# data[].attributes.headline
רפלקציה - שני מרום

# data[].attributes.subject
רפלקציה - שני מרום

# data[].attributes.body
במפגש הראשון הפרונטלי לא הייתי נוכחת אבל בדרך בה חגית הגיעה לספר לי שאני חייבת לקחת חלק מההשתלמות הזו הבנתי אני כבר חלק ממנה. אני מנחה עכשיו את כיתה י"ב מגמת קונדיטוריה לכתוב פרויקטים לעבודות הגמר שלהם במגמה. השנה שמתי לב שתלמידים פיתחו מודעות גדולה מאוד לכל נושא המחלות האוטואימוניות בעיקר למחלת הצליאק והקרוהן.

אהבתי מאוד את הכלים שלמדתי בדרך, לכל משימה יכולתי לדמיין איך אני מביאה את זה לכיתה , משווקת את הדרך ומתחילה לעבוד בדרך הזו, חשוב לציין שכל כלי שהשתמשתי בו הוא יחסית נגיש, קליט והרבה יותר נוח מהשיטה המסורתית.

היו דברים שהיו חדשים לי כמו המצגת המפות בגוגל.

הדור של היום כולו חג סביב הטכנולוגיה , תחום הקולינריה והבישול בישראל מתפתח כל הזמן, לאחרונה נכנס למודעות כל נושא הבישול והאפייה הן בטלויזיה והן במדיה החברתית.

החלק המהנה ביותר העבודה היה לכתוב אותה בשיתוף פעולה עם חגית, הרגשנו שאנחנו מבינות, עוזרות אחת לשניה, כל אחת הביאה לידי ביטוי את האופי שלה, את הדרך שלה, למדנו תוך כדי אחת מהשניה המון, וזה כבר היה שווה הכל. אני מקווה שאכן העבודה מוצלחת, כי אני בהחלט מרגישה שהיא תרמה לי המון להמשך.

# data[].attributes.headline
רפלקציה חגית הראל

# data[].attributes.subject
רפלקציה חגית הראל

# data[].attributes.body
כשהגעתי להשתלמות הפרונטלית הבנתי ששאלת החקר בהשתלמות זו היא הדבר העיקרי והמשמעותי ביותר בעבודה זו ושאלת החקר נבנתה ממשהו שהיה חשוב לי בפן האישי. הבן שלי חוה במחלת הקרוהן ומתמודד מזה כ-12 שנה עם התזונה וכל פעם שיושב במסעדות או בתי קפה חוזר עם כאבים נוראיים כי התפריט הוא כללי ואין מנות שיכולות להתאים לצורך שלו.

כל משימה בעבודה היוותה עבורי אתגר מאחר ואני הרגשתי שאני לומדת דברים חדשים כמו התעסקות בגוגל מפות הכנת מצגת ופתיחת חשבון באינסטגרם .

עידן הטכנולוגיה והגלובליזציה פותח המון אפשרויות אינסופיות לתחום הקולינריה ומשאיר אותנו חדשניים כל הזמן.

בחרתי לעשות עבודה זו עם שני שהיא מורה יחד איתי בבית הספר . העבודה היתה מאוד מעניינת עבור שתינו והיה לי מאוד כיף לעבוד עם שני ,הרגשתי שאנחנו מצליחות לעשות סיעור מוחות וכל אחת הביאה רעיונות מתוך הידע שלה , שתינו התחברנו מאוד לנושא והרגשנו מאוד טוב עם התוצאה

# data[].attributes.headline
בין סן דייגו לחולון - על למידה PBL מבוססת פרויקטים

# data[].attributes.subject
בין סן דייגו לחולון - על למידה PBL מבוססת פרויקטים

# data[].attributes.body
1. הלמידה המתוארת בסרטון מבוססת בעיקר על פיתוח ולמידה בצורה שונה לחלוטין מהלימוד המסורתי. זה מתחיל משינוי גיאוגרפי של הסביבה. אין את המודל של המורה שעומד מול הכיתה היושבת והמורה הוא לא היחיד שקובע איך השיעור יראה אלא התלמידים. בסגנון הלימוד המוצג יש ביטוי לתיאוריית האינטיליגנציות על פי גרדנר.
2. בעת הספר שלנו הוא בית ספר תיכון טכנולוגי וקיימות בו 4 מגמות לימוד : מגמת עיצוב טיפוח החן, מגמת תקשוב, מגמת מכונות ומגמת קונדיטוריה. סוג הלמידה המתוארת בסרטון מתאים לבית הספר שלנו בעיקר בלימודי המגמות שם תלמידי המגמה לומדים במרחב שונה מכיתה כפי שראינו בסרטון ויש להם אפשרות לבטא את עצמם.
3. בבית ספרנו לימודי המגמות נלמדים ברוח ה-PBL .
כדי לשנות את הרוח הבית ספרית צריך לעשות שינוי גיאוגרפי לכל סביבת הלימוד והכיתות.
4.

# data[].attributes.attachment_link.description
Watch my amazing website created on emaze - The stunning web site builder.

# data[].attributes.headline
האינסטגרם שלי

# data[].attributes.subject
האינסטגרם שלי

# data[].attributes.headline
אינסטגרם - מחלת הקרוהן

# data[].attributes.subject
אינסטגרם - מחלת הקרוהן

# data[].attributes.headline
אינסטגרם - אוכל ללא גלוטן

# data[].attributes.subject
אינסטגרם - אוכל ללא גלוטן

# data[].attributes.headline
אינסטגרם - צליאק ישראל 

# data[].attributes.subject
אינסטגרם - צליאק ישראל 

# data[].attributes.headline
אינסטגרם - יניב צמח שף ללא גלוטן

# data[].attributes.subject
אינסטגרם - יניב צמח שף ללא גלוטן

# data[].attributes.headline
אחותי - הגשת מנות ללא גלוטן - ת"א

# data[].attributes.subject
אחותי - הגשת מנות ללא גלוטן - ת"א

# data[].attributes.attachment_link.description
Aw snap! Google Earth isn't supported by your browser yet. Try this link in Chrome instead. If you don't have Chrome installed, download it here.

# data[].attributes.attachment_link.description
Aw snap! Google Earth isn't supported by your browser yet. Try this link in Chrome instead. If you don't have Chrome installed, download it here.

# data[].attributes.headline
מחלות אוטואימוניות

# data[].attributes.subject
מחלות אוטואימוניות

# data[].attributes.attachment_link.title
מחלת חיסון עצמי - ויקיפדיה

# data[].attributes.attachment_link.description
מחלת חיסון עצמי (ב לועזית: אוֹטוֹאִימוּנִיּוּת, auto=עצמי, immune=חיסון) מתאפיינת בכך שתאי מערכת החיסון ( נוגדנים ו לימפוציטים מסוג T) מאבדים את ה סבילות החיסונית ותוקפים תאים ורקמות של ה גוף עצמו במקום לתקוף פולשים חיצוניים. מחלות אוטואימוניות פוגעות בלמעלה מ-5% מהאוכלוסייה והן אחד הגורמים העיקריים לתחלואה ולתמותה אצל נשים בגיל הפריון.

# data[].attributes.headline
מחלת הקרוהן ותזונה נכונה

# data[].attributes.subject
מחלת הקרוהן ותזונה נכונה

# data[].attributes.attachment_link.title
מחלת קרוהן ותזונה נכונה

# data[].attributes.body
כיצד ניתן לגרום לחולים עם מוגבלויות שונות (דוגמת חולי קרוהן וצליאק) בנושא התזונה להרגיש בין שווים בקולינריה הישראלית

# data[].attributes.headline
סדנת בישול לחולי קרוהן וקוליטיס

# data[].attributes.subject
סדנת בישול לחולי קרוהן וקוליטיס

# data[].attributes.attachment_link.title
סדנת בישול לחולי קרוהן וקוליטיס 30/5

# data[].attributes.headline
החמישייה הפותחת - מנות ללא גלוטן

# data[].attributes.subject
החמישייה הפותחת - מנות ללא גלוטן

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
בתקופה האחרונה חל גידול במספר הסועדים שמחפש מנות ללא גלוטן, בין אם הסיבה היא מחלת הצליאק או עקב חיפוש אחר אורח חיים בריא יותר. הגלוטן הוא חלבון הנמצא בעיקר בחיטה, בשעורה ואף בשיבולת שועל (למעט שני שדות יחידים בעולם), והרגישים אליו נמנעים מאכילת לחם או פסטה, וגם ממאכלים שהוכנו בשמן או בתנור שנעשו בהם מנות המכילות גלוטן. לרוב, התגובה הראשונית של מסעדנים לנושא מלווה בהרבה חששות איך ליצור אוכל שיענה על הדרישה, ועוד כזה שיהיה גם טעים. עם הזמן עלתה המודעות וכיום מסעדות רבות מציעות מנות המותאמות לאוכלוסיה הזו. מוסדות קולינריים רבים מחזיקים באמתחתם תפריט מיוחד וחומרי גלם מתאימים המציעים לחולי צליאק מבחר מנות מצוינות.

" מסעדות ללא גלוטן - לרשימה המלאה
" מנות הפלאפל הכי טובות בתל אביב
" הקינוחים הטובים בתל אביב
" הסושי הכי טוב בתל אביב

יחד עם זאת, צריך לסייג ולהתריע מראש: כל המקומות ברשימה זו ובכלל עושים מאמצים רבים להתאים את עצמם עבור הרגישים לגלוטן. הן אינן נוקשות לגבי הורדת רכיב כזה או אחר ומקפידות על כלים נפרדים, אבל, וזה אבל קריטי, הן אינן סטריליות לחלוטין. במקרה של רגישות גבוהה יש לקחת את ההמלצות בעירבון מוגבל.
הכי איטלקית: פסטה ארטישוק בגריל של קפה איטליה
מהקמתה סומנה קפה איטליה של האחים ירזין כמסעדה איטלקית לא מתחכמת ובגובה העיניים, עם שירות ואוכל איכותי במנות גדולות. מימיה הראשונים הציעה המסעדה תפריט ללא גלוטן, הרבה בזכות העובדה שאשתו של השף איתי בידרמן סובלת מצליאק. למקום היה חשוב לתת תחושה טובה ונוחה ללקוחות בעלי רגישות לגלוטן, כמו גם לצמחונים ולטבעונים. כאילו כל זה לא מספיק, בקפה איטליה נהלים קפדניים וכל מלצר חייב לדעת בעל פה אילו מהמנות ניתן להכין ללא גלוטן.

המנה המנצחת: פסטה ארטישוק בגריל. הפסטה עשויה מקמח על בסיס אורז ומוגשת עם רוטב שמן זית ושום. לרוב הפסטות נטולות הגלוטן יש מרקם בעייתי, אבל הפסטה הזו היא לא פחות ממצוינת. מי שגונב את ההצגה הם הארטישוק החרוך על הגריל, זיתי הקלמטה עתירי הנוכחות ועגבניות השרי המבושלות.

המחיר: 62 שקלים למנה גדולה מאוד.

מנות נוספות: הביקור במקום הוא הזדמנות טובה להיחשף גם אל האוסובוקו, מנה שבדרך קבע יש בה קמח רגיל, אך בגרסה המקומית מקומחת בקורנפלור. גם בצד הקינוחים לא כדאי לפספס את הנמסיס ואת עוגת השקדים ופולנטה.
" קפה איטליה - קרמניצקי 6, תל אביב גורמה בסטייל: ביצה בקיטשן מרקט
כניסתו של השף יוסי שיטרית אל מטבח המסעדה עשתה ל קיטשן מרקט רק טוב. אמנם היא ממוקמת מעל שוק הנמל ועושה שימוש במוצריו, אבל היא רחוקה מלהיות מסעדת שוק. אולי הכי מדויק לקרוא לה - מסעדת שף בשוק. האוכל מוקפד, יצירתי, שובר שגרה, ונגיש גם לרגישים לגלוטן.

המנה המנצחת: ביצה. על הנייר היא לא נשמעת סקסית בכלל, אבל למעשה מדובר במנה שנושקת למטבח המולקולרי, והפכה לאחת מהמוכרות במקום ומהמדוברות בעיר. "ביצה" בנויה ממספר שכבות בתוך צנצנת - בתחתית קרם פטריות פורצ'יני מענג, מעליו פטריות שמג'י, שמפיניון ויער שעוברות השחמה בחמאה ויין לבן. על מנת להצדיק את שם המנה, על השכבות מונחת ביצה שבושלה ב-60 מעלות, כך שהחלמון וגם החלבון שלה רכים. לבסוף, מעל מונח ענן של קצף פרמז'ן ופטריות כמהין לבנות. בגרסה הרגילה המנה מוגשת עם קרוטונים בין השכבות, אבל בגרסה נטולת הגלוטן הם מודרים החוצה, ככה שגם הרגישים יכולים ליהנות ממנה.

המחיר: 32 שקלים בערב, 27 שקלים בצהרים.

מנות נוספות: פולנטה שרימפס וארטישוק יהודי. פולנטה רכה המבושלת עם חלב ושמנת, שרימפס קריסטל, ברוקולי ועגבניות רכות. מנה מצוינת שיכולה לצאת גם בגרסה צמחונית. לקינוח - ברולה אספרסו עם גנאש שוקולד.
לקרניבורים מתקדמים: הדסון בורגר בהדסון
הדסון החלה את דרכה לפני חמש שנים כמסעדת שף המתמחה בבשר. עם הזמן התרחקה המסעדה מז'אנר מסעדת השף, התמקצעה בבשר והיום מדובר בסטייק האוס רציני (ולא זול), בעיקר בזכות העומד בראשה - השף מתן אברהמס. מיום פתיחתה מגישה המסעדה תפריט נטול גלוטן שיצר השף הקודם, עמיר אילן. אבל לא רק בזה מסתכם העניין - מדובר באחת המסעדות הידידותיות והמוקפדות שפגשנו בתחום: התפריט מופרד וכך גם הגריל, הצ'יפסר ושאר כלי העבודה, ונהלי המלצרים בעניין נוקשים ביותר.

המנה המנצחת: הדסון בורגר. לחובבי בשר רגישים לגלוטן אין הרבה הזדמנויות לאכול בראש שקט המבורגר מצוין בלחמניה עם צ'יפס בצד. ובכן, הדסון מעניקה הזדמנות מעולה לעשות זאת. בתוך לחמניה מקמח ללא גלוטן, מוגש המבורגר (250 גרם) שעשוי מנתחים קצוצים דק של אונטריב וצוואר, מתובל במלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס בלבד, מה שמעיד על הטיפול המוצלח בבשר. ההמבורגר יוצא חרוך מבחוץ ועשוי במידה הנכונה - עסיסי, לא דחוס מדי ופשוט מצוין. אסור לפספס את הצ'יפס הדק והממכר.

המחיר: המבורגר - 66 שקלים, צ'יפס - 15 שקלים.

מנות נוספות: ניוקי. נכון, יש פה עוד מנות בשר מצוינות כמו קרפצ'ו עם סויה נטולת גלוטן, אבל הכל בטל מול ניוקי שעשוי מקמח תפוחי אדמה ותפוחי אדמה, ברוטב בטטה ושמנת. מבין הקינוחים כדאי להתמקד בעוגת הגבינה הניו יורקית המפורסמת של הדסון. בהזמנה מראש, ידאגו לכם פה גם לשניצל נטול גלוטן. שווה.
" הדסון- הברזל 27, רמת החי"ל, תל אביב הכי אסייתי: פאד תאי של מועדון הקצינים
מועדון הקצינים הוקם לפני חמש שנים, כבייבי המעוצב של המסעדן הוותיק רימון בן יקיר. המועדון הוא גרסה מדויקת ומשודרגת של רשת המסעדות האסייתיות ג'ירף, אבל זה לא אומר שמעריציה ירגישו בו לא בנוח. מועדון הקצינים, כמו גם שאר הרשת, מציע תפריט מגוון נטול גלוטן, ממנות ראשונות ועד קינוחים, והוא גמיש ונוח בכל הקשור להורדה או הוספה של רכיבים מהמנות.

המנה המנצחת: פאד תאי. הפעם, זוהי מנה מנצחת לא רק בזכות הטעם והגודל, אלה בגלל העובדה שהיא נעשית מראש ללא גלוטן. האטריות עשויות מקמח אורז והמנה ענקית ובקלות יכולה להשביע שני סועדים לא מאוד רעבים. העקרון פשוט - אטריות מוקפצות, עם שרימפס, עוף או טופו, ביצה טרופה, נבטים ובצל ירוק. כדאי לטפטף מעט מהלימון שמגיע בצד ולערבב יחד הבוטנים הגרוסים מעל. התוצאה - עדין, פשוט וטעים.

המחיר: 49 שקלים.

מנות נוספות: בתפריט תוכלו למצוא כמעט את כל המנות המוכרות מהג'ירף, החל מסלט תאילנדי מרענן עם עוף קצוץ ופלפל חריף, סושי עם סויה ללא גלוטן ועד מנות נודלס אהובות כמו הפיליפינית החריפה או הקיסרית.
" מועדון הקצינים - הארבעה 21, תל אביב
השכונתית: פיצה הוואי באחותי בין שלל בתי הקפה ביהודה מכבי, די קל לפספס את אחותי שמתחבא לו בשקט כבר יותר מחצי שנה, וחבל. הרעיון: מסעדה קטנה ושכונתית, על התפר בין פיצרייה מהירה למסעדה איטלקית משפחתית, שכל אחד יכול לאכול בה. באופן לא מפתיע קהילת הצליאקים היא יקירת המקום, ועל כן זוכה באחד הפריטים הנדירים ביותר לרגישים לגלוטן - הפיצה.

המנה המנצחת: פיצה הוואי. על אף שמתבקשים להוסיף חמישה שקלים וזוכים במנה אישית בלבד, עצם האפשרות לאכול פיצה במבחר סגנונות כבר מזכה את אחותי בנקודות. הפיצה דקה אבל לא דקיקה מידי, והבצק עשוי משלושה קמחים - סויה, אורז ותירס, שמצליח להישאר קריספי למרות רוטב העגבניות והתוספות. אנחנו בחרנו להוסיף אננס, פלפל חריף, נענע ומוצרלה, שילוב שיצר פיצה חריפה-מתוקה ומוצלחת.

המחיר: 32 שקלים + חמישה שקלים תוספת לפיצה נטולת גלוטן.

מנות נוספות: פנה נטול גלוטן אולי כבר פחות מפתיע אותנו, אבל עדיין אנחנו מתלהבים מלזניה, ספגטי ופטוצ'יני - כולם נטולי גלוטן. תשאירו מקום לקינוח של פיצה שוקולד, ללא גלוטן כמובן.
" אחותי - יהודה מכבי 53, תל אביב מנות נוספות ללא גלוטן שאסור לפספס מנות מומלצות ללא גלוטן מחוץ לתל אביב
שגב אקספרס ראשון לציון - בכל מסעדותיו של השף שגב משה יש מודעות גבוהה מאוד וטיפול מיוחד במנות עבור הרגישים לגלוטן. בין מנות שנוצרו ללא גלוטן מלכתחילה, כמו סביצ'ה, קרפצ'יו שמוגש ללא טוסטונים, וריזוטו מעולה, כדאי ללכת על קינוח של גלידת המוזלי המפורסמת, שמוגשת ללא שבבי גביע גלידה.
" שגב אקספרס ראשון לציון - קניון הזהב, ראשון לציון

טנדורי הרצליה - המטבח ההודי מצטיין במנות ללא גלוטן, וטנדורי מציעה מגוון מנות שמתבססות על קמח חומוס או עדשים. בין המנות שאהבנו: מיסי מסלה רוטי, לחם הודי עשוי מקמח עדשים צהובות (18 שקלים) ופאקורס, שלל ירקות בציפוי טמפורה העשויה מקמח חומוס. פתרון מצוין נוסף ונטול גלוטן הוא מנות הקארי והאורז המוגשות במקום.
" טנדורי הרצליה - משכית 32, הרצליה פיתוח

דרך הגפן - המסעדה היפה במושב בית זית מתהדרת לא רק בנוף יפה, אלא גם בקינוח נטול גלוטן לא מתחכם ולא מתוחכם, שוקולדי וטעים, שיצר השף אילן ניב. עוגת שוקולד פריזאית מוגשת חמה עם גלידה וניל, כשבסיס העוגה מורכב מאחוזי שוקולד גבוהים שמחליפים את הקמח. אזהרה: זה מתוק.
" דרך הגפן - דרך הגפן 1, בית זית

# data[].attributes.attachment_link.title
החמישייה הפותחת: המנות ללא גלוטן הכי טובות בתל אביב

# data[].attributes.attachment_link.description
בתקופה האחרונה חל גידול במספר הסועדים שמחפש מנות ללא גלוטן, בין אם הסיבה היא מחלת הצליאק או עקב חיפוש אחר אורח חיים בריא יותר. הגלוטן הוא חלבון הנמצא בעיקר בחיטה, בשעורה ואף בשיבולת שועל (למעט שני שדות יחידים בעולם), והרגישים אליו נמנעים מאכילת לחם או פסטה, וגם ממאכלים שהוכנו בשמן או בתנור שנעשו בהם מנות המכילות גלוטן.

# data[].attributes.headline
השפעות תזונתיות

# data[].attributes.subject
השפעות תזונתיות

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
מחלות אוטואימוניות

# data[].attributes.attachment_link.title
מחלות אוטואימוניות

# data[].attributes.attachment_link.description
מחלות אוטואימוניות - מידע מפורט על תזונה, צמחי מרפא ותוספי תזונה לטיפול במחלות אוטואימוניות, כולל מינונים, שילוב צמחי מרפא עם תרופות, מחקרים בנושא ועוד.