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El pan acompaña a la alimentación de forma pastosa en la humanidad desde 8000 a. C. ”Harvey Lang, Jenifer (2001).”

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En alguna parte de Sumeria, o en el sur de Mesopotamia, en el 6000 a. C., se empezó a elaborar pan con sencillas formas de amasado.

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Llega a Europa en el año 5000 a.C. y comenzarían a difundirse los sistemas de moler harina con piedra ademas de conservar el cereal recolectandolo en graneros.

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Nace el cultivo, sembrar y recoger. El fuego se descubre y la historia entro a esta nueva etapa que iba a permitir a los hombres cocinar estas semillas en forma de galletas.

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La harina se obtenía a partir de la papilla que resultaba de machacar el trigo con piedras planas, para poder elaborar unos panes duros y chatos en forma de galletas. Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia.

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Los sumerios en algún instante dentro del período Yemdet Nasr enseñaron a los egipcios a elaborar pan (3000 a. C.) “Belderok, Bob; J. Mesdag, Hans Mesdag, Dingena A. Donner (1958)”.

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Egipto perfeccionó poco a poco mediante la observación y, de esta forma, uno de los inventos que desarrollaron fue el uso de hornos.

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Los egipcios fueron los primeros que erigieron hornos cónicos, que se construían con adobe (ladrillos de lodo del Nilo) y poseían dos cavidades: en la inferior se producía la combustión y en la superior se cocía el pan.

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Fueron sistematizando y mejorando los procesos de panificación, hasta convertirlo en un alimento indispensable para su sociedad. consolidó las técnicas de panificación y creó los primeros hornos para cocer el pan, aproximadamente en el año 3000 a.C., donde se desenterrado un horno en las excavaciones próximas a Babilonia.

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Los egipcios en la IV dinastía, en el año 2700 A.C, consumían el pan ácimo (sin fermentar) y las galletas.

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Son los egipcios los que mezclan por primera vez las masas con semillas de diferentes plantas con el objeto de hacer panes más nutritivos.

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En la famosa tumba de Ti, del año 2.600 a.C., se encuentran reflejadas todas las operaciones e instrumentos necesarios para fabricar 

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También se han encontrado levaduras en una tumba de Tebas que recuerdan a la actual Saccharomyces spp. y que se han denominado Saccharomyces winlocki, datadas alrededor de la Dinastía XI (2135–2000 a. C.) “Gruss, J. (1928)”.

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Los hebreos en 1250 a.C.  no se llevaron levadura de los egipcios dando una exportación al pan ácimo, sin fermentar para conmemorar el paso del mar rojo.

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Según los relieves, los signos jeroglíficos y los panes momificados encontrados se han podido identificar hasta cuarenta tipos de pan.

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El pan fue adoptado por los griegos, quienes, a través de sus relaciones comerciales, lo perfeccionaron y, en el siglo III A.C, convirtieron la panadería en todo un arte. 

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Los griegos tomaron la idea de los egipcios de emplear hornos de precalentamiento en forma de cúpulas y abiertos frontalmente para introducir las porciones de pan llamadas Maza.

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El escritor del siglo II Ateneo de Náucratis menciona en sus obras casi 72 formas distintas de hacer pan.

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El pan ácimo  sin fermentar  era considerado un manjar.

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Una de las formas más comunes de preparar un pan era cocer sobre una parrilla o una especie de sartén unos panes de centeno, avena y menor común de trigo candeal.

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Algunos panes aparecieron en los tiempos de la literatura clásica como:
Keibanitos, Boletus, Streptice, Blosmilos, Daraton, Almogeaus, Phaios, Syncomiste, Chondrite, Semidalite, Mulloi de Siracusa, Kiribanes, Empetas.

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Varios escritos de poetas y filósofos griegos como Homero, Platón, Aristófanes, Ateneo además de mencionan a un panadero denominado Theanos, indicando de esta forma la posición importante que tenía la profesión de panadero.

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El horno de piedra surgió en Grecia en el periodo romano.

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En un museo de Suiza, se conserva la torta más antigua, conocida como "torta de Corcelles" del año 2800 A. Da C.

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Los romanos aprendieron el oficio de los panaderos en el siglo II a. C., por el comercio con los griegos.

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En los siglos VII y VIII el pueblo romano se empezó a interesar por la elaboración de pan mas a profundidad ya que solo se elabora en casas y no todas las casas.

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En tiempos del Emperador Augusto había en Roma había 329 panaderías públicas, todas ellas en poder de los griegos, distribuidas por los barrios de la ciudad.

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Los pistores ubicados es galia, empezaron a fermentar panes con cerveza igual que los egipcios, y al producto lo llamaron, spuma concreta.

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En el año 100, en época del emperador Trajano, se constituye la primera asociación de panaderos llamada el Colegio Oficial de Panaderos, de carácter privilegiado

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En el año 173 a.C. la panadería se considera como una actividad profesional.

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Con el aumento de la panadería, se distribuyeron panes para cada clase social, el panis plebeius que era para la clase baja, el panis civils era para ciudadanos y el panis militaris era para los soldados, con esto también se construyen panaderías dedicadas a los, militares.

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Algunos panaderos de esa época tuvieron incluso un monumento, como es el caso del panadero Marco Virgilio Eurysaces, a quien se construyó hoy en día denominada la Tumba del Panadero.

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Entre los años de 940 y 1039 surge una nueva enfermedad llamada ergotismo, el mal de los ardientes, fuego de San Antonio o fuego del infierno. 

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En el año de 1190 se introdujo el uso de la levadura.

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Se usa en mayor medida el centeno; la miga blanca era sinónimo de elegancia y poder.

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En el año 1191 se crea el primer molino de aire en Suffolk, Inglaterra.

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Boats and boating--Equipment and supplies

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Surgen mas gremios de panaderos en diferentes países, gozando de fama y privilegios.

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El pan se popularizo demasiado a tal grado que se convirtió en uno de los principales alimentos de las sociedades, se estima que cada persona comía de 1 a 1.5 kg de pan por día.

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Los hornos se ubicaban lejos del epicentro de las ciudades con el temor a propagar incendios.

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Aumenta el comercio entre las ciudades mas importantes de Europa como Londres, Brujas, Ámsterdam, Amberes y Hamburgo. 

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Se mejoraron los establecimientos, incorporando los hornos en las panaderías siguiendo el reglamento de estar separado de las casas lindantes. 

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En el siglo XV crese el uso de aceite vegetal y de la azúcar.

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En Francia en el siglo XVI se empieza a considerar la diferencia entre un panadero y un repostero.

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En el siglo XVII los hornos cambian considerablemente, siendo capaces de medir la humedad, cocinar panes mas grandes y mejores métodos de sanitización.

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En el siglo XVIII aumenta notablemente la producción de trigo, mejorándolo notablemente gracias a los avances en agricultura. 

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El famoso croissant nace en Turquía en el año de 1686.

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Desde 1594 hasta el siglo XX Francia regulaba mucho a los panaderos con el fin de evitar que hicieran algún tipo de fraude, marcando los panes.

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Los panaderos italianos ganaron mucha fama gracias a sus métodos y tipos de panes, con esto la realeza de Francia e Inglaterra los contrataban. 

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Parmienter junto con Cadet de Vaux, abren una de las primeras escuelas de panaderia en el año 1780, en la Rue de la Grande Truanderie.

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Aparecen las masas hojaldradas y la masa choux.

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A mitades del siglo XIX se crea el molino a vapor.

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A finales del siglo XVIII se desarrolla la levadura química a base de carbonato de potasio lo que produce CO2. Tiempo después nace Royal Baking Powder. 

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En 1876 se muestra por primera ves la levadura seca activa (se activa con agua), que hoy en día se comúnmente. 

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Entre los años 1870 y 1885 surge los hotdogs a partir de una salchicha Frankfurt en un pan parecido al brioche y la hamburguesa al poner albóndigas entre la cubierta de un pan cubierto con semillas de sésamo. 

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En 1920 se empieza a industrializar la panadería, pero fue hasta 1928 que fue aceptado por la sociedad al realizar varias tareas en tan poco tiempo.

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En EUA se mejora la molienda del trigo haciendo posible la implementación de mayores vitaminas.

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Nace el pan de viena, que posteriormente influyo en la creacion del pan baguette

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Nace el pan de viena, que posteriormente influyo en la creacion del pan baguette

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En 1920 en Francia se empieza a elaborar panes de grandes dimensiones, con la condición de que no pudieran trabajar desde las 4 am

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En el año 1961 charleywood en Reino Unido, empieza a producir pan blanco en grandes producciones gracias a las fermentaciones rápidas y a bajo costo.

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A inicios del siglo XXI se consumía mas los panes hechos de harina de trigo pero poco a poco se empezó a usar harina de trigo integral gracias a los veneficios de la fibra, hasta el punto de crear panes famosos como el campaillou y el pan de especias. 

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Durante la crisis alimentaria de 2007 y 2008 los precios de la canasta básica incluida la harina se incremento ya que los costos de fertilizantes y mano de obra eran altos