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En Uruguay, Paraguay y en la Argentina se denomina tambo al establecimiento de ganado destinado al ordeñe, producción y venta, generalmente al por mayor, de su leche cruda. Por extensión se le aplica este nombre a la actividad ganadera cuyo principal objetivo es la producción de leche, utilizando para ello razas especializadas.

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Fases o etapas del circuito productivo de la leche

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Fases o etapas del circuito productivo de la leche

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El proceso industrial es la etapa en la que la materia prima se transforma. Así, se convierte la leche recién ordeñada en leche líquida y fluida.
En las plantas industriales, en tanto está en los depósitos; es pasteurizada y por este proceso se eliminan las bacterias que pueden propagar enfermedades.

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La primer fase se inicia con el ordeñe de la vaca. Antes de comenzar, el trabajador debe verificar que el animal esté completamente sano y las infraestructuras en perfectas condiciones de higiene porque de lo contrario, la leche se contaminará inmediatamente de ser extraída.

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Esta es la etapa final, de comercialización y  consumo. La leche convertida en numerosos productos lácteos es despachada a los centros encargados de la distribución de cada tipo de producto final y desde ahí a comercios, almacenes, ferias, supermercados y tiendas lácteas para luego ser comprados por los clientes, que serán los consumidores finales.
Dadas las características de los productos lácteos, es fundamental el cuidado en el tratamiento de los mismos durante la distribución y la comercialización.