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•Observación

El asesor visita el restaurante durante el servicio para observar el flujo de trabajo, la atención al cliente, presentación de los platos y tiempos de espera. Se toman notas sin intervenir, con el fin de identificar oportunidades de mejora en tiempo real.

•Entrevista

Se realiza una entrevista semiestructurada para conocer las percepciones internas sobre los problemas actuales.

•Preguntas clave

-¿Qué platos del menú tienen más y menos rotación?

-¿Qué tipo de comentarios o quejas reciben más seguido de los clientes?

-¿Cuáles considera que son las principales fortalezas del restaurante?

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El dueño comenta que, a pesar de tener buena acogida inicial, en los últimos meses ha notado una disminución en las ventas y una baja rotación de platos del menú. El asesor explica que trabajará en conjunto para identificar áreas de mejora, hacer un diagnóstico y proponer soluciones viables.

Motivo de la asesoría:
Detectar debilidades operativas, revisar el menú y proponer mejoras para aumentar la rentabilidad y satisfacción del cliente.

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-El menú tiene demasiadas opciones poco rentables.

-El flujo de trabajo en cocina genera demoras por falta de estandarización.

-No se aplican controles estrictos de porciones ni de inventario.

-Oportunidad

Optimizar menú y estandarizar procesos puede mejorar la rentabilidad sin comprometer la calidad.

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Mejora 1:
Rediseñar el menú, eliminando los platos de baja rotación y enfocándose en los más rentables.

Justificación: simplifica la operación y reduce costos de inventario.

Mejora 2:
Crear fichas técnicas estandarizadas por plato.

Justificación: asegura uniformidad, mejora tiempos de servicio y control de costos.

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•Métodos de evaluación

-Comparar ventas semanales antes y después de los cambios.

-Medir tiempo promedio de preparación de platos.

-Obtener retroalimentación del cliente con encuestas simples.

•Indicadores clave

-Aumento del 10% en ventas en 1 mes.

-Reducción de 20% en tiempos de espera.

-80% de satisfacción en encuestas de clientes.

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Herramienta de diagnóstico: Evaluación de costos

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Herramienta de diagnóstico: Evaluación de costos

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Se observa que algunos platos tienen márgenes bajos y podrían ajustarse los precios o cambiar ingredientes para mejorar la rentabilidad.