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Diseñar e implementar una asesoría culinaria integral enfocada en la optimización de la oferta gastronómica, la mejora de procesos operativos en cocina y el fortalecimiento de las competencias del personal, con el fin de elevar la calidad del servicio, reducir el desperdicio alimentario, aumentar la rentabilidad del negocio y ofrecer una experiencia gastronómica más saludable, eficiente y atractiva para el público objetivo.

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Rediseñar el menú con enfoque nutritivo, atractivo y rentable.

Capacitar al personal en técnicas culinarias prácticas y seguras.

Establecer un sistema de control de costos y desperdicios.

Mejorar los tiempos de producción y servicio.

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Tras una evaluación preliminar del funcionamiento de la cafetería escolar “Sabor Vital”, se identificaron diversas debilidades en el ámbito culinario y operativo que afectan directamente la eficiencia del servicio y la satisfacción del cliente. El menú actual presenta poca variedad y escasa rotación de preparaciones, lo cual ha generado desinterés entre los comensales y disminución en las ventas.

Adicionalmente, se observaron deficiencias en la organización de la cocina, tiempos prolongados de producción, y una falta de estandarización en las porciones, lo que ha provocado un incremento considerable en los niveles de desperdicio alimentario.

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La asesoría contempla una intervención integral en tres ejes principales: optimización del menú, capacitación del personal y mejora de los procesos operativos en cocina.

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Laptop, cocina, utensilios, ingredientes, material de impresión.

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Análisis detectó debilidades en menú, tiempos y desperdicio. Propuesta: menú ajustado a costos y gustos, capacitación personal.

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35% del menú no rentable.

40% del personal sin formación técnica.

20% de desperdicio mensual.

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Materia prima para pruebas.

Equipo básico de cocina.

Espacios para capacitación.

Software de control de inventario (opcional).

Tiempo y disponibilidad del personal.

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control porciones, ingredientes versátiles, optimizar flujo cocina.

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mejora sostenible en calidad y eficiencia.

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 Ejercicio de Negociación (Guion breve)

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 Ejercicio de Negociación (Guion breve)

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Cliente:
“La propuesta me parece buena, pero no tenemos presupuesto para capacitaciones.”

Asesor:
“Lo entiendo. Podemos empezar con talleres básicos gratuitos que yo mismo facilito. Así su equipo mejora sin generar costos iniciales.”

Cliente:
“¿Y si no logramos aplicarlo todo?”

Asesor:
“Podemos dividirlo por fases. Les dejo material de apoyo y doy seguimiento remoto. Vamos paso a paso.”

Cliente:
“Eso suena bien. Acepto.”

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Fue clave analizar las necesidades reales del cliente y adaptar una propuesta funcional sin perder calidad. La experiencia permitió desarrollar habilidades para comunicar ideas con claridad, negociar con empatía y proponer soluciones aplicables.
En una asesoría real, sería importante reforzar el seguimiento tras la implementación y mantener al equipo motivado a través de una formación continua.

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Cronograma Estimado (3 semanas)

Semana 1 – Diagnóstico y planificación:

Durante esta etapa se realiza la evaluación inicial del establecimiento o situación del cliente. Se identifican las necesidades prioritarias, se analizan los recursos disponibles y se establecen objetivos claros para la asesoría. También se define el enfoque técnico a seguir y se organiza la agenda de trabajo.

Semana 2 – Implementación técnica y capacitación:

Se aplican las estrategias propuestas. Esto incluye la estandarización de recetas, ajustes en procesos culinarios, manejo de insumos, mejoras en la presentación de platos, y sesiones de capacitación para el personal involucrado. Es el momento de ejecutar la asesoría de forma activa y práctica.

Semana 3 – Evaluación, retroalimentación y cierre:

Se miden los avances logrados, se recolecta retroalimentación del cliente y del equipo, y se ajustan los últimos detalles. Finalmente, se presenta el informe técnico, se hacen recomendaciones para el futuro y se da por concluida la asesoría con una revisión general de resultados.