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La rouge est ferme, brilante, rouge vif, élastique et avec une saveur sucrée.

La blanche est tendre, couleur légèrement rosée

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oiseaux
lapin, lièvre
sanglier
faisan
caille

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Poulet, poule, dinde, chapon

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canard, pintade, oie, pigeon

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veau, porc, agneau

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boeuf, mouton, cheval

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(animaux sauvages dont la chasse est pratiquée)

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(animaux de basse-cour)

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Source de protéines et de fer, cet aliment se distingue en 3 typologies