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En el siguiente material encontraremos 4 recetas correspondientes 1 investigación en particular de las preparaciones de semana 8 y 9

NOTA:
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Pastelitos de Garbanzos - Taller 1 Semana 8

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Pastelitos de Garbanzos - Taller 1 Semana 8

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Ingredientes Usados:

MASA
harina de trigo
polvo para hornear
mantequilla
huevo
azucar
leche
sal

o   Para la masa de los pastelitos de garbanzo, tomamos

o   500 gramos de harina, 200 mililitros de leche, 2 huevos, 20 gramos de mantequilla, 6 gramos de polvo para hornear, 8 gramos de sal, 30 gramos de azúcar.

o   En un bowl mezclar todos los ingredientes de tal forma que quede una masa completamente homogénea.

o   Reservar en un bowl con un repasador mojado en la parte superior.

RELLENO
garbanzo
cebolla larga
cebolla cabezona roja
comino en polvo
pimienta en polvo
queso siete cuero
aceite de fritura
sal

o   Tomamos los garbanzos y los llevamos a una olla pitadora en agua con un poco de sal, pimienta y especias. Dejamos pitar por 30 minutos o hasta que este blando.

o   Retiramos de la olla pitadora, retiramos toda el agua y los llevamos al molino para que nos quede una masa de los mismos. Reservamos.

o   Cortamos la cebolla larga en brunoise, la cebolla cabezona en brunoise.

o   En un sartén ponemos la cebolla cabezona y la cebolla larga y la sofreímos un poco, agregamos, sal, pimienta, comino y especias. Agregamos esta mezcla a los garbanzos molidos.

o   Rectificamos sabores y reservamos.

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Ingredientes Usados:

leche de ordeno
panela
limon

·       En una olla ponemos leche, panela, canela en astilla, y dejamos que se disuelva completamente la panela

·       Agregamos un poco de la cascara del limón sin la parte blanca y zumo de limón

·       Cuando la leche se haya cortado, dejamos cocinar por una hora revolviendo constantemente hasta que se reduzca completamente el agua y solo quede la leche cortada caramelizada

·       Retiramos y servimos

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Ingredientes Usados:

arroz
canela en astilla
canela en polvo
leche
esencia de vainilla
azucar
hielo

Lavar el arroz y colocarlo a cocinar con agua y canela en astilla, cuando esta casi cocido agregar la leche, azúcar esencia de vainilla, y dejar enfriar
Procesar agregar hielo, servir en vaso largo y decorar con canela en polvo.

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Ingredientes Usados:

arroz
cebolla cabezona blanca
ajo nacional
mantequilla
lata de maíz tierno
pimentón verde, amarillo y rojo
zanahoria
arvejas verdes
habichuelas

1. En un caldero colocar aceite y media cebolla sin cortar, agregar agua dejar hervir y añadir el arroz y la sal, dejar se car tapar y cocinar por 20 minutos.
Nota: el arroz debe quedar suelto.
2. Blanquear la zanahoria cortada en macedonia, la alverja y la habichuela cortada en bastones de 4cm. Reservar.
3. Elaborar un guiso con mantequilla, ajo y los pimentones cortados en macedonia de 4mm x 4cm, sin que se re cocinen, incorporamos la alverja la zanahoria y las habichuela, previamente blanqueadas.
4. Cuando el arroz esta cocido se integra el guiso con el arroz y se monta con la preparación anterior.

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El fogón de esta región tiene como pilar fundamental la herencia de los indígenas muiscas y algunas tradiciones foráneas.

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El fogón de esta región tiene como pilar fundamental la herencia de los indígenas muiscas y algunas tradiciones foráneas.

Los primeros eran consumidores asiduos del maíz, las papas y las guascas, mientras que los segundos incorporaron a esta cocina el pollo, entre otros ingredientes que transformaron las mazamorras en pucheros y, posteriormente, en uno de los platos insignia de la zona: el popular ajiaco.

El territorio Cundiboyacense está ubicado en la Región Andina, integrado por los departamentos de Boyacá y Cundinamarca. Su cocina se caracteriza por contar con diversos productos y especies aromáticas, debido a la variedad climatológica. Es así como se hallan hortalizas entre las que se destacan el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y tubérculos como la papa, las hibias, los ullucos, la cebolla y los rábanos, entre otros.

Para iniciar el recorrido culinario los invitamos a la capital del país: Bogotá, en donde se encuentra la famosa sobrebarriga a la criolla acompañada de las irresistibles papas chorreadas, el ajiaco que se conoce con el santafereño y el suculento caldo de costilla; luego pasemos a Tunja para deleitarnos con los cubios, las chuguas y arracachas preparados en un inolvidable cocido boyacense y, desde luego, el legendario cuchuco de trigo con espinazo de copartidario, como decían las malas lenguas; posteriormente trasladémonos a las bellas poblaciones del interior

Boyacá, en donde también se come mazamorra, especialmente la llamada mazamorra chiquita con mondongo, entre otros ingredientes. Ahora bien, para refrescarnos y ponernos más 'contentos' nada mejor que un sabroso sabajón elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella de aguardiente, azúcar, canela y clavos.

Si por casualidad no le apetece el sabajón, en Cundinamarca le ofrecemos un exquisito sorbete de curuba, hecho con esta delicada fruta, leche y azúcar. Para finalizar y cerrar con broche de oro este viaje colmado de manjares lo dejamos con los más tentadores postres como el de natas, el arequipe, las brevas e icacos en almíbar, la cuajada con melao, las panelitas y el dulce de mora.

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El Placer de la Comida Cundiboyacense | Marca País Colombia

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El fogón de esta región tiene como pilar fundamental la herencia de los indígenas muiscas y algunas tradiciones foráneas. Los primeros eran consumidores asiduos del maíz, las papas y las guascas, mientras que los segundos incorporaron a esta cocina el pollo, entre otros ingredientes que transformaron las mazamorras en pucheros y, posteriormente, en uno de los platos insignia de la zona: el popular ajiaco.

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El maíz y la papa son el centro de la gastronomía cundiboyacense, siendo el ajiaco uno de los platos tradicionales que se preparan en la zona y cuyo sabor es incomparable.

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sin duda conocer a fondo sobre los sabores que se obtienen durante cada una de las preparaciones de la región son interesantes ya que en mayor parte su método de elaboración es muy arraigado a tendencias indigenas y precolombinas por lo que se enriquece la cocina colombiana.

muchas gracias