet ! L'eau n'étant pas un produit de l'agriculture, elle ne peut pas être " bio ". Mais en Belgique, l'eau du robinet est d'excellente qualité... et très économique. À raison de 2 litres d'eau par jour, elle coûte 3,6€ par an personne, contre 292 à plus de 1000€ pour l'eau en bouteille ! Une sacrée économie, qu'on peut aussi réinvestir dans une alimentation bio, locale et de qualité.

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" Manger bio, ça coûte cher ". C'est ce que beaucoup affirment, à tort. Dans le cadre de sa campagne " Green For Life, éco-consommer pour économiser ", écoconso a fait le calcul : on peut manger 100% bio sans augmenter son budget alimentation.

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Manger bio, c'est plus cher. Une récente étude de l'association de consommateurs Que Choisir montrait qu'un panier...

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Le fonctionnement

Une AMAP naît en général de la rencontre d'un groupe de consommateurs et de paysans (ou artisans transformateurs) prêts à entrer dans la démarche. Ils établissent entre eux un contrat pour une (on distingue en général 2 saisons de production : printemps / été et automne / hiver), selon les modalités suivantes :

Ensemble, ils définissent la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison. Ces denrées peuvent être aussi bien des fruits, des légumes, des oeufs, du fromage, de la viande...
La diversité est très importante car elle permet aux partenaires de l'AMAP de consommer une grande variété d'aliments, d'étendre la durée de la saison, et de limiter les risques dus aux aléas climatiques et aux éventuels problèmes sanitaires.

Pendant la saison, et ce de manière périodique (ex. une fois par semaine), le paysan met les produits frais (ex. les fruits et légumes sont récoltés le matin même de la distribution) à disposition des partenaires, ce qui constitue leur panier. Le contenu de ce dernier dépend des produits arrivés à maturité. Il est possible, dans une certaine mesure, d'échanger les produits entre eux selon ses préférences.
Contrairement à la grande distribution, les consommateurs en AMAP accordent moins d'importance à la standardisation des aliments ; tout ce qui est produit est consommé (alors que dans l'autre cas, ce peut être jusqu'à 60 % de la récolte qui reste au champ). Ce principe est d'une part très valorisant pour le paysan, et d'autre part il permet de diminuer le prix des denrées en reportant les coûts sur la totalité de la production.

Le groupe de consommateurs et le paysan se mettent également d'accord sur les méthodes agronomiques à employer. Ces dernières s'inspirent de la charte de l'agriculture paysanne et du cahier des charges de l' agriculture biologique (les paysans possèdent souvent le logo AB). En effet, les participants à l'AMAP recherchent des aliments sains, produits dans le respect de l'Homme, de la biodiversité et du rythme de la Nature.
Les AMAP participent ainsi à lalutte contre les pollutions et les risques de l'agriculture industrielle et favorise une gestion responsable et partagée des biens communs.

Derniers points de discussion préparatoire au lancement de l'AMAP : le prix du panier, le lieu et l'heure de la distribution périodique.

Le prix du panier est fixé de manière équitable : il permet au paysan de couvrir ses frais de production et de dégager un revenu décent, tout en étant abordable par le consommateur.
Il est en général proche de celui d'un panier composé de la même manière en grande surface, tout en ayant une qualité nutritionnelle et gustative supérieure (dégagé du soucis de rendement et de vente, le paysan recherche la satisfaction des consommateurs en privilégiant les variétés végétales -ou races animales- de terroir ou anciennes reconnues pour leur qualité gustative).
Un tel prix est rendu possible du fait de l'absence de gâchis au niveau des produits, de l'absence d'intermédiaires entre le paysan et les consommateurs, et d'un emballage minimum voire absent.
Afin de permettre la participation de tous à l'AMAP, et notamment desconsommateurs à faible revenu, différentes possibilités de règlement existent, par exemple la mensualisation des encaissements des chèques ou la réduction du prix du panier en échange d'une aide à la distribution.
En achetant leur part de production à l'avance, les consommateurs garantissent un revenu au paysan. L'AMAP participe ainsi au maintien d'uneagriculture de proximité et à la gestion de la pression foncière.

Quant au lieu de distribution, il peut s'agir soit de la ferme elle-même si les partenaires de l'AMAP vivent dans un périmètre proche de celle-ci, soit d'un point de chute situé en ville (maisons de quartier, magasin d'alimentation spécialisée, cour d'immeuble,...).

L' horaire, enfin, est fixé de manière à convenir au plus grand nombre. Afin de permettre au paysan de se concentrer au mieux sur la qualité de son travail, un comité de bénévoles est formé parmi les consommateurs partenaires de l'AMAP. Il comprend en général un coordinateur, un trésorier, un responsable de la communication interne, un responsable animation et un coordinateur bénévole.

Les membres du comité sont renouvelables à chaque saison de production.

De par ce partenariat de proximité entre paysan et consommateurs, les AMAP favorisent le dialogue social entre ville et campagne, facilitent la coexistence entre les loisirs de plein air et les activités productives, et l'usage multiple des espaces agricoles.

Les engagements des consommateurs

En adhérant à une AMAP, le consommateur prend les responsabilités suivantes :

S'engager en payant se part de la récolte à l'avance, en comprenant que cela inclut le partage des risques et des bénéfices avec la ferme, pour la saison à venir.

Venir chercher son panier au jour et à l'heure dits. Prévenir s'il ne peut prendre son panier (retard, vacances, etc.) et convenir d'un arrangement selon les possibilités qui ont été définies au début de la saison.

Communiquer en toute franchise et liberté ses bonnes remarques, ses questions ou ses insatisfactions directement auprès de son paysan et du coordinateur, pour qu'ils puissent examiner ensemble si des explications ou des améliorations sont possibles.

Partager ses idées et ses initiatives avec la ferme et les autres partenaires afin d'améliorer le fonctionnement du projet.

Les engagements des paysans

En devenant partenaire d'une AMAP, le paysan prend les responsabilités suivantes :

Produire une diversité de légumes et d'autres éléments, si possible, pour composer des paniers variés.

Livrer les produits au jour et à l'heure dits.

Aviser ses partenaires en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou toute activité : problème climatique grave, maladie, etc.

Être ouvert pour expliquer le travail de la ferme à ses partenaires.

Prendre en compte les remarques et les besoins de ses partenaires. Dans le cas où il ne peut satisfaire à une demande, en expliquer les raisons. Effectuer une évaluation à la fin de la saison.

Les garanties

Un des objectifs d'Alliance étant de promouvoir et pérenniser les AMAP en France, elle souhaite garantir une transparence de la démarche auprès de ses partenaires.
Ainsi, une première charte des AMAP a été adoptée par Alliance Provence qui a déposé la marque AMAP. Des modifications y seront apportées au fur et à mesure de l'expérience acquise.
Elle permettra d'identifier clairement les AMAP parmi les autres initiatives contribuant également à la relocalisation de l'économie.
La charte donnera accès aux AMAP signataires aux avantages du réseau qu'Alliance est en train de mettre en place : utilisation du nom AMAP, appui technique à la création et au suivi, coordonnées diffusables sur les outils de communication...

Pourquoi participer : paysans

Selon une source faisant la synthèse d'études et d'observations réalisées en Amérique de Nord, il ressort que les paysans participent à une CSA pour 2 raisons principales :

la sécurité financière procurée par l'achat à l'avance des produits par les consommateurs ;

la valorisation sociale : travailler pour un groupe de personnes que le paysan connaît, et avec qui il peut échanger régulièrement et au delà de l'aspect commercial.

Pourquoi participer : consommateurs

Selon des sondages auprès des consommateurs en CSA, il ressort 2 raisons principales pour lesquelles ceux-ci y participent :
santé/bien-être : consommer des produits frais, de saison, bio , diversifiés, retrouver un certain lien avec la nature et les produits d'antan (qu'il estime, de plus, plus savoureux ) ;
action citoyenne : soutenir directement un agriculteur local, développer les liens ville-campagne.
La raison économique (produits de qualité à un prix abordable) ne semble pas faire partie des raisons principales.

Une AMAP conviendra donc à un consommateur si ce dernier :

est conscient des relations entre alimentation et santé ;

a le souhait de renouer avec la nature (côté éducatif, pour les enfants notamment) ;

a le sentiment d'appartenir à un groupe et perçoit la ferme comme une seconde maison ;

peut accepter les contraintes de fonctionnement (engagement sur 6 mois ou 1 an, soir et heure de livraison fixes, produits choisis à l'avance).

Concernant le dernier point, et en particulier le fait de choisir les produits avant la saison mais pas pendant les distributions, plusieurs consommateurs nous ont confiés qu'ils voyaient en fait cela comme un avantage :
ils n'ont plus à réfléchir à leurs achats chaque semaine !
De plus, l'AMAP leurs permet parfois de découvrir agréablement de nouveaux produits.

L'AMAP au regard de la relocalisation de l'économie
Voici les avantages du développement des AMAP pour la société :

apprécier les bénéfices environnementaux d'une nourriture qui n'a pas parcouru des centaines de kilomètres, avec moins d'emballages, issus d'une agriculture bénéfique pour la biodiversité, protégeant les sols et l'eau, moins polluante et moins énergivore ;

rendre possible (ou favoriser) le retour des particularités alimentaires locales et régionales ;

améliorer l'économie locale par une augmentation des emplois (en 2002 pour les 17 AMAP provençales, 12 postes sont passés de saisonnier à permanent afin de pouvoir fournir de produits en quantité et diversité suffisante pour toute l'année), plus de processus locaux, de consommation locale, et circulation de l'argent dans la communauté ;

bénéficier de l'amélioration des liens sociaux, de la responsabilité sociale, du sens de la communauté et de la confiance.

Les avantages des AMAP peuvent aussi se regrouper selon les 3 axes :
écologiquement sain, socialement équitable, et économiquement viable.

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Une AMAP naît en général de la rencontre d'un groupe de consommateurs et de paysans (ou artisans transformateurs) prêts à entrer dans la démarche. Ils établissent entre eux un contrat pour une (on distingue en général 2 saisons de production : printemps / été et automne / hiver), selon les modalités suivantes : Ensemble, ils définissent la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison.

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Depuis 50 ans...

NOS MODES D'ALIMENTATION
ONT FORTEMENT ÉVOLUÉ

Le temps consacré à la préparation des repas a diminué.

Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps.

par an de dépenses en plats préparés depuis 1960.

+4,4%

La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).

Notre alimentation, plus riche en graisses, sucres et protéines animales, consomme davantage de ressources naturelles.

de sucre dans notre régime alimentaire.

de matières grasses
(beurre, huiles végétales, margarine).

En France, la consommation de viande a grimpé au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, pour atteindre un pic en 1998, avec 94 kg en équivalent carcasse (kgec) de viandes consommés par habitant et par an. Depuis, elle baisse de manière continue.

Les modes de culture se sont mécanisés et intensifiés pour augmenter les rendements et les capacités de production, avec notamment l'essor de l'élevage intensif, des cultures sous serre et de l'utilisation d'intrants (engrais, pesticides)...

Les exploitations françaises :

95,3%

agriculture
conventionnelle
ou intensive

Ananas du Ghana, steak argentin, vin australien mais aussi tomates et fraises d'Espagne en hiver... Désormais, on peut déguster des produits provenant des quatre coins du monde en toute saison.

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Depuis 50 ans... Le temps consacré à la préparation des repas a diminué. Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps. par an de dépenses en plats préparés depuis 1960. +4,4% La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).

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Depuis 50 ans...

NOS MODES D'ALIMENTATION
ONT FORTEMENT ÉVOLUÉ

Le temps consacré à la préparation des repas a diminué.

Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps.

par an de dépenses en plats préparés depuis 1960.

+4,4%

La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).

Notre alimentation, plus riche en graisses, sucres et protéines animales, consomme davantage de ressources naturelles.

de sucre dans notre régime alimentaire.

de matières grasses
(beurre, huiles végétales, margarine).

En France, la consommation de viande a grimpé au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, pour atteindre un pic en 1998, avec 94 kg en équivalent carcasse (kgec) de viandes consommés par habitant et par an. Depuis, elle baisse de manière continue.

Les modes de culture se sont mécanisés et intensifiés pour augmenter les rendements et les capacités de production, avec notamment l'essor de l'élevage intensif, des cultures sous serre et de l'utilisation d'intrants (engrais, pesticides)...

Les exploitations françaises :

95,3%

agriculture
conventionnelle
ou intensive

Ananas du Ghana, steak argentin, vin australien mais aussi tomates et fraises d'Espagne en hiver... Désormais, on peut déguster des produits provenant des quatre coins du monde en toute saison.

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Depuis 50 ans... Le temps consacré à la préparation des repas a diminué. Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps. par an de dépenses en plats préparés depuis 1960. +4,4% La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).

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Depuis 50 ans...

NOS MODES D'ALIMENTATION
ONT FORTEMENT ÉVOLUÉ

Le temps consacré à la préparation des repas a diminué.

Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps.

par an de dépenses en plats préparés depuis 1960.

+4,4%

La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).

Notre alimentation, plus riche en graisses, sucres et protéines animales, consomme davantage de ressources naturelles.

de sucre dans notre régime alimentaire.

de matières grasses
(beurre, huiles végétales, margarine).

En France, la consommation de viande a grimpé au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, pour atteindre un pic en 1998, avec 94 kg en équivalent carcasse (kgec) de viandes consommés par habitant et par an. Depuis, elle baisse de manière continue.

Les modes de culture se sont mécanisés et intensifiés pour augmenter les rendements et les capacités de production, avec notamment l'essor de l'élevage intensif, des cultures sous serre et de l'utilisation d'intrants (engrais, pesticides)...

Les exploitations françaises :

95,3%

agriculture
conventionnelle
ou intensive

Ananas du Ghana, steak argentin, vin australien mais aussi tomates et fraises d'Espagne en hiver... Désormais, on peut déguster des produits provenant des quatre coins du monde en toute saison.

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Depuis 50 ans... Le temps consacré à la préparation des repas a diminué. Les ménages recherchent donc des produits qui se cuisinent vite et facilement, et qui se conservent plus longtemps. par an de dépenses en plats préparés depuis 1960. +4,4% La consommation de fruits et légumes transformés (chips, purées, frites, compotes, confitures, conserves, surgelés, déshydratés, jus).