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Quiero estar ahí

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Cuando recorres estos senderos no dejarás de admirar sus cañones que forman el inicio de estas cascadas que bajan por toda la sierra del Espinazo, definitivamente un espectáculo natural que tienes que explorar.

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La region menonita de la zona de Durango es un lugar lleno de contrastes y valles donde las los clarobscuros de las tardes brindan una nostalgia muy peculiar de la zona.

Entre toda la variedad de productos derivados de la leche de la cual cada una de las familias participa aportando su porpia producción diaria, la especialidad la elaboración de quesos chihuahua. Es un queso semiblando . El queso también se conoce como Queso menonita y Campresino. Este último hace referencia al procedimiento de compresión utilizado en la elaboración del queso, el cual es similar al queso Cheddar.

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Situado en el municipio de Nuevo Ideal en el ejido El Molino y comúnmente conocido el cañón como el charco azul por los manantiales y el río que cruza gran parte de la sierra.

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Los primeros pobladores fueron indígenas seminómadas: acaxas, xixenes, tepehuanos y zacatecos, que subsistían a base de la caza y de la recolección de nopales, órganos, mezquite y algunas hierbas. Posteriormente empezaron a cultivar maíz, frijol y chile.

En la actualidad se siembra tabaco, camote, maíz, chile, frijol y calabaza, además de muchos árboles frutales, como granada, membrillo, durazno, chabacano, perón y manzana. También se crían cerdos y ganado vacuno y lanar, por lo que se elabora mucho queso.
en Durango
Encontramos una gran variedad de platillos, entre los que destacan el menudo, la cabeza de res a la olla, el lomo de cerdo con miel de maguey, las chuletas de carnero rellenas, el cabrito en su sangre estilo Laguna, las arracheras, el asado de venado, el asado de cerdo, el machacado con huevo, el lomo de puerco borracho, el cabrito al horno y el lomo relleno de jamón en salsa. Mención especial merece el caldillo duranguense, considerado como el plato más representativo de la cocina de la entidad, preparado con filete de res,cebolla, ajo, jitomate y chile. Según se cuenta, este guiso era el preferido de Francisco Villa.
Hay una gran tradición familiar en la preparación de conservas dulces, como los orejones de manzana y membrillo, las “cajetas” y jaleas de membrillo y perón, los coradillos, la conserva de higo y los duraznos secados al sol.

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Ha sido destacada con galardones como El Cucharón de Plata en 1997, dos premios a nivel nacional otorgados por el Comité Editorial del suplemento “Buena Mesa” del periódico Reforma y un premio mas en su natal Durango. Certificada como Chef Ejecutiva con especialidad en cocina mexicana por Les Toques Blanches. Dueña de su propio restaurante EQUINOXIO en la ciudad de Querétaro donde presenta su original carta de cocina de autor con platillos de cocina mexicana de vanguardia. Así mismo de su tienda GOURMET TO GO con productos delicatessen

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El chile pasado es endémico de la zona y será difícil conseguirlo  en otras partes de México.Originario del norte del estado, este  artesanal producto es utilizado en  la elaboración de gran variedad de  guisos.
Debido a su elaborado método de preparación tiene un sabor único, ahumado, dulce y fácil de combinar.

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Se cultiva como planta ornamental. Puede sembrarse en cualquier temporada, pero es preferible en el verano y la poda en octubre.

La bebida sotol se hace de Dasylirion wheeleri. También fue utilizada por los nativos de la región como alimento y por sus fibras. El tallo de la flor puede ser utilizado como un productor de fuego.

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Durango tiene una gran tradición como productor  de lácteos y  sus derivados.
Hoy en día se puede conseguir queso ranchero fresco, añejo y enchilado en la mayoría de los mercados tradicionales,   en tiendas especializadas en productos duranguenses e inclusive en supermercados de todo el estado.

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Como su nombre lo indica,  este pan tiene orígenes en los pueblos y ranchos ubicados  principalmente  a lo largo de la cordillera de la sierra madre. La presencia  de un horno de  adobe  donde se preparaban diferentes delicias como los son las semitas, la empanada, la gordita de horno y los maizcrudos.  Destacan  las empanadas rellenas de chilacayote, camote y cajeta de frutas (ates).

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Es cierto que se pueden conseguir gorditas a lo largo del país; pero en ninguna gastronomía nacional las gorditas tienen tanta relevancia  como lo tienen en Durango.
Las podrás encontrar en cualquier rincón del estado, pero se destacan las elaboradas en el municipio de Nombre de dios, particularmente las elaboradas por doña Leja, punto obligatorio para visitar y degustar estas preparaciones.  Asado Rojo, discada, huevo perdido, chicharrón prensado, huevo verde, son algunos de los deliciosos rellenos tradicionales de las gorditas.

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Carne que se obtiene untándola con sal y dejándola orear hasta que se deshidrate durante unos ocho días, para poder conservarla por largo tiempo.

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Platillo emblemático de la cocina duranguense que forma parte de la  tradición de caldos serreños.   Carne seca, chile pasado, cebolla y ajos,  son los ingredientes del caldillo endémico y tradicional;  aunque la receta ha sido modificada remplazando  los ingredientes originales por otros que son más fáciles de conseguir.

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Este riquísimo  guiso es un relleno obligatorio de las tradicionales gorditas. Cabe mencionar que se diferencia del asado de bodas en que este  se prepara principalmente salado y solo se añade un toque  dulce que aporta la naranja. Se realiza con chiles puya, guajillo y la inigualable sazón casera.

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Pan elaborado con una masa hecha con harina de trigo, huevo, leche o agua y a veces manteca de cerdo, a la que se le añade pulque para fermentar; se producen de muchas formas, tamaños y figuras.

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Fruta en trozo que se deja secar al sol. Forma parte de varias preparaciones navideñas como el ponche. Los más comunes son los de manzana y durazno. Se acostumbra comerlos durante todo el año, pero especialmente en noviembre y diciembre.

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Tradicionalmente realizado en Durango para el dia 2 de febrero, dia de la candelaria

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¿Cómo hacer Tamales de Almendra? Yuri Gortari

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En el estado de Durango se acostumbra beber el licor de durazno elaborado con alcohol, jarabe, azúcar, agua y vainilla.

En Durango algunos municipios de relieve montañoso y plano donde se realiza actividad frutícola cultivan frutas como durazno, perón y manzana; otras de clima templado son los municipios de Canatlán, Guadalupe Victoria, Nombre de Dios, Santiago Papasquiaro, Peñón Blanco, Poanas y San Dimas, principalmente.

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7 estados de la republica tienen la denominación de origen en la producción de esta bebida precolombina, pero como el de Durango ninguno. Y es que son varias las características que vuelven único al mezcal duranguense, desde que es elaborado  mayormente de forma  artesanal, que el agave es endémico de la región  (agave Durangensis), y al sabor peculiar que genera el método de cocimiento de las piñas del agave.

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Este delicioso platillo debe su nombre a que se preparaba sobre un disco para arar la tierra a la hora del descanso. Es muy popular en los estados del noreste mexicano;  aunque varía la receta entre regiones.  En Durango,  la diferencia principal radica en que se elabora con carne molida; también es de destacar que es un relleno tradicional  para las deliciosas gorditas

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-https://www.mexicodesconocido.com.mx/escapadas/ciudad-de-durango.html
-Imagenes obtenidas de https://www.google.com.mx/imghp?hl=es&tab=ri&ogbl
-http://visitdurango.mx/naturaleza-y-aventura/
-Atlas cultural de México,INAH,1998
-https://www.naturalista.mx/taxa/129370-Dasylirion-wheeleri
- Patrimonio Cultural y Turismo. Cuadernos 17 , CONACULTA.
- Dirección General de Estadísticas Económicas. Encuesta Nacional Agropecuaria 2014 . www.inegi.org.mx (28 de octubre de 2019).
https://laroussecocina.mx/palabra/s=carne+seca&post_type=palabra&vista=diccionar
-http://www.wikimexico.com/articulo/durazno
-http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/recursos.jsp?id=QRO.PS.11.029&tipo=CHEFS