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Ingrédients:
Chouchou
tomates
combava
lime
oignon blanc
huile d'olive
sel, poivre
piment d'Espelette
Préparation :
Peler le chouchou et l'émincer en fines lamelles
Ajouter quelques tomates coupées en quartier et de l'oignon émincé. Ajouter le lime émincé et du zeste de combava
Assaisonnement : huile d'olive, sel, poivre et piment d’Espelette

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Cake aux Yakons lime et gingembre (Valérie B)

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Cake aux Yakons lime et gingembre (Valérie B)

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Ingrédients :

250g de beurre mou
100 g de sucre
3 oeufs
1 sachet levure
250g de farine
Yakon cuit coupé en cube
Zeste de lime un bon peu
Gingembre confit coupé en petits morceaux
Préparation :
Mélanger les ingrédients et verser dans un moule beurré.
Mettre au four 15 min à 200 ° puis 30 min à 180°.

Voilà voilà
Le petit + de Valérie : on peut rajouter du rhum... mais aussi faire caraméliser le yakon avant !!!

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Cake aux yakons (poires de terre) caramélisés (Pauline)

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Cake aux yakons (poires de terre) caramélisés (Pauline)

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Ingrédients :
160g de farine (de seigle)
3 oeufs
100g de sucre
100g de beurre
3 c. à soupe de miel
cannelle
muscade
Cardamone
beurre pour le caramel
noix (facultatif)
1 c.à soupe de bicarbonate ou levure
Préparation :
Éplucher et couper les yakons en cubes.
Les faire caraméliser dans le miel et le beurre avec la cannelle, la muscade ou la cardamone selon le gout.
Dans un plat verser la farine, ajouter la levure (ou bicarbonate) puis le beurre, les œufs et le sucre.
Mettre les Yakons caramélisés dans la pâte et mélanger
Beurrer un moule.
Verser la préparation dans le moule.
Laisser cuire au four environ 45 minutes à 180 degré.

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Tarte à la tomate persillée (Valérie B.)

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Tarte à la tomate persillée (Valérie B.)

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Ingrédients :
Pâte feuilletée du commerce ou pâte brisée ou voir en dessous recettes de pâte à tarte de Fred ou de Maeva
Moutarde
Tomates
Persillade : Persil, aïl, sel, poivre, huile d'olive
Préparation :
Étaler la moutarde en fond de tarte.
Déposer les tranches de tomate sur la moutarde.
Recouvrir de persillade : ail, persil, sel et huile d'olive mixés.
Enfourner environ 25 minutes à 180 degrés.
Bon App'

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Pâte à tarte salée ou tourte à l'huile d'olive (Fred)

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Pâte à tarte salée ou tourte à l'huile d'olive (Fred)

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Ingrédients :
250 g de farine
6 cl d'huile d'olive
6 cl d'eau
1 pincée de sel
1 oeuf
Préparation :
Mettre la farine dans un saladier. Battre l’œuf dans un bol avec le sel. Faire un puits, y verser l’œuf battu, puis l'huile, puis l'eau. Bien mélanger au fur et à mesure. Former une boule.
Facultatif : Envelopper d'un linge  et laisser reposer environ une heure dans un saladier (éventuellement au frigo). La cuisson dépendra de la recette.
Moi j'utilise cette base pour  toutes les tartes aux brèdes.

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Voici ma recette de pâte pour mes tartes salées, ou sucrées :
Ingredients :
250 g de farine
125 g de beurre
65 g de sucre* (tartes sucrées)
5 cl de lait
1 pincée de sel
1 oeuf
Préparation :
Tamiser la farine, sabler le beurre et la farine, ajouter le sucre*, le sel, le lait et l’œuf.
Mélanger grossierement. Fraiser 2 fois. Former 1 pâton. Faire reposer 30 min dans 1 linge humide au frigo.

Pour mes pâtes salées, souvent je mélange farine blanche et sarrasin.

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Ingrédients :
1 botte de brèdes
Ail
1 oignon
huile d'olive
2 œufs
2 c. à soupe de moutarde
200 ml de sauce soja
sel, poivre
gruyère râpé
1 c. à café de curry (facultatif)
1 pâte à tarte brisée ou feuilletée
Préparation :
Faire revenir les brèdes avec de l'ail et de l'oignon dans de l'huile d'olive.
Appareil : Dans un saladier, battre 2 œufs + 200 ml de sauce soja + copeaux de gruyère+ sel + poivre.
Option : ajouter 1 c. à café de curry en poudre.
Ajouter les brèdes à l'appareil.
Étaler la pâte brisée ou feuilletée dans le moule. Étaler la moutarde à l'ancienne sur la pâte. Ajouter le mélange brèdes & appareil sur la pâte. Ajouter du gruyère au dessus. Mettre au four 20 minutes environ

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Salade chou blanc, carottes et chou Kale (Fred)

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Salade chou blanc, carottes et chou Kale (Fred)

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Ingrédients :
1/2 chou blanc
3 belles carottes
Quelques feuilles de chou kale
1 oignon
Pour l'assaisonnement :
Citron (ou vinaigre)
Huile d'olive ou autre (noix...)
sel, poivre
Facultatif : raisins secs, graines de courge
Préparation :
Couper le chou blanc, le chou Kale, les oignons et les carottes en fines lamelles et mélanger dans un saladier.
Préparer l'assaisonnement et verser dans le saladier.
Ajouter raisins secs et/ou graines de courge

# data[].attributes.headline
Risotto au fenouil rôti, thym et miel (Pauline)

# data[].attributes.subject
Risotto au fenouil rôti, thym et miel (Pauline)

# data[].attributes.body
Ingrédients :
500g de riz
beurre
fenouil
20 cl (environ) de Vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de légumes
thym
miel
60 g de parmesan
Préparation :
Couper le fenouil en lamelles et le mélanger avec le thym et le miel.
Mettre dans un plat au four à 170/180°.
Faire fondre du beurre (assez pour enrober les grains de riz et les "nacrer").
Ajouter le riz, bien mélanger et mouiller avec le vin blanc.
Quand le liquide est absorbé ajouter louche après louche un bouillon de légumes (1,5 litres) sans cesser de remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
Hors du feu ajouter le parmesan râpé et la garniture (fenouil).

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Salade de choux rouges, haricots, amandes et citron (Maeva)

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Salade de choux rouges, haricots, amandes et citron (Maeva)

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Ingrédients :
chou rouge,
haricots beurre,
amandes,
citron (cédrat),
huile d'olive,
vinaigre balsamique,
moutarde à l'ancienne
Préparation :
Placez dans un saladier, après les avoir coupés en petits morceaux le chou rouge cru, les haricots préalablement cuits et le citron , dans les proportions selon votre gout. Ajoutez des amandes.

Agrémentez d'une sauce salade : moutarde (1cs), huile d'olive (3 cs) , vinaigre (1cs), sel poivre

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Salade roquette tomates radis red meat aux poivrons et poisson fumé et sa tortilla (Sylvio) 

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Salade roquette tomates radis red meat aux poivrons et poisson fumé et sa tortilla (Sylvio) 

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Ingrédients  salade :
Roquette
tomates
Radis read meat
Poivrons
Poisson fumé (de chez Le roi Marlin)
Ingrédients tortilla :
Pommes de terre
Oeufs

En attente de la recette détaillée....

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Risotto au citron thym, oseille et poivre vert (Pauline)

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Risotto au citron thym, oseille et poivre vert (Pauline)

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Ingrédients :
500g de riz
beurre
1 gros citron
20 cl (environ) de Vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de légumes
thym (dans le bouillon)
3 feuilles d'oseille
6 grains de poivre vert
60 g de parmesan
Préparation :
Faire fondre du beurre (assez pour enrober les grains de riz et les "nacrer").
Ajouter le riz, bien mélanger et mouiller avec le jus d'un gros citron et couvrir avec le vin blanc.
Quand le liquide est absorbé ajouter louche après louche un bouillon de légumes (1,5 litres) sans cesser de remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
Hors du feu ajouter le parmesan râpé et l'oseille.

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Ingrédients :
1 chou
Oignons
vin blanc
Quinoa
2 œufs
Emmental râpé
moutarde
sel, poivre
Préparation :
Mettre les plus belles feuilles de côté et les faire blanchir 1 à 2 min pour les attendrir.
Hacher les oignons et les faire revenir, ajouter le reste du chou coupé finement, déglacer au vin blanc.
Faire cuire le quinoa dans l'eau, quand il est prêt, mélanger avec le chou et les oignons, ajouter un ou 2 œufs crus ( en fonction de la quantité) la moutarde et l'emmental.
Rouler un peu de farce dans chaque feuille, placer dans un plat à four et arroser de vin blanc.
180 degrés 15 minutes 💓

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Ingrédients :
1kg de patates douces
125g de beurre
4 œufs
150g de sucre
5 CL rhum
Arôme : 1 gousse de Vanille ou 1 c. à soupe d'eau de fleur d’oranger ou 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère ou 1 c. à soupe d'hydrolat de géranium rosa
Préparation :
Éplucher les patates.
Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois cuites les réduire en purée avec le beurre.
Mélanger au fouet les œufs, le sucre et l’arôme jusqu’à obtention d’une mousse blanche.
Mélanger la préparation avec la purée de patates douces.
Verser dans un moule beurré (ou des petits moules) et cuire à four chaud 40 minutes.

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Poivrons farcis quinoa, courgette et tomate (Valérie P.)

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Poivrons farcis quinoa, courgette et tomate (Valérie P.)

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Ingrédients :

Poivrons : 4

Quinoa : 160g

Courgettes : 2

Tomates : 2

Oignon : 1

Ail : 2 gousses

Piment d’Espelette ou Garam Massala

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation :

1. Préchauffez-votre four à 210°C.

2. Lavez les poivrons, évidez-les et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur pour les ramollir un peu.

3. Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante (environ 12 minutes dans 2 fois son volume d’eau).

4. Émincez les oignons et faites les revenir avec de l’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

5. Coupez la courgette en fines tranches et ajoutez-la aux oignons. Faites-les revenir jusqu’à ce que les oignons et les courgettes commencent à dorer.

6. Coupez la tomate en petits dés, hachez l'ail et ajoutez-les au mélange courgettes oignons.

7. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment d’Espelette. (ou le Garam Massala)

8. Lorsque le quinoa est cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la sauteuse pour le faire revenir quelques minutes avec le reste.

9. Répartissez ensuite ce mélange dans les poivrons.

10. Mettez un fond d’huile d’olive dans un plat adapté au four et disposez les poivrons dedans.

11. Faire cuire 20 minutes.

Vous pouvez bien sûr remplacer le quinoa par une autre céréale comme du riz complet, du blé, du boulghour…

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Velouté d'asperges avec ses pointes (Valérie B.)

# data[].attributes.subject
Velouté d'asperges avec ses pointes (Valérie B.)

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Ingrédients :
Asperges
Pommes de terre
Beurre
sel, poivre
Préparation :
Laver et éplucher les asperges sur 2-3 cm et enlever la partie blanche et dure....
En attente de la recette de Valérie !

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Ingrédients :
500 g de rhubarbe (détaillée en petit tronçons)

1  pomme coupée en dés ou 1 Yakon (poire de terre)

90 g de beurre mou

125 g de farine

60 g de cassonade (ou sucre)

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé ou
Préparation :
Verser dans un saladier la farine, la cassonade et le beurre ramolli et malaxez avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Lavez, et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux (ou la poire de terre).
Beurrer un plat à gratin ou un moule transparent et placez les fruits dans le plat saupoudrer avec le sucre vanillé ou la vanille avec un peu de sucre.
Égrenez le crumble sur les fruits. Enfournez à 210°C pendant 30 min environ : Les fruits doivent avoir la texture d'une compote et la pâte doit être dorée.

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Mon moelleux au chocolat sans gluten qui tue sa mère ! (Cath)

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Mon moelleux au chocolat sans gluten qui tue sa mère ! (Cath)

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Ingrédients :
200g de chocolat noir patissier
75g. de beurre
3 oeufs
7 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de mélange sans gluten : farine de riz/maïzena ou fécule de maïs / poudre d'amande ou de noisette
Faire fondre ensemble tout doux tout doux le beurre et le chocolat.
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet
Puis ajouter le mélange de farine/poudre
Mélanger ensuite avec le chocolat + beurre fondu
Verser dans un moule à cake beurré au four pré-chauffé à 220° pendant 13 minutes (seulement pour que ça coule au milieu)
(Le mélange sans gluten peut être remplacé par de la farine de blé)

En attente de photo

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Guacamole avocats, betteraves et herbes de l'îlot (Sylvio)

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Guacamole avocats, betteraves et herbes de l'îlot (Sylvio)

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Ingrédients :
1 avocat
Betterave
....... ?
Préparation :
En attente de la recette !!

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Ingrédients :
Fenouil
Beurre
Aïl
Préparation :
Faire blanchir les fenouils puis les faire braiser à la poêle dans du beurre avec de l'ail écrasé.

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Pour 5 litres !
Ingrédients :
30 à 40 citrons selon la grosseur
Sirop de gingembre :
1 litre d'eau
20 cm de racine de gingembre (gros calibre)
500g de sucre
Préparation :
Porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre puis laisser cuire 10mn à demi-couvert puis 5 min à découvert. Retirer du feu et laisser tiédir et macérer 30min minimum.
Verser le sirop dans un grand récipient (6 à 8 litres)
Presser la moitié des citrons et découper en quartiers l'autre moitié.
Mettre les quartiers dans le sirop et verser 4,5 litres d'eau bouillante dessus.
Laisser tiédir et pilonner.
Ajouter le jus des citrons.
Réserver au frais et servir avec beaucoup de glaçons et ou de l'eau gazeuse (2 à 3 litres)

Photo souhaitée !

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Galettes de Sarrazin aux brèdes, graines et féta (Maeva)

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Galettes de Sarrazin aux brèdes, graines et féta (Maeva)

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Ingrédients :
Pour les galettes :
Farine de Sarrazin et eau
Pour la garniture :
Brèdes
Aïl
Oignon
Féta
Graines de courge et de tournesol
Curcuma, gingembre
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Pour cette recette, je fais revenir brèdes, ail, oignon, gingembre, avec curcuma, sel, poivre à la fin.
Je fais des galettes de sarrazin (farine + eau).
Je mets le sauté de brèdes, des graines de tournesol et courges, et feta

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Ingrédients et proportions :
2/3 de Bananes
1/3 de pitaya.
1 gousse de vanille
Préparation :
Je coupe les fruits en morceaux.
Je fais cuire dans rien d'autre (dans mon T.......*) environ 15 min
Je mixe et c est tout.
Au départ c'est liquide mais ça gélifie en refroidissant.
Je mets dans des petits pots car c'est tellement bon que je suis capable de manger la compote en une fois 🙈
Je la fais comme ma compote pommes Bananes.

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Gratin de feuilles et tiges de betteraves (Fred)

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Gratin de feuilles et tiges de betteraves (Fred)

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Ingrédients :
Tiges et feuilles de 6 belles betteraves (pour moi 3 dans mon panier) On peut garder les tiges de betteraves entières pour un effet visuel plus sympa mais si vous le souhaitez, coupez-les en petits tronçons (c’est ce que j’ai fait)
1 petit oignon
Paprika
300 g de fromage blanc (si vous n’en avez pas vous pouvez remplacer par du lait et 20 cl crème fraiche liquide ou crème de soja….)
2 ou 3 oeufs (selon leur grosseur)
150 g de feta (ou tout autre fromage de votre choix : moi j’ai mis du gruyère suisse car je n’avais que ça !)
sel et poivre
huile olive

Préparation :
Lavez soigneusement les feuilles et les tiges de betteraves.
Retirez les parties abîmées.
Pelez votre oignon et émincez-le finement.
Coupez les feuilles en lanières. Gardez vos tiges entières ou découpez les en tronçons.
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites-y suer les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les tiges et faites revenir une dizaine de minutes.
Ajoutez les feuilles et saupoudrez de paprika. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs et ajoutez le fromage blanc. Mélangez.
Coupez la féta en petits dés et ajoutez-la. (Ou gruyère râpé…)
Poivrez et salez légèrement.
Enfournez pour 40 minutes environ. (Vous pouvez recouvrir avec du fromage râpé ou de la chapelure)
Servez aussitôt ou mangez froid (moi je ne l’ai pas fait gratiner et du coup j’ai pu le manger froid comme un flan de légumes)

Je peux vous assurer que vous ne jetterez plus vos tiges et fanes de betteraves !!!
Régalez-vous bien les AMAPIENS ! 🥕🥦🍆🥬🍠🌶🌿🥒🌶🌽🥑🍍🥭🥥

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Ingrédients :
1 Courgette
1 oignon
1 oeuf
3 càs de chapelure
3 càs de farine
ail (en poudre)
thym, sel et poivre
Préparation :
Râper la courgette, la saler et la laisser dégorger dans une passoire. Finir d’essorer en pressant un torchon propre
Emincer un oignon dans un bol, ajouter l’oeuf battu, la chapelure, le thym et l’ail.
Ajouter les courgettes, la farine et sel et poivre)
Faire des petites galettes à la main et les cuire dans une poêle chaude et huilée
Alternative : remplacez la courgette par de la patate douce cuite à la vapeur et écrasée.

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Mousse de kaki mascarpone et ananas (Sylvio)

# data[].attributes.subject
Mousse de kaki mascarpone et ananas (Sylvio)

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Ingrédients pour 4 personnes :
4 ou 5 kakis murs épluchés et dénoyautés.
1 ananas
Deux sachets de sucre vanillé ou sucre roux avec de la vanille en équivalence.
Un paquet de gâteaux palets bretons.
Préparation :
Dans un mixer, mettre les kakis avec une cuiller de mascarpone, le sucre, la vanille ou le sucre vanille et mixer. Réserver au frais.
Couper l'ananas en tout petits cubes.
Écraser les palets en miettes.
Monter une chantilly mascarpone crème entière liquide (attention compter 5 minutes de batteur avant que la chantilly ne prenne)
Alterner les couches de mousse de kaki de morceaux d'ananas et de miettes.
Recouvrir ensuite de chantilly.

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Tarte tatin au fenouil et au bleu (Pauline)

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Tarte tatin au fenouil et au bleu (Pauline)

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Ingrédients :
2 Fenouil
huile d'olive
2 c. à soupe de miel
fromage bleu
pâte brisée
sel et poivre
Préparation :
Faire revenir le fenouil ( j'en ai mis 2) dans une poêle avec de l'huile d'olive et quand ça a coloré rajouter 2 cuillère à soupe de miel, laisser encore 2 à 3 min sur le feu Ajouter sel et poivre

J'ai mis du papier alu dans un moule avec de l'huile d'olive dessus, j'ai disposé les fenouils plus le bleu, puis j'avais fait une pâte brisée au sarrasin.  Étaler la pâte brisée sur les fenouils et mettre au four 30 minutes environ à 200°C.