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Avec 27 anciennes régions au terroir spécifique (et 13 nouvelles), la France compte de nombreuses recettes régionales qui ont fait la renommée de ses territoires. Si on ne peut citer la bouillabaisse sans penser à Marseille, la piperade, chère au Pays Basque, la quiche Lorraine ou encore le far breton, qui portent le nom de leurs régions, il en existe des centaines d'autres. Découvrez ici toutes les recettes mythiques de la gastronomie française.

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TOP RECETTES ELLE A TABLE

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Cuisine régionale : recettes et spécialités régionales - Elle à Table

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Avec 27 anciennes régions au terroir spécifique (et 13 nouvelles), la France compte de nombreuses recettes régionales qui ont fait la renommée de ses territoires. Si on ne peut citer la bouillabaisse sans penser à Marseille, la piperade, chère au Pays Basque, la quiche Lorraine ou encore le far...

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On vous prévient, la cuisine du nord n'est pas faite pour les pimbèches qui comptent les calories de leur tranche de pain. Au programme, de la convivialité, beaucoup de fromage, des frites et de la bière !

La flamiche au maroilles

La tarte au maroilles, ou flamiche au maroilles, c'est simplement une pâte levée, avec beaucoup de maroilles dessus, un jaune d'oeuf, et bien sur un peu de crème fraiche pour alléger le tout. On passe au four et le tour est joué !

Le welsh

Bien que le Welsh soit un plat d'origine galloise, on le retrouve très souvent à la carte des petites brasseries du Nord. En plus d'être succulente, la recette est fastoche: une tranche de pain de mie grillée recouverte de jambon, que l'on tapisse d'un mélange de bière et cheddar fondu, un régal !

La fricadelle

La fricadelle c'est le casse-dalle bien connu du nord de la France, on ne sait pas trop ce qu'il y a dedans, et on veut pas savoir, mais avouons-le, c'est quand même vachement bon !

Le hochepot

Cette sorte de pot-au-feu flamand est une très vieille recette du Nord de la France. On en a même retrouvé la trace dans le plus ancien traité de cuisine en langue française écrit à la fin du XIIIème siècle, donc autant vous dire que ça fait un paquet d'années qu'il remplit la panse des nordistes lorsqu'il fait frisquet.

La carbonade flamande

La cousine du boeuf bourguignon en somme, sauf que la bière remplace le vin et qu'on y rajoute parfois du pain d'épices, une tuerie !

Le coq à la bière

On avait compris que la bière s'utilisait un peu partout dans la cuisine du Nord. Ici, elle va rendre la chaire du coq tendre à souhait et lui donner une saveur exquise !

Les chicons au gratin

Les chicons au gratin, c'est le petit surnom des endives au jambon. Si certains en ont un souvenir franchement pas terrible à cause de l'amertume de l'endive, on peut toujours rajouter un demi-citron dans l'eau de cuisson, elles seront moins amères !

Les moules-frites

C'est le plat emblématique de la braderie de Lille. Chaque année, plus de 400 tonnes y sont consommées !

Le Potjevleesch

Le Potjevleesch ou Potch' est un plat composé de morceaux de viandes de poule, lapin, porc et veau froids pris dans de la gelée. On le sert avec des frites (encore) ou bien avec des pommes dunkerquoises !

La tarte au sucre

La tarte au sucre n'est faite qu'avec des bonnes choses : une pâte levée, du beurre, de la crème et du sucre. Pour le sucre de la garniture, préférez la Vergeoise, un sucre de betterave qui sert aussi à la préparation du spéculoos.
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On vous prévient, la cuisine du nord n'est pas faite pour les pimbèches qui comptent les calories de leur tranche de pain. Au programme, de la convivialité, beaucoup de fromage, des frites et de la bière !

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Leurs noms sont souvent étranges et leur aspect plus intrigant encore. Mais ces spécialités traditionnelles françaises sauront aiguiser votre appétit et réjouir vos papilles...
1. Les Caillettes, spécialité culinaire de Drôme et Ardèche

Ce petit pâté de la taille d'un poing, à base de viandes de porc (gorge et foie), est farci d'herbes aromatiques (persil, thym, sariette) et potagères (vert des blettes, épinards ou salades) et recouvert de crépine, ce qui lui donne l'aspect d'une boule verte veinée de blanc. Comme pour beaucoup de spécialités régionales, ses origines géographiques sont assez floues et donnent lieu à d'incessantes controverses. On distingue ainsi la caillette de la Drôme (ou du Dauphiné) de celle de l'Ardèche, cette dernière intégrant parfois des pommes de terre, des châtaignes, voire du pain.

2. Le Baeckeoffe, une spécialité alsacienne

Voilà quelques jours que vous êtes à Strasbourg, ou ailleurs en Alsace, et vous avez décidé de goûter enfin à ce plat au nom mystérieux figurant sur les menus de la plupart des restaurants. Un conseil : ne commandez pas tout de suite le dessert. Il se peut que vous soyez rassasié quand vous aurez terminé votre portion de baeckeoffe, des cubes de viandes de porc, d'agneau et de bœuf disposés entre deux couches de pommes de terre émincées mijotés au four. Vous pouvez en revanche vous pencher sur la carte des vins et choisir une bonne bouteille de riesling ou de pinot.

3. L'Aligot, le fameux plat d'Aveyron

Cette purée de pommes de terre à laquelle sont incorporés de fines lamelles de tome fraîche - de préférence de Laguiole, dans l'Aveyron -, du beurre, de la crème et de l'ail écrasé se goûte d'abord avec les yeux : dans les restaurants de l'Aubrac, les serveurs mettent en valeur sa consistance onctueuse et élastique en en soulevant de larges rubans au moyen d'une cuillère en bois, avec une dextérité sans pareille - on dit qu'ils " filent " l'aligot. C'est donc l'appétit aiguisé que l'on savoure les premières bouchées de ce mets réputé, traditionnellement servi avec des saucisses ou une pièce de bœuf.

4. Les Tripes à la mode de Caen, une spécialité Normande

Certes, les morceaux de gras-double et autres lamelles d'estomacs de bœuf baignant dans un bouillon de légumes plus ou moins opaque n'ont rien de bien engageant. Pourtant, contrairement aux apparences, les tripes à la mode de Caen sont une spécialité raffinée : le bouquet garni et le petit verre de calva ajoutés en cours de cuisson - une dizaine d'heures au bas mot - donnent aux abats une saveur relevée que l'on apprend vite à apprécier. Vous verrez que, comme les initiés, vous n'hésiterez bientôt plus à les déguster fumantes dès le petit-déjeuner.

5. Le Kig ha Farz, la fierté des bretons

Ses origines modestes n'ont pas empêché le Kig ha Farz de se faire une place sur les menus de bon nombre de restaurants gastronomiques du Finistère. La particularité de ce pot-au-feu breton né dans les cuisines des familles de paysans de la région de Morlaix est d'ajouter aux traditionnels légumes (choux, carottes, oignons...) et au bœuf une sorte de pâte faite de farine de blé noir, cuite dans un petit sac - d'où son nom, qui signifie littéralement " viande et farine ". Les gourmands apprécieront aussi la sauce à base d'oignons et de beurre fondu - le lipig - qui accompagne le tout.

6. la Bouillabaisse, la plus célèbre spécialité de Marseille

" Quand ça bouille, tu baisses ! " : c'est de cette recommandation pleine de bon sens que dériverait le nom de la spécialité culinaire la plus réputée de Marseille. À l'origine, il s'agissait d'un ragoût préparé dans les familles de pêcheurs avec le poisson qui n'avait pas été vendu à la criée. De nos jours, au moins 4 variétés de poissons de roche (rascasse, saint-pierre, congre, baudroie...) sont utilisées pour élaborer la bouillabaisse, qui se compose d'une soupe - accompagnée de croûtons et de rouille (une sauce à base d'ail, de safran et d'huile d'olive) - et d'un plat de poissons servi séparément.

7. La Garbure, la reine des cuisines du Béarn

D'Orthez aux vallées pyrénéennes, en passant par Pau, la garbure est reine au pays d'Henri IV. On imagine volontiers que ce potage épais de légumes de saison, dans lequel est cuit un talon de jambon et dont la saveur est généralement rehaussée d'un morceau de confit de canard, a dû être concocté pour la première fois lors d'un hiver particulièrement rude, afin de se procurer quelque réconfort, en le dégustant au son du feu crépitant dans la cheminée. De nos jours, il est servi en toute saison, dans les auberges les plus simples comme dans les restaurants gastronomiques.

8. La Gardiane de taureau, le meilleur plat de camargue

Si vous passez par Saintes-Maries-de-la-Mer, ne manquez pas de goûter à ce plat savoureux, sans doute inspiré aux gardians - les fameux cow-boys de Camargue - par la recette du bœuf bourguignon : les dés de viande de taureau sont d'abord mélangés à une marinade - à base de carottes, d'oignons, d'ail et de vin - avant de cuire à la cocotte avec du vin. La principale différence tient à la qualité de la viande, très tendre - elle bénéficie d'une AOC depuis 1996 -, et à la garniture : la gardiane est le plus souvent servie avec du riz blanc ou rouge de Camargue.

9. Le Cannelé, le pêché mignon bordelais

On reconnaît un bon cannelé à sa couleur brune, légèrement plus foncée à la base et au sommet. Il est alors caramélisé à souhait et vous pouvez être sûr qu'il sera à la hauteur de sa réputation : croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Parfumé à la vanille et au rhum, cette gourmandise - qui doit son nom au moule en cuivre cannelé dans lequel elle est cuite - est souvent servie avec le café, à la fin d'un bon repas. Mais les plus friands de ce petit gâteau cylindrique n'hésitent pas à en grignoter un à l'heure du goûter.

10. La fameuse Quenelle de lyon

Si vous ne connaissez que les quenelles en conserve, il est grand temps de goûter à l'original. Direction Lyon où, après avoir choisi un bon " bouchon " (restaurant traditionnel), vous passerez votre commande dans une ambiance conviviale. Voilà votre plat. Alors ? Que dites-vous de ces quenelles de brochet légères et raffinées nappées d'une sauce veloutée ? Un véritable délice, n'est-ce pas ? Et ce n'est qu'un début ! Il vous reste à découvrir les quenelles de volaille et bien d'autres déclinaisons de ce grand classique de la cuisine lyonnaise.

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Les 10 spécialités culinaires françaises les plus typiques

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Leurs noms sont souvent étranges et leur aspect plus intrigant encore. Mais ces spécialités traditionnelles françaises sauront aiguiser votre appétit et réjouir vos papilles... Ce petit pâté de la taille d'un poing, à base de viandes de porc (gorge et foie), est farci d'herbes aromatiques (persil, thym, sariette) et potagères (vert des blettes, épinards ou salades) et recouvert de crépine, ce qui lui donne l'aspect d'une boule verte veinée de blanc.

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Visiter la France : quelles spécialités françaises pour quelles régions ?

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La gastronomie lorsque l’on voyage, c’est important ! Suivez notre guide pour visiter la France et découvrir les spécialités françaises par régions !

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À table ! C'est le moment de revoir nos classiques. La cuisine française est l'une des meilleures du monde et a même été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. On vous propose un tour d'horizon des 11 meilleures spécialités françaises.

C'est l'occasion de reconnecter avec nos traditions culinaires et de vous inspirer pour vos prochains festins avec vos proches. On vous glisse même quelques idées de vins pour accompagner ces plats français typiques.

1. Les escargots persillés

C'est un plat vraiment singulier que l'on retrouve sur la plupart des bistros français. Les escargots sont généralement cuits au four avec du beurre, du persil, de l'ail et de l'échalote. Les amateurs des escargots persillés adorent cette association de textures entre le gras du beurre et la vivacité du persil. Ils sont toujours servis dans leurs coquilles. D'origine bourguignonne, cette spécialité française traverse le temps depuis le 19e siècle et est réinterprétée par presque tous les chefs français !

Accord vin : un verre de Bourgogne Aligoté (vin blanc sec)

2. La bouillabaisse

La bouillabaisse est une spécialité française du Sud. On la retrouve notamment sur beaucoup de tables à Marseille. À l'origine, la bouillabaisse est un plat de pêcheurs : au retour de la pêche, les poissons invendus étaient cuits dans l'eau de mer. Puis, le bouillon était versé sur du pain frotté à l'ail, et le poisson mangé à part avec de la rouille (mayonnaise à l'ail relevée de safran !). Aujourd'hui, la bouillabaisse traditionnelle est préparée avec des poissons cuits dans l'eau ou du vin blanc avec de l'ail, de l'huile d'olive et du safran.

Accord vin : un verre de Côtes de Provence Sainte-Victoire (vin rosé sec)

3. Le pot-au-feu

Le pot-au-feu, c'est la spécialité française parfaite pour les déjeuners d'hiver en famille. Facile à réaliser, elle nécessite peu de technique. La clé c'est surtout d'acheter de la viande et des légumes de qualité. Vous aurez besoin de bœuf (paleron et côtes), de légumes d'hiver (carottes, poireaux, navets...) et d'un bouquet garni (thym, laurier, persil...). Mettez tous ces ingrédients dans une grande casserole, remplissez-la d'eau et cuisinez le tout à petit feu. Une spécialité culinaire française à déguster encore et encore.

Accord vin : un verre de Pinot Noir d'Alsace (vin rouge léger)

4. La quiche lorraine

La quiche est - avec les bergamotes, les madeleines et la mirabelle - l'une des plus délicieuses spécialités culinaires françaises. À l'origine, la quiche lorraine est un plat rural, réalisé avec les produits frais de la ferme (oeufs, crème, lard fumé et fromage) sur une base de pâte brisée. Elle se déguste généralement avec une grande salade verte ou d'endives.

Accord vin : un verre de Pinot Gris d'Alsace (vin blanc sec et vif)

5. Les galettes bretonnes

Encore une spécialité française très facile à réaliser à la maison ! Les galettes bretonnes traditionnelles sont réalisés à partir de trois ingrédients uniquement : de la farine de sarrasin (blé noir), de l'eau et du sel. Mais il faut s'armer d'un peu de patience puisqu'il est recommandé de laisser poser la pâte au frais au moins 24h avant de cuire les galettes. Ensuite, garnissez-les en fonction de vos goûts. Le sol de Bretagne est particulièrement adapté à la culture du sarrasin, d'où l'origine de ces galettes.

Accord vin : un verre de cidre de Bretagne

6. Le steak-tartare

Le steak-tartare, c'est le classique plat des bistros français. Spécialité française carnée très prisée par les amateurs de viande, sa réalisation se décline à l'infini. Câpres, condiments, oignons, piment... les assaisonnements sont multiples. Il y a cependant deux conditions pour réaliser le meilleur tartare chez soi : la qualité de la viande (steak haché chez un bon boucher) et des bonnes frites croustillantes en accompagnement.

Accord vin : un verre de Beaujolais (vin rouge fruité et léger)

7. L'aligot

C'est dans l'Aubrac qu'est né l'aligot et qu'on y déguste les meilleures recettes de cette spécialité française. Les plateaux de l'Aubrac se situent à cheval sur trois départements : la Lozère, le Cantal et l'Aveyron. À l'origine, l'aligot était le plat de survie pour les pèlerins de passage en Aubrac pour Saint-Jacques-de-Compostelle. Il faut dire que c'est un plat très réconfortant : on prépare une base de purée (pommes de terre, lait et crème fraîche de l'Aubrac) à laquelle on ajoute de la tome fraîche de l'Aubrac. Ca réchauffe !

Accord vin : un verre de Côtes d'Auvergne (vin rouge léger et fruité)

8. Les huîtres

Les huîtres, c'est une spécialité française qui divise : on en est absolument amoureux, ou bien on les déteste. Elles sont cultivées un peu partout en France, de l'île d'Oléron au Cap-Ferret, en passant par Sète (étang de Thau) et la Corse (étang de Diana). Certains les aiment accompagnées de vinaigre à l'échalote ou de citron, mais les puristes les dégustent en général natures. Armez-vous d'un bon couteau à huître !

Accord vin : un verre de Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie (vin blanc sec)

9. Le gratin dauphinois

Le gratin dauphinois, c'est la spécialité française de montagne par excellence. Économique et facile à préparer, on la retrouve sur toutes les auberges des Alpes et du Vercors. Pour préparer cette spécialité du Dauphiné (Isère, Drôme, Hautes-Alpes et une partie du Rhône), vous n'aurez besoin que de pommes de terres, de lait et de crème fraîche, et éventuellement un peu de ciboulette fraîche. Il n'y a plus qu'à mettre les pieds sous la table !

Accord vin : un verre de Roussette de Bugey (vin blanc sec)

10. Le bœuf bourguignon

Voici l'une des spécialités françaises les plus iconiques : le boeuf bourguignon. Comme son nom l'indique, c'est un plat de viande mijotée dans du vin de Bourgogne (pinot noir) avec des légumes de saison (champignons, pommes de terre, carottes...). Comme la plupart des autres spécialités françaises, peu d'ingrédients sont nécessaires, mais leur qualité est primordiale. Le secret des grand-mères ? Une cuisson lente et douce, pour une viande tendre.

Accord vin : un verre de Bourgogne Haute-Côtes-de-Beaune (vin rouge léger)

11. La fondue savoyarde

La fondue savoyarde est une spécialité française réputée, originaire de la région de la Savoie. Ce plat riche et savoureux remonte au XVIIIe siècle et se prépare en faisant fondre une combinaison de fromages locaux, généralement du Comté, du Beaufort et de l'Emmental, avec de l'ail, du vin blanc et parfois un soupçon d'eau-de-vie de Kirsch. Servi avec du pain croustillant, il offre une délicieuse expérience de repas en commun, où les convives trempent le pain dans le mélange de fromages fondus, créant ainsi un mélange harmonieux de saveurs.

Accord vin : Côtes-du-Jura (qui vient de la région voisine du fromage, le Comté)

C'est l'heure de se mettre aux fourneaux... avec laquelle de ces spécialités françaises allez-vous commencer ?

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Pour aller plus loin...

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Top 11 des meilleures spécialités françaises !

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On vous ouvre l'appétit ! Découvrez les 11 meilleures spécialités culinaires françaises, de la tartiflette au boeuf bourguignon.