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Causas y consecuencias de los desperdicios de comida

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Causas y consecuencias de los desperdicios de comida

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Entrevistada para explicar las consecuencias nutricionales, psicológicas, económicas y ambientales de la perdida de alimentos y los desperdicios de comida a nivel mundial.

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Causas y consecuencias de los desperdicios de comida.

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PERDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN EL MUNDO 

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PERDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN EL MUNDO 

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El estudio destaca las pérdidas que se producen a lo largo de toda la cadena alimentaria, evalúa su trascendencia y establece sus causas así como las posibles maneras de prevenirlas.

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PERDIDAS T DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN EL MUNDO

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Estas son las consecuencias del desperdicio de comida en el planeta | Noticias Telemundo

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Estas son las consecuencias del desperdicio de comida en el planeta | Noticias Telemundo

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Estas son las consecuencias del desperdicio de comida en el planeta | Noticias Telemundo

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Las consecuencias del derroche alimentario son muchas y diversas: éticas, económicas, ambientales, de seguridad... Y, sin embargo, se pueden hacer gestos muy sencillos para reducir su impacto

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Cuando hemos comido hasta hartarnos y nos sobra comida, podemos guardarla hasta el día siguiente, pero también podemos decidir tirarla.

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DETERMINACIÓN DE LAS CAUSAS DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS COMESTIBLES EN LA FASE DE CONSUMO LIGADOS A LA CADENA DE SUMINISTROS DE RESTAURANTES DE UNA ESTRELLA O CUARTA CATEGORÍA DE LA CIUDAD DE QUITO

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DETERMINACIÓN DE LAS CAUSAS DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS COMESTIBLES EN LA FASE DE CONSUMO LIGADOS A LA CADENA DE SUMINISTROS DE RESTAURANTES DE UNA ESTRELLA O CUARTA CATEGORÍA DE LA CIUDAD DE QUITO

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La presente tesis tiene como intención identificar las causas del desperdicio de alimentos y proponer alternativas para disminuir y gestionar este desperdicio en los restaurantes de una estrella o cuarta categoría de la ciudad de Quito, a partir del análisis de la situación actual de dichos establecimientos.

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DETERMINACIÓN DE LAS CAUSAS DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS

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CAUSAS DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS GENERADO POR LA GENERACIÓN Z EN PLAYA DEL

CARMEN, QUINTANA ROO

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CAUSAS DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS GENERADO POR LA GENERACIÓN Z EN PLAYA DEL

CARMEN, QUINTANA ROO

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El desperdicio de alimentos es una problemática que compete tanto a países desarrollados y en vías de desarrollo, ya que desencadena pérdidas económicas, ambientales y problemas sociales a lo largo de varias generaciones.

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el-mundo-desperdicia-mas-de-1000-millones-de-platos-deEn 2022, se generaron 1.050 millones de toneladas de desperdicios alimentarios (incluidos los restos no comestibles), lo que supone 132 kilogramos por persona y aproximadamente una quinta parte de todos los alimentos disponibles para el consumo humano. 

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EN EL MUNDO DESPERDICIAN MAS DE 1.000 MILLONES DE PLATOS DE COMIDA AL DIA 

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EN EL MUNDO DESPERDICIAN MAS DE 1.000 MILLONES DE PLATOS DE COMIDA AL DIA 

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El desperdicio de alimentos en el mundo y sus consecuencias-pre escolar 

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El desperdicio de alimentos en el mundo y sus consecuencias-pre escolar 

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Preescolar - El desperdicio de alimentos en el mundo y sus consecuencias

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Las impactantes cifras que deja el desperdicio de comida en el mundo (y cuáles son sus efectos)

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Las impactantes cifras que deja el desperdicio de comida en el mundo (y cuáles son sus efectos)

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Fernanda Paúl

BBC News Mundo

¿Qué es lo primero que haces cuando abres el refrigerador y ves que hay un alimento que ya se venció o que tiene mal aspecto? Posiblemente tu respuesta rápida sea: tirarlo a la basura.

Pero ¿alguna vez te has detenido a analizar cuáles son las consecuencias de desperdiciar alimentos?

Si tu respuesta es no, no te preocupes, pues lo cierto es que la verdadera escala del desperdicio de alimentos en el mundo y su impacto no ha sido completamente dimensionado hasta hoy.

El denominado "Índice de desperdicios de alimentos 2021" expone una cifra casi aterradora: en el año 2019, hubo 9 31 millones de toneladas de alimentos desperdiciados. Esto sugiere que el 17% de la producción total de alimentos en el mundo fue a parar a la basura.

Para dimensionar aún mejor estos números, quizás sea útil entender su equivalencia en peso: 23 millones de camiones de 40 toneladas completamente cargados de alimentos, que puestos en fila darían siete vueltas a la Tierra.

¿De dónde provienen los alimentos desechados?

Según los resultados del estudio liderado por la ONU, la mayor parte del desperdicio de alimentos -equivalente a un 61%-, proviene de los hogares. Es decir, de las casas de cada uno de nosotros. De esa manzana que quizás compraste de más y decidiste desecharla. O de ese plátano que, tras llevar días en tu cocina, se puso negro.

Por ejemplo, Nigeria es uno de los países del mundo donde más comida se bota, con 189 kilos per cápita al año. Algo similar sucede en Ruanda, donde la cifra alcanza los 164 kilos per cápita.

La conclusión, entonces, está clara: este ya no es un problema solo de países ricos, donde los consumidores simplemente compran más de los que pueden comer. Ahora, también es de aquellos países que están en vías al desarrollo.

"Lo que ahora sabemos es que para los países de ingresos medios el desperdicio de alimentos en el hogar es sustancial. Y esto cambia completamente lo que pensábamos anteriormente de que era solo un problema de los países de altos ingresos", explica a BBC Mundo Tom Quested, analista de WRAP y uno de los autores del reporte.

La mayoría de los países latinoamericanos no tiene información robusta acerca del desperdicio de alimentos. Esto es un problema pues, sin datos, es imposible dimensionar el tema.

Los investigadores lograron reunir información de siete diferentes puntos geográficos, pertenecientes solo a 4 países de Sudamérica: Belice, Brasil, México y Colombia.

De acuerdo con los resultados, Belice desperdicia 53 kilos por persona al año, mientras que en Brasil fueron 60, en México 94 y en Colombia 70.

"Los resultados en América Latina sugieren que existe una cantidad sustancial de desperdicio de alimentos proveniente especialmente de los hogares. El continente tiene todavía un largo camino para abordar el problema pues debe entender lo que está sucediendo en sus fronteras para tomar acciones", explica Tom Quested.

De todas maneras, informes anteriores sobre el desperdicio de alimentos en América Latina y el Caribe no son muy alentadores.

Según un estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicado en octubre de 2019, el continente es responsable del 20% del volumen global de alimentos que se pierden desde después de la cosecha hasta que llegan a los minoristas.

Esto significaría que la región pierde alrededor del 12% de sus alimentos.

¿Cuáles son los efectos del desperdicio de comida en el mundo?

Si un 17% de los alimentos disponibles en el mundo se desechan, es de esperar que esto tenga un fuerte impacto económico, social y medioambient al.

"El impacto ambiental es enorme. Para darte una idea de la escala de esto, si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer mayor emisor del planeta, solo detrás de China y Estados Unidos", dice Richard Swannell, director de WRAP.

"Por lo que desperdiciar alimentos, alimenta el cambio climático", agrega a BBC Mundo.

La responsabilidad del desperdicio de alimentos en el cambio climático se mide sumando el proceso completo que hay detrás de un determinado producto.

Por ejemplo, si es un vegetal, debemos pensar en la cadena que hay detrás de él para que llegue a un hogar: desde la tierra donde se cultiva (terrenos que muchas veces son clave para el hábitat natural de una determinada región) hasta los fertilizantes, el proceso de empaque, el almacenamiento (que en su mayoría requiere de bajas temperaturas que dependen del combustible), el transporte, etc.

Lo mismo sucede en el caso de la carne, para la que se necesita una tremenda cadena de producción y procesamiento antes de que llegue a la boca del consumidor.

Por otra parte, en términos económicos el desperdicio de alimentos no solo afecta el bolsillo del consumidor (pues está pagando por un producto que no está comiendo) sino también al mercado en general.

"La creciente demanda de los productos impulsa los precios para todos", explica Tom Quested.

Richard Swannell, en tanto, agrega que "una familia promedio en el Reino Unido desperdicia alrededor de 700 libras (US$970) en alimentos cada año. Eso es alrededor de US$80 al mes en alimentos que no se consumen".

Así, reducir las pérdidas podría disminuir los costos de producción pues el sistema productivo se tornaría más eficiente.

El impacto social también es brutal si se considera la gran cantidad de gente que no tiene acceso a alimentos de calidad en el mundo.

Fuente de la imagen, Getty Images

Pie de foto,
690 millones de personas pasaron hambre en 2019, según FAO. En la foto, una mujer y un niño buscan comida entre la basura.

De acuerdo con la FAO, 690 millones de personas pasaron hambre en 2019, un número que se espera aumente drásticamente después de la pandemia de coronavirus. Además, 3.000 millones de personas no pueden pagar una dieta saludable.

Así, la contradicción entre el desperdicio de alimentos y la falta de los mismos está a la vista.

"Necesitamos fomentar más donaciones de comida de buena calidad para quienes la necesitan. Y eso es algo muy importante, que debería ser una prioridad creciente tras la pandemia", afirma Swannell.

¿Cómo podemos reducir el desperdicio de alimentos?

En promedio, el reporte de la ONU sugiere que a nivel mundial una persona desecha al menos 121 kilos de alimentos al año. Pero ¿qué puede hacer esa persona para dejar de botar tanta comida?

Lo primero es comprar de forma planificada y la cantidad correcta de porciones. WRAP sugiere llevar un registro de lo que se compra y efectivamente se usa. Además, calcular las porciones: una taza de arroz, por ejemplo, rinde por lo menos para tres adultos.

También es importante verificar y entender la fecha de vencimiento de un determinado producto. En el caso de que un alimento vaya a caducar pronto, se puede congelar.

Además, es aconsejable no tirar a la basura las frutas y verduras que se vean "feas". Muchos alimentos se desperdician porque no cumplen con los requisitos de forma, tamaño o apariencia que solemos asociar con la "calidad" de un producto.

Finalmente, mantener el refrigerador a una temperatura adecuada de aproximadamente 5°C es esencial para que perduren los alimentos. Según el Programa de Acción de Residuos y Recursos, una organización benéfica británica, por lo general los frigoríficos funcionan a 2°C más de lo recomendado.

Combatir los desechos de forma global

A pesar de la magnitud del problema, pareciera que la mayoría de los gobiernos y autoridades políticas en el mundo no son conscientes de las consecuencias del desperdicio de alimentos.

En América Latina, por ejemplo, está lejos de ser un tema relevante en la agenda política de los países de la región. Y esto se refleja en que ni siquiera tienen un registro confiable de sus desechos.

Lo mismo sucede a escala global. Según el índice de desperdicio de alimentos 2021, ninguna de las contribuciones nacionales suscritas en el Acuerdo de Paris menciona el tema.

Por eso, el programa para el medioambiente de la ONU decidió lanzar un objetivo: para 2030, se debe reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos per cápita.

"Es un desafío enorme y una gran oportunidad para ahorrar mucho dinero, asegurarse de que los alimentos lleguen a quienes los necesitan y, de paso, reducir el impacto ambiental", dice Richard Swannell.

Por su parte, Inger Andersen, directora ejecutiva de PNUMA, señaló a la BBC que "si queremos tomarnos en serio la lucha contra el cambio climático, la pérdida de la biodiversidad y la contaminación, las empresas, los gobiernos y los ciudadanos de todo el mundo deben hacer su parte para reducir el desperdicio de alimentos".

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Las impactantes cifras que deja el desperdicio de comida en el mundo (y cuáles son sus efectos) - BBC News Mundo

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En el año 2019, hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados. Esto sugiere que el 17% de la producción total de alimentos en el mundo fue a parar a la basura.

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¿Qué impacto ambiental tiene el desperdicio de alimentos?

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¿Qué impacto ambiental tiene el desperdicio de alimentos?

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Esta pérdida de alimentos limita la capacidad de la sociedad de alimentar de manera sostenible a una población en crecimiento, lo que la convierte también en un problema ético, ya que en el mundo hay más de mil millones de personas (un 11% de la población) que pasan hambre

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Los ciudadanos de los países desarrollados somos los primeros derrochadores de comida en la cadena alimentaria

Una excavadora retira residuos de Mercamadrid.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que tiramos 1.300 millones de toneladas de alimentos al año. Si trasladamos este dato al terreno económico, estamos hablando de alrededor de un billón de euros, además de los 700.000 millones de euros que supone este desperdicio alimentario en costes ambientales y aproximadamente otros 900.000 millones de euros en costes sociales.

Los ciudadanos de los países desarrollados somos los primeros derrochadores de comida en la cadena alimentaria, ya que el 53% del desperdicio proviene de los hogares, seguido por el procesado de alimentos (19%) y los servicios de catering y restauración (12%). Algunos de los hábitos alimentarios actuales como comprar más comida de la que se necesita, raciones excesivas en los platos, tirar las sobras a la basura, hacer una mala conservación de los alimentos o tirar los productos envasados cuando ha pasado su fecha de consumo preferente, aunque no la de caducidad, contribuyen a estas desorbitadas cifras actuales del desperdicio de alimentos en la Unión Europea.

Esta pérdida de alimentos limita la capacidad de la sociedad de alimentar de manera sostenible a una población en crecimiento, lo que la convierte también en un problema ético, ya que en el mundo hay más de mil millones de personas (un 11% de la población) que pasan hambre. En cuanto al impacto ambiental estricto, sobre el que preguntas, la producción de alimentos genera emisiones de dióxido de carbono (CO2) y metano (CH4), gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio climático además de generar un gasto de recursos que no son infinitos, como el agua, la tierra, recursos marinos, etc..., empleados en la producción de alimentos que, en ocasiones, no se llegan a consumir y se desperdician. Se estima que los alimentos desperdiciados a nivel mundial representan 3.300 millones de toneladas métricas de emisiones anuales de dióxido de carbono y suponen la utilización de alrededor de 1.400 millones de hectáreas de tierra, lo que representa casi el 30% del área cubierta por tierras agrícolas en el mundo.

Cabe destacar también el impacto ambiental de los recursos empleados en el transporte, almacenamiento y envasado de dichos alimentos desperdiciados lo que se traduce en un consumo no aprovechado de energía, combustible, y la generación de residuos plásticos o de otros materiales usados para el envasado, entre otros. En referencia a este último aspecto, una correcta conservación de los alimentos es, en muchas ocasiones, la mejor forma de minimizar su desperdicio y aquí el envase puede jugar un papel fundamental. El empleo de envases sostenibles que sean capaces de alargar la vida útil de los alimentos puede contribuir de forma significativa a la reducción del desperdicio alimentario y, en este caso, el tipo de material empleado es determinante porque puede minimizar el impacto medioambiental y favorecer la economía circular.

Por último, el desperdicio de alimentos también genera un impacto ambiental relacionado con la gestión de los residuos que implica el transporte de dichos residuos, el mantenimiento de los vertederos, los procesos de clasificación de residuos, además de los costes energéticos necesarios en las instalaciones que gestionan estos desperdicios.

Con el fin de solucionar este problema, en el marco del o bjetivo de desarrollo sostenible (ODS) 12.3, para el año 2030 se debe reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos per cápita en la venta al por menor y en los consumidores, y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y distribución, incluidas las pérdidas posteriores a las cosechas.

También se plantea potenciar la generación de biogás a partir del desperdicio alimentario. El biogás está formado mayoritariamente por metano y dióxido de carbono, además de otros gases presentes en cantidades más bajas, y se puede transformar en biometano, gas equivalente al gas natural. De esta forma se conseguiría recuperar el CO2 y CH4 emitidos por el desperdicio alimentario evitando emisiones a la atmósfera y reduciendo el impacto medioambiental. En España, los estudios de potencial energético del biogás arrojan datos de entre 20,1 y 34,5 TWh/año, lo que implicaría un ahorro de emisiones gases de efecto invernadero de 10,6 - 12,6 Mt CO2 eq/año. En Europa, tenemos un objetivo común de reducir los gases de efecto invernadero en un 60% para el año 2030, para lo que la producción de biogás puede desempeñar un papel crucial.
Ana Beltrán Sanahuja Pregunta enviada vía email por Coordinación y redacción: Nosotras respondemos es un consultorio científico semanal, patrocinado por la Fundación Dr. Antoni Esteve y el programa L'Oréal-Unesco 'For Women in Science', que contesta a las dudas de los lectores sobre ciencia y tecnología. Son científicas y tecnólogas, socias de AMIT (Asociación de Mujeres Investigadoras y Tecnólogas), las que responden a esas dudas. Envía tus preguntas a nosotrasrespondemos@gmail.com o por Twitter #nosotrasrespondemos. Victoria Toro Shekina Bazán es doctora en química, profesora e investigadora del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Alicante.
La actuación de cada uno de nosotros puede ser determinante en la reducción del desperdicio de alimentos, adecuando nuestros hábitos de consumo, así podremos favorecer la protección del medio ambiente, reducir la pobreza mundial y aumentar la seguridad alimentaria.

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