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Examen organoléptico Fracción insaponificable Indice de acidez Indice de peróxidos

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Examen organoléptico Fracción insaponificable Indice de acidez Indice de peróxidos

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según el Método de ISO 5508: 1990 y 5509: 2000 los metodos realizados, ademas de otros varios son realizados de la misma manera 

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según el Método de ISO 5508: 1990 y 5509: 2000 los metodos realizados, ademas de otros varios son realizados de la misma manera 

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Examen organoléptico Fracción insaponificable Indice de acidez Indice de peróxidos

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Examen organoléptico Fracción insaponificable Indice de acidez Indice de peróxidos

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según el Método de ISO 5508: 1990 y 5509: 2000 los metodos realizados, ademas de otros varios son realizados de la misma manera 

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según el Método de ISO 5508: 1990 y 5509: 2000 los metodos realizados, ademas de otros varios son realizados de la misma manera 

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VERACRUZ         San Luis Potosí   Jalisco oaxaca

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VERACRUZ         San Luis Potosí   Jalisco oaxaca

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deberán utilizarse los métodos de análisis y planes demuestreo que figuran en los Métodos de análisis y muestreo recomendados (CXS 234-1999)

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deberán utilizarse los métodos de análisis y planes demuestreo que figuran en los Métodos de análisis y muestreo recomendados (CXS 234-1999)

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Sólidos totales Preparación como sea suministrado Alcalinidad de la ceniza Cafeína  Ceniza

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Sólidos totales Preparación como sea suministrado Alcalinidad de la ceniza Cafeína  Ceniza

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 El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta Norma, para la evaluación deinformación comercial, debe sujetarse a lo que establece la Norma Mexicana, citada en el punto 2.7, delapartado de Referencias, de esta Norma.

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 El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta Norma, para la evaluación deinformación comercial, debe sujetarse a lo que establece la Norma Mexicana, citada en el punto 2.7, delapartado de Referencias, de esta Norma.

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Norma Mexicana NMX-Z-12/2-1987. Muestreo para la inspección por atributos

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Ceniza Cafeina Exalnen microscópico Examen organoléptico Humedad

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Ceniza Cafeina Exalnen microscópico Examen organoléptico Humedad

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baja california, jalisco , michoacan, puebla, morelos, sinaloa 

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baja california, jalisco , michoacan, puebla, morelos, sinaloa 

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud y otras disposiciones jurídicas aplicables.

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud y otras disposiciones jurídicas aplicables.

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NOM-218-SSA1-2011 punto 6

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Composición en ácidos grasos, Humedad Nitrógeno Proteina 

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Composición en ácidos grasos, Humedad Nitrógeno Proteina 

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud.

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud.

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Chihuahua Guanajuato 	Zacatecas Tamaulipas Michoacán

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Chihuahua Guanajuato 	Zacatecas Tamaulipas Michoacán

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Preparación Acido ascórbico Humedad Nitrógeno Sabor picante

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Preparación Acido ascórbico Humedad Nitrógeno Sabor picante

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 Características organolépticas:  Aspecto, color, olor y sabor.

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 Características organolépticas:  Aspecto, color, olor y sabor.

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Tabasco Chiapas Oaxaca, Guerrero y Veracruz. 

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Tabasco Chiapas Oaxaca, Guerrero y Veracruz. 

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud, debiendo mantener la muestra en condiciones que eviten su contaminación o descomposición.

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud, debiendo mantener la muestra en condiciones que eviten su contaminación o descomposición.

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Preparación Ceniza Indice de acidez Manteca de cacao extraida consolventes HumedadLactosa (clarificada)Lecitina (a partir del fósforo)Nitrógeno

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Preparación Ceniza Indice de acidez Manteca de cacao extraida consolventes HumedadLactosa (clarificada)Lecitina (a partir del fósforo)Nitrógeno

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 El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta Norma, para la evaluación deinformación comercial, debe sujetarse a lo que establece la Norma Mexicana, citada en el punto 2.7, delapartado de Referencias, de esta Norma.

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 El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta Norma, para la evaluación deinformación comercial, debe sujetarse a lo que establece la Norma Mexicana, citada en el punto 2.7, delapartado de Referencias, de esta Norma.

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Norma Mexicana NMX-Z-12/2-1987. Muestreo para la inspección por atributos

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PreparaciónAgua lndice de peróxidos lndice de Polenskelndice de Reichert

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PreparaciónAgua lndice de peróxidos lndice de Polenskelndice de Reichert

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michoacan baja california, jalisco Zacatecas Tamaulipas 

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michoacan baja california, jalisco Zacatecas Tamaulipas 

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Acido ascórbico actividad enzimática Calcio cenizas Humedad nitrógeno

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Acido ascórbico actividad enzimática Calcio cenizas Humedad nitrógeno

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud, debiendo mantener la muestra en condiciones que eviten su contaminación o descomposición.

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud, debiendo mantener la muestra en condiciones que eviten su contaminación o descomposición.

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ISO 2173:1978 AOAC 932.14C

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baja california, jalisco , michoacan, puebla, morelos, sinaloa 

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baja california, jalisco , michoacan, puebla, morelos, sinaloa 

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Arsénico Aspecto microscópico Ceniza Fibra bruta

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Arsénico Aspecto microscópico Ceniza Fibra bruta

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud, debiendo mantener la muestra en condiciones que eviten su contaminación o descomposición.

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud, debiendo mantener la muestra en condiciones que eviten su contaminación o descomposición.

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PreparaciónAgua lndice de peróxidos lndice de Polenskelndice de Reichert

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PreparaciónAgua lndice de peróxidos lndice de Polenskelndice de Reichert

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 El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta Norma, para la evaluación deinformación comercial, debe sujetarse a lo que establece la Norma Mexicana, citada en el punto 2.7, delapartado de Referencias, de esta Norma.

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 El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta Norma, para la evaluación deinformación comercial, debe sujetarse a lo que establece la Norma Mexicana, citada en el punto 2.7, delapartado de Referencias, de esta Norma.

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Norma Mexicana NMX-Z-12/2-1987. Muestreo para la inspección por atributos

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Jalisco Coahuila Durango Chihuahua Guanajuato

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Jalisco Coahuila Durango Chihuahua Guanajuato

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Azúcar Capacidad de extrusión Ceniza Color, medida de la Cuajada Examen de los ácidos grasos Examen microscópico Examen organoléptico

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Azúcar Capacidad de extrusión Ceniza Color, medida de la Cuajada Examen de los ácidos grasos Examen microscópico Examen organoléptico

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud, debiendo mantener la muestra en condiciones que eviten su contaminación o descomposición.

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El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud, debiendo mantener la muestra en condiciones que eviten su contaminación o descomposición.

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Norma FIL 80:1977ISO 3727:1977AOAC 920.116
Norma FIL 54:1970 ISO 3594:1976 (confirmado 1996) AOAC 970.50A

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se realiza en un equipo del mismo nombre para determinar la cantidad de grasa de los alimentos. El proceso inicia a partir de una muestra previamente seca, para evitar que el agua se combine con el disolvente y altere la prueba. La cantidad de muestra necesaria se especifica en los métodos oficiales según el alimento de que se trate, ésta se coloca dentro de un cartucho en forma de dedal de celulosa, en el sifón. Lo que sucede en el equipo es que el disolvente contenido en el matraz alcanza su punto de ebullición por efecto de la fuente de calor, sube en forma de vapor por el cuello de éste, recorre el sifón y llega al refrigerante. En éste, se condensa y regresa al sifón en forma líquida.

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la electroforesis es una técnica para la separación de moléculas según la movilidad de estas en un campo eléctrico.1La separación puede realizarse sobre la superficie hidratada de un soporte sólido (p. ej., electroforesis en papel o en acetato de celulosa), a través de una matriz porosa (electroforesis en gel), o bien en disolución (electroforesis libre). Dependiendo de la técnica que se use, la separación obedece en distinta medida a la carga eléctrica de las moléculas y a su masa.

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Es una técnica capaz de detectar y determinar cuantitativamente alrededor de 50% de los elementos de la Tabla Periódica. El tipo de muestras factibles de procesarse son sólidas o líquidas que pueden proceder de lodos, sedimentos, aguas industriales, cerámicos, minerales y material biológico. Principalmente, se emplea en los campos de análisis de aguas, suelos, Bioquímica, Toxicología, Medicina e industrias farmacéutica, alimenticia y petroquímica

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La terneza que podría definirse como la facilidad con la que la E Análisis de la calidad de la carne 43 Tecnología Agroalimentaria. CIATA. Edición especial 1998 Producción de carne se puede cortar y masticar, es una de las características que más aprecia el consumidor y que determina a menudo el precio de las piezas de la canal. Se mide objetivamente mediante un método instrumental (INSTRON 1011) que determina la fuerza de cizallamiento que es preciso ejercer con una cuchilla para cortar la carne, previamente cocinada. Dicha medida se completa con el análisis del contenido de colágeno. Al aumentar la cantidad de colágeno en un músculo o al disminuir su solubilidad, hay un incremento en la dureza de la carne.

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Espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier La espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier 

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Espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier La espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier 

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(FT-IR, siglas derivadas de su nombre en ingles “Fourier Transformed Infrarred”), una técnica precisa, rápida, reproducible y de bajo costo para determinar grupos funcionales y compuestos con diversas polaridades, requiriendo de mínimos procesamientos de muestra, estos beneficios han contribuido a que esta técnica sea una herramienta útil en el establecimiento de huellas dactilares espectroscópicas de especies vegetales (Álvarez-Sánchez et al., 2013; Baciu et al., 2013). Cuando una muestra es caracterizada mediante FT-IR, los grupos funcionales presentes en la muestra absorben la radiación infrarroja y los enlaces químicos vibran (esto provocado por flexiones o estiramientos de los propios enlaces), éste fenómeno traducido a señales sobre los números de onda en el 22 espectro de infrarrojo aporta información de uno o más componentes químicos en un analito (Lu et al., 2011; Khairudin et al., 2013). Estas características son muy útiles en la industria e investigación de alimentos con potencial nutracéutico pues se requieren nuevas técnicas analíticas que proporcionen un análisis rápido y preciso de sus componentes. Preferentemente que involucren una preparación de muestra relativamente sencilla al tiempo que se conserve una satisfactoria precisión y sensibilidad de los resultados (Lu et al., 2011). Con el desarrollo de la FT-IR en conjunto con la Reflectancia Total Atenuada (RTA), el uso de la espectroscopía de infrarrojo se ha incrementado significativamente y la preparación de la muestra ha llegado a ser cada vez menos compleja (Hu et al., 2016).

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consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado butirómetro, de dimensiones estandarizadas (DIN 12836), medir el volumen e indicarlo en un tanto por ciento en masa. El butirómetro debe estar completamente limpio y sobre todo libre de restos de grasa.

Según Roeder.

Usar un butirómetro para nata según Roeder.

Pesar 5 G de nata en el vaso de vidrio dentro del tapón inducir en butirómetro. Rellenar ácido sulfúrico (densidad: 1,522 +/- 0,005 g/ml) A través de la abertura superior del butirómetro más allá del borde superior del vaso de vidrio. Después de cerrar el butirómetro, Introducirlo en un baño María a 70 centígrados y agitar repetidamente hasta la disolución completa de la proteína. Añadir ácido sulfúrico hasta el comienzo de la escala y 1 ml de alcohol amílico cerrar el butirómetro, agitar e introducirlo de nuevo en el baño María a 70 °C. Después centrifugar durante 5 minutos e introducir en el baño María a 65 °C. Ajuste de la columna de grasa al punto cero, lectura en el menisco inferior.