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FLYING OVER JAPAN (4K UHD) Amazing Beautiful Nature Scenery with Relaxing Music | 4K VIDEO ULTRA HD

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Gli chef giapponesi che stanno cambiando la cucina italiana

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Arrivano dall’Oriente ma vogliono lasciare il segno nella cucina italiana. Dallo stellato Yoji Tokuyoshi di Milano a Noda Kotaro a Roma (passando per Saori Shiotsuki, pastry chef). I nomi da seguire, i ristoranti da provare

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sè pure e giapponese ha pur guadagnato 3 stelle anche a parigi in francia

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La Storia

"Dall'antipasto stimolante al palato: la granita shiso rossa arricchita con aceto balsamico; al delizioso dessert di frullato con frutta esotica, bignè di zucchero, emulsione di cocco con lime kaffir e scorza di limone o quel suggerimento allettante dello yuzu giapponese in un piatto tipicamente francese: tale è l'arte della cucina di Kei Kobayashi". Questa la descrizione della Rossa di Francia, quando nel 2020 ha assegnato al ristorante di Kei Kobayashi, la terza stella Michelin.

Kei Kobayashi, giapponese, cresciuto nella prefettura di Nagano, da sempre ha sentito l'amore per il cibo. Il padre era chef di un ristorante kaiseki che proponeva alta cucina servita in numerose portate proprio come prevede l'antica tradizione nipponica. " Quando ero giovane, sono stato fortunato, perché ho mangiato solo cibo fatto in casa. Non abbiamo mai mangiato da asporto o cose del genere. Si potrebbe dire che questo mi ha insegnato che cos'è il cibo "emotivo". Quindi direi: emozione, eleganza, prodotti di alta qualità", afferma. Ma chef Kobayashi è stato folgorato da un documentario su Alain Chapel, uno dei più importanti esponenti della nouvelle cousine, ed è così che ha iniziato la formazione sino ad arrivare a lavorare per alcuni tra i più prestigiosi e noti ristoranti francesi: L'Auberge du Vieux Puits di Gilles Goujon e il Plaza Athénée di Alain Ducasse.

Il piatto del Kei Kobayashi che ha stregato gli ispettori della Rossa d'Oltralpe è stato il salmone scozzese affumicato con mousse di roquette ed emulsione di limone in cui le verdure sono protagoniste. Il piatto comprende diverse verdure croccanti dal cetriolo, al sedano al ravanello servite su fette di salmone affumicato magistralmente accompagnato da una mousse di roquette, emulsione di limone, vinaigrette di pomodoro e una cremosa maionese condita con basilico, shiso, aneto, indivia, foglia di quercia e, infine, delle briciole di olive nere. La proposta è stata definita di un'eleganza assoluta.

Kei Kobayashi è da sempre considerato uno chef virtuoso soprattutto nelle combinazioni e negli abbinamenti di sapori, uno chef che utilizza solo prodotti di altissima qualità e li tratta in maniera delicata e attenta. Il design dei suoi piatti è impeccabile e spesso rievoca le sue origini giapponesi e l'arte dell'ikebana.

Quando ha ricevuto la terza stella proprio non se lo aspettava. "Tutto è andato in bianco nella mia testa. Non avevo nemmeno preparato un discorso. Ho pensato che fosse impossibile", dice. Sorpreso e orgoglioso del traguardo raggiunto non si sente per nulla arrivato, per chef Kei è fondamentale essere e rimanere motivato ogni mattina con l'obiettivo di continuare il suo lavoro e, in particolare, di motivare la sua squadra. Bisogna essere determinati perchè: "La stella Michelin è valida per un anno. Devi tenerlo sempre presente e devi continuare a lavorare. Tutti, tra i due e tre stelle, cercano l'eccellenza, anche i più talentuosi, e ce ne sono molti! Se non poni l'asticella ogni giorno più in alto e continui, invece, a fare la stessa cosa, un giorno tornerai a due a una o a zero stelle. La stella è qualcosa di vivo, non solo qualcosa che ti cade in addosso", afferma.

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Chi è Kei Kobayashi, il primo chef giapponese che ha ottenuto le 3 stelle Michelin in Francia | Ultime notizie

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Cresciuto in Giappone, da sempre immerso nel cibo e nella tradizione nipponica grazie al ristorante del padre a quindici anni si innamora della cucina francese. Esperienze importanti, studio, passione e dedizione fanno si che Kei Kobayashi sia il primo chef giapponese a guadagnare tre macaron Oltralpe.

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Jiro Ono, il re del sushi: sedersi al suo ristorante leggendario costa 15 euro al minuto | Ultime notizie

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Oggi accomodarsi da Jiro costa quasi 15 euro al minuto, ai pochi fortunati che vengono accettati motivo per cui Michelin ha escluso il locale dalla guida giapponese nel 2019, eppure la storia inizia con un sapore diverso ai tempi della grande depressione.

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Uno degli ingredienti tipici della cucina giapponese è il pesce, ingrediente base di molti piatti della tradizione culinaria nipponica. La presenza di oltre 4200 specie di pesci nei mari che bagnano il paese, è una delle motivazioni principali.

Ma la cucina giapponese non fa uso esclusivamente di pesce di mare bensì anche di quelli di acqua dolce come l'ayu o la carpa.

L'utilizzo e lo sviluppo di alcune tecniche per il trattamento e la conservazione del pesce sono spesso il segreto della bontà dei prodotti ittici giapponesi.

Una di queste è la tecnica Ikejime che consente di mantenere integro il sapore originario della carne del pesce e, soprattutto, evita una morte sofferente all'animale.

Cucina giapponese: come funziona la tecnica dell'Ikejime

Questo metodo, più veloce e più umano, è ormai diffuso in tutto il mondo. Tramite una piccola e rapida operazione, viene neutralizzato il sistema nervoso del pesce, interrompendo i flussi nervosi della colonna vertebrale che arrestano il processo di degradazione. In questa maniera si evita che la qualità del carne venga rovinata dalla diffusione delle tossine che renderebbero il pesce acido e poco sodo o carnoso. Nello specifico, questa tecnica evita lo spreco dell'adenosina trifosfato, una molecole che permette di conservare il gusto naturale della carne.

Il metodo Ikejime garantisce, oltre ad una carne più saporita, anche maggiore elasticità e conservazione della stessa.

Terminata l'operazione di neutralizzazione del pesce, esso è soggetto al lavaggio, all'eliminazione del sangue e alla pulizia dello stomaco, causa principale dell'alterazione del sapore e del cattivo odore.

Generalmente questo procedimento viene espletato dai pescatori a bordo delle proprie barche, all'interno di apposite vasche dove viene conservato il pesce.

Cucina Giapponese: alcuni metodi di conservazione.

Anche le tecniche di conservazione del pesce sono molto importanti nella cucina giapponese, sia ai fini dell'igiene, sia per preservarne la freschezza e per mantenere inalterata la qualità e il sapore della carne. Tra queste troviamo il trasporto di acqua marina e acqua dolce direttamente nel mercato e l'utilizzo di grandi quantità di ghiaccio.

Perspectives - Tsukiji Market from Gio Puyat on Vimeo.

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La tecnica "ikejime" nella cucina giapponese - Italian Food Academy

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La tecnica "ikejime" è uno dei metodi più diffusi al mondo e in particolare nella cucina giapponese. Consente di mantenere integro il sapore originario della carne del pesce e, soprattutto, evita una morte sofferente all'animale.

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La svolta italiana arriva intorno ai trent'anni, nel 2006 quando decide di trasferirsi nel nostro Paese e collabora per otto anni con Massimiliano Alajmo presso il ristorante stellato Le Calandre.

Chef Hiro Shoda in tv

La carriera di Hiro Shoda però non si limita a quella nei ristoranti stellati ma approda anche in tv con "Ciao, sono Hiro".

La trasmissione culinaria condotta da chef Shoda lo trasforma nel "samurai" di Gambero Rosso Channel dove spopola con la sua cucina pratica e healty. Tutto il suo amore per l'arte culinaria nostrana traspare nelle sue preparazioni che illustra con entusiasmo e semplicità.

Coautore e conduttore del programma, lo chef sceglie di intitolarlo "Ciao, sono Hiro" ispirandosi alle prime parole in italiano da lui pronunciate.

Ben presto il volto di Hirohiko Shoda si affianca a quello di Antonella Clerici a La Prova del Cuoco e nel 2020 diventa ospite in una puntata di Bake Off 8.

Insomma, la tv diventa la sua casa, permettendo al grande pubblico di innamorarsi della sua arte e del suo estro. Il ruolo di divulgatore e formatore diventa la sua seconda pelle che oggi veste con grande professionalità.

Hirohiko Shoda libro

Interessato alla didattica, Hiro Shoda è autore di diverse pubblicazioni tra cui: "Ciao, sono Hiro" pubblicato da Gambero Rosso nel 2015, "Washoku. L'arte della cucina giapponese" (Giunti, 2019) e "Hiro Cartoon Food". Il libro più recente è del 2021 "Le ricette del cuore di Chef Hiro" (Mondadori Electa).

In "Washoku" Hirohiko Shoda scrive dell'arte della cucina giapponese attraverso tecniche, ricette e strumenti. Il lettore viene accompagnato, tra sushi, ramen, tofu e tanto altro, alla scoperta della filosofia culinaria nipponica sintetizzata dal termine Washoku. La parola indica, infatti, l'armonia del cibo giapponese: la spiritualità, l'equilibrio nutrizionale e salutare, la socialità e l'estetica che oggi l'hanno resa patrimonio immateriale dell'umanità Unesco.

Chef Hirohiko Shoda ristorante

Chef Hiro ha scelto di non avere un proprio ristorante e porta la sua arte in giro per l'Italia, e non solo, con showcooking e corsi. "Ho deciso di fare un cambiamento radicale lasciando il mondo della ristorazione per dedicarmi alla cucina in modo più ampio - ha dichiarato lo chef in una recente intervista - La mia soddisfazione è poter condividere la mia esperienza e conoscenza con tutti quelli che desiderano crescere e ampliare le proprie competenze".

Al ristorante chef Shoda ha preferito il ruolo di Ambasciatore della Cucina e della Cultura giapponese in Italia. Carica che gli è stata conferita nel 2019 dal Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone.

In questa nuova veste trasmettere ai suoi alunni la storia e la cultura autentica del suo Paese, in particolare del Washoku. Per Hiro Shoda le ricette non sono le uniche cose da tramettere: rigore, professionalità e metodo sono alla base della formazione di uno chef.

Conoscere tutte le tecniche di taglio e di cottura tradizionale dei cibi, dalle fritture al vapore, è fondamentale per capire la cucina nipponica, come lo è però anche l'attenzione all'armonia dei piatti.

Hirohiko Shoda ricette

Hirohiko Shoda ha ideato una cucina pratica, salutare e innovativa, dove i fornelli non sono essenziali. Il crudismo e la sua passione per l'Arte e la cultura occidentale, sono alcuni dei pilastri sui quali si fonda la sua vision.

Le ricette di Hirohiko Shoda mettono insieme gusto orientale e sapori nostrani con una attenzione particolare alla stagionalità. "La cucina italiana e giapponese sono molto simili nella loro ritualità familiare, nel loro essere gesto d'amore, di conforto, di condivisione, di piacere", ha affermato lo chef.

L'aspetto "healty" non è mai secondario per cui i valori nutrizionali di un piatto vengono sempre sapientemente bilanciati.

Nel suo libro di ricette "Hiro Cartoon Food" chef Shoda diventa la guida di un percorso culinario attraverso i manga più conosciuti in Italia. Tra le ricette di chef Shoda troviamo gli onigiri di riso e alga nori dei "Pokémon", gli spaghetti di Zenigata e l'okonomiyaki amato dal gatto Giuliano di "Kiss me Licia".

La ricetta del cuore di Chef Hiro è sicuramente quella dei famosi dolci nipponici simili ai pancake: i dorayaki, farciti con marmellata di fagioli azuki, cibo preferito di Doraemon. Per lo Chef rappresentano un affettuoso ricordo di infanzia.

Hirohiko Shoda corsi

Chef Hiro Shoda è ideatore del corso Master Japan che ha lo scopo di fornire ai partecipanti una panoramica sulla cucina giapponese: dagli ingredienti agli aspetti etico-culturali.

Il denso programma delle cinque giornate di corso in compagnia dello chef giapponese, si snoda tra tecniche, taglio e trattamento del pesce fino alla lavorazione e alla cottura del riso.

Particolare attenzione viene data al modo con cui vengono utilizzati lame e coltelli, alle marinature e all'immancabile crudo.

Infine, si apprenderanno tutte le tecniche di cottura nipponiche dalla frittura, al vapore, dalla griglia allo stufato e all'umido.

Oltre al Master è possibile apprendere l'arte dello chef Shoda seguendo una masterclass di un giorno che, partendo dalla storia dell'antica cucina giapponese, approfondisce le sue preparazioni base.

Durante il Workshop Sushi si apprenderanno la preparazione del riso e delle salse di accompagnamento, la pulizia di pesci e crostacei e le tecniche di sfilettamento.

La giornata si conclude con la realizzazione di alcuni Sushi tradizionali: nigirizushi, hosomaki, futomaki, uramaki, gunkanmaki, chirashizushi, oshizushi, temarizushi.

Non perdere l'occasione di apprendere la filosofia orientale di Hiro Shoda attraverso il suo amore e il suo rispetto per la natura e i suoi frutti. Iscriviti ai corsi Hiro Shoda per Incibum e lasciati ispirare dal fascino del Washoku.

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Lo chef Hirohiko Shoda ama la cucina italiana come quella giapponese: "Sembrano distanti e diverse, ma in fondo sono molto simili".

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RIFATELO A CASA :)

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Quando le persone pensano a quello che si mangia in Giappone, pensano solo al sushi o al ramen.
In realtà, Tokyo ha più ristoranti stellati di qualsiasi altra città nel mondo e a Osaka si inventano nuove parole riguardati la passione per il cibo. Per questo motivo, si può tranquillamente dire che il Giappone è la capitale del cibo nel mondo.
Uno dei motivi che stanno alla base della straordinaria cucina del Paese è il fatto che le sue tradizioni alimentari ruotano attorno all'idea dell' umami - "il quinto sapore". L'Umami è "un gusto piacevolmente saporito", ed è il motivo (scientifico) per cui (quasi) tutti sono fan di bacon e patatine fritte che, con l'aggiunta del ketchup, assumono un sapore ancora più gustoso.
Fondamentalmente migliora la bontà di tutti i cibi, dal dolce all'amaro a tutto ciò che c'è in mezzo.
Chi non vorrebbe mangiare in un paese che ha l'ingrediente (segreto) per rendere tutto più saporito? Quindi, ecco dieci deliziosi motivi per cui dovresti intraprendere un'avventura gastronomica in Giappone:

1. Sushi

Il Sushi ha posizionato il Giappone sulla mappa del cibo, quindi è doveroso metterlo al primo posto. Le palline di riso freddo risalgono al IV secolo a.C. e hanno contribuito a conservare il pesce: ora sono diventate il cibo preferito da tutti, perfette da intingere nella salsa di soia. Fare il sushi è una forma d'arte e ci vogliono decenni per diventare un vero maestro del sushi: passerai anni solo a imparare a preparare il riso correttamente. Il distretto di Ginza a Tokyo e i porti di pesce in tutto il Paese sono noti per offrire il miglior sushi, ma puoi anche andare in un kaiten-zushi, uno tipo di ristorante con il nastro trasportatore decisamente più economico.

2. Tempura

Nel XVI secolo, i missionari gesuiti portoghesi sbarcarono a Nagasaki e introdussero in Giappone l'incredibile arte di friggere il cibo.
I giapponesi hanno fatto propria quest'arte prendendo frutti di mare o verdure e immergendoli in una pastella leggera prima di friggerli alla perfezione. Questo oishii, o delizioso spuntino, è ottimo da abbinare a riso, noodles o a della carne.

3. Ramen

Questa zuppa di noodle è uno dei piatti più popolari ed economici in Giappone, quindi è anche uno dei piatti preferiti dagli studenti universitari. I ramen sono tanto semplici quanto deliziosi: prendi spaghetti di grano cinesi (sono giallastri e sembrano un po 'come gli spaghetti), li metti nel brodo e aggiungi i condimenti, come della carne a fette, alghe essiccate e cipolle verdi.
Molte persone mangiano questo piatto per pranzo: il ramen è infatti considerato fast food in Giappone. Tuttavia, la maggior parte dei ristoranti ha la propria ricetta segreta, che rende ogni assaggio un'esperienza unica (umami).

4. Soba

Soba, la parola giapponese per grano saraceno, indica dei noodle sottili simili a spaghetti fatti con - sorpresa! - farina di grano saraceno, che conferisce loro il colore grigio / brunastro.
I noodles di Soba sono i preferiti a Tokyo e risalgono al periodo Edo (1603-1868), quando divennero popolari tra i Samurai. Le tagliatelle sono solitamente condite con un uovo, tempura o altri ingredienti e possono essere servite calde o fredde, con o senza brodo. I noodles di soba freddi vengono mangiati con una salsa a base di soia chiamata tsuyu. Dopo questa esperienza ho deciso di far parte del Team Hot Soba.

5. Udon

Continuiamo con il tema dei noodle e passiamo ai noodle udon, il fratello più spesso e più saziante dei noodle di soba. Il brodo è l'habitat naturale degli udon che vengono poi conditi con scalogno, tempura o tofu. Se trascorri abbastanza tempo in Giappone, le persone ti chiederanno se sei una persona da udon o da soba, quindi assicurati di provarli tutti e scegli il tuo preferito.
Tuttavia, che tu stia mangiando ramen, soba o udon, fai sempre un suono sibilante: è considerato educato e mostra che ti stai godendo il pasto.

6. Takoyaki

I Takoyaki sono piccoli gnocchi ripieni di calamari, cavoli o gamberi essiccati e conditi con una salsa. Troverai molti venditori ambulanti e bancarelle di cibo che vendono takoyaki in tutto il Giappone. Questo è uno spuntino perfetto da portare via: sono di piccoli dimensioni e, dato che sono fatti in una padella appositamente modellata, quasi perfettamente tondi.

7. Onigiri

Gli amanti degli anime probabilmente li riconosceranno dai Pokemon e Sailor Moon. L'onigiri è una pallina di riso bollita che viene riempita con cose salate o aspre, come prugna secca, salmone o merluzzo e poi avvolta in un foglio di alghe essiccate (nori).
Puoi trovarli in tutto il Paese, anche nei minimarket.

8. Okonomiyaki

Okonomiyaki è una combinazione della parola okonomi, che significa "quello che ti piace" o "quello che vuoi" e yaki, la parola giapponese per "grigliato" o "cotto": è una frittella salata giapponese contenente una varietà di ingredienti - ne ho provato uno con formaggio, soba noodles, cipolla verde, patatine all'aglio, maiale, uova e kimchi, per esempio. Esistono diversi modi per preparare e servire l'okonomiyaki; la mia esperienza includeva una fila di cuochi che preparavano i diversi ordini che venivano poi serviti su un piccolo fornello piatto che manteneva la frittella simile a caldo pancake.
Per mangiarlo, prendi un piccolo cucchiaio simile a una spatola e il resto è una deliziosa storia.

9. Yakitori

Questi spiedini di pollo alla griglia si abbinano al meglio con una bevanda fredda. Gli Yakitori possono essere preparati con diversi pezzi di pollo: dalle cosce, alla pelle, alle ali o al fegato, quindi ti consigliamo di non tirarti indietro e assaggiare tutti gli spiedini che incontri.

10. Katsudon

Soprattutto Kat-so-yum. Questa è una ciotola di riso, condita con cotolette di maiale fritte e una frittata di uova. Il katsudon non è solo delizioso, ma dovrebbe anche portare fortuna a studenti, atleti o chiunque ne abbia bisogno: la prima parte del piatto, katsu, suona molto simile alla parola giapponese "vincere" o "essere" vittorioso. " (Quindi, assicurati di mangiare un po 'di katsudon prima del tuo prossimo esame. Se non prendi un buon voto, almeno, hai mangiato un piatto delizioso.)

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Cosa mangiare in Giappone: 10 piatti tipici ‹ GO Blog | EF Blog Italia

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Quando le persone pensano a quello che si mangia in Giappone, pensano solo al sushi o al ramen.In realtà, Tokyo ha più ristoranti stellati di qualsiasi altra città nel mondo e a Osaka si inventano nuove parole riguardati la passione per il cibo.

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LA VITA E LA CUCINA GIAPPONESE ILLUSTRATE 🏯🍙🎎- Due libri meravigliosi!

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Rising Women Interview

Yuki Chizui
I make an effort to voice any concerns I have to bring positive changes.

Please introduce yourself.

My name is Yuki Tsutsui, and I am the manager of a sushi restaurant called Nadeshico Sushi, the world's first all- female staff restaurant, and the vice president of our company.

Please tell us what you mainly do now, and how this came to be.

I first started off working in a department store. When I was a student, I worked part-time in a sushi restaurant that was in the department store, and because of this, it was natural for me to find the department store a place of comfort and somewhere I could naturally be. It was only a matter of time before I considered it a place for my full-time job. I had attended college at an art school. It sat well with me that I worked at a department store where they sold a variety of products. I liked the fact that I could somewhat control what was being sold as well. As I neared graduation from my college and came to realize that it was difficult to secure a job in the art world, I was easily able to remember working at the department store. All my past experiences have really had an effect on me.

Please tell us what a typical day looks like for you.

On the days when I have work, I am in from the morning preparing the food for the day, but even on days where I am not expected to work in the restaurant, I am at the restaurant at 8-9 a.m. to leave the supply I procured. Once I finish, I take the train to meet my schedule of the day. While I'm on the train, I surf through various social network platforms, and I drink tea and relax when I'm in cafes. I use times like these to think about and jot down memos about the future of my restaurant and my own career. After that, I usually go to a yoga studio, and then head home.

Please tell us what you have done in the past that you felt was extremely worthwhile, and other experiences where you felt was difficult.

My career as a female sushi chef. It is absolutely normal in Japan for people to regard sushi chefs as something only men do, but I am working on breaking this stereotype. As a female sushi chef, there is little space for me in the world. However, I find it worthwhile to start from zero and try to establish a place in the world for female sushi chefs like me. I can't help but know that I am doing something very big, and this helps me to push on. Because there is nothing determined on what a female sushi chef should look like, I find it easy to try out different things and make changes if it doesn't work. This is probably something that not many people get to do with their jobs, so I love that I can do so being in my position now.
At the same time, I purely like the art of making sushi. It is definitely worth while to be doing so daily. My history in art and creativity allows me to have flexibility in my mind on what sushi should look like. I feel excited when I create new sushi menus. I also find it extremely fun to play around with the presentation of the sushi. One other thing I find very rewarding is the fact that with sushi, I receive direct feedback from my customers straight away. Wanting quality in the fish, the creativity of the dish, trying to figure out the reasoning behind their visit to my restaurant... I try to guess why they are here at the restaurant and try to provide the best sushi for them. This process is tremendously satisfying for me. As Nadeshico Sushi is something unheard of in the past, customers have various ideas of what they would find when they come. Even with the uniform itself, some customers imagine us to be wearing the white traditional clothes that all sushi-chefs wear, and others, because of our Akihabara location, imagine something more infatuating. At the moment, instead of catering to what society perceives they want, we have a brand image that we are standing firm upon. Once our brand worth has improved in everyone's eyes, I would like to for instance cater to the hungry customer's needs by making the sushi rice larger and accommodate various customer's wishes. Even with just the conversation we exchange with our customers, I try to not put emphasis on the fact that we are a female-staffed restaurant in Akihabara. Instead of womanly exchanges with our customers, I try to fulfill the customer's needs with sushi and what I can do with it. I find all the creative thinking I do in the process extremely worthwhile too.
Having gone through an all-girls environment and having graduated art school, the unique sensitivity that I possess has at times been beneficial in this job. But I've also felt it was difficult at times when I realized that my normal was different from others', and when I was perceived as "different." I don't look very sharp either, so some have looked at me with doubts as if they were unsure if my being a leader was okay. I needed to do much, much more than other people before the way I was perceived changed. When I was working at the department store, I tried to use my unique art side to be a creative buyer, but I soon realized there were more hardships than met the eye to have any kind of career in that field. However, the struggles I had helped me to search for an industry in which I can flourish. I am very grateful of the path I have taken.

At what times do you feel most relaxed, or feel like you are the most alive?

I spend a lot of time with customers or instructing fellow workers being in the service trade, so I really enjoy being by myself for my down time. I'm an only child too, which could have a lot to do with my preferences. I really like to go to cafés to drink tea and spend solitary time doing whatever I want. I am always on a search for the perfect café in Tokyo that will fulfill my needs. Since I cannot work on my laptop at the restaurant, I look for cafes that have the tables with perfect heights and the perfect sofas. I start to have stomachaches if I drink strong bitter coffee, so I tend to drink black tea or herb tea to relax and enjoy my time. I think the delicious taste of black tea that gradually spreads around my mouth is just the thing I need when I want to organize my thoughts. I feel that the tea helps any complicated thoughts become simpler.

Do you have a motto, or maybe a policy that you adhere to while you are working?

I make an effort to voice any concerns I have to make changes. The all girls high school I attended put much emphasis in helping women succeed in the working society. It provided the students an abundant number of opportunities to express ourselves and take initiative. For example, we had English classes where we couldn't move on unless we responded to the teacher who was a native English speaker. The school also had speech competitions. We were required to start up committees of our own and actively participate in them too. The environment the school provided required that we become heavily involved with everything, and I feel this has had a great effect on the way I am today.
Simultaneously, I feel there are a lot of people in society now who cannot voice what they are truly thinking. Expressing your thoughts on social networks don't really help either, as there is a great possibility of being slandered in the process. As we are living in such a world, I try to be thinking all the time and have opinions of as many topics as possible. Instead of voicing thoughts that have had very little forethought, it is truly important in this day and time to express with intention. Women succeeding has been in the spotlight more and more every day. I want to be prepared when I am asked questions. I try to have a stock of opinions just in case.

What do you think Japanese women need to possess to be successful?

As we are all different people and what is right for me may not be right for someone else, I think it is necessary for everyone to find what works for you. Understanding what others perceive of you and knowing the best way for you to find resolutions is important. Analyzing yourself becomes incredibly important. People usually know their character flaws. Searching for your character qualities and intentionally creating a positive path for yourself I think is very important.

What do you envision yourself to be like in a few years?

It goes without question that I have a passion for my job that I want to continue to nurture, but I plan to have children in a few years, and I want to make sure I create an environment for myself where I will not need to give up being a sushi chef then. Having access to good daycare is important. As such, I would like to push proactively towards creating a society where it is easier for women to succeed in the working community.
I actually have a plan to create a daycare for workers of Nadeshico Sushi. Because there will be a higher need for evening hours in the service industry, what usually happens is the women leave their jobs when they have children. I think food and daycare, food and nursing are very heavily interrelated. As there is an increasing number of companies that provide their own daycare, I think it also essential that the food industry start providing the same.

Please tell us how you felt when you drank JANAT tea. Please also provide a message for women.

I think the black tea has a taste that helps to soothe tenseness. Even though I don't realize it, my shoulders become really tense throughout the day. Drinking the tea I feel helps to loosen up the tense muscles. It is truly delicious.
I want to suggest women to trust their instincts. When and if you ever feel like you want to become a different woman, instead of just dreaming about it, I think it's important to try and figure what needs to happen for this dream to materialize. Emphasizing your positive qualities and incorporating them to improve the status quo is truly key to becoming an improved you.

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I make an effort to voice any concerns I have to bring positive changes.

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QUA POTETE TROVARE TUTTO QUELLO CHE CERCATE NELLA CUCINA TIPICA GIAPPONESE DALLA A ALLA Z

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Alimenti giapponesi non refrigerati. In questa categoria potrai trovare tutti gli ingredienti per cucinare qualsiasi ricetta della tradizione giapponese. Da questi pregiati ingredienti colgono ispirazione cuochi di cucina fusion, internazionale e sempre più di tradizionale italiana. Un ricco emporio di ingredienti per cuochi professionisti o amatoriali che desiderano cucinare piatti della tradizione nipponica.

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Prodotti conservati giapponesi e per sushi

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Alimenti giapponesi non refrigerati. Categoria di ingredienti a temperatura ambiente, non refrigerati per cucinare qualsiasi ricetta della tradizione giapponese. Pregiati ingredienti fonte di ispirazione per cuochi di cucina fusion, internazionale e sempre più di tradizionale italiana. Un ricco emporio di ingredienti per cuochi professionisti o amatoriali che desiderano cucinare piatti della tradizione nipponica.

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Cucina giapponese: ricette, ristoranti e consigli per mangiare bene giapponese

Per scegliere un piatto, bisogna prima comprenderlo. Che sia al ristorante o in un negozio, senza conoscere il significato di una parola o di una frase, l'avventura gastronomica si arresta direttamente. Qui troverai consigli utili per mangiare bene in piena autonomia. E il Giappone, è pieno di posti in cui andare.

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Tutto quello che c'è da sapere sulla gastronomia giapponese! Ecco alcuni elementi essenziali per il tempo libero per mangiare bene in Giappone.

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From the bustling food-stall in Singapore to the five-star hotel in Los Angeles, the California Roll is a popular dish, with its filling of imitation crab, cucumber, and avocado perfectly cushioned by rice. What is not well known is that it evolved from a dish invented by Vancouver's award-winning Japanese Chef Tojo.

Inside-out roll

In the 1970s, Westerners in Vancouver would often choose Tempura or Teriyaki when ordering Japanese dishes. Sushi, with its seaweed wrapper and often raw-fish filling, was unfamiliar to Westerners. Hoping to share his appreciation for sushi, Chef Tojo came up with a new configuration-a sushi roll with the seaweed tucked inside.

Some may think the new roll went against tradition, but Chef Tojo, with his inside-out sushi, created a new tradition.

"I put your culture first," Chef Tojo says, as he shares with us how, in his early days as a chef, his free time was spent researching different ethnicities and their dietary preferences. Jews, for example, do not eat shellfish, while Muslims don't eat pork.

Perhaps it is this consideration of others that allows him to be flexible like bamboo and to share with his guests the core of his culture, a culture of humility and kindness.

"The American Dream"

Tojo said he hasn't always been like this. When he first set foot in Canada, he had a typical "American Dream"-a dream of opening restaurants across the country, each bearing his name.

What reconnected him to the core of his culture was a book called Kaseiki, by Yasushi Inoue, an acclaimed writer and perennial Nobel candidate.
"[Now] I'm looking for more quality [in] life," Tojo says. To Chef Tojo, a life of quality is balanced and joyful. With this in mind, he shifted his intention towards creating an authentic experience for his customers, one of joy and happiness.

Unagi

One moment of joy comes in the form of an imitated unagi.

Many times, behind the bar of his kitchen, Tojo would encounter Japanese businessmen who had also immigrated to North America. They would often lament of their cravings for unagi, a Japanese freshwater eel popular in Japan.

Back in the 1970s, unagi was not accessible overseas, as there were no proper packaging and advanced transportation systems to keep the fish fresh. "I told them, 'No unagi,'" says Tojo. But he gave it some thought and finally came up with something to please them. "Okay, maybe [with] salmon skin, barbeque... [I can] make it unagi style."

The customers loved his imitation unagi.

His unagi-style salmon is also used in another famous invention of Chef Tojo's-the B.C. Roll-paying homage to B.C., Canada, where it was invented.

A lasting legacy

Chef Tojo's is a unique success story. He renounced his dreams of being a top chef so that he could live a humble life of balance. But he managed to, unintentionally, achieve his dreams.

In 2016, Chef Tojo was honoured by the Japanese government as a Goodwill Ambassador for Japanese cuisine, a title appointed to only 21 individuals around the world each year. His restaurant has received several awards, and he has appeared on many TV programs. The California and B.C. rolls have become staple choices at sushi restaurants around the world, illustrating his international impact on Japanese cuisine.

Chef Tojo's perspectives and deep understanding of many types of people have allowed his cuisine to be a cultural bridge.

"Food is art," he says. "I like how Japanese culture, Asian culture, can work together with Western culture. That is my focus."

Tojo Maki

This was Chef Tojo's first signature roll (and a pioneer to the modern California Roll). It helped him introduce sushi to many North American diners who were not yet comfortable eating raw fish. Its instant popularity encouraged him to continue experimenting and introducing other non-traditional sushi ingredients and methods.
Ingredients (makes 1 roll)
½ nori sheet, lightly toasted
About ½ cup (115g) cooked sushi rice, seasoned
2 teaspoons (10ml) prepared wasabi
1 tablespoon (15ml) mayonnaise
2 to 3 tablespoons (25g) Dungeness crab meat, boiled or steamed
¼ avocado, sliced lengthwise
6 leaves spinach, blanched, water squeezed out
Egg omelette, thin-cut strips (about 5g)
3 tablespoons (45ml) ground sesame seeds, toasted
Pickled ginger
Preparation
Prepare maki ingredients. Cover rolling mat with plastic wrap to avoid sticking, or use a moist towel. Place nori horizontally, smooth side down, onto mat.

Delicately spread sushi rice evenly over nori, taking care to preserve the fluffiness of the grains. Flip nori over so the rice is facing the mat.
Spread the wasabi and mayonnaise in a stripe across the roll, approximately 1/3 from the closest edge. Top with crab meat, avocado slices, spinach, and egg.

Starting from the closest edge and using the mat, roll rice and nori around filling ingredients. Gently press to secure and create desired shape. With a sharp knife, slice into 6 pieces.

Garnish with sesame seeds and enjoy with pickled ginger.

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MANGIARE A TOKYO E UNA ESPERIENZA BELLISSIMA. PUOI SENTIRE IL SAPORE E LA FRESCHEZZA DEL GRANDE GIAPPONE.

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Dove mangiare a Tokyo: itinerario tra locali tipici e ristoranti gourmet | Vieni in viaggio con me

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La capitale giapponese, metropoli unica nel suo stile che affascina milioni di turisti.

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La cucina giapponese è ormai una moda diffusa in tutto l'occidente, e l'Italia non è da meno. Essa si caratterizza infatti per essere piuttosto leggera, ma allo stesso tempo saporita, grazie all'utilizzo di numerose e particolarissime salse. Dunque le salse giapponesi sono senza dubbio qualcosa che è importante conoscere per orientarsi bene in questo tipo di cucina, ma anche, perché no, per imparare ad utilizzarle nel modo migliore.

Le principali salse giapponesi

Insomma, le salse sono da sempre un ingrediente essenziale dei cuochi professionisti giapponesi, ma anche di tutti coloro che amano dilettarsi in questo tipo di cucina. Ma bisogna fare le dovute distinzioni. Infatti tutto parte dalle salse giapponesi di base, note anche come ingredienti fondamentali, che di fatto sono quattro: salsa di soia, aceto, miso, sake. Da loro si parte per creare i più disparati condimenti, combinandole con altri ingredienti come spezie, agrumi, erbe aromatiche e altro.

La salsa di soia

Tra le salse giapponesi, quella di soia è senza dubbio la più nota e utilizzata, anche nella cucina casalinga, ed è ormai molto conosciuta anche nel mondo occidentale, che la utilizza per diverse ricette. È una salsa dalla tradizione secolare, che veniva utilizzata sin dal VII secolo dai monaci buddisti giapponesi. Essa si prepara con un sistema di fermentazione simile a quello della birra, con ingredienti molto semplici: soia, grano e sale. Questi ingredienti vengono combinati tra loro attraverso un complesso sistema di fermentazione. Ne deriva una preparazione dal sapore piuttosto salato, in grado di esaltare il sapore degli alimenti, ma viene anche utilizzata come base per preparare molte altre salse.

Questa salsa viene usata per cucinare piatti tipici, per condire cibi cotti, salse e zuppe, ma anche per accompagnare il sushi. Tendenzialmente presenta un colore scuro e accentua la sapidità dei cibi.

Non è soltanto una salsa tipica del Giappone, in quanto viene usata in diversi paesi dell'Asia, a partire dalla Cina, ma anche in India o in Corea, sebbene sia un po' più dolce di quella cinese, in quanto l'ingrediente principale è il grano. La sua diffusione così ampia è dovuta anche alle proprietà nutritive, antiossidanti e digestive che questa salsa vanta.

Esiste poi un'altra versione di questa salsa, più rara: è la salsa di soia bianca, che viene prodotta in quantità limitata. Viene prodotta soprattutto nella regione di Mikawa. Per produrla, si utilizza il koji, realizzato con grano cotto a vapore e poca soia tostata, che va mischiato al grano e fatto fermentare per poco tempo a bassa temperatura. Si ottiene un liquido dal colore ambrato e naturalmente dolce, in grado di abbinarsi in modo delicato a molte pietanze.

L'aceto giapponese

Un'altra tra le salse giapponesi di base è l'Oishi Su, aceto tradizionale giapponese, che viene prodotto nella penisola di Chita, dove, grazie a un clima mite, rappresenta il luogo ideale per la fermentazione di molti prodotti. Gli ingredienti base di questo aceto sono riso e mandarini, che vengono schiacciati in un serbatoio dove attraverso un sistema di fermentazione si ottiene poi l'aceto.

Il miso

Uno degli ingredienti fondamentali delle salse giapponesi è senza dubbio il miso, una sorta di pasta realizzata con riso e soia fermentati. Si tratta di un ingrediente ideale per insaporire le verdure e marinare il pesce.

Il sake

Nota per essere una sorta di grappa, il sake è considerato per i giapponesi una salsa fondamentale per la loro cucina. Si prepara con acqua, riso, koji (un fungo) e lieviti. Ha una gradazione alcolica non troppo alta e può essere utilizzato in svariate maniere.

Le salse giapponesi: un mondo di sapori

A fronte degli ingredienti base, il mondo delle salse giapponesi è davvero vastissimo. Vediamo le più particolari.

Salsa wasabi

La salsa wasabi è una tra le più note e utilizzate dopo la salsa di soia. Ha un sapore molto particolare, in quanto è realizzata estraendo il rafano, una pianta giapponese che cresce spontaneamente nelle valli fluviali. Questo prodotto possiede numerose proprietà benefiche, antinfiammatorie, antibatteriche, depurative, e un sapore particolarmente piccante, al punto che un consumo eccessivo fa lacrimare gli occhi. Viene utilizzata come condimento per sushi e sashimi, ma anche per molti altri piatti. Inoltre, il wasabi viene usato quasi sempre come accompagnamento per sushi e sashimi in quanto, insieme alla salsa di soia, consente di eliminare i batteri che si potrebbero trovare nel pesce crudo.

Salsa Ponzu

La Salsa Ponzu è un condimento tipico giapponese a base di salsa di soia aromatizzata con aceto di riso e limone. È un prodotto molto versatile, che si caratterizza per un sapore rinfrescante, che la rende adatta a diversi utilizzi. Adatto per marinare shabu-shabu o frutti di mare, ma anche per carni e verdure alla griglia, o ancora, si può usare come condimento per insalate o pasta fredda.

Salsa Teriyaki

La salsa teriyaki viene utilizzata per condire piatti di pesce, come il sushi ed il sashimi, ma è altresì adatta da abbinare alla carne. Ottima anche per realizzare delle ottime marinature. Si realizza mischiando salsa di soia, sakè, mirin e zucchero ed è una salsa agrodolce giapponese.

Maionese giapponese

La maionese giapponese non ha ancora preso molto piede in Italia, eppure è un prodotto decisamente da scoprire. Più cremosa e densa di quella italiana, dal sapore un po' pungente ma con retrogusto dolce, è un valido accompagnamento per ogni tipo di preparazione. Il suo sapore singolare è dovuto agli ingredienti, ossia i tuorli d'uovo, l'aceto di riso o di mele, l'olio vegetale.

Mirin giapponese

Il Mirin giapponese è una sorta di sake, meno alcolico e dal sapore dolciastro, utilizzato nella tradizione culinaria giapponese per preparare i brodi di base, e anche molte salse, come la Teriyaki, la Tsuyu, la Ponzu. Vi sono, sostanzialmente, tre tipologie di Mirin, diverse in base al loro grado alcolico: hon mirin, intorno al 14%, shio mirin, con alcool massimo all'1,5% e shin mirin, più delicato, e con grado alcolico inferiore all'1%.

Goma Dare

Il Goma Dare è una salsa di sesamo giapponese che si presenta con una consistenza densa e cremosa. Viene preparata utilizzando i semi di sesamo ed è ottima abbinata a carne o insalate. Il piatto per eccellenza che si prepara utilizzando questa salsa giapponese è lo shabu shabu, ossia carne di manzo tagliata a fettine sottili, che viene bollita nel brodo di alghe kombu.

Salsa Karashi

Tra le salse giapponesi non si può dimenticare la Karashi, una salsa piccante giapponese, che somiglia molto alla senape. Viene preparata con wasabi, e contiene i semi Brassica Juncea, che le regalano un sapore intenso e particolarmente pungente. Tanto che, per addolcirla, viene mescolata spesso con altre salse. Si usa solitamente come accompagnamento per piatti a base di carne. Ad esempio il tonkatsu, una cotoletta di maiale da fare impanata e fritta, o per le salsicce. Ottima anche per il pesce in tempura e per gli gnocchi cinesi. Come il wasabi, ha un effetto piccante che stimola il setto nasale e utilizzarla in eccesso può far lacrimare.

Furikake

Il furikake è una delle salse giapponesi della cucina tradizionale, ed è composto con una serie di ingredienti molto particolari, come il pesce essiccato, semi di sesamo, glutammato monosodico, alghe marinate, sale e zucchero. Ha ovviamente un sapore molto particolare e non adatto a tutti i palati. In commercio si trova in piccoli sacchetti, spesso monodose, e va sparso sul riso. Spesso si trova in diversi tipi di aromatizzazione, in modo da ottenere piatti sempre diversi.

Rayu

Il Rayu è una salsa piccante giapponese composta semplicemente da olio vegetale e tradizionale peperoncino rosso. Un olio molto piccante, dunque, che in alcuni casi viene reso più saporito e consistente, con l'inserimento di spezie, ad esempio i semi di sesamo, oppure alimenti particolari come cipolla o aglio fritto. È una salsa giapponese ideale per accompagnare piatti come ramen, gyoza o riso fritto.

Salsa Warishita

La warishita è una salsa giapponese realizzata mischiando brodo dashi, mirin, salsa di soia, sakè, zucchero. È pensata per insaporire la zuppa, ma che viene anche usata come base nella quale far bollire la carne. O ancora, si utiliza nella preparazione del sukiyaki, un piatto che si compone di sottili fettine di manzo con tofu, cipolla, ito konnyaku, cavolo cinese, e funghi.

Wafu

Il Wafu è una salsa giapponese molto simile alla vinaigrette. Si prepara con una base di tosazu, aceto giapponese usato per condire l'insalata. All'aceto si aggiunge la salsa di soia, l'olio vegetale ed il mirin. Vi sono poi diverse varianti, che prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come il wasabi, la purea di umeboshi, lo zenzero grattugiato, il shiso, gli agrumi, il katsuobushi.

Menma

Infine un'altra delle salse giapponesi più utilizzate in cucina è il Menma un condimento tradizionale realizzato con germogli di bambù essiccati, che vengono poi sottoposti a un processo di fermentazione. Esso viene utilizzato come condimento per le zuppe di noodle e per insaporire il ramen.

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Salse giapponesi: quali sono e come usarle | Buonissimo

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La cucina giapponese comprende numerose salse, come quella ponzu o teriyaki: scopri quali sono, che sapore hanno e come utilizzarle in cucina.