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¿Qué es la pastelería?
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. Este termino de repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, pasteles entre otro tipo de preparación.

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En los años 7000 antes de Cristo se registraron las primeras recetas en Mesopotamia y el Antiguo Egipto ya que fue ahí donde se cree se preparó el primer pan ya que se descubrió la fermentación del trigo y en donde se preparaban algunos panes de miel redondos espolvoreadas con ajonjolí.

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En los 5000 años antes de Cristo después de las antiguas civilizaciones ya se elaboraban tartas y pasteles que se endulza van con miel savia de Arce o abedul y jugos de frutas silvestres aunque no fue mucho el cambio, fueron mejorando las técnicas de la preparación de estos manjares.

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El pastelero Therarion era quien hacía pasteles a base de mezcla de harina con miel y adicionada frutas elaborando los primeros pasteles de la época teniendo gran éxito.

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El primer pastel fue elaborado en Grecia llamado Obelia qué significa ofrenda. Los pasteles fabricados en Atenas eran famosos ya que eran elaborados con harina queso y aceite y fue en el siglo 4 antes de Cristo cuando se distinguió por primera vez diferencias entre un panadero y un pastelero haciendo de este un oficio.

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Caribous en el siglo 7 encontró una pastelería más renovada innovadora creando así las tortas esponjosas generando un pan más suave contextura esponjosa.

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Guillaume Tirel mejor conocido como Taillevent fue jefe de cocina de varios reyes de Francia es conocido como el autor del libro de cocina medieval viandier qué fue uno de los primeros recetarios escritos en francés.

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En 1440 la sociedad Cooperativa de Pasteleros decidió separarse de los panaderos ya que tenían conflictos entre sí. Hasta 1700 que llevaron el caso a la corte donde se decretó qué los pasteleros eran los que podían usar manteca huevos y azúcar para hacer tortas y ser vendidas

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Provechere en 1506 fue el pastelero creador de la crema Pithiviers que era conocida como la crema de almendras.

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El chef pastelero Poplin elaboro una receta que fue conocida como pasta choux o masa poplin

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Catalina de Medici marco la historia de la pastelería gracias a que ella con su llegada a Francia llevo cocineros y pasteleros que introdujeron muchas recetas para la elaboración de pasteles y tartas.

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Raguenau en 1608 fue un genio inventor de la pastelería, creando tartaletas de almendra generando una innovación.

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Claudio Gellée en 1608 era un excelente pastelero pero se volvió un pintor famoso aunque antes de dejar la pastelería creó la pasta de hojaldre.

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Ana de Austria, hija del rey de España Felipe III, introdujo el chocolate en la realeza cuando se casó con Luis XIII, en 1615. Fue la primera embajadora de un producto que iba a transformar el paladar de los franceses. En el siglo 16 el chocolate y el azúcar se encontraban disponibles en pequeñas cantidades en las que lentamente el azúcar fue reemplazando a la miel como endulzante.

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Della Pigna en 1683 fue quién elaboró las primeras piezas montadas con figuras esculpidas en tartas.

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En 1770 María Antonieta inventó el croissant convirtiéndose en un icono de la panadería francesa.

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Antoine de Careme fue al que se le atribuyo la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. Modificó la forma de las cacerolas para hilar el azúcar, concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros.

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En 1810 se crea el enlatado, con el cual se logra preservar alimentos por tiempo prolongado, también se crea la conservación de la leche por medio del calor dando origen a la leche evaporada.

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El primer polvo de cacao, el fondant y las pastas cocidas hacen su aparición en Holanda

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La primera maquina para hacer helados se crea en América en 1834, al mismo tiempo William Newton descubre que al añadirle azúcar a la leche esta se conserva mejor dando paso a la leche condensada.

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En 1840 se elaboran los bocadillos trampeados en fondant, Duchemin crea la genovesa y Chiboust crea el pastel Saint-Honore.
Aubriot instaura la manga y Trottier crea las duyas, son indispensables en la decoración de pasteles y repostería que permitió mejorar la presentación de las confecciones dulces

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Fauvel chiboust En 1846 el pastelero creó un postre para honrar al Santo fue el creador de la crema chiboust

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En 1850 se crea el pastel breton para el cual fue diseñado el molde especialmente
El mil hojas tuvo éxito en Paris y en ese mismo año se crea la crema de mantequilla.

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Dentro de la pastelería (área dulce de cocina), encontramos al mismo tiempo el oficio de repostero-pastelero, ya que en la antigüedad el pastelero sólo creaba pasteles y el repostero trabajaba masas, rellenos, salsas, frutas confitadas y azúcares. A su vez, la repostería nos brinda otras áreas como:

Chocolatería: es la especialidad en donde únicamente se trabaja, como su nombre lo dice, con el chocolate.
Confitería: especialidad donde se trabaja con malvaviscos, bombones, jaleas y productos con alto contenido en azúcar; en la actualidad hay una subdivisión de esta área que trabaja con diferentes tipos de azúcares e incluso hay concursos de esculturas de caramelo con el fin de demostrar las habilidades y técnicas de su manejo.
Panadería: su oficio es el de panadero, el cual se encarga de crear pan salado y dulce. Este último, no se cataloga como pastelería ya que le pertenece el término de “bollería”.