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PLATO: Muffins de verduras

Estos muffins de vegetales son una excelente opción para sumar verduras a la dieta de forma original y debido a que poseen proteínas de calidad sirven como plato fuerte si los acompañamos de una ensalada o de un cereal recién cocido.

También podrían ser una buena opción para el picoteo o a modo de aperitivo.

Ingredientes:
• 4 huevos
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 80 gr de tomates cherry
• 1 puñado de espinacas
• 50 g de mozzarella sin grasa rallada
• Sal y pimienta (al gusto)
•
Preparación:
1. Engrasar el molde con aceite en aerosol
2. Repartir las verduras y el queso en el molde.
3. Batir los huevos en un bol con un tenedor. Verter los huevos batidos en los moldes. Sazonar con sal y pimienta.
4. Hornear los muffins a 200ºC durante unos 15 minutos.

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Trucha Pachamanqueada

4 filetes de trucha salmonada

400 gramos de camote

400 gramos de papas nativas sancochadas

100 gramos de oca y mashua sancochada

100 gramos de habas

Para la salsa de pachamanca:

30 gramos de huacatay

40 gramos de chincho

20 gramos de culantro

20 gramos de muña

20 gramos de paico

1 hoja de bijao

1 tira de pimiento

20 gramos de ají panca licuado

20 gramos de ají amarillo licuado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para la trucha:

Sazonar la trucha con un poco de sal.

Llevar a la parrilla, cuatro minutos por lado.

Agregar la salsa de pachamanca por cada lado.

Llevar a la parrilla la oca, mashua, las papas y el haba por cuatro minutos.

Echar la salsa de la pachamanca y retirar.

Para la salsa de la pachamanca:

Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás ingredientes.

Agregar sal y pimienta al gusto.

Emplatado:

En un plato colocar la hoja de bijao luego, las papas nativas, el camote, las ocas y la mashua, luego la trucha recién salida de la parrilla.

Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento.

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Plato: Arroz con Pollo

INGREDIENTES:

- 4 presas grandes de pechos de pollo (también puede ser muslos de pollo)

- 3 tazas arroz blanco

- 4 tazas agua

- 1 taza alverjas (guisantes)

- 1 taza choclo desgranado

- 2 zanahorias picadas en cubitos

- 1 taza ají amarillo molido

- 1 cebolla grande picada en cubitos

- 1 pimiento picado en juliana

- 3 cucharadas ajo molido

- 1 taza de cerveza negra (ideal si es cerveza cusqueña)

- 1 taza de culantro (cilantro) molido

- 1 cubito esencia de caldo de pollo

- 4 cucharadas aceite

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de pimienta

- Comino al gusto

Preparación de Arroz con pollo Peruano
1.Comencemos preparando esta deliciosa receta de arroz con pollo peruano limpiando los trozos de pollo de cualquier resto, lavar y secar.
2. A continuación condimentar las presas de pollo con sal, pimienta, comino y ajo.
3.En una olla grande, vierte el aceite y déjalo calentar bien por unos minutos. Añadir las presas de pollo condimentadas y freír las presas hasta que estén doradas pero no fritas completamente. Retirarlas y mantenerlas calientes en otro recipiente cubierto.
En la misma olla con el aceite restante, incluir las cebollas, el ajÍ amarillo y el cubito de esencia de caldo de pollo. (En caso de que el aceite restante esté quemado, retirarlo y reemplazarlo por otro).
4. Sofreír bien hasta observar que la cebolla quede dorada y de inmediato incorporar el ajo molido, el ají colorado, sal, pimienta y el culantro, previamente licuado con ½ taza de cerveza negra y una taza de agua o de preferencia una taza de caldo de pollo para que adapte mejor el sabor especial del pollo. Fríe toda la mezcla a fuego lento por unos minutos mas observando que no llegue a quemarse ningún ingrediente en la olla.
5. Dejar que cocine durante unos minutos el aderezo y añadir las presas de pollo reservadas, con el fin de freírlas completamente junto al aderezo y enseguida añadir la media taza de cerveza negra restante.
6. Después de unos minutos observar que las piezas de pollo estén completamente cocidas. Retirar y reservar en un recipiente cubierto. A continuación agregar 2 tazas de agua, las zanahorias picadas, el choclo, las alverjas y el arroz.
Remover bien y tapar. Bajar el nivel de fuego y dejar que el arroz absorba el agua y llegue a granear completamente por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Observar y verificar el graneado del arroz. Enseguida incluir las piezas de pollo y el pimiento cortado en juliana sobre todo el arroz y vuelve a tapar la olla por unos 5 minutos mas.
7. Luego de esperar los últimos 5 minutos, verificar que las piezas de pollo estén sudados. Y listo! Es hora de disfrutar este riquísimo arroz con pollo peruano.
8. Para servir, en cada plato junto al arroz graneado incluye una presa de pollo. Acompáñalo con Papa a la huancaína o salsa de ocopa. Disfrutalo!

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Plato: Causa

La Causa Limeña es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía de Perú, su ingrediente más característico es la papa amarilla.
Aunque es un plato laborioso de preparar, la causa limeña nos encanta por dos razones: no solo es un plato delicioso, sino también un plato hermoso por la llamativa combinación de colores. En una base amarilla, gracias a la papa y a la crema de ajíes, contrasta el verde de la palta y el rojo del pimiento.

Ingredientes

4 Unidades de Papa Amarilla

4 Unidades de Limón jugo

1/2 Cubo de MAGGI Gallina

1 Cucharada de Aceite Vegetal

2 Cucharadas de Ají Amarillo molido

1 Diente de Ajo picado

1 Lata de Filete de Atún en Agua

1 Cucharada de Mayonesa Light

1/2 Unidad de Cebolla Roja

1/2 Unidad de Pimiento Rojo

4 Unidades de Huevo Sancochado

1 Unidad de Palta Pequeña

1 Pizca de Pimienta

1 Pizca de Sal

Preparación

1. Lavar las papas, colocarlas en una olla y agregar agua hasta cubrirlas. Cocinar por 30 minutos a fuego medio y revisando a partir de los 20 minutos la cocción de las papas según su tamaño.

2. Mientras tanto, en una sartén freír el ajo, la cebolla junto al aceite y MAGGI Cubo Gallina. Agregar el ají amarillo y cocinar por 7 minutos aproximadamente.

3. Una vez cocidas las papas, pelarlas y prensarlas en un recipiente grande. Dejar enfriar.

4. Agregar a la papa prensada el aderezo de ají amarillo, el jugo de los limones, la sal y pimienta.

5. En otro recipiente pequeño mezclar el atún desmenuzado con la mayonesa. Cortar la cebolla y el pimiento en cuadraditos y agregarlos a esta mezcla.

6. Armar la causa colocando una base de papa, luego una de palta cortada en láminas, colocar encima el huevo sancochado en tajadas, por último agregar el relleno de atún y tapar con otra capa de papa.

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Plato: Muffins de vegetales

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PLATO: Mazamorra Morada

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Aguadito
La sazón de doña Margotcita

Aguadito de pollo, así en diminutivo, llamamos los peruanos a una deliciosa sopa espesa con arroz, el ave, mucho culantro y un buen punto de ají, que se asocia con el final de las fiestas de los limeños Para comenzar con los preparativos, mamá compraba un pollo entero, grande y rosado, como eran los de antes. Lo partía en presas y lo dejaba macerando varias horas con tres cucharadas de sal, media cucharadita de pimienta, tres dientes de ajo, media cucharadita de comino y el jugo y la ralladura de un limón y una naranja.

Es una sopa que además de deliciosa es reconstituyente para esos días fríos, forma parte de la tradición peruana. No dejes de probarla.

Un plato especial el cual es servido mayormente al finalizar una fiesta o reunión familiar el cual nos brindó una gran frase muy típica usada por los limeños “me quedo hasta el aguadito “.

Con un pollo alcanzaba para seis buenos platos de aguadito, porque seis eran los integrantes del grupo con el que papá interpretaba música criolla una vez por semana en el lugar donde los dejaran entrar y les ofrecieran algunas cervezas: peñas de los alrededores, fiestas familiares o simplemente dentro de una tienda de barrio. El remate de esas jornadas era con frecuencia el aguadito en nuestra casa.

Ingredientes

·         4 piernas de pollo (o pechuga)

·         Sal y pimienta

·         ¼ aceite vegetal

·         ½ taza de cebolla picada

·         2 dientes de ajo picados

·         2 ajíes amarillos frescos, picados o 3 cucharas de pasta de ají

·         2 tazas de hojas de culantro -sin los tallos

·         4 tazas de caldo de pollo

·         1 taza de cerveza negra (opcional)

·         ½ pimiento rojo picado en tiras

·         1 zanahoria picada en cubitos

·         1 taza de choclo desgranado

·         ½ taza de arroz blanco

·         4 papas amarillas medianas, peladas

·         ½ taza de alverjitas

Instrucciones

1.      Sal y pimienta el pollo. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dora el pollo sin dejarlo cocer mucho. Transfiera a un plato y mantenga  caliente.

2.      En la misma grasa sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vea suave y ligeramente dorada la cebolla.

3.      Mientras tanto procese el ají con las hojas de culantro y ¼ taza de agua en la licuadora. Agregue junto con el caldo a la mezcla de cebollas y ajos. Revuelva bien.

4.      Incorpore la cerveza, pollo, pimiento, zanahorias y choclo. Lleve a ebullición, baje el fuego al mínimo, y cocine con la tapa puesta unos 30 minutos.

5.      Ojo: si está usando pechuga de pollo no la agregue hasta este momento, o si ya la pusiste, retirarla y mantenla caliente en un plato para que no se re cocine.

6.      Incorpore el arroz y las papas y cocina hasta que estén suaves. Si la sopa está demasiado espesa agrega más caldo.

7.      Listo ahora sirva el plato y a disfrutar de su sazón.

Tamaño de la porción: 1 plato, Calorías: 391, Grasas: 15 g, Carbohidratos: 45 g, Sodio: 217 mg, Proteínas: 19 g, Colesterol: 34 g

CONSEJOS

- Cuando esté a la mitad de la receta que le brindamos puede retirar el pollo y casi al final agregarlo nuevamente así obtendrá  un mejor sabor y jugosidad.

- Puede reemplazar el pollo por cualquier tipo de carne que usted prefiera por ejemplo pavita, pescado, mariscos para un sabor diferente.

-Para un mejor sabor más fresco puede agregarle zumo de limón o si prefiere un sabor nacional puedo optar por un ají rocoto y así disfrutaría mejor su aguadito

-Si al enfriar queda gelatinoso no te preocupes, es normal debido a la cantidad de colágeno que se genera por las presas y huesos de pollo, al calentarlo se vuelve un caldo normal, líquido, dorado y apetecible.

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Milanesa huancaina

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Plato: Rocoto Relleno

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocotoque es un fruto muy picante, similar al aji, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la region de Arequipa  pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomia Peruana

En 2016 se organizó en la ciudad del Misti el primer Festival del Rocoto Relleno,​ donde se preparó el plato de rocoto relleno más grande del mundo batiendo un Record Giunness.

PREPARCION:

La preparación se inicia con el retiro de todas las semillas del rocoto hasta dejarlo vacío por dentro. Luego, este ají es hervido en agua, sal y vinagre con la finalidad de reducir el picante. Para elaborar el relleno, dora en un sartén un poco de ajo. Agrega la carne picada, la cebolla, el orégano, el comino, el ají panca, azúcar, sal y pimienta. Finalmente, incluye el maní tostado.

Una vez relleno el rocoto, agrega láminas de queso y cubre con la misma tajada superior del rocoto, a modo de tapa. Coloca las porciones en una fuente engrasada e introdúcela en el horno a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos. Si lo acompañas con un tradicional Pastel de papa, nadie podrá resistirse, ni en este mundo ni en el otro.

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Plato : Payares

Era un señor vestido de blanco, cuyo rostro reflejaba tristeza. No se sabe cómo llegó al valle de Ica. Los campesinos aseguran que ese extravagante hombre personificaba al pallar, que, tras recorrer muchas regiones, encontró una morada digna donde pudo multiplicarse. Esta leyenda es la que se suele contar para explicar la aparición del pallar (Phaseolus lunatus).

Según el arqueólogo Elmo León, en su libro 14,000 años de alimentación en el Perú, esta leguminosa formó parte importante de la dieta prehispánica. Hasta el momento, la evidencia más antigua de su presencia procede de la Cueva del Guitarrero (Callejón de Huaylas), pero aún se discute las fechas debido a las eventuales alteraciones de la zona. En el libro se manejan dos fechas probables: desde 8000 a.C. y desde 5900 a.C.

El pallar destaca por su gran valor nutritivo. Es muy recomendado por los nutricionistas ya que el pallar es excelente para el hígado y los pulmones, embellece la piel y neutraliza las condiciones ácidas que pueden presentarse por el consumo excesivo de carne.

Ingredientes

1 kilo pallares

1/2 kilo tocino o lonja de cerdo

1 cucharada ajo molido

Aceite

1/2 cebolla picada

Sal

Pimienta

Pasos

1- Poner a remojar los pallares en abundante agua, desde la vispera. Al día siguiente hervirlos, cambiar de agua, poner otra agua caliente, agregar el tocino o lonja de cerdo. Antes que termine el cocimiento, se le pone su punto de sal.

2- Cuando ya este este a punto preparar un aderezo con cebolla a cuadritos, ajo, pimienta, moviendo de vez en cuando para que no se queme, agregarlo a los pallares, cocinar un poco más, y ya se pueden servir.

El pallar es un manjar gastronómico, pero también tiene un pasado místico que aún falta saborear.

SEGÚN LA RAE

La definición de pallar es “judía del Perú, gruesa como un haba, casi redonda y muy blanca”.

ANTIGUO ORÁCULO

Entre los mochicas, los pallares blanquinegros fueron distinguidos con un don divino. El arqueólogo Rafael Larco Hoyle fue el primero en señalar su importancia. La lectura de estas leguminosas sería una forma de dialogar con los espíritus de la naturaleza y es parte de ceremonias de desciframiento de divinidades mochica.

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Y CONTENIDO PARA SU LETTERING GASTRONÓMICO.