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Sumo (Líquido com óleos essenciais) amarelo extraído da raiz da mandioca brava.
Processo: Descascar, ralar e espremer, deixar descansando para separar o amido (goma) do líquido que seria o tucupi

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Cupuaçu - Fruto da árvore conhecida como cupuçuziro, cupuçueiro ou cupu. Rico em fibras e vitaminas, possui propriedades anti-oxidantes e calmantes

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Qual o benefício da cagaita?

Os frutos maduros que caem das árvores e ficam expostos ao sol sofrem fermentação e, se consumidos em excesso, causam efeito laxante, o que justifica o nome popular e o nome científico. Os frutos da cagaiteira são fontes de vitaminas do complexo B, vitamina C e niacina, além de glicídios e proteínas

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Sorvete de uvaia

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Tucumã - Fruto de uma palmeira de 15 metros, tem poupa grudenta e fibrosa

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Chef: Manu Buffara, chef e dona dos restaurantes Manu, em Curitiba e Nova Iorque, faz uso da sazonalidade e ingredientes locais para produzir pratos contemporâneos e minimalistas.

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Uvaia- fruta nativa da região tendo sabor ácido que permite vários usos.

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Insumos:
- Baru
- Baunilha do cerrado
- Cagaita

Receita:
A receita escolha é feita pelo Chef Marcelo Riella, sendo uma sobremesa doce, o pudim de baunilha do cerrado, que possui um gosto marcante da baunilha com o adocicado do pudim.

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Araça -  fruta nativa, com sabor semelhante à goiaba, sendo mais ácida. Permite tbm vários usos, desde geleias, sucos e sorvetes.

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Cacau- fruta típica do bioma, tendo diversos usos, desde do chocolate, ao consumo in natura e ao seu mel

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Feito com tucupi preto, extraído do tucupi original que é proveniente da mandioca .
Algumas receitas incluem castanhas do Para é chocolate branco

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Um dos mais fervorosos embaixadores da Gastronomia manauara.