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Como sabemos, el estilo de vida actual es muy distinto al de hace muchos años , principalmente por los tiempos ya que se vive "corriendo" y la mayoría de gente no se preocupa en lo que come, solo busca comer, sin importar que sea , mientras sea rápido y fácil es mejor. así se llegan a consumir productos listos para consumir

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Al igual la hipertensión es una enfermedad que afecta a mucha población

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1 de cada 20 niñas y niños menores de 5 años y 1 de cada 3 entre los 6 y 19 años padece sobrepeso u obesidad

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Como sabemos, a medida que el tiempo pasa el organismo humano va evolucionando lo cual también da paso a nuevas enfermedades, así mismo como alergias en este caso tenemos a las personas celiacas, las cuales no pueden consumir gluten ya que sufren afectaciones al intestino

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Favorecer la buena alimentación con una dieta que sea sana, nutrimental y de fácil acceso

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La innovación es una herramienta muy importante para poder mejorar los porductos debido a la exigencia nutrimental de la pobalción

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Esta enfermedad nos afecta principalmente a nivel infantil, ya que la como país contamos con los primeros puestos en obesidad infantil, haciéndonos pensar en una estrategia para evitar este aspecto

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el colesterol en sangre es un problema que se desconoce muchas veces, ya que no solo las personas obesas pueden presentar esto ya que es un problema por consumo de muchas grasas

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La mayoría de estos productos de la gastronomía popular mexicana ha sido parte del desayuno de mucha gente a lo largo de los años, esto se debe a los hábitos y costumbres que se tiene al igual de la facilidad de obtención (económica,física)

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García Tablas Juan Pablo

Gutiérrez Rodríguez Raquel

Licea Mendoza Jessica

Ochoa López Daniel

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Referencias:

(2018). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018. Octubre 8, 2020, de Instituto Nacional de Salud Pública Sitio web: https://slack-files.com/files-pri-safe/T019DBAMUSC-F01BR53BVSP/ensanut_2018_presentacion_resultados.pdf?c=1602296814-86071061dab6d420

Lozano, B.. (2019). Pan, cereales integrales y salud. Octubre 9, 2020, de Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad de Zaragoza Sitio web: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7104562

Gobierno de México. (2015). Diabetes en México. 09-10-20, de Gobierno de México Sitio web: https://www.insp.mx/avisos/3652-diabetes-en-mexico.html

Gobierno de México. (2020). La obesidad en méxico. 09-10-20, de Gobierno de México Sitio web: https://www.insp.mx/avisos/4884-la-obesidad-mexico.html

UNICEF México (2016). Salud y nutrición. sitio web:https://www.unicef.org/mexico/salud-y-nutrici%C3%B3n#:~:text=1%20de%20cada%2020%20ni%C3%B1as,norte%20y%20en%20comunidades%20urbanas.

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c.¿Qué recomendaciones basadas en evidencia pueden emitir como Químicos de Alimentos para contribuir al mejoramiento del estado de salud de la población desde el punto de vista de producción y evaluación de productos basados en cereales?

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c.¿Qué recomendaciones basadas en evidencia pueden emitir como Químicos de Alimentos para contribuir al mejoramiento del estado de salud de la población desde el punto de vista de producción y evaluación de productos basados en cereales?

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Varios estudios epidemiológicos han confirmado que las
ingestas elevadas de cereales enteros y sus productos
derivados, como es el pan integral, se asocian con una
disminución de entre el 20-30% del riesgo de padecer
diabetes mellitus tipo 2. Además, el consumo de cereales
integrales mejora los niveles plasmáticos de glucosa e
insulina.

-Desarrollo de nuevos productos a base de cereales bajos en azucares, sustituyendo estos por un edulcorante no calórico o bien un edulcorante natural como: taumatina, stevia, el luo han guo y la brazzeína, los cuales no tienen índice glucémico, es decir no alteran la glucosa en sangre, de esta manera se pueden prevenir enfermedades como sobrepeso u obesidad. También adicionar vitaminas y minerales para que sea un producto más completo.

-En el caso de las harinas, promover el uso de harinas integrales seria lo mejor aprovechar todos los nutrientes que se pueda del cereal.
- Limitar el consumo de granos refinados  y pan blanco, ya que durante el proceso de refinado elimina muchos nutrientes, incluyendo la fibra.

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b .¿Qué efectos tienen estos patrones de alimentación en el estado de salud de la población?

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b .¿Qué efectos tienen estos patrones de alimentación en el estado de salud de la población?

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El consumo de cereales y granos refinados caracterizados por su bajo contenido de fibra y alto índice glucémico, parecen ser los alimentos que presentan mayor asociación con la diabetes.
Actualmente las enfermedades más preocupantes son diabetes, enfermedades del corazón y la obesidad, esta ultima se caracteriza por un menor consumo de verduras, frutas, leguminosas y cereales de grano entero y uno elevado de alimentos con alta densidad energética, procesados o ultraprocesados, con elevadas cantidades de azúcares o grasas y harinas refinadas, bajo contenido de fibra, agregado a una poca actividad física.
Existen algunos factores, que aumentan la probabilidad de tener diabetes entre los que se encuentran la edad, la obesidad, el sedentarismo, la alimentación inadecuada, los antecedentes familiares y algunos factores genéticos.
Mientras que las enfermedades cardiovasculares son un problema debido al incremento de sus factores de riesgo asociados como la obesidad, diabetes mellitus y tabaquismo que afectan a un gran porcentaje de la población mexicana.

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En la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018 se registraron los resultados en porcentaje de población que consume cereales dulces, por grupos de edad:

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En la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018 se registraron los resultados en porcentaje de población que consume cereales dulces, por grupos de edad:

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De 1- 4 años: 48.6%

De 5-11 años: 52.9 %

De 12- 9 años: 35.2%

De 20 y más años: 33.9%

Siendo la población de 5 a 11 años de edad los que consumen más este producto.

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a.¿Cuál es la situación del consumo de cereales y productos derivados de ellos entre la población mexicana? Desglosen por grupos de edad.

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a.¿Cuál es la situación del consumo de cereales y productos derivados de ellos entre la población mexicana? Desglosen por grupos de edad.