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INTEGRANTES: Andrea linares
, Sofia Gomez, Yury Guteque.

Aromatizantes:

aroma a pimentón extraído del mismo pimentón, el limoneno obtenido de la naranja o el mentol obtenido de la menta.

(Tartrazina ,Amarillo anaranjado , Carmoisina

Amaranto ,Rojo Ponceau).

Colorantes:
pueden ser naturales, si son extraídos de una sustancia vegetal, animal o mineral, o sintéticos, si son productos modificados química o físicamente.

( remolacha, zanahoria,espinaca, pimenton )

Conservantes:

pueden ser naturales, si son extraídos de una sustancia vegetal, animal o mineral, o sintéticos, si son productos modificados química o físicamente.

-devuelven y mantienen el color de los evitan -la presencia de bacterias y otros gérmenes.

-son antioxidantes.

-ayudan a retener el agua y sus componentes para hidratar los alimentos.

antioxidantes:

Básicamente, los antioxidantes son compuestos sintetizados por las plantas en sus diferentes partes (frutos, hojas, ramas, raíces, etc.) caracterizados por poseer grupos hidroxilos (OH) unidos entre sí por anillos bencénicos.

FRUTAS CON ANTIOXIDANTE: Arandano, Brocoli,Zanahorias
tomates y uva.

Polifenoles. Son los directamente responsables de la máxima actividad antioxidante de las frutas y verduras y también de ciertas infusiones y bebidas naturales.

ACIDULANTES:También conocido como ácido hidroxisuccínico, es un ácido orgánico que se encuentra de forma natural en muchas frutas y bayas, como en las sandías, ciruelas, manzanas y cerezas.

Acidulantes: Ácidos acético glacial, adípico, ascórbico (Vitamina C), benzoico, bórico, butírico, carmínico, cítrico, clorhídrico, eritórbico, esteárico, fólico (Vitamina B9), fosfórico, fumárico, glotámico, láctico, málico, oleico, oxálico, oxálico, pantoténico, Vitamina B5), propiónico, sórbico, tánico, tartárico.

ADULCORANTES: Alterar la calidad o pureza de algo por la adición de una sustancia extraña. Falsificar o manipular la verdad.

Edulcorantes mas comunes:El aceite de oliva, la leche, la miel, los jugos de frutas, el café y las especias.La adulteración de alimentos es una categoría amplia de alimentos mal manejados o tergiversados. Estos cumplen cualquiera de estos cuatro criterios: Contiene una sustancia venenosa o nociva. Por ejemplo, si se descubre que un lote de queso contiene Listeria, se considera adulterado.

Espesantes:
agar-agar
alginina
carragenano
colageno
almidon de maiz
gelatina
goma guar
goma de algarrobo

Acentuadores de sabor:

1.    Sal

2.    Azúcar

3.    Ácido

4.    Glutamato monosódico (MSG)

5.    Salsas fermentadas

6.    Hierbas frescas y secas

7.    EspeciasCaldo o fondos concentrados

8.    Aceites aromatizados

9.    Quesos envejecidos

10. Cebolla y ajo

11. Anchoas

12. Algas marinas

13. Alcohol

14. Miel y jarabes

Neutralizantes:
1.    Azúcar

2.    Sal

3.    Lácteos

4.    Aceite o grasa

5.    Almidones

6.    Vinagre

7.    Bicarbonato de sodio

8.    Yogur y crema agria

9.    Cítricos

10. Leche de coco

11. Cilantro

12. Miel

13. Agua

14. Panes o galletas

15. Azúcares alternativos

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Aditivos Alimenticios Actividad Brayan Tapasco, Angie Gomez, Melisa Reina y Laura Londoño.

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Aditivos Alimenticios Actividad Brayan Tapasco, Angie Gomez, Melisa Reina y Laura Londoño.

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COLORANTES: Amarillo anaranjado S, (E-110), Amarillo de quinoleína (E-104), Azorrubina o carmoisina (E-122), Azul patente V (E-131), Eritrosina (E-127 )Indigotina (E-132), Negro brillante BN (E-151), Tartracina o Tartrazina (E-102).

CONSERVANTES:

Agentes antimicrobianos: Benzoatos, sorbatos, propionatos y nitratos.

Antioxidantes: Sulfito, Vitamina E (tocoferol), Vitamina C (ácido ascórbico), hidroxianisol butilado y hidroxitolueno mutilado.

Agentes quelantes: Ácido etilendiaminotetraacético disódico, el ácido cítrico y los polifosfatos.

ANTIOXIDANTES: Beta carotenos, Luteína, Licopeno, Selenio, Vitamina A, Vitamina C Vitamina E.
Acidulantes: acido
sorbico, acido citrico, acido acetico, acido malico, acido fosforico, acido tartarico
Adulcorantes: aspartame, sacarina, sucralosa, acelsufame K, estevia sorbitol,maltitol
Espesantes: Agar-agar, alguilina, carragenano, colageno, almidon de maiz, gelatina.
Saborizantes: acido glutamico
glutamato monosoico, diglutamato calcico, glutamato monoamonico.
emulsionantes: monogliceridos, datem y SSL

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Daniela Susa
Oscar Triana
Fanny Cortes
Monica Rodriguez

Aromatizantes:
Romero, mazanilla, hierba de limon, hierbabuena, menta, laurel, albahaca, orégano, perejil, tomillo.
Colorantes:
Caramelo en polvo, carmin en confiterias, natural annato para quesos y margarinas, natural licopeno para rojos mas intensos, caramelo natural para reposteria, mali liquido proporciona el color durazno, curcuma.
Conservantes:
AGENTES ANTIMICROBIANOS: benzoatos, sorbatos, propionatos y nitratos.
ATIOXIDANTES: sulfito, vitamina E (tocoferol), vitamina C (acido ascorbico), hidroxianisol butilado y hidroxitolueno mutilado.
AGENTES QUELANTES: acido etilendiaminotetraacetico disodico, el acido citrico y los polifosfatos.
Antioxidantes:
BHA, BHT, TBHQ, palmitato de ascorbila, eritorbato de sodio.
Antimohos:
Acido sorbico (E-200), benzoato sodico (E-211), propinato sodico (E-281), propinato calcico (E-282).
Acidulantes:
Acido sorbico, acido citrico, acido acetico, acido malico, acido fosforico, acido tartarico.
Adulcorantes:
Aspartame, sacarina, sucralosa, acesulfame K, Estevia, sorbitol, maltitol, manitol, jarabe de maltitol, eritritol, xilitol, etc.
Espesantes:
Agar-agar, alginina, carragenano, colageno, almidon de maiz, gelatina, goma guar, goma de algarrobo, pectinapectina y goma xantana.
Saborizantes:
Acido glutamico (E-620), glutamato monosodico (E-621), glutamato monopotasico (E-622), diglutamato calcico (E-623), glutamato monoamonico (E-24), diglutamato magnesico (E-625).
Emulsionantes:
Monogliceridos, datem y SSL.

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actividad: adictivos alimenticios   andres lozano, isaac cabrera, Alejadro Caceres, Jhon pineda 

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actividad: adictivos alimenticios   andres lozano, isaac cabrera, Alejadro Caceres, Jhon pineda 

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colorantes : Amarillo anaranjado S (E-110), Amarillo de quinoleína (E-104), Azorrubina (E-122), azul patente V (E-131), Eritrosina (E- 127), indogotina (E-132), Negro Brillante BN (E-151), Tartracina (E-102).

conservantes : E-400, E-1200 y E-1400: ayudan a retener el agua y sus componentes para hidratar los alimentos. E-420, E-900, E-620 y E-635

antioxidantes : BHA, BHT, TBHQ, Palmitato de ascórbica, eritorbato de sodio.

estabilizantes : los alginatos, las carragenas, las caseínas, la carboximetilcelulosa sódica (CMC) y las gomas xantana, guar y jataí
Saborizante: acido glutámico (E-620), glutamato monosodio (E-621), gutamato monopotacio (E-622), Digulmato Calcio (E-623), gutamato monoamonico (E-624), Digultamato dagnestico (E-625)

Acentuadores de sabor:

1.    Sal

2.    Azúcar

3.    Ácido

4.    Glutamato monosódico (MSG)

5.    Salsas fermentadas

6.    Hierbas frescas y secas

7.    EspeciasCaldo o fondos concentrados

8.    Aceites aromatizados

9.    Quesos envejecidos

10. Cebolla y ajo

11. Anchoas

12. Algas marinas

13. Alcohol

14. Miel y jarabes

Neutralizantes:
1.    Azúcar

2.    Sal

3.    Lácteos

4.    Aceite o grasa

5.    Almidones

6.    Vinagre

7.    Bicarbonato de sodio

8.    Yogur y crema agria

9.    Cítricos

10. Leche de coco

11. Cilantro

12. Miel

13. Agua

14. Panes o galletas

15. Azúcares alternativos

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Describa  la función de cada uno grupo de aditivos alimentarios y de ejemplos de las presentaciones comerciales.

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Describa  la función de cada uno grupo de aditivos alimentarios y de ejemplos de las presentaciones comerciales.

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Aromatizantes: Son sustancias capaces de otorgar o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos. Puede intervenir en lo dulce, agrio, acidez y lo salado de una sustancia.

Colorantes: Son sustancias que conceden o devuelven el color a los alimentos.

Conservantes: Son sustancias químicas que detienen o retrasan el daño generado por la acción de diversos tipos de microorganismos presentes en los alimentos.

Antioxidantes: Son aditivos que protegen a los alimentos de la oxidación.

Acidulantes: Son aditivos que ayudan a regular el pH de los alimentos para protegerlos del crecimiento microbiano. A su vez, se utilizan para reforzar o modificar el sabor de las sustancias.

Edulcorantes: Son sustancias, de origen natural o artificial, para endulzar los alimentos o bebidas.

Espesantes: Sustancias que se utilizan para aumentar la viscosidad de una mezcla, sin alterar otras propiedades.

Saborizantes: Son aditivos que se usan para resaltar el sabor y/o aroma de los alimentos.

Emulsionantes: Son aditivos que ayudan a mezclar dos sustancias difíciles de combinar en el proceso de mezclado.

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Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los alimentos o causar su deterioro.
Para evitarlo y prevenir posibles intoxicaciones “aquellas sustancias que pueden ser añadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso al que son destinados”.
Los aditivos se clasifican en cuatro grupos:
Colorantes.
Conservantes.
Antioxidantes.
Estabilizantes.
Saborizantes
Acentuadores de sabor
Neutralizantes