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Las proteínas pueden presentar cierta digestibilidad como también valor biológico  que son importantes para una optima incorporación en el animal.

LA PROTEÍNA MICROBIANA: Los rumiantes dependen  en gran medida de las proteínas microbianas para cubrir sus necesidades proteicas ya que estas presentan digestibilidad de un 85% y un valor biológico de un 75%.

LA PROTEÍNA VEGETAL: Los rumiantes la incorporan en  forma de trigo y maíz,  pero ésta posee un menor valor biológico  y digestibilidad  en comparación a la proteína bacteriana. Los aminoácidos esenciales en las proteínas vegetales se encuentran en menor proporción, por lo que deben ser biotransformadas por microorganismos ruminales para ser aprovechables para el animal.

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¿Qué papel cumplen los microorganismos ruminales?

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¿Qué papel cumplen los microorganismos ruminales?

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En la digestión proteica intervienen las bacterias proteolíticas del rumen, las cuales degradan extracelularmente a las proteínas mediante sus enzimas proteasas. De allí pueden seguir dos caminos -->

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Luego de incorporar los péptidos, la bacteria puede optar por sintetizar sus propias proteínas a partir del péptido vegetal. Esto lo realiza desaminando a los péptidos y uniéndo el grupo amino a otros esqueletos carbonados para formar nuevos aminoacidos y de alli, nuevas proteinas bacterianas.
(Cabe destacar que algunas bacterias sintetizan sus propios aminoácidos a partir de NH3 extracelular, ya que son incapaces de utilizar aminoácidos provenientes de péptidos de la dieta del animal).

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Entonces, ¿como adquiere el rumiante las proteinas?

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Entonces, ¿como adquiere el rumiante las proteinas?

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Una pequeña parte de la proteína vegetal pasa directamente hacia el intestino para ser degradada e incorporada. Sin embargo, la mayor parte de la proteína que el rumiante absorbe a nivel intestinal proviene de la digestión de las bacterias proteolíticas que llegaron allí junto con el resto del contenido ruminal.

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UTILIZACIÓN DE PROTEÍNAS POR MICROORGANISMOS RUMINALES Y DIGESTIÓN PROTEICA EN RUMIANTE

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UTILIZACIÓN DE PROTEÍNAS POR MICROORGANISMOS RUMINALES Y DIGESTIÓN PROTEICA EN RUMIANTE

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CUNNINGHAM, Fisiología Veterinaria, 5° edición, 2013.

SACRISTÁN Albino García, Fisiología Veterinaria, 2018.