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Source: www.Champagne

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Viticulture Durable en Champagne : la reconnaissance officielle de la performance environnementale des viticulteurs champenois

La viticulture durable en Champagne est l'application à la viticulture des principes du développement durable.

C'est une démarche volontaire qui s'appuie sur l'engagement quotidien des viticulteurs champenois autour de 3 axes d'actions :

Cette certification a pour objectif de réduire au minimum la pression des pratiques viticoles sur l'environnement (air, climat, eau, sol, biodiversité, paysages).

Plus de 120 points sont couverts par le référentiel Viticulture Durable en Champagne, mis en place par le Comité Champagne et reconnu par le Ministère de l'Agriculture depuis mai 2015. Aujourd'hui, plus de 15 % du vignoble a obtenu cette certification.

Comme pour les certifications environnementales nationales, l'audit de l'exploitation et l'attribution de la certification sont réalisés par un organisme certificateur indépendant agréé.

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La certification Viticulture Durable en Champagne

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La viticulture durable en Champagne est l'application à la viticulture des principes du développement durable. C'est une démarche volontaire qui s'appuie sur l'engagement quotidien des viticulteurs champenois autour de 3 axes d'actions : Cette certification a pour objectif de réduire au minimum la pression des pratiques viticoles sur l'environnement (air, climat, eau, sol, biodiversité, paysages).

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source : www.champagne

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Délimitée par une loi en 1927, l'aire de production de l'Appellation d'origine contrôlée (AOC) Champagne couvre quelques 34300 hectares.

Répartition du vignoble champenois

Le vignoble est réparti dans 4 grandes régions :

la Montagne de Reims,

la Vallée de la Marne,

la Côte des Blancs

et la Côte des Bar.

Il compte près de 280 000 parcelles dont la superficie moyenne est de 12 ares. 17 villages bénéficient historiquement de la dénomination "grand cru" et 42 villages de la dénomination "premier cru".

La carte de la Champagne Viticole

Découvrez le terroir champenois en vidéo

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Le vignoble champenois, délimité en 1927, couvre 34300 hectares répartis dans 4 grandes régions : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar. Voir la carte de la Champagne Viticole.

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Histoire du vignoble et de l'appellation Champagne

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Histoire du vignoble et de l'appellation Champagne

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source : www.champagne.fr

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A ujourd'hui mondialement connue, l'appellation Champagne ne s'est pas faite en un jour. Son histoire est vieille de plusieurs siècles et riche de multiples péripéties.

Un long parcours

Tout commence par un terroir, tellement particulier qu'il engendra le plus original des vins grâce au talent d'hommes qui surent en exprimer la délicate typicité et la sublimer par l'effervescence.L'originalité devint très vite renommée, là encore sous l'impulsion de pionniers qui firent connaître ce vin d'exception aux amateurs éclairés du monde entier.

La force d'un mythe

Au début du XXe siècle, le Champagne avait déja la force d'un mythe. Les Champenois décidèrent de le protéger en fixant une aire strictement délimitée et des règles communes de production, qui se traduisirent par la reconnaissance de l' Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Champagne. Depuis, les vignerons et maisons de Champagne, unis dans le cadre du Comité Champagne, ne cessent de développer cet héritage et de faire partager au plus grand nombre les valeurs de leur prestigieuse Appellation.
L'appellation Champagne est ainsi une référence pour tous les producteurs et consommateurs qui privilégient l'authenticité, la qualité... et le rêve.

> Découvrir les origines du mythe...

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Histoire du vignoble et de l'appellation Champagne

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A ujourd'hui mondialement connue, l'appellation Champagne ne s'est pas faite en un jour. Son histoire est vieille de plusieurs siècles et riche de multiples péripéties.

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source : www.champagne.fr

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L'appellation d'Origine Contrôlée lie un produit à son origine géographique et le soumet à des règles de production et d'élaboration. Les produits reconnus en AOC sont l'expression d'un lien intime entre une production et un terroir, le tout mis en œuvre et perpétué par le savoir-faire des hommes.

La valorisation des potentialités d'une zone géographique

Les règles d'une AOC vont bien au-delà d'une délimitation géographique et concernent chaque étape de la production. L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) est le garant de la notion d'AOC.
C'est le terroir pris au sens large, c'est-à-dire intégrant les composantes géographiques, pédologiques, climatiques, techniques et humaines, qui confère au produit sa personnalité.

Un ensemble de règles à respecter

Une AOC fixe également l'ensemble des conditions de production qui définissent l'identité de ce produit :

règles de plantation

règles de viticulture

règles de vendange

règles de pressurage

règles à chaque étape du processus d'élaboration

règles d'habillage

Les règles de l'AOC Champagne sont très rigoureuses

Les principales règles de l'AOC Champagne sont :

Une zone strictement délimitée.

Cépages autorisés : chardonnay, pinot noir, meunier, pinot blanc, pinot gris, arbane, petit meslier

Taille de la vigne : Royat, Chablis, Guyot, Vallée de la Marne.

Limitation du rendement en raisins à l'hectare.

Rendement au pressurage.

Degré minimum d'alcool en puissance, à la vendange.

Deuxième fermentation en bouteilles et maturation sur lies pendant 15 mois minimum pour les non millésimés, 3 ans pour les millésimes.

Ces règles sont optimisées en permanence

De nouvelles mesures ont été prises pour améliorer encore la qualité, notamment :

1978 : Hauteur, espacements et densité des plantations (densité importante de 8 000 pieds/ha entraînant une faible charge de raisins par pied, garantie d'une qualité optimale), mode de conduite et système de taille.

1 984 : Interdiction de tirer les vins en bouteilles avant le 1 er janvier suivant la récolte.

1991 : Agrément obligatoire des centres de pressurage.

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L'appellation d'Origine Contrôlée lie un produit à son origine géographique et le soumet à des règles de production et d'élaboration. Les produits reconnus en AOC sont l'expression d'un lien intime entre une production et un terroir, le tout mis en œuvre et perpétué par le savoir-faire des hommes.

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source : Géographie 1 re L,ES, S. Belin, 2015. P. 159.

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source : Géographie 1re L,ES,S. Belin, 2015. P. 157.

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La part des vins de Champagne dans les exportations viticoles françaises

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La part des vins de Champagne dans les exportations viticoles françaises

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source : Géographie 1re L,ES,S. Belin, 2015. P. 158.

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source : Géographie 1re L,ES,S. Belin, 2015. P. 156.

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Champagne : les principales destinations des exportations

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Champagne : les principales destinations des exportations

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source : Géographie 1 re L, ES, S. Belin, 2015. P. 158.

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source : www.refletetsactuels.fr

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Les producteurs de " champanskoe " devront abandonner l'usage de ce mot, traduction littérale de Champagne, au plus tard en 2022. C'est la principale conséquence de l'accord intervenu entre l'Association des producteurs des vins mousseux de la Russie et le CIVC, gardien du temple de l'appellation.
En 2010, la Russie a produit 2,23 milliards de litres de champanskoe à base d'Aligoté et de Chardonnay et le vrai Champagne, sur le marché russe, représente des volumes très faibles. Le document, élaboré entre les deux parties, prévoit que les membres et futurs membres de l'association consentent à la cessation de l'utilisation du nom " Champagne " en utilisant les lettres latines ou cyrilliques tout comme les inscriptions : " méthode Champenoise ". Les producteurs utiliseront le nom Sparkling Wine en attendant de trouver (ou pas) une autre dénomination.
Le CIVC mène, sur l'ensemble de la planète, un important travail de protection de la marque " Champagne " en application de sa doctrine " il n'y a de Champagne que de Champagne ". L' Italie et l' Espagne, avec son cava, se sont pliées aux demandes du CIVC sans que cela entraîne des baisses de la consommation de vins effervescents. En revanche, la Californie refuse d'obéir aux injonctions venues du CIVC et produit toujours un vin dénommé Champagne.

Sources:

lecourrierderussie.com
larussiedaujourdhui.fr/

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Les producteurs de " champanskoe " devront abandonner l'usage de ce mot, traduction littérale de Champagne, au plus tard en 2022. C'est la principale conséquence de l'accord intervenu entre l'Association des producteurs des vins mousseux de la Russie et le CIVC, gardien du temple de l'appellation.

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Un champagne au nom africain s'invite sur les tables du réveillon

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Un champagne au nom africain s'invite sur les tables du réveillon

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www.lemonde.fr

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Mamadou Dian Diallo, fondateur de la marque de champagne Dian Diallo, pendant une dégustation à Abidjan, en septembre 2018. ISSOUF SANOGO / AFP

Et si ces fêtes de fin d'année étaient marquées par un champagne au nom... africain ? C'est le pari de Mamadou Dian Diallo, un Guinéen installé en Champagne. A 40 ans, cet ancien représentant de la société Moët Hennessy a lancé sa propre gamme. Son atout : la dizaine d'années qu'il a passée au sein de grandes marques de champagne lui a permis de comprendre ce que la clientèle africaine appréciait dans ce vin pétillant.

" Je me suis aperçu que les Africains consommaient beaucoup plus de champagne doux et fruité [...], beaucoup plus de sec ou de demi-sec [que de brut]. C'est parce que [ce dernier] a un côté acidulé qu'ils n'apprécient pas ", explique-t-il, interrogé par l'AFP. Pour plaire à ces consommateurs, l'homme a une solution, classique dans la région : le sucre de canne, qui permet " d'adoucir un peu le champagne afin que ça soit délicieux ". Attention toutefois, Dian Diallo est pointilleux quant à l'appellation de son produit : " Ce n'est en aucun cas un "c hampagne africain", parce que ça n'existe pas, un champagne africain ! "

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Et pour cause : pour porter l'appellation d'origine contrôlée (AOC) champagne, la boisson doit - entre autres critères - provenir d'une zone strictement délimitée. C'est dans cette région que le natif de Labé (nord de la Guinée), arrivé en France à 19 ans, a décidé de s'implanter en 2017pour lancer sa marque. " J'ai eu un très bel accueil et je me suis associé avec un vigneron, Rémi Jacques, à Baye ", dont la famille travaille dans cette branche depuis 1932.

" Engouement très fort "

C'est toutefois vers une autre terre que Dian Diallo se tourne désormais : le chef d'entreprise regarde au-delà de la Méditerranée pour développer son activité. Après moins de deux ans d'existence, il exporte déjà 10 000 bouteilles par an vers sept pays d'Afrique : sa Guinée natale, la Côte d'Ivoire, le Cameroun, le Gabon, le Burkina Faso, mais aussi le Nigeria et le Liberia. Un succès qu'il doit à un " engouement très fort pour le champagne et pour les produits de luxe " sur le continent.

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Depuis plusieurs années, les habitudes de consommation dans les grandes villes comme Abidjan, Accra ou Lagos ont radicalementchangé : des mets et boissons de choix, autrefois réservés à quelques rares familles très privilégiées, sont davantage présents dans les fêtes et cérémonies. De nouvelles habitudes portées par le développement de classes plus aisées et qui en amènent d'autres : le dessert, élément peu présent dans la gastronomie africaine, est désormais plus consommé, et avec lui le vin pétillant rosé.

Le champagne se vend bien en Afrique : le continent a importé plus de 4,9 millions de bouteilles en 2017. Ce produit phare du savoir-faire français y a connu une progression de 7 % de ses ventes au cours des dix dernières années, selon le Comité Champagne, organe institutionnel de l'appellation. Bien que deux marchés seulement, le Nigeria et l'Afrique du Sud, dépassent le cap des 500 000 bouteilles par an, l'apparition d'une demande croissante au Cameroun, au Gabon et au Sénégal encourage les investisseurs.

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Certes, le marché africain du champagne ne pèse pas lourd au niveau mondial : le continent représente 3,25 % des exportations totales, loin derrière le Royaume-Uni (28 %), les Etats-Unis (23 %) ou le Japon (13 %). Mais Dian Diallo compte sur son nom et son origine pour s'y imposer : " Il y a une vraie fierté des Africains de voir un Africain évoluer dans ce milieu fermé ", assure le Guinéen.

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Un champagne au nom africain s'invite sur les tables du réveillon

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Et si ces fêtes de fin d'année étaient marquées par un champagne au nom... africain ? C'est le pari de Mamadou Dian Diallo, un Guinéen installé en Champagne. A 40 ans, cet ancien représentant de la société Moët Hennessy a lancé sa propre gamme.

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www.lemonde.fr

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Vidéo. Pourquoi le champagne est-il cher ?

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Vidéo - En France, le prix moyen d’une bouteille de champagne dépasse 20 euros. C’est une somme qui n’est pas à la portée de tout le monde. Mais il y a des raisons à ce prix.

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Crémant : le petit cousin du champagne sort de l'ombre

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Crémant : le petit cousin du champagne sort de l'ombre

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La Bourgogne a créé des mentions " Eminent " et " Grand Eminent " pour ses crémants cuvées d'excellence. bourgogneaujourdhui.com

" Oser la différence. " Que ce soit à travers son slogan ou sur l'ensemble de sa communication, la Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant a à cœur de ne jamais prononcer le mot interdit. Celui qui jaillit quand on veut évoquer un bon crémant, quand on désire le comparer à... un autre effervescent. Il est dans tous les esprits mais tabou. Mais osons : le champagne. A l'adage naïf " Mieux vaut un bon crémant qu'un mauvais champagne ", Olivier Sohler, le directeur de la fédération, réplique : " Mieux vaut boire quelque chose de bon, c'est une certitude ! "

Mais il s'avoue agacé d'en être encore à affirmer ces évidences. Car le crémant est bon, de plus en plus, même. Il n'est pas rare de trouver des bouteilles ayant vieilli trois ans sur lattes avant commercialisation, l'équivalent d'un champagne millésimé, parfois plus. Certaines cuvées, comme le Triple Zéro de Jacky Blot, sont même préférées des sommeliers à nombre de bouteilles du grand cousin.

L'histoire avait tout de même très mal démarré : le mot " crémant " est à l'origine un terme champenois qui désigne un champagne dont la seconde fermentation, celle qui donne naissance aux bulles, n'a pas totalement abouti. Le crémant de Champagne était donc au mieux un mousseux sucré, au pire un champagne raté.

Exit la " méthode champenoise "

Depuis 1990, la Champagne a abandonné le crémant. Mais en échange d'une concession de la part des autres régions : qu'elles cessent de parler de " méthode champenoise " pour expliquer que leurs bulles naissent d'une seconde fermentation. C'est le qualificatif " méthode traditionnelle " qui est désormais l'usage. Adieu les risques de confusion, merci d'arrêter les comparaisons. Aujourd'hui, le crémant a son appellation dans huit régions, il représente une superficie de 9 400 hectares, rassemble 1 200 producteurs, qui ont produit en 2015 87,3 millions de bouteilles. Dans le Jura ou en Alsace, plus d'un quart de la production viticole est réservé au crémant.

Chaque région exploite des cépages propres à son terroir : riesling et pinot gris en Alsace, sauvignon et sémillon à Bordeaux, aligoté en Bourgogne, clairette à Die, poulsard et trousseau dans le Jura, chenin à Limoux et dans la Loire, jacquère et altesse en Savoie. Le slogan " Oser la différence " ne s'interprète pas seulement face au champagne mais aussi entre les régions. " En Alsace, vous trouvez de la fraîcheur, du fruité, de l'acidulé dans les vins, précise Olivier Sohler. Donc vous devez retrouver ces caractéristiques dans le crémant alsacien. Alors qu'en Bourgogne, il y a plus de charpente, plus de corps, et le crémant doit rejoindre cette idée. Chaque appellation doit avoir sa typicité qui se retrouve dans la bouteille. "

Montée en gamme

Pourtant, un cépage, très utilisé en Champagne, est présent dans six des huit régions : le chardonnay. Yves Baltenweck, président de la cave de Ribeauvillé, en Alsace, élabore un splendide crémant, la Grande Cuvée, fruit d'un élevage de soixante-douze mois sur lattes (six ans !), à base de pinot noir et de chardonnay. Deux cépages utilisés dans le champagne ! " C'est vrai, mais n'oubliez pas que le pinot noir est aussi alsacien, rappelle-t-il, amusé. Plus sérieusement, le crémant à base de riesling ne séduit que les Allemands. Cette cuvée plaît énormément, et à tout le monde. Mon objectif est simplement de faire le meilleur crémant. " Le directeur de la fédération des producteurs entend le risque de confusion, mais tempère : " Le chardonnay a fait ses preuves dans tous les pays, il est particulièrement adapté aux effervescents. On ne va pas le refuser sous prétexte que d'autres s'en servent. "

Pour affirmer leur légitimité sur les grandes tables, les crémants mettent le paquet sur la qualité. Un projet de révision de la législation est à l'étude. Au niveau régional aussi, les podiums se hissent d'un cran. La Bourgogne a par exemple créé des mentions " Eminent " et " Grand Eminent " pour ses cuvées d'excellence. L'Alsace a sorti sa médaille " Emotion " dans la même ligne. L'objectif ? Pouvoir proposer des bouteilles plus chères que les champagnes bas de gamme. Aujourd'hui le prix moyen d'une bouteille de crémant se situe entre 8 et 10 euros. Pour combien de temps encore ?

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Crémant : le petit cousin du champagne sort de l'ombre

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" Oser la différence. " Que ce soit à travers son slogan ou sur l'ensemble de sa communication, la Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant a à cœur de ne jamais prononcer le mot interdit. Celui qui jaillit quand on veut évoquer un bon crémant, quand on désire le comparer à...

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Articles à aller chercher dans le fond documentaire du CDI

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Articles à aller chercher dans le fond documentaire du CDI

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- CHAUVEAU, Loïc ; DANINOS, Franck ; HAÏT, Jean-
François. Vins et champagnes : retour au naturel. Sciences et
avenir, octobre 2017, N° 848, p. 34-45.
- VINDT, Gérard. Champagne pour la veuve Cliquot !
Alternatives économiques, décembre 2018, N° 385, p. 94-95.