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La comida típica oaxaqueña fue nombrada en 2008 por el Congreso del Estado, “Patrimonio cultural  inmaterial del Estado de Oaxaca”. También, su gastronomía es reconocida por la UNESCO.

Los ingredientes prehispánicos son parte de la cocina oaxaqueña. Existen diecinueve  grupos étnicos diferentes, con sus propios platillos.

Es una zona de incomparable riqueza para el turista interesado en gastronomía, etnología y cultura en general.
Oaxaca es la tierra del mezcal y de los famosos siete moles.

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Son un tipo de salsas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan. En Oaxaca existen estos 7:

Amarillito: Espeso y gran sabor. Para empanadas, guisos o solo. Lleva Chile ancho, hile costeño amarillo, jitomate, cebolla, ajo, comino, hierba santa, clavo, pimienta y tortilla. Tradicionalmente se sirve con chochoyores (bolitas de masa).

Negro oaxaqueño (el más famoso): velorios y bodas. Lleva chiles, ajonjolí, pepita, uva pasa pimienta, chocolate, orégano, canela, sal, azúcar, plátano macho, tortilla quemada, pan de yema, cebolla, jitomate, cacahuates, nueces y por supuesto chile chilhuacle.

Coloradito: Típico del centro. Ligero y con un toque dulce. Lleva chile pasilla, chocolate, pan de yema, jitomate, ajo, sal y azúcar.

Verde: Sabor herbal. Lleva ingredientes frescos: tomate verde, pepita, chile verde, epazote, perejil hierba santa y hierbas de olor.

Chichilo: Ocasiones especiales. Lleva hojas de aguacate, chilhuacle negro, chile pasilla, miltomate y especias.

Manchamanteles: lleva chile chilhuacle rojo, manzana, pera, piña y camote. Carne de cerdo. Cambia la receta en cada hogar.

Rojo: Mole universal. Lleva chile ancho, pasilla, ajonjolí, almendra, chocolate y cebolla.

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Es una tortita de maíz tostada y un poco ahumada gracias a su cocción sobre el comal.

Tradicionalmente se comen con  queso oaxaqueño, salsa de chile de molcajete, un poco de col picada y tasajo.

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Se prepara con los tallos y puntas de vegetales como chayotes y calabaza.

Es un plato habitualmente acompañado con chochoyotes que se adicionan a la sopa cuando comienza a hervir.

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Caldo de cebolla, ajos, zanahoria, col y arroz, más una proteína que suele ser la res.

Es llamado así porque era servido para personas humildes de campo.

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Chiles de Agua Rellenos con Quesito Oaxaqueño

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Chiles de Agua Rellenos con Quesito Oaxaqueño

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Chile de los valles oaxaqueños con un leve sabor picante y un tono naranja brillante que alcanzan al madurar.

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Bebida creada por los indígenas zapotecas y mixtecos para rendir tributo a los dioses durante ceremonias.

Hasta la fecha se mantiene la costumbre de tomarla para honrar las tradiciones y “conectar” con los antepasados.

Se prepara con cacao fermentado en una base de pasta de maíz tostado con semilla de mamey y flor de cacao. Se ajusta con azúcar y agua fría para compartir y brindar.

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Postres en las fiestas decembrinas. Son algo parecido a tortillas de harina redondas y delgadas fritas en aceite. Tras estar cocidas se le añade azúcar. Son ricos y rápidos de cocinar.

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Un acompañante obligado en los desayunos que se toma al menos una vez al día.

La tradición del chocolate se mantiene desde Moctezuma, emperador azteca que lo utilizaba para ganar energía, rendir en sus actividades y como afrodisiaco.

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Se trata de una combinación de hormigas recolectadas por los lugareños asadas en los comales, hasta que pierden las alas. Tras estar tostadas son llevadas a un molcajete con chiles, ajo y cebolla. La salsa sirve para acompañar otros platillos de la zona.

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El Golfo de México conecta con Tabasco y provee de pescado, mariscos y moluscos, con los que se preparan deliciosos platillos.

En los ríos de este estado mexicano vive el pejelagarto, icono culinario de la región.

Son grandes productores  de cacao y producen queso de poro y otros exquisitos lácteos locales.

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Es una de las salsas más exquisitas de la gastronomía mexicana. Sus ingredientes son pepitas de calabaza, pato, ajonjolí, semillas de chile ancho, dientes de ajo asados, clavos de olor y canela.

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Se elaboran populares botanas con este queso y son un ícono gastronómico.

Son producidas artesanalmente en el municipio de Balancán con leche pura de vaca.

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Se utiliza pescados de agua dulce y salada como pejelagarto, mojarra, lisa, pámpano y róbalo. Se cocina con pulpo, camarón en hojas de plátano y hierbas aromáticas.

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Es un pez de agua dulce muy abundante en el estado. Es uno de los principales símbolos de la gastronomía tabasqueña.

Se requiere un ejemplar de buen tamaño, chiles amashitos, cabezas de cebollín morado, limones,  sal y pimienta al gusto.

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Es una cocción a fuego lento para que la delicada carne “sude” y se cocine sin perder su suavidad y poder nutritivo. Se suda dentro de una hoja de momo (o hoja santa) con sal, pimienta y orégano.

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Es un crustáceo de agua dulce con apariencia de un camarón gigante.

En Tabasco es pescada mayormente en los municipios de Centla, Centro, Paraíso, Macuspana y Jonuta.

Se cocina solamente con piguas, mantequilla, cebolla, ajo, perejil, limones, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

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Tiene 2/3 de la producción de cacao en México del fruto que origina al chocolate, Tabasco tiene una larga tradición de bebidas, comidas y postres con estos productos.

Tiene su propio festival de chocolate y un tour en la llamada ruta del chocolate.

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Es una receta prehispánica; una rica torta de elote tierno. Es parte tradicional de sus dulces típicos lo cual lo hace popular en Tabasco.

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La cocina yucateca está compuesta por ingredientes que utilizaban lo Mayas con sabores traídos por los españoles durante la Colonia.

El secreto de la gastronomía del estado se debe a la conjunción de condimentos y especias que se le ponían y ponen a la comida.

Nombrada Patrimonio Cultural Intangible de Yucatán desde el 2013.

Mérida fue designada en 2019 por la UNESCO como parte de su Red de Ciudades Creativas en la categoría de gastronomía.

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Es carne de cerdo adobada en achiote que tradicionalmente se cocinaba en un horno de ascuas bajo tierra y dentro de hojas de plátano. Se suele comer así o bien se sirve con tacos. También se acompaña con salsa de chile habanero, naranja agria y con cebolla picada morada.

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Acompañados de una salsa de pepitas de calabaza y epazote con la que se acompañan unas tortillas rellenas de huevo, aunque también pueden llevar otros ingredientes como carne o queso. Se sirven recubiertas de salsa de tomate.

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Son tortillas fritas con frijoles negros y cebolla morada. El secreto de su sabor está en freír la tortilla con todo y frijoles, se puede acompañar con pollo, cochinita, salsa de jitomate, lechuga, aguacate y queso.

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Es una sopa que se prepara con jugo de limas, pollo, tiras de tortilla, cebolla, cilantro, aguacate, pollo y ajo. El sabor es bastante fuerte, pero es perfecta para tomarla antes del plato principal, o bien cuando estás cansado de tanta carne.

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Se trata de un queso bola tipo Edam cocinado al horno y relleno de carne de res y puerco, bañado con salsa blanca hecha de harina, caldo de pollo y un toque de manteca.

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Desayuno típico por excelencia.

Se acompañan de una salsa de chiles y jitomates y con complementos como queso, jamón, frijoles, chorizo, entre otros. Se sirven encima de tortillas.

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Es uno de los  postres más comunes de Yucatán. Es esencialmente un dulce de papaya en almíbar.

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El menú  campechano cuenta con platillos como los panuchos, camarones al coco, pánpano en escabeche (pescado), el famoso pan de cazón, el chile X´catic -relleno de cazón- y los camarones campechanos, sin olvidar a los famosos pibipollos, que se preparan para saborear durante el Día de Muertos, en noviembre.

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Es uno de los estados con mayor riqueza en nuestro país, tanto cultural como histórica, étnica, ecológica y  gastronómica. Se trata del estado de Chiapas, en donde podrás encontrar maravillas en cada vuelta que des por este maravilloso estado.

A continuación te presentamos algunos de los platillos de la comida típica de Chiapas.

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Las comidas de Guerrero son de gran variedad ya que incluye a tres grandes corrientes culinarias, la indígena, española y francesa, por ende predomina como ingredientes principales son el maíz, chile, frijol y carne, así como tienen incluidos los moles como el rojo, verde, tlemole, ayomole, huaxmole entre otros. Al igual que las tortillas, tostadas, totopos, atoles entre otros.

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Es uno de los platillos más representativo y que forma parte de la gastronomía típica de Chiapas es el Tamal de Bola el cual se prepara con dos masas de maíz de diferente textura, lo que les da un particular encanto.

Se endereza junto con el chile simojovel, símbolo culinario del pueblo chiapaneco de Simojovel de Allende.

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La sopa de pan es uno de los platillos más representativos de San cristal de las casas,  y si bien de manera tradicional solo se consumía en las vigilias de la Semana Santa,  hoy en día forma parte del día a día de los habitantes del estado.
Los ingredientes son: pan coleto, pasas, huevos cocidos en rodajas, plátano macho y ejotes. Para condimentar y colorear se utiliza azafrán, orégano y tomillo.

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El Poc Chuc es uno de los nombres de platillos típicos de Campeche que viene del maya y quiere decir “tostar al carbón”.
Se prepara con cerdo marinado en naranja agria, pimienta, tomillo y orégano. Los filetes de cerdo, los jitomates y las cebollas se cocinan en un asador. Con los jitomates ya asados se hace una salsa y lo mismo sucede con las cebollas. A la hora de servirse, el platillo puede ir acompañado de cebolla, frijoles, cilantro o aguacate.

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El cochito horneado preside gastronómicamente la Fiesta de Enero de la ciudad chiapaneca de Chiapa de Corzo, también llamada Fiesta Grande, celebración que tiene lugar entre el 8 y el 23 de enero. Durante estas fiestas se presenta el espectáculo de Los Parachicos, una de las danzas más vistosas de México.

Todo el mundo come cochito en Chiapa de Corzo el 22 de enero, víspera del día final de la feria. Es cerdo  horneado, aderezado con una salsa en la que participan varias especias, hierbas aromáticas y el chile ancho. Se acompaña con un caldo llamado recado, lechuga y cebolla.

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Los huevos a la chiapaneca son un platillo que está presente con mucha frecuencia en los desayunos de la gente de Chiapas.

Aparte de los huevos, los ingredientes principales de la receta son frijoles de olla caldosos y tostadas. Las tostadas quebradas en trocitos se fríen junto con los huevos y se agregan los frijoles de olla.

Los acompañantes acostumbrados son rodajas de queso y de aguacate, crema, rajas de chile y cebolla picada.

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Esta receta se prepara con el queso de bola más popular de Chiapas, un producto originario del municipio chiapaneco de Ocosingo, que se fabrica con cuajada de leche de vaca.
Para rellenar el queso, se le practica un hueco dejando un borde de más o menos un centímetro de ancho y se reserva el material extraído.

Se hace un guiso de carne de cerdo molida con jitomates, cebolla, aceitunas, chiles serranos, almendras picadas, hierbas aromáticas y especias.
Con el guiso caliente, se añade huevo ligeramente batido y el queso extraído de la bola, mezclando hasta que todo quede integrado. El queso se rellena con este guiso y se hace una cocción final al vapor en baño de María.

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Las chalupas coletas son oriundas de San Cristóbal de las Casas y su relleno tradicional es de carne de puerco, aunque también las hay de pollo.
Sea un trozo de lomo de cerdo o una pechuga de pollo, la carne se cuece con especias y se deshebra. Las tortillas se doran en una sartén y se untan con frijoles refritos.
Finalmente se pone la carne en la tortilla, junto con zanahoria y betabel rallado y queso añejo de Chiapas desmoronado. Las chalupas se salsean con pico de gallo.

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El mole chiapaneco se hace con chiles anchos desvenados y sin semillas para que piquen menos, los cuales se remojan en un caldo caliente de gallina o guajolote, lo que les da un rico sabor.
Este mole también lleva cacahuate, tomate, cebolla, tomillo, pasitas y chocolate. En algunas versiones se le pone galleta, pan blanco y plátano frito.

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Esta bebida precolombina era una de las favoritas de los indígenas de la región sur de México y Diego de Landa Calderón, obispo y cronista de la conquista, la menciona en un documento de 1566.
La base del tescalate es una mezcla de tortillas de maíz pulverizadas con cacao tostado y en polvo, saborizada con chile. Este producto se mezcla con agua para hacer la bebida de color anaranjado que se endulza y se toma fría. Se comercializa en polvo para hacer “tescalate instantáneo”
Los indígenas chiapanecos tomaban tescalate en fiestas y era una bebida ligada al amor.

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El pozole es el caldo nacional mexicano y el pozol es una bebida inventada por los mayas de Tabasco que también es muy popular en Chiapas.
Se prepara con granos de maíz hervidos en agua de cal, los cuales se muelen en el metate junto con cacao, para hacer una masa que es la base del pozol. Esta pasta se mezcla con agua y se endulza para hacer una bebida fría.

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Es un panecillo de harina que se hornea y luego se le agrega huevo batido. Cuando los panecillos se han enfriado se les pone miel y canela. Una dulce exquisitez chiapaneca para cerrar una gran comida.

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Una de las razones por la que este es el primero en la lista, es por que es el platillo típico principal y más famoso de campeche y esta para chuparse los dedos.

Es una combinación de tortilla, salsa, frijoles y por supuesto cazón, así que en tu visita a la ciudad no te puedes quedar sin probarlo.

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Este cóctel implica el uso de dos variedades (o más) de mariscos, sin que en esta mezcla falten los “camarones de Campeche” que son reconocidos por su calidad y sabor, así como chile habanero y cebolla morada picada que le dan un sabor característico de la región.

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Esta especialidad consiste en hervir las tenazas de cangrejo hasta que se vuelvan color rojo intenso en abundante agua con sal y albahaca. Luego las sofríen en mantequilla con ajo y una pizca de pimienta. Se sirven con rodajas de limón.

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El plato lleva trozos de lomo de res y sus vísceras: sesos, corazón, hígado, riñón o lengua. Todo se cocina en salsa de jitomate bien condimentada y jugo de naranja agria con trozos de nabo y cebolla. Se sirve decorado con rodajas de lima.

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Lleva presas de gallina, res y cerdo que se cocinan hasta obtener un sustancioso caldo con calabaza, camote, zanahoria, repollo y ejotes. Se acompaña con arroz blanco.

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Son camarones grandes que se marinan en limón para rebozarlos con una mezcla de harina de trigo, huevo y agua. Antes de freírlos se empanizan con coco seco rallado y hojuelas de maíz. La innovación de Pastrana consistió en servirlos con un puré de manzanas verdes endulzado con azúcar y aromatizado con canela.

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Es una exquisitez mexicana que se remonta a la época tradicional mesoamericana. Consiste en un caldo elaborado a base de granos de maíz triturados, acompañados de carne o pollo. El pozole verde es uno de los principales platillos de Guerrero y una de las más emblemáticas versiones.

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Es un fresco plato elaborado con pulpo fresco hervido y cortado en cubos, en conjunto con chile y tomate también en cubos, unidos por una mayonesa rica en condimentos.

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Los jumiles son insectos y también uno de los mayores platillos exóticos de Guerrero. Pertenecen a la familia de los chinches de monte. Tienen un sabor a canela muy particular, podrás comerlos crudos o fritos, sirviendo de relleno de tortillas. Es un alimento rico en vitamina E y yodo, además de ser considerado un potente afrodisíaco.

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Este platillo de Guerrero consiste en pequeñas tortillas a las que se les coloca por encima una salsa que puede ser verde o roja, en conjunto con pollo o carne deshebrada y cebolla picada por encima.

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Tiene un origen muy tradicional que se remonta al período prehispánico, donde se realizaba la cocción de la carne en hornos de tierra y barro en fechas señaladas del año. La birria o barbacoa de chivo es especialmente representativa del territorio guerrerense.

Su preparación consiste en macerar el chivo con una salsa rica en chile y condimentos por un día. Luego, se lleva al horno hasta que esté tierno y sea fácil de separar. Por último, se acompaña de una salsa a base de jitomates con cebolla y manteca de cerdo, bien condimentada.

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Tradicional platillo imperdible de la Costa Grande de Guerrero. Consiste de huachinango entero, recién pescado y quisquillosamente seleccionado por ti. Este se mariana con chile guajillo, ajo, comino y mantequilla y se pone directo a las brasas.

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Un platillo típico guerrerense de la zona centro, que consiste en la elaboración de un caldo a partir de granos de elote tierno y chile rojo, acompañado con carne ya sea de cerdo o de pollo.

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Sus orígenes se remontan al período de la conquista española, cuando los acapulqueños notaron que los navegantes comían el pescado crudo y decidieron adoptar la costumbre añadiendo su toque personal.

La receta resultante tiene como ingredientes principales el pescado sierra cortado en cubos y marinado con limón y sal por un par de horas. Luego debe ser lavado y se le añaden cubos de jitomate, que le dará ese característico color rojo que lo diferencia del resto de ceviches del país. También tiene hierbas aromáticas y condimentos varios.

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Esta bebida oriunda de Ayutla de los Libres con origen prehispánico. Sus ingredientes principales son el cacao y el arroz, aromatizados con canela y endulzados con piloncillo.

Su elaboración consiste en remojar el arroz en agua fría y añadir el cacao con la canela, por último agregar el piloncillo y revolver bien. Esta bebida se consume fría con hielo preferiblemente, es muy espumosa de modo que se vierte en el vaso desde una altura de hasta 30 centímetros.