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IINGREDIENTI PER I PANINI

500 g di farina 00;

100 g di strutto;

500 g di farina manitoba;

500 g di acqua tiepida;

100 g di zucchero;

20 g di sale;

2 cubetti di lievito di birra.

INGREDIENTI PER CIRCA 40 PANELLE

Farina di ceci 500 g

Acqua circa 1,4 l

Sale fino 20 g

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio di semi (per friggere) q.b.

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"NEDDA":

prima novella che segna il passaggio al verismo.

Nedda Di Gaudio è una umile raccoglitrice di olive che, per prendersi cura della madre malata, cerca lavoro in fattoria nell’ambientazione rurale e misera di Ravanusa, piccolo paese in provincia di Agrigento.

La ragazza vedrà in breve tempo morire la madre e si legherà al contadino Janù, anche lui presto defunto a seguito di un incidente sul lavoro.

La figlia, nata dall’amore per lui, nata anch’essa malata, morirà prematuramente, lasciando sola Nedda con la sua disperazione.
Caratteristiche:

usa un linguaggio semplice

descrive la realtà siciliana

sospensione del giudizio

tecnica dell'impersonalità: spetta agli altri il giudizio

questione meridionale : differenza tra nord e sud

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Le forme di banqueting sono i buffet e i banchetti, si svolgono in ricorrenze di tipo:

privato: battesimi, matrimoni, festività ecc

professionale: colazioni di lavoro, anniversari aziendali

sociali: organizzati da club e associazioni, manifestazioni pubbliche.

Organizzazione

L'organizzazione di banchetti e buffet è affidata al maître ai banchetti, o al direttore o al banqueting manager.
La figura predisposta all'organizzazione del convivio prende accordi preliminari, generalmente per iscritto, con chi richiede il servizio.

Tali accordi stabiliscono:

Numero dei commensali

data e ora del ricevimento

menu e prezzo

Gli accordi presi sono comunicati a tutti i servizi interessati: direzione, cucina, ristorante, bar, guardaroba.

L'allestimento scenico di banchetti e buffet, ha un ruolo fondamentale per l'apprezzamento del ricevimento. Fattori di primaria importanza sono:

corretta distribuzione dei tavoli e dei punti d'appoggio

impeccabile disposizione delle tovaglie

organizzazione del materiale e del personale

uso sapiente dei colori delle decorazioni floreali

uso corretto delle luci

Buffet

Il buffet è una ricca esposizione in bellavista di cibi è bevande.

Il buffet è il servizio in cui gli invitati consumano cibi e bevande in piedi

Cibi e bevande sono serviti dal personale di sala-bar

Il buffet è composto da cibi caldi e/o freddi e da bevande alcoliche (cocktail, vini) e/o analcoliche, succhi di frutta, spremute, bibite)

La disposizione di cibi e bevande può avvenire su un unico tavolo o su più tavoli separati

La lunghezza del buffet, circa 3 metri ogni 20 persone, e foggia, sono condizionati dalla conformazione della sala, dal numero degli invitati, e dai tipi di cibi e bevande da presentare

Il buffet in cui la presentazione dei cibi avviene su più tavoli, è chiamato " a isole" o "free flow"

Ogni isola è allestita in modo indipendente e autonoma, ed è preparata in relazione al tipo di portata dedicata es: isola per i primi, isola per i secondi, calda, fredda, dessert, aperitivi, vini.
Dessert e cibi salati, è preferibile disporli sempre su buffet separati, ed anche le bevande è preferibile servirle su un buffet dedicato.
Il buffet deve dar modo agli invitati di muoversi liberamente e di servirsi senza difficoltà dei cibi e delle bevande preparate.

Importanti sono i punti d'appoggio dislocati numerosi nella zona del ricevimento.
I punti d'appoggio sono tavoli a disposizione degli invitati e preparati per appoggiare posate, piatti e bicchieri sporchi, o attrezzati con piatti, posate, bicchieri e tovaglioli di ricambio.

E' importante che durante il buffet il personale assicuri l'ordine sul buffet e sui punti d'appoggio e il pronto rimpiazzo dei cibi e delle bevande.

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LE DIETE:

La dieta mediterranea

Negli anni ’50 Ancel Keys dimostrò che nelle popolazioni nell’area del Mediterraneo che si cibavano di alimenti come pasta, pesce, frutta e verdura, olio extravergine d’oliva si presentavano malattie cardiovascolari ad un livello più basso rispetto a paesi come Olanda e Finlandia, dove si faceva grande uso di alimenti ricchi di grassi saturi (burro, strutto, latte ecc.)

Per questo motivo Keys introdusse il termine “dieta mediterranea” come modello alimentare della civiltà mediterranea.

La dieta mediterranea rivaluta le sane abitudini della nostra tradizione e si caratterizza per l’assunzione di:
1)grassi monoinsaturi
2)carboidrati complessi e integrali
3)proteine di origine vegetale

Gli alimenti fondamentali della dieta mediterranea sono:

cereali e loro derivati, verdura e frutta, olio extravergine d’oliva, legumi, pesce, latte e derivati.

Gli alimenti tipici di questa dieta sono adatti anche per formare dei “piatti unici” capaci di fornire un apporto nutritivo efficace in un’unica portata.

ES. pasta e fagioli, spezzatino con patate ecc

Dieta vegetariana , esclude la carne animale (pesci compresi) e si basa sul consumo di vegetali.

•        Dieta vegana ammette solo il cibo vegetale ed esclude la carne e i suoi derivati (uova, latte, formaggi ecc.)

•        Dieta crudista ammette solo cibo vegetale, ma consumato crudo.

I vantaggi  delle diete  vegetariane

·       Possono essere ridotte malattie cardiovascolari

·       Si combatte la stitichezza o malattie del colon

·       Si ha una minore incidenza di patologie quali obesità , diabete

Nella doppia piramide alimentare e ambientale si nota intuitivamente che gli alimenti per i quali è consigliato un consumo maggiore, generalmente sono anche quelli che determinano gli impatti ambientali minori.

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"ROSSO MALPELO":

comparve per la prima volta su Il Fanfulla nel 1878 e venne in seguito raccolta e pubblicata nel 1880 insieme ad altre novelle uscite nel 1879-1880 in Vita dei campi.

La novella narra la storia di Rosso Malpelo, un ragazzo disprezzato e considerato cattivo per via di un pregiudizio, cioè perché ha i capelli rossi. Rosso Malpelo descrive una realtà di povertà e sfruttamento; è il ritratto di un adolescente condannato dai pregiudizi popolari all'emarginazione.
Caratteristiche:

Artificio della regressione: l'autore regredisce, non racconta con la propria voce, ma con quella del popolo

Il punto di vista dell'autore (pur volutamente nascosto) emerge comunque e non coincide con quello della voce narrante.

Il linguaggio abbonda di espressioni e modi di dire popolari, di proverbi; ad esempio, "russu è malu pilu"

La costruzione della frase e del periodo imita il parlato.

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Banchetto

Il banchetto è un servizio dove i clienti sono serviti al tavolo dal personale di sala. Al contrario del buffet che consente una forma più libera del servizio, il banchetto esige il rispetto dell'etichetta, soprattutto per quanto riguarda l'assegnazione dei posti d'onore e il cerimoniale di servizio.

Il tavolo e i posti d'onore, sono il tavolo, e i coperti di quel tavolo, che saranno occupati dagli ospiti più importanti della manifestazione.
Il cerimoniale di servizio prevede movimenti e gesti che rispettano la tradizione del servizio banchetti, o concordati con gli organizzatori del ricevimento.

Una forma particolare di banchetto è quella mista, dove, cibi e bevande, sono disposti e serviti sul buffet, gli invitati, dopo essere stati serviti, si accomodano al proprio tavolo preparato con la relativa mise en place.

Caratteristica del banchetto è la varietà di allestimento dei tavoli. La disposizione dei tavoli è concordata al momento degli accordi preliminari, ed è pensata in funzione del numero degli invitati, forma del locale in cui avviene il ricevimento, funzionalità del servizio.

Le disposizioni più utilizzate sono:

reale

imperiale

U

lisca di pesce

tavoli separati

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Per preparare le panelle come prima cosa versate la farina di ceci in una pentola capiente. Aggiungere il sale, mescolare e infine aggiungere l’acqua a poco a poco e mescolarla con una frusta a mano fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Poi addensate su fuoco moderato, mescolando di continuo con la frusta a mano per qualche minuto, il tempo necessario che si formi una sorta di polentina che si stacca dalle pareti della pentola.

Il composto dev’essere compatto e non liquido! aggiungete infine il prezzemolo finemente tritato.

GiraRre bene e trasferite il composto su un tagliere foderato di carta da forno. Stendete con un coltello ad uno spessore di 5 mm.

Lasciate raffreddare a temp ambiente per 20 minuti circa

Infine adagiate un foglio di carta da forno sulla superficie e stendete con un mattarello senza schiacciare, ma solo per creare una superficie uniforme. Utilizzate un taglia biscotti quadrato, rettangolare, vanno bene anche dei cerchi oppure semplicemente un coltello da cui ricavare dei pezzi irregolari.

Friggere in abbondante olio in una larga padella per 2 minuti circa senza girare! Scolarle infine su carta assorbente, spolverare di sale e se si preferisce anche con qualche goccia di limone!

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"LA ROBA":

novella pubblicata per la prima volta sulla rivista La Rassegna Settimanale nel 1880, poi successivamente compresa nella raccolta Novelle rusticane (1883).

Racconta la storia di un bracciante, Mazzarò, che, grazie alla sua intelligenza e attraverso imbrogli, riesce ad appropriarsi delle terre del padrone (un ricco barone). Mazzarò diventa ricco ma avaro e anche severo con tutti.

Divenuto vecchio, pensando che la morte sia ormai vicina, è disperato perché sa di non poter portare con sé le ricchezze accumulate.
Caratteristiche:

La novella è un abbozzo del successivo Mastro-don Gesualdo e vi si trovano diversi esempi di una delle tecniche narrative usate dallo scrittore Verga e cioè la tecnica dello straniamento, che serve per narrare un avvenimento o descrivere un personaggio utilizzando un punto di vista estraneo all'oggetto.

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Procedimento

1. Per I PANINI, dovete anzitutto dedicarvi all’impasto.

2. Mettete in una ciotola capiente le farine, lo zucchero l’acqua tiepida e lo strutto ammorbidito.

3. Impastate con cura, facendo amalgamare il tutto molto bene.

4. Unite anche il sale e continuate a lavorare l’impasto, in modo da ottenere un composto omogeneo.

5. Create una palla con l’impasto, quindi incidete la superficie con un coltello. Fate il tipico taglio a croce.

6. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare dentro il forno spento, per un’ora.

7. A questo punto, potete creare i vostri pezzi

8. Dopo aver preparato i vostri pezzi, fateli lievitare ancora per un’ora, quindi cuocete nel forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 20 minuti.

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"MASTRO DON GESUALDO":

è un romanzo pubblicato nel 1889 e narra la vicenda dell'omonimo protagonista; è ambientato a Vizzini, in Sicilia, nella prima metà dell'Ottocento in periodo risorgimentale; secondo romanzo del Ciclo dei Vinti. Narra la storia di un uomo avido che ha avuto come unico scopo della vita quello di accumulare ricchezze; compie un percorso che da muratore lo porta a diventare Don, cioè nobile, grazie al suo matrimonio con una donna nobile. Tutti lo disprezzano e lo evitano perché pensa solo ai suoi interessi.

Quando si ammala, rimasto isolato, Gesualdo viene ospitato dal suo genero, marito della figlia, e si accorge di quanto il suo patrimonio sia stato distrutto. Muore solo e disperato.
Caratteristiche:

- La storia si sviluppa in 21 capitoli divisi in 4 parti.

- Si fonda su due grandi temi narrativi: l'ascesa economica e sociale di Gesualdo e il suo declino.

- Il tema principale è il fallimento dell'avidità economica e la sconfitta di ogni individuo che aspira la progresso.

- Visione pessimistica.

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La storia di questa antica pietanza rimanda agli arabi, dominatori della Sicilia a cavallo tra il nono e l'undicesimo secolo. Furono loro infatti i primi a macinare i semi dei ceci per ricavarne una farina che, mescolata all’acqua e cotta sul fuoco, dava una sorta di impasto crudo e dal sapore poco gradevole.

La panella nasce a Palermo come pietanza per sfamare il cosiddetto "popolino". Tuttavia, oggi ha conquistato anche le classi sociali benestanti

In passato, il “panellaro” faceva capolino agli angolidelle strade con la sua carretta. Al suo interno, un fornello e una grande casseruola colma d’olio utilizzata per la frittura.

Solitamente le "panelle" si gustano con il classico pane palermitano.

Per il giorno di Santa Lucia - il 13 dicembre - vengono preparate in versione dolce ossia ripiene di crema gialla e con una spolverata di zucchero a velo.

Da piazza Indipendenza a piazza Marina, la panella a Palermo è ormai un'istituzione e si può trovare in diverse zone e in diverse friggitorie. Ideale per un pranzo, uno spuntino o una cena.

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"I Malavoglia":

è il romanzo più conosciuto, pubblicato a Milano dall'editore Treves nel 1881. Fa parte del Ciclo dei Vinti. Il romanzo narra la storia di una famiglia di pescatori che vive e lavora ad Aci Trezza, un piccolo paese siciliano nei pressi di Catania. La vicenda racconta gli anni che vanno dal 1863 al 1878, anni successimi alla nascita del Regno d'Italia.

Malavoglia è il soprannome dei Toscano, la famiglia di pescatori di Aci Trezza. Capofamiglia è il vecchio padron 'Ntoni. Con lui nella casa del "nespolo" vivono il figlio Bastianazzo con la moglie Marezza detta la "Longa" e i loro cinque figli 'Ntoni, Luca, Mena, Alessi e Lia.

Una serie di sventure si abbattono sui Malavoglia troncando ogni speranza di riscatto.
Caratteristiche:

-Lo scrittore adotta la tecnica dell'impersonalità, riproducendo alcune caratteristiche del dialetto e adattandosi quanto più possibile al punto di vista dei differenti personaggi.

-prevale il discorso diretto e il discorso indiretto libero.

-Ci sono flash-back e anticipazioni.

-Il lessico è dialettale accompagnato da frequentissimi proverbi.

-Rassegnazione e pessimismo.

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MAPPA CONCETTUALE DI NINNI: INGREDIENTI PANINETTI E PANELLE

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MAPPA CONCETTUALE DI NINNI: INGREDIENTI PANINETTI E PANELLE

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Quale piatto tipico siciliano vuoi cucinare?

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Quale piatto tipico siciliano vuoi cucinare?