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Além do peixe e o marisco da costa minhota e do Porto, assim como o cultivo do Alvarinho e o fabrico do vinho verde e do Porto, nas montanhas do nordeste, na região de Trás-os-Montes, cria-se a carne dos muitos e suculentos pratos do interior. As alheiras de Mirandela são muito conhecidas, mais é só um dos muitos alimentos de fumeiro conhecidos na região: salpicão, chouriços, butelo, presunto. Amais, em Montalegre, é famoso o seu cozido à barrosã. Em Mondim de Basto, é essencial provar o pão de ló húmido, feito à base de açúcar, farinha de trigo e ovos caseiros. Nos peixes, os pratos à base de lampreia e sável partilham com o bacalhau as honras da boa mesa minhota. E todo isto sem dar ao esquecimento do muito reconhecido vinho doce do Porto e o não menos afamado resulta o do alto Douro.

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Terra de sabores

Conhecida pela hospitalidade, a região é generosa na hora de servir bem à mesa. E com uma enorme variedade de pratos (de peixe, marisco, carne ou doçaria regional e conventual), cozinhados com ingredientes locais.

Porquê ir

Gastronomia e Vinhos

Património

História

Paisagem natural

Restaurantes

Com quatro regiões vínicas demarcadas, a região também oferece um vinho para cada ocasião. Nos muitos vinhos de qualidade excecional aqui produzidos, há um conhecido em todo o mundo o vinho do Porto, produzido na região demarcada mais antiga do mundo mas há outros à espera de serem provados, como os tintos e brancos do Douro e os verdes da Região do Minho.

Os pratos

Porto e arredores

Uma visita ao Porto envolve, quase sempre, a degustação de uma francesinha e de um prato de tripas à moda do Porto.As segundas nasceram quando o Infante D. Henrique, que precisava de abastecer as naus para a tomada de Ceuta, em 1415, pediu aos portuenses todo o género de alimentos. A população ficou apenas com as miudezas das carnes, incluindo as tripas. Assim nasceriam as tripas à moda do Porto e também a alcunha dos portuenses: os "tripeiros". A francesinha é mais recente. Terá nascido na década de 1950 e consiste numa sanduíche com carnes e queijo, tudo coberto por um molho picante cuja receita varia de restaurante para restaurante. Uma das discussões preferidas dos portuenses é mesmo "Onde se come a melhor francesinha da cidade?". Acompanha-se, quase sempre, por um fino - cerveja servida sob pressão num copo fino e alto. Antes da refeição, recomenda-se um Porto Tónico, um cocktail feito com vinho do Porto branco seco, água tónica, gelo e uma rodela de limão num copo alto. É uma das novas formas de experimentar os prazeres do vinho do Porto.

Também no Porto, há bons pratos de peixe, nomeadamente de bacalhau (à Gomes de Sá, à Brás, à Zé do Pipo, à João do Buraco,...). Em Gaia, vizinha do Porto, as refeições pedem a broa de Avintes, que casa muito bem com o caldo verde, sopa de couve galega típica do norte.

A cidade de Matosinhos, também vizinha do Porto, é muito conhecida graças aos vários restaurantes que fazem da confeção do peixe fresco, vindos das lotas locais, uma arte. Experimente acompanhar o peixe e os mariscos com vinho verde.

Também em Espinho, o peixe é rei, mas o marisco (o camarão, a lagosta suada) é igualmente conhecido. Uma caldeirada com vários peixes é uma boa opção. Ainda na costa, a norte do Porto, a cidade piscatória da Póvoa de Varzim é dona de uma rica cozinha baseada no peixe a pescada à poveira é disso exemplo. A refeição pode terminar com uma doce rabanada à poveira. Em Felgueiras, destaca-se um doce, o pão de ló de Margaride. Outrora servido à mesa da família real, hoje é uma iguaria democrática cozida em forma de barro, que combina bem com um cálice de Vinho do Porto.

Também Santo Tirso é especialista em doçaria: os jesuítas, os limonetes, as bolachas do Mosteiro de Santa Escolástica Ali perto, em Amarante, são famosos os papos de anjo, as brisas do Tâmega e o toucinho-do-céu. Em Arouca é rainha a vitela arouquesa, tenra como poucas e com um sabor único.

O que precisa saber

A Região Demarcada do Douro é considerada a primeira região demarcada do mundo - existe desde 1756

Na região dos vinhos verdes, as vinhas ocupam 21 mil hectares de área, 15% da área vitícola portuguesa.

No Douro, os invernos são muito frios e os verões muito quentes e secos. "Nove meses de Inverno e três meses de Inferno", reza a sabedoria popular.

Nas terras minhotas

O rei da cozinha minhota é o caldo verde. Couve migada, batata, alho, cebola e azeite são os ingredientes deste caldo, que se acompanha com rodelas de bom chouriço e broa de milho. Nos peixes, os pratos à base de lampreia e sável partilham com o bacalhau as honras da boa mesa minhota. Mas foi o bacalhau de cura amarela que deu fama à gastronomia da região. O bacalhau à Gil Eanes e a truta à minhota com presunto são outros pratos famosos.

Nas carnes, o sarrabulho (em papas ou em arroz), os rojões e a perna de porco à Clara Penha são pitéus muito apreciados em tempo de matança do porco, por alturas do Natal - mas degustam-se durante todo o ano. Também merecem destaque o cozido, o cabrito da Serra e a caldeirada de cabra nova do Gerês. E que bem ficam estas iguarias acompanhadas por um vinho verde tinto... A acompanhar, petisca-se o presunto de Castro Laboreiro e os enchidos caseiros.Em Monção, Melgaço e outras terras do distrito de Viana do Castelo, é quase obrigatório comer a lampreia do Rio Minho, servida, em geral, com arroz.

Em Esposende (Braga), as Clarinhas de Fão são rainhas da doçaria. Também no distrito de Braga, em Barcelos, a doçaria é também célebre (por culpa das brisas do cavado, das queijadinhas, dos sonhos), mas o símbolo da terra, o galo, é também costumeiro nas mesas. Ainda nos doces, Braga é a terra do pudim Abade de Priscos, feito com ovos, toucinho e vinho do Porto. O bacalhau à moda de Braga e o arroz pica-no-chão são outros dos pratos da variada gastronomia local.

No Alto Douro e no nordeste

O interior do norte de Portugal tem uma tradição gastronómica riquíssima.No nordeste, na região de Trás-os-Montes, as montanhas determinam os sabores. É nelas que se cria a carne dos muitos e suculentos pratos da região.

As alheiras de Mirandela têm um estatuto quase mítico. Este é um enchido tradicional fumado feito de carnes diversas, azeite de Trás-os-Montes e pão regional de trigo. As alheiras também se provam em Miranda do Douro, terra afamada pela posta mirandesa. A alheira é só um dos muitos alimentos de fumeiro conhecidos na região: salpicão, chouriços, butelo, presunto Na feira anual de Vinhais, estão todos à venda.

Em Montalegre, várias carnes (de porco) fumadas são usadas no cozido à barrosã. Tudo é temperado à maneira barrosã e curado com o fumo da lenha de carvalho e com o frio saudável da terra.Em Mondim de Basto, é essencial provar a carne maronesa e o pão de ló húmido, especialidade e símbolo desta região. É feito à base de açúcar, farinha de trigo e ovos caseiros.

Vai gostar

De descobrir a diversidade dos vinhos DOC. Com quatro regiões vínicas demarcadas, a região também oferece um vinho para cada ocasião

Da enorme variedade de pratos (de peixe, marisco, carne ou doçaria regional e conventual), cozinhados com ingredientes locais.

Os vinhos

Vinhos Verdes

No noroeste de Portugal, fica a região dos Vinhos Verdes, berço da famosa casta Alvarinho.Únicos no mundo, os verdes são vinhos acidulados, leves e frescos, com um teor alcoólico médio e com boas propriedades digestivas.São vinhos fáceis de beber, frutados, que funcionam muito bem como aperitivos ou a acompanhar refeições ligeiras peixes, mariscos, carnes brancas, saladas e outros pratos.

A produção de vinhos verdes é marcada pelos solos graníticos, a brisa atlântica (os ventos marítimos têm a sua penetração facilitada devido à orientação dos vales dos principais rios) e os elevados níveis de precipitação.Na região dos vinhos verdes, as vinhas ocupam 21 mil hectares de área, 15% da área vitícola portuguesa.

Trás-os-Montes

No extremo nordeste de Portugal, a norte da região do Douro, fica a região vitivinícola de Trás-os-Montes, que se divide em três sub-regiões: Chaves, Valpaços e Planalto Mirandês.A região é marcada pelo clima seco, muito quente no verão e muito fria nos longos invernos, estação em que os termómetros registam muitas vezes valores negativos.

As castas plantadas nos solos graníticos são praticamente as mesmas nas três sub-regiões.As castas brancas dominantes são Côdega do Larinho, Fernão Pires, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Síria e Viosinho, enquanto as tintas mais plantadas são Bastardo, Marufo, Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional e Trincadeira.Os vinhos tintos de Trás-os-Montes são geralmente frutados e levemente adstringentes. Já os vinhos brancos caraterizam-se pela sua suavidade e aroma floral.Há provas de que nesta região se produz vinho pelo menos desde a ocupação romana.

Douro

A Região Demarcada do Douro é considerada a primeira região demarcada do mundo existe desde 1756.Os socalcos espalhados pela região marcam de forma notável a paisagem do Alto Douro, no nordeste de Portugal, construída num espantoso diálogo entre o Homem e a natureza. A região é Património da Humanidade, título atribuído em 2001 pela Unesco.A oeste, o Vale do Douro é abrigado dos ventos húmidos pelos montes graníticos do Marão e do Montemuro.

No Douro, os invernos são muito frios e os verões muito quentes e secos. "Nove meses de Inverno e três meses de Inferno", reza a sabedoria popular.

A região, 250 mil hectares marcados por uma profusão de microclimas, divide-se em três sub-regiões que variam muito em termos de temperatura e de precipitação: Baixo-Corgo, Cima-Corgo e Douro Superior. É aqui, em terras pobres e xistosas (dificuldades a que se juntam a inclinação do terreno), que se produz o vinho do Porto, vinho licoroso que é embaixador dos vinhos portugueses, mas também, e cada vez mais, vinhos tintos e brancos de qualidade superior.As dificuldades oriundas do solo são benéficas para a longevidade das vinhas e dão origem a mostos mais concentrados de açúcar e cor.

O que fazer

Em Setembro/Outubro, participe nas vindimas de uma das quintas produtoras de vinho do Porto no Douro

Faça a Rota dos Vinho do Porto e Douro

Faça a Rota das Vinhas de Cister

Faça a Rota do Vinho Verde

As castas para a produção de vinho do Douro e Porto mais usadas são a Aragonez, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão, Trincadeira e Souzão. A produção de vinhos brancos sustenta-se, em boa medida, pela plantação de castas como a Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato e Viosinho. Para a produção de Moscatel, é usada a casta Moscatel Galego.

Região Demarcada do Távora-Varosa

Esta pequena região produz alguns dos melhores vinhos de mesa brancos (distintos pela sua frescura) e tintos (elogiam-lhes a suavidade) nacionais, bem como espumantes de exceção, ideais para ocasiões de festa.As castas brancas são as predominantes na região (Cerceal, Chardonnay, Gouveio, Malvasia Fina). As castas tintas mais plantadas são a Pinot Noir, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Francesa e Touriga Nacional.

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Conhecida pela hospitalidade, a região é generosa na hora de servir bem à mesa. E com uma enorme variedade de pratos (de peixe, marisco, carne ou doçaria regional e conventual), cozinhados com ingredientes locais. Gastronomia e Vinhos Património História Paisagem natural Restaurantes Com quatro regiões vínicas demarcadas, a região também oferece um vinho para cada ocasião.

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O FESTIVAL DE SABORES MIRANDESES 2018, tive lugar este ano entre o 16/02/2018 e 18/02/2018, em Miranda do Douro onde a tradição manda desfrutar do património de artes e paladares da região. O prato forte é a gastronomia, com propostas que vão do fumeiro à vitela e ao cordeiro. A bola doce, os frutos secos e a doçaria também estão presentes, assim como o vinho. Também há exposição e venda de artesanato e animação de actuações de pauliteiros e gaiteiros.

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Tripas à moda do Porto

O prato é confecionado com vários tipos de carne, tripas, enchidos e feijão branco. Conta-se-nos que
nasceram quando o Infante D. Henrique, que precisava de abastecer as naus para a tomada de Ceuta, em 1415, pediu aos portuenses todo o género de alimentos. A população ficou apenas com as miudezas das carnes, incluindo as tripas. Assim nasceriam as tripas à moda do Porto e também a alcunha dos portuenses: os "tripeiros".

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As alheiras de Mirandela são um enchido tradicional fumado feito de carnes diversas, azeite de Trás-os-Montes e pão regional de trigo. Este chouriço sem porco, prato clássico da gastronomia portuguesa, normalmente é servido com um ovo estrelado e batatas fritas.
A alheira foi criada pelos Judeus com o fim de fazer acreditar a inquisição portuguesa que eram cristãos.

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Em Esposende (Braga), as Clarinhas de Fão são de origem conventual, originárias da vila que lhes dá o nome, no concelho de Esposende.
Ingredientes: gemas de ovos, chila e açúcar. O resultado: uma massa fina e estaladiça envolve o recheio deliciosamente cremoso e torna estes doces em algo muito saboroso.

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A uva fica muito presente em todo o norte, já que com ela elaboram-se os melhores vinhos da região.

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O sarrabulho (em papas ou em arroz) é uma comida muito apetitosa e apreciada em tempo de matança do porco, por alturas do Natal - mas degustam-se durante todo o ano. Fica bem acompanhado por um vinho verde tinto!

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Na região do norte, há bons pratos de peixe, nomeadamente de bacalhau que se pode encontrar em diversas formas de apresentação: à Gomes de Sá, à Brás, à Zé do Pipo, à João do Buraco, etc. Por exemplo, chama-se bacalhau à Brás quando salteamos bacalhau desfiado com cebola e batata e lhe adicionamos azeitonas e salsa.

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Resultado da adição de legumes são as sopas. O caldo verde, o rei da cozinha minhota e uma das mais famosas sopas portuguesas, está composto por couve migada, batata, alho, cebola e azeite. Acompanha-se com rodelas de bom chouriço e broa de milho.