# data[].attributes.body
ingredientes:

15 cl de leche semi descremada

La yema de 1 huevo

10 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

½ Cc. de Maizena

2 gr de sales de calcio

40 cl de agua (si el agua del grifo es muy calcárea, usad agua mineral pobre en calcio)

2 gr de alginato de sodio

1 cuchara perforada o una espumadera pequeña

Proceso:
1.
En una cazuela llevar la leche y la vainilla a ebullición. En otra cazuela batimos la yema del huevo y el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina. Añadir la leche (quitando la vaina de vainilla) y la Maizena y mezclar muy bien mientras seguimos calentando la mezcla hasta conseguir una textura untuosa. Añadimos la sal de calcio, mezclamos una última vez y reservamos en la nevera.

2.

Mezclamos el alginato de sodio con el agua par a hacer nuestro “baño de alginato”.

3.

Cuando la mezcla de la nevera esté fría, cogeremos una cucharada de líquido y la verteremos suavemente pero con decisión dentro del baño de alginato. Se formará una esfera que al cabo de 30 segundos podremos sacar del baño y llevar al recipiente donde la vayamos a servir.

# data[].attributes.headline
Bizcocho de limón al sifón, tierra de cacao y aire de limonada

# data[].attributes.subject
Bizcocho de limón al sifón, tierra de cacao y aire de limonada

# data[].attributes.body
Ingredientes:
0.5 Cda de Crema de Cacao

Maltodextrosa o Harina de Maíz

13 gr de Clara de Huevo

0.5 Yema

7 gr de Azúcar Glass

5 gr de Harina

Esencia de Limón

Ralladura de Limón

50 ml de Limonada

0.5 gr de Lecitina de Soja
Proceso:
1.

Comenzaremos la receta elaborando primeramente la tierra de cacao, para ello, disponemos de 2 cda de crema de cacao en un recipiente y le iremos agregando poco a poco Maltodextrosa o en su defecto Harina de Maíz e ir removiendo hasta conseguir una textura terrosa de nuestra crema de cacao. Reservamos hasta el emplatado.

2.

Para el bizcocho de limón al sifón vamos a colocar las claras de huevo, la yema, el azúcar glass, la harina, la esencia de limón y la ralladura en un vaso de batidora y comenzaremos a batir hasta que estén todos los ingredientes mezclados. Posteriormente colaremos la mezcla para evitar residuos y la introducimos en un sifón.

3.

Cargamos el sifón con dos cargas, agitamos y colocamos un tercio de la espuma o en un vaso de plástico perforado en la base o en un recipiente de plástico con perforaciones. Para hacer el bizcocho, introducimos en el microondas durante unos 30 sg hasta un máximo de 1 minuto. Pasado ese tiempo ya tendremos el bizcocho terminado y listo para emplatar

4.

Colocamos en el plato de presentación la tierra y desmenuzamos el bizcocho en trozos irregulares. Una vez tenemos el plato casi terminado vamos a elaborar el aire o nube de limonada, que siempre se prepara en ultima opción para no perder las burbujas.

5.

En un recipiente añadimos 300 ml de limonada casera, agregamos 1-1, 5 gr de Lecitina de Soja y con una batidora batimos introduciendo aire en nuestro líquido, lo que creara una nube.Para finalizar el plato colocaremos la nube de limonada sobre el bizcocho, con lo que le aportara más frescos al bizcocho y humedecerlo.

# data[].attributes.body
Ingredientes y aditivos:
250 gr. zumo de limón
50 gr. azúcar
10 gr. konjac (es una raíz muy utilizada en la alimentación tradicional japonesa)
2 gr. gluconolactato
Crispy lima (opcional)

Proceso:
1. Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición
2. Bajar el fuego al mínimo y trabajar con pala durante 2min
3. Estirar la masa entre 2 silpad y dejar enfriar
4. Cortar en discos y reservar. Si es preciso, dejar secar unos minutos la masa para que resulte más manipulable
5. Preparar crema pastelera.
6. Rellenar los discos con crema pastelera e introducir unos trocitos de crispis de lima
7. Cerrar la empanadilla (con ayuda de un molde o simplemente con un tenedor)
8. Flamear y acompañar

# data[].attributes.body
Ingredientes y aditivos:
1 ¼ tazas de agua
1/3 taza de sirope de menta
4 tazas de agua
4 gr. de alginato de sodio
5 gr. de lactato de calcio

Proceso:
1. Disolver el alginato de sodio en 1 ¼ tazas de agua con ayuda de una batidora, hasta obtener una especie de jarabe.
2. Llevar la mezcla anterior hasta que hierva en un cazo. Posteriormente pasarás a otro recipiente y dejarás reposar durante 10 minutos.
3. En otro recipiente mezclar a partes iguales jarabe de alginato de socio con sirope de menta (1/3 de taza de cada uno).
4. Disolver el lactato de calcio en 4 tazas de agua con ayuda de una cuchara.
5. Llenar una pipeta con la mezcla de sirope y alginato y dejar de caer sobre el recipiente que contiene el lactato de calcio disuelto.
6. Recoger con una cuchara perforada el fondo del recipiente y servir con el plato que deseemos (por ejemplo helado).

# data[].attributes.body
Ingredientes y aditivos:
85 gr. de chocolate negro
1 taza de agua
2 gr. de lecitina de soja

Proceso:
1. Mezclar el agua con el chocolate en un cazo y llevar a cabo una ebullición. Dejar de enfriar durante 10 minutos.
2. Disolver la lecitina en la mezcla anterior y batir con ayuda de una batidora eléctrica hasta que se forme una buena cantidad de espuma.
3. Retirar la espuma obtenida y depositarla en otro recipiente. Seguir batiendo la mezcla hasta que toda ella se convierta en espuma.
4. Poner la espuma en el congelador durante 1 hora.