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Buongiorno ragazzi oggi sarete degli scienziati in cucina!

Il vostro sarà un compito...sperimentale e  sarà svolto in modo individuale

Preparerete infatti il pane fatto in casa.
Per la cottura, però, dovete chiedere aiuto ai vostri genitori in modo da svolgere tutto nel rispetto delle norme di sicurezza

Di cosa avrete bisogno?

-300 g Farina di grano tenero

- 300g di Farina di grano duro

- 280gr di acqua a temperatura ambiente o lasciata dentro un contenitore per un’ora sul termosifone acceso

-12 g Lievito di birra fresco

- 2 cucchiaini Sale (rasi)

- 20 gr di Olio di oliva extravergine

2 cucchiaini Olio di oliva

Versare la farina sul ripiano, fate una cavità al centro e aggiungere un po’ alla volta l’acqua, aggiungere il lievito sbriciolandolo, l’olio e impastare per bene almeno per 10 minuti. Lasciate riposare per un’ora e mezzo lontano da correnti d’aria, coprendo l’impasto con un canovaccio e quindi con una coperta. Allo scadere del tempo riprendete l’impasto ed aggiungete il sale. Impastate per altri 10 minuti. Date la forma al vostro pane ponete su una teglia e lasciate a riposare come prima per un’ora e mezza.
15 minuti prima dello scadere del tempo accendete (con l’aiuto dei genitori) il forno e ponete il termostato a 250°

Infornate per 20 minuti

Durante la preparazione fatti fare un video da qualcuno a casa o poni il tuo smartphone su un supporto in modo da riprenderti. Durante il video spiega cosa stai facendo proprio come uno chef visto in TV. Interrompi il video durante la cottura e alla fine aggiungi una ripresa del prodotto finito appena sfornato

Insieme al pane dovrete scrivere una relazione dell'attività e rispondere ad alcune domande. GUARDA IL MODELLO DI RELAZIONE messo su questo Padlet e scrivi sul quaderno o su un file word: alla fine dovrai inseire la relazione sul sul Padlet.
Riepilogando per ciascun alunno devo trovare due post:
Uno con le foto o video del vostro pane (Prodotto finito) e uno con la relazione dell' attività

Condividi relazione e il videoselfie

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Relazione
Quei microrganismi tanto.... buoni
Scrivi a che servono questi ingredienti:
Farina: si utilizza la farina come base principale del pane.
Acqua l'acqua permette di amalgamare l'impasto idratarlo. Lievito: il lievito serve per far lievitare l'impasto attraverso la fermentazione alcolica
Zucchero: lo zucchero serve ad attivare la lievitazione.
Rispondi alle domande:
1)Perché è preferibile usare acqua tiepida ma non eccessivamente calda?
1) Per un buon impasto si deve utilizzare l'acqua tiepida e non troppo calda perché farebbe morire i microrganismi del lievito e renderebbe l'impasto appiccicoso.
2)Perché il sale si unisce nella seconda lievitazione?
2) Il sale si unisce in un secondo tempo rispetto al lievito perché altrimenti bloccherebbe la lievitazione.
3)A cosa è servito il lievito?
3) Il lievito è servito a far aumentare di volume l'impasto.
4)Quale reazione ha fatto accadere il lievito?
4)Il lievito ha provocato la fermentazione, cioé la trasformazione dello zucchero in alcool e anidride carbonica.
5)Perché il pane è lievitato?
5) Il pane è lievitato perché i lieviti traformano gli zuccheri della farina in anadride carbonica ed alcool e il risultato é il rigonfiamento dell'impasto.
6)Perché si sono formate le bolle nel pane?
6) La presenza delle bolle indica una buona idratazione dell'impasto e dunque una buona lievitazione.

Ecco il mio impasto!!

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Ed ecco il mio pane appena sfornato

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Relazione attività Quei microrganismi tanto...buoni
A COSA È SERVITO OGNI INGREDIENTE
Farina: a creare l'impasto
Acqua: ad amalgamare l impasto.
Lievito: a fare crescere e lievitare l'impasto.
Zucchero: aiuta ad avviare la lievitazione perchè è una molecola semplice rispetto all'amido
RISPONDI ALLE DOMANDE
1) Perché è preferibile utilizzare acqua tiepida, ma         non eccessivamente calda?
1) Perché se l'acqua fosse troppo calda ucciderebbe i microrganismi contenuti nel lievito

2) Perché il sale si unisce nella seconda lievitazione?
2) Perché il sale se messo insieme al lievito  bloccherebbe la lievitazione.

3) A cosa è servito il lievito?
3) A fare crescere l'impasto

4) Quale reazione ha fatto accaddere il lievito?
4) Il lievito ha provocato il rigonfiamento dell'               impasto

5) Perché il pane è lievitato?
5) Perché i lieviti che sono dei funghi microscopici,       trasformano gli zuccheri contenuti nella farina in       anidride carbonica ed alcool etanolo, il gas che          produce gonfia il glutine contenuto nell' impasto,      mentre l'alcool evapora durante la cottura

6) Perché si sono formate le bolle nel pane?
6) Le bolle nel pane si formano grazie ad una più          aumentata quantità di acqua e ad una buona            lievitazione

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Ecco il mio pane pronto per essere infornato

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Questo è il mio pane pronto per essere infornato

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Dopo....lavoro finito

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SCRIVI QUI SOTTO A CHE SERVONO QUESTI INGREDIENTI   .
.FARINA: LA FARINA SERVE PER CREARE L' IMPASTO .
.ACQUA: SERVE A FAR SI CHE LA FARINA SI POSSA IMPASTARE.
LIEVITO: IL LIEVITO E' SERVITO A FARE LIEVITARE IL PANETTO.
.SALE: IL SALE SERVE PER FAR DIVENTARE SAPORITO IL PANE.
.RISPONDI ALLE DOMANDE:
.1)PERCHE' E' PREFERIBILE UTILIZZARE ACQUA TIEPIDA,MA NON ECCESSIVAMENTE CALDA?
.1) E PREFERIBILE USARE L'
ACQUA TIEPIDA,MA NON TROPPO CALDA PERCHE' SE E'  TROPPO CALDA L' IMPASTO RISULTA APPICCICOSO.
.2) PERCHE' IL SALE SI UNISCE   NELLA SECONDA LIEVITAZIONE?
.2) IL SALE VIENE MESSO NELLA SECONDA LIEVITAZIONE PER EVITARE CHE INTERFERISCA CON L' ATTIVITA' DEI LIEVITI .
.3)  A COSA E' SERVITO IL LIEVITO?
.3) IL LIEVITO E' SERVITO  PER FAR  LIEVITARE IL PANETTO.
.4) QUALE REAZIONE HA FATTO ACCADERE IL LIEVITO?
.4) IL LIEVITO A FATTO SI CHE L' IMPASTO  LIEVITASSE E QUINDI SI GONFIASSE.
.5) PERCHE' IL PANE E' LIEVITATO?
.5)PERCHE' IL LIEVITO CONVERTE GLI ZUCCHERI ,DELLA FARINA,IN ANIDRIDE CARBONICA ED ETANOLO ,E QUINDI SI GONFIA E LIEVITA.
.6)PERCHE' SI SONO FORMATE  LE BOLLE  NEL PANE ?
.6)PERCHE CON IL CALORE L' ANIDRIDE CARBONICA AUMENTA DI VOLUME E RIMANENDO  INTRAPPOLATA  NELLA MAGLIA DEL GLUTINE  DELL' IMPASTO  CREA LE BOLLE E FA LIEVITARE IL PANE.

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Questo è il pane pronto per essere mangiato

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Giorgia Zumbo
Salve prof io avevo fatto il video   dove spiegavo le procedure ,ma purtroppo non me lo fa mandare perché mi dice che è troppo   grande  , se vuole  glielo posso mandare tramite il prof Castrorina.

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ed ecco il mio pane appena sfornato

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farina:la farina e servita per creare l impasto che e stata mescolata con gli altri ingredieti creando il panetto che poi e diventato pane.
acqua:l acqua e servita a far diventare la farina il paneempasta  per realizare il pane.
lievito:il lievito e servito a far lievitare il panetto . 
sale:il sale e servito a dare sapore al pane .

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Scrivi qui sotto a cosa sono serviti questi incredienti :
Farina:È la capacità  della farina stessa di assorbire i liquidi durante l' impasto e a trattenere l'anetride carbonica durante la lievitazione, ed evita che l'impasto si sgonfi.
Lievito:serve per lievitare l'impasto ovvero trasformare gli zuccheri in glugosio.
Aqcua:serve per poter lavorare meglio l'impasto.
Sale:il sale all' interno dell' impasto conferisce una colorazione più bianca e meno appiccicosa

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Relazione attività

Quei microrganismi tanto...buoni

Adesso che avete eseguito la consegna, dovrete completare la relazione dell’attività scrivendo esattamento ogni ingrediente a cosa è servito.

Farina:

Acqua:

Lievito:

Zucchero:

Rispondi alle domande

1. Perchè è preferibile utilizzare acqua tiepida, ma non eccessivamente calda?

2. Perchè il sale si unisce nella seconda lievitazione?

3. A cosa è servito il lievito?

4. Quale reazione ha fatto accadere il lievito?

5. Perchè il pane è lievitato?

6. Perchè si sono formate le bolle nel pane?

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Relazione  Quei microorganismi...tanto buoni

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Salvo Russo 1 C

Il mio impasto

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Salvo Russo 1 C

Prima

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Ho fatto tre forme di pane la prima una ciambella detta cuciddato,una pagnotta chiamata vastedda e un filone

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Relazione attività quei microrganismi tanto buoni
La farina si utilizza per creare degli impasti.
L'acqua serve ad idratare l'impasto, ed insieme alla farina aiuta a formare l'impasto.
Il lievito serve a dare l'avvio al processo di fermentazione.
Lo zucchero aiuta a nutrire il lievito e a fare crescere meglio l'impasto.
Il sale da sapore al pane e controlla pure la fermentazione del lievito.
1) Perchè è preferibile utilizzare acqua tiepida, ma non eccessivamente calda?
Si utilizza acqua tiepida perchè si rischia di far morire i microrganismi che attivano il processo di fermentazione.
2) Perchè il sale si unisce nella seconda lievitazione?
Il sale si unisce dopo per non far bloccare l'azione del lievito.
3) A cosa è servito il lievito?
Il lievito madre è servito a dare l'avvio in modo naturale al processo fermentativo.
4) Quale attivazione ha fatto accadere il lievito?
Nel lievito madre ci sono dei microrganismi, dei batteri chiamati lattobacilli, questi provengono dall'ambiente e dalla manipolazione dell'impasto, i batteri si sviluppano all'interno dell'impasto in presenza di acqua e calore, e danno il via al processo di fermentazione lattica, trasformando il lattosio e altri zuccheri in acido lattico e anidride carbonica.A differenza degli altri lieviti il lievito madre non produce etanolo (alcool etilico).
5) Perchè il pane è lievitato?
Durante la fermentazione lattica l'anidride carbonica con il calore si espande  e fa crescere l'impasto e lo fa gonfiare.
6)Perchè si sono formate le bolle nel pane?
Le bolle o alveole si formano durante la fermentazione grazie all'anidride carbonica che si espande, ma dipende anche dalla forza della farina, dal tempo di fermentazione, dall'idratazione e dalla temperatura.

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Alessio Scandurra

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La mia relazione.                                                 Quei microrganismi tanto...Buoni.                           Farina;e servita per fare l'impasto.                         Acqua;e servita per impastare la farina.                   Lievito;e servito alla lievitazione dell' impasto.                Rispondi alle domande.                                    1.Perché e preferibile utilizzare acqua tiepida,Ma non eccessivamente calda?                                         1.Perché se è usata troppo calda la lievitazione avverrà troppo in fretta.                                        2.Perché il sale si unisce nella seconda lievitazione?    2.Perche blocca l'azione del lievito.                          3.A cosa è servito il lievito?              .                     3.il lievito e servito alla panificazione.                       4.Quale reazione ha fatto accadere il lievito?             4.il lievito di birra a prodotto l'anidride carbonica.      5.Perché il pane e lievitato?                                   5.il pane e lievitato perché il lievito nell' impasto a creato l'anidride carbonica.                                    6.Perché si sono formate le bolle nel pane?               6.le bolle nel pane si sono formate perché e ben lievitato.

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Il mio impasto del pane..Davide

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Pronto per essere infornato...Davide

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Ed ecco il mio pane pronto per essere mangiato.🤗Davide

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Questo è il mio pane prima di essere infornato

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La mia relazione
Farina:per creare la base di tutto l'impasto
Acqua:ad amalgamate l'impasto e idratare il lievito
Lievito:a far gonfiare l'impasto
Zucchero:a nutrire il lievito e far aumentare l'anidridee carbonica
Rispondi alle domande:
1.Perché è preferibile utilizzare acqua tiepida,ma non eccessivamente calda?
Perché l'acqua calda ucciderebbe i principi attivi del lievito
2.Perché il sale si unisce nella seconda lievitazione
Perché il sale messo insieme al lievito blocca il processo di lievitazione
3.A cosa è servito il lievito?
Il lievito serve a far aumentare di volume l'impasto
4.Quale reazione ha fatto accadere il lievito?
A fatto gonfiare l l'impasto
5.Perché il pane è lievitato?
Perché gli zuccheri semplici del lievito rilasciano anidride carbonica fanno lievitare l l'impasto
6.Perché si sono formate le bolle nel pane?
Perché l'anidride carbonica resta intrappolato nell nell'impasto rendendo il pane più soffice

# data[].attributes.body
Ecco la mia relazione.

# data[].attributes.body
Ecco il mio pane!

# data[].attributes.body
Alessia Trovato

# data[].attributes.body
Relazione
Farina=serve per dare elasticità e forza all’impasto.
Acqua=serve a creare l’impatto con la farina.
Lievito=serve a fare lievitare l’impasto.
Sale= per fare diventare il pane saporito.
1)Perché è preferibile utilizzare acqua tiepida ,ma non eccessivamente calda? Perché l’acqua calda brucerebbe i microrganismi e spezza la lievitazione.
2)Perché il sale si unisce nella seconda lievitazione ? Il sale si unisce nella seconda lievitazione per non danneggiare la lievitazione.
3)A cosa è servito il lievito ? Il lievito è servito a fare lievitare l’impasto.
4)Quale reazione ha fatto accadere il lievito ? La reazione del lievito è aumentare gli acidi contenuti nell’impasto per fare lievitare l’impasto.
5)Perché il pane è lievitato ? Il pane è lievitato perché il lievito trasforma gli zuccheri della farina in anidride carbonica.
6) Perché si sono formate le bolle nel pane ? Le bolle si formano perché la lievitazione è buona e per la troppa quantità di acqua.

# data[].attributes.body
Relazione
Farina: crea l'impasto
Acqua: compatta l'impasto
Lievito: fa lievitare l'impasto
Zucchero: aiuta la levitazione
1) Perchè è preferibile usare acqua tiepida, ma non eccessivamente calda? Perché potrebbe spezzare la levitazione
2) Perché il sale si unisce nella seconda lievitazione? per far si che non si blocca la levitazione
3. A cosa è servito il lievito?
ha fatto gonfiare l'impasto
4. Quale reazione ha fatto accadere il lievito?
ha fatto aumentare il volume dell'impasto
5) Perché il pane è lievitato? perché gli zuccheri del lievito hanno rilasciato l'anidride carbonica che ha fatto lievitare l'impasto
6) Perché si sono formate le bolle nel pane? Perché si espande l'anidride carbonica

# data[].attributes.body
.
MODELLO RELAZIONE
FARINA: a creare il pane
ACQUA: per legare la farina
LIEVITO: per gonfiarlo
ZUCCHERO: per attivare il lievito

RISPONDI ALLE DOMANDE
1) perché è preferibile utilizzare acqua tiepida, ma non eccessivamente calda? Perché spezza la lievitazione
2) Perché il sale si unisce nella 2 lievitazione? si mette nella 2 per non spezzare la lievitazione
3) A cosa è servito il lievito? serve per aumentare il livello dell'impasto
4) Quale reazione ha fatto accadere il lievito? Ha fatto gonfiare il pane
5) perché il pane è lievitato? Perché il lievito trasmette anidrite carbonica.
6) perché si sono formate le bolle nel pane? si formano le bolle per l'anidrite carbonica che si espande.

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Qua sto facendo l'impasto

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Qua è prima di metterlo in forno

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E qua è appena uscito dal forno ed è buonissimo

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·Relazione·
Quali ingredienti hai utilizzato?
Farina: la farina serve per comporre l'impasto;
acqua: l'acqua viene utilizzata per amalgamare il composto;
lievito: il lievito si utilizza sia per far raddoppiare l'impasto, ma allo stesso tempo anche per farlo lievitare; perchè sennò si chiamerebbe "pane assumo"; cioè pane non lievitato;
zucchero: lo zucchero facilita la lievitazione.
·Rispondi alle domande·
1) Perchè è preferibile utilizzare acqua tiepida ma non eccessivamente calda?
1) Perchè l'acqua calda fa evaporare il lievito.
2) Perché il sale si unisce nella seconda lievitazione?
2) Per evitare che la lievitazione si blocchi.
3) A cosa è servito il lievito?
3) A raddoppiare la dose dell'impasto.
4) Quale reazione ha fatto accadere il lievito?
4) Il lievito a fatto in modo che il pane non gonfiasse e che lievitasse in modo corretto.
5) Perchè il pane è lievitato?
5) Grazie alla reazione chimica che è avvenuta grazie al lievito.
6) Perchè si sono formate le bolle nel pane?
6) Si sono formate perchè l glutine crea le bolle e fa lievitare il pane.

# data[].attributes.body
Qui inizio ad impastare

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Qui dopo un'ora e mezza di lievitazione, aggiungo il sale e inizio a dare forma.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
1)perche' e' preferibile utilizare  acqua tiepida e non eccesivamente calda?

 tipida in base alla temperatura se ce freddo l' acqua deve essere tiepida senno se ce caldo deve essere vesca 

2)perche il sale si inserisce nella seconda lievitazione?


il sale si inserisce nella 2 lievitazionea a finche migliori l'estensibiloita dell' impasto 

3)a cosae servito il lievito?

il lievito e servito a far modo che  il panetto potesse lievitare

4)quale reazione ha accadere il lievito?

a fatto diventare il panetto piu' morbito ed appunto grazie a lievito che la vatto lievitare.

5)perche' il pane e lievitato?

il pane e livitto perche' nel l' impasto cera il lievito che la fatto lievitare

6)perche'sin sono formate le bolle nel pane?

nel pane si sono formae le bolle perche' grazie le bolle si capisce che il nostro panetto e pronto.  

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Qui il pane è pronto per essere infornato

# data[].attributes.body
E il pane adesso è pronto!

# data[].attributes.body
ECCOLO FINITO

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Rispondi alle domande=  1 e preferibile usare acqua tiepida e no quella calda perché l'impasto potrebbe risultare troppo appiccicoso. 2 il sale viene messo dopo  per evitare  che interferisca con i lieviti. 3 il lievito è servito per far gonfiare il pane. 4 la reazione che ha fatto accadere il lievito e che il pane l'ievitasse e quindi gonfiasse.5 il pane é lievitato perché il lievito converte gli zuccheri della farina e quindi l'ievita. 6 perché grazie al calore l'anidride carbonica aumenta e forma delle bolle nella superficie.

# data[].attributes.body
Il mio pane
1perche è preferibile acqua tiepida 1perche l' acqua calda brucerebbe i micro organismi e quindi il pane lievita più lentamente 2perche il sale si unisce alla seconda levitazione 2 gli dà gusto3acosa e servito il lievito 3a farlo lievitare 4 quale reazione a fatto accadere il lievito 4fermentazione5perche il pane e lievitato 5 fermentato 6perche si sono formate delle bolle nel pane6 per la presenza dei gas creato dalla lievitazione

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Per fare il pane servono solo sei ingredienti sale, olio farina ,e un pico di zucchero ,  e lievito di birra per fare gonfiare il pane nel tempo del riposo ,non si usa mai l'acqua calda perché l'impasto rimane appiccicoso e quindi si usa tiepida in modo che l'impasto e fresco .per riposare ci vogliono almeno 1,2,3 ore massimo ,ce anche un altro modo per fare gonfiare prima il pane lo metti fuori al coperto con una coperta davanti al sole e lievito molto in fretta oppure dentro il forno con una pentola calda .

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A prof .l'acqua e la farina per creare l'impasto il lievito per farlo gonfiare e il sale per dare un sapore buono ma siccome il lievito e il sale hanno un sapore amaruccio si mette un po di zucchero