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3. APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS ORGÁNICOS

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3. APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS ORGÁNICOS

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Hasta aquí ya sabemos los tipos de residuos existentes, algunas de sus modalidades de recogida y los tipos de contenedores existentes.
Vamos a pararnos a profundizar un poco en los tipos de residuos orgánicos .
¿recuerdas qué tipo de residuo son?
Son aquellos desechos provenientes de un organismo vivo. Ejemplos de ello son: huesos de carne, restos de fruta y verdura, cáscara de huevos, servilletas utilizadas, entre otros.
¿a qué contenedor van?
Al marrón.
¿Qué podemos obtener con estos tipos de residuos?
1. Biogas
2. Compostaje

Pincha en el siguiente vídeo para saber un poco más sobre cómo se forma el biogas.

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Seguro que a muchos de vosotros os suena este término, éste hace referencia a una nueva tendencia basada en la reducción de residuos o mejor dicho a generar 0 residuos. ¿Cómo puede ser esto? Para saber más, mira el siguiente vídeo, en el cual tienes un ejemplo de una empresa en Inglaterra que lleva a cabo esta filosofía.

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Es cierto que éstas no son un residuo, pero si tienen un gran impacto ambiental.
¿Cómo podemos ayudar a disminuirlo?
1. Disponer de sistemas de extracción.
2. Mantener estos dispositivos en buenas condiciones, asegurarnos de que pasan sus revisiones pertinentes.
3. Controlar las emisiones de ruidos, procurando cumplir con la ley acústica local.
4. Realizar regularmente revisiones a los equipos de refrigeración para evitar la fuga de gases refrigerantes, altamente perjudiciales para la capa de ozono.

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4. BUENAS PRÁCTICAS EN LA GESTIÓN DE VERTIDOS Y EMISIONES

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4. BUENAS PRÁCTICAS EN LA GESTIÓN DE VERTIDOS Y EMISIONES

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Es totalmente necesario que adoptar buenos hábitos respecto a la gestión de aceites usados y emisiones a la atmósfera si queremos cuidar nuestro medio ambiente.

¿Cómo gestionamos los aceites usados?
Los aceites usados son altamente contaminantes para las aguas y el suelo, no deben se vertir al fregadero directamente.
¿sabías que por cada litro de aceite se contaminan 1000 litros de agua?
Y dirás, ¿y qué cosas se pueden hacer con estos aceites?
Pues muchas. Estos pueden valorizarse.
¿Cómo se gestiona su recogida?
Existen empresas autorizadas que los recogen periódicamente y los trasladan a los puntos limpios, o a plantas de tratamiento donde se pueden reciclar.

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Tierra y Mar & Espacio Protegido Canal Sur

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¿Cómo funciona el sistema de recogida para estos puntos verdes?

Existen 3 tipos:
Puntos fijos: son instalaciones dedicadas a recibir todos estos tipos de objetos por parte de personas particulares que se dirigen allí, o empresas que trabajan para recoger dichos objetos y trasladarlos el punto fijo.

Puntos móviles: son camiones ubicados en puntos de la ciudad en horarios predeterminados.

Recogida de enseres voluminosos: son servicios de recogida en la misma puerta de nuestra casa que ponen a nuestra disposición los ayuntamientos.

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4.2  GESTIÓN DE LOS RESIDUOS EN NUESTRA COCINA

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4.2  GESTIÓN DE LOS RESIDUOS EN NUESTRA COCINA

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Como sabemos, en la cocina generamos grandes cantidades de residuos a diario, en nuestra mano está saber cómo podemos minimizar el impacto mediambiental de todo ello, en parte esto podemos hacerlo llevando a cabo un buen plan de residuos, como hemos visto al principio.

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SMV Gestión Residuos en Valencia y toda España

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La gestión de residuos en restaurantes preocupa a todas las personas vinculadas al sector de la hostelería. Se trata de una cuestión de salubridad que debe entenderse como una cuestión de salud pública.

El correcto manejo de los residuos de restaurantes es importante ya que, debido a su alto contenido orgánico, este tipo de basuras pueden albergar multitud de microorganismos e incluso plagas. En este sentido, la acumulación de los desperdicios de los restaurantes puede constituir un problema sanitario de primer orden. Recomendamos tener una empresa de servicios medioambientales de Valencia.

La gestión de residuos en restaurantes está contemplada en la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados, donde aparecen catalogados bajo el epígrafe "Residuos comerciales" y en el que se contemplan los " residuos generados por la actividad propia del comercio, al por mayor y al por menor, de los servicios de restauración y bares, de las oficinas y de los mercados, así como del resto del sector servicios".

Materiales, ubicación y diseño de instalaciones son los tres factores que deben tenerse en cuenta a la hora de manipular residuos de alimentos sin riesgos.

¿Qué tipo de residuos se generan en los restaurantes?

Restaurantes y bares generan muchos r esiduos orgánicos, plásticos, vidrios e incluso de origen químico. Algunos de ellos son reciclables y podemos utilizar los servicios comunes para su reciclaje siempre que haga la clasificación oportuna:

Contenedor verde. Cristal y vidrio.

Contenedor azul. Envases y materiales de cartón y papel.

Contenedor amarillo. Envases y materiales de plástico y de latón, tetrabricks y latas de conserva y/o bebida.

Contenedor gris/marrón. El contenedor marrón está destinado para los residuos orgánicos

Dentro de los residuos de los restaurantes encontramos una tipología con un tratamiento especial: los " residuos grasos". Dentro estos residuos, que para ser reciclados deben ser recogidos por una empresa profesional autorizada, encontraríamos los aceites de freidoras y otro tipo de grasas animales y vegetales relacionadas con el tratamiento, cocinado o consumo de alimentos.

¿Por qué es importante reciclar el aceite de bares y restaurantes?

El reciclaje de este tipo de los residuos grasos de los restaurantes, como es el caso del reciclaje de aceite usado, es obligatorio porque son un material muy contaminante: se estima que un litro de aceite puede llegar a contaminar hasta mil litros de agua.

Una vez tratados, los residuos grasos de utilizan para la producción de biocarburantes, jabones y otros usos en la industria química (fabricación de ceras y barnices, etc.).

El reciclaje de aceite, como uno de los principales residuos de los restaurantes, tiene como objetivo el cumplimiento de:

La Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados.

El Plan Nacional Integrado de Residuos (PNIR).

Las recomendaciones de la Estrategia Temática sobre el Uso Sostenible de Recursos Naturales europea.

La Política Energética Europea de producción de energía renovables a través de la producción de biocombustibles.

Cómo gestionar los residuos de los restaurantes

La gestión de los residuos de los restaurantes debe ser prioritaria, de la misma forma que lo son la limpieza de espacios de almacenaje o de uso con altas probabilidades de contaminación (neveras, congeladores, superficies, despensa, etc.)

Una de las claves para una tratar los residuos generados en un restaurante de manera eficiente es establecer un sistema de aislamiento desde que son producidos y hasta que son eliminados. Una buena idea es instalar recipientes con cierre hermético y accionamiento no manual en zonas de la cocina donde se manipulen restos de alimentos.

También es muy importante determinar dónde se instalarán los contenedores de basura, fabricados con material resistente y con suficiente capacidad. Su ubicación se hará en zonas específicas fáciles de limpiar y desinfectar, y completamente aisladas de las zonas de circulación y almacenaje de los alimentos.

Se aconseja que estas zonas dispongan de toma de agua, sumidero de rejilla, pocas juntas en el pavimento, medias cañas en la pared y cierre hermético para evitar el paso de insectos y roedores.

Por último, la evacuación de los residuos de los restaurantes debe ser continua para evitar la acumulación. Los residuos serán transportados al exterior por una vía que no suponga riesgo de contaminación para personas, materiales, equipos o alimentos.

Otros consejos para mejorar la gestión de residuos de restaurantes son:

Retirar la basura de las cocinas para evitar malos olores, contaminación y aparición de organismos nocivos.

Instalar recipientes y cubos de basura antigoteo, a prueba de agua y plagas, y con tapas herméticas o bien ajustadas.

Limpiar completamente y con frecuencia los contenedores donde se acumula la basura.

Evitar la generación masiva de residuos en la cocina del restaurante gracias a la definición de menú, la rotación de productos (sobre todo de producto fresco), y la compra inteligente.

En SMV disponemos de un servicio de recogida y gestión de aceites usados para restaurantes. También cubrimos el proceso de tratamiento y reciclaje del aceite usado en la hostelería. Si quieres realizar una gestión 100% eficiente de los residuos de tu restaurante, contacta con nosotros.

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Gestión de los residuos en restaurantes: qué debes saber | SMV

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Contenedores de basura en restaurantes es una gestión de residuos es fundamental para conseguir un local sostenible y eficiente.

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2.4 RECOGIDAS DE RESIDUOS DE ANIMALES (Sandach)

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2.4 RECOGIDAS DE RESIDUOS DE ANIMALES (Sandach)

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¿Y que ocurre con los residuos de origen animal?

Estos residuos suelen ser las cabezas, la sangre, las pieles, etc.
¿Qué podemos hacer con todo esto?
Hay que saber que es posible su recogida por parte de una empresa autorizada para gestionarlos, la cual se encargará de tres cosas:
RECOGIDA
VALORIZACIÓN
DESTRUCCIÓN

Bien, pero mientras que se gestiona la recogida de estos residuos, ¿cómo tiene que proceder la empresa?
1. Deben recoger los residuos y guardarlos herméticamente.
2. Almacenarlos rotulados con el tipo de residuos que contiene el recipiente.
3. Tener un registro de los residuos generados y la fecha de las salidas.
En el siguiente enlace tienes un poco más de información:
https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/sanidad-animal-higiene-ganadera/sandach/default3.aspx

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Proyecto Sandach - Informativos Canal Sur TV

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Como sabes no todos los objetos pueden tirarse a los contenedores que tenemos en nuestras calles, pero para ello hay un solución, los puntos limpios.
¿Qué es un punto limpio?
Es una instalación municipal equipada para la recepción, separación selectiva y almacenamiento temporal de ciertos residuos que no pueden ir a los contenedores convencionales.

Pero ¿qué tipos de residuos se recogen en estos puntos?

Enseres voluminosos como muebles.

Aparatos eléctricos como teles, lavadoras..

Textiles, como ropa, sábanas..

Residuos de obras, como escombros, lavabos..

Residuos metálicos, como son antenas, estanterías..

Gomas de neumáticos.

Otros, como pilas, bombillas, CD

Aceites vegetales.

Medicamentos.

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2.1 RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS CONVENCIONALES

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2.1 RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS CONVENCIONALES

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Los ayuntamientos ponen a nuestra disposición  distintos tipos de contenedores de colores para diferentes residuos, para facilitar el reciclaje de éstos.
Esto ya lo vimos anteriormente, pero recordamos los colores de cada contenedor con sus residuos para los olvidadizos! ;)

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2. BUENAS PRÁCTICAS EN LA GESTIÓN DE RESIDUOS

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2. BUENAS PRÁCTICAS EN LA GESTIÓN DE RESIDUOS

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Las buenas prácticas en la gestión de residuos serán consideradas como tales siempre que:
1. Exista una recogida selectiva para favorecer el reciclaje.
2. Se valorizen la mayoría de los residuos generados.
3. Se evite la contaminación cruzada.

La mayoría de los residuos irán cada uno a su contenedor correspondiente.

Pero ¿qué ocurre con aquellos que son considerados especiales? ¿donde se tiran?
En estos casos tenemos 2 opciones:
1. Nos encargamos nosotros mismos de trasladarlos a unos puntos limpios.
2. O bien, encargamos su recogida a gestores o empresas especializadas y acreditadas para llevar a cabo estas actividades.

Eso sí, cada salida de género que se produzca, deberá ser  reflejada en algún tipo de albarán de recogida por parte de estas empresas.

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Las empresas de restauración pueden normalizar la aplicación de buenas prácticas en materia de residuos.
¿Cómo?
Con la elaboración de un PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOS

Pero ¿qué objetivos tiene dicho plan?
1º EVITAR que los residuos generados en las áreas donde se manipula permanezcan mucho tiempo en el establecimiento y se convierta ésto en un riesgo de contaminación cruzada.

2º CONSEGUIR ayudar al medio ambiente gracias a la correcta separación de residuos.

¿Este plan contiene algún tipo de documentación?
Por supuesto, al igual que los otros planes pertenecientes a los prerrequisitos.

¿Qué documentos contiene el plan?
1. Un plano del establecimiento.
2. Normativa legal existente en cuanto a la clasificación de residuos.
3. Frecuencia de evacuación de residuos.
4. Un registro del destino de los residuos y el modo de transporte.
5. Un registro de las empresas gestoras de residuos y su acreditación.
6. Un registro de la salida o "outputs" de residuos, en el cual aparezca: el nombre de la persona responsable, la fecha, el tipo de residuo, cantidad y el destino.
7. Documentos que certifiquen la recepción de la planta de destino.
8. Las medidas correctivas. (que veremos más adelante).