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Proceso de urbanización y la modificación de la población

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Proceso de urbanización y la modificación de la población

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- Galicia: Espacio de identidad rural.  La mayoría de la población se dedica a la agricultura. Utilizan un sistema agrario de policultivo intensivo.

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Agricultura: Transformación de un modelo de autoconsumo hacia un modelo capitalista.  Movimientos migratorios desde 1950 hasta 1973. Industralización y terciación de la sociedad. Mejora de los sistemas de transporte y comunicación.

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Siempre que iniciamos un huerto para consumo familiar, uno de nuestros mayores retos es saber la cantidad de espacio y de plantas que necesitamos para poder abastecernos durante todo el año. Por eso en este taller, os damos algunos trucos para calcular las necesidades que cada familia tendría en este aspecto. Ten en cuenta que, aunque aquí damos las referencias, ajustar el número de especies a tus necesidades a la perfección te llevará algunos años, pues aunque estas indicaciones son un promedio, la calidad de la tierra, el clima y tu experiencia como agricultor podrán hacer variar los kilos de verdura de tu huerta. Una primera meta puede ser consumir al día al menos una especie de tu huerta, para ir ampliando la dosis a medida que cogemos práctica y perfilamos nuestro plan. Por supuesto, al igual que les ocurre a los agricultores expertos, no estamos exentos de que alguna condición climatológica extrema (granizo, helada, ola de calor...) sobre todo teniendo en cuenta las consecuencias del cambio climático sobre las huertas que ya este año se han visto notablemente, nos estropee el plan y tengamos que recurrir a otros agricultores o al mercado para abastecernos.

Para poder consumir durante todo el año y recurrir lo menos posible a los métodos de compra de alimentos convencionales es fundamental una buena planificación y conocer las necesidades de espacio de cada planta y la temporización, así como las cantidades de abono y productividad media de las plantas.

Lo primero que debemos hacer es una lista de los vegetales que tu unidad familiar consume diariamente en mayor o menor cantidad según la especie. Ten en cuenta que, a menos que estés acostumbrado a consumir local y de temporada, no todas las especies que manejas se podrán dar en tu huerto. Aun así, intenta elegir las variedades más adaptadas a la zona para favorecer la producción y evitar problemas de bajo rendimiento, enfermedades de las plantas y desaprovechamiento del espacio. Y por supuesto, ten en cuenta que puedes conservar tus excedentes para recurrir a ellos en momentos de menos productividad.

Es importante saber qué tipo de método productivo elegiremos. Teniendo en cuenta que no todo el mundo dispone de un área grande de terreno para cultivar, y que muchos de nosotros basamos la autosuficiencia en el cultivo en nuestras terrazas, recomendamos utilizar un método de producción intensivo y el uso de los espacios verticales (para el caso de cultivo en terrazas). La agricultura biointensiva, por ejemplo, es un método que reduce al máximo el espacio de cultivo y se hace posible gracias a la preparación del terreno en profundidad, el uso regular de abonos orgánicos, el cultivo reduciendo los marcos de plantación a través de la asociación de plantas y el tratamiento holístico del terreno, entendiendo por este la inclusión de todos los elementos del huerto en el sistema y comprendiendo sus interrelaciones. Más adelante, damos algunas ideas para aprovechar al máximo el espacio para terrazas y huertos pequeños.

El siguiente paso a seguir sería la planificación de cuánto queremos producir. Para ello tendríamos que calcular la cantidad de cada tipo de verdura que tu familia consumiría en un año. Esto quizás sea lo más complicado de calcular, pero podemos hacer una estimación haciendo la media de un par de semanas en cada estación con los productos de cada temporada.

Para hacer la planificación de tu huerta puedes usar este CUADRO PLANIFICACIÓN. Esto es solo un ejemplo de algunas especies comunes. Este cuadro es una adaptación del cuadro descrito en el libro How to Grow More Plants (Jhon Jeavons:2002), cuya investigación ha sido realizada en EEUU, por lo que los datos del mismo deben irse actualizando a medida que vayamos cultivando en nuestro huerto con nuestros datos. Hay que tener en cuenta que se habla de especies comunes en EEUU y no todas ellas son la misma que se cultiva en la península, por lo que algunas distancias de plantación o productividad por planta puede variar.

Básicamente lo que nos enseña este cuadro es que debes calcular los kilos de cada verdura que tu familia necesita. Una vez que sabes esto, podrás calcular el espacio que necesitas usando el cuadro anterior: divide los kilos que necesitas por los kilos por planta para saber el número de plantas. Después, multiplica el número de plantas por los metros cuadrados necesarios por planta. Obtendrás como resultado el espacio que necesitas para cultivar cada planta. Finalmente, suma los espacios destinados a cada planta y obtendrás el espacio total. También puedes usar una regla de tres para calcular la proporción de espacio destinado a cada cultivo.

Y para saber más sobre distancias de plantación usa este:

Año tras año en tu planificación, te recomendamos que anotes la cantidad de semilla y de espacio que has utilizado para cada cultivo, y la producción que has obtenido. Así podrás ir ajustando el cuadro de planificación a lo que necesites. Aquí te enseñamos otros cuadros que puedes utilizar:

Normalmente, lo que ocurre es que disponemos de un espacio y queremos calcular la cantidad de plantas que podemos plantar. Para ello, haremos la operación inversa. Esto resulta un poco más complicado ya que hay que ir calculando un poco a ojo: dividiremos el espacio total por el espacio necesario de cada planta. Eso nos daría el número de plantas de la misma especie que podríamos poner. Si lo que queremos es tener variedad, debemos ir restado los espacios elegidos para cada planta hasta ocupar todo el terreno. Otra opción es, basándonos en el cálculo de espacio total indicado anteriormente, utilizar una regla de tres para saber qué cantidad de planta variada podemos poner en nuestro huerto y obtendremos el número de plantas y la producción de cada temporada.

Si deseas obtener mayor variedad en tus platos a lo largo de todo el año, es recomendable aprender a embotar y a conservar ciertas hortalizas. Las conservas de tomate son muy sencillas y apenas conllevan riesgos de producir hongos perjudiciales como el botulismo. Ciertas hortalizas, sobre todo las de raíz, son fáciles de almacenar de una año para otro si se sabe cómo. Para saber más consultar los talleres

producción de conservas,

aprendiendo a hacer mermeladas,

métodos pasivos de conservación de alimento s

También se pueden congelar algunas de estas hortalizas, pero es conveniente saber cómo y cuáles son más apropiadas. Por ejemplo, el pimiento y la patata modifican su sabor y textura si las utilizamos congeladas.

En materia de espacio, cada manual de agricultor da sus cifras. Uno de los agricultores más conocidos, John Seymour en su libro La vida en el campo nos indica que el huerto ideal necesita 2.500 m2 (1/4 de hectárea) para la autosuficiencia de hortalizas. Pero hoy en día, técnicas como la biointensiva nos enseñan que con un espacio en torno a los 400m2 es suficiente para alimentar a una familia de cuatro miembros, incluyendo frutales, como indica Jhon Jeavons en su libro How to Grow More Vegetables. Obviamente, esto hace que una terraza no pueda bastar para cultivar todos los alimentos que una familia de cuatro miembros pueda necesitar. Pero Bill Mollison en su documental Peligro de escasez de comida, afirma que una terraza de 3m2, usando el espacio vertical y el techo, y utilizando plantas de alta productividad y rápido crecimiento podría suministrar una quinta parte de las verduras consumidas por una pareja dejando espacio para el esparcimiento. Por tanto, a mayor tamaño de la terraza, mayor autosuficiencia.
Cómo aprovechar el espacio en nuestras terrazas:
Una terraza puede dar más de sí de lo que pensamos si sabemos cómo utilizarla. Lo más importante es tener una buena ubicación (de preferencia sur), aunque otras orientaciones pueden servirnos si podemos garantizar al menos 6 horas de luz diaria. Recordad que a mayor número de luz directa, más productividad y mejores resultados obtendremos. A continuación os damos algunos consejos:

1. El espacio vertical: se a través de la colocación de espalderas para el crecimiento de plantas trepadoras o rastreras o usando estanterías o espaleras para ocupar toda la pared, podemos aprovechar el espacio de las paredes para plantar.

2. Las barandillas: a través de macetas colgadas podemos usar la parte exterior e interior de las mismas ganando un poco más de espacio.

3. El techo: puede ser adecuado para plantas que funcionen en otros lugares como sombreado (uvas, kiwi...)

4. Las macetas colgantes: podemos colgar del techo macetas para ciertas plantas rastreras como tomates u otras que caigan hacia abajo como las fresas.

5. Uso planificado del espacio teniendo en cuenta la asociación de plantas y un abono regular.

Además, puedes utilizar otras zonas de la casa para cultivar: una ventana bien soleada del que sobresalgan las hortalizas, un balcón con plantas colgantes, cubriendo la propia ventana de la cocina para cultivar las aromáticas culinarias utilizando barras en las que colgaremos las plantas... pueden ser lugares adecuados si tenemos suficiente luz.

Para más información, puedes consultar el taller Diseño de espacios reducidos.

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Siempre que iniciamos un huerto para consumo familiar, uno de nuestros mayores retos es saber la cantidad de espacio y de plantas que necesitamos para poder abastecernos durante todo el año. Por eso en este taller, os damos algunos trucos para calcular las necesidades que cada familia tendría en este aspecto.

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Procesos de periurbanización en el entorno de las ciudades. Eje litoral dinámico con un carácter urbano. En el interior marcado carácter rural. Excepción: núcleos próximos a las vías de comunicación (Verín, Sarria, Melide). Puntos de industrialización: Valdeorras, As Pontes, Burela,Celeiro.

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Ciudad compacta vs Ciudad difusa

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Proceso de periurbanización en las ciudades

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Cada día la ciudad amanece sumergida en un vertiginoso palpitar. Al compás de la velocidad y guiada por el paradigma "tiempo es dinero", la paciencia, la contemplación y el goce de los actos cotidianos parecieran quedar relegados. En respuesta a este reinante frenesí, han comenzado a surgir experiencias contestatarias en todo el mundo que apuntan a recuperar una mayor calidad de vida urbana. Sin lugar a dudas, la "fast food" (comida rápida) es el signo más elocuente de la cultura de la inmediatez a partir de la cual han comenzado a emerger, precisamente, expresiones contestatarias a ese ícono de la vida posmoderna.

En efecto, fue en 1986 cuando en Italia surgió un movimiento para promover la " slow food" (comida lenta). Esta experiencia de resistencia se detonó a partir del intento de apertura de un local de comidas rápidas al pie de las escalinatas de la mítica Piazza di Spagna en Roma. Lo que buscaba su fundador, Carlo Petrini, era generar una alternativa que preserve y revalorice las ventajas de la comida tradicional y regional.

Al mismo tiempo, fomentaba la cría de ganado y el cultivo de plantas y semillas de origen local. Lo cierto es que este movimiento fomentó la idea de "aminorar" y de "desacelerar" el ritmo de vida instalado en la cultura contemporánea. De este modo surgió el denominado " Slow Movement ".

En esa misma línea aparecieron luego iniciativas tales como: " Slow Food", " Slow Living", " Slow Travel", "Slow Design" y " Slow City", entre otras. "En algún momento empecé a elegir hacer las cosas con más tiempo, apostando a menos cosas pero con mayor disfrute", nos cuenta Silvina Ozzu desde su pueblo de Las Heras, en la Patagonia Argentina.

En favor de ciudades más lentas

En sí, el movimiento "Slow City", "Cittaslow" o "Ciudades Lentas" surge en Italia hacia fines de 1999 y en la actualidad congrega a 176 ciudades en una red de 27 países de todo el planeta, entre ellos: Alemania, Francia, Gran Bretaña, Italia, Holanda, Portugal, España, Finlandia, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Turquía, China, Canadá y Estados Unidos. Cada ciudad miembro se compromete a trabajar para alcanzar diversas metas. Algunas de ellas son:

● Mejorar la calidad de vida de cada persona que vive en un ambiente urbano.
● Proteger el medio ambiente y mejorar la calidad de vida en las ciudades.
● Resistir la homogenización y globalización de los pueblos en todo el planeta.
● Promover la diversidad cultural y la singularidad de cada una de las ciudades.
● Ofrecer condiciones de inspiración para un estilo de vida más saludable.

Para obtener la membrecía del movimiento " Slow City", la ciudad debe haber avanzado en el proceso de autoevaluación sobre el cumplimiento de los objetivos planteados para garantizar un estilo de vida urbana conforme a los principios slow. Y una vez inscriptos, las ciudades pagan una cuota anual por esa membrecía. Dado que ninguna ciudad es igual a otra, se adscripción se divide en tres categorías:

● "Pueblo Cittaslow":para ciudades con menos de 50 mil habitantes.
● "Partidario de Cittaslow": para ciudades con más de 50 mil habitantes.
● "Amigo Cittaslow": a individuos y familias que promulguen principios slow.

Para Pier Giorgio Oliveti, Director y Secretario General de la Cittaslow Internacional, el movimiento representa a una comunidad viva que está invirtiendo en sí misma. Las claves son: identidad, ambiente y responsabilidad. Considera que: "Una Cittaslow es una ciudad con alma, que trata de manera holística de manejar la 'vida con tranquilidad'. Asimismo, es una ciudad que recupera la importancia de la memoria. En un mundo globalizado, corremos el riesgo de perder nuestra identidad, nuestra historia, nuestra perspectiva de un camino de largo plazo. De modo que Cittaslow constituye también un proyecto de calidad en favor de las próximas generaciones".

De acuerdo con estos postulados, Oliveti aporta que "nuestros principales enemigos son: la 'desertificación social' (la tendencia a abandonar un pueblo para migrar a las grandes ciudades) y la erosión de los principios de cooperación y solidaridad entre las personas, que resulta de difícil aplicación cuando existen otras prioridades, como la seguridad o el acceso a los servicios básicos".

Sin embargo, es frecuente encontrar personas que, buscando una calidad de vida menos estresante, abandonan las grandes ciudades en busca de pequeños pueblos que le ofrezcan lo que ya la ciudad no puede: tranquilidad y un ritmo de vida sereno y apacible. Al respecto, Silvina Ozzu agrega: "Muchos amigos de pueblos del interior viven de tal modo debido a su situación geográfica de relativo aislamiento, y me pareció oportuno adoptar para mi vida los postulados de este movimiento".

Por su parte, Gabriela Hassan, vecina de Villa Laguna Brava, en el municipio bonaerense de Balcarce, reafirma su elección: "El ritmo de vida actual conduce a una desconexión con el medio natural y con los ritmos biológicos que lo controlan, y nos subsume en una carrera frenética por cumplir con obligaciones y rituales muchas veces innecesarios".

Dado que las ciudades se vuelven cada vez más grandes y aceleradas, las comunidades pierden identidad y libertades para administrar sus propios tiempos y deseos. Es por ello que Gabriela Hassan considera que "es cada vez mayor el número de personas que optamos por alejarnos de esa forma frenética de vida hacia lugares alejados y en contacto con la naturaleza. Esta búsqueda permite desarrollar actitudes más contemplativas y mayores capacidades para encauzar nuestros objetivos personales y familiares. El contacto con la naturaleza torna a la vida más placentera".

De los Apeninos a las Pampas

El pueblo de Orvieto, a 131 kilómetros de Roma (Italia), es la sede de la organización internacional del movimiento Cittaslow (www.cittaslow.org). Bajo el lema "una ciudad pequeña, una historia grande", este pueblo ha sabido cómo sacar provecho de sus ventajas comparativas en el contexto regional, salvaguardando aquellas características que lo destacaban del resto: su paisaje, su arquitectura, sus campos, su gastronomía.

Y tales atributos son difundidos para captar potenciales visitantes y residentes que buscan un goce -como señalan- " intensamente simple". "Más allá de las diferencias de cada ciudad, el enfoque Cittaslow es el mismo", señala Pier Giorgio Oliveti, y agrega "las ciudades que optan por un modelo " slow " se tornan más respetuosas de su patrimonio cultural y ambiental y se definen por el principio de la 'resiliencia', es decir, por la capacidad de su colectivo social para sobreponerse a los resultados adversos de su entorno, utilizando la sabiduría local".

Al otro lado del Atlántico, más precisamente en California, el pueblo del Valle de Sonoma eligió también adherir al movimiento de las ciudades lentas. "Sonoma resolvió sostener sus propios valores en lugar de ser otra ciudad tan genérica con la misma comida rápida", expresa Gary Edwards, presidente de la asociación local (www.sonomajacks.org). En cambio, "nuestro pueblo apostó a su singularidad para crecer -más que en altura- en profundidad, lejos de las demandas de la moda y atentos a la rica historia cultural del valle".

Por estos lares, en el municipio de Balcarce, a 40 kilómetros de la ciudad de Mar del Plata, se elaboró recientemente el Plan Estratégico "Balcarce 2020" (www.guillermotella.com/proyectos) donde, en el marco de sus lineamientos generales, puso en práctica los principios de este Movimiento Slow en una pequeña localidad denominada Villa Laguna Brava. El propósito fue realizar -junto con los vecinos- un desarrollo urbano del pueblo con características compatibles con las del turismo sostenible, enfocado hacia una gestión que respete la integridad cultural y los procesos ecológicos esenciales.

Se trata de una villa turística, con escasos 600 habitantes permanentes y un entorno único en la provincia, que logra combinar un espejo de agua natural, navegable, rodeado por sierras que datan de aquellos momentos previos a la separación de los continentes. Para capitalizar este refugio natural, la propuesta emergente consistió favorecer la diversidad biológica y los sistemas de soporte de la vida. Esta iniciativa no busca explotar el lugar sino crecer junto a él, revalorizando aquello más genuino.

En ese sentido, se pretende consolidar a Villa Laguna Brava como área de residencias basada en criterios de sostenibilidad. Para ello, en torno a las costas de la laguna fue creada una zona de tipo " buffer ", de protección ambiental. Asimismo, para incentivar el turismo responsable, se incorporan guarda-parques y guías ambientales, y se promueven las producciones alternativas con cultivos orgánicos y con alimentos artesanales. Esta iniciativa apela a revalorizar un modo de vida diferente, más humano y natural, más productivo y solidario.

Del vértigo a la contemplación

El equipo técnico que impulsó el Plan Estratégico para Balcarce sostiene que el Movimiento Slow "es una de las manifestaciones socioculturales más apropiadas para aproximarse hacia la sostenibilidad, centrada en el uso del tiempo social". Entre sus ventajas se destacan: la subjetivación de las personas como parte de un grupo social y la revalorización de los bienes naturales. Evidentemente, para la ciudad constituye un cambio sustancial dado que el tiempo se transforma en experiencia vivencial y la velocidad se torna en una aspiración ausente.

Al respecto, caracteriza a estas ciudades como: "territorios sin ruidos, con circulaciones pausadas, con conversaciones y encuentros amenos y en espacios públicos adecuados, con calles sin asfaltar y con más suelo absorbente, con arroyos a la vista y baja presencia de automóviles, con agricultura urbana y fauna asociada, con abundante autoproducción artesanal, con baja densidad de población, con infraestructuras básicas y servicios de movilidad compartidos".

"Nos pareció sumamente atractiva la posibilidad de adherir a nuestro pueblo a este movimiento, tanto para proteger el ambiente y el paisaje como para promover una forma de vida alternativa a habitantes y visitantes", señala Gabriela Hassan, vecina de Villa Laguna Brava, de Balcarce. Y agrega que: "Quienes pensamos que otro modo de vida es posible adscribimos a esta iniciativa para alejarnos del estrés urbano. En nuestra villa tenemos la vocación de seguir ese camino slow ".

La ciudad balnearia de Mar de las Pampas fue la primera en Argentina que se propuso en 2006 ser una comunidad lenta. Desde entonces ha logrado que el municipio aprobara el proyecto propuesto para alcanzar la membrecía oficial. Además, este hecho fue capitalizado para generar mayor afluencia de turismo " slow". "A aquellos lugares pequeños en los que aún no ha llegado la aceleración de las grandes ciudades, este movimiento puede brindarles herramientas para promover un desarrollo turístico capaz de proteger la identidad local", puntualiza Gabriela Hassan.

Finalmente, para quienes habitamos las grandes ciudades modernas, ¿es posible ralentizar nuestras vidas? Para Pier Giorgio Oliveti, la respuesta es afirmativa, aunque destaca que el trabajo será más arduo. Dependerá de las condiciones en las que se lance el proceso y de la fuerza de voluntad de sus habitantes para sostenerlo. "Actualmente -aporta- estamos trabajando en ciudades como Barcelona, Bruselas, Busan (Corea) y Viena, para compartir nuestro modelo en algunos de sus barrios".

Manuel Ludueña explica que muchos vecinos que hoy no residen en comunidades " slow", defienden igualmente sus principios: se niegan a que pavimenten las calles porque impermeabilizan el suelo, promueven la clasificación y el reciclado de residuos sólidos domiciliarios, construyen viviendas ecológicas y energéticamente sustentables, se alejan del automóvil para generar desplazamientos peatonales o en bicicleta, y adhieren a la filosofía de la " Permacultura ", al trabajo conjunto con la naturaleza y no en contra de ella.

En el marco del movimiento " slow ", las ciudades disfrutan del silencio, preservan las tradiciones, el patrimonio y el ambiente, y privilegian el placer y la calma. Consiste en una apuesta colectiva en favor de una forma de vida más apacible, que rechaza a la velocidad como noción de progreso. Además, allí se promueve la producción artesanal mediante huertas tradicionales, se controla la emisión de gases nocivos para el ambiente, se usan energías renovables, se respeta a la naturaleza y se cuida del paisaje y de las cuencas visuales.

Este modelo de ciudad que defiende "vivir sin prisa", ha tomado enorme impulso en muchas ciudades como una alternativa a los agudos procesos de metropolización instalados, que tanto afectan a la calidad de vida. Se trata de pueblos que decidieron ser refugio contra la gran velocidad, lejos del ruido y del tránsito intenso, lejos del ritmo frenético y lejos de la incisiva idea de la ciudad como espacio de consumo. En definitiva, es una elección de vida que ofrece tiempo, ese tiempo que tanto escasea en las metrópolis modernas.

© Guillermo Tella & Martín Muñóz

En: Tella, Guillermo y Muñóz, Martín. (2013), "Movimiento Slow: Ciudades para 'bajar un cambio' y vivir con calidad". Buenos Aires (Argentina): Diario Perfil, junio 09 (pp. 70-73).

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El auge de ciudades lentas: Una mejor calidad urbana

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Cada día la ciudad amanece sumergida en un vertiginoso palpitar. Al compás de la velocidad y guiada por el paradigma "tiempo es dinero", la paciencia, la contemplación y el goce de los actos cotidianos parecieran quedar relegados. En respuesta a este reinante frenesí, han comenzado a surgir experiencias contestatarias en todo el mundo que apuntan a recuperar una mayor calidad de vida urbana.