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En esta etapa se realiza previamente un balance de grasa para saber cuanta leche pasaremos a la descremadora y mezclarla con la leche bronca y obtener una leche estandarizada al 2.5% de grasa.

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Se prepara con frutas naturales y tienen diferentes procesos de preparación dependiendo de una o más frutas en especifico y por ultimo su envasado y su comercialización.

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Se realizan para determinar la calidad de la leche los cuales son:
- Determinación de densidad
- Determinación de grasa por el método de Gerber
- Determinación de acidez
- Determinación de la prueba de alcohol

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Se eliminan principalmente residuos de tierra y pasto para que la leche este limpia, y se ocupa una pañalina para hacer este método de filtración

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Alcanzando los 45° grados dornic, y se vigila en un refrigerador a 10° grados.

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Disolucion del sobre de las cepas microbianas en un poco de leche caliente se mezcla y se agregan a la mezcla

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Se enfría a 45 grados centigrados con agua fría o con hielo es la temperatura optima para el desarrollo de las cepas microbianas utilizadas y convertir la lactosa en ácido láctico

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Es un proceso que mata las bacterias dañinas al calentar la leche a una temperatura específica durante un período determinado.

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Esta tiene que ser transportada en un recipiente herméticamente cerrado para que esta misma no se contamine, y se mide su temperatura para que este en parámetros normales (4 grados)

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Consiste en hacer los glóbulos de grasa más pequeños para que la mezcla de los nutrientes de la leche sea más estable, lo que se conoce técnicamente como “estabilizar la emulsión”, esto evitará que la grasa se oxide o enrancie tan fácilmente

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Hay que hervirla durante 17 segundos y la parte de la leche que más lejos esté del foco de calor esté a al menos 79 grados

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La mezcla se deja encubar hasta que llegue a los 45° y con una supervisión de cada media hora para un control de acidez.