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Existe um grande mito envolto na produção de empanados em que dizem que os mesmos são feitos a partir de pintos triturados. Apenas um mito, não condiz com a realidade.

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Nas industrias de processamento de carne de frango, muitos subprodutos são gerados durante o processo: sangue, pele, pés, vísceras, ossos com ou sem carne aderida, cortes com baixo valor comercial (cabeça, pescoço, dorso) e cortes lesionados (OLIVO, 2005). Porém esses resíduos podem ser utilizados na elaboração de inúmeros produtos cárneos, como molhos, linguiças, hambúrguer, presunto, mortadela, empanados e almôndegas (DILL; SILVA; LUVIELMO, 2009).

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Entende-se por Empanado, o produto cárneo industrializado, obtido a partir de carnes de diferentes espécies de animais de açougue, acrescido de ingredientes,moldado ou não, e revestido de cobertura apropriada que o caracterize.
Trata-se de um produto cru, ou semi-cozido, ou cozido, ou semi-frito,ou frito, ou outros.

Fonte: mapa.gov.br

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Processamento de Nuggets: Como são feitos?

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Processamento de Nuggets: Como são feitos?

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Em uma pesquisa feita em 2007 pelo Idec, constatou-se que a composição nutricional dos empanados não corresponde ao que vem impresso nas embalagens. Os índices de sal são maiores do que os declarados, ou seja, na maioria das vezes as embalagens não são fiéis a composição real do produto.

Fonte: shorturl.at/aGPT0

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Características orgânicas dos empanados de acordo com a legislação brasileira:

Carboidratos Totais (máx.) 30%

Proteína (mín.) 10%

Fonte: mapa.gov.br

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De acordo com a INSTRUÇÃO NORMATIVA N.º 6, DE 15 DE FEVEREIRO DE 2001.

4.1.1. Ingredientes Obrigatórios: Carne de diferentes espécies de animais de açougue com cobertura apropriada.

4.1.2. Ingredientes Opcionais

Proteínas de origem vegetal e/ou animal

Aditivos intencionais

Condimentos, aromas e especiarias

Farinhas, féculas e amidos

Vegetais

Queijos

Molhos

Produtos cárneos industrializados

Fonte: mapa.gov.br

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O produto será designado de Empanado, seguido de expressões ou denominações que o caracterize de acordo com a sua apresentação para a venda.

Exemplos:

Cortes Empanados de Ave

Steak Empanado de Frango ou de Suíno ou de Bovino

Cortes Empanados de Suíno

Cortes Empanados de Bovino

Outros

Fonte: mapa.gov.br

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O nuggets é formado por 50% de carne de frango e o restante de uma mistura de cartilagens, nervos, ossos triturados, veias e gordura.

Fonte: shorturl.at/pzDJ8