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1. 豬五花

2. 梅干菜（雪裡蕻ㄒㄩㄝˇ ㄌㄧˇ ㄏㄨㄥˋ或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成）

3. 蒜瓣

4. 醬油

5. 米酒

6. 糖

7. 水

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客家梅菜扣肉moiˇ coi kieu ngiugˋ

台中六堆伙房

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客家小炒cauˋ ngiugˋ

客家餐廳

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豆油teu iuˇ

蒜頭son teuˇ

鍋子vog eˋ

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宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚，兩位廚師學成返回後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅乾菜製成“梅菜扣肉”。

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1. 梅干菜泡水備用。

2. 起油鍋，將豬五花肉下鍋煎至表皮金黃

3. 接著加入4辦的大蒜和糖，並炒到糖完全融化。

4. 再來加入醬油、米酒和水一起滷到豬肉上色後備用。(約20分鐘)

5. 梅干菜瀝乾並切成小段狀，然後起油鍋，將蒜末爆香後把切好的梅干菜下鍋炒乾、炒香。

6. 最後拿一個大碗，將的豬肉舖底，上面放上炒過的梅干菜並放入蒸籠中蒸30~45分鐘，上桌直接將碗倒扣在另外一個盤子上就完成

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芹菜kiunˇcoi

豆干 teu gonˊ

三層肉samˊcenˇngiugˋ

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客家小炒是因為受祭拜祖先的供品啟發而來，例如在客家人掛紙（掃墓）時的祭品，都有五花肉、雞、魚等三牲（有時會以乾料魷魚替代魚），還有豆干、芹菜、蒜苗等，當祭祀結束後這些供品成為家中的桌上佳餚，有時難免有剩餘的料理，於是勤儉聰慧的客家婦女便將吃剩的豬肉切細與加魷魚、豆干混搭爆香，加上芹菜、蒜苗變成一道耐放夠味的料理

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乾魷魚 1/2尾

五花肉 200g.

豆干 6片

芹菜 3根

蒜苗1根

紅辣椒 1根

蒜末 2瓣

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1. 將乾魷魚泡水至軟，剪成條狀；五花肉切條；豆干切片；芹菜切段；蒜苗切斜片；辣椒切斜片；蒜頭拍扁去膜切片備用。

2. 鍋內倒入1茶匙的油，放入五花肉、豆干炒至二面略上色。

3. 再加入蒜片、辣椒爆香後放入魷魚。

4. 倒入李錦記舊庄特級蠔油、醬油及米酒拌炒至入味。

5. 起鍋前加入蒜苗、芹菜拌炒，並撒上白胡椒粉拌勻即可。

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薑絲炒大腸 giongˊ xiˊ cauˋ tai congˇ

客家餐廳

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薑 giongˊ maˇ

大腸 tai congˇ

米酒 miˋ jiuˋ

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客家人過去為避難而廣居山林，遠離濱海不易取得海產食材，進而透過飼養畜牧、耕種自給自足，因此豐富的肉類與內臟等山珍，便成了客家飲食中基礎飽足、提升體力、補充營養的必備食材，搭上燜煮、快炒等料理烹調，呈現出最道地的客家菜。

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薑絲、辣椒、大腸、黃豆醬；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、醬油、味精、糖

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1. 洗淨生大腸，將蔥薑米酒加入大腸水滾水煮40~50分鐘

2. 嫩薑切絲、辣椒切成小段

3. 下油將一半以上的嫩薑和辣椒蒜頭炒出香味後，倒入酸菜繼續炒

4. 將滾煮後的大腸加入，並倒入剩餘嫩薑絲

5. 倒入米酒30cc炒出香味

6. 加90cc入工研醋炒一炒後再加入30cc水拌炒

7. 加入一勺糖和鮮味抄手調味

8. 火調到中火炒2分鐘

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玄米（hienˇmiˋ）

擂茶（luiˇcaˇ）

茶葉（caˇmiˋ）

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擂缽、茶葉、黑芝麻、白芝麻、花生、堅果、玄米

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1.取一擂缽或搗缽放入熟蒜花生、熟黑芝麻、熟白芝麻、熟南瓜籽、熟葵瓜子、茶葉並磨碎。

2.加入砂糖、米香、枸杞並用沸水沖入，放上裝飾香菜即可完成。

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「擂茶」是客家人因應環境所發展出特有的飲食文化；千百年來客家人常為開墾或戰亂而四處遷徙，在物資缺乏的時代，因惜福愛物的精神，常將家中餘下的米飯曬乾後加以拌炒成為米籽，方便攜帶與保存

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糯米粉、玉米粉、水、油、花生粉、芝麻粉、細砂糖

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1. 取60g的糯米粉慢慢加入適量的水（約50cc）揉成粉糰。

2. 將粉糰放入滾水，煮至浮起水面

3. 將所有的粉糰分捏成塊塊小片。

4. 撈起煮好的粉糰放入鐵盆，用桿麵棍同一方向攪拌至出現q性

5. 如果q的拌不動了，捲起麻糬，放入抹油的塑膠袋中。 ...

6. 用手沾油，分成小塊，沾上花生糖粉或芝麻糖粉，就可享用💗💗

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客家麻糬的由來,據說是古代客家人 普遍窮困,沒錢招待訪客,尤其客人落 坐,聊著聊著,眼看用餐時間將到,不便 下逐客令,為略盡主人之誼,於是把家中 現有的剩飯捣勻,加入花生粉、糖粉,變 成了麻糬,至少可以充飢,讓客人感到一 股香甜意味。

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粉團：funˋ tonˇ

塑膠袋：zogˋgauˊ log eˋ

桿麵棍：gonˋ mien gun

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【1mintips】梅乾扣肉太費工？！梅乾菜燒肉簡單又下飯！梅乾菜燒肉，五花肉料理的頂級滋味！真正客家古早味，光看影片就是大享受！

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https://www.youtube.com/watch?v=FwxPpeuJOEw

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熱炒必點「客家小炒」鹹香好下飯🍚邱寶郎師傅＂一鍋到底＂秘訣公開！當便當菜也超讚【料理美食王】大廚撇步｜邱寶郎師傅

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https://www.youtube.com/watch?v=8EfBye9h_UU

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阿基師家常菜 薑絲炒大腸

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https://youtu.be/tefrz1MHt5g?si=CnByU-KYcPWHFoxN

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麻糬｜糍粑｜客家麻糬｜懷念的古早滋味！簡單製作客家麻糬

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客家擂茶（hagˋgaˊluiˇcaˇ）

地點：新竹 北埔鄉

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名稱：客家麻糬

地點：新北/台北阿金麻糬

拼音：qiˇ baˊ