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Módulo IV: Historia de la

Gastronomía: Prehistoria y Edad
Antigua.

Actividad 1: Línea del tiempo de la evolución de la gastronomía desde la prehistoria hasta la caída
del imperio romano.

Alumno: Brenda Belén Huerta Molar.

Docente: Francisco Javier Vergara Herrera.

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Antes de que el hombre utilizara el fuego se alimentaba de:

Consumía lo que le ofrecía la naturaleza.

Con el paso de los años también comenzó a cazar animales (hormigas, gusanos y serpientes)

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Al descubrirse el fuego, cambió el concepto y apareció la cocina, aunque de momento limitada a los asados (60.000 años)

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La mejora en la situación climática aumentó la disponibilidad de recursos, tanto animales como vegetales. Entre los recursos consumidos se encuentran de montaña (cabra montesa, jabalí, conejo), vegetales (frutas, bayas, raíces), y marinos (pescado, caracoles, bivalvos).

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Paleolítico Superior  (40.000 a 8.000 a.C) 

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Paleolítico Superior  (40.000 a 8.000 a.C) 

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El comienzo de la agricultura y la ganadería hizo que todo el sistema social cambiara. Consumía carne de ciervo, cabra montesa, jabalí, así como verduras y frutas silvestres, trigo moruno, cebada, lino y semillas de amapola.

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La aparición de la escritura. El nacimiento de la escritura marca el inicio de la Edad Antigua. Cada cultura desarrolla tipos de escritura particulares, como la egipcia, que representa objetos mediante símbolos, o la griega, que crea el primer alfabeto.

Las predominancia de las religiones politeístas. En general, las religiones predominantes durante la Edad Antigua eran politeístas, veneraban a más de un dios.

Las clases sociales hereditarias. La clase social no era flexible y se heredaba de padres a hijos. Se hacía distinción entre monarquía, aristocracia, eruditos, artesanos y esclavos.

Las primeras leyes. Para facilitar la convivencia en las grandes poblaciones,

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Fue la primera civilización oriental, la población desarrolló mucho la agricultura; cultivaban vegetales como:

trigo.

frutas como la mora.

Las personas con mayor poder económico comían:

pescados.

carne de caballo.

insectos.

En Mesopotamia se fabricaba la cerveza.

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Los aristócratas comían bien pues se alimentaban con:

cerdo.

ganso.

fruta.

vino.

Mientras que las personas de clase media y  baja se alimentaban mediante:

pan.

legumbres.

cerveza.

Se dice que fueron los primeros en elaborar pan.
Adornaban con comida los ataúdes de los faraones con la creencia de que había otra vida en el más allá.

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También llamados judíos e israelitas y acostumbraban, antes de cada comida, lavarse cuidadosamente sus manos, se alimentaban con:

legumbres como la lenteja

carne de vaca, cabra y oveja.

El sexo femenino era el encargado de hacer pan con levadura.

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Se alimentaban de:

pan.

aceite de ajonjolí.

vino.

pescado.

La alimentación mejoró mediante el tiempo a través de los pueblos vencidos, cultivando:

trigo.

uva.

nuez.

arroz.

La carne la comían  tanto los pobres como los ricos.

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Consumían

pollo.

elefante.

rinoceronte.

Fueron los primeros que usaron los palillos para comer. Crearon el molino de harina, los fideos y el queso de soya. La bebida más usual era el té.
Tenían normas de comportamiento a la hora de comer, tales como, no hacer ruido, y no alimentar a los perros.

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El pescado ha sido parte importante en su alimentación, el  más importante era el atún. También comían

cerdo

cordero.

cebaban las aves.

La grasa que utilizaban comúnmente era el aceite de oliva.

Hacían 72 clases diferentes de pan.

Allí aparece la literatura gastronómica, con el buen comer y el festín de los sabios.

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En la antigua Roma, se alimentaban especifcamente de vegetales, con el tiempo las condiciones de Roma cambiaron y aparte de vegetales, también se alimentaban con carnes. Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras regiones. En los banquetes romanos había mucho lujo y por ende derroche, había mucha abundancia y extravagancia en los platillos. La cocina romana se caracterizó por la utilización excesiva de condimentos.

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Los pueblos americanos se desarrollaron por sí mismos.  Los primeros habitantes del continente

recolectaban frutas y raíces.

Debido a la gran extensión de tierra que había, y cazaban animales fáciles de matar.

Al paso de los años se cazaban animales más grandes, por esto la alimentación fue más segura.

Utilizaban el maíz y el amaranto.

La alimentación tenia relación con la religión, puesto que los indígenas  veneraban a los dioses haciendo ofrendas de alimentos.

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Caída del Imperio romano de Occidente (395 d. C. 476 d. C.)

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Caída del Imperio romano de Occidente (395 d. C. 476 d. C.)

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El pavo real era el plato que el emperador prefería y debía ser servido por una dama porque no se consideraba a los criados con derecho a tocar el gran manjar.

Se comía mucho asno joven. Se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetón.

La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval. Los maestros salchicheros gozaban de un rango artesano.